З чого роблять рахат лукум рецепт. З чого роблять рахат-лукум? Східні солодощі

Ця насолода більше відома в нашій країні як рахат-лукум, що в принципі не зовсім коректно. Рахат-лукумом на батьківщині цих солодощів – у Сирії та Туреччині – називається лише один із видів лукуму, при приготуванні якого використовують борошно. Буває й лукум без муки, яку прийнято називати шакер-лукум.

У нас рахат – лукум дуже популярний. Найчастіше на прилавках магазинів або на ринках він продається у вигляді нарізаних шматочків, рясно присипаних цукровою пудрою. До речі, саме за такий вид ця насолода і отримала свою назву: рахат-лукум у перекладі турецької означає «зручний шматочок». І саме лукум – смачний сувенір, який найчастіше привозять туристи із сонячних турецьких курортів. Там він може бути будь-яких кольорів, будь-якого смаку і з різними наповнювачами у складі: східні кулінари знаються на вишукуваннях.

Але за всієї популярності рахат лукум - це кондитерський виріб. І дехто може навіть запідозрити, що, як і будь-яка насолода, лукум може бути шкідливим для здоров'я за всіх його переваг. Тож давайте розставимо всі крапки над «і».

Склад лукуму

Головні компоненти складу, які присутні у всіх без винятку сортах рахат-лукуму – це крохмаль, вода та цукор. Трохи розварений у воді, а потім застиглий крохмаль забезпечує м'яку приємну консистенцію виробу. Цукор же надає їй солодкого, десертного смаку. Це єдині інгредієнти складу так званого білого лукуму. Будь-який інший вид, що відрізняється за смаком або кольором, містить у своєму складі натуральні або синтетичні барвники.

Зрозуміло, здавна для приготування рахату лукуму використовували різні фруктові соки. Саме до них додавали крохмаль і цукор, отримуючи м'які цукерки з натуральним смаком. Не менш часто цукерки наповнювали горіхами чи арахісом. У деяких випадках цукор у складі замінювали медом, в інших – до складу додавали борошно. Дуже вишуканим, крім того, вважався лукум із додаванням пелюсток троянд.

Всі ці компоненти, що входять до складу лукуму, змішані, приготовані та спеціально витримані певний час, і визначають якості та властивості цих ласощів.

Чим корисний

Лукум – це солодка батарея для організму. Простий цукор або мед, що міститься у складі ласощів, є багатим джерелом енергії для м'язів та мозку. Крохмаль представляє собою ті ж прості цукру, зібрані в довгі ланцюги. В організмі він також розщеплюється із виділенням великих кількостей енергії.

Але ще більша користь лукуму у фруктових чи горіхових сортах. Але тільки в тих випадках, коли для приготування використовується справді натуральний сік, а не розведені водою барвники та ароматизатори. І горіхи, і соки, і пелюстки троянд – усі вони містять певні вітаміни та мінеральні компоненти, які будуть дуже корисні для організму. Варто лише врахувати, що навіть у натуральних соках після приготування та супутньої термічної обробки частина вітамінів руйнується. Горіхи в цьому відношенні більш стійкі, тому рахат-лукум з горіхами можна визнати найкориснішим.

І ще один дуже важливий момент: як і будь-яка насолода, рахат лукум піднімає настрій. Причому при цьому є як психологічні ( – це маленький сюрприз!), а й суто фізіологічні причины. Цукру, які входять до складу лукуму, викликають викид у кров серотоніну, який, діючи на нервові закінчення мозку, призводить до збільшення активності мозку та сприяє підвищенню настрою. Отже, один бік медалі нам видно добре. Подивимося тепер і на іншу.

Шкода

За всіх достоїнств лукум – це насолода. Ті ж цукру, які роблять його смак приємним і незабутнім, можуть перетворитися і на великі неприємності у разі неприборканої пристрасті у вживанні навіть такої м'якої та неприторної цукерки. Насамперед, не варто рахат лукум вживати тим, хто страждає від діабету. Підвищення рівня цукру в крові у них відбудеться одразу. При цьому навіть певна кількість крохмалю, який здатний цей рівень після гіперглікемії трохи знижувати, може не допомогти.

Якщо цій східній солодощі переїсти, це може позначитися на стані зубів. І хоч це не така «жорстка» насолода, як, скажімо, або, залишки цукрової пудри в роті свою справу зроблять.

Навіть містить у складі багато легкозасвоюваних вуглеводів, рахат-лукум сам по собі не буде здатний викликати такі суворі порушення обміну речовин, які можуть призвести до ожиріння або діабету. Але разом з іншими солодощами – тортами, булочками та шоколадом – цілком цю тенденцію підтримає. Ну і не можна не згадати про сьогоднішні звички виробників лукуму готувати його з використанням різних барвників та харчових добавок. Цим грішать не лише наші, вітчизняні виробники. Часом навіть сама Туреччина – батьківщина лукуму – не може похвалитися відсутністю у східних солодощах. А вони, як відомо, користі організму не несуть.

Тому однозначний висновок про корисність «шматочків задоволення» зробити складно. Насолода рахат-лукум - це гастрономічне задоволення. Його не можна їсти, як хліб, кілограмами – тоді загубляться всі його переваги і залишиться лише шкода. Але якщо потроху є натуральний фруктовий або горіховий сорт зрідка, смакуючи його і радіючи кожному шматочку, він обов'язково благотворно позначиться і емоційному стані, і здоров'я організму загалом.

Ще три сторіччя тому ці пружні шматочки задоволення з квітковим присмаком були доступні лише обраним.

Сьогодні ж найсмачніше творіння кондитерів Оттоманської імперії – рахат-лукум – вважається одним із найкращих засобів профілактики депресії.

Рахат-лукум одна з найзнаменитіших східних солодощів

Чим ще корисний рахат-лукум, з чого його роблять, і чи можна приготувати ніжні ласощі в домашніх умовах?

Східна казка

Згідно з легендою, щоб догодити султану, що втомився задовольнятися твердими східними солодощами, турецький кондитер кінця XVIII століття Алі Махіддін вилив тягучу масу з гарячого цукрового сиропу і розчиненого у воді крохмалю в плоску форму, а коли солодка суміш застигла, посипав її цукровою , зручні шматочки.

Зручні шматочки — саме такий переклад турецької назви рахат-лукум набув найбільшого поширення. Але є й інше його значення – насолода для горла.

М'які шматочки задоволення припали до смаку не тільки вибагливому султану, а й численним мешканкам його гарему, що стало приводом для подальших кондитерських експериментів. У простий рецепт стали додавати інжир, горіхи, мед, фруктові соки, прянощі і навіть пелюстки троянд. Змінювалася і форма ласощів. Сучасний рахат-лукум нагадує фігурки тварин і фрукти, може бути «скатаним» у рулет, цілісним або двошаровим.
Сьогодні існує неймовірна кількість різновидів рахат-лукуму.

Задоволення з користю

Про те, чи корисний рахат-лукум для організму, можна судити з його складових.

Вода, цукор та крохмаль є єдиними інгредієнтами білого лукуму та обов'язковими компонентами інших його різновидів.

Представниця простих цукрів – глюкоза, якій рясніє ніжні ласощі, сприяє посиленій секреції «гормонів щастя» — ендорфінів, генерує енергію для роботи серця та головного мозку, позитивно позначається на стані волосся.

Тандем її з іншим простим цукром – крохмалем – після певних хімічних метаморфоз перетворюється на особливу речовину, що має противірусну активність, що запобігає схильності до застудів.
Завдяки такому набору корисностей класичний білий рахат-лукум не протипоказаний навіть при грудному вигодовуванні. Вводити його в раціон потрібно поступово, вживаючи у першій половині дня та спостерігаючи за шкірною реакцією малюка.

Вживаючи рахат-лукум при вагітності, слід задовольнятися малими «порціями задоволення», — як і будь-які солодкі ласощі, він може викликати здуття живота.

Що ж може містити рахат-лукум, і чим він корисний?

Чим більше натуральних компонентів містить рахат-лукум, тим вища його користь. Так, додавання до рецептури горіхів та меду сприяють активізації статевої функції у чоловіків та жінок. Лукум з бергамотом добре тонізує, а з олією троянди – жене депресію геть і відновлює сили. Якщо ж рахат-лукум "замішаний" на апельсиновому соку, корисні властивості його визначаються противірусною активністю аскорбінки.
Рахат-лукум на апельсиновому соку - чудове джерело вітаміну С

Почуття міри

Але все ж таки, активно налягати на рахат-лукум не варто: до складу продукту входить чимала кількість «швидких» вуглеводів, і непомірне його споживання загрожує суттєвим збільшенням ваги.
Калорійність одного кубика звичайного рахат-лукуму становить 60,3 ккал; горіхового – від 63 до 65 ккал. Найменш калорійний рожевий та шоколадний рахат-лукум: енергетична цінність однієї м'якої цукерки «вкладається» в 56-59 ккал.

У середньому, в одному солодкому шматочку міститься 3 чайні ложки цукру. Тому дієтологи не рекомендують вживати рахат-лукум при дієті, спрямованій на боротьбу з ожирінням, а також діабетикам.

Люди, які прагнуть схуднення, нерідко задаються ще одним питанням: чи є жир у рахат-лукумі?
Його вміст у 100 гр ніжних ласощів становить 0,2 – 0,7 гр. А тому рахат-лукум здатний стати солодким «компромісом» при схудненні, - з'їдайте 1-2 його шматочки в першій половині дня замість щедрих десертів з кремом. Винятком є лише ласощі, приготовані з моркви, у складі яких є до 15 гр жирів.

Нерідко любителі рахат-лукуму сумніваються: а чи можна вживати його на пост? Всі інгредієнти цих запашних цукерок відрізняються виключно рослинним походженням, вживання яких можна навіть під час посту.

Готуємо ніжні ласощі своїми руками

От начебто б і розібралися, що це таке – рахат-лукум і з чого його роблять. Але по секрету додамо: нинішні виробники часто «імітують» тонкий аромат східної солодощі, замінюючи натуральні інгредієнти синтетичними барвниками та ароматизаторами. І навіть на батьківщині лукуму – у Туреччині – нерідко грішать зовсім не корисними Е-компонентами. А тому, надійніше приготувати рахат-лукум своїми руками.

Але спочатку потрібно ознайомитися з деякими технологічними хитрощами:

Фабричний рахат-лукум містить консерванти, через що його термін придатності може досягати півроку. При приготуванні ласощів вони не використовуються, а тому з'їдати його слід протягом декількох днів;
Щоб лукум застиг, його на 12-14 годин поміщають у холодильник;
Щоб насолода з часом не набирала вологу, її спочатку обвалюють у крохмалі, а потім – у цукровій пудрі;
Крім харчових інгредієнтів, знадобиться 2 ємності – латунний таз для приготування варення та емальований котел.

Як роблять рахат-лукум у фабричних умовах - дивіться у відео:
https://www.youtube.com/watch?v=IJVbxUTHOt0

Як приготувати рахат-лукум в домашніх умовах?

Найкраще починати кондитерський експеримент, приготувавши рахат-лукум так, як рекомендує класичний турецький рецепт:

Пшеничний або рисовий крохмаль (750 г) залити 2 склянками холодної води і залишити його набухати;
Паралельно варимо цукровий сироп, дотримуючись пропорції на 900 гр цукру - 2 склянки води. Під час його приготування утворюється піна, яку слід ретельно збирати;
Дочекавшись, поки цукровий сироп стане абсолютно прозорим, розмішують до однорідної маси крохмаль, що підійшов, і, постійно помішуючи, вливають його в ємність з сиропом, яку залишають на вогні до моменту, поки солодка маса стане відставати від її країв і стінок.
Коли це станеться, ємність зняти з вогню, в варево, що вийшло, додати невелику кількість розведених желатин або трагантової камеді, - вони додадуть майбутнім ласощі легкості і ніжності;
За бажання можна додати нешкідливі харчові барвники;
Тепер самий час добре розмішати і вилити солодку масу на підготовлений лист, і винести його на холод. Застиглу масу нарізати шматочками, які акуратно обваляти в цукровій пудрі.

Відео-рецепт класичного рахат-лукуму:

Легко приготувати рахат-лукум у домашніх умовах, використовуючи такий рецепт:

Розвести 3 склянки крохмалю в такій кількості води, розмішати грудочки і залишити на деякий час;
Висипавши в іншу ємність 3 склянки цукру, залити його 3 склянками води; розмішуючи, довести до кипіння та періодично знімати пінку;
Коли цукровий сироп стане прозорим, влити крохмальний розчин, не забуваючи швидко розмішувати останній;
Додати половину склянки очищеного та розділеного на половинки мигдалю;
Безперервно помішуючи, кип'ятити солодку масу, поки вона стане густою;
Загусла масу викласти на деко, і, змочивши руки холодною водою, сформувати пласт товщиною 2-2,5 см.;
Коли він охолоне, нарізати «зручні» для вас шматочки і обваляти кожен із них у цукровій пудрі.

Не змусить сильно витратитися і рахат-лукум із моркви:

Натерті на дрібній тертці 800 г моркви засипати 250 г цукру і, виклавши в сотейник, гасити на середньому вогні 15 хвилин, до виділення соку. Щоб не пригорало, можна додати 3-4 ст. води;
Підготуйте та додайте в морквяний сироп лимонну та апельсинову цедру, всього по 1 ст.л.
Розведіть в 50 мл холодної води 150 г кукурудзяного крохмалю, розбийте грудочки і, з'єднавши з морквяним пюре, варіть ще кілька хвилин, ретельно розмішуючи;
Незабаром маса набуде помаранчевого кольору і почне загусати. Як тільки вона почне «відходити» від стін сотейника, зніміть його з плити і займіться волоськими горіхами;
Половину склянки їх наріжте і, з'єднавши з морквяною сумішшю, розмішайте дерев'яною лопаткою;
Готову масу викладіть невисоким пластом (2-2,5 см) у застелену фольгою невисоку ємність і відправте ночувати в холодильник;
Вранці наріжте «зручні шматочки» і кожен вмочіть у кокосову стружку або цукрову пудру.

Детальний рецепт рахат-лукуму з моркви ви знайдете у відео:

Ще один ласощі, корисні для організму - Протеїнові батончики. Все про них можна прочитати

Найсмачніший рахат-лукум з гарбуза при захворюваннях органів травлення показаний як солодкі ліки:

Нарізати великими шматочками 200 г гарбуза;
В окрему каструлю засипати 400 г цукру і залити його 100 мл води, кип'ятити до повного розчинення. У готовий сироп додати шматочки гарбуза та продовжити варити на середньому вогні;
Коли шматочки сонячного плоду стануть м'якими, зніміть каструлю з вогню, дайте солодкій масі трохи охолонути і за допомогою блендера перетворите її на однорідне пюре;
Додайте сік половинки лимона, перемішайте і знову на вогонь;
Розчиніть в 1,5 склянки води 2 склянки крохмалю і, позбавившись грудочок, введіть його в пюре, що закипіло. Не забувайте помішувати;
Через кілька хвилин зніміть каструлю з вогню;
Охолоджене пюре вилийте в змащену вершковим маслом невисоку форму (до 2,5 см) і на пару годин поставте в холодильник;
Застиглу масу наріжте шматочками і кожен вмочіть у цукрову пудру.

Приготувавши найсмачніший рахат-лукум і зіставивши його користь та шкоду для організму, насолоджуйтесь шматочками задоволення, не забуваючи про почуття міри.
Схожі матеріали

Десерт рахат-лукум з'явився у кондитерській індустрії завдяки султану імперії Османа часів 18 століття. Як свідчить легенда, султан наказав своєму кулінару Хаджі Бекіру під страхом смертної кари створити нові ласощі. І йому це вдалося буквально за одну ніч. Назва рахат-лукум перекладається з арабської як «зручні шматочки». Так як десерт припав до смаку і самому султану, і його гарему, придворний кондитер почав вигадувати нові варіанти ласощів.
Рахат-лукум - склад, з чого роблять десерт?
Турецький рахат-лукум, створений кулінаром султана, складався лише з трьох компонентів.
З чого роблять рахат-лукум:
вода;
цукор;
лимонний сік.

Ці продукти є основою десерту, який вже є самостійною стравою. Достатньо посипати нарізані шматочки застиглого сиропу цукровою пудрою і блюдо готове. Але оскільки прогрес не стоїть на місці і ласуни вимагають нових смаків і відчуттів, ласощі набули безліч варіантів з додаванням різних акцентів.
Так, зараз на ринку кондитерських товарів представлений рахат-лукум із різноманітністю домішок, виготовлених за різними технологіями:
фруктовий;
горіховий;
полуничний;
медовий;
з фісташками;
рулетний;
мигдальний;
інжирний;
яблучний;
двошаровий;
рисовий;
білий;
шоколадний;
кубічний;
цитрусовий;
з додаванням пелюсток троянд;
дитячий;
гарбузовий;
ванільний;
морквяний.

І це далеко не повний перелік. Деякі різновиди створені виключно як десерт, інші, наприклад морквяний або гарбузовий рахат-лукум одночасно є джерелом вітамінів.
Класичний рецепт рахат-лукуму
Отже, приготуємо класичний ніжний рахат-лукум.
Технологія виконання:
цукор – 300 г;
крохмаль – 55 г;
1 ½ склянку води;
лимонна кислота - досить щіпки;
для присипки – пудра.

Наливаємо воду в каструлю, всипаємо цукор, крохмаль. Добре перемішуємо, доки у воді повністю не розчиниться крохмаль. Приготуємо сироп, постійно його помішуючи. Ложку краще взяти дерев'яну. Коли сироп почне густіти, додаємо лимонну кислоту. Також за бажанням можна включати різні ароматизатори та харчові барвники. Попередньо підготувати форму, яку потрібно помістити сироп для застигання. І тут можна використовувати силіконові форми, добре присипані цукровою пудрою. Про готовність судять по густоті суміші - вона має стати досить густою, тримає форму, погано перемішується. Готовий сироп слід швидко перелити у форму, поверхню розрівняти лопаткою. Коли десерт повністю застигне, розрізаємо пласт на кубики та обвалюємо в цукровій пудрі або в кокосовій стружці. Десерт готовий.
Як приготувати гарбуз?
Вкрай рідко можна назвати десерт корисною стравою.
Але рахат-лукум з гарбузом є винятком і паличкою-виручалочкою для матусь з малюками-ласунами:
0,4 кг цукру;
гарбузова м'якоть – 200 г;
крохмаль - 2 скл.;
сік ½ лимона;
вода.

М'якуш гарбуза ділимо на невеликі шматочки. Для приготування сиропу необхідно 100 мл води ввести цукор, закип'ятити. Викладаємо в сироп гарбузові шматочки, продовжуємо готувати масу на невеликому вогні. Гарбуз буде готовий, коли його структура стане м'якою. Залишаємо її в сиропі до остигання. Блендером подрібнюємо гарбуз із сиропом до однорідності. В отримане пюре вводимо лимонний продукт. Добре перемішуємо. Крохмаль розчиняємо в півтори склянки води. Гарбузове пюре ще раз доводимо до кипіння, вливаємо розведений крохмаль. Через кілька хвилин вимикаємо плиту, даємо охолонути. Суміш виливається у форму, залишається у холоді. Через 4 години десерт буде готовим. Пласт розділити на звичні шматочки, покрити пудрою.

Рахат-лукум - традиційна, мабуть, найзнаменитіша східна насолода. Всі східні рецепти не відрізняється особливою складністю в приготуванні, але, проте, незмінно мають чудовий, ні з чим не порівнянний смак і аромат. Саме рахат-лукум і є найяскравішим доказом цього правила, недарма на сході цю чудову насолоду називають не інакше як «шматочок насолоди». Для приготування рахат-лукума потрібні найпростіші, доступніші, а найголовніше натуральні продукти. Ніяких вам підсилювачів смаку, тваринного жиру та пальмової олії! Саме тому рахат-лукум належить до розряду екологічних, корисних здоров'ю кондитерських виробів. Крім того, виготовлений на чисто рослинній основі рахат-лукум є справжньою втіхою для вегетаріанців або людей, які дотримуються суворого посту.

Інгредієнти:

1 склянка фруктового чи ягідного пюре

300 гр. цукру

200мл. води для сиропу + 150мл. води для крохмалю

1 склянка кукурудзяного крохмалю + 2 ст. на обсипання

1 ст. лимонного соку

1/2 склянки цукрової пудри

Спочатку приготуємо цукровий сироп. Для цього в ковшок або невелику каструльку наливаємо 200 мл. води, засипаємо цукор.

Додаємо ложку лимонного соку.

Помішуючи, нагріваємо, потім кип'ятимо 5-10 хвилин. При цьому цукор повністю розчиняється, а сироп, що вийшов, злегка загусає. Готовий сироп для рахат-лукуму повинен залишати на стінках каструльки добре помітні потіки.

Поки вариться цукровий сироп, ми маємо час для приготування фруктового або ягідного пюре. Для пюре підійдуть будь-які фрукти та ягоди. Звичайно ж, дуже красиво, коли у вазі або на підносі лежать різнокольорові кубики рахат-лукуму, але щоб цього досягти, доведеться повозитися і приготувати кілька порцій солодощі, щоразу використовуючи нову фруктову основу. Для червоного рахат-лукуму підійде пюре з полуниці або журавлини, для зеленого – з ківі, для жовтого – з абрикосів, персиків чи апельсинів, для фіолетового – з чорної смородини чи чорноплідної горобини. Причому можна використовувати як свіжі фрукти, і консервовані.

Як перша проба, я пропоную приготувати рахат-лукум з апельсина. Це мій улюблений варіант. Виходить неймовірно запашна насолода з легкою кислинкою. Хоча, що я вам, мої дорогі читачі, пояснюю, адже ви все чудово пам'ятаєте смак апельсинового мармеладу!

Для приготування апельсинового пюре чистимо апельсин і поділяємо його на часточки. Частки перемелюємо блендером до отримання однорідної маси.

Апельсинове пюре виливаємо в сироп, що стоїть на вогні.

У варіанті з апельсином, пюре проціджувати не потрібно, так як апельсин повністю перетирається ножем блендера, але якщо ви готуєте рахат-лукум з ківі або інших ягід, що містять дрібне насіння, то тут раджу протерти пюре через велике сито, щоб видалити кісточки або великі шматочки шкірки.

Після того як фруктове пюре ми виклали в сироп, суміш добре перемішуємо і проварюємо ще кілька хвилин.

Розводимо крохмаль у 150 мл. води. Ретельно перемішуємо до розчинення.

Тоненькою цівкою вливаємо розчин крохмалю в цукрово-апельсиновий сироп і продовжуємо варити на слабкому вогні.

Не перестаючи, мішаємо суміш дерев'яною лопаткою. Крохмально-фруктова суміш починає дуже швидко густіти. Причому вона густіє не по всьому об'єму, а утворюючи окремі згустки. Це нормально. Продовжуємо бадьоро заважати і незабаром згустки розростуться та з'єднаються у густу пасту.

Потрібно пильно стежити, щоб нічого не підгоряло, у разі чого зменшити вогонь.

Після закінчення 3-5 хвилин паста загусне настільки, що перемішувати її стане досить складно. Це означає, що наш рахат-лукум зварився і тепер після остигання він добре застигне і не замокатиме.

Після закінчення варіння суміш викладаємо в плоску кулінарну форму, попередньо рясно посипану крохмалем. Форма може бути будь-яка: скляна, силіконова, роз'ємна і т.д. Розміри форми повинні бути такими, щоб приготовлена суміш утворила на ній шар завтовшки 2,5-3 см.

Щоб поверхня суміші вийшла рівною, без пагорбів, злегка посипаємо її крохмалем, а потім притискаємо ложкою. Завдяки крохмалю суміш не липне до ложки.

Формі з гарячим рахат-лукумом даємо охолонути за кімнатної температури 10-12 годин.

Після остигання форму накриваємо обробною дошкою, і всю конструкцію перевертаємо нагору ногами. Пласт рахат-лукума дуже легко відокремлюється від форми та вивалюється на дошку.

Пласт рахат-лукума гострим ножем розрізається на квадратні шматочки розміром 2,5-3 см. Враховуючи, що і товщина пласта у нас була приблизно такою ж, в результаті виходять симпатичні рівні кубики.

Кубики рахат-лукума обвалюємо в кукурудзяному крохмалі, струшуємо зайве, потім повторюємо цю операцію, але вже з цукровою пудрою. Цукрової пудри можна покласти якомога більше і навіть рясно пересипати нею наші сонячні кубики, це додатковий захист від злипання.

Ось і все чудовий фруктовий рахат-лукум готовий. Можна насолоджуватися смаком та уявляти себе на екзотичному сході. Так, ще одна дрібниця: зберігати рахат-лукум краще у вазі з кришкою або закритому тапері в прохолодному місці, далеко від сонячних променів.

Дивовижні ласощі манять ласунів своїм цукровим бочком з вітрини магазину солодощів. Чудові різноманітні уподобання, приплив енергії, задоволення - все це дарує рахат-лукум. Склад насолоди для багатьох покупців так і залишається загадкою. Відкриємо завісу таємниці над складом, калорійністю ласощів, а також дізнаємося рецепт горіхового лукуму.
Романтична історія про створення лукуму
Ніжні солодкі ласощі з'явилися на світ заради кохання. А точніше, як подарунок коханим жінкам. Батьківщина лукуму - Туреччина, яка завжди славилася своїми велелюбними султанами та гаремами. Наприкінці 18 століття знаменитий султан і ловелас Алі Хаджі Бекір наказав своєму кондитеру придумати такі ласощі, які б доставляли його коханим жінкам справжню насолоду. Подарунком перед ніччю кохання мав стати рахат-лукум. Склад солодощі допомагав розпалити пристрасні бажання, додати сили для любовних ігор. Саме з такою метою вперше було приготовлено рахат-лукум. До речі, ці властивості кондитерського виробу - зовсім не легенда, що дозволяє і в наші дні закоханим балувати один одного на побаченні цим кулінарним дивом.
Рахат-лукум: склад, калорійність та традиційний турецький рецепт
Традиційними обов'язковими компонентами східної насолоди є крохмаль, патока, цукор. Для надання різноманітності смаків до складу включають фруктові солодкі соки, ягоди, горіхи, цукати, шоколад, кокосову стружку, ваніль. Справжній турецький рахат-лукум – це випробування майстерності та терпіння кондитера. Рецепт настільки трудомісткий, що його реалізація займе понад дві доби. Головний секрет смаку кондитерського делікатесу в тому, що солодка маса готується при постійному помішуванні, тривалий час застигає. Також до складу солодощі входить вода, настояна на рожевих пелюстках, сік лимонний, винний камінь. З цих інгредієнтів кондитери роблять сироп, який потрібно вимішувати та варити понад три години до придбання золотистого відтінку. Після цього в тягучу масу, що вийшла, додають наповнювачі на вибір. Це може бути будь-які кондитерські продукти. Потім склад розподіляють по деку, дають застигнути 12 годин. Тільки поле цього цукерки можна надати форму, обваляти в цукровій пудрі чи кокосовій стружці. Ось так складно і довго готується справжній рахат-лукум. Склад компонентів визначає калорійність продукту, яка становить 350 ккал на 100 г готової солодощі.
Рахат-лукум: склад та рецепт у домашніх умовах
А з чого роблять рахат-лукум домогосподарки? Адже їх ласощі анітрохи не гірші і за смаком, і за корисними властивостями. Спробуємо спростити традиційний рахат-лукум, склад якого є досить складним. Постараємося досягти відмінних результатів.
Інгредієнти:
Крохмаль – 250 грам.
Цукор – 200 грам.
Вода кип'ячена охолоджена – 300 мл.
Горіхи на вибір: мигдаль, лісовий горіх, волоський горіх, кешью.
Цукор ванільний - 1 чайна ложка.
Цукрова пудра для обсипання.
Рослинна олія – 3 ложки.

Приготування
Насамперед потрібно зварити густий сироп. Для цього в каструлю виливають 100 мл води і додають 200 г цукру, варять, помішуючи і знімаючи піну. Паралельно потрібно розчинити 250 г крохмалю у двох склянках води. У гарячий сироп поступово вливають крохмаль, дають трохи постояти, поки маса не стане прозорою. Потім потрібно змастити соняшниковою олією лоток, засипати туди горіхи, ванільний цукор. У лоток заливають солодку суміш, дають охолонути 5-6 годин (мінімум). Після цього цукеркову масу розрізають на шматочки та обвалюють у цукровій пудрі.
Щоб насолода добре зберігалася, її потрібно розмістити на бляшаній коробочці. Приємного апетиту, ласуни!