Яблучне чатні: рецепти приготування. Традиційний рецепт приготування на зиму з фото класичного індійського соусу

Чатні- це індійські приправизі спецій та прянощів. Їхнє завдання відтінити смак готової страви. Вони поділяються на два види: сирі та варені. Сирі чатні готують подрібнюючи всі компоненти однорідну масу. На приготування варених соусівчатні потрібен час, адже інгредієнти необхідно виварити до пюреподібного стану. Готовий чатні-соус-дип, як правило, кисло-солодкийна смак. Для цього ідеально підходять фрукти: сливи, груші, яблука, айва. Їх подають у маленьких розетках. Достатньо однієї-двох ложок чатні для збудження апетиту та покращення травлення.

У нашій сім'ї особливо популярний яблучний чатні. Для його приготування знадобиться 1 гк яблук, кисло-солодких сортів.

Приступимо до роботи, попередньо підготувавши необхідні спеції.

Насамперед обробимо яблука. Стиглі, пружні плоди необхідно очистити від шкірки.

Потім нарізаємо їх довільними дрібними шматочками.
Сік половинки лимона не дасть яблукам окислитися та змінити колір.

Додаємо 2 столові ложки цукру. Перемішуємо.
Переміщуємо в каструлю з товстим дном. Відправляємо нудитися на 10-15хвилин. За цей час шматочки яблук пустять сік і обм'якнуть. Це позбавить нас тривалого очікування повного уварювання.

Тим часом підготуємо решту інгредієнтів.
Імбирний коріньочищаємо від шкірки та натираємо на дрібній тертці.

Подрібнюємо цибулю, часник та перець чилі.

Розтоплюємо на сковороді вершкове масло. Пасуємо цибулю та часник.

До золотистої піджарки відправляємо яблука, що вже розм'якли від томлення.

До цієї маси приєднуємо гострий перець та імбир.

В окремій ємності збираємо мікс із приправ та прянощів.

Насичуємо смаком та ароматом майбутній соус-дип.

Особливу родзинку яблучному чатні додасть кориця. Після 10 хвилин томлення паличку можна витягти.

Готовий яблучний чатні має ніжний кисло-солодкий смак. Ідеально поєднується з м'ясом кролика, курятиною, індичатиною, свининою, телятиною, рідше з бараниною. З рибними стравамине доречний.
Чим довше зберігати чатні, тим благородніше ставати. А за рахунок яблучного пектину набуває пружної консистенції і добре тримає форму, як мармелад. Переконайтеся самі, глянувши на останнє фото з цього рецепту.

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Ще один гарний спосібутилізації яблук - яблучний чатні. Один із найсмачніших, на мій погляд.

Чатні - це традиційна індійська гостра приправа, Що подається практично до всього. Великим шанувальником цього соусу був Джавахарлал Неру, який у двох мудрих висловлюваннях висловив усю суть чатні:

1. "Несмачної їжі не буває, буває мало перцю".
2. «Той, хто має чатні, може не вміти готувати».

Насправді, звичайно, приналежність цих висловлювань Неру дуже сумнівна — але ж він же мігце сказати! Та й суть уловлена ​​правильно.

Всяких чатні - безліч; і вони належать до двох груп: свіжі та довгого зберігання. Свіжі робляться просто шляхом перемелювання в однорідну пасту перцю з овочами, зеленню, фруктами, йогуртом, кокосовим молоком- Загалом, що виявилося під рукою. Чатні довгого зберігання роблять з тих же компонентів, але вони варяться, зазвичай цукровому сиропіта оцті. Свіжі чатні їдять переважно в Індії; а ось довгого зберігання - завдяки англійцям (які швидко оцінили чудовий смакі стійкість у зберіганні цієї приправи) поширилися у всьому світі; мало того, вони навіть перетворилися чи не на англійську національну їжу. Ну, і якщо ми згадали англійців та їх методи приготування страв індійської кухні, треба зазначити, що всупереч поширеній думці чатні не обов'язково варити годинами - поки всі інгредієнти не перетворяться на однорідну масу; в принципі для приготування кілограма (з урахуванням того, що всі компоненти ви нарізатимете в ручну) чатні цілком вистачить години-півтори.

Але повернемося до яблучного чатні. Список інгредієнтів - довгий і включає багато спецій, тому краще не намагайтеся купувати продукти і готувати це варево по пам'яті.

Для приблизно 600-700 грамів чатні нам знадобляться:

• 20-30 червоних гострих перцівчилі (можна, звичайно, і зменшити, але менше 20 я б не рекомендував)
• десяток зубчиків часнику
• два шматочки свіжого імбирудовжиною сантиметра по три-чотири
• чотири столові ложки гірчичної олії(можна замінити кукурудзяним або соняшниковим, рафінованим)
• дво-трьох-сантиметрова паличка кориці (можна замінити чайною ложкою меленої кориці)
• десь вісім зерен кардамону (попередньо роздавіть їх плоскою стороною ножа — щоб шкірка полопалася)
• десяток «цвяхів» гвоздики
• столова ложка насіння фенхелю
• столова ложка насіння куміну (зіри) - належить, взагалі-то, класти калонджі, але спробуй знайди ... а зіра - цілком підходяща заміна
• столова ложка меленого пажитника
• столова ложка паприки (я беру солодку, але можете взяти і гостру, якщо вам мало перцю)
• дві цибулини середнього розміру
• п'ять-шість яблук - не дуже солодких
• 200 грамів цукру
• півтори чайні ложки солі
• 50 грамів яблучного оцту

Ніби нічого не забув. Сподіваюся.

Готуємо яблучний чатні

1. Перці чилі чистим (видаляємо ніжку та насіння), дрібно ріжемо.
2. Чистимо цибулю і дрібно її ріжемо.
3. Чистимо часник, теж дрібно ріжемо.
4. Чистимо імбир і знову дрібно ріжемо.
5. Відкладаємо третину (приблизно) часнику та третину імбиру у ступку. Товчемо до стану однорідної пасти (не забуваємо насолодитися запахом).
6. Чистимо яблука (знімаємо шкірку та видаляємо серцевину), ріжемо невеликими кубиками.
7. Розігріваємо у сковороді (бажано з досить високими стінками) на великому вогнімасло. Кладемо перець чилі, корицю, зерна кардамону та гвоздику. Смажимо, добре помішуючи, хвилину-півтори.
8. Кладемо фенхель та зіру. Смажимо, помішуючи, ще секунд тридцять.
9. Кладемо часник, що залишився, імбир і цибулю. Смажимо, доки цибуля не почне ставати золотистою — це займе до десяти хвилин.
10. Додаємо пажитник і паприку, ретельно перемішуємо і смажимо протягом хвилини.
11. Додаємо яблука, часниково-імбірну пасту (див. п. 5), цукор та сіль. Розмішуємо суміш, поки цукор не розчиниться - зазвичай цей процес займає до трьох хвилин.
12. Зменшуємо вогонь до середнього і чекаємо поки цукор не карамелізується (при цьому він придбає насичений золотисто-коричневий колір) і яблука не стануть м'якими – хвилин п'ятнадцять.
13. Виливаємо в чатні оцет і готуємо ще дві-три хвилини, активно, але без фанатизму, помішуючи.
14. Вимикаємо, чекаємо поки охолоне і розливаємо в стерилізовані банки (або банку).

Яблучним чатні можна приправляти рис, булгур, кускус або пшоняну кашу (і ранкову вівсянку), намазувати його на хліб, використовувати як приправу до бобових, риби, курки, баранини, овочів, картоплі… загалом, така ж універсальна приправа як кетчуп — тільки гостріше і набагато смачніше, ніж магазинний «кетчупний продукт».

Стандартна порція яблучного чатніна людинотрапезу - одна чайна ложка, хоч цього нормативу дотримуватися досить складно.

Зберігається при кімнатній температурідо півроку (у холодильнику - і рік спокійно простоїть); згодом може темніти, але це не позначається на його якості.

Оцінка: ★★★★★

Позитивні якості: Одна з найкращих у світі приправ довгого зберігання, на мій погляд. Я здивований тим, що яблучний чатні не стоїть на полицях магазинів гарних банкахпоряд з кетчупом, гірчицею і майонезом - може справа в тому, що його складно здешевити, використовуючи при виробництві всяку погань. Гострота перцю не перебиває інших інгредієнтів, виходить дуже багатий і насичений смак.

Нюанси: Доведеться з ним повозитися — але це того варте.

Смачного!

Зима – час, коли до численних свят готуються всілякі страви. Буває, що олів'є і оселедець під шубою набридли, - хочеться спробувати чогось новенького, але при цьому використовувати звичні та доступні продукти, як яблука. Можна звернутись до рецептів інших країн. Наприклад, приготувати чатні.

Що таке чатні

Чатні - це традиційна страваІндійська кухня. Найбільш популярні автентичні основи для цієї страви: тамаринд (він же фінік), та . Але ми можемо використовувати більш звичні овочі та фрукти, що легко добуваються в наших краях.

Традиційно існує два способи приготування: сирий (інгредієнти розтираються і змішуються до однорідності) і варений (те саме, але за допомогою термічної обробки).

Оригінальний гострий смакстраві забезпечують прянощі, яким у чатні, як і в інших індійських рецептах, надається великого значення. Чатні чудово відтіняє інші страви і є чудовим доповненням як соус. Якщо хочете приємно здивувати гостей чи домочадців – цей екзотичний рецептвам допоможе. Особливих складнощіву ньому немає, вся особливість в інгредієнтах.

Особливості вибору продуктів для рецепту

Спеції в індійських рецептах часто незвичні для нас, але смак та аромат дають просто чудовий. Не слід боятися нестандартних рішень, хоча деякі нюанси краще дотриматися.

Підбираючи фрукти або овочі, важливо звернути увагу на їхню консистенцію:

• яблука бажані кислі або кисло-солодкі, тверді та соковиті;
• якщо інгредієнти м'які, потрібно бути готовим до того, що соус вийде однорідним – розвариться.

Важливо! Нарізаючи овочі або фрукти, зверніть увагу на розмір кубиків: якщо хочете, щоб вони залишилися в готовому продукті- ріжте більше. Найкраще різати нерівномірно- так у соусі буде і однорідна маса, і трохи хрусткі фрагменти.

Як приготувати чатні з яблук або манго: покроковий рецепт з фото

Приготування не надто складне, лише займає багато часу. Хоча для такої смакоти не шкода витратити кілька годин. Нижче наведемо популярний рецепт, скористатися яким у домашніх умовах зможе кожен. Як основа підійдуть як звичайні яблука, і екзотичний манго.

Кухонна техніка та начиння

Нам знадобиться:

• каструля (краще сталева, близько 3 л); головне, щоб вона мала товсте дно;
• дерев'яна лопатка для помішування;
• гострий ніж;
• тертка.

Необхідні інгредієнти

Практично все, що вам знадобиться, зазвичай є у господині на кухні:

• яблука - соковиті, з легкою кислинкою (якщо є можливість, можна взяти манго, або замінити сезонними фруктами: , аґрусом) - 650 г;
• оцет (яблучний або винний) – 300 мл;
• (краще червоний) – 500 г;
• часник – 4 зубці;
• корінь імбиру (невеликий шматок, близько 2 см завдовжки);
• оливкова олія - ​​2 чайні ложки;
• спеції: мускатний горіх(1/2 чайної ложки), (1/4 чайної ложки), запашний перець(1/4 чайної ложки), мелене насіння гірчиці (1 чайна ложка), сіль, коричневий кусковий очеретяний неочищений (150 г) і білий (150 г) цукор;
• традиційно додають також корицю та білий родзинкиале без них можна обійтися.

Покроковий процес приготування

Процес не надто складний:

Якщо хочете робити чатні з манго, то інгредієнти та процес абсолютно ідентичні. Єдина відмінність - час томління на вогні дві години.

Незвичайні рецепти з яблук

Якщо чатні з якихось причин вам не підходить, а приготувати гостре яблучна стравахочеться, зверніть увагу на наступні рецепти: аджика з яблук та яблуко з хроном. Вони дуже пікантні та добре виглядають на святковому столі.

Приготування аджики

Потрібні такі інгредієнти:

• помідори червоні – 400 г;
• болгарський перець великий – 2 штуки;
• морква середнього розміру – 2 штуки;
• кислі яблука - 2 штуки;
• - 2 гілочки;
• гострий перець - 2 стручки;
• часник – 1 головка;
• спеціальна приправа, суміш для аджики - 3 ст. ложки;
• олія - ​​1 ст. ложка;
• півсклянки цукру;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Підготувати овочі: очистити від шкірки, серцевини та насіння, порізати дрібними кубиками.
2. Перемішати, покласти в каструлю та поставити на сильний вогонь.
3. Гасити двадцять хвилин, під кришкою, періодично помішуючи.
4. Зняти з вогню, додати сіль, спеції та цукор.
5. Дочекатися охолодження.
6. Перетерти через велике сито.
7. Додати базилік та олію, перемішати.
8. Розкласти по стерильним ємностям.

Подавати до м'яса та хліба.

Яблуко з хріном

• яблука – 4 штуки;
• хрін свіжонатертий - 3 столові ложки;
• цедра половини лимона;
• вода – 2 ст. ложки;
• вершкове масло - 1 чайна ложка;
• лимонний сік – 1 чайна ложка;
• цукор – 1 чайна ложка.

Приготування:

При теплій подачі додавати вершкове масло. Добре підходить до ковбас, м'яса та риби; чудово поєднується з .

Особливості та термін зберігання заготовок

Готовий соус зберігається у холодильнику.Упакувати можна двома способами:

1. Просто у тарілці. Простоїть максимум пару тижнів, за кілька днів втратить запах.
2. У чистій, щільно закритій ємності. Збережеться до півроку.

Можна законсервувати як звичайне варення- закатати у гарячому вигляді у стерильні банки. Не вимагає особливих умовможе стояти до року.

Чатні готують із фруктів, сухофруктів, ягід та овочів. Інгредієнти змішують сирими, і тоді виходить «сирою» чатні, або уварюють до консистенції джему зі шматочками плодів, тільки зі складносурядним пряним смаком. У соус включають до трьох десятків спецій, поєднуючи, на перший погляд, непоєднуване: корицю і чилі, часник і кардамон, паприку та імбир, гвоздику та кмин. Неодмінно додають цукор або молочне вареннядля солодощі та оцет для кислинки та з метою консервації. Потім соус наполягає, смаки змішуються і перетворюються на щось більше суми своїх частин. Чим довше соус дозріває, тим більш насиченим і глибшим його смак і аромат.

Чатні подають до м'яса, птиці, з сирами, індійськими коржами(чапаті) чи хлібом. Європейці давно оцінили багатий індійський смак. У нас же з чатні знайомі переважно вегетаріанці, а шкода — його давно час включати до списку найцікавіших дипів.

Сьогодні ми приготуємо універсальний чатні з яблук. Щоб діп придбав необхідний смакта аромат, витримайте його в холодильнику хоча б добу. Можна закрити про запас. Для цього гарячий чатні розлийте по стерилізованих баночках, закупоріть кришками, остудіть і відправте в льох чи холодильник. Баночки з яблучним чатні зберігаються в прохолодному місцідовго, стоять добре. За місяць можна насолоджуватися, це дуже смачно.

Час приготування 60 / Кількість порцій 4

складові

• яблука 700 г
• укус білий винний або яблучний 100 г
• паличка кориці
• зіра 0,5 ч. л.
• каррі 0,5 ч. л.
• мелене насіння кардамону 1 шт.
• гвоздика 2 шт.
• пластівці чилі 0,5 ч. л.
• часник 2 зубчики
• корінь імбиру 3 см
• перець чорний мелений щіпка
• родзинки 1 ст. л.
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• цукор коричневий 1 ст. л.
• сіль 0,5 ч. л.

Приготування

Очистіть яблука від шкірки та насіння, наріжте кубиками. Робіть кубики невеликими: перетворювати їх у пюре в процесі приготування не доведеться, але все ж таки краще, щоб шматочки в дипі траплялися невеликі.



Очистіть часник та імбир. І те, й інше натріть на дрібній тертці.



До складу рецепту мого чатні входить ріпчаста цибуля. Не заміняйте його на м'який білий або солодкуватий порей - нехай буде виразний, навіть різкий ріпчастий. Наріжте його якомога дрібніше. Складіть продукти у каструлю з товстим дном.

Влийте оцет, додайте всі спеції за списком інгредієнтів та родзинок, посоліть. Якщо хочете, щоб чатні вийшов гострим, додайте свіжий перчик чилі разом з насінням. Поставте каструлю на плиту та доведіть, помішуючи, до кипіння. Воду наливати не потрібно: оцет та яблука дадуть чимало рідини, яку ще треба буде випарувати.



Коли суміш закипить, встановіть тихий вогонь і готуйте хвилин 45-50. Соус буде слабо «булькати», так і має бути. Іноді його потрібно перемішувати дерев'яною лопаткою, щоб він не пригорів. Пробуйте у процесі. Якщо чатні виходить занадто кислим, відрегулюйте смак, додавши ще трохи коричневого цукрупонад зазначене.



Коли цибуля розм'якшиться, соус готовий. Як бачите, колір у процесі змінився, ставши темним рожево-теракотовим.



Виловіть і викиньте гвоздику та паличку кориці. Перекладіть соус у баночки і дайте йому настоятися (хоча б добу, ви пам'ятаєте?).
Приємної дегустації!

Яблучний чатні - не найзвичніший для нас спосіб утилізації яблук, але якщо вам уже набридли варення та компоти, а шарлоткою та іншими яблучними пирогамиситі по горло не тільки ви, але й усі ваші сусіди, друзі та гості, то можна спробувати і щось незвичайне. Але колись - трохи про те, що це таке і з чим його їдять.

Чатні - це ціле сімейство приправ, які використовуються в південноазіатській кухні, перш за все - індійській (окреме місце їм відводиться у вегетаріанській та ведичній культурі) і являють собою соуси з різних поєднань спецій з фруктами та/або овочами. Існує велика кількістьїх видів: чатні можуть готуватися як з варених, так і з сирих плодів, можуть поєднувати в собі різні (і на перший погляд інгредієнти, що не поєднуються), можуть бути на основі оцту, цитрусових або лимонного сокуможуть бути солодкими, гострими або гостро-солодкими. Бувають чатні мангові, м'ятні, цибульні, томатні, лаймові, часникові, імбирні, йогуртові і таке інше. Якось я обов'язково розкрию цю тему докладніше, а сьогодні зупинимося на яблучному рецепті.

Насправді, варіантів навіть одного яблучного чатні також дуже багато, але тут я поки що розповім про одне. Ви можете взяти за основу ідею і спробувати поекспериментувати з іншими інгредієнтами та/або пропорціями.

Насамперед візьмемо яблука. Очистимо, виймемо серцевину і поріжемо невеликими кубиками - у результаті має вийде 1,5 кілограма (ми готували відразу багато, на зимові заготівлі- у результаті вийшло три півлітрові банки; ви можете пропорційно зменшити складові). Покладемо яблука в велику каструлю, додамо туди ж 2-3 зубчики дрібно посіченого часникута 250 мл яблучного оцту. Добре все перемішаємо і залишимо варитися на самому маленькому вогні, періодично помішуючи, щоб суміш не підгоріла (а це легко може статися). Варимо доти, доки яблука не стануть дуже м'якими, за консистенцією схожими на щільне пюре – у мене на це пішло трохи більше години. Потім додамо сюди ж 500 грн. цукру(можна додати більше: у рецептах вказується аж до 700 гр., але по мені виходить надто солодко, і я беру менше; крім того, все залежить від того, які у вас яблука), 70-100 г родзинокполовину столової ложки солі, щіпку кайєнського перцю , кілька штучок запашного(ямайського) перцю(і кайєнський, і ямайський можна замінити горошинами простого чорного) та близько 50 г імбиру, очищеного та натертого на дрібній тертці.

Добре перемішуємо всі інгредієнти з яблучним пюреі залишаємо готуватися на маленькому вогні ще 20-25 хвилин. Обов'язково спробуйте все разом, і якщо на ваш смак не вистачатиме цукру або прянощів - додайте того, що необхідно. Чатні за цим рецептом виходить кисло-солодким, але з пряно-гострою ноткою, його смаки розкриваються поступово, один за одним, що дуже незвично та незвично, але – безсумнівно смачно.

Коли все готово, чатні закручується у стерилізовані банки. Їсти його можна одразу, але найкраще дати йому настоятися у прохолодному темному місці як мінімум 2 тижні – від цього смак приправи стане більш насиченим.

Ну і найголовніше - куди тепер все це екзотичне добро подіти. Подається чатні до основних страв, щоб, по-перше, відтінити їх смак, а по-друге, порушити апетит та стимулювати травлення. Індійці їдять майже з усім. За межами Індії чатні люблять у Південній та Центральній Америці – там ці соуси подають до риби, птиці та м'яса (насамперед – до свинини). Також чатні чудово поєднується зі стравами з рису. Зовсім чудово - з різними млинцями та коржами.

На порцію достатньо подати всього пару чайних ложок, викладених у невеликі розеточки, а поруч поставити невелику миску з рисом як гарнір.