Як приготувати "баклажанна ікра на зиму без стерилізації". Ікра баклажанна без стерилізації, відео рецепт приготування без оцту

Опубліковано 19.09.2017
Розмістив: ФеяСвітанку
Калорійність: Не вказана
Час приготування: 70 хв

Ікра з баклажанів на зиму, приготовлена ​​за цим рецептом без стерилізації виходить просто пальчики оближеш! І готується все дуже просто – поміщаємо нарізані овочі в жаровню, тушкуємо, подрібнюємо блендером, додаємо приправи та розкладаємо у стерилізовані баночки. Це найпростіший рецепт приготування овочевої ікри, яка виходить ніжною і дуже смачною, до того ж без зайвого клопоту.
Винний оцет і оливкову олію можна замінити звичайним оцтом і олією, смак, звичайно, зміниться, але зовсім незначно. А ще можна приготувати.
На приготування знадобиться 70 хвилин, із зазначених у рецепті інгредієнтів вийде 2 банки по 0,7 л.
Інгредієнти:
- баклажан – 1.5 кг;
- болгарський перець – 0,6 кг;
- помідор – 0,6 кг;
- морква – 0,6 кг;
- цибуля – 0,3 кг;
- помідор – 0,3 кг;
- перець чилі – 1 стручок;
- часник – 1 головки;
- сіль кам'яна – 15 г;
- цукровий пісок – 20 г;
- винний оцет – 30 мл;
- оливкова олія – 55 мл.

Рецепт з фото покроково:

На дно глибокого жаровні наливаємо оливкову олію, потім кидаємо порізану цибулю і подрібнений часник.




Слідом за цибулею кладемо в жаровню нарізану тонкими скибочками морквину.




Кислу та гостру нотку ікорці додадуть помідори та стручок перцю чилі. Помідори ріжемо дрібно, чилі разом із насінням нарізаємо кільцями.




Баклажани з шкіркою нарізаємо кружальцями завтовшки трохи менше сантиметра, додаємо в жаровню до інших інгредієнтів.






Практично жодна страва з баклажанів не обходиться без болгарського перцю. Щоб не псувати колір ікри, краще взяти перчик червоного кольору. Чистимо перець від насіння, ріжемо кубиками, кладемо в жаровню.




Жаровню закриваємо щільно, ставимо на плиту, готуємо 45 хвилин - 1:00 на помірному вогні.




Додаємо винний оцет, сіль та цукровий пісок. Подрібнюємо тушковані овочі до одержання густого пюре.




Чисто вимиті банки сухим у духовці при температурі 110 градусів. Розкладаємо гарячу ікру в банки, щільно закриваємо. Банки обгортаємо ковдрою, залишаємо при кімнатній температурі на ніч. Потім прибираємо у прохолодне місце.






Такі заготовки можна зберігати за температури не вище +12 градусів Цельсія.




Спробуйте ще смачне

Я можу сказати, що є давньою шанувальницею баклажанів. Ще за часів дефіциту ми намагалися їх привозити з півдня та готувати різні смачні страви. Але хто б міг подумати, що народ придумає стільки страв із них!

Окрім оригінального смаку, цей чудовий овоч ще й корисний. Адже в ньому міститься велика кількість калію, антиоксидантів, клітковини та вітаміну В. Та й калорій зовсім небагато. Так що сміливо готуйте із синеньких (так любовно їх прозвали в народі) різні делікатеси та робіть.

Ікра, мабуть, посідає почесне перше місце за популярністю страв із цього овочу. Та й рецептів чимало, а сьогодні я хочу запропонувати вам 9 смачних рецептів баклажанної ікри, щоб ви знайшли для себе найкращий.

Також рекомендую приготувати смачну ікру з кабачків, а рецепти ви можете знайти у чудової господині Аліни за цим посиланням: https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

Любите гостреньке? Тоді зверніть увагу на цей рецепт, але при цьому гостроту можете регулювати кількістю гострого перцю. Я, наприклад, люблю гостріше, тому чилі — перець кладу в ікру з насінням і трохи більше, ніж у рецепті. Таку закуску і на хліба намазати, і як холодну страву подати, а вже як з картоплею смачно! Чи не полінуйтеся, приготуйте.

Інгредієнти:

• баклажани - 1 кг
• цибуля - 400 гр.
• помідори - 300 гр.
• часник - 4-5 зубчиків
• гострий перець – 0,5 – 1 шт.
• сіль - 1 ч. л.
• цукор - 2 ч. л.
• мелений коріандр - 1/2 ч. л.
• оцет 9% - 2 ч. л.
• рослинна олія - ​​100 мл.

Мені більше подобаються рецепти ікри, в яких кожен овоч окремо обсмажується. Так і вчинимо, тільки спочатку їх наріжемо.

У баклажанів знімаємо шкірку. Це робити необов'язково. Зізнаюся, я частіше готую разом із шкіркою. І овоч нарізаємо кубиками.

Оскільки овочі в нашу заготовку ми нарізаємо шматочками, то помідори бажано зняти шкірку. Для цього зверху помідорів робимо надріз хрест на хрест, ошпарюємо окропом. А потім кидаємо помідори у холодну воду. Шкірка після таких СПА процедур знімається дуже легко. Після цього помідори нарізаємо невеликими шматочками.

Якщо ви для ікри овочі вважаєте за краще подрібнювати в блендері, то шкірку у помідорів знімати необов'язково.

Подрібнюємо цибулю, часник і гострий перець. Оскільки я любитель гострих страв, я ризикнула покласти 2 перці, та ще й насінням.

За бажанням, якщо боїтеся надто гострої страви, видаліть насіння з чилі-перцю.

Щоб надати ікре особливий ніжний смак, давайте овочі обсмажимо. На сковороду наливаємо олію і злегка обсмажуємо часник (буквально кілька хвилин). Туди ж додаємо цибулю і доводимо її до прозорого кольору.

У сковороду викладаємо баклажани, всі овочі розмішуємо і обсмажуємо на невеликому вогні до м'якості (хвилин 15).

Ну а тепер уже настала черга помідорів та гострого перцю. Запах при цьому шалений!

Додаємо сіль, цукор та коріандр. Гасимо всю цю красу хвилин 20 - 30 на невеликому вогні.

Через півгодини овочі набудуть красивого золотистого кольору, потомяться.

І за пару хвилин до закінчення готування додаємо оцет. Нехай вся маса закипить, і можна викладати її в наперед стерилізовані банки. Після чого банки закриваємо прокип'яченими кришками, перевертаємо догори дном, накриваємо чимось теплим і залишаємо до повного охолодження.

Простий рецепт баклажанної ікри у блендері

Цей рецепт трохи відрізняється від першого, завдяки моркві і солодкому перцю. А всі овочі після приготування ми перетріть за допомогою блендера. Отримаємо смачну ікру ніжної консистенції.

Інгредієнти:

• баклажани - 1 кг
• помідори - 500 гр.
• морква - 300 гр.
• цибуля - 3 шт.
• болгарський перець - 3 шт.
• часник - 2 головки
• сіль - 1 ст. л.
• перець за смаком
• рослинна олія - ​​100 мл

Наперед треба буде підготувати банки — помити із содою та простерилізувати разом із кришками.

З баклажанів я шкірку знімаю і в цьому рецепті. Нарізаємо їх кубиками. Моркву та цибулю чистимо і також нарізаємо кубиками. На сковороду з олією викладаємо цибулю, а потім моркву. Злегка обсмажуємо, навіть точніше гасимо хвилин 5-7.

До цих овочів додаємо баклажани, перемішуємо і тушкуємо ще 10 хвилин.

За цей час приготуємо заливку з помідорів, пера та часнику. Все подрібнимо за допомогою блендера, це найзручніший спосіб.

Якщо ви віддаєте перевагу подрібнювати овочі по старому за допомогою м'ясорубки - чому б і ні?

У помідорів шкірку можна не видаляти, вона благополучно подрібниться. Солодкий перець потрібно лише звільнити від насіння, нарізати шматочками довільними і також відправити в блендер.

Для гостроти, звичайно, додамо часник. Його ми також почистимо та подрібнимо у блендері.

Усі подрібнені інгредієнти змішуємо, виходить напіврідка кашка. Її виливаємо в сковороду на овочі.

Всю цю масу, що булькає, розмішуємо, потім солимо і перчимо.

Якщо помідори не дуже соковиті і маса густувата, можна додати трохи кип'яченої води.

Накриваємо овочі кришкою і гасимо близько 40 хвилин на невеликому вогні. Не забувайте періодично помішувати, щоб на дні не пригоріло.

А ще я волію спочатку покласти трохи менше солі, ніж у рецепті, а потім додавати за смаком.

Але це ще не все. Ми хочемо однорідну масу. Тому даємо овочам трохи охолонути, а потім подрібнюємо вже готову ікру знову у блендері.

В принципі, ікра готова до вживання. Але якщо ви готуєте її на зиму, всю масу доведіть до кипіння і викладайте в підготовлені банки.

Залишається закрутити металевими кришками і чекати на зиму (хоча зізнаюся, що до зими вона не завжди залишається).

Чудова ікра з печеними баклажанами по-Одеськи

У цьому рецепті баклажани запікаються до готовності у духовці. Саме такий спосіб приготування надає ікрі особливого смаку. Якщо захочете заготовити синенькі (так називають баклажани в цьому відео) за цим рецептом на зиму, то готову заготовку розкладіть у стерилізовані банки або прокип'ятіть банки разом із заготовкою 10 хвилин і закрийте металевими кришками.

Приготування ікри з баклажанів з помідорами без стерилізації.

Баклажани чудово поєднуються з багатьма овочами - з помідорами, морквою, цибулею. Кожен із них грає особливу нотку у цьому хорі. Помідори надають готовій страві соковитості та кислинки, а морква – ніжність і солодкуватий смак, а цибуля – гостроту. У цьому рецепті всі ці овочі є, а отже, букет ароматів гарантований.

Інгредієнти:

• баклажани - 3 кг.
• помідори - 2 кг.
• морква – 1 кг.
• болгарський перець – 1 кг.
• цибуля - 1 кг.
• часник - 2 головки
• сіль - 2-3 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• оцет 9% - 100 мл.
• вода - 250 мл.
• перець за смаком
• рослинна олія - ​​300 мл.

Як бачимо, ікра буде багата на смак.

Почнемо з моркви. Її потремо на тертці для корейської моркви, а якщо такої немає, то на великій тертці. І відразу ж обсмажуватимемо на сковороді, попередньо наливши на неї рослинну олію.

Тепер нам потрібно з помідорів зняти шкірку. Справа ця нехитра - обдаємо їх окропом і залишаємо на 10 хвилин. Після цього шкірка знімається дуже просто. Нарізаємо томати кубиками.

Як правило, під час нарізки помідори пускають сік, тому трохи віджимаємо помідори, а сік виливаємо в сковороду з овочами.

Томати обсмажуємо на олії на окремій сковороді 5 хвилин і додаємо до моркви.

Ріпчасту цибулю наріжемо півкільцями. Якщо вам подобається дрібніше, нарізайте кубиками, справа смаку. І після цього цибулю кидаємо також на сковороду до моркви. Вже аромат стоїть на кухні!

У баклажанів знімаємо шкірку та нарізаємо м'якоть невеликими кубиками. Їх також обсмажуємо окремо на олії на сковороді хвилин 5 і відправляємо до овочів.

Болгарський перець нарізаємо і кладемо його в основну сковороду до сирих овочів. Після цього додаємо сіль та цукор, перемішуємо. Перець кладіть до смаку, а можна обійтися і без нього, буде і так смачно.

І тепер останній крок – вливаємо 250 мл холодної води.

Доводимо ікру до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і гасимо до готовності (приблизно 30-40 хвилин), періодично помішуючи. Готовність визначаємо за м'якістю овочів. І, звичайно ж, пробуємо на смак, можливо, треба буде підсолити.

Залишається розкласти у стерилізовані банки, закрити кришками та перевернути.

Закуска з баклажанів та кабачків – готуємо ікру через м'ясорубку

Судячи з кількості рецептів, одними з найпопулярніших овочів є кабачки та баклажани. Вони чудово поєднуються разом, при цьому оригінальний смак синіх навіть більше проявляється у поєднанні з нейтральними за смаком кабачками. В одній із минулих нотаток я розміщувала рецепт дуже смачного, а тепер познайомлю вас із ще одним чудовим рецептом.

Інгредієнти:

• баклажани - 1,5 кг.
• кабачки - 1 кг.
• помідори - 600-700 гр.
• болгарський перець - 5 шт.
• гострий перець - 2 шт.
• часник - 3 головки
• сіль - 2-3 ст. л.
• цукор - 3 ст. л.
• оцет 9% - 20 мл.
• рослинна олія - ​​250 мл.

У багатьох рецептах приготування овочевої ікри чи аджики я використовувала блендер, адже з ним набагато легше та швидше. Але все-таки я дійшла висновку, що блендер подрібнює надто дрібно, майже кашу. А іноді хочеться відчувати мовою маленькі шматочки овочів, щоб відчути смак кожного. І тут м'ясорубка підходить дуже доречно, а якщо вона електрична, то взагалі виходить навіть швидше, ніж за допомогою блендера. Тому в цьому рецепті використовуємо м'ясорубку.

Банки та кришки заздалегідь стерилізуємо. Готуємо овочі.

Якщо боїтеся, що баклажани будуть гірчити, то наріжте їх шматочками, добре посоліть і залийте на 20 хвилин холодною водою. Після цього воду треба злити, а шматочки промити. Чистимо від шкірки кабачки та нарізаємо довільними шматочками. У солодких перців видаляємо насіння і розрізаємо вздовж кілька частин.

Помідори та гострі перчики нарізаємо також довільно. А часник чистимо від шкірки.

Всі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку і викладаємо масу в глибоку каструлю. Додаємо рослинну олію, сіль та цукор. Перемішуємо та доводимо масу до кипіння.

Гасимо на невеликому вогні близько години. Маса досить густа, тому далеко відходити не раджу і, щоб не пригоріла, потрібно періодично помішувати.

Гарячу закуску розкладаємо у стерилізовані банки та закочуємо кришки. Банки перевертаємо, накриваємо теплим пледом.

Відео про те, як швидко та смачно приготувати ікру із синеньких з томатною пастою.

Баклажани чудово поєднуються з помідорами. Але якщо у вас немає помідорів, раджу додати томатну пасту в ікру. Вона збагатить смак страви, зробить її солодшою, та й часу на приготування знадобиться менше.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг.
• болгарський перець - 3 шт.
• помідори - 2 шт.
• цибуля - 3 шт.
• сіль за смаком
• цукор - 1 ст. л.
• томатна паста - 2 ст. л.
• перець за смаком
• олія для смаження

Найсмачніша баклажанна ікра з майонезом – готуємо покроково

Варіантів приготування баклажанної ікри багато різних, але господині вигадали ще до неї додавати майонез. Він надає ніжності готовій страві. При цьому готується така закуска досить просто, та й склад інгредієнтів доступний для кожного. Просто треба засукати рукави, зате як приємно почути похвалу друзів чи домашніх.

Інгредієнти:

• баклажани - 3 кг.
• цибуля - 1 кг.
• майонез - 400 гр.
• сіль - 50 гр.
• цукор - 100 гр.
• рослинна олія - ​​300 гр.
• оцет - 1 ст. л.

Готувати за цим рецептом – простіше не буває.

Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями. Відправляємо на сковороду та обсмажуємо на олії.

Баклажани, якщо гірчать, вимочуємо заздалегідь у солоній воді. Але останнім часом цей крок я пропускаю, тому що купую овочі в магазині, і вони зовсім не гірчать. Тому відразу і приступаємо до приготування. Баклажани нарізаємо кубиками або півкільцями і також обсмажуємо. Овочі можна з'єднати та згасити близько 10 хвилин разом.

За смаком можете додати улюблену приправу для аромату. У цьому рецепті я використовую свою улюблену грузинську суміш різних приправ. В результаті аромат стоїть незвичайний.

Тепер настала черга додати сіль, цукор та майонез. Розмішуємо, накриваємо сковороду кришкою і гасимо на маленькому вогні ще хвилин 20-30. За 5 хвилин до закінчення готування додаємо оцет.

Можна готову страву залишити шматочками, тоді вона більше нагадує салат. А можна подрібнити за допомогою блендера, і тоді точно вийде ікра.

Ікру розкладаємо по чистих баночках. Оскільки в рецепті у нас майонез, я віддаю перевагу банкам із заготівлею постерилізувати в каструлі, так надійніше. Півлітрові баночки стерилізую в киплячій воді 10 -15 хвилин.

Закочуємо надійно металевими кришками і тоді цю смакоту можна зберігати без холодильника.

Готуємо ікру із синеньких у мультиварці без оцту

Мультиварка міцно зміцнилася на нашій кухні. І хто її придбав, одразу оцінили переваги: ​​менше турбот — більше вільного часу, менше жиру та олії — здоровіше для організму. Давайте нашу чудову закуску на зиму приготуємо за допомогою цього кухонного приладу.

Інгредієнти:

• баклажани - 1 кг.
• морква - 2 шт.
• болгарський перець - 3 шт.
• помідори - 5 шт.
• часник - 5 зубчиків
• цибуля - 2 шт.
• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 0,5 ст. л.
• рослинна олія - ​​3 ст. л.

Скажу відразу, що овочі в цьому рецепті ми подрібнюватимемо за допомогою блендера. А це означає, що їх можна нарізати довільно, не намагаючись вирізати гарні кубики. Нарізаємо баклажани, помідори, солодкий перець, цибулю та часник. Моркву натираємо на великій тертці, то вона швидше приготується.

На дно мультиварки наливаємо олію, кладемо туди нарізану цибулю і часник. Мультиварку ставимо на режим «Спека» та обсмажуємо цибулю з часником до м'якості, це приблизно 5 хвилин.

Зверху всипаємо натерту моркву.

А наступним шаром піде солодкий перець. Розмішуємо овочі, накриваємо мультиварку кришкою і гасимо 5 хвилин.

Тепер можна додати помідори, вони зроблять нашу страву набагато соковитішою. Знову все перемішуємо та готуємо ще 5 хвилин.

У нас залишилися баклажани, закидаємо у чашу мультиварки. На цьому етапі можна посолити та підсолодити.

Тепер встановлюємо мультиварку на режим «Випічка» та ставимо таймер на 30 хвилин.

Овочева тушонка стала м'якою та ароматною. Тепер подрібнюємо блендером усі овочі.

Якщо не любите таке овочеве пюре, можна залишити заготовку шматочками або подрібнити не до пюреподібного стану, а лише небагато. Це на ваш смак.

А нам залишилося розкласти заготівлю по стерилізованих банках та закрутити кришками.

Оскільки цей рецепт без додавання оцту, для надійності я ще стерилізую заготівлю в банках в киплячій воді. Для півлітрової банки потрібно кип'ятити 7-10 хвилин.

Найкращий рецепт закуски з печених баклажанів з грибами

Баклажани самі по собі мають неповторний смак і будь-якій страві надають особливий оригінальний смак. Але коли я побачила відео з рецептом ікри з грибами (шампіньйонами), то відразу виникло бажання приготувати і таку саму шикарну страву. Обов'язково це зроблю, а поки давайте подивимося, як це виходить у чудового кухаря.

Якщо ви дочитали цю довгу статтю до кінця, то я намагалася не дарма. Я буду дуже рада, якщо на зиму ви приготуєте щось із сьогоднішніх рецептів. Поспішаю вас запевнити, що не пошкодуєте і зможете побалувати свою родину та друзів «заморською» баклажанною ікрою.

Але осінні заготівлі продовжуються, розслаблятися ще зарано. Тому продовжуватимемо мою улюблену тему й надалі. До зустрічі!

Якщо ви ще не встигли освоїти всі баклажани цьогорічного врожаю, то заготовимо їх ще в одному вигляді. Нещодавно я давав рецепт, а сьогодні хочу запропонувати приготувати їх у вигляді баклажанної ікри.

Овочева ікра це дуже популярний спосіб підготовки продуктів до зими. Можна приготувати або — незалежно від вихідних продуктів, виходить страва, яка і зберігати просто і смачно і на стіл подати не соромно.

Ікра з баклажанів на зиму: рецепт з фото через м'ясорубку

Першим, за традицією, напишу класичний рецепт баклажанної ікри, щоби смак був такий, до якого ми всі звикли. У ній крім синеньких є ще помідори та болгарський перець. Ті, хто хоче, щоб ікра вийшла гострою, можуть додати пекучого або гострого перчика.

Для отримання потрібної консистенції користуватимемося м'ясорубкою.

Інгредієнти:

• Баклажани - 1 кг
• Помідори - 1кг
• Болгарський перець - 0,5 кг.
• Гострий перець (за бажанням) - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
• Сіль - 1 ст.л
• Цукор - 3 ст.л
• Часник - 5 зубчиків
• Перець чорний мелений - 1 год.
• Олія - ​​50 мл

Зазначених інгредієнтів вистачить для заповнення 1 банки ємністю 0,7 літра.

Приготування:

Насамперед потрібно запекти баклажани. Для цього викладаємо їх на деко з невеликою кількістю олії та відправляємо в духовку, розігріту до 140-150 градусів на 40 хвилин. Через 20 хвилин не забудьте їх перевернути.

Нехай вас не бентежить, що вони скукожатся і сморщаться, в даному рецепті це не важливо.

Якщо баклажани дуже великі, то розріжте їх навпіл

Поки сині запікаються, займемося іншими овочами.

У помідорів потрібно буде зняти шкірку, щоб вона не псувала консистенцію ікри. Для цього потрібно опустити томати в киплячу воду на 10 секунд, а потім перекласти в холодну.

Після такої операції шкірка знімається дуже легко.

Потім вирізаєте у помідорів плодоніжки та відправляєте томати в м'ясорубку.

Перець і цибулю теж потрібно пропустити через м'ясорубку, але не змішуйте ці овочі в одну масу, тому що обсмажувати їх потрібно буде окремо. У перцю попередньо видаліть насіння та перегородки.

Коли баклажани запікаються, очистіть їх від шкірки і теж перекрутіть у м'ясорубці.

Якщо вирішили робити ікру з гострим перцем, то перекрутіть його разом із болгарським.

Беремо велику сковороду, наливаємо в неї олію і обсмажуємо перець протягом 5 хвилин на середньому вогні.

Після цього додаємо до нього цибулю і смажимо помішуючи ще 10 хвилин.

Потім кладемо в сковороду баклажани і смажимо 5 хвилин, постійно помішуючи.

Після цього заливаємо в сковороду помідори, ставимо вогонь на мінімум і уварюємо ікру ще 20 хвилин, не накриваючи кришкою для отримання густої маси.

Вам може не вистачити 20 хвилин і час доведеться ще збільшити хвилин на 10-15. Це залежить від того, скільки вологи було в помідорах.

За 5 хвилин до вимкнення плити додаємо в баклажанову ікру сіль, цукор, подрібнений часник і мелений перець. Добре все перемішуємо і залишаємо варитися час, що залишився.

Тепер залишається тільки розкласти ікру заздалегідь, щільно закрити і залишити остигати, закутаними в ковдру.

Зберігати банки можна при кімнатній температурі, але в темному місці без доступу прямих сонячних променів.

Ікра з баклажанів на сковороді без стерилізації

Якщо ви помітили, то в минулому рецепті не було оцту, який додають при консервації. Це пов'язано з тим, що томати містять аскорбінову кислоту і їм загалом оцет для консервації не потрібен. Але якщо ви звикли класти оцет у всі свої заготовки на зиму, то столова ложка на 1 літрову банку зовсім не зашкодить, додавши ще одну грань смаку ікри з баклажанів.

Цей рецепт відрізняється тим, що ми взагалі не витрачатимемо час на стерилізацію банок та заготовок. Та сама кислота з помідорів допоможе уникнути процесів бродіння в банку.

Тим не менш, банки повинні бути чистими та вимитими за допомогою соди та нової губки.

Інгредієнти:

• 4 кг баклажанів
• 1,5 кг цибулі
• 2 кг болгарського перцю
• 2 кг помідорів
• 1 головка часнику
• Соняшникова олія

Зазначені інгредієнти розраховані на 3 літрові банки.

М'ясорубку ми використовувати не будемо, і ікра з баклажанів у нас вийде шматочками. Її також іноді називають «Кубанською».

Приготування:

Баклажани очищаємо від шкірки та нарізаємо невеликими кубиками.

Вимочувати сині в солоній воді для видалення гіркоти ми не будемо, тому що ця гіркота в основному в шкірці і знаходиться

Потім обсмажуємо баклажани на сковороді з невеликою кількістю олії. 10 хвилин обсмажування буде цілком достатньо. Після цього відправляйте їх у каструлю, в якій тушкуватимуть овочі.

Смажте баклажани невеликими порціями, щоб не вийшло так, що деякі пересмажилися, а інші ледь нагрілися.

Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо на сковороді окремо. Коли він стане золотистим, перекладаємо його у каструлю з баклажанами.

Помідори очищаємо від шкірки тим же способом, що й у минулому рецепті, ріжемо невеликими кубиками і засипаємо в каструлю з баклажанами у сирому вигляді без обсмажування.

У перцю видаліть перегородки та насіння і наріжте його дрібними смужками.

Потім його потрібно обсмажити протягом 10 хвилин і відправити в каструлю до решти овочів.

Коли всі інгредієнти зібрані в каструлі, ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо сіль за смаком (в середньому одна їдальня ложка без гірки), перемішуємо і залишаємо тушкуватися під кришкою на 30 хвилин.

Коли тридцять хвилин пройдуть, додаємо подрібнений часник, ще раз перемішуємо і можна розкладати ікру з баклажанів по чистих банках по саму шийку.

Часник завжди додається в кінці, щоб він не втратив свій аромат у процесі варіння.

Так як банки не стерилізовані та холодні, наливайте ікру акуратно невеликими порціями.

Банки перевертаємо та залишаємо остигати під ковдрою. Після чого зберігаємо їх у темному місці.

Ікра з баклажанів на зиму у мультиварці: відеорецепт

Баклажанна ікра з майонезом без оцту

Рецепт з майонезом я вважаю одним із найсмачніших і сам готую, чесно кажучи, лише такий варіант. Тому кількість овочів, яку я вкажу в інгредієнтах, вистачить на аж 10-11 півлітрових баночок.

У цьому рецепті ми обсмажимо кожен овоч, щоб баклажанова ікра мала насичений смак.

Можна звичайно пропустити етап обсмажування і відразу приступити до гасіння, але тоді ікра матиме смак просто варених овочів. А готуємо ми для себе, тож не заощаджуватимемо час на важливих етапах.

Інгредієнти:

• 6 кг баклажанів
• 8 великих цибулин
• 8- 10 великих морквин
• 3 ст.л солі з гіркою
• 7 ст.л цукру
• 500 г томатної пасти
• 400 гр майонезу

Приготування:

Смажити овочі будемо в глибокій сковороді, сотейнику або воку і відразу перед смаженням вольем туди півтори склянки соняшникової олії. Не переживайте, це небагато з урахуванням тієї кількості овочів, що треба обсмажити.

Щоб олія не «стріляла», влийте її на розпечену сковороду, дочекайтеся поки вона нагріється і киньте туди щіпку солі

Спочатку дрібно нарізаємо та обсмажуємо моркву до золотистого кольору на великому вогні.

Обсмаживши моркву, дістаньте її зі сковороди шумівкою. Намагайтеся дістати все до одного шматочка, т.к. далі ми тут же обсмажуватимемо інші овочі і обвуглена морквина нам не потрібна.

Наступним кроком кладемо в сковороду цибулю, так само порізану невеликими кубиками. Смажимо до золотистої скоринки на такому ж сильному вогні.

Коли цибуля просмажиться, прибираємо її шумівкою, намагаючись максимально залишити олію в сковороді.

Переходимо до обробки баклажанів. Очищаємо їх від шкірки, нарізаємо кубиками та висипаємо в сковороду відразу всі 6 кілограмів. Не зменшуючи вогню, закриваємо каструлю кришкою і залишаємо сині упарюватися.

У них багато вологи, тому в процесі упарювання вони сильно втратить в обсязі і осядуть на дно. На весь цей процес потрібно 10-15 хвилин.

Після цього відкриваємо кришку та продовжуємо тримати овочі на сильному вогні.

Не намагайтеся повністю випарувати вологу та обсмажити баклажани – це дуже важко. Ціль у тому, щоб вони проварилися до готовності

Знімаємо каструлю з вогню, додаємо в неї цукор і сіль і пересипаємо обсмажену раніше цибулю та моркву.

Все добре перемішуємо.

Далі можна вибрати два варіанти подальшої обробки ікри: якщо хочете, щоб вона вийшла зернистою, як магазинна, пропустіть її через м'ясорубку. А якщо ви хочете, щоб вона була схожа на пюре, то перебийте її блендером.

На фото варіант обробки ікри блендером.

Тепер додаємо в ікру томатну пасту та майонез і ретельно все ще раз перемішуємо.

Майонез надає ікрі надзвичайної «шовковистості»

А томатна паста - аскорбінову кислоту для стерилізації, так що вона має бути натуральною.

Кінцевий колір у ікри з баклажанів має помаранчевий колір через моркву.

Подальший процес дуже важливий і потребує часу. Спочатку розкладаємо ікру в стерилізовані банки по «плічки», а потім ставимо заповнені банки в духовку для стерилізації.

Банки у духовці накриваємо кришками, але не закручуємо їх.

Не ставте банки в розігріту духовку, інакше вони луснуть від перепаду температур

Включаємо духовку, коли банки вже в ній, закриваємо дверцята, виставляємо 140 градусів і залишаємо банки стерилізуватися. Для банки обсягом 1 літр вистачить 15 хвилин, для трилітрової потрібно 40 хвилин.

Після цього акуратно дістаємо баклажанну ікру в банках з духовки, закриваємо кришки і залишаємо остигати в перевернутому вигляді.

Найсмачніша баклажанна ікра: рецепт з оцтом без помідорів

Цей рецепт прийшов до нас з Балканського півострова і там він зветься «Айвар». Це дуже смачна ікра з баклажан і солодкого перцю. Перед тим, як робити багато заготовок на зиму, зробіть його в невеликій кількості на пробу. Інгредієнти я дам саме для однієї маленької «баночки на пробу».

Інгредієнти:

• Червоний солодкий перець (м'ясистий) - 3 шт.
• Баклажани середні - 2 шт.
• Часник - 5 зубчиків
• Оцет (винний, бальзамічний, 9%) - 2 ст.л
• Сіль - 1 ст.л без гірки
• Соняшникова олія - ​​75 мл

Інгредієнти на 1 банку об'ємом 0,5 літри

Приготування:

На початку запікаємо баклажани та перець. Виставляємо температуру духовки на 200 градусів, ставимо в неї лист з перцем і баклажанами з невеликою кількістю масла і засікаємо 50 хвилин.

Овочі чистити не потрібно, тільки помити. Запікати в цілому вигляді

А для того, щоб почистити запечений перець, покладіть його гарячим в поліетиленовий пакет і закрийте на 5 хвилин. Від вологи, що випаровується, він розмокне і шкірка легко очиститься.

Насіння з перцю потрібно видалити, розрізавши його на кілька частин.

Після цього перець та баклажани потрібно пропустити через м'ясорубку.

Волога, що виділяється з овочів, нам абсолютно не потрібна, тому можете перекручувати овочі відразу в друшляк, щоб вона стікала по-максимуму.

Перекладаємо овочі в сотейник, додаємо масло, оцет та сіль, ставимо його на маленький вогонь і починаємо уварювати, періодично помішуючи.

Так як вогонь дуже маленький, вам може знадобитися близько години, щоб википіла вся рідина.

Коли побачите, що ікра вже у потрібній консистенції, додайте до неї часник пропущений через часнодавку, ще раз розмішайте і знімайте з вогню.

Якщо ви приготували невелику кількість баклажанової ікри, то перекладіть її в чисту банку, дайте охолонути, накрийте кришкою поліетиленової і зберігайте в холодильнику до 3-х місяців.

А якщо заготовили велику партію, то одразу перекладайте гарячу суміш у стерилізовані банки, закривайте кришками та залишайте остигати у перевернутому вигляді під ковдрою.

У мене сьогодні все. Сподіваюся ви знайшли той рецепт, що припав вам до душі найбільше.

Дякую за увагу.

Літо та рання осінь – спекотна пора консервування та всіляких заготовок на зиму. Кожна господиня має свої фірмові рецепти, але, незважаючи на це, кожен сезон ми ретельно вишукуємо нові цікаві рецепти, кимось випробувані або зовсім незнайомі.
Існує безліч способів приготування вишуканої баклажанної ікри, але вони складні і вимагають багато часу. Приготування ікри без стерилізації надзвичайно швидкий процес, за один вечір ви приготуєте велику кількість банок собі у зимові запаси. Якщо ви хочете дізнатися наскільки смачна справжня баклажанна ікра на зиму, рецепти без стерилізації описані нижче, допоможуть вам зробити її і спробувати.

Рецепт приготування баклажанної ікри без стерилізації.

Інгредієнти на 4 кг ікри:

• баклажани – 2 кг;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 0,5 кг.;
• морква – 0,5 кг;
• олія соняшникова – 40 мл.;
• сіль, цукор, за смаком;
• 1 головка часнику.

Приготування:

Крок 1. Баклажани, моркву, цибулю очищаємо від шкірки. Помідори заливаємо окропом, щоб легше знімалася шкірка.

Крок 2 Нарізаємо кубиками цибулю. Моркву натираємо на тертці. Баклажани перекручуємо на м'ясорубки та окремо перекручуємо помідори.

Крок 3 У казанці або великій сковороді окремо з додаванням по 50 мл рослинної олії обсмажуємо цибулю та моркву.

Крок 4. У 6-8 літрову каструлю додаємо масло, що залишилося і змішуємо обсмажену цибулю і моркву і висипаємо перекручені баклажани. Солимо, цукримо за смаком. Доводимо до кипіння і гасимо 30 хвилин. Не забуваймо помішувати.

Крок 5. Коли маса вийшла однорідною, виливаємо помідори та гасимо до готовності приблизно ще 30 хвилин. Пробуємо на сіль, за потреби додаємо ще.

Крок 6 Останній штрих, який надає пікантності ікри часнику. Видавлюємо одну або половину голівки часнику, залежно від ваших смаків. При необхідності перчим меленим перцем (це не обов'язково).

Крок 7. Нагріваємо підлогу літрові банки на пару, і заливаємо кришки окропом.

Крок 8 Коли ваша ікра готова, перекладаємо приготовлену масу в банки, закриваємо кришками, перевертаємо кришками донизу і закриваємо шубою (це може бути будь-який утеплювач). Під шубою банки стоять до остигання приблизно добу.
Така закуска добре підійде міцним напоям, просто не замінна ікорка, коли несподівано прийшли гості. Здивуйте своїх гостей своїми незвичайними кулінарними здібностями.

Другий рецепт ікри з баклажанів без стерилізації

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• томати – 2 кг;
• болгарський перець 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг.;
• олія рослинна – 150 мл.;
• 9% оцет – 1 ст.
• сіль – 2 ст.
• цукор – 150 гр.

Приготування:

Крок 1. Очистити моркву та цибулю від шкірки, а перці від насіння.

Крок 2 Нарізати баклажани кубиками, цибулю півкільцями, перці скибочками, а моркву натерти на тертці. Помідори перекрутити на м'ясорубці.

Крок 3 Приготувати соус. Перекручені помідори переливаємо в каструлю 8-9 літрів, додаємо сіль, цукор, олію та оцет. Нагріваємо соус, але не доводимо до кипіння.

Крок 4. У соус висипаємо все: цибуля, перець, морква та баклажани. Доводимо до кипіння і гасимо на повільному вогні приблизно 20 хвилин.

Крок 5. Нагріваємо банки на пару і заливаємо кришки окропом.

Крок 6 Якщо влаштовує вид ікри у вигляді кубиків, розкладаємо по банках, якщо необхідна консистенція пюре, подрібнюємо в міксері, підігріваємо та розкладаємо по банкам. Закриваємо кришками.

Крок 7. Банки перевертаємо кришками вниз і закриваємо під «шубу» (будь-яке тепле покривало) на добу.

Якщо вам хочеться в холодну пору з'їсти щось смачне та легке, баклажанна ікра на зиму без стерилізації стане чудовим варіантом.
Ця страва може бути перекушуванням, закускою або гарніром до м'яса.

Опис приготування:

Починається сезон баклажанів, і час запастися смачними закусками з них на зиму. Я розповім, як приготувати баклажанну ікру на зиму без стерилізації "Пальчики оближеш". Її називають так, тому що за цим рецептом вона справді виходить неймовірно смачною.
Вся справа в простому секреті, про який я розповім далі у рецепті.

Інгредієнти:

Баклажани - 5 Штук
Болгарський перець - 2 Штуки
Помідори - 2 Штуки
Цибуля - 1 Штук
Базилік зелений - 1 Пучків
Часник - 4 Зубчики
Сіль та перець - За смаком
Рослинна олія - ​​За смаком (для смаження)
Оцет - 1 чайна ложка

Кількість порцій: 5-10

Як приготувати «Баклажанна ікра на зиму без стерилізації»

1) Дуже люблю цей рецепт приготування смачної баклажанної ікри, оскільки вона не потребує стерилізації. Всі інгредієнти прості, але є одна особливість - зелень базиліка. Саме ця пряність надає ікрі неповторного смаку.

2) Відразу потрібно нарізати баклажани, посолити і залишити їх на 20 хвилин, щоб пішла вся гіркота. Нарізайте баклажани кубиками середнього розміру.
Якщо любите дрібні овочі в ікре, нарізайте дрібніше, це на кінцевий результат не вплине негативним чином.

3) Нарізаємо дрібно цибулю, часник та базилік.
Відразу обсмажуємо нарізану дрібно цибулю (на олії).
Коли він почне стає золотистим, додаємо подрібнений часник та базилік.

4) Перекручуємо через м'ясорубку свіжі помідори та додаємо до цибулі.
Через 5 хвилин додаємо дрібно нарізаний болгарський перець.

5) Наприкінці додаємо баклажани і вливаємо склянку води.
Сіль та спеції додавайте до смаку.
Гасимо ікру на слабкому вогні при закритій кришці близько 25 хвилин.
Перед тим, як зняти з вогню, я вливаю чайну ложку оцту, потім мучу ще півхвилини і знімаю ікру з вогню.

6) Деякі подрібнюють ікру блендером, потім доводять до кипіння та розкладають по баночках. Тут все залежить від ваших смакових уподобань. Ікру потрібно розкласти по стерилізованих баночках і закатати.
Потім баночки потрібно вкрити ковдрою і залишити в темному місці до повного остигання. Після цього ікра зберігається у прохолодному темному місці.