Як приготувати індійські коржики.

Для того щоб приготувати справжні індійські коржики, не треба бути кухарем екстра-класу. Достатньо просто запастися необхідними продуктами, а також чітко виконувати всі дії відповідно до рецептури.

Ситні бхатурі

Для індусів домашній хліб – це продукт, який обов'язково має бути присутнім на столі. Без нього не обходиться практично жодна трапеза. Зовні він є коржик, який готується за спеціальною рецептурою з використанням певного обладнання. Цей продукт має багато різновидів. До найпопулярніших з них належать:

1. Бхатурі.

2. Паратха.

4. Чапаті.

Зазвичай для отримання таких виробів застосовується пшеничне, кукурудзяне, просяне, ячмінне і навіть рисове борошно. Індійські коржики, як правило, готують за допомогою:

• тави (чавунної сковороди);
• тандира (жаровні);
• кархая (посуд зі сферичним днищем).

Залежно від конкретного продукту використовують те чи інше обладнання. Наприклад, можна спробувати приготувати апетитні індійські коржики під назвою бхатурі.

Отже, нам знадобляться такі інгредієнти:

• 400 грам пшеничного борошна;
• 25 г білого цукру;
• 350 мілілітрів кефіру;
• 12 грам соди харчової;
• трохи олії рослинної;
• 5 г солі;
• кунжутні насіння.

Практична частина:

1. У глибоку миску просіяти відміряну кількість борошна.
2. Одночасно всипати цукор, соду та сіль.
3. Тонким цівком ввести кефір. Приступаємо до приготування тіста (без грудок). Воно має стати досить м'яким і трохи липнути до рук. Тоді коржі вийдуть ніжними та повітряними.
4. Руками, змоченими у маслі, сформувати кулю. Потім слід розкотити його качалкою в пласт (максимальна товщина – 7 міліметрів).
5. Випікати із двох сторін у сковороді з додаванням зовсім невеликої кількості олії. Вогонь має бути середнім. Готуються бхатур досить швидко. Господині залишається лише встигати їх перевертати.

У процесі смаження такі коржики набувають золотистої хрусткої скоринки. Їх подають до чаю на сніданок, обід чи вечерю.

Запашна паратха

Деякі індійські коржики готують з додаванням різних начинок або різних спецій. Наприклад можна простежити, як робиться знаменита паратха.

Для роботи буде потрібно наступний набір компонентів:

• 170-200 г борошна;
• 1? склянки свіжого (або замороженого) зеленого горошку;
• по чайній ложці сори та соку лимона;
• 3 стручка перцю чилі;
• 35 грам олії рослинної;
• трохи води та солі;
• по щіпці цукру та куркуми.

Процес складається з кількох кроків:

1. Борошно просіяти, змішати з|із| рослинною олією, а потім залити окропом і приготувати еластичне тісто.
2. Скачати його в кулю і відкласти на 30 хвилин.
3. Горох разом із перцем подрібнити у блендері. Якщо використовується заморожений продукт, спочатку його треба підготувати, відправивши разом з цукром в пароварку. Для аромату до суміші можна додати невеликий шматочок кореня імбиру.
4. У приготоване пюре кладемо решту інгредієнтів. Отриману суміш слід скачати у вигляді куль. Це буде начинка.
5. Тісто розділити на кілька частин, кожну з яких спочатку розкачати на млинець.
6. У центр покласти кульку начинки.
7. Загорнути краї та знову розкотити.
8. Випікати на сковороді по обидва боки.

До столу паратху зазвичай подають на стіл зі сметаною чи йогуртом.

Хрумкі пурі

Цей варіант ідеально підходить для вегетаріанців. Хоча будь-який бажаючий може приготувати хрусткі та майже повітряні пурі. Це індійські коржики, рецепт яких не передбачає використання яєць.

Ось список інгредієнтів на 280 г борошна:

• 5 г солі;
• 150 мілілітрів теплої води;
• 25 грам топленої та трохи рослинної олії.

Технологія приготування:

1. Воду вилити у глибоку ємність.
2. Засипати сіль і добре розмішати до повного її розчинення.
3. Ввести борошно, що просіює, і, здійснюючи кругові рухи дерев'яною ложкою, замісити густе тісто.
4. У середині зробити невелике заглиблення. Потім вилити туди попередньо розігріту топлену олію.
5. Остаточний заміс потрібно проводити вже на обробному столі. Маса повинна вийти досить м'якою.
6. Тісто прикрити мокрим рушником і залишити на столі на 20 хвилин.
7. Підготовлений напівфабрикат поділити на частини.
8. Кожен шматок розкотити в корж діаметром 15 сантиметрів.
9. Смажити на сковороді з двох сторін у великій кількості олії.
10. Готові вироби перекласти на серветку, щоби видалити зайвий жир.

Повинні вийти хрумкі ажурні коржики, покриті великими бульбашками. Бажаємо всім приємного апетиту!

Прісні чапаті

Пропонуємо ще один рецепт. Чапаті - індійські коржики, які місцеві жителі печуть найчастіше. Основною причиною такої популярності є мінімальний набір інгредієнтів, необхідних для їхнього приготування.

Щоб зробити звичайні чапаті, потрібно взяти: 320 г борошна, 10 г солі і 100 мл води.

Інструкція з приготування

Крок №1. Спочатку потрібно зробити тісто. Для цього борошно треба з'єднати із сіллю, а потім додати гарячу воду і добре розмішати. Тісто має бути в міру м'яким і не липнути до рук.

Крок №2. Масу потрібно скачати в кулю, покласти в поліетиленовий пакет і залишити на кілька годин (можна навіть на всю ніч).

Крок №3. Тісто розділити на шматки, а потім сформувати з них невеликі кулі.

Крок №4. Заготовки розкачати качалкою в коржики завтовшки 5 мм.

Крок №5. Випікати на чистій сковорідці без олії.

Крок №6. Повернувши виріб в інший бік, можна побачити, як він починає повільно «надуватися». Потім у цей "мішок" поміщаємо начинку.

Готові коржики зазвичай складають чаркою один на одного. Обов'язково обробляємо поверхню кожної їх маслом.

Пишні наан

Є складніший варіант. Це індійські коржики наан. У разі використовується дріжджове тісто. А воно, як правило, потребує великих витрат часу.

Продуктовий набір:

• півтори склянки молока;
• 1 яйце;
• 50 грам олії вершкового;
• 2 склянки борошна;
• 5 г солі;
• 100 мілілітрів води;
• чайна ложка сухих дріжджів;
• 25 грам цукру;
• пара зубків часнику.

Послідовність приготування коржів:

1. Воду з'єднати з молоком та додати трохи цукру. Цим розчином залити дріжджі на 15 хвилин, щоб вони почали працювати.
2. Додати|добавляти| муку|борошно|, яйце і шляхом ретельного перемішування інгредієнтів приготувати тісто. Воно має полежати осторонь як мінімум годину.
3. Розділити тісто на частини, скачати з них кулі та дати заготовкам полежати ще 15 хвилин, прикривши їх рушником.
4. З кульок зробити качалкою тонкі коржики.
5. Випікати на сковороді по 2 хвилини кожного боку. При нагріванні тісто здувається.

Бажаєте, щоб приготовані коржики довше залишалися теплими? Тоді складіть їх на лист, застелений пергаментом.

Отже, ми поділилися з вами рецептами ароматних індійських коржиків.

Чапаті – індійський хліб, який дуже популярний серед вегетаріанців. Ці коржі цікаві тим, що при випіканні вони роздмухуються як кульки, утворюючи порожнину всередині, куди можна покласти будь-яку начинку. Коли я навчалася в університеті та жила у студентському гуртожитку, то кілька разів бачила, як коржі чапаті готуються. І хоча дівчина, яка їх пекла, запевняла мене, що потім для "роздуття" коржика краще тримати над відкритим вогнем, я на власному досвіді переконалася, що при правильному замісі тіста вони чудово піднімаються і на сковороді.

Отже, тісто. Відмінно, якщо у вас є цільнозернове борошно або борошно атта, але можна пекти і зі звичайної - пшеничного.

У борошно додайте|добавляйте| сіль|соль| і влийте гарячу воду. Вимішуйте тісто – як на пельмені. Воно має бути м'яким і не прилипати до рук. Покладіть тісто на 2 години (а краще на ніч) у целофановий пакет, щоб воно дозріло.

Відривайте від тесту невеликі шматочки і скочуйте з них кульки, або скачайте з тесту ковбаску і наріжте її на невеликі шматочки, а вже потім сформуйте кульки. Кожну кульку треба розкотити в коржик (5мм завтовшки). Не забувайте підсипати борошно, коли розкачуватимете тісто, щоб коржі не прилипали до столу або качалці.

Беремо коржик і кладемо на розігріту сковорідку без олії! Печемо її з одного боку, потім перевертаємо і печемо з іншого боку. Я не знаю, з чим це пов'язано, але в мене коржики починають підніматися вже при випіканні на першому боці, а буває навпаки, коли їх перевертаєш.

Я пробувала піч і великі як млинці чапаті, і зовсім маленькі – виходять і ті, й інші. Хоча спочатку я переживала, що великому коржі буде важко піднятися.

Якщо раптом коржик не піднявся, то потримайте його над вогнем. Я пристосувала для цього грати гриль.

Гарячі чапаті можна просто змастити вершковим маслом, а можна покласти в порожнини, що утворилися, будь-яку начинку.

Вони смачні, коли гарячі. Ну, а якщо ви збираєтеся їх якийсь час зберігати, щоб уникнути сухості, зберігайте їх у пакеті.

У мене був готовий дикий рис, і я поклала його в чапаті, щоб показати який чудовий виходить "мішок" з коржика.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

У тому чи іншому вигляді коржики є в кожній кухні світу. Але сьогодні ми хотіли б познайомити вас із рецептом індійських коржиків, які мають забавну для нашого вуха назву «Чапаті». Без коржів «Чапаті» не обходиться жоден обід в Індії, уявляєте? На смак вони нагадують тонкий лаваш. Традиційно чапаті печуть на сухій сковороді, а потім над відкритим вогнем – тоді коржі роздуваються, як кульки. Але ми обмежимося лише приготуванням на сковороді. Такі Чапаті будуть дуже гарні.

Інгредієнти:
на 15-16 коржів діаметром 14-15 см:

- 270 г пшеничного борошна вищого ґатунку;
- 180 мл гарячої води (50-60 градусів С);
- 2 столові ложки рослинної олії;
- 1/3 чайної ложки солі;
- вершкове масло для змащування коржів.

Рецепт з фото покроково:

У чашу міксера чи кухонного комбайна насипаємо борошно. Додаємо сіль та приблизно 2/3 норми води та перемішуємо.

Додаємо олію, перемішуємо.

Потроху, по 1 столовій ложці, додаємо воду доти, доки тісто можна буде замісити. Тісто має бути м'яким, вологим, але багато борошна не повинно бути, інакше коржики вийдуть жорсткими.

Вимішуємо тісто хвилин 10, поки|доки| воно не перестане прилипати до рук, буде дуже еластичним і м'яким. Формуємо з тіста кулю і, прикривши плівкою, залишаємо відпочивати на столі хвилин десять.

Потім від тіста відокремлюємо невеликий шматочок і на трохи припиленому борошном столі тонко його розкочуємо - товщиною 2-3 мм. За допомогою відповідного за розміром блюдця та ролика вирізаємо круглі заготовки коржів. Обрізки тесту використовуємо для наступного коржика. Можна відразу вирізати всі заготовки, а потім смажити коржики. А можна робити це одночасно: поки смажиться один коржик, цілком встигаєте зробити наступний (тільки виберіть зручне місце, щоб не бігати від плити до столу).

Розігріваємо суху сковороду, встановлюємо вогонь трохи нижче середнього та викладаємо коржик. Печемо коржик приблизно 1,5 - 2 хвилини, поки не з'являться золотаво-коричневі цятки.

Потім корж перевертаємо і печемо з іншого боку.

Кожен корж змащуємо вершковим маслом.

Складаємо коржики чаркою. Прикриваємо рушником, щоб коржі залишалися м'якими.

Подаємо коржики гарячими, можна з

Є кілька основних типів індійського хліба – найпопулярнішим є:

• хліб наан (дріжджовий коржик торт),
• чапаті (до його складу входить борошно та вода),
• доша (дуже тонкі млинці),
• паратха Paratha,
• пурі.

Рецепти індійського хліба досить прості, але ключовим питанням є спеціальне борошно. Звичайно, ви можете також приготувати цей хліб з нашого борошна пшеничного, але смак і текстура буде не зовсім такими як у оригіналу. Але він вартий того, щоб спробувати.

Цей індійський хліб, трохи теплий, подається з ароматним соусом та ідеально м'яким м'ясом – пальчики оближеш. Чапаті є ідеальним продуктом для м'яса та соусів. Індійські коржики, звані capati або індійський хліб чапаті дуже нагадують звичайні коржики. Готують їх зазвичай із цільного пшеничного борошна. Ви можете використовувати їх також як столові прилади – для набирання їжі. Ви також можете заповнити їх начинкою та згорнути в рулетик, як . Їх можна подати з різними типами карі, супів та соусів, а загорнути в них (як у коржики) різні начинки.

Звичайно, хліб, який приготуємо ми, на смак трохи відрізнятиметься від хліба в Індії. Це залежить від спеціального борошна, яке в нашій країні не широко доступне. Може бути не з першої спроби ваші хліба буде "роздмухувати", як це і має бути, але вони все одно будуть "пухнасті" і смачні, так що не засмучуйтеся. Чапаті - це найпростіший, найдешевший індійський хліб, його їдять в Індії у повсякденному житті. Найкраще випікається у печі Тандурі.

Найсмачніше цей коржик відразу після випічки.

• 1/2 кг борошна
• 1 склянка води
• 1/2 чайної ложки солі

З борошна та приблизно 1 склянки води та 1/2 чайної ложки солі замішуємо м'яке, але не липке тісто. Воно має відходити від рук та легко формуватися. Тісто скочуємо в кулю, накриваємо серветкою, залишаємо на півгодини, щоб відпочило. Замішуємо ще раз.
Формуємо невеликі кульки, які розкочуємо, у разі потреби підсипаючи борошно, на невеликі, тонкі, круглі коржики (не більше 15 см). Смажимо їх одразу на дуже гарячій сковороді без жиру.

Знімаємо зі сковороди, коли вони сухі та добре підсмажені – по кілька секунд на кожну сторону. Тепер на хвилинку ставимо їх прямо на полум'я газу. Коржики тоді задимляться, потрібно тільки бути уважним, тому що вони легко горять. Подаємо негайно, дуже гарячими.

В індійській кухні хліб подається для кожної страви та для кожного прийому їжі. На півночі Індії саме capati.

Індійські коржі наан

Плоскі хлібці наан - це також страва індійської кухні. Класично випікають їх у спеціальній печі під назвою тандир. Ви можете подавати їх як на сніданок, так і на додачу до вечері, наприклад, курки в соусі каррі.

Важко уявити собі візит до індійського ресторану без смаку свіжоспечених, ароматних коржів, званих наан. Довгі коржики наан, виготовлені з дріжджового тіста, традиційно приготовані в глиняному тандирі, подаються ще теплими, як доповнення до різних індійських страв. Навіть без спеціальної печі, ми можемо успішно приготувати смачні та ароматні наани у звичайній домашній печі. Наан може бути збагачений за смаком коріандром, кмином, чорним перцем та часником. Індійський хліб наан чудово узгоджується з каррі та щільними рослинними соусами та стравами з м'яса.

Коржики наан - рецепт

• 1 яйце,
• 200 мл молока,
• 400-450 гр борошна + трохи борошна для замісу,
• 20 г цукру,
• ложка солі,
• 2 столові ложки олії,
• жменька чорного кмину (за бажанням).

Духовку нагріваємо до температури 220 °C. Поставте деко для випічки, щоб нагрівся. Розбовтуємо виделкою яйце і з'єднуємо з молоком. Змішуємо борошно, цукор та сіль. Залити рідкі інгредієнти до сипучих та замішати тісто. Залишити на 15 хвилин. Додаємо в тісто масло|мастило| і знову замішуємо. Відокремлюємо від нього шматочки розміром з м'яч для пінг-понгу і розкочуємо на коржики діаметром 10-15 см. Зерна чорного кмину досипаємо в тісто, щоб не відвалилися після випічки – достатньо 1/4 чайної ложки. Кладемо хліб наан на розігріте деко, покрите папером для випічки, і випікаємо протягом 5-7 хвилин, поки не підрум'яняться і на них з'являться бульбашки.

Індійські коржі наан з сиром та часником

За цим же рецептом можна приготувати коржики наан з сиром і часником, для цього в тісто, що розкотило, кладемо трохи тертого сиру і часнику, скріплюємо краї і знову розкочуємо. Далі печем, як описано вище, можна також підсмажити коржик нанн в сковороді.

• півтори склянки непросіяного борошна пшеничного (переважно для чапаті),
• половина склянки білого борошна,
• 5 столових ложок вершкового масла|мастила|.

Борошно грубого помелу просіяти, додати дві щіпки солі та поступово влити теплу, але не гарячу воду (2/3 склянки), а потім замісити тісто, як тісто для пельменів. Місити 5 хвилин. Готове до паратха тісто має бути гладким. Оберніть його вологою тканиною, накрийте фольгою, тканиною та залиште на півгодини.

У каструлі розтопити вершкове масло|мастило|. Знову місимо тісто, скочуємо в рулон і ділимо на 15 рівних частин. Нарізаємо шматочки, скачуємо кульки, обвалюємо в борошні кожним і не дуже тонко розкочуємо (товщиною 3 мм). Кожен коржик тонко намазуємо розтопленим вершковим маслом і складаємо навпіл.

Мажемо знову і складаємо на чверть і розкочуємо тонко. На середній вогонь ставимо тефлонову сковороду, і коли розігріється обсмажуємо приблизно по 2 хвилини до золотистого кольору. Коли коржик Paratha став золотистим, його треба намазати топленим маслом - він повинен набухати і розшаруватися.

Паратха подається теплою, щоб не охолола, ви можете тримати її вкритою фольгою в духовці, попередньо розігрітій до 60 градусів.

Хліб Пурі – рецепт

• 2 склянки борошна,
• півсклянки висівок,
• 2 столові ложки вершкового масла,
• 3/4 склянки молока,
• 1 літр олії для смаження.

У миску всипати борошно, висівки, половину чайної ложки солі і ретельно перемішати. У маленькій каструлі нагрійте масло|мастило|, влийте молоко, довести до кипіння і зняти з вогню. Зачекайте, поки суміш охолоне.

Прохолодне молоко поступово влити в муку|борошно| і замісити гладке тісто, стіл можна змастити невеликою кількістю олії. Через три хвилини розділити тісто на 16 рівних частин, сформувати кульки, які потім розкотити в коржики завтовшки 2 мм.

Смажать пурі в маслі, щоб тісто не прилипало до рук, змащуємо їх олією без борошна. У каструлі розігріти масло - коли шматочок тіста, кинутий у нього, відразу підніметься на поверхню, це означає, що ви можете починати смажити.

Пурі обережно кладіть в масло - вони швидко спливають, так що "притопіть" їх шумівкою і дайте знову спливти. Після цього ми повертаємо їх на інший бік і коли нижня частина золота дістаємо. Уся операція займає близько 1,5 хвилини.

Хліб Доса - рецепт

Створення доси – це свого роду мистецтво. Страва походить із Південної Індії. Цей хліб одержують із рисового борошна та борошна сочевиці. Ви також можете приготувати досу з пшеничним борошном.

• 1 і 3/4 склянки пшеничного цільнозернового борошна,
• 1 чайна ложка порошку для випікання,
• 5 столових ложок рослинної олії,
• дрібка солі.

Просіяти борошно в миску, додати 1 чайну ложку солі та розпушувач. Потім влити 2 склянки теплої кип'яченої води і перемішати ретельно. Тісто буде, як на млинці, але щільніше. Накрийте миску з тістом тканиною та залиште в теплому місці протягом години. Потім знову перемішайте.

Добре розігріваємо тефлонову сковороду. Після того, як вона буде належним чином нагріта, влийте тісто за допомогою дерев'яних ложок і ретельно поширіть його на поверхні. Тісто має бути тонким.

Коли доса підсмажиться з одного боку, треба підсмажити ще хвилину з іншого боку. Досу краще тримати чаркою в герметичному контейнері. Її відокремлюють пальцями та опускають у соуси, або ви можете начинити досу, як млинці.

Покрокові рецепти приготування індійських коржиків та різні варіанти: чапаті, пурі, паратха, з гарбузом, з нутового борошна

2018-05-26 Галина Крючкова

Оцінка
рецепту

967

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

7 гр.

1 гр.

Вуглеводів

33 гр.

178 ккал.

Варіант 1: Рецепт класичних індійських коржиків

Плоский та прісний хліб називають чапаті. Важко відтворити індійські коржі без борошна особливого помелу, спецій та спеціального посуду. Запитуйте інгредієнти на виставках індійських товарів. Купуйте із запасом. Начебто страва готується просто, але вперше може й не вийти. Необхідні навички, вправність та наші покрокові рекомендації.

складові:

• 260 гр. борошна грубого помелу;
• 175 мл води.

Покроковий рецепт класичних індійських коржиків

Підігрійте воду.

Насипте борошно на блюдо.

У центрі борошняної гірки зробіть ямку.

Влийте туди воду.

Маленькими порціями підсипайте муку в ямку з водою.

Замісити цупке тісто.

Тепер витріть тісто для індійських коржів борошном, обгорніть чистим мокрим рушником і залиште відпочивати на хвилин тридцять.

Розділіть тісто на дев'ять шматків.

Розкотіть коржики.

В Індії чапаті викладають і смажать на таві. Ми будемо використовувати чавунну сковорідку. Поставте її на вогонь, нехай добре розігріється.

На дно чавунної сковороди насипте трохи борошна.

Викладіть чапаті. Засікайте одну хвилину.

Потім індійський коржик можна перевернути на інший бік.

Викладайте коржики і печіть з двох сторін по одній хвилині. Подавайте теплими до соусу або овочевого супу.

Варіант 2: Швидке приготування індійських коржиків

Виготовлення будь-якого виду індійських коржиків не займає багато часу. Весь процес приготування складається з трьох етапів: замішування тіста, формування виробів та випікання. Можна схитрувати і додати дріжджі швидкодіючі, так тісто швидше розтаїться.

складові:

• 2 ст. звичайного пшеничного борошна;
• Швидкодіючих дріжджів за інструкцією на пакетику;
• 4 ст. л. олії гхі;
• 1 ст. молока;
• 1 гр. анісу;
• 10 гр. зелені;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• Солі та цукру.

Як швидко приготувати індійські коржі

В одну чашку зсипте аніс, сіль, дріжджі цукор та борошно.

Суху суміш розмішайте.

У муку|борошно| з добавками влийте тепле молоко.

Замісити тісто до щільного стану.

Обмастіть тісто олією.

Розділіть тісто на п'ять чи шість шматків.

Наріжте зелень.

До кожного шматка тіста додайте зелень.

Розкотіть порційні коржики.

Увімкніть духовку. Нехай вона нагрівається, а вироби за цей час розтануть.

Випікайте 5 хвилин на гарячому листі.

Гарячі індійські коржі змастіть олією гхі і подавайте з різноманітними соусами.

Цікаво: що ж за секретне індійське масло? Знаєте, а воно нічим не відрізняється від російського вершкового. Розтопіть його на водяній бані, доведіть до кипіння, дайте відстоятися і перелийте в чисту та суху банку. Можна підсолити та зберігати без холодильника.

Варіант 3: Індійські коржі пурі, обсмажені в киплячому маслі

Це хрусткі маленькі коржики. Обсмажуються у великій кількості олії, яка наливається у кархаї. Ми ж готуватимемо пурі в будь-якій глибокій каструлі з товстими стінками або в мультиварці за допомогою програми «Жарка».

складові:

• 2 ст. борошна;
• 2 ст. ложки паливної олії;
• 1 ст. води;
• Олії для смаження.

Як приготувати

Замісіть звичайне прісне тісто. Вам знадобиться борошно, тепла вода та сіль.

Під час замішування підливайте порціями теплу топлену олію. Так тісто стане м'якшим і еластичнішим.

Тісто потрібно добре вимісити. Нехай процес приготування пурі стане для вас уроком індійської медитації, зосередьтеся на бажанні пригостити домочадців смачними індійськими коржами.

Скачати тісто в м'яч і обернути його вологим рушником.

Нехай тісто відпочине, а за півгодини приберіть рушників і приготуйтеся формувати коржики.

Для цього поділіть тісто на сім рівних частин. Скачайте спочатку маленькі кульки, обмажте їх олією, потім розкотіть.

Налийте масло у зручний посуд: фритюрницю, чашу мультиварки, каченицю або звичайну глибоку сковороду.

Повільно опустіть одну пампушка в гарячу олію.

Тісто набуло золотистого кольору і почало пузиритися? Швидше перевертайте пампушка.

Обсмажте всі пампушки.

Немає такої людини, якій би не сподобалися хрусткі пухирчасті пампушки. Якщо вам потрібно завоювати чиюсь прихильність, то обов'язково почастуйте їх домашніми пурі.

Варіант 4: Індійський коржик паратха з начинкою

Цей вид індійського хліба схожий на чапаті, але з начинкою з олії та овочів. У цьому рецепті я пропоную зробити прошарок з картоплі, часнику та зелені.

складові:

• 240 гр. борошна;
• 17 гр. паливної олії;
• 100 мл води;
• 150 гр. картоплі;
• 50 гр. зелені;
• 6 гр. часнику;
• Солі та перцю.

Покроковий рецепт

Покладіть очищену картоплю у воду зі спеціями. Поки майбутня начинка вариться, займіться тестом.

Замісіть із борошна та води м'яке еластичне тісто.

Оберніть тісто рушником або харчовою плівкою.

Нехай тісто цілу годину відпочиває.

Для індійських коржиків вам знадобиться смачна начинка. Злийте гарячу воду, у якій варилася картопля.

Додайте в картоплю вершкове масло і потовчіть.

Підбирайте зелень для начинки за власним смаком: петрушку, кінзу, кріп, м'яту, базилік.

Часник подрібніть, а зелень нашаткуйте.

Розмішайте пюре із зеленню.

Розріжте тісто на 4 частини.

Розкотіть усі шматки тіста.

Змастіть кожну корж маслом.

У центр коржів викладете пюре із зеленню.

Краї коржі зберіть разом і защипніть.

Переверніть колобок швом униз.

Кульку з начинкою злегка придавіть руками, а потім розкачайте.

Розжарити сковороду.

Змастіть верхню сторону коржі маслом.

Паратхи переверніть і викладіть на сковороду промасленим боком.

Змастіть маслом сиру сторону і знову переверніть.

Гарячі коржі подавайте до будь-якої страви замість хліба та гарніру. Популярних варіантів для начинки безліч: картопляне пюре з цибулею, горох, цвітна капуста і навіть сир. Залишається лише постійним принципом приготування.

Варіант 5: Індійські коржі з гарбузом

Усі знають, що з гарбузом можна готувати кашу. Але мало хто знає, що є цікавий рецепт тепла. Ця індійська назва випічки співзвучна російському слову "теплий". На смак ці коржі такі ж приємні.

складові:

• 230 гр. гарбуза;
• 175 гр. борошна;
• 30 гр. висівок;
• 2 ч. л. приправ (куркума; фенхель та зіра);
• 30 мл рослинної олії;
• 0,5 ч. л. імбиру;
• 40 мл води;
• Солі.

Покрокова інструкція

Зріжте шкірку з гарбуза і заберіть насіння.

Сиру м'якоть гарбуза натріть на тертку.

Змішайте разом половину борошна, сіль, спеції та воду.

Додайте в тісто подрібнений гарбуз, олію та інше борошно.

Тісто розділіть на 9-10 кульок.

Кожен шматочок тіста розкотіть у коржик.

Суху сковороду змастіть жиром.

Коржики викладайте на гарячу сковороду по черзі. Швидко обсмажуйте з двох сторін і складайте чаркою.

Індійські коржики з гарбузом і приправами обмажте сметаною і посипте тертою бринзою.

Варіант 6: Індійські коржі з нутового борошна з горошком та кабачками

Цей вид національної випічки називається пудла. Тісто складається з двох видів борошна: пшеничного та нутового. У процесі замішування додаються шматочки різних овочів, бобів та зелені.

складові:

• 300 гр. нутового борошна;
• 75 гр. пшеничного борошна;
• 450 мл води;
• Розпушувача;
• 80 гр. помідор;
• 120 гр. зеленого горошку;
• 100 гр. кабачків;
• 12 гр. часнику;
• Куміна;
• Коріандр;
• Солі;
• 1 лайм;
• Олії для обсмажування.

Як приготувати

Помідори обдайте окропом. Через кілька хвилин зніміть з них тонку шкірку. М'якуш наріжте.

Кабачки теж потрібно почистити, а потім нашаткувати.

Змішайте два види борошна з розпушувачем.

Додайте в борошняну суміш воду.

Починайте замішувати тісто. Поступово підсипайте овочі та горошок. Додайте за смаком приправи, часник та трохи зелені.

Щільне тісто розділіть на маленькі шматочки.

Розкотіть коржики, за розміром вони схожі на російські оладки.

У чавунну сковороду покладіть ложку паливного масла.

Кожну пудлу обсмажуйте з обох боків.

Складіть коржики разом і пропарте хвилин п'ять. Якщо вироби добре просмажилися, то остання порада необов'язкова.

Подавайте з йогуртом чи сметаною.