Пастила з яблук – крутіше за будь-які цукерки! Як приготувати яблучну пастилу в домашніх умовах і страви з нею. Рецепти яблучної пастили: прості та дуже прості

Дитяче пюре в баночках може бути основою для приготування відмінного десерту - пастили. При цьому не потрібно витрачати час на приготування її основи, оскільки за вас все вже зробили виробники дитячого харчування. У цій статті ви дізнаєтеся про найпопулярніші рецепти приготування пастили з дитячого пюре.

У рецептах приготування звичайної пастили з ягід та фруктів пюре готують, подрібнюючи свіжі продукти блендером або м'ясорубкою, а щоб позбутися шкірки та кісточок, масу проціджують. Роблячи пастилу з вже готового пюре, ви звільнені від зайвих турбот, оскільки продукт у банку вже повністю готовий і має гомогенізований вигляд.

Широкий асортимент пюрешок, представлених різними виробниками дозволяє готувати низькокалорійний десерт з різним смаком. Для пастили підійде яблучне пюре, абрикосове, бананове, грушеве і навіть із молоком та вершками у складі.

Інгредієнти:

• пюре - 2 баночки по 200 грам;
• цукор – 1 столова ложка;
• цукрова пудра для посипання.

Приготування:

Фруктову масу викладають у каструлю та додають до неї цукор. Якщо пюре рідке, його уварюють на невеликому вогні до загусання, при постійному перемішуванні. Якщо маса спочатку досить густа, її лише кип'ятять 3 хвилини, і чекають повного розчинення кристалів цукру.

Готову фруктову масу розкладають тонким шаром ємності для сушіння. Це може бути деко або грати електричного сушильного апарату, застелені папером для випікання або харчовою плівкою. Щоб пюре не прилипло, папір змащують тонким шаром олії. Зручно це робити ватним тампоном. Шар масла виходить дуже тонким, і надалі не відчувається на готовому продукті.

У духовці сушать пастилу при температурі 80 - 90 протягом 3 - 4 годин. Розташовують деко на верхній полиці духової шафи, а дверцята під час усієї процедури сушіння тримають прочиненими.

Якщо сушіння відбувається в електросушарці, то температуру нагрівання встановлюють на максимальне значення – 70 градусів. Щоб пастила сушилася рівномірно, грати щогодини переставляють місцями.

Сушити пастилу можна і природним способом, наприклад, на підвіконні або балконі. Тут головне захистити продукт від атаки комах. Часу на таке сушіння піде 4 - 5 днів.

Готовність пастили визначають навпомацки. Пласт не повинен липнути до рук, але в той же час він повинен бути еластичним. Пересушена пастила тверда та тендітна.

Готовий продукт скручують у щільну трубочку чи розрізають на квадрати. За бажання пастилу зверху посипають цукровою пудрою.

Як додаткові добавки до пастили використовують подрібнені волоські горіхи, мигдаль, кунжут, корицю або ванілін, а цукор замінюють рідким медом.

Пастила з дитячого пюре з яєчними білками та желатином.

Пастилу можна не тільки сушити, а й готувати з використанням холоду. Наприклад, пастила із желатином.

Інгредієнти:

• пюре - 1 баночка (200 грам);
• цукор – 1 столова ложка;
• курячі білки – 2 штуки;
• желатин – 2 столові ложки;
• цукрова пудра для посипання.

Приготування:

Дитяче фруктове пюре викладають у миску та додають до нього желатин. Ця маса має набрякнути протягом 30 хвилин.

Яєчні білки збивають із цукром до утворення щільної піни. Найкраще це робити за допомогою міксера, а не вручну.

Після того, як желатин насичиться вологою, до пюре додають збиті білки. Масу акуратно перемішують і викладають у форму, змащену невеликою кількістю олії без запаху.

Місткість поміщають у холодильник на 10 – 12 годин. Після того, як маса застигне, нарізають її порційними шматками і зверху посипають цукровою пудрою.

У таку пастилу можна додати ванілін чи корицю для аромату. Якщо до яєчно-фруктової маси додати трохи харчового барвника, то пастила набуде незвичайного кольору.

Дивіться відео від каналу SweetFit про спосіб приготування дієтичної пастили з дитячого пюре

Зберігання пастили

Зберігають домашню пастилу у скляних банках чи пластикових контейнерах у холодильнику. Термін придатності висушеного продукту досягає півроку, а от пастилу з желатину краще з'їдати відразу.

У пору збору яблук нерідко виникає питання, що робити з тими плодами, які не підходять для звичних цілей. У цьому випадку стане в нагоді рецепт пастили. Домашня пастила з яблук хороша до чаю або просто так, її охоче їдять і маленькі та дорослі ласуни і навіть ті, хто любить солодке не дуже.
Якщо ви приготуєте разом з нами яблучну пастилу, то зрозумієте, що пастила з яблук у домашніх умовах не тільки дуже смачні ласощі, але й вигідний спосіб переробки багатого врожаю. У цьому рецепті можна використовувати плоди, які не зберігаються довго або ті, які вже починають псуватись (звичайно ж, проблемні місця вирізуються). У процесі ми будемо використовувати електросушарку для фруктів, але можливе використання духової шафи. І тут температуру слід виставляти мінімальну, а час коригувати самостійно за рівнем готовності.

Смак Інфо Ягоди та фрукти / Як сушити…

складові

• яблука (у нас сорт «Білий налив») – 1 кг;
• цукор – 100 г;
• вода – 100 мл.

Як приготувати яблучну пастилу в домашніх умовах

Спочатку підготуємо продукти. Яблука можуть бути будь-якого ступеня зрілості (крім зелених, їх використовувати не слід). Помиємо їх, виріжемо серцевину, видалимо проблемні місця. Воду для пастили краще використовувати бутильовану.
Поріжемо яблука шматочками довільно (у нашому рецепті нарізка не має значення). Викладемо в металевий ковшик і заллємо потрібною порцією води.


Далі ставимо ковш на плиту, виставляємо середню температуру вогню. Варимо приготовлену суміш на середньому вогні, поки|доки| нарізані часточки не стануть м'якими. Це має зайняти хвилин 15–20.


Потім викладемо суміш у ємність блендера. Запустивши пристрій, отримаємо однорідне яблучне пюре.


Далі яблучну масу знову викладемо в ковшик і, помішуючи, уваримо до 1/3 початкового об'єму. Це має зайняти від 1-го до 2-х годин (залежить від інтенсивності вогню та кількості рідини). У цей період варіння пюре сильно кипить, бризкає в різні боки, зробіть вогонь слабким і часто заважайте масу.


Потім викладемо в ковшик з пюре норму цукру і варимо вміст ще 15 хвилин, постійно помішуючи. Далі вимикаємо вогонь.

Тепер нашу масу потрібно просушити до готовності. Це найкраще зробити в електросушарку. Її контейнер по всій площі всередині застеля якісним харчовим пергаментом. Дуже важливо змастити його олією, щоб не було проблем із вилученням готової пастили. Викладемо яблучну масу, що трохи остигнула, з ковшіка на пергамент товстим шаром (12-15 мм). Увімкнемо пристрій для сушіння. Приблизно за п'ять годин наша яблучна пастила досягне оптимального рівня готовності. Перша ознака цього: яблучний пласт легко відокремлюється від паперу і тримає форму.
Пастила з яблук у сушарці виходить досить сухою, але не пересушеною, добре тримає форму та легко скручується.


Поріжемо пастилу на смужки шириною 5-7 см і скачаємо в трубочки. Можна розпочинати дегустацію.

Рецепт від бабусі:

Дуже я любила в дитинстві їсти пастилу у бабусі, виходила неймовірна смакота, яка заміняла нам мармелад та інші цукерки, її старовинний рецепт я нерідко використовую і сьогодні.

Бабуся брала 2 кг перестиглих та непридатних для інших цілей яблук солодких сортів та перебирала їх. Потім різала та очищала їх, складаючи шматочки в каструлю з товстим дном, додавала грам 50 теплої води.
Щільно закривала кришкою та гасила хвилин 20 на газовій плиті на середньому вогні. За цей час яблука ставали м'якими.

Потім вона звичайною дерев'яною товкачем м'яла яблучну масу прямо в каструльці (виходило неоднорідне пюре). Додавала до нього товчені волоські горіхи (попередньо добре їх «продувала», щоб не було лушпиння). Далі гасила без кришки і на дуже слабкому вогні, допоки маса не перетворювалася на густу і коричневу, як на джем. Зазвичай це займало понад 2 години і чим довше варилося пюре, тим частіше його помішували. Потім газ вимикався, а вмикалася духовка.

Яблучна маса викладалася на лист товстим шаром (близько 2,5 см) на пергамент, який добре змащувався рафінованою олією. Далі вона досушувалася в теплій (але не гарячій) духовці. Виймалася тоді, коли пастила легко відставала від пергаменту. Зазвичай, це займало близько 5 годин.

Далі бабуся різала готову пастилу на прямокутні невеликі смуги, обсипала цукровою пудрою та вкладала у скляні банки. Зберігся ці ласощі в прохолодній і темній коморі. А особливо смачна пастила була до Різдва.

Тизерна мережа

Поради щодо приготування:

• У оди в яблуках має бути мінімальна кількість, чим більше рідини, тим довше доведеться її випаровувати.
• Щоб кипляча маса не сильно бризкала, потрібно швидко і часто її помішувати. Вогонь великим бути не повинен. Тут потрібна обережність, щоб не отримати опіки від киплячих бризок.
• Пергамент може прилипнути до пастили у двох випадках: якщо маса пересушена або погано його змащене маслом. Віддерти пастилу буде легко, якщо змочити папір водою. Робити це слід обережно, щоб вода не потрапила на пастилу, якщо після змочування пастилу не відлипла, змочіть пергамент знову, але не сильно. Повторіть це кілька разів, поки папір розмокне.
• Якщо під час нарізки ви виявили, що ласощі ще м'які, липкі, то просто досушіть вже нарізані смужки.
• Яблучна пастила в домашніх умовах зберігається довго (до самої весни), але потребує деяких зусиль. Порізані смуги потрібно пересипати цукровою пудрою, скласти в скляну або бляшанку і щільно закопати. Температура зберігання має бути постійною, трохи нижче +20.
• Зберігати в целофані в холодильнику не треба, це зробить смачні ласощі липкими. Краще покладіть смужки у скляну тару, щільно закрийте та залиште при кімнатній температурі (до + 25) у темній шафці. Так, її можна зберігати 1-1,5 місяці.

Поласувати свого малюка? Пропоную всім приготувати чудову яблучну пастилу в домашніх умовах, яка, крім того, що дуже смачна, ще містить багато корисних речовин. Вона припаде до смаку не лише маленьким карапузам, а й їхнім батькам і ні тих, ні інших не залишить байдужими.

Як відомо яблука багаті не тільки на вітаміни, а й фруктову клітковину, що сприятливо впливає на травлення і виведення шлаків з організму. Мінімум цукру та особливі умови приготування дозволяють зберегти в пастилі все найцінніше.

Такий ласий десерт зарядить енергією та бадьорістю на цілий день, що особливо необхідно для дитячого організму. Адже всі діти такі непосиди.

Для приготування пастили з яблук нам знадобляться:

• яблука - 1кг
• цукровий пісок – 300 грн.
• лимон ½ шт.

Домашня пастила з яблук.

Магазинний десерт з аналогічною назвою – жалюгідна ілюзія пастили з яблук, виготовленої в домашніх умовах. Це зовсім не ті ласощі, які любили Пушкін, Чехов, Толстой, Достоєвський, згадуючи у своїх творах. Коли у селах почали заготовляти споконвічно російський десерт, не відомо. Але у XVIII столітті у Росії вже відкрили пастильні фабрики. Сьогодні знайомимося з найлегшими рецептами виготовлення на зиму.

До революції країни склалося три центри, пишаються своїми унікальними рецептами приготування пастили – Коломна, Ржев і Бєлєв, що у Тульської губернії. Пастила прославила Росію. У багатьох європейських столицях, Лондоні, Парижі, Відні популярність користувалися російські лавки, які торгували десертом. На основі рецептури пастили французи вигадали зефір.

Як приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах

Домашню пастилу приготувати нескладно, потрібно знати лише деякі нюанси, щоб не зіпсувати заготівлю. Смак, колір, легкість залежить від якості яблук.

• Найсмачніший десерт, висушений на сонечку. Але це довго і досить клопітно. На сонці ласощі висушаться за 2-3 дні. Але доведеться виносити з ранку і ховати на ніч.
• Багато кулінарів використовують сучасних помічників для сушіння. Це газові духовки, електричні сушарки, аерогриль. Сушіння виробів відбувається набагато швидше.
• Для приготування пастили важливо, щоб у яблуках містилося багато природної речовини, що желює, — пектину. Цю вимогу відповідають кислі сорти.
• Солодкіші сорти плодів після запікання, подрібніть у пюре, і трохи проваріть, зробивши його максимально густим.
• Яблучну масу можна загуснути штучно. З цією метою кладуть желатин, агар-агар. Промисловість нині випускає спеціальні кристали для варіння желе Конфітюрка, Желфікс, що містять натуральний пектин.
• Якщо ви робите з печених яблук, запікайте плоди цілком. Серцевина видаляється після, оскільки багато яблук темніють на зрізі. Зокрема, антоновка - ідеальний сорт для заготівлі пастили. Можна запікати половинками, тоді укладайте яблука зрізом униз.

Як зрозуміти, що пастила готова

Бажано не прогаяти час, коли заготівля буде повністю готова. Якщо не досушити пастилу, вона стане як в'язка іриска. Пересушена також не принесе задоволення, кришитиметься, нагадуючи чіпси.

Готові яблучні ласощі легко відокремлюються від пергаменту. Пластини м'які, еластичні, легко гнуться і скручуються.

Пастила з яблук у духовці із цукром

Знайдіть дичку, вона кисла. Або підберіть для пастили кислі садові яблука. Заготівля в домашніх умовах виготовляється з печених у духовці плодів.

Знадобиться:

• Фрукти – 2 кг.
• Цукор – склянка.

Як приготувати:

1. Налийте на денце дека трохи води. Розкладіть цілі яблука.
2. Прогрійте духовий відділ до 170 о С. Запікайте фрукти 40 хвилин. Для великих плодів час дещо збільште.
3. Трохи охолодіть, протріть ситом. Макуха викиньте, пюре відправте в каструлю. Зайвий сік злийте.
4. Соковиті яблука вимагають уварювання, антоновку можна залишити без варіння. Варіть на маленькому вогні, періодично перемішуючи вміст.
5. Коли від маси залишиться третина початкового об'єму, вимкніть конфорку. Пюре має стати золотистим та густим.
6. Пробийте масу блендером чи міксером. Вона світлішає.
7. Продовжуючи збивати, насипте цукор. Коли пісок повністю розпуститься, переходьте до наступного етапу приготування – сушіння.

Сушіння пастили в духовці

1. Розігрійте духовку до 40-50 про С. На деко натягніть пергаментний папір або фольгу, змастіть олією.
2. Яблучну масу викладіть шаром сантиметр.
3. Сушіння проводите при трохи відкритих дверцятах духовки. Загальний час сушіння – близько 6 годин.
4. Зазвичай я сушу 2 години. Потім вимикаю духовку. Не виймаючи лист і, не закриваючи дверцята, тримаю з півгодини. Перевіряю пастилу на готовність. Якщо необхідно, знову вмикаю плиту і продовжую сушіння. Наловчившись, ви зможете визначити, скільки часу потрібно додати.
5. Підсушивши верхній шар, переверніть пастилу. Продовжуйте процес, доки друга сторона досушиться.
6. Розріжте на фігурні шматочки, пересипте пудрою, відправте зберігатися в банку або коробку з картону.

Яблучна пастила без цукру - домашній рецепт

Сподобається всім калорії, що стежать за станом здоров'я, діабетикам. Рецепт класичний, оскільки в селах раніше заготовляли десерт без цукру, він був надто дорогий.

Як виготовити:

1. Помийте плоди, поділіть на частини, видаливши насіннєву частину. Зрізати шкірку чи залишити, вирішувати вам.
2. Влийте у каструлю воду, щоб дно закрилося приблизно на сантиметр.
3. Складіть заготовки яблук. На вогні мінімальної потужності почніть проварити масу під закритою кришкою.
4. Неквапливо доведіть до закипання. Томіть, поки шматочки не стануть м'якими. Точний час вказати неможливо, воно залежить від сорту плодів та ступеня зрілості.
5. Якщо соковиті яблука, з'явиться багато соку. Злийте його, яблука протріть через сито. Сік з яблук випийте, у ньому багато вітамінів. Замість сита можна попрацювати блендером, це пришвидшить процес.
6. Як сушити. Деко або широку обробну дошку (я іноді використовую для обробки тесту) вистеліть пергаментом або харчовою плівкою.
7. Змастіть олією, щоб готова пастила легко відокремилася.
8. Розкладіть тонким шаром пюре. Щоб пастила швидко висохла, робіть шар трохи більше сантиметра.
9. Коли верхній шар просохне, переверніть заготовку та досушіть. При хорошій погоді ласощі будуть готові через 2-3 дні.
10. Пласти десерту поділіть на частини. Багато хто відразу нарізає шматочками довільної форми – квадратами, смужками. Обов'язково посипте цукровою пудрою. Зберігайте пастилу у скляних баночках.

Увага! За будь-яким із запропонованих рецептів у домашніх умовах можна зробити апетитний рулет із пастили. Для цього висушені еластичні пласти посипте пудрою із цукру, скрутіть рулетом. Наріжте шматочками, сховайте у банку.

Рецепт повітряного суфле із яблук з білком

Кажуть, що зефір вигадали французи. Достеменно відомо, що за основу вони взяли російський рецепт яблучної пастили. Трохи вдосконалили його, додавши білок, отримавши в результаті чудові ласощі.

Пропоную наш варіант зефіру – у вигляді суфле. Різновидом десерту є рецепт, з якого я вже знайомила. Тут дається полегшений варіант.

• Готове яблучне пюре – 0,5 кг.
• Яєчний білок.
• Цукор-пісок – 150-200 гр.

Покрокове приготування пастили:

1. Запекти фрукти в духовці, як розповідається в першому рецепті.
2. Якщо не влаштує консистенція пюре, воно рідкувато, трохи валіть до правильної густоти.
3. Збийте масу, порційно додаючи цукор.
4. Окремо збийте білок.
5. З'єднайте, продовжуйте працювати міксером. Побачите стійкі піки, готова заготовка.
6. Як просушити, також читайте у першому рецепті.

Медова яблучна пастила – простий рецепт

Навчившись робити просту пастилу в домашніх умовах, можна перейти до складніших рецептів.

Медовий десерт краще робити у невеликих фігурних формах.

Потрібно:

• Фрукти – 2 склянки.
• Мед – склянка.

Виготовлення:

1. Випікайте фрукти до м'якості. Зробіть пюре. Протріть у ситі, видаливши серединку та шкірку. Виміряйте, стільки склянок вийшло. Збийте міксером.
2. В окремому посуді збийте мед. Якщо продукт зацукрований, розпустіть на водяній бані.
3. З'єднайте компоненти, знову добре попрацюйте міксером.
4. Розкладіть по формах шаром 2-3 сантиметри.
5. Сушіть у духовці, розставивши на деку. Температура – ​​40-50 про З.
6. Готові заготовки склейте парами, промазавши медом.

Відео з покроковим оповіданням виготовлення домашньої яблучної пастили. Вдалих вам заготовок!

Часто роблю цей простий десерт з яблук на зміну різним калорійним тортикам і тістечкам. Це дуже хороший варіант солодкого частування, коли ви хочете влаштувати розвантажувальні дні та відпочити від надто калорійної випічки. А якщо у вас є свій сад-город, і в ньому ростуть яблуні, то наробити пастили з яблук вам точно доведеться. Зберігати її можна в холодильнику, обгорнувши щільно харчовою плівкою. Але хочу вам сказати, що з'їдається вона дуже швидко, та й подобається абсолютно всім, так що загорнувши шматочки яблучної пастили рулончиками і красиво упаковавши, її можна подарувати як солодкий подарунок. Така натуральна і низькокалорійна насолода підійде і тим, хто на дієті, і для різноманітності в піст.

Для приготування пастили з яблук в домашніх умовах (в духовці) потрібно мінімум інгредієнтів - власне, самі яблука, і бажано зелені, в них більше пектину. Зазвичай я роблю пастилу з яблук сорту Семеренка, додаю зовсім небагато цукру та водички. Якщо ви берете солодкі яблука на смак, то цукор можна навіть не додавати.

Для початку помиємо яблука і поріжемо їх на часточки, видаляючи серцевини.

Тепер складаємо яблучні часточки в каструльку чи сотейник.

Вливаємо воду.

Накриваємо кришкою та ставимо на маленький вогонь. Яблука повинні розм'якшитися, для цього знадобиться 20-30 хвилин. Коли зовні вони будуть виглядати як на фото, знімаємо каструлю з вогню, даємо яблукам трохи охолонути, щоб не обпектися, і акуратно зливаємо сік, що утворився. Його можна просто випити, адже він дуже смачний та нагадує навіть не сік, а кисіль.

Тепер яблучні часточки треба звільнити від шкірки. Можна це зробити через сито, перетираючи всю масу частинами або забираючи ложкою шкірку з кожної часточки окремо.

У яблучне пюре, що вийшло, всипаємо цукор і знову ставимо на повільний вогонь і проварюємо пюре 15 хвилин. Після цього перетворюємо його за допомогою занурювального блендера в однорідну масу.

Деко застилаємо пергаментом і змащуємо невеликою кількістю олії. Це дозволить найпростіше зняти з пергаменту готову пастилу. Викладаємо яблучне пюре рівним шаром на пергамент.

Ставимо деко в духовку і сушимо пастилу при 130 градусах годину-півтори, дверцята під час сушіння трохи прочинимо. Для цього я просто кладу ложку між дверцятами і духовкою.

Готова яблучна пастила виглядає таким чином. Поки вона гаряча, вона буде трохи м'якою, залиште її просто полежати за кімнатної температури, вона охолоне і затвердіє. Щоб її простіше було зняти з пергаменту, розрізаємо пергамент разом із пастилою ножицями.

А тепер піддягаючи з одного боку, знімаємо пастилу з пергаментного паперу і згортаємо кожен шматочок у рулончик.

Ось такі рулончики пастили з яблук у нас вийшли.

А якщо хочете подарувати такі ласощі близьким, то оберніть шматочками пергаменту кожен рулон, обв'яжіть мотузкою або яскравою стрічкою і складіть в красиву коробочку. Солодкий подарунок готовий!

Шматок такого солодкого десерту не зашкодить вам, навіть якщо ви з'їсте його ввечері. Смачного!