Порада: Як зберігати м'ясо у похідних умовах. Практичні поради, як зберегти продукти без холодильника Як зберегти продукти без холодильника

Привіт друзі.

У сьогоднішній статті продовжимо тему похідного харчування та інших питань, пов'язаних з ним.

Як Ви пам'ятаєте, у минулих статтях ми обговорили, склали і побіжно торкнулися питань їх упаковки.

Сьогодні копнем глибше і з'ясуємо, як упакувати продукти для походу і як зберегти їх від передчасного псування.

Плануючи похід вихідного дня, з упаковкою не варто сильно морочитися, але якщо подорож передбачається тривалою до цього питання слід підійти з усією відповідальністю.

Яким вимогам має відповідати упаковка?

Перше, з чим одразу визначимося – заводська упаковка здебільшого не підходить для тривалого зберігання продуктів у поході.

Вона призначена лише для надання продуктам товарного вигляду та їх доставки з магазину додому. Якщо на неї уважно, то заводська упаковка не відповідає вимогам, які ми описали вище.

Вона часто недостатньо неміцна, має погану герметичність або займає більший обсяг, ніж її вміст.

Тому в похідних умовах, найбільш оптимальним варіантом для зберігання і транспортування, більше підійдуть мішечки з щільної матерії, пластикові пляшки з кришками, що накручуються, і спеціальні гермопакети.

Матерчасті мішечки, в порівнянні з поліетиленовими, менше схильні до пошкоджень при транспортуванні, а пляшки дозволяють зручно і надійно зберігати продукти, герметизуючи їх після використання. Крім того, для зменшення об'єму пляшки після часткового використання вмісту її можна сплющити, стиснути, коротше видалити з неї зайвий вільний об'єм повітря.

До мішечок потрібно пришити зав'язки (щоб вони не загубилися у процесі використання) і написати, що за вміст у них знаходиться.

Отже, розберемо по порядку, як якісь продукти будемо упаковувати і зберігати.

Хліб та хлібобулочні вироби

• сухарі, хлібці, галети, вафлі тощо.

Щоб хліб менше кришився, його потрібно висушити (заодно зменшитися і його вага), а щоб він не намок, упаковати в поліетиленовий пакет.

Після цього сухарі, хлібці, галети, вафлі тощо. укладаємо у вузькі довгі мішечки з матерії (наприклад, старі панчохи).

Із заводського паперового пакету борошно пересипаємо в поліетиленовий пакет (герметизуємо), який потім поміщаємо в мішечок тканини. Також можна пересипати її у відповідну пластикову пляшку.

Крупи, бобові, макарони

Для їх герметизації, зменшення кришення та простоти доступу пересипаємо пластикові пляшки.

Мясні продукти

Який похід обходиться без м'яса? Думаю, рідкісний, якщо звичайно Ви не прихильник вегетаріанства. Оскільки м'ясо, продукт, що швидко псується, до його упаковки та зберігання варто підійти відповідально.

Зазвичай, збільшення терміну зберігання, його гасять, сушать, роблять (чи купують) готові сублімати і напівфабрикати.

• тушонка

Якщо тушонку купуємо в консервній банці, нічого вигадувати не потрібно, вона й так уже надійно захищена.

Тушонку зі скляної банки виймаємо, проварюємо і перекладаємо в пластикову пляшку з кришкою, що загвинчується, яку попередньо обполіскуємо гарячою водою (не окропом). Головне щоб шматочки м'яса пролізли в шийку. Зверху заливаємо смальцем чи жиром для герметизації.

Навіть якщо потім витягнути її через шийку не вийде - пляшку можна буде просто розрізати.

Крім того тушонку можна запакувати в порожній пакет (тетра пак) від молока (кефіру, і т.д.), також залити зверху жиром і запаяти праскою, додавши верхній частині пакета початкову форму і вставивши в щілину шматок поліетилену.

Тушонку, також, можна пересипати в порожню алюмінієву банку з-під напоїв (кока-кола, пиво), попередньо зрізавши у неї верхню частину. Зверху залити смальцем та помістити в поліетиленовий пакет.

Те саме стосується тушонки самостійного виготовлення.

• Сушене м'ясо

Сушене м'ясо пересипаємо в пакет і укладаємо в матер'яний мішечок, так воно чудово збережеться, не вбере в себе інші запахи і не розсиплеться по рюкзаку, якщо порветься поліетилен.

• Сублімоване м'ясо

Сублімоване м'ясо упаковуємо у пластикові пляшки. Справа в тому, що якщо залишити їх у заводській упаковці або пересипати в мішечки, при неакуратному обігу та транспортуванні, вміст змінюється, перетворюючись на потерть.

Сублімати у вакуумній упаковці перешкодимо в пластикову пляшку, що розрізає навпіл, краї якої потім вставляємо один в інший. Це робимо для того, щоб надати жорсткості тарі для зберігання, інакше, при порушенні цілісності упаковки, можуть проникнути всередину повітря і волога, окислюючи продукт і швидше приводячи його до псування.

• Ковбаса, балик, бастурма

Ковбаса, нехай навіть сиров'ялена і сирокопчена, без додаткової обробки в спекотний період швидко псується, тому для продовження терміну зберігання її потрібно з усіх боків змастити олією або жиром і обернути в кілька шарів паперу.

• Сало, корейка

Ці продукти також загортаємо в папір та обертаємо тканиною або марлею. Змащувати їх олією немає необхідності, оскільки вони містять жир.

Хочу додати, що в поліетилен їх пакувати не можна, вони швидко задихаються і починають псуватися.

• Паштети

Паштети в основному продаються в бляшанках або пластиковій упаковці (у формі ковбаски). З жерстяними банками нічого робити не потрібно, вони й так чудово зберігають вміст. Паштети в поліетиленовій упаковці поміщаємо в пакет або матер'яний мішечок.

Молочні продукти та жири

• Молоко цільне та згущене

Залишаємо в тій самій тарі, в якій воно продавалося (за винятком скляної). Зі скляної тари переливаємо в пластикову пляшку і міцно загвинчуємо кришку.

• Молоко сухе

Найпростіше упаковати в поліетиленовий пакет і помістити в матер'яний мішечок або пересипати пластикову пляшку.

Як і сало, загортаємо в папір і обертаємо тканиною або марлею. Упаковка в поліетилен призводить до швидкого псування продукту.

• Масло рослинне

Рослинна олія із заводської тари, що має ненадійні кришки, переливаємо в пляшки і щільно загвинчуємо. Для кращої герметизації під кришку підкладаємо шматок харчової поліетиленової плівки.

• Олія топлена

Топлену олію переливаємо в пляшку з широкою шийкою (так її простіше дістати ложкою після загусання), і поміщаємо в целофановий пакет

Риба та рибні консерви

• Рибні консерви та паштети

Так само як і з м'ясними, не мудрим, вони добре зберігаються в заводських банках.

• Риба в'ялена, копчена та сушена

В'ялену та копчену рибу змащуємо олією та загортаємо у кілька шарів паперу, сушену – просто загортаємо в папір.

• Риба свіжа

Буває, в дорозі вдається зловити рибу (або купити дорогою). Щоб зберегти її, потрошимо і насухо витираємо серветкою (тканиною). Потім протягом півгодини підв'язуємо в тіні або біля вогнища (підкопчуємо), вставивши в черевце розпірки з паличок.

Стежте за тим, щоб під час в'ялення на неї не сідали мухи, хоча якщо Ви любителі екстремальної кухні, можете пропустити цю пораду 🙂

Після того як риба злегка підвіялася, набиваємо в черевце, зябра та рот кропиву або осот. Укладаємо на розкладений по тканині шар осота або кропиви, перекладаючи травою так, щоб тушки не стикалися один з одним і загортаємо.

Довго зберігати її не можна, особливо у спеку, але до вечірнього привалу та приготування риби цих дій буде цілком достатньо.

Яйця

• Яйця свіжі

Також як і свіжу рибу використовуємо тільки в перший день походу або ж у перший день після дозакупівлі в дорозі.

Яйця розбиваємо і переливаємо в пляшку з широкою шийкою, яку щільно закручуємо кришкою.

• Яєчний порошок

Пакуємо і зберігаємо, як і борошно: в поліетиленовому пакеті чи пластиковій пляшці.

Овочі, фрукти, гриби, горіхи

• Овочі, фрукти, гриби свіжі

Перед відправленням у похід ретельно перебираємо (видаляючи неякісні, биті, тощо) добре миємо, просушуємо і складаємо в мішок.

• Овочі, фрукти, гриби сухі

Укладаємо в поліетиленові пакети, а потім у матер'яні мішечки або спеціальні пакети з блискавкою-застібкою.

• Горіхи

Зберігаємо і транспортуємо в поліетиленових пакетах або матер'яних мішечках.

Солодощі

• Цукор

Із заводського впакування пересипаємо в пластикову пляшку і щільно закручуємо кришкою.

• Шоколад, цукерки

Як приємно буває розбавити навантаження подорожі і побалувати себе солоденьким. Крім того, це відмінне джерело енергії, якої в поході багато не буває.

• Мед, варення

Переливаємо у відповідні пластикові пляшки та щільно закручуємо кришки. Щоб уникнути протікання, додатково вкладаємо у поліетиленові пакети.

Чай, кава, какао, спеції

• Спеції, чай та кава

Спеції, чай та каву можна, звичайно, брати в заводській упаковці, але краще пересипати їх у спеціальні поліетиленові пакетики зі змійкою-липучкою (гермопакети). Так вони займають менше місця, зручно відкриваються при використанні та надійно закриваються після використання.

Взяту в похід сіль ділимо на дві частини: основний запас та видатковий.

Основний запас упаковуємо у вологонепроникну упаковку (наприклад, поліетиленовий пакет), яку додатково поміщаємо в мішечок з матерії. Можна пересипати у пластикову пляшку, кому як зручніше.

Витратний запас зберігаємо в невеликому матер'яному мішечку, який, у міру витрачання, поповнюємо з основного. Навіть якщо мішечок промокне або набере вологу, у нас завжди залишиться основний запас.

У результаті у нас виходить цілком пристойна кількість різних пакетів, мішечків і пляшок (особливо якщо всі продукти ми розділимо на порції прийомів їжі).

На всіх мішечках бажано зробити написи з їх вмістом.

І нехай виглядає все це багатство по робітничо-селянськи, в ньому є позитивний момент: наші продукти тепер точно не розсиплються, не втратить форму, а головне, збережуться набагато довше, ніж без попередньої підготовки.

Крім того, всю пластикову та металеву упаковку можна буде легко утилізувати без серйозної шкоди природі.

Як? Про це ми поговоримо в одній із найближчих статей. А поки що рекомендую Вам підписатися на оновлення блогу. Як тільки стаття вийде у світ, я відразу ж Вам про це повідомлю.

Для уважних читачів, які бажають трохи підзаробити, завдання: опишіть як мінімум два способи зберігання продуктів, що швидко псуються (м'ясо, риба, яйця) в жарку пору на тривалому привалі. Приймаються розгорнуті відповіді обсягом щонайменше 500 символів.

Як і де розмістити наш набір в рюкзаку, можете прочитати в статті .

На цьому маю все.

Сьогодні ми докладно розібрали способи пакування та зберігання продуктів у поході, сподіваюся, Ви дізналися для себе щось нове та цікаве.

Вдалої подорожі.

З повагою Сергій Дроздов.

P. S. Якщо у Вас виникли питання після прочитання статті, не соромлячись задавайте у коментарях.

P. P. S. З темами, які будуть розкриті найближчим часом, Ви можете ознайомитися на .

Якщо ваш холодильник програв конкуренцію літній спеці і перестав належним чином холодити, а то й зовсім зламався - не засмучуйтесь. Ось 9 способів, як зберегти продукти у спеку без холодильника.

1. М'ясо. Є кілька способів зберегти свіже м'ясо без холодильника. Можна просушити його паперовим рушником, обмазати з усіх боків яловичим або баранячим жиром, обернути пергаментним папером та підвісити у прохолодному місці. Інший спосіб: опустити м'ясо на кілька секунд у киплячу воду або масло, щоб з усіх боків утворилася скоринка, після цього просушити, обв'язати мотузкою і зберігати на протягу. Перед вживанням у їжу зрізати скоринку і варити чи смажити, як завжди. Є ще способи: обернути м'ясо в ганчірку, змочену розчином оцту, або зберігати в міцному солоному розчині, тільки не забудьте перед готуванням ретельно його промити.

2. Курка. Щоб зберегти свіжу тушку курки, потрібно її вичистити, промити і щільно обернути ганчіркою, просоченою оцтом. У міру висихання ганчірки змочуйте її оцтом. Інший спосіб: натерши тушку всередині та зовні сіллю, повісити на протягу.

4. Ковбаса. Ковбасні вироби можна зберегти так: зробіть міцний солоний розчин та покладіть туди ковбасу на кілька хвилин. Потім дістаньте та протріть ковбасу рушником, а зріз намажте сирим курячим білком. Тримайте ковбасу в темному прохолодному місці.

5. Сир. Щоб сир не засох, загорніть його в тканинну серветку, просочену солоним розчином.

6. Яйця. Перш ніж з'явилися холодильники, господині зберігали яйця, заливши їх водою, що залишилася після гасіння вапна. Таким чином яйця можуть зберігатися місяць навіть за плюсової температури. Інший спосіб: ретельно змастити кожне яйце салом і прибрати у темне прохолодне місце (важливо, щоб яйця не торкалися одне одного). Зберігати їх можна до двох тижнів.

7. Молоко. Щоб молоко не скисло, його краще прокип'ятити з додаванням щіпки цукру та питної соди на кінчику ножа. Потім перелити в скляну банку або глиняний глечик, обернути мокрою ганчіркою, поставити в таз із холодною водою і накрити. Тримати посуд краще у прохолодному місці або на протязі. У міру випаровування води слід підливати свіжу, а ганчірку знову змочувати холодною водою.

8. Консерви. Після відкриття консервів вміст потрібно відразу перекласти в скляний або емальований посуд, а зверху покласти шматочок цукру. Закрити кришкою та можна зберігати у темному місці протягом 2–3 днів.
Консервовані помідори, томатна паста і сік довго не запліснявіють, якщо їх зверху залити тонким шаром олії.

9. Риба. Рибу потрібно випатрати, видалити зябра, але не мити, а насухо витерти тканинною серветкою і натерти всередині і зовні сіллю. Оброблену у такий спосіб рибу можна зберігати на протягу протягом кількох днів. Якщо потрібно зберегти рибу довше тижня, можна спробувати наступний метод. Зробіть солоний розчин, доведіть його до кипіння, влийте в нього трохи оцту, остудіть і покладіть в рідину, що вийшла, рибу. Через 5 днів повторіть процедуру.

Завдяки йому зберігаються всі продукти харчування, охолоджуються потрібні для приготування їжі інгредієнти, заморожуються фрукти, овочі, лід, м'ясо для тривалого зберігання.

А тільки уявіть собі, що ви робитимете, якщо холодильник зламається? Відразу розпочнеться паніка. Адже шкода буде багато продуктів, які швидко псуються без холоду. Але не варто розводити безпідставну паніку. Подумайте, як у минулі часи люди обходилися і без цього продуктового рятівника.

Навіть ще наші бабусі та дідусі примудрялися зберігати продукти, не маючи у своєму кухонному арсеналі холодильників. Усі продукти можна зберегти без холодильника протягом кількох днів. Головне – знати кілька секретів.

Якщо вже з вами трапився такий неприємний інцидент – зламався холодильник, а можливості купити новий поки що немає, не варто панікувати. Добре, коли надворі холодна пора року. Наприклад, взимку взагалі немає жодних проблем.

Продукти можна винести на балкон або повісити за віконце. За низьких температур вони не тільки протримаються довгий час, але й не розм'януться і не втратять свою первісну форму.

Різного роду рідиникраще залишити в квартирі і швидше використовувати, так як на балконі вони замерзнуть і стануть непридатними для вживання. Якщо ж поломка холодильника відбулася влітку, то тут потрібні радикальніші методи. Адже не побіжіть ви до сусідів, просити у них в оренду дві – три полички для ваших продуктів.

Тут на допомогу прийдуть народні методи зберігання продуктів поза холодильником. Вони будуть дуже корисні. Адже ми стикаємося із проблемою зберігання їжі не лише у разі поломки холодильника. Часто він відсутній на дачі, де багато хто любить проводить парочку вихідних, а їсти треба щодня.

Дані методи ще стануть у пригоді на пікніку, Коли ви великий фірмою виїхали на день, інший на дачу, щоб відпочити від міської метушні. Запаси продуктів у такому разі можуть бути чималі і все в сумку-холодильник точно не поміститься. Тому запам'ятовуйте такі способи.

Паличкою-виручалочкою для зберігання багатьох продуктів служить вода. Багатьом відомий спосіб зберігання зелені у ній. Потрібно помістити петрушку, кріп, салат та інші рослини у тазик з водою. Вони так пролежать довше і не втратять первинної свіжості.

Цей спосіб використовують навіть за наявності холодильника. Оскільки в ньому зелень все рівно швидко в'яне і втрачає вигляд. Тому перед прикрасою нею багатьох страв зелень поміщають хоча б на хвилин сорок у холодну воду, тоді до неї повернеться колишня краса.

Також можна зберігати у воді та інші продукти. Наприклад, якщо на дачі є криниця, то помістіть у відро потрібну їжу та опустіть її у воду, десь до середини відра. У колодязі вода завжди досить холодна. Це дозволить багатьом продуктам продовжити життя без холодильника. Щодо кожної категорії продуктів є секрети зберігання без холодильника.

Щоб зберегти молоко поза холодильникомпотрібно закип'ятити його з додаванням соди. Після цього банку з рідиною поставте у таз чи відро з водою. Зверху банку варто накрити рушником так, щоб його кінці були у воді. Таким чином вся ємність перебуватиме у прохолоді.

Іноді воду потрібно буде міняти на холоднішу, щоб підтримувати потрібну температуру зберігання. Сам таз теж потрібно помістити у прохолодне місце чи тінь.

Сирі теж можна зберегти трохи довше, якщо обернути їх пергаментним папером, яка попередньо була просочена солоною водою. Якщо сир починає видавати неприємний запах, ретельно протріть його марлею, змоченою в підсоленій воді.

Олію також можна зберігати, якщо завантажити її в ємність із солоною водою, а зверху залити тонким шаром олії. Ще один спосіб зберігання вершкового масла - занурити його у воду, розведену з винним оцтом.

Усі молочні продукти зберігати без холодильника дуже складно. Але найважче впоратися з. Тут можна спробувати наступний спосіб. Взяти чисто вимиту банку, добре її простерилізувати, насипати на дно солі і щільно набити сиром, щоб не було простору для повітря. Зверху щільно накрити марлею, яку перед цим змочити у підсоленій воді. На марлю помістити гніт.

Щоб зберегти м'ясо, придумано чимало способів. Відмінний варіант, коли м'ясо ще замерзло. Тоді достатньо загорнути його у кілька шарів паперу, а потім у теплий одяг. Тоді воно танутиме дуже повільно. Найнадійніший спосіб - засолити його і закатати в банки. У такому разі воно проживе досить довго і без холодильника.

Якщо потрібно зберегти великий шматок м'яса, то тут на допомогу вам прийде інший варіант. Не мийте його за жодних обставин, лише ретельно обітріть сухою серветкою від надлишків вологи. Присоліть, помістіть у скляну або емальовану ємність та відставте у прохолодне місце. Але збережеться воно у такому вигляді недовго. Тому, найкраще, використовувати цей продукт якнайшвидше.

Також можна помістити м'ясо в розчин води та оцтуабо загорнути шматок у просочений оцтом рушник. Зберігати у прохолодному місці з низькою освітленістю. Перед приготуванням обов'язково добре промити.

Ще один метод:м'ясо проварити, а потім підсмажити до появи скоринки на сильному вогні.. Потім загорнути в суху марлю і підвісити на темному місці на протягі. М'ясо можна повністю залити молоком, накрити ємність щільним рушником і помістити в темне місце. Цей спосіб хороший тим, що молоко через кілька годин згортається і служить на кшталт вакууму, який запобігає розмноженню шкідливих мікроорганізмів.

Куряче м'ясодопоможе довше зберегти кропива. Перекладіть шматки м'яса її листям. А якщо у вас цілісна тушка, то повністю заповніть черево курочки кропивою. А ще можна укутати рушником, який був змочений в оцті. У міру висихання його потрібно знову змочувати.

Окрім м'яса можна зберігати і ковбасу. Але тільки не варену. Вона кілька годин не проживе без холодильника. Цей продукт краще з'їсти відразу. Щодо копченої ситуація виглядає дещо простіше. Її просто потрібно тримати в темному місці, що провітрюється. Тоді вона може протриматись близько трьох днів.

Рибу можна зберегти, якщо добре її випатрати, вимити, обсушити, натерти сіллю і підвісити в'ялитися. У такому вигляді вона проіснує довгий час. Якщо не бажаєте отримати в'ялену рибу, то можна скористатися способом з кропивою, який підходить і для курки. Ще один метод – це укутати рибу марлею, змоченою у винному розчині. Періодично її потрібно освіжати.

Зберегти життя яйцям поза холодильником допоможе олія. Потрібно змастити кожне яйце маслом, салом або білком і розкласти таким чином, щоб уникнути їх торкання один з одним. Ще краще помістити в ящик, в який насипати пісок або тирсу.

Свіжі овочітакож можна зберігати в ящику з піском. Вони довше збережуться, якщо до них не надходитиме волога, а самі вони будуть у темному прохолодному місці.

Але найкраще, коли не доводиться вдаватися до подібних способів зберігання. Адже страва смачна та корисна тоді, коли приготована зі свіжих незіпсованих продуктів.

Трапляються випадки, коли немає холодильника, а нам потрібно зберегти м'ясо. Для цього є особливі прийоми та хитрощі. Розповім про те, як зберегти м'ясо свіжим кілька днів.

Перед зберіганням м'яса зверніть увагу на колір, структуру та запах.

Вміти визначати якість

Детальний опис характерних ознак свіжості та несвіжості представлений у ГОСТі 7269-79. Інформація поширюється на яловичину, свинину та всі види забійних тварин, включаючи баранину.

На третій та четвертій сторінці ГОСТу докладно розписані методи визначення свіжості.

Зберігати м'ясо до 3-х днів без холодильника

Необхідність безпеки виникає у заміських жителів, за відсутності електрики чи холодильника. Подібною проблемою спантеличені, туристи, що вирушають у далекі поїздки на шашлики. Розповім про кілька способів, як зберегти свіже м'ясо без холодильника.

При дотриманні правил м'ясо залишиться свіжим три дні. Якщо немає впевненості як продукт, слід реалізувати його за 48 годин.

Без обробки та в теплі м'ясо почне псуватися за кілька годин. Щоб цього не сталося, застосовується будь-який із перерахованих способів обробки:

	Оцтове обгортання Кисле середовище перешкоджає розвитку бактерій. Для зберігання м'яса без холодильника застосовуємо рушник або шматок матерії, ґрунтовно просочений оцтом: налийте кислоту в миску/тарілку, просочіть тканину, відіжміть; загорніть м'ясо і покладіть у посуд з кришкою; перед використанням зніміть рушник та промийте холодною водою. Спосіб 1 Каструлю або іншу ємність з оцтовим обгортанням поставте далеко від сонця, на протяг. Продукт без втрати якості триває два дні. Спосіб 2 Шашличне маринування зі спеціями – 2 дні. Спосіб 3 Для збереження протягом тижня викопайте яму так, щоб після встановлення каструлі земля закривала її на 10-20 см.
	Обварювання Робиться міцний сольовий розчин: на 1 л 5 ст. л. солі; в киплячий розчин опустіть м'ясо; після закипання витримайте 1-2 хвилини, викладіть на тарілку; охолоджений продукт помістіть у нещільно закритий посуд. Термін зберіганняпри кімнатній температурі – 2 дні
	Випалювання Візьміть шампур або загострену палицю: проткніть м'якоть і потримайте її над вогнем; з усіх боків має з'явитися тонка скоринка; після остигання покладіть у посуд, накрийте тканиною чи паперовим рушником. Термін зберігання- 1-2 дні
	Просолення великий шматок наріжте на шашличні шматочки; посипте сіллю, перемішайте; перекладіть з нарізаним часником; каструлю з нарізкою накрийте і поставте в прохолодне місце, далеко від сонця. Термін зберігання- 4 дні
	Кропива Перебуваючи на природі, скористайтесь народним способом - обкладіть м'ясо листям кропиви: у таз/миску укладається зелень кропиви; збризкується водою; зверху укладаються м'ясні шматки; все накривається другим шаром зелені; якщо немає відповідного посуду, зробіть обгортання вологим рушником. Термін зберігання- Двоє діб. Аналогічно кропиві «працюють» листя черемхи, хрону, ліщини.
	Молоко та мед залийте м'ясо сирим молоком або кислим молоком; накрийте каструлю. Також діє мед – їм натирають шматок м'яса та залишають під кришкою. Термін зберігання- 2 дні

Зберігати м'ясо без холодильника довго

У спеку без холодильника м'ясо швидко зіпсується. Існують методи тривалого зберігання, засновані на різних варіантах обробки. З їхньою допомогою ви продовжите зберігання на місяць, і навіть роки. Розглянемо кілька популярних методів.

На природі від мух допоможе накриття м'яса тканиною, змоченою у міцному сольовому розчині.

Сушіння

Цим способом користувалися наші далекі пращури, вони різали продукти на маленькі шматки та викладали на сонці. Сьогодні ми маємо електросушарки, здатні без наших зусиль зробити якісні заготовки.

Сушити краще пісні філейні шматки. Жир після сушіння дає гіркуватість. Фото: stozabot.com

Перед сушінням зрізаються кістки та жир, шматок подрібнюється на пластини товщиною 1–1,5 см. Викладіть нарізку на решітку, увімкніть сушарку на режим +75 °C. Через 18–20 годин продукт буде готовий.

Зберігати у харчовому контейнері за кімнатної температури. В'ялені шматочки залишаться придатними для використання протягом двох місяців. Вакуумне пакування продовжить придатність ще на пару місяців.

Вакуумні контейнери бувають будь-яких розмірів та продаються в наборі з насосом. Фото: www.compactorstore.co.uk

Засолювання

Спосіб підходить для тривалого зберігання. Солення робиться двома методами: мокрий та сухий:

1. Сухе засолювання- складається з пересипання та втирання в м'ясні шматки солі та прянощів. Після цього продукт міститься під гнітом на 48 годин.
2. Мокра засолювання- Проводиться в сольовому розчині (10 ст. л. + 500 мл води) протягом доби. Для більших об'ємів 0,5 кг солі + 5 л води. Витримайте в розсолі добу, перекладіть в банки, ущільніть, до верху налийте рідину, що залишилася, і закрийте кришкою.

Солонина зберігається 3 місяці. З неї варять суп, роблять гуляш, солянку та інші страви. Перед смаженням солоне м'ясо рекомендується вимочити.

Консервація

Найнадійніший спосіб зберігання. При дотриманні правил приготування та подальшої стерилізації термін зберігання м'яса сягає кількох років (2–3 роки). У таблиці 2 способу консервування:

	Гаряче консервування м'якуш без кісток ділиться на дрібні частини; проварюється зі спеціями та сіллю; банки промиваються з содою і прожарюються в духовці/мікрохвильовій печі; варений продукт розкладається по банкам, ущільнюється; заливається бульйоном, закочується бляшаною кришкою; забезпечте повільне охолодження: банки укутуються ковдрою. Зберігати у темному місці
	Холодне консервування м'якоть довільно подрібнюється; шматки щільно складаються в банки шарами; кожен шар пересипається сіллю (не йодованою); покладена маса повинна доходити до шийки; готову ємність закрити кришкою і стерилізувати – час визначається об'ємом: 0,5 л – 60 хв, 1 л – 90 хв.

Зберегти заморожені продукти

Вирушаючи в подорож, багато хто воліє брати з собою їжу. Зберегти заморожені продукти у дорозі нескладно. Для цього є спеціальні пристосування та хитрощі.

	Термопакети Дозволить утримати холод 3-5 годин. Іноді вдається зберегти м'ясо до 14 годин. Пакети мають тришарову структуру з фольгованого та ламінованого паперу. Випускаються у вигляді сумочки з ручкою та пластиковою застібкою-повзунком. При акуратному користуванні використовується кілька разів
	Акумулятори холоду Підлягають багаторазовому застосуванню, перед закладкою продуктів потрібна повна заморозка. Виробляються різних розмірів та з різним наповнювачем (вода або гель). Продаються в комплекті з переносним холодильником та окремо
	Термосумка З теплоізоляційних наповнювачів, спеціальної конструкції, що підтримує мікроклімат. Іноді у кришці вбудовуються акумулятори холоду, що підвищує працездатність. Утримує холод 12-24 години
	Переносний холодильник Буває двох видів: на акумуляторах холоду; з харчування від мережі автомобіля. На акумуляторах продукти не розморозяться майже добу. Автомобільний підтримуватиме постійну температуру, скільки завгодно

Влітку перед закладкою кожен шматок додатково загорніть у кілька шарів фольги. Це підвищує термоізоляцію при транспортуванні м'яса та допоможе довезти рибу у поїзді, в машині. Фото: annasel.ru

Якщо у вас немає ніякого пристосування, використовуйте фольгу та обгортання щільними речами (рушники, кофта, куртка та ін.).

Запам'ятати

1. Перевіряйте свіжість. Перед закладкою перевірте як продукт. Не можна зберегти продукти із ознаками несвіжості.
2. Правильно вибирайте спосіб зберігання.У спеку зберегти м'ясо без холодильника складно. Якщо планується тримати більше доби, використовуйте надійні способи: засолювання, маринування та ін.

Вівторок, 12 Квітня 2016 р. 07:56 + в цитатник

Зберегти свіжість продуктів на якийсь час допоможуть не лише спеціальні пристрої, а й «народні поради». Обходилися ж якось наші прабабусі та бабусі без холодильників.

Зберігаємо молочні продукти

Це особливо актуально, якщо в сім'ї діти, яким свіже молоко, сир, масло потрібні щодня.

• Спосіб 1

Щоб продовжити свіжість молока, його потрібно прокип'ятити, додавши на кінчику ножа кухонну соду чи цукор. Після кип'ятіння перелити в емальований, скляний або керамічний посуд. Місткість з молоком помістити в таз з холодною водою так, щоб вода доходила до половини. Потім накрити змоченою у воді та вичавленою серветкою або вафельним рушником, залишивши його краї у воді, і виставити в темне місце на протяг (згадуємо принцип роботи атмосферного холодильника). Вода, що постійно випаровується, підтримає низьку температуру, і молоко не прокисне.

• Спосіб 2

Можна діяти інакше. Банку з молоком щільно закрити та обмотати шаром вати. Вату для надійності закріпити нитками. Запаковану таким чином банку поставити в неглибоку тарілку з холодною водою. Вата вбере воду і охолодить молоко. Тільки додавати води доведеться часто, тому що вата швидше забере її, ніж тканину.

Спосіб 1

Два-три дні ці продукти можуть пролежати в пергаментному папері, просоченому сольовим розчином.

• Спосіб 2

Нарізати на порційні шматки і покласти в посуд з міцним сольовим розчином. Тільки перед вживанням обов'язково промити у прохолодній воді.

• Спосіб 3

Стосується вершкового масла. Його можна загорнути у тканину, просочену винним оцтом. Олія надовго залишиться свіжою.

• Спосіб 4

Знову ж таки про вершкове масло. Шматок олії покласти в солону воду і налити зверху тонким шаром олію. Воно створить плівку, яка не пропустить повітря і вміст залишиться «законсервованим». Головне - не збовтувати миску, щоб не порушити олійну плівку. Обов'язково промити олію перед їжею, щоб змити сіль.

Перед тим, як складати сир у банку, її потрібно простерилізувати. На дно покласти тонкий шар солі. Утрамбувати сир так, щоб він заповнив усю банку, і не залишилося повітря. Закрити ємність марлею, змоченою у солоній воді. Конструкцію закрити дерев'яною підставкою під гаряче та зверху покласти вантаж.

Варто врахувати: як би ми не намагалися і намагалися, сир дуже погано зберігається, якщо він дійсно натуральний. І якщо свіжість продукту викликає побоювання, краще не їсти його.

Зберігаємо м'ясні продукти

М'ясо та ковбасу вживає в їжу більшість, а багато хто так і зовсім не уявляє, як без них обійтися. Тому і способів зберегти ці продукти свіжими винайдено чимало.

М'ясо

Спосіб 1- в оцті

М'ясо загортається у тканину, просочену оцтом. Потім згорток кладуть у миску з кришкою та прибирають у тінь. Перед приготуванням м'ясо слід добре промити водою.

• Спосіб 2 - у кропиві

Шматок м'яса з усіх боків обкладається промитим у прохолодній воді листям свіжої кропиви. Далі він загортається в папір і зберігається у прохолодному сухому місці.

• Спосіб 3 - з скоринкою

Обсмажити до появи скоринки або ошпарити окропом шматок м'яса. Якщо м'ясо ошпарювалося, підсушити його над вогнем. Загорнути в марлю та виставити на протяг.

• Спосіб 4 - з хроном

Якщо на городі росте хрін, слід зірвати 2-3 найбільші листи. Загорнути в них м'ясо так, щоб воно було закрите з усіх боків. Щільно вгорнути все в пергаментний папір і прибрати в темне місце. Підійде й подрібнений хрін - їм обкладається м'ясо. Далі так само: загорнути в папір і прибрати в тінь. Через відсутність паперу, м'ясо, натерте хріном, можна скласти в банку або каструльку і щільно закрити кришкою.

• Спосіб 5 - з часником або цибулею

М'ясо покласти на невелику підставку (на кшталт підставки для приготування на пару в мультиварці), опустити її в каструлю. Перед цим на дно каструлі викласти подрібнені в блендері цибулю або часник (можна і те, й інше). Закрити кришкою та прибрати у темне місце.

• Спосіб 6 - у кислому молоці

М'ясо заливається кислим молоком так, щоб його не було видно, і ставиться у прохолодне місце.

• Спосіб 7 - у лимоні

М'ясо щедро натирається соком лимона, посипається сіллю. Щільно набивається в каструлю з кришкою і прямо в холодне місце.

• Спосіб 8 - для замороженого м'яса

Якщо потрібно зберегти заморожене м'ясо, його варто загорнути у кілька шарів паперу чи газети. Як варіант — у старий одяг, знову ж таки в кілька шарів. Так воно довше не розтане.

Важливо!Відокремлене від кістки м'ясо краще зберігає свіжість.

Ще один продукт, що погано зберігається. Можна прибрати її у колодязь, але й там ковбаса не пролягає довго.

Тут або брати кількість, яку можна з'їсти відразу, або утриматися від покупки, знаючи, що немає холодильника.

Копчена ковбаса

Зберігається три дні. Тримати її краще в сухому приміщенні, що провітрюється. Можна трохи обсмажити чи підсушити на вогні.

Ціле курча обмотується листям кропиви (або всередину тушки набивається та сама кропива) — так пташка «протримається» добу, за умови досить прохолодного приміщення.

Порізане на шматки м'ясо птиці у мисці можна перекласти листям кропиви. Для зберігання птиці підійдуть і всі наведені «м'ясні» методи.

Зберігаємо рибу

• Спосіб 1

Якщо риба свіжа (не копчена, не в'ялена і так далі), то її вкривають листям горобини або кропиви, зверху солять, закривають серветкою, змоченою в оцті. І, звичайно, прибирають у холодне приміщення.

• Спосіб 2

Добре випатрати рибу, але не мити. Посолити, поперчити та розвісити у вентильованому холодному місці. Можна також набити випотрошену тушку кропивою.

• Спосіб 3

Копчену рибу можна повісити на вітрі і сонці.

Зберігаємо яйця

• Спосіб 1

Кожне сире яйце зверху обмазати олією і прибрати в прохолоду.

• Спосіб 2

Сирі яйця засипати піском у каструлі та поставити в тінь