Джалебі Індійська солодощі рецепт. Джалебі - індійська насолода

Кожна країна вирізняється своїми традиціями. Кожному народу властиві свої звичаї, культура та уподобання в їжі. І саме для того, щоб пізнати щось нове та незвичайне, багато хто піднімається з насиджених диванів і вирушає у подорожі. А як бути, якщо поїздка до заморських країв не входить у ваші плани, а спробувати чогось незвичайного дуже хочеться? Можна здійснити «кулінарну подорож» і зробити щось смачненьке з традиційної кухнінародів інших держав.

Сьогодні ми пропонуємо вам здійснити такий вояж до Індії та приготувати джалебі. В Індії ці ласощі продають за кожним кутом. Його люблять і дорослі, і діти. Ми думаємо, що і вам воно припаде до смаку. А як приготувати джалебі в домашніх умовах, ви дізнаєтесь прямо зараз.

Класичний рецепт Jalebi

На вигляд ця індійська насолода схожа на зажаристу «спіральку», вкриту золотистою карамелькою. На диво, рецепт джалебі дуже простий, і щоб його зробити нам не потрібні дивовижні продукти.

Для тесту нам знадобиться:

• 2 ст. пшеничного борошнагрубого помелу;
• 100 г сметанки;
• 2 ст. води;
• 2 ч. ложечки манки;
• ч. ложечки соди;
• рафінована соняшникова олія для смаження.

Для цукрового сиропу нам необхідно:

• 2 ст. цукорка;
• 1 ст. води;
• 1 ст. ложечка соку лимона;
• дрібочка солі.

Покроковий опис процесу приготування:

1. Тісто готується дуже просто. У глибоку миску просіюємо борошно. Всипаємо до неї сметанку, соду та манку. Для того щоб це все замісити додаємо воду і віночком перемішуємо отриману масу до однорідної консистенції. Ця суміш обов'язково повинна трохи забродити. Тому накриваємо мисочку і прибираємо її в тепле містечко мінімум години на 2. Готова до смаження маса нагадує за своїм виглядом густеньку сметанку.
2. У той час, що наше тісто «бродить», приготуємо сир карамельний. Змішуємо воду з цукром і відправляємо їх на вогонь. Нашу цукрову масу часто перемішуємо та знімаємо пінку до закипання. Як тільки вона закипить, додамо щіпку солі та сік лимончика. Завдяки солі та лимонному соку наша поливання не зацукриться. Останній разперемішуємо наш сироп, трохи зменшуємо вогонь і варимо ще хвилин 10 при несильному, але видимому кипінні цукрової маси. Забираємо нашу готову карамельку убік, вона повинна охолонути до кімнатної температури. Правильно приготовлена ​​карамелька ніжно покриє наше Jalebi, а не перетворить його на розм'яклу грудку.
3. Коли тісто дійшло до потрібного нам стану, можемо приступити до його приготування. Так як це печінка готуватися у фритюрі, нам знадобиться сковорода з товстим дном і високими бортами. Наливаємо в посуд рафінована олія, Висотою близько 3 см, і ставимо на середній вогонь. Із густенької маси нам потрібно сформувати спіральки як на фото. Для цього нам знадобиться кондитерський мішечок з насадкою маленького діаметру або щільний пакетик з відрізаним куточком. З його допомогою видавлюємо майбутню насолоду прямо в розігрітий посуд. Підрум'янюємо нашу смакоту з двох сторін. Виймаємо зі сковороди та прибираємо надлишки жиру (можна викласти на серветку або скористатися ґратами). Далі занурюємо шматочки ласощів у нашу золотисту карамельку на 5-10 секунд і кладемо на ґрати.

Декілька видів глазурі для Jalebi

Як готувати джалебі ви вже знаєте. Але, як завжди, до будь-якої страви можна додати фантазію і отримати щось новеньке. Пропонуємо урізноманітнити традиційні індійські ласощі і спробувати кілька варіантів сиропу, а точніше.

Апельсинова глазур

З таким сиропчиком печінка сподобаються тим, хто не любить дуже солодку випічку.

Щоб її приготувати нам знадобиться:

• 2 апельсини;
• 150 г цукрової пудри.

1. З апельсинів видавлюємо сік і змішуємо його з цукровою пудрою, підсипаючи її, поки наша глазур не буде схожою на густу сметану. Варити таке поливання не будемо, щоб не втратити всі корисні вітамінки, які є в апельсиновому соку.
2. Беремо наші індійські печенюшки і занурюємо кожну в апельсиновий сироп, тримаємо 5 секунд, виймаємо і кладемо на сіточку, щоб вони трохи обсохли.

Шоколадна глазур

Цей варіант підійде шанувальникам шоколаду.

Для приготування шоколадного поливання нам знадобиться:

• 4 ст. ложечки какао-порошку;
• 4 ст. ложечки цукру;
• 100 г молочка;
• 100 г вершкового масла.

1. Молочко вливаємо в каструльку та доводимо до закипання. Какао змішуємо з цукром і всипаємо в молоко, що закипає. Отриману шоколадну суміш варимо хвилин 5 (вона повинна злегка кипіти). Глазур відставляємо та втручаємо в неї вершкове масло. Після того, як воно повністю розчинилося – наша шоколадне поливанняготова.
2. Беремо смажену печінку і занурюємо їх у шоколад на кілька секунд. Для того щоб шоколад не лип до рук, покладемо кожну штучку окремо на сіточку і приберемо в прохолодне місцена кілька хвилин.

Jalebi до пива

Ви будете здивовані, але індійську насолоду можна чудово перетворити на російську солоненьку закусочку до пива. Вона стане чудовою заміною звичайним чіпсам. Це дивовижне перетворення відбудеться завдяки невеликим змінаму рецептурі.

Для приготування тіста солоненької закусочки нам знадобиться:

• 500 г борошна;
• 100 г кислого молочка;
• 1,5 ст. води;
• 1,5 ст. ложечки манки;
• ч. ложечки соди;
• сіль на кінчику ножа;
• сіль великого помелу для присипки;
• рафінована олія соняшника для смаження.

Етапи приготування:

1. У глибоку миску просіюємо наше борошно. Окремо змішуємо кисле молочко, соду та манку, присолюємо та вливаємо теплу воду. Частинами в нашу рідину додаємо борошно і ретельно заважаємо. Маса за консистенцією нагадує тісто на млинці. Так само як і на солодкі джалебі, прибираємо його підійти на кілька годин у тепленьке місце.
2. Коли маса, що забродить, буде готова, можемо приступати до її підсмажування. У глибоку жаровню наливаємо рафіновану олію, трошки присолюємо її і ставимо підігріватися на вогонь. З кондитерського шприца, тонким струмком видавлюємо закусочку бажаної форми. Обсмажуємо їх з усіх боків до золотистої скоринки, дістаємо, кладемо на паперове рушничок і відразу ж посипаємо великою сількою.

От і все. Класичні індійські джалебі виходять дуже солодкими та хрусткими. Вони чудово поєднуються з чашкою ароматного чорного чаю або теплого молока. А виявивши винахідливість, ви перетворите їх на оригінальну закусочку до пивка.

Відео:Як приготувати джалебі в домашніх умовах

Покроковий рецепт з фото та відео

Пропоную приготувати незвичайну для нас індійську насолоду - джалебі, яка сподобається не лише дітям, а й дорослим. Джалебі - це смачні хрусткі спіральки, виготовлені з рідкого тіста. Тісто за консистенцією нагадує млинець, але трохи густіший.

Смажені у фритюрі спіральки занурюють у цукровий сиропзі спеціями. В результаті виходить дуже смачний десертдо солодкого столу і не лише.

Отже, для приготування джалебі візьміть такі продукти.

Варимо цукровий сироп. З'єднуємо цукор із водою. Вирушаємо на вогонь. Помішуємо, щоб|аби| цукор розчинився.

Додаємо шафран, кардамон. Доводимо до кипіння. Наливаємо лимонний сік. Кип'ятимо на маленькому вогні 2-5 хвилин.

Перемішайте борошно, соду, куркуму.

До іншої ємності додайте воду, сметану. Насипте борошно.

Перемішайте до утворення однорідного тіста середньої консистенції. Залишіть у теплому місці на 2 години.

Розжарити олію у зручній ємності. Тісто додайте в кондитерський мішокз невеликим отвором. Швидкими рухами відсадіть у вигляді кола, спіральки. Це як у вас вийде. У мене вийшли такі фігурки. Обсмажте до золотистого кольоруз двох боків.

Викладіть джалебі на паперову серветку, щоб видалити надлишки олії.

Занурте в сироп на 30 секунд.

Підсушіть за кімнатної температури.

Подайте індійські джалебі до солодкого столу. Приємного чаювання!

Доброї доби всім, хто заглянув до мене на вогник!
Сьогодні я вперше робила індійську насолоду за назвою "ДжАлебі", з наголосом на букву "А", по суті це хмиз у сиропі. Готується це дуже просто, правда, це не корисно і досить калорійно, але не будемо про це.
Спочатку готуємо тісто, мені знадобиться 240 г борошна

120 г кефіру або натурального йогурту

Всипаємо в миску борошно

Додаю приблизно половину чайної ложки (без гірки) солі

1 чайну ложку розпушувача

Перемішуємо всі сухі інгредієнти, посередині робимо невелике заглиблення,

в яке вливаємо кефір (або йогурт)

потім поступово вливаємо 250 мл води і добре все розмішуємо, міксер тут не потрібно

тісто по консистенції має бути як жирна сметана

Тісто має "відпочити" приблизно протягом 30 хвилин, для цього накриваємо плівкою

Поки тісто "відпочиває", готуємо цукровий сироп, для якого потрібно 400 грамів цукрового піску

300 мілілітрів води

Вливаємо у каструлю воду і додаємо цукровий пісок, ставимо на вогонь.

Вливаємо 1 столову ложку лимонного соку, можна взяти готовий,

а можна віджати безпосередньо з лимона
З моменту закипання сиропу кип'ятити ще не менше 7 хвилин, після чого дати трохи охолонути.

Готуємо місце, куди викладатимемо "джалебі", це може бути піднос, застелений паперовими рушниками, які вбиратимуть зайвий жир

Ще мені знадобляться такі одноразові пакети, я виписувала їх на сайті Алі-експрес, вони продаються пачкою в кількості 100 штук, коштують зовсім недорого. У мене пішло всього 2 пакети.

Підготовлене тісто викладаємо в пакет і затискаємо скріпкою. Якщо таких пакетів немає, підійде звичайний поліетиленовий, у якого потім потрібно відрізати кінчик.

Підготувати місце, у яке укладатимемо пакет з тестом. поки смажаться "джалебі", наприклад, миску.

І щипці, якими діставатимемо "джалебі" і макатимемо їх у сироп

Олії йде досить багато, в процесі смаження її треба буде додавати. У сковороду налити олію та добре її розігріти. З пакета з тестом досить швидко видавлюємо спіральки в розігріту олію.

Смажимо з обох боків

І викладаємо на підготовлені паперові рушники

Після того, як стіче масло, обмочуємо їх із двох сторін у цукровий сироп

і викладаємо на блюдо. Процес йде безперервно: смажимо, мачаємо в сироп, викладаємо на блюдо. В результаті отримуємо таку гору дуже смачних і некорисних ласощів.

Але це так смачно і "хрустно", що забуваємо на деякий час про їхню корисність і просто із задоволенням насолоджуємося ними.

Час приготування: PT01H00M 1 год.

У кожного народу дуже багато схожих рецептів, так цілком можна розглядати запропонований рецепт як аналог російському хмиз або східної солодощі «чак - чак». Але тим і приваблюють національні стравищо дають можливість відчути як Національний колоритіншого народу, так і уявити улюблена стравадещо в іншому варіанті приготування. Можна сказати, що це їхній національний фаст-фуд, який готується і продається найчастіше прямо на вулиці. Ставлення до такої їжі, навіть якщо вона неймовірно смачна, а це справді так, однозначне і полягає в тому, що готувати цей делікатес слід не те, що рідко, а дуже рідко. Але влаштувати у себе вдома невелике свято навряд чи хтось відмовиться, тим більше, що це дуже просто, а аромат і святковий настрійдорогого коштують.

Народні рецепти, як і народна мудрість, завжди геніальні у своїй простоті, з самих простих продуктівстворюються справжні кулінарні шедеври. Однак, практична порадаполягає в тому, що для того, щоб ласувати такою смакотою, нехай навіть і рідко, без шкоди для здоров'я можна в тому випадку, якщо ви не замінятимете нею основну їжу і не вживатимете її на «порожній» шлунок. А ще краще з'їсти попередньо фруктовий або овочевий салат, бажано капустяний.

складові

• борошно - 2 ст.
• сметана – 1 ст. л.
• сода - 1/4 ч. л.
• манна крупа - 2 ч. л.
• вода – 1,5 ст.
• соняшникова олія, для обсмажування – 1,5 – 2 літри.

Для сиропу:

• цукор – 1 ст.
• вода – 0,5 ст.
• сік лимона – 1 ст. л.

Приготування

Зазначимо, що олії необхідно достатня кількістьдля того щоб готові виробипри обсмажуванні не торкалися дна сковороди. Однак точну його кількість вказати важко, тому що все залежить ще й від розміру самої сковороди.

Ще один нюанс полягає в тому, що слід продумати заздалегідь, чим ви скористаєтеся при видавлюванні тіста в масло. Звичайний целофановий пакет не підійде, потрібен або щільний пакет, або кулінарний шприц, звичайний шприц також виключаємо.

Джалебі виглядає в готовому вигляді, набагато ефектніше, коли одержувані спіральки не надто тонкі, та й смак теж зовсім інший.

Отже, змішуємо сухі інгредієнти, борошно та манку у заздалегідь приготованій страві.

Соду гасимо оцтом і змішуємо зі сметаною, цю суміш розводимо водою і виливаємо в блюдо із сухими продуктами, все ретельно перемішуємо, консистенція тіста повинна бути дещо густішою, ніж на млинці.

Місткість з приготованим тестом закриваємо кришкою і ставимо в тепле місце як мінімум на дві години, це важливо!

До потрібного моменту готуємо сироп, його необхідно варити трохи раніше, ніж ви приступите до обсмажування. Для приготування сиропу змішуємо воду з цукром і ставимо на вогонь, як тільки суміш закипить, додаємо лимонний сік, який не дозволить густому сиропузацукруватися і додасть смаку та аромату випічці.

Якщо тісто для джалебі вистояло належний час, наливаємо олію на сковорідку і ставимо на прогрівання. Через деякий час капаємо невелику краплю тесту, щоб перевірити, чи можна приступити до обсмажування. Якщо крапля активно покривається бульбашками і через дві – три секунди спливає, то олія набрала потрібної температури.

У приготовленому щільному целофановому пакетівідрізаємо один куточок потрібного нам розміру, наповнюємо пакет тестом і видавлюємо в гарячу олію, роблячи кругові рухи. Спочатку тісто піде вниз, а потім швидко спливе. Вогонь під сковорідкою слід коригувати, щоб не допустити як пересмажування, так і слабкого кипіння, внаслідок чого вироби вийдуть надто просочені олією.

Спіральки тесту можна виконати в кількох варіантах, проявивши творчу кмітливість, а можна на одній страві подати кілька варіантів виконання хрустких та блискучих спіралек, своєрідне асорті.

Готові індійські хрустки викладаємо в ємність з отворами або на серветку, щоб стікали надлишки олії. Потім, кожен виріб занурюємо в сироп і викладаємо на гарна страва, подаємо до столу до чаю або кави на десерт. У класичному рецепті кільця викладають прямо в сироп, щоб вони в ньому плавали кілька секунд, а потім витягають і укладають на блюдо. Однак, на наш смак виходить занадто вже нудотно, це нудотність «забиває» весь ласий смак делікатесу, тому радимо, обмежитися лише «маканням» в сироп одного боку, але вирішувати вам, приємного апетиту!

Східні солодощі цінуються в усьому світі, і індійські Джалебі – саме один із таких десертів. Пряні ласощі у вигляді апетитних золотистих спіралек виявиться чудовим доповненнямдо чаю чи кави. Солодощі припадуть до душі не лише маленьким, а й дорослим ласунам. Її насичений смакі неперевершений аромат підкорюють раз і назавжди. Десерт, який завоював популярність далеко за межами Індії, виходить хрустким, що неодмінно оцінять справжні гурмани. При цьому процес приготування Джалебі цілком може бути здійсненним не тільки хазяйками з цієї колоритної країни, яка так відома своїми спеціями та кухнею в цілому.

Час приготування – 1 год.

Кількість порцій - 3.

складові

Щоб приготувати індійську насолоду Джалебі, потрібно підготувати такі складові:

• сметана – 1 ст. л.;
• вода – 120 мл;
• борошно - 120 г;
• куркума - ½ ч. л.;
• харчова сода - 3 щіпки.

Зазначені компоненти необхідні для замішування тесту на ці ласощі. Однак потрібно ще зробити сироп. Для цього потрібні:

• питна вода – ½ ст.;
• шафран - 1 щіпка;
• цукровий пісок – 250 г;
• лимонний сік -? ст. л.;
• кардамон – 3-4 коробочки.

Як самостійно приготувати індійську насолоду Джалебі

Суть приготування індійської насолоди Джалебі гранично проста. За бажання впоратися зі створенням такого десерту на східний манеру домашніх умовах зможе кожен. Тут головне – вловити принцип приготування ласощів, а за допомогою запропонованого покрокового рецептуз фото це дуже просто. Отже, почнемо?

1. Щоб самостійно зробити індійську насолоду Джалебі, спочатку потрібно підготувати всі продукти та прянощі, зазначені вище в рецепті.

1. Далі потрібно одразу ж зварити сироп. Для цього у воду потрібно всипати ту кількість цукрового піску, що вказано в рецепті. Суміш треба поставити на плиту і задати вогонь трохи вище за середній. При постійному помішуванні потрібно повністю розчинити масу. Кристаліки цукру повинні ґрунтовно розійтися.

1. У сироп необхідно відправити кардамон. Суміш слід закип'ятити, після чого до неї вливається лимонний сік. Отриманий склад потрібно прокип'ятити, але не більше 5 хвилин. При цьому задається мінімальне нагрівання.

На замітку! Оптимально лимонний сік вичавити з ретельно вимитий цитрус безпосередньо перед додаванням в сироп.

1. Потім потрібно ґрунтовно перемішати куркуму з просіяним борошном, яке попередньо було з'єднане з харчовою содою.

1. Далі для створення східної насолоди потрібно взяти окрему глибоку тарілку. До неї вливається сметана. Кисломолочний продуктнеобхідно розвести водою. Тільки після цього до складу всипається суха суміш на основі борошна.

1. Все потрібно ґрунтовно перемішати. Маса має стати досить ніжною та однорідною. Її консистенція виявиться середньою: не надто рідкою, а й щільною, густою її теж назвати не можна. Щоб тісто дійшло до необхідного стану, на 2:00 його потрібно поставити в тепло.

1. Що нам потрібно зробити далі, щоб отримати чудову індійську слабкість Джалебі? Звичайно, повернутися до тесту із прянощами. Масу рекомендується перекласти у кондитерський мішок. На цьому етапі приготування оригінального східного десерту береться сковорода чи сотейник. Також підійдуть маленька каструля або ковшик. У вибраній ємності треба розжарити рослинна олія. У нього швидко та акуратно відсідає наше пряне тістопо спіралі. Такі незвичайні заготівлінеобхідно обсмажувати з обох боків доти, доки їх відтінок стане золотистим.

1. Щоб позбутися надлишків олії в цій солодощі, готові спіральки вирушають на паперові рушники або серветки.

1. Потім треба повернутися до нашого сиропу зі спеціями, який ми варили на початку приготування Джалебі. Східну насолодупотрібно буквально на половинку хвилини занурити в цей розчин.

1. Залишається тільки підсушити індійський десерту кімнатних умовах.

Виходить така пряна насолода неймовірно смачної та апетитної!

Відео-рецепти

Щоб побалувати своїх домочадців смачними Джалебі, приготовленими за традиційним індійському рецепту, варто скористатися запропонованими інструкціями у форматі відео: