Смажені баклажани із часником: смачні рецепти. Мариновані баклажани - смачні та оригінальні рецепти пікантної закуски

Ці чудові овочі на російськомовному півдні Європи, від Молдови до Владивостока, називають у народі «синенькими». Дикі батьки баклажана і досі виростають на Середньому Сході, в Індії та Південній Азії. В Африці «синенький» з'явився близько півтори тисячі років тому, куди був завезений арабами. У Європу баклажан потрапив лише 9-му столітті, і довгих 10 століть чекав свого визнання та поширення як затребувана овочева культура.

В даний час, завдяки своїм смаковим якостям, в умовах кулінарної обробки, баклажан вживається в різних варіантах: його смажать, варять, маринують, солять, печуть в духовці, фарширують всіляко і навіть їдять у сирому вигляді.

У баклажан тільки два недоліки: індивідуальна непереносимість і соланін, якого потрібно позбавлятися шляхом закінчення гіркоти під пресом. Перестиглі баклажани в їжу через отруйність соланіну взагалі не вживати. Внутрішня «аптека» баклажан допоможе полегшити перебіг серцево-судинних захворювань, особливо у похилому віці; є в ній елементи, здатні краще розщеплювати жири, що бере участь у боротьбі з ожирінням та атеросклерозом. Баклажан може регулювати та підтримувати кислотно-лужний та сольовий баланс в організмі людини, і за цими своїми даними він гарний при регулярному вживанні при захворюваннях, пов'язаних з порушенням обміну речовин, особливо при подагрі. Їжа з баклажан хороша і для страждаючих на дисфункцію шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок, лінивого кишечника.

Як приготувати баклажани? Загальні правила та рецепти

Баклажани в залежності від сорту бувають довгасті або округлі, темно-фіолетові або світло-бузкові. Для приготування салатів для консервування підійдуть будь-які синенькі форми, а для приготування баклажанів кільцями слід вибирати овочі рівні, в міру довгасті і діаметром до 6-7 сантиментів. Овочі баклажан повинні бути пружними, без сумнівних плям, квітконіжка має бути зелена, шкірка блискуче-глянсова.

Готувати баклажани краще відразу - щодня збільшує старіння та накопичення соланіну, що веде до зниження всіх їх природних корисних властивостей. Перед приготуванням баклажани потрібно промити в проточній воді, обсушити, зрізати квітконіжку. Якщо в рецепті вказано, зняти шкірку. У будь-якому випадку баклажани порізати, за рецептом, присолити, помістити на 30-50 хвилин під гніт, щоб скла солонінова гіркота.

1. Домашній рецепт смажених баклажан

За кількістю рецептів приготування баклажани можуть позмагатися зі своїм родичем - картоплею, способів приготування якої близько 200 варіантів. У нашому випадку мова піде про страви зі смаженими баклажанами.

Готувати таку страву просто і досить швидко, а вживати її можна і як самодостатню овочеву їжу або як складний гарнір з іншими овочами.

За домашнім рецептом смажені баклажани готувати так:

1. Баклажани вимити, зрізати плодоніжку, обсушити паперовим рушником, нарізати тонкими пластиками і на 30-40 хвилин помістити під гніт у друшляку або на підставку для приготування на пару для гіркоти.
2. Через достатній час підготовлені баклажани швидко промити у великому обсязі води, щоб якнайбільше насіння вилущилося. Якщо овочі дуже молоді, промивати їх після закінчення гіркоти не потрібно.
3. Чисту і суху сковороду розігріти, налити олію і викласти обвалені в борошні пластинки баклажан для обсмажування з обох боків до золотистої скоринки на середньому вогні.
4. Готові пластинки баклажан викласти на блюдо, дати трохи постояти, акуратно злити зайву олію, посипати зверху рубаною свіжою зеленню і подавати до столу під сметаною, майонезом або іншим соусом на вашу перевагу.

Інгредієнти:

• баклажан свіжий – 2 штуки;
• борошно пшеничне - 2 столові ложки;
• сіль за смаком;

2. Простий рецепт смажених баклажан з помідорами та часником

З помідорами багато овочів гарні. Не уникнув такого кулінарного союзу і баклажан із його пріснуватістю. Саме помідори додадуть свою неповторну кисло-солодкість та соковитість страві зі смажених баклажанів.

Інгредієнти:

• баклажани свіжі – 4 штуки;
• помідори стиглі свіжі – 2 штуки;
• часник свіжий - 6 часточок;
• рослинна олія - ​​3 столові ложки;
• перець мелений чорний – 1/3 чайної ложки;
• сіль за смаком.

Баклажани, смажені з помідорами та часником готувати так:

1. Підготувати до смаження баклажани: вимити, відрізати плодоніжку, нарізати брусочками. Порізані баклажани посолити та витримати під гнітом півгодини, щоб відійшов гіркий сік. Якщо баклажани молоді, можна не промивати від надлишку насіння.
2. Нарізані баклажани посолити з урахуванням того, що вони були посолені для гіркоти, посипати чорним меленим перцем і обсмажити в розпеченій олії до легкої золотистості.
3. Стиглі помідори обмити, дати стекти воді і, порізавши часточками, викласти в баклажани, що смажаться, разом з якими продовжити смаження протягом 15 хвилин, після закінчення яких додати дрібно рубаний свіжий часник і на слабкому вогні згасити ще до 5 хвилин. Подавати можна і в гарячому та охолодженому вигляді – однаково смачно.

3. Смачний рецепт пікантних баклажан із зеленню та лимоном

Інгредієнти:

• Баклажани свіжі – 2 штуки;
• яйце куряче свіже – 1 штука;
• горіхи волоські ядрами подрібнені – 0,5 склянки;
• борошно - 2 столові ложки;
• олія рослинна - 3 столові ложки,
• лимон свіжий - кілька часточок;
• зелень свіжа - за перевагою.

За рецептом пікантні баклажани готувати так:

1. Баклажани промити, відрізати плодоніжку, наколоти в кількох місцях вилкою або зубочисткою і протягом 3 хвилин бланшувати в киплячій воді. Після чого з окропу овочі витягнути, остудити до можливості взяти в руки і зняти з них шкірку.
2. Очищені цілі баклажани нарізати під кутом кільцями, завтовшки 1 сантиметр - вийдуть овальні пластинки.
3. До цього моменту розігріти сковороду, влити в неї рослинну олію, розігріти її до кипіння і по черзі викласти для смаження баклажанні овали, обвалені спочатку в борошні, потім - у збитому яйці і в останню чергу в подрібнених волоських горіхах. Баклажани пікантні обсмажуються з обох боків до утворення гарної засмажкої скоринки.
4. Готові баклажани пікантні викласти в плоску страву, прикрасити тонкими часточками свіжого лимона і посипати дрібно нарізаною свіжою зеленню за перевагою.

4. Домашній рецепт смажених баклажан з часником та майонезом

Баклажани, смажені у такий спосіб, при всій простоті їх приготування, сподобаються всім любителям страв з баклажанів і як холодна закуска прикрасять стіл із наїдками.

Інгредієнти:

• баклажани свіжі – 2 штуки;
• часник свіжий – 2 часточки;
• майонез – 100 грамів;
• борошно - 2 столові ложки;
• коріандр мелений - за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком;
• сіль за смаком.

За домашнім рецептом баклажани смажені з майонезом готувати так:

1. Підготовлені цілі баклажани нарізати сантиметровими поперечними кільцями, посолити та помістити під гніт для видалення гіркоти приблизно на півгодини.
2. Поки смажаться баклажани кільцями, приготувати нехитрий соус із майонезу, з додаванням меленого коріандру та тертого на дрібній тертці свіжого часнику.
3. Остаточно підготовлені кільця з баклажанів обваляти в борошні і обсмажити з обох боків у киплячій олії до рум'яної скоринки.
4. Готові баклажани викласти на плоску страву, остудити і з обох боків промазати соусом майонезним. Подавати таку страву з баклажанів кільцями слід як холодну закуску.

5. Простий рецепт баклажанів, смажених з цибулею

Смажена цибуля покращує смак майже будь-яких овочевих страв - гарна вона і з баклажанами. У нашому випадку, де він включений як прошарок, іде і томатний соус, що оформляє весь смаковий букет цього овочевого делікатесу.

Інгредієнти:

• баклажани свіжі – 2 штуки;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• сметана свіжа – 0,5 склянки;
• томатна паста - 1 столова ложка;
• борошно пшеничне - 2 столові ложки;
• олія рослинна - 3 столові ложки;
• сіль за смаком.

За простим рецептом: баклажани, смажені з цибулею готувати так:

1. Вимити баклажани, видалити плодоніжку і нарізати їх тонкими скибочками, які посолити і потримати під гнітом протягом півгодини, щоб закінчилася гіркота.
2. Після чого обваляти пластинки баклажан у борошні і обсмажити в сковороді з киплячою олією з обох боків до золотистого тону.
3. Паралельно в іншій сковороді обсмажити до золотистого кольору різану кільцями цибулю, яку викласти між шарами смажених баклажан і дати їм взаємно просочитися, поки готується томатний соус.
4. Соус готувати так:у сковороду, що звільнилася з-під баклажан, вилити змішану з томатною пастою сметану, трохи посолити і довести до закипання. Саме цим соусом полити зверху смажені баклажани, прошаровані смаженою цибулею. Подавати такі баклажани можна відразу або постояти для дозрівання повного аромату смажених овочів з соусом.

Страви з баклажанів, як правило, виходять безпрограшні за смаком, але потребують гарного оформлення. Для цього їх можна прикрасити рубаною свіжою зеленню, скибочками лимонними, сіточкою з майонезу і подати в гарному блюді.

Для оптимальності смаку смажених баклажан краще підійдуть молоді та свіжі овочі, в яких майже немає оформленого насіння коричневого кольору.

Дуже важливо при жарінні баклажан дотримуватися відповідного режиму вогню під сковородою, яка повинна бути з товстим дном, щоб не було пригорання, здатного зіпсувати всю справу. З цієї причини весь процес смаження повинен проходити за вашої невсипущої уваги, яка буде заохочена смачним успіхом.

Проста в приготуванні закуска з відварених баклажанів з часником і зеленню сподобається всім тим, хто любить страви з баклажанів. Соковиті шматочки баклажанів, просочені ароматом часнику і свіжої зелені, присмачені олією, відмінно підійдуть і як закуска, і як гарнір до основної страви.

Відварені баклажани з часником та зеленню гарні і на повсякденному столі, і стануть чудовою прикрасою святкового столу, адже найголовніша перевага цієї страви – у швидкості та простоті її приготування.

Підготуємо усі продукти за списком. Я раніше готувала такі баклажани без лимона, виходило трохи прісно, ​​буквально 1 ч.л. лимонного соку надає баклажанам легкої кислинки, що моїм домочадцям дуже подобається. Зелень можна використовувати за своєю перевагою, у мене – кріп, петрушка, кінза.

Баклажани помиємо, відріжемо у них хвостики. Зробимо кілька проколів вилкою по поверхні баклажанів.

У каструлі закип'ятимо 1,5 літра води, добре посолимо воду і відправимо баклажани в киплячу воду варитися на середньому вогні 15 хвилин якщо баклажани невеликі, і 20 хвилин якщо вони великі. Готовність баклажанів краще перевірити вилкою, якщо вона легко входить у баклажан, отже, він готовий. Дістаємо готові баклажани із води.

Тепер нам потрібно позбавитися рідини, якої наситилися баклажани в процесі варіння. Для цього викладемо баклажани на обробну дошку, зверху на них покладемо ще одну обробну дошку та встановимо вантаж (це може бути банка з водою або щось важке). Залишаємо баклажани під гнітом хвилин на 15.

Тим часом приготуємо заправку баклажанів. Для цього в мисці змішаємо олію (у мене - оливкову) і трохи лимонного соку.

Часник пропустимо через прес, додамо його також у миску.

Додамо в заправку сіль та перець за смаком.

Зелень кропу, петрушки та кінзи подрібнюємо ножем і додаємо до інших інгредієнтів заправки.

Баклажани, що остигли, без рідини нарізаємо порційними шматочками "на один укус".

Перекладаємо баклажани в миску із заправкою, добре перемішуємо всі інгредієнти та залишаємо баклажани на 20-30 хвилин настоятися.

Готові відварені баклажани з часником і зеленню подаємо до столу як холодну закуску або гарнір.

Ми любимо такі баклажани їсти просто на хлібі. Смачного!

Чи помічали ви, що за святковим столом серед безлічі закусок баклажани з часником зникають найпершими? І це незважаючи на яскраво виражений часниковий смак та запах. Здавалося б, простий «джентльменський» набір — баклажани, часник, майонез, зелень, помідори. А як просто і красиво, і головне – смачно! Кожна господиня, пробуючи черговий шедевр, думає: "Треба б приготувати і собі порадувати своїх". Що ж – вчимося! Рецептів баклажанів з часником просто сила-силенна, кожна народна кухня має у своєму арсеналі не менше десятка фірмових варіантів.

Баклажани з часником - загальні принципи та способи приготування

Самі баклажани мають не дуже виражений смак, тому єдиний інгредієнт у складі страви може змінити його до невпізнанності. Це може бути сир або горіховий соус, інші овочі або гриби, — загалом, різні продукти. Навіть якщо ви вважаєте себе достатнім професіоналом у цій галузі, завжди можна знайти щось нове. Наприклад, страва справжнього єврейського ресторану або фірмова закуска Кримських татар. Отже, запасайтеся синьо-фіолетовим овочом і починайте експериментувати, а ми розповімо вам все, що знаємо самі.

Баклажани з часником - підготовка продуктів

Напевно, ви вже знаєте про те, що баклажани трохи гірчать, якщо не подбати про те, щоб гіркота вийшла. Перед приготуванням їх потрібно розрізати на частини і присолити. Для кращого очищення віджати чи промити у воді. Такий спосіб хороший ще й тим, що після цієї процедури баклажани менше вбирають масло при смаженні. Інші продукти беремо згідно з рецептом. Часник – до смаку. Практика показує, що часником зіпсувати страву практично неможливо. Враховуючи той факт, що часник дуже корисний для організму, особливо коли є ризик простудних захворювань, скористайтеся цією стравою, щоб підняти свій імунітет, і не шкодуйте часнику.

Баклажани з часником - найкращі рецепти

Рецепт 1: Баклажани, смажені із часником під сиром

Дуже простий рецепт у результаті – симпатичні башточки з баклажану з помідорною вершиною. Саме ці вежі просто розкидають гості за столом. Прекрасно вони виглядають і на звичайному сімейному обіді. Оскільки ця страва довго зберігається в холодильнику, готувати її можна і про запас, вона не набридає як закуска і прекрасно втамовує голод.

складовіСклад: баклажани великі (2 шт), твердий сир (300 грамів), часник, майонез, борошно (100 грам), олія, помідори чері (для вежі), кріп.

Спосіб приготування

Ріжемо кружальцями баклажани і солимо, залишаємо на годину. Кожен гурток обвалюємо в борошно і смажимо на олії з обох боків. Викладаємо їх на паперову серветку, щоб увібрати зайву олію. Натираємо на дрібній тертці сир, видавлюємо часник, додаємо майонез і добре перемішуємо. Складаємо башточки: перемазуємо смажені кружальця отриманою сумішшю, зверху на шар суміші кладемо помідор з відрізаною пластинкою для кращої стійкості. Прикрашаємо гілочкою петрушки. Барвисті та апетитні баклажани можна подавати до столу, вони самі по собі вже народжують відчуття свята.

Рецепт 2: баклажани з часником – фірмовий кримсько-татарський рецепт

Ця страва гарантовано зробить фурор як за повсякденним, так і за святковим банкетним столом. Рулетики з баклажану з часником можна приготувати з чим завгодно, наприклад, грузини вважають за краще горіхову пасту. Справжні кримські татари надходять дуже просто – вони загортають у них шматочки овочів та зелень.

складові: баклажани (три шт. середніх), часник (1 головка), олія для смаження, сіль, перець, майонез, помідор (2 шт.), пучок петрушки.

Спосіб приготування

Баклажани вимити, відрізати плодоніжки та нарізати поздовжніми пластинами приблизно 5 мм завтовшки. Обсмажуємо пластини в олії до зарум'янювання. Часник чистимо і подрібнюємо - нарізаємо якомога дрібніше, рубаємо його. Помідори ріжемо шматочками (приблизно як довга соломка). На початок баклажанної пластини кладемо шматочок помідора, дрібку нарізаного часнику, гілочку петрушки. Загортаємо рулетик так, щоб виглядала гілочка зелені та трохи червоного помідора. Рулети розкладаємо півколом на блюдо, доки не заповниться весь простір. У центрі «висадимо» кущик петрушки. Виходить дуже красиво, апетитно та смачно. Гості дивуються, захоплюються та просять добавки.

Рецепт 3: Гострі баклажани з часником, кіндзою та червоним перцем

(страва ізраїльської кухні)

Для цієї страви можна брати довгасті або грушоподібні плоди, розрізати їх на шматочки таким чином: спочатку на шайби завтовшки 4 см, потім подовжньо на кілька частин. Шматочки вимочити у холодній воді.

складові: середні баклажани (3-4 шт.), олія (3 ст. ложки), червоний болгарський перець(1 шт.), кінза, великі зубки часнику (4-5 шт.), сіль, мелений перець, половина лимона.

Спосіб приготування

Для заправки: дрібно порубаємо болгарський перець, кінзу і часник, додамо нарізану півкільцями цибулю, вичавимо сік половини лимона, посолимо і поперчіть. Обсмажуємо шматочки підготовлених баклажанів у маслі до зарум'янювання. Поміщаємо їх у заправку, і олію більше не додаємо. Сковорідку можна збризкати водою. Витримуємо для маринування у заправці кілька годин.

Рецепт 4: Баклажани, солоні з часником

Якщо ви отримали великий урожай баклажанів на своєму городі, або думаєте про те, як урізноманітнити своє харчування в зимовий час - заготовте баклажани з часником про запас! Ця пікантна закуска може цілком потіснити традиційні мариновані чи солоні помідори та огірки, без яких не зможе перезимувати жодна російська чи українська родина.

складові: баклажани (10 кг), часник (250 гр.), Лавровий лист (20 шт). Розсіл: сіль (200 гр), вода (5 л).

Спосіб приготування

Вибираємо дрібні баклажани, миємо і опускаємо в киплячий розсіл не більше ніж на 5 хвилин. (Підлога кілограма солі на 7 літрів води). Занурюємо їх у холодну воду. Віджимаємо і дамо соку добре стекти. Розріжемо вздовж, закладаємо всередину розім'ятий часник, розім'ятий часник, щільно укладаємо в посуд для засолювання. Накриваємо, робимо гніт, заливаємо розсолом і залишаємо для природного просолювання. Зберігати такі баклажани потрібно у прохолодному місці. У середину можна покласти також моркву. Для цього натираємо її на тертці та пасеруємо на невеликому вогні до м'якості.

Для приготування баклажанних рулетиків можна використовувати різні начинки, наприклад:

- грузинська горіхова паста: плавлений сир, розмелені волоські горіхи (150т гр.), 3 ст. ложки сметани, 3 зубчики часнику, перець мелений чорний;

- Начинка з оливок: соус (змішати в блендері помідор, часник, листя базиліка, трохи солі та цукру, перець чилі, крапелька олії, згасити 15 хвилин), оливки без кісточок;

- м'ясна начинка: обсмажений з цибулею фарш, сіль, зелень петрушки або селери;

- Грибна начинка: смажені гриби з цибулею, часник, трохи майонезу, перець мелений;

- Сирна начинка: протертий через сито сир, яйце, часник, сіль, подрібнена зелень.

Смачно і корисно! Експериментуйте із задоволенням, та приємного апетиту!

Добридень. Побачив сьогодні у овочевих рядах у продажу баклажани. І одразу захотілося їх спробувати. На своїх грядках вони ще не виросли, а робити із покупних і не раціонально.

І сьогодні я хочу розглянути мій улюблений спосіб смаження баклажанів: з часником. Я вважаю, що це ідеальна пара, яка дуже вдало відтіняє смаки один одного.

А ще мені подобається, що баклажани можна приготувати і як закуску і як смачний гарнір. І ми розглянемо обидва варіанти.

Як посмажити баклажани швидко та смачно

Почнемо з найлегшого способу смаження, без будь-яких додаткових елементів. Тільки синенький та часник. Та й зелені для краси.

Найкраще для смаження підійдуть молоді плоди без кісточок. Перестиглі, зі сформованим насінням, краще використовувати для зимових заготовок.

Інгредієнти:

• Баклажани - 2 середніх
• Часник - 4-5 зубчиків
• Петрушка - пучок
• Рослинна олія для смаження

Приготування:

1. Смаження має одну особливість, яка потребує дещо іншого підходу, ніж інші методи готування. А саме - потрібно уникнути великої кількості олії, що вбирається овочом. Для цього є нехитрий трюк: сині нарізаємо товстими кільцями (товщиною в 1 см) і поміщаємо на 1 годину в підсолену воду.

Сіль додаємо з розрахунку 1 столову ложку на 1 літр води.

Таким чином, міжклітинний простір наповниться рідиною і вбирати жир при смаженні буде набагато менше.

Але перед приготуванням кільця, звичайно ж, потрібно буде добре віджати і висушити паперовим рушником.

2. Часник натираємо на тертці або дрібно рубаємо. Зелень подрібнюємо та перемішуємо з часником.

3. Розігріваємо на сковороді олію, ставимо середній вогонь і викладаємо кільця на сковороду. Смажимо 3-4 хвилини з одного боку і стільки ж - з іншого. Домагаємось золотистої скоринки.

4. Готові баклажани кладемо на паперову серветку, щоб увібралася зайва олія і відразу присипаємо їх часником із зеленню, щоб вони, стикаючись з ще гарячим овочом, і самі пустили аромат.

Їсти найкраще гарячим. Смачного!

Класичний рецепт приготування з майонезом

І ще один простий рецепт із розряду класичних. У нашій сім'ї найчастіше готуємо саме так. Це чудова закуска поєднується з будь-якими іншими стравами.

Інгредієнти:

• Синенькі - 4 шт середнього розміру
• Борошно - 100 гр
• Сіль – 1 ч.л.
• Часник - 1 головка
• Майонез - 150 г

Приготування:

1. Дуже часто рекомендують попередньо пересипати баклажани сіллю, щоб вони пустили сік і з них вийшла гіркота. Не знаю, як вам, але мені здається, що ця рекомендація застаріла. Я пам'ятаю, що в дитинстві вони справді гірчили, але цього вже немає. Може сорти інші стали?

Як би там не було, я цього давно не роблю, і смак не страждає. Тим більше, що пересипані сіллю баклажани, пустивши сік, стають надмірно м'якими і скукоженими. Для смаження це не дуже.

Так що просто нарізаємо овочі кільцями і обсмажуємо на сковороді з олією, попередньо вмочивши їх у суміш борошна та солі.

2. Смажимо на середньому вогні по 4-5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки.

3. Часник пропускаємо через прес або натираємо на дрібній тертці та змішуємо з майонезом. Соусом, що вийшов, змащуємо всі кільця.

Готово. Смачного!

Баклажанові «язички» на сковороді в яєчному клярі

А ось цей рецепт не тільки дуже смачний, а й дуже гарний. Обов'язково спробуйте його, не пошкодуєте.

Інгредієнти:

• Баклажани - 2-3 шт
• Яйця - 2 шт
• Борошно - 3-4 ст. ложки
• Часник - 4-6 зубчиків
• Зелень - пучок
• Сіль - 0,5 ч.л.
• Олія для смаження

Приготування:

1. У баклажанів зрізаємо хвостики, після чого ріжемо їх спочатку навпіл, а потім довгими пластинами завтовшки приблизно 5 мм.

2. Зелень і часник дрібно рубаємо та змішуємо один з одним.

3. Пластинки баклажан спочатку вимочуємо в мисці зі збитими яйцями, застосовуючи їх з обох боків.

4. А потім вивалюємо їх у борошні, змішаному із сіллю.

5. І обсмажуємо на олії на середньому вогні до золотистої скоринки. Буквально по кілька хвилин з кожного боку.

6. Після чого викладаємо їх на тарілку та посипаємо зеленню з часником.

Готово. Смачного!

Смажені рулетики з майонезом та сиром

Ще один варіант закуски, що чудово виглядає на святковому столі.

Інгредієнти:

• Баклажани середні - 3-4 шт.
• Сир твердий - 100 г
• Часник - 4-5 зубчиків
• Майонез - 2 ст.л
• Сіль – 1 ч.л.
• Рослинна олія - ​​2 ст.л.

Приготування:

1. Баклажан нарізаємо тонкими пластинками в 3-5 мм, складаємо в каструлю, засипаємо сіллю, додаємо 2 столові ложки рослинної олії, перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин, щоб вийшов сік і всмокталося масло.

2. Потім обсмажуємо їх на середньому вогні по 2 хвилини з кожного боку.

Олію в сковороду в цьому рецепті додавати не потрібно.

3. Готуємо сирну начинку, натерши сир на дрібній тертці, додавши до нього часник, пропущений через прес, і змішавши все з майонезом.

4. Тепер кладемо одну смажену пластинку на стіл, край викладаємо начинку, приблизно з чайну ложку, і загортаємо рулетик. При необхідності фіксуємо його зубочисткою.

Так само згортаємо всі інші платівки.

Відео про те, як приготувати баклажани з помідорами та часником

А це найпопулярніший рецепт із усіх, у яких використовуються синенькі. Пропоную його у вигляді короткого та пізнавального ролика.

Смачний рецепт баклажанів на сковороді

Плавно переходимо від закусок до гарнірів. У цій ролі баклажан теж виглядає гідно. І його зовсім не обов'язково готувати у вигляді з іншими овочами, він сам по собі має характерний, улюблений смак.

Інгредієнти:

• Синенькі - 3 середніх
• 2 середні цибулини
• 2 яйця
• Часник - 4-5 зубчиків
• Сметана - 150 г
• Сіль, перець - за смаком

Любителі часнику можуть сміливо збільшувати його кількість разів на 2. Я завжди так роблю.

Приготування:

1. Баклажани миємо, нарізаємо кубиками та заливаємо окропом. Залишаємо їх відмокати 15-20 хвилин, після чого зливаємо воду і злегка віджимаємо овочі.

2. У глибоку миску розбиваємо яйця, трохи збиваємо їх вилкою, висипаємо до них баклажани і добре перемішуємо, щоб кожен шматочок був обмазаний яйцем. Після цього прибираємо миску в холодильник на 1 годину, щоб овочі помаринувалися.

3. Коли підійде час, нарізаємо півкільцями цибулю і обсмажуємо її на середньому вогні з олією до золотистості. А потім додаємо до нього баклажани.

4. Смажимо 10-15 хвилин, періодично помішуючи, поки баклажани не покриватимуться золотистою скоринкою.

5. Після цього кладемо в сковороду сметану, часник, пропущений через прес, сіль та перець за смаком. Смажити помішуючи ще 5-8 хвилин, поки сметана не википить. Після цього знімаємо сковороду із вогню.

Готово. Смачного!

Баклажани як гриби - найшвидший рецепт

Синенькі в смаженому вигляді дуже нагадують за смаком гриби. Хтось для посилення ефекту додає грибні бульйонні кубики, хтось додає спеціальні приправи, але я вважаю, що це не обов'язково. І пропоную вам найпростіший рецепт, у якому немає нічого зайвого.

Інгредієнти:

• Баклажани - 4-5 шт середніх
• Часник-4-5 зубчиків
• Зелень - 1 пучок
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Овочі миємо та нарізаємо кубиками, після чого відправляємо їх на розігріту сковороду з олією.

2. Смажити баклажани 10-12 хвилин, періодично помішуючи, поки вони не стануть м'якими.

3. Після цього додаємо до овочів часник, пропущений через прес або натертий на дрібній тертці, сіль, перець і добре перемішуємо.

Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сковороду кришкою і гасимо ще 10 хвилин.

4. Під кінець знімаємо кришку, засипаємо подрібненої зелені та перемішуємо.

Якщо хочеться, щоб зелень була «обм'якшеною», а не сирою, потримайте сковороду на повільному вогні ще 5 хвилин.

Готово. Смачного!

Покроковий фото рецепт із соєвим соусом

Відмінний варіант для того, щоб урізноманітнити меню. Баклажани в соєвому соусі. Впевнений, ще мало хто пробував.

Інгредієнти:

• Баклажан - 1-2 шт
• Часник - 2 зубчики
• Соєвий соус - 1 ст.л
• Червоний перець – 1 ч.л.
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Баклажани спочатку нарізаємо на пластинки товщиною приблизно 1,5 см.

2. А потім нарізаємо платівки на брусочки.

3. Брусочки викладаємо на розігріту сковороду з олією, солимо і смажимо 10-12 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.

Перемішуємо обережно, щоб бруски не ламалися.

4. Потім додаємо часник, натертий на дрібній тертці та червоний перець. Перемішуємо та смажимо ще 5 хвилин.

5. Наприкінці наливаємо соєвий соус, чекаємо 1 хвилину і знімаємо з вогню.

Готово. Смачного!

Пікантний гарнір із гострим перцем

Спеціальний рецепт для тих, хто любить не тільки ядрене, але й гостреньке. Гаряча суміш.

Інгредієнти:

• Баклажани (невеликі, без насіння) - 2-3 шт.
• Часник 3-4 зубчики
• Перець гострий чилі - 0,5 шт
• Цибуля зелена (стебла) - 1-2 шт
• Цукор - 0,5 ч.л.
• Сіль за смаком
• Соєвий соус - 1 ст.л.
• Оцет бальзамічний – 1 ст.л.

Приготування:

1. Баклажани миємо і нарізаємо великими брусочками довжиною 5-7 см і товщиною 1,5-3 см, після чого обсмажуємо їх на розігрітій сковороді з олією до повної готовності (хвилин 15).

Не вивалюємо відразу всі бруски в сковороду, вони повинні обсмажуватись «індивідуально». За потреби посмажте їх кількома партіями.

2. Подальші дії потрібно робити швидко, тому всі інгредієнти повинні бути під рукою.

Коли зі сковороди будуть прибрані всі готові баклажани, кладемо в неї подрібнені цибулю, перчик та часник (при необхідності додаємо олію). Смажимо їх буквально 1 хвилину до появи аромату, після чого повертаємо в сковороду всі баклажани, вливаємо оцет і соєвий соус, кладемо цукор та сіль, ретельно, але акуратно перемішуємо та знімаємо сковороду з вогню.

Готово. Смачного!

Баклажани смажені з цибулею та часником

І насамкінець ще один чудовий рецепт у коротенькому, але пізнавальному ролику.

Дякую за увагу.

Сьогодні все більше людей віддає перевагу здоровому харчуванню. Баклажан містить багато вітамінів та мікроелементів, корисних для людини.

Не багато хто знає, але вітамін РР (нікотинова кислота), що міститься в ньому, допоможе вам позбутися такої шкідливої ​​звички, як тютюнопаління. Він допоможе легше перенести нікотинове голодування.

Цей овоч незамінний у дієтичному харчуванні. Клітковина допоможе вивести шлаки та зайву рідину з організму. Крім того, баклажан містить всього 28 ккал в 100 г. Однак, пам'ятайте, смажені баклажани вбирають досить багато олії, тому в дієтичному харчуванні краще використовувати відварені або запечені овочі.

Баклажани з часником на зиму – основні принципи приготування

Сам по собі овоч не має яскраво вираженого смаку, але в поєднанні з іншими овочами, зеленню і спеціями перетворюється на чудову закуску.

Перед приготуванням баклажани необхідно підготувати. Нарізавши овоч на шматочки необхідної форми, їх потрібно посолити та залишити на деякий час, щоб вийшла гіркота. Після цього баклажани віджимають, за бажання можна промити їх під проточною водою. Якщо цього не зробити, то ваша закуска гірчитиме, що, безсумнівно, зіпсує заготівлю.

Для консервації беріть лише стиглі плоди, без ушкоджень.

Рецептів консервування баклажанів з часником величезна кількість. Розкажемо вам про найпопулярніші, найсмачніші та найоригінальніші.

Рецепт 1: Гострі баклажани з часником на зиму

Незрівнянна, гостра закусочка.

складові

баклажани – 10 кг;

500 г часнику;

кілька штук гострого перцю;

оцту – півлітра.

Спосіб приготування

1. Баклажани ретельно промийте та обріжте плодоніжки. Нарізаємо овоч на кружечки, завтовшки приблизно 2 см. У відрі води розчиняємо кілограм солі. У розчин солі помістіть баклажани, зверху притисніть легким вантажем і залиште на півгодини.

2. Воду злийте, баклажани добре відіжміть. Тепер кожен кружечок обсмажте на олії до появи рум'яної скоринки.

3. Часник розберіть на зубці, видаліть насіння з перцю. Все перекрутіть на м'ясорубці. У суміш із часнику та перцю додайте оцет, і залиште на півгодини.

4. Укладайте баклажани в банки, чергуючи із заправкою. У процесі цього сік повинен піднятися до шийки, але якщо його недостатньо, можете додати рідину із заправки.

5. Банки з баклажанами стерилізуємо близько 20 хв., після чого закочуємо.

Рецепт 2: Баклажани з часником на зиму «Вогник»

Обсмажені баклажани в аджику з часнику та перцю. Секрет цього рецепта у використанні меду. Залежно від того, який мед ви візьмете, може змінитися смак. Баклажани виходять пікантними, з легкою гостротою.

Інгредієнти:

півтора кілограми баклажан;

500 г солодких болгарських перців;

200г часнику;

1 гіркий перчик;

125 г оцту;

меду 100 г;

олії 300 мл.

Спосіб приготування

1. Для приготування закуски візьміть маленькі баклажани. Плоди ретельно вимийте і обтріть рушником, відріжте плодоніжки і нашаткуйте кільцями завтовшки півсантиметра. Обсипте овочі сіллю і залиште на годину, після чого баклажани відіжміть.

2. Кільця можете обсмажити, але швидше і простіше запекти їх у духовці, це ніяк не вплине на кінцевий результат. Плоску форму для запікання змастіть олією і викладіть на неї кружечки баклажанів. Зверху рясно змастіть їх олією. Випікайте баклажани в духовці за 200 градусів до готовності, це займе приблизно півгодини. Коли на баклажанах з'явиться рум'яна скоринка, дістаньте їх із духовки та обережно викладіть на блюдо.

3. Приступаємо до виготовлення заправки. З перців видаліть насіння, розріжте їх у невеликі частини. Часник розберіть на зубки та очистіть. Підготовлені овочі перемелити м'ясорубкою. У масу з овочів додайте сіль, оцет та мед. Ретельно перемішайте.

4. Банки та кришки простерилізуйте. У підготовлений посуд укладайте баклажани, перешаровуючи їх аджикою.

5. Стерилізація закуски. На дно широкої каструлі постеліть серветку з тканини і поставте в неї банки, накриті кришками. Залийте холодну воду так, щоб вона трохи не діставала до шийки банки. Поставте на плиту, дочекавшись кипіння, зменште вогонь, щоб вода кипіла лише злегка, і залиште ще 15 хвилин.

6. Консервацію закатати, перевернути та накрити рушником. У такому вигляді вона має стояти добу.

Рецепт 3: Баклажани з часником на зиму з морквою та цибулею

Ніжні смажені баклажани у поєднанні з хрусткою цибулею та морквою.

складові

кілограм баклажанів;

кілька середніх морквин;

пару великих цибулин;

пару головок часнику

Для маринаду:

склянка води;

по 150 г цукру, оцту та соняшникової олії;

сіль - 20 г.

Спосіб приготування

1. Баклажани помийте та обсушіть серветкою, відріжте плодоніжки та нашаткуйте невеликими шматочками. Посоліть їх, і залиште на півгодини, після чого промийте під проточною водою, викладіть на серветку, щоб увібралася зайва волога. Налийте на деко невелику кількість олії і висипте баклажани в один шар. Зверху їх теж потрібно полити олією. Розігрійте духовку до 180 градусів та відправте туди баклажани на півгодини. Через 15 хв. баклажани потрібно перемішати.

2. Поки баклажани готуються, підготуйте інші овочі. Моркву почистіть і потріть на тертці для моркви корейською. Часник очистіть і подрібніть пресою в моркву, все ретельно перемішайте. Цибулю наріжте півкільцями. Запечені баклажани дістаньте з духовки та трохи остудіть їх.

3. У сухі підготовлені банки розкладіть баклажани, перекладаючи їх овочами в такому порядку: баклажани, часник з морквою і, нарешті, цибуля. Банки заповнюйте на сантиметр нижче шийки.

4. Усі складові маринаду змішайте в каструльці та доведіть до кипіння. Помішуйте маринад, поки сіль та цукор не розчиняються повністю. Залийте їм баклажани.

5. Налийте теплої води до плічок банки. Накрийте їх кришками, поставте каструлю на плиту і зачекайте, поки закипить вода. Потім вогонь зменшіть і стерилізуйте близько 20 хв.

6. Готову консервацію переверніть і накрийте ковдрою. Залишити її так на добу.

Рецепт 4: Гостра закуска з баклажанів із часником на зиму

складові

стиглих баклажанів – 5 кг;

часнику – 400 г;

1 кг солодких болгарських перців;

200 г оцту;

кілька штук гострого червоного перцю;

цукру – 100 г;

соняшникова олія – 1,5 ст.;

Спосіб приготування

1. Баклажани обмийте і просушіть серветкою, і наріжте кружальцями завтовшки приблизно 3 см. Пересипте їх сіллю і залиште на годину. Після чого промийте баклажани під проточною водою і викладіть на рушник, щоб пішла зайва волога. Кружочки баклажанів обсмажте або запікайте в духовці до м'якості та золотистого кольору.

2. У болгарського та гіркого перцю видаліть насіння, кріп переберіть та промийте, часник розберіть на зубчики та почистіть. Всі овочі та зелень перемелить через м'ясорубку. У цю суміш додати цукор та оцет, змішати інгредієнти, доки не розчиниться цукор.

3. Кожен кружальце баклажана зануріть у перцово-чесночную суміш і покладіть щільно в приготовані банки. Заповнену тару кип'ятіть близько 20 хв. Закриту консервацію переверніть і оберніть ковдрою. Залишіть її у такому вигляді на добу.

Рецепт 5: Баклажани з часником у перці на зиму

складові

баклажани – 3 кг;

півтора кілограми болгарських перців;

півкілограма часнику;

один гіркий перчик;

рослинна олія;

перець, сіль та оцет.

Спосіб приготування

1. Плоди баклажанів обмийте, очистіть від шкірки і наріжте брусочками. У воду додайте|добавляйте| сіль|соль|, і перемішуйте, поки вона повністю не розчиниться. У соляному розчині баклажани повинні перебувати протягом години.

2. У перцю видаліть насіння. Часник очистіть. Усі овочі треба перемолоти на м'ясорубці.

3. Баклажани відіжміть і покладіть на рушник, щоб увібралася зайва волога. У посуд з товстим дном або казан, влийте олію і нагрійте. Додайте баклажани і обсмажуйте до м'якості та золотистої скоринки. Викладіть до баклажанів овочеву суміш і швидко з'єднайте, солимо і перчимо до смаку.

4. У підготовлені літрові банки викладіть баклажани, влийте в кожну 50 г оцту, прикрийте кришками і поставте стерилізувати на 20 хв. Консервацію переверніть кришками вниз і накрийте ковдрою. Залишіть її так на дві доби.

Рецепт 6. Баклажани з часником та горіхами на зиму.

Дуже оригінальна та смачна заготовка з баклажанів із часником на зиму. Горіхи надають закусці пікантного смаку та святкового вигляду.

складові

баклажани – 3 кг;

часнику – 400 г;

петрушка;

червоний гострий перець – два стручки;

250 г ядер волоського горіха;

Рослинна олія – 750 мл;

100 г оцту;

Спосіб приготування

1. Плоди баклажана помийте, промокніть рушником і наріжте на брусочки, посоліть, перемішайте і залиште на годину. Після цього відтисніть.

2. Рослинне масло розжарите і обсмажте підготовлені овочі на невеликому вогні до золотистої скориночки.

3. Часник почистіть, перець звільніть від насіння, зелень переберіть та помийте. Всі овочі, зелень та горіхи подрібніть у блендері. Додайте в цю масу олію та оцет.

4. Баклажани ретельно з'єднайте з горіхово-овочевою масою та розкладіть по підготовленим банкам. Не накладайте повні банки, інакше, коли сік почне кипіти, він виливатиметься через край.

5. Банки накрийте кришками, виставте на лист і відправте в духовку. Увімкніть регулятор на 160 градусів та залиште на півгодини. Готову консервацію переверніть кришками донизу та закутайте теплою ковдрою. Залишити на кілька діб.

Рецепт 7. Смажені баклажани з часником на зиму.

складові

Стиглі баклажани – 5 кг;

часник – 400 г;

петрушка;

сіль – 100 г;

олія – 750 мл.

Спосіб приготування

1. Візьміть баклажани однакового розміру, помийте їх, обітріть рушником і відріжте плодоніжки. Наріжте кружальцями середньої товщини. Обсипте сіллю і залиште на годину, щоб вийшла гіркота.

2. Обсмажуйте кружечки до золотистого кольору приблизно п'ять хвилин з однієї, і з трьох, з іншого боку.

3. Часник очистіть і розітріть з дрібно порубаною зеленню та сіллю. Кожен кружок баклажана обмокніть у суміш із часнику та зелені, і щільно покладіть у підготовлені банки. Зверху залийте прокип'яченою або рафінованою олією з розрахунку 2 ст.л. на банку.

4. Банки з баклажанами кип'ятіть близько 20 хв. Закрийте кришками і переверніть банки, укутайте їх та залиште на добу.

Рецепт 8. Баклажани з часником на зиму «Тіщина мова»

Цей рецепт сподобається всім любителям гострих закусок.

складові

баклажани – 4 кг;

за 10 шт. помідорів та болгарських перців;

часник – 300 г;

червоного гострого перцю – 4-5 шт.;

склянка цукру;

сіль – 50 г;

рослинне мало – половину склянки;

150 г оцту.

Спосіб приготування

1. Баклажани помийте, обітріть рушником і видаліть плодоніжку. Наріжте кружальцями середньої товщини. Пересипте сіллю і залиште на годину, потім промийте баклажани під проточною водою і відіжміть.

2. Гострий та солодкий перець очистіть від насіння. Часник очистіть. Помидори помийте і обдайте окропом, після чого зніміть з них шкірку. Всі овочі подрібніть у блендері. Додайте до суміші інші інгредієнти.

3. Баклажани залийте приготованим маринадом і тушкуйте півгодини.

4. Банки помийте та простерилізуйте. Укладіть у них салат із баклажанів і закатайте стерильними кришками. Стерилізувати салат не потрібно. Переверніть банки та укутайте, залиште консервацію на добу.

9. Баклажани з часником на зиму.

Для засолювання краще брати плоди маленького чи середнього розміру.

складові

стиглі баклажани – 10 кг;

часник – 500 г;

кілька штук лаврового листа.

Для розсолу:

вода - літр;

сіль - 50 г.

Спосіб приготування

1. У вимитих баклажанів видаліть плодоніжки. Закип'ятіть у відрі воду, посоліть і бланшуйте у цьому розсолі баклажани приблизно п'ять хвилин. Потім помістіть їх у холодну воду. Готові баклажани викласти на дошку та придавити вантажем.

2. Часник почистіть і дрібно наріжте. Розріжте баклажани вздовж і розкрийте їх як книжку. Внутрішню частину плода натираємо часником і складаємо половинки разом. Ці баклажани викладайте у відро щільно, при цьому між ними розподіляючи лавровий лист і часник.

3. Зробіть розсіл із води та солі. Залийте їм покладені баклажани, накрийте тарілкою і поставте на неї вантаж. Зберігати такі баклажани - у підвалі чи холодильнику.

Баклажани з часником на зиму – хитрощі та корисні поради від професіоналів

• Для консервування краще купувати молоді плоди невеликого розміру. Вони готуються набагато швидше і м'якоть баклажана ніжна, без прожилок.
• Якщо ви дуже любите часник, і вам здається, що в рецепті його обмаль, додавайте стільки часнику, скільки ви вважаєте за потрібне. Часником зіпсувати баклажани практично неможливо.
• Подрібнювати овочі можна у блендері, якщо його немає, то цілком підійде м'ясорубка чи кухонний комбайн.
• Помідори можна з успіхом замінити томатною пастою, смак закусок від цього зовсім не зміниться.