Замініть звичайний джем конфітюром із яблук! Осінній клопіт – варимо конфітюр із яблук на зиму. Яблучний джем на зиму

Яких тільки солодощів на яблучній основі не нагадували за вікову історію кулінарії! Джеми, муси, варення, повидло, а ще – конфітюр, щось середнє між джемом та мармеладом. Всім він гарний, і в пиріжки, як начинка, і замість джему на шмат батона. А ще конфітури, на відміну від інших яблучних «варень», часто готують з ароматичними прянощами – і смак незвичайний, і все ж таки яблучна насолода!

Конфітюр із яблук – загальні принципи приготування

Конфітюр можна приготувати з будь-якого сорту яблук, незалежно від того, які вони: солодкі, кислі або солодкі. Насолода фруктів враховується тільки для визначення кількості цукру, що додається, оскільки кислі сорти вимагають збільшення його норми майже вдвічі.

Яблучний конфітюр – це те саме варення, але з більш щільною консистенцією. Щоб досягти такого результату, яблучну масу уварюють з цукром до зменшення в обсязі майже вдвічі або додають до неї після нетривалого варіння спеціальні желюючі добавки. Ними можуть бути: пектин, желатин, крохмаль або інші спеціальні загусники для варення.

Фрукти до використання промивають та очищають від шкірки та насіння. Нерідко шкірку застосовують у приготуванні відвару, на якому потім і варять сироп. Очищену м'якоть нарізають шматочками, часточками або подрібнюють у пюре теркою, на м'ясорубці або перебивають блендером.

Конфітюр, як і будь-яке інше варення, готують у товстостінному посуді або великих тазах із нержавіючої сталі. Можна такі ласощі приготувати і в мультиварці.

Якщо хочуть запастися конфітюром з яблук на зиму, гарячим десерт розливають по скляних стерильних ємностях, і щільно закупорюють металевими кришками.

Імбирний конфітюр із яблук з цитрусами

Інгредієнти:

Півтора кілограми яблук;

Три великі мандарини;

650 гр. цукру;

Два лимони;

120 гр. будь-якого меду;

Один невеликий лайм;

80 гр. свіжого імбиру;

П'ять ложок коньяку;

Желатинова суміш для конфітюру – 2 пакетики;

Суміш спецій (бадьян, гвоздика, кардамон, кориця та шафран) – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Невеликими кубиками наріжте очищені яблука.

2. Звільніть мандарини від шкірки, видаліть із цитрусів усі білі прожилки і розберіть їх на часточки, насіння видаліть.

3. З'єднайте подрібнені яблука з мандариновими часточками, засипте цукром і відставте, накривши ємність кришкою на всю ніч.

4. Обшпарьте окропом лайм і наріжте його невеликими шматочками. Очищений імбир наріжте тонкими слайсами. Лимони очистіть, розберіть по часточках і зніміть з їхньої оболонки, наріжте невеликими шматочками.

5. У великій мисці залийте скибочки лайма соком, що виділився з яблук, покладіть мед і поставте на невеликий вогонь. Додайте, нарізавши тонкими платівками, імбир. Як тільки суміш закипить, відразу опустіть у неї лимонну м'якоть та яблука, змішані з мандаринами.

6. Влийте алкоголь, перемішайте та залиште готуватися на невеликому вогні.

7. Через сорок хвилин незначного кипіння приправте спеціями, а через 10 всипте суміш для конфітюру. Ретельно перемішайте, протоміть ще 10 хвилин і тільки після цього розлийте гарячу масу по простерилізованих банках і закатайте.

Конфітюр із яблук на зиму, з пектином

Інгредієнти:

Три кіло яблук солодких сортів;

7 склянок бурякового цукру;

мелена в пудру кориця - 1/2 ч. л.;

Одна склянка питної фільтрованої води;

Столова ложка пектину.

Спосіб приготування:

1. Відсортуйте яблука, вибираючи не пошкоджені гниллю і без червоточин, обмийте відібрані плоди. Щоб фрукти якнайбільше віддали свого соку, очистіть з них шкірку. Розріжте на часточки і видаліть всі тверді перегородки разом із насінням.

2. У велику каструлю влийте на три сантиметри води, викладіть у неї яблучні часточки і проваріть їх. Уварюйте на невеликому вогні під кришкою, поки вони не розм'якшуться.

3. М'яку масу перетріть крізь рідке металеве сито і відміряйте в чистий товстостінний посуд шість склянок фруктового пюре, що вийшов.

4. Змішайте пектин із чвертю склянки цукрового піску і всипте суміш у пюре. Поставте ємність на максимальне нагрівання і дочекайтеся закипання. Потім зменште нагрівання до мінімального рівня і продовжуйте готувати, інтенсивно перемішуючи ще 10 хвилин.

5. Додайте залишок цукру, перемішайте і знову швидко закип'ятіть. Не знижуючи нагріву, прокип'ятіть конфітюр щонайменше хвилини і розфасуйте по підготовленим банкам, коли буде готовий.

6. Готовність перевіряйте, підчепивши невелику його кількість на чайну ложку. Якщо конфітюр не струшується, значить готовий.

7. Розфасовані ласощі закатайте консервними кришками і охолодіть протягом доби під теплим пледом.

Конфітюр із яблук з крохмалем – «Райська насолода»

Інгредієнти:

Один кіло дрібних «райських» яблучок;

Дві склянки води;

Півтори великі ложки крохмалю;

1,8 кг бурякового білого цукру.

Спосіб приготування:

1. Ретельно відібрані плоди, що не перезріли, промийте і промийте теплою водою. Шкірку проколіть у різних місцях тонкою, бажано дерев'яною, паличкою і опустіть у киплячу воду. Через три хвилини дістаньте та перекладіть у холодну.

2. Влийте в цукор 750 мл холодної фільтрованої води і при слабкому нагріванні зваріть густий, прозорий сироп, охолодіть. Можна приготувати сироп на відварі, що залишився після бланшування.

3. Охолодженим цукровим сиропом залийте яблучка і залиште в ньому на 12 годин, після чого поставте на невеликий вогонь, закип'ятіть і відставте до повного охолодження. Таку процедуру повторіть ще три рази, додаючи щоразу цукор, що залишився, розділений на три частини.

4. Вчетверте варіть варення до готовності, поки сироп не стане бурштинового кольору і не почне густіти. За п'ять хвилин до готовності введіть у нього, розведений у 150 мл холодної води, крохмаль і добре перемішайте.

Конфітюр з яблук на зиму зі шматочками фруктів

Інгредієнти:

Стиглі яблука – 1,2–1,4 кг;

500 гр. цукру, бажано нерафінованого;

Пектин – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Яблука добре обмийте водою і тонко зріжте з них шкірку. Не викидайте очищення, складіть їх на марлю і зав'яжіть у вигляді мішечка.

2. Очищені фрукти розріжте на невеликі часточки, виріжте з них серцевину і складіть у велику каструлю, в яку опустіть марлевий мішечок з шкіркою. На півкіло приготовленого цукру має вийти близько 1,2 кг оброблених плодів.

3. Пектин добре перемішайте з цукром і пересипте в каструлю, поставте на середній вогонь і після розчинення цукру проваріть, зрідка перемішуючи, хвилин двадцять.

4. Коли основна частина м'якоті розвариться у пюре, дістаньте мішечок, а конфітюр проваріть ще п'ять хвилин.

5. Швидко розкладіть готове варення по банках і щільно закупоріть кришками для закочення.

Класичний конфітюр з яблук на зиму без загусників

Інгредієнти:

Два кілограми стиглих солодких яблук;

один кілограм цукру;

Півсклянки фільтрованої води.

Спосіб приготування:

1. Ополосніть і ретельно промийте відібрані фрукти водою. Очищаючи, викладіть плоди нарізані часточками в одну каструлю, а очищення (шкірку) в іншу.

2. У ємність із яблуками засипте цукровий пісок і кілька разів струсіть, щоб він рівномірно розподілився.

3. У очищення влийте воду, добре перемішайте та помістіть на середній вогонь. Проваріть 10 хвилин, відставте та остудіть.

4. Проціджуючи отриманий відвар через марлю, перелийте його до м'якоті яблучної і поставте варити на середньому вогні, періодично акуратно перемішуючи вміст каструлі.

5. Через сорок хвилин зменште полум'я і уваріть варення вдвічі одним заходом. На це може піти близько години.

6. Готовий конфітюр не розпливається по тарілці і не стікає з неї, якщо нахилити посудину.

7. Гарячі ласощі розкладіть по підготовлених невеликих банках і закатайте кип'яченими кришками.

8. З зазначеної кількості фруктів виходить трохи більше півтора літрів варення.

Конфітюр із яблук з лимонним соком та цедрою – «Цитронка»

Інгредієнти:

По кілограму солодких та кислуватих яблук;

300 мл води;

Два великі лимони;

Чайна ложка коричневої пудри;

900 гр. цукру.

Спосіб приготування:

1. Ополосніть у теплій воді всі фрукти і зріжте з них шкірку. Потім ще раз промийте, щоб видалити сміття, що випадково потрапило при обробці.

2. Наріжте крупно і перекрутіть на м'ясорубці через рідкі решітки або натріть на середній терці.

3. Додайте цукровий пісок, змішаний із корицею. Влийте воду і добре перемішайте.

4. Опустіть лимони на дві хвилини окропу. Потім насухо обітріть і скребіть з них дрібною теркою, прямо до яблук, цедру. Розріжте цитруси навпіл, відіжміть сік і, процідивши через сито, перелийте його в яблучну масу, перемішайте.

5. Поставте на малий нагрів і уваріть, до повного розм'якшення та загусання.

6. Уварений конфітюр можна перебити до однорідності блендером. Потім прокип'ятити хвилину і закатати на зиму, розклавши по стерильним банкам.

Конфітюр із яблук з желатином у мультиварці

Інгредієнти:

Два кілограми солодких яблук;

Невеликий лимончик;

600 гр. цукру;

Чайна ложка меленого імбиру;

їдальня ложка порошку кориці;

Чайна ложечка "швидкого" желатину.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені яблука наріжте дрібними кубиками і засипте у варильну чашу.

2. Влийте свіжовіджатий із лимона сік, всипте цукор і корицю з імбиром, перемішайте ще раз.

3. На налаштуваннях «Випічки» доведіть вміст чаші до закипання і негайно переведіть у режим «Гушіння» тривалістю 1 годину.

4. У холодній кип'яченій воді розмочіть желатин і повністю розпустіть (розчиніть) його, помістивши миску з набряклим желатином на водяну баню.

5. Додайте желатин до конфітюру після завершення програми і добре розмішайте.

Конфітюр з яблук – хитрощі приготування та корисні поради

Спосіб подрібнення яблук залежить від бажаної консистенції конфітюру. Якщо зі шматочками фруктів – нарізайте часточками або дрібними кубиками.

Ідеально гладкий яблучний конфітюр можна отримати тільки з перекручених на м'ясорубці або тертих на терці плодів. Дуже часто нарізані шматочками яблука проварюють до розм'якшення і після цього перетирають на ситі.

Яблучний джем – це не тільки ласощі, які подають до чаю. Таке варення ідеально підходить у начинку і не тільки при приготуванні пирогів, булочок, млинців та десертів.

Інгредієнти:

• 1 кг очищених яблук
• 1 кг цукру
• 100 мл води
• щіпка кориці та ваніліну за бажанням

Розрахунок інгредієнтів для джему я даю на 1 кг яблук, вже очищених від шкірки та насіння. Якщо ж у вас більше вже очищених яблук, просто збільште відповідно пропорції цукру і води.
Цей рецепт яблучного джему хороший ще й тим, що в ньому можна використовувати і яблука, що переспіли, і падалицю, які не йдуть, наприклад, на варення, і все одно завжди виходить смачно. Особливо смачний джем буде з кислих чи кисло-солодких яблук, але й за наявності солодких яблук у нього завжди можна додати трохи лимонної кислоти.

Приготування:

Ось такі гарні ароматні яблучка я використала цього разу для яблучного джему. Вони трохи переспіли і в їжу вже не дуже підходили, але для джему підійшли якраз.

Чистимо яблука від шкірки та насіння і ріжемо на 4-6 частин.

Якось мама сказала: "Ну навіщо ти чистиш яблука від шкірки? Стільки часу дарма витрачаєш!" Я послухалася і приготувала джем, вичистивши лише серединку яблук. І дуже пошкодувала! Вийшов зовсім інший яблучний джем, ніж зазвичай, не такий ніжний за консистенцією і для мене, звичайно, не такий смачний. А заощадити час можна на іншому – вичищати серединку яблука не ножем, а спеціальним пристроєм.

Звичайно, при цьому способі вирізається більша кількість м'якоті, ніж при обробці ножем, але мене це зовсім не засмучує - з яблучних серединок і шкірок виходить чудовий компот наваристий!
Очищені яблука пропускаємо через м'ясорубку.

Перекладаємо масу в каструлю, краще антипригарну, додаємо воду, нагріваємо до кипіння і на середньому вогні варимо 30 хвилин. При нагріванні яблучна маса починає пихкати і, якщо її постійно не помішувати, бризки яблучні будуть розлітатися далеко за межі плити. 🙂

Через 30 хвилин додаємо цукор.

Перемішуємо та варимо ще 30 хвилин, знімаючи пінку. За бажання хвилин за п'ять до закінчення варіння додаємо по дрібці кориці та ваніліну, якщо вам подобаються ці присмаки. Я зазвичай додаю не мелену корицю, а цілу паличку, проварюю її останні 15-20 хвилин, а потім виловлюю та викидаю.
Дуже смачно, якщо одночасно з цукром додати цедру лимона, натерту на дрібній тертці з розрахунку на 1 кг очищених яблук - цедра половинки середнього лимона. Джем виходить дуже ароматний із чудовим лимонним присмаком. При цьому добавка кориці та ваніліну не скасовується, все за бажанням. 🙂

Поки яблучний джем вариться, паралельно стерилізуємо банки. Якщо банок багато, їх зручно стерилізувати в духовці – вимиті губкою з миючим засобом банки прямо мокрі укладаємо в холодну духовку на діжку на решітку. Включаємо духовку, нагріваємо до температури 100-110 градусів, тримаємо банки хвилин 10, вимикаємо духовку і даємо банкам охолонути. Так я завжди робила раніше, коли були заготівлі у "промислових" масштабах. Зараз банок потрібно мало, і я стерилізую їх по черзі сильною парою, влаштувавши таку конструкцію:

Кожну банку достатньо потримати над парою 5-7 хвилин, ще жодного разу варення не закисло і жодна банка не вибухнула. 🙂

За порадою моєї читачки у коментарі до цього рецепту я стала з недавніх пір стерилізувати банки в мікрохвильовій печі. Неймовірно зручно! У чисті баночки наливаю воду на рівень 2-3 см, ставлю в мікрохвильову піч, скільки ввійде, і включаю на максимальну потужність. Коли вода закипить, даю покипіти хвилини зо три і вимикаю.
Кришки просто кип'ятити на плиті хвилин 5-7.

Готовий яблучний джем розкладаємо гарячим по баночках, намагаючись наповнити банку нарівні з краями.

Перевертаємо банки догори денцем і даємо охолонути. Загортати тепло не обов'язково.

Такий яблучний джем відмінно зберігається у шафі на полиці, бажано не більше року. Він не зіпсується, звісно, ​​але час смаку не додає.
На цей раз у мене було трохи менше 2,5 кг яблук, з них вийшло 1,5 кг очищених і в результаті вийшло три півлітрові баночки джему і ще вазочка грамів на 200.

Ось і вся премудрість. Як бачите, все робиться надзвичайно просто, а солодке задоволення на зиму забезпечене. Яблучний джем дуже смачно намазати на свіжий хліб або підсмажений тост, а діти із задоволенням їдять із джемом або .
На зиму можна приготувати також готувати його ще простіше, тому що сливи за цим рецептом не чистяться від шкірки.

На сьогодні все. Удачі та доброго дня!

Готуйте завжди із задоволенням!

Усміхніться! 🙂

Погляд кота на деякі речі не завжди збігається з господарською...

Якщо ви думаєте, що приготувати яблучний джем самостійно дуже важко, то дуже помиляєтеся, адже робиться він досить просто, хоч і вимагає для цього чимало часу. Якщо ж ви маєте в своєму розпорядженні цей цінний ресурс, то обов'язково зробіть таку солодку заготівлю найближчої осені, коли яблука будуть особливо смачними.

Класичний яблучний джем на зиму

Яблучний джем на зиму готується за традиційним рецептом, а потім його розкладають за стерилізованими банками і прибирають на зберігання.

Необхідні продукти:

• кілограм яблук;
• приблизно 800 г цукру.

Процес приготування:

1. Яблука промиваємо і відразу нарізаємо на тонкі часточки. Причому шкірку з них прибирати не потрібно, серединка теж залишається, оскільки саме ці частини містять багато дубильних речовин.
2. У велику ємність, яку можна буде нагрівати, викладаємо нарізані яблука, просипаючи кожен шар цукром. Залишаємо фрукти щонайменше на 8 годин при кімнатній температурі. За цей період масу потрібно перемішати двічі.
3. Ставимо каструлю на плиту та чекаємо, коли вміст закипить, після чого варимо його 30 хвилин. У процесі має випаруватися волога, а маса стане досить густою.
4. Готовий джем розподіляємо по банкам та закриваємо.

Готуємо у мультиварці

Якщо немає можливості або бажання возитися з варінням на плиті, то скористаємося «послугами» мультиварки.

У цьому приладі консистенція джему виходить саме такою, як треба завдяки постійному рівномірному підтримці температури в процесі варіння.

Необхідні продукти:

• півкілограма цукру;
• одна склянка води;
• кілограм яблук.

Процес приготування:

1. Звільніть яблука від шкірки, видаліть серединку і наріжте м'якоть на скибочки.
2. Шкірки від фруктів помістіть у чашу мультиварки, залийте водою та проваріть протягом 10 хвилин у режимі «Варка на пару».
3. Потім приберіть їх із чаші, а отриманий відвар залиште.
4. Засипте в нього самі часточки яблук і цукор, перемішайте і увімкніть мультиварку в режим «Гушіння» на 60 хвилин.
5. Потім знову міняємо програму на «Випічка» та продовжуємо готувати ще 40 хвилин. Після цього часу джем буде готовий.

Яблучний конфітюр на сайт

Яблука, як і інші фрукти або ягоди, надають господаркам широке поле діяльності на кулінарній ниві. Ось і я робила неодноразово з яблук сік, пюре, варення, а ось конфітюр якось готувати не доводилося. У пошуках рецепту конфітюру я з'ясувала, що технологія приготування цього виду насолоди мало чим відрізняється від варіння варення, і досить проста. Відмінності полягають лише у способі подрібнення яблук (дрібно нарізані, потерті на тертці чи м'ясорубці). А в якихось рецептах, зрештою, використовується лише сік яблук. Тож довелося поміркувати. Але недовго роздумуючи, таки набралася я сміливості і все ж таки приготувала на пробу яблучний конфітюр, який доповнила апельсином.

Яблучний конфітюр на сайт

Доданий в яблука апельсин надає конфітюру не тільки неперевершеного аромату, але й дивовижного смаку. Спробуйте самі.

Інгредієнти для яблучного конфітюру:

Яблучний конфітюр на сайт

кілограм яблук
трохи менше склянки води
апельсин
півкіло цукру

Спосіб приготування конфітюру по фото кроків рецепту:

Спочатку ретельно промиваємо апельсин і на тертці (великої) натираємо цедру з нього.

Яблучний конфітюр на сайт

Знімаємо з апельсина залишки шкірки (білої), яблука промиваємо, на четвертинки розрізаємо і видаляємо серцевину.

Яблучний конфітюр на сайт

Обидва фрукти ріжемо на маленькі кубики.

Яблучний конфітюр на сайт

Виливаємо в каструлю воду, ставимо на вогонь та засипаємо подрібнені яблука з апельсином.

Яблучний конфітюр на сайт

Слідом засипаємо цукор.

Яблучний конфітюр на сайт

Постійно помішуючи вміст каструлі, очікуємо розчинення цукру і варимо на сильному вогні хвилин п'ять.

Яблучний конфітюр на сайт

Потім засипаємо натерту апельсинову цедру.

Яблучний конфітюр на сайт

Варимо конфітюр (не менше півгодини) поки він не загусне і не розтікатиметься з ложки (лопатки).

Яблучний конфітюр на сайт
Яблучний конфітюр на сайт

Тобто має утворитися досить густа яблучна маса.

Яблучний конфітюр на сайт

Залишається готовий яблучний конфітюр перекласти в стерильну банку і закрити такою ж стерильною кришкою - чим згадати взимку аромати літа. А те, що в банку не вмістилося, викладаємо у вазу.

Яблучний конфітюр на сайт

Озброюємося ложечкою та знімаємо пробу.

Яблучний конфітюр на сайт

Смачного!

З кожним новим роком для куховарок дарують на новий рік мультиварку. Виникає питання, які страви готувати і нашвидкуруч? Де знайти швидкі рецепти для мультиварок, виникає таке питання у будь-якої господині на кухні. Коли ранній ранок та господиня розмірковує біля мультиварки, що готувати на сніданок?

Конфітюр із яблук – це одна з найпростіших у приготуванні, недорогих та смачних солодких заготовок. Його можна використовувати як начинку для пирогів або пиріжків, подавати з млинцями або просто намазувати на хліб. Як приготувати конфітюр?

Конфітюр із яблук - смачний натуральний десерт

складові

Вода 300 мілілітрів Лимон 0 штук(и)

• Кількість порцій: 2
• Час приготування: 70 хвилин

Найпростіший конфітюр із яблук на зиму

Приготувати ці солодкі ласощі нескладно. Із завданням справиться навіть кулінар-початківець.

Для приготування яблучного конфітюру потрібні такі інгредієнти:

• Яблука (тверді та соковиті) – 1 кг.
• Цукровий пісок – 700 г.
• Лимон – 0,5 шт.
• Вода – 300 мл.

Це є основні інгредієнти. За бажання можна додати до конфітюру спеції, а також ягоди та фрукти на свій смак. Але спочатку краще освоїти базовий рецепт.

У яблук видалити серцевину. Якщо шкірка у плодів тонка, її можна залишити. Якщо ж вона досить щільна, краще видалити. Яблука нарізати маленькими скибочками або кубиками в каструлю з товстим дном. Насипати цукор. Витиснути з|із| половинки лимона сік. Ретельно перемішати інгредієнти. Додати воду.

На середньому вогні постійно помішуючи масу довести до кипіння. Після цього зменшити вогонь і томити ще 40-50 хвилин, іноді помішуючи та знімаючи пінку. Якщо ви віддаєте перевагу конфітюру однорідної консистенції, то можна подрібнити шматочки яблук за допомогою блендера. Після цього залишається лише розлити готовий конфітюр зі стерилізованих банків.

Конфітюр з яблук: рецепт з корицею та апельсином

Потрібні такі інгредієнти:

• Яблука – 1 кг.
• Цукор-пісок – 0,5 кг.
• Ванільний цукор – 2 ч. л.
• Кориця – 2 ч. л.
• Лимон – 1 шт.
• Апельсин – 1 шт.
• Вода – 250 мл.

Яблука очистити від шкірки та видалити серцевину. Нарізати тонкими скибочками або маленькими кубиками прямо в каструлю. Вона має мати товсте дно. На дрібній тертці натерти цедру лимона та апельсина. Лимон розрізати навпіл і з|із| однієї половинки вичавити сік. Апельсин поділити на часточки і порізати кожну на 2-3 шматочки. Додати цукор, ванільний цукор, цедру, лимонний сік, м'якоть апельсина та воду.

На маленькому вогні, помішуючи, довести до кипіння. Потім зменшити вогонь та варити ще 45-50 хвилин. Корицю додати за 5 хвилин до готовності, після чого розкласти конфітюр зі стерилізованих банків.

Яблучний конфітюр – це чудовий варіант солодкої домашньої заготівлі за співвідношенням смак/вартість/час. Його м'який аромат і чудовий смак оцінять усі родичі та друзі господині, особливо в осінні чи зимові вечори.