Маринування цибулі на зиму без стерилізації. Маринована цибуля: найсмачніша заготівля на зиму

Маринована цибуля - одна з найнезвичайніших і найцікавіших закусок. Її заготовляють під час збирання врожаю цього овочу. Часто буває, що цибулі виростає стільки, що люди не знають, куди її подіти. Вирішити цю проблему допоможе заготівля маринованої цибулі на зиму. Вона виробляється досить швидко, просто і під силу не лише досвідченим господиням, а й новачкам у цій справі.

Перед тим як замаринувати цибулю в банки на зиму, необхідно правильно вибрати її, а також докладно вивчити поради досвідчених кулінарів. Все це допоможе приготувати по-справжньому смачну закуску та уникнути більшості помилок. Господині, які знають свою справу, радять наступне:

Рецепти маринування

Кухарями всього світу придумано десятки способів заготівлі цибулі на зиму. Всі вони прості і не потребують особливих навичок та кулінарних знань. У процесі маринування використовується мінімальна кількість недорогих інгредієнтів, які легко можна знайти в будь-якому продовольчому магазині або супермаркеті. Все це дозволяє готувати таку закуску навіть людям із обмеженими фінансовими можливостями.

Класичний варіант

Цей рецепт приготування дозволяє заготовити мариновану півкільцями цибулю на зиму. Найчастіше саме цим способом користуються більшість господинь, коли хочуть отримати ароматну і абсолютно не гірку цибульку. Готовий продукт можна додавати до різних страв зі смаженого м'яса, оселедця або просто подавати з гарніром. Щоб приготувати таку закуску, знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг цибулі;
• 250 мл столового оцту;
• не менше 2 літрів очищеної води;
• по 6 горошин чорного та запашного перцю;
• 2 лаврові листочки;
• 200 г кухонної солі.

Процес маринування простий і складається із послідовності таких дій:

У слабокислому маринаді

Цей простий рецепт маринованої цибулі на зиму дозволяє отримати готовий продукт, який не матиме різкого кислого смаку. Весь секрет полягає у використанні не столового оцту, а й яблучного. Він має не такий різкий запах і м'якіший смак, що відбивається на готовому продукті . Приготувати цю страву можна за допомогою таких продуктів:

• 1 л відфільтрованої води;
• 1,5 кг невеликої цибулі;
• 200 мл яблучного оцту;
• по 50 г цукрового піску та кам'яної солі.

Готується закуска за такою технологією:

Пряний цибулька

Це найпростіший і найдоступніший рецепт без стерилізації маринованої цибулі на зиму. У ньому використовується велика кількість ароматних спецій, які надають готовій страві особливий пряний смак.

Такий цибулька ідеально доповнить шашлик або будь-яку іншу м'ясну страву.

Поласувати пряною закускою можна придбавши такі продукти:

Покроковий рецепт заготівлі на зиму:

Зі свіжим кропом

Кріп є дуже пряною зеленню і його додавання в маринад надасть йому додаткової ароматності. У процесі приготування не застосовується додаткова термічна обробка, що дозволяє зберегти в цибулі максимальну кількість корисних організму людини речовин. Щоб приготувати мариновану цибулю на зиму без стерилізації, необхідно:

• 900 г дрібної цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• 250 г болгарського перцю;
• 40 г свіжого кропу;
• 2 г лимонної кислоти; 6 горошин чорного перцю;
• 2 літри води;
• 200 мл оцту;
• 70 г цукрового піску.

Заготовити таку закуску можна шляхом виконання наступних дій:

Маринування по-болгарськи

Для любителів гострішої їжі придуманий цей рецепт маринування цибулі. У ньому використовується пекучий перець, який надає особливий смак та аромат цибулі.

Така страва чудово підходить для подачі на святковий стіл. Воно чудово доповнить не лише м'ясні страви, а й інші закуски.

Щоб порадувати своїх гостей цією апетитною цибулею, необхідно купити наступні інгредієнти:

• 0,3 л столового оцту;
• 1 кг середньої цибулі;
• 300 мл очищеної води;
• 4 листочки лавра;
• кілька горошин запашного перцю;
• 2 гострі чилі.

Гаряча закуска робиться за наступним рецептом:

У апельсиновому соку

Мало хто може повірити, що цибуля поєднується з апельсиновим соком. Однак не варто боятися експериментувати та додавати до маринаду такий інгредієнт, як сік цитрусових. Він не тільки надасть характерного аромату, але й зробить цибулю трохи кислою. Щоб скуштувати цю оригінальну страву, необхідно:

• 250 мл свіжого апельсинового соку;
• 800 г дрібної цибулі;
• 1,5 л чистої води;
• 500 мл яблучного оцту.

Готується маринований цибулька в апельсиновому соку наступним чином:

Маринована цибуля - чудова закуска, яка може не лише прикрасити святкове застілля, а й допомогти урізноманітнити повсякденний раціон. При правильному приготуванні та дотриманні всіх тонкощів маринування можна отримати смачний та ароматний продукт, який сподобається всім рідним та гостям.

Здрастуйте, мої дорогі читачі. Так здорово, що багато закусок, які легко приготувати в домашніх умовах. Наприклад, звичайну цибулю можна використовувати як самостійну закуску під горілку або зробити різноманітні салати. У мене вам припасено 9 найсмачніших рецептів як маринувати цибулю на зиму. Вибирайте той, що до вподоби, і готуйте із задоволенням!

Така закуска готується дуже просто. Та й сам процес приготування багато часу не забере. Вам знадобляться такі компоненти:

• 3 кг дрібної цибулі ріпчастої;
• 3,5 л води;
• 500 г солі;
• по 3 штуки горошин перцю запашного та чорного горошком;
• по 2 штуки лаври + гвоздики;
• стручок гіркого перцю;
• 6-7 крапель оцтової кислоти (у кожну півлітрову баночку).

Готуємо сольовий розчин. Для цього доводимо 2 л води до кипіння та розчиняємо в ній 400 г солі. Як тільки кристали солі повністю розчиняються, прибираємо посуд із плити. Очищену від лушпиння цибулю промиваємо і заливаємо гарячою солоною водою. Коли цей розчин охолоне, відправляємо посуд, у якому маринується цибуля, у холодильник. Тут заготівлю потрібно витримати 2 дні. Після такого вимочування цибуля втратить свою гіркоту і стане «скляною».

Рідку зливаємо – вона вже свою місію виконала і більше не потрібна. Далі розкладаємо цибулю по стерильним півлітровим баночкам. І приступаємо до приготування маринаду. Заливаємо у каструлю 1,5 л води. Додаємо сюди 100 г солі, гвоздику, перець та подрібнені в руці лаврові листочки. Ріжемо ножем на часточки стручок гострого перчика і відправляємо в маринад.

Як тільки розсіл закипить, відразу розливаємо його по баночках. Також у кожну ємність додаємо оцтову кислоту та закручуємо металевими кришечками. Після цього баночки перевертаємо, утеплюємо і залишаємо до повного охолодження. А потім спускаємо заготівлю в льох або перекладаємо в комірку.

До речі, найнетерплячіші вже за тиждень можуть знімати пробу. На той час цибуля повністю промаринується. Тільки якщо поглинати будете такими темпами, на зиму нічого не залишиться. Тому рекомендую швидко замаринувати цибулю на салат. За 30 хвилин приготуйте смачну закуску.

Маринуємо цибулю кільцями в оцті

Соковиті кільця з пікантним смаком оцінять навіть ті, хто не любить цибулю. Подавати цю заготівлю можна зі смаженим м'ясом, рибою та птицею. А можете приготувати м'який шашлик зі свинини та відкрити баночку заготовки. Смакота виходить неповторна.

Щоб зробити півлітрову банку заготівлі, вам знадобляться:

• 400 г цибулин;
• 2 ст. ложки оцту 9%-ного;
• 2 ст. ложки олії рослинної;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ч. ложка солі;
• 200 мл води;
• 2 шт. лаври;
• 1 шт. гвоздики;
• 5 штук. перцю чорного горошку.

Для приготування цієї заготовки пригодиться і біла цибуля, але красивіше виглядатиме фіолетова. Або можете скомбінувати, взявши 200 г білого та 200 г фіолетового. Загалом даємо волю фантазії.

Насамперед варимо розсіл. Для цього наливаємо в каструлю воду, додаємо сюди сіль із цукром, а також прянощі. Збагачуємо розчин олією та оцтом. І ставимо ємність на плиту. Як тільки вміст каструльки закипить, зменшуємо вогонь і продовжуємо варити ще 2-3 хвилини.

Очищаємо цибулю від лушпиння і нарізаємо його широкими кільцями (приблизно 5-7 мм). Відправляємо кільця в киплячий маринад, прибираємо посуд з вогню та залишаємо наполягати пару хвилин.

Далі переміщуємо кільця з маринадом у підготовлену банку та закручуємо металевою кришкою. До речі, для скорочення часу простерилізуйте банки в мікрохвильовій печі.

До речі, перед використанням кришку краще прокип'ятити. Потім банку вгору дном перевертаємо, укутуємо і залишаємо, доки не охолоне. Після цього переміщуємо заготовку в підвал або в комірку. До речі, така цибуля готова до вживання вже через добу.

Готуємо маринований зелений порей

Якщо лук-порей порадував вас цього року рясним урожаєм, частину його можна замаринувати.

А ось і його покроковий рецепт:

• порей (з розрахунку на три 750-ти грамові банки)
• 3 склянки (гранених) води;
• 1,5 ч. ложки зерен гірчиці;
• 15 горошин перцю запашного;
• 60 горошин перцю чорного;
• 3 шт. лаври;
• 2 ст. ложки солі;
• 4 ст. ложки цукру;
• 4 ст. ложки оцту 9%-ного;
• 3 ст. ложки олії.

Наливаємо в каструлю воду та ставимо ємність на вогонь. А тим часом переключаємось на підготовку порею. Його потрібно почистити, промити та ще раз уважно оглянути. Раптом, які вади на ньому є – вирізаємо їх.

Потім нарізаємо шматочки порей, щоб щільніше і акуратніше увійшли в банки. Так, якщо він невеликий – достатньо на 2 частини нарізати, якщо великий – на 4 частини.

Після цього вертикально розміщуємо шматочки в банках. Чергуйте їх зі спеціями. У кожну баночку потрібно додати 20 горошин чорного перцю. Також сюди потрібно додати 0,5 ч. ложки зерен гірчиці та 5 горошин запашного перцю.

Перемикаємося на маринад. До цього часу вода вже має закипіти. Додайте в неї сіль, цукор та лаврушку. Зменште полум'я вогню до малого і дайте маринаду хвилинку покипіти. Перед тим як знімати каструлю з вогню, збагатіть оцтом розсіл. І залийте гарячим маринадом цибулю зі спеціями. Зверху в кожну баночку додайте по 1 ст. ложці олії.

Далі консервуємо заготівлю, перевертаємо її вгору дном, укутуємо і залишаємо до охолодження. Коли консервація охолоне, перемістіть її на холод. Якщо ж зберігати заготівлю за низької температури немає можливості, раджу маринований порей перед закочуванням простерилізувати. Це триватиме 10-12 хвилин. А ось цікавий відеорецепт консервації.

Маринуємо цибулю та часник

Ці овочі не просто смачні, а й неймовірно корисні. Їжте їх, ви поправите здоров'я. Такі «ліки» допоможе вам швидше вилікуватися від застуди, кашлю та інших неприємних складових ГРВІ. А хто хоче схуднути, обов'язково готуйте цибульний суп по-французьки. Тому що цей овоч є чудовим жироспалювачем!

А ось і покроково розписаний рецепт заготівлі:

• цибуля (беріть дрібну) - 6-7 штучок;
• 1 шт. лаврового листа;
• 2 шт. гвоздики;
• 1 стручок перцю гострого;
• 4-5 зубків часнику;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 5-6 шт. перцю чорного горошку;
• 9% оцет і воду беріть у співвідношенні 1:1 (по 100 мл).

Цибулини та часник очищаємо від лушпиння і промиваємо. Банку півлітрову вимиваємо, стерилізуємо і вкладаємо в неї овочі. Потім приступаємо до приготування маринаду. Для цього наливаємо в каструльку воду та ставимо ємність на вогонь. Далі додаємо сюди сіль та розмішуємо до повного розчинення кристалів. Відразу ж знімаємо посуд із вогню (маринад на той час буде трохи теплим). І одразу ж заливаємо розсолом овочі. Після цього залишаємо приблизно 1-1,5 години.

У цей час розкладіть овочі у банку, додавши гострий перець. Він надасть пікантності заготівлі. Потім заливаємо овочі гарячим маринадом і закочуємо банку металевою кришкою. Перевертаємо ємність догори дном і укутуємо. Годинник через 12-15 можете перемістити заготовку в комірку.

Цибулинні перлини – рецепт від Алли Ковальчук

Ця заготовка елегантно виглядатиме на будь-якому столі. Цибулинки виходять прозорими як перлинки. Щоб не захворіти в холодну пору року, рекомендують з'їдати по пів цибулини на день, додаючи в страви при приготуванні або хрумкати консервований овоч.

Щоб приготувати цю заготівлю, потрібні такі компоненти:

• 1 кг дрібної ріпчастої цибулі;
• 40 мл олії рослинної;
• 45 г солі;
• 20 г цукру;
• 2 шт. запашного перцю горошком;
• 2 шт. листків лаврових;
• 6 шт. перцю чорного;
• 2 шт. гвоздики;
• 2 шт. перцю чилі;
• вода;
• 40 мл 9%-го оцту.

Насамперед потрібно підготувати банки (потрібні 2 півлітрові баночки). Як завжди, добре простерилізуйте банки.

Очищаємо дрібну цибулю. Гострий перець розрізаємо вздовж на 2 частини та відправляємо у кожну баночку по 2 половинки. Туди ж додаємо по 1 лаврушці, 3 горошини чорного та горошині запашного перцю. Ще у кожну банку потрібно додати по 1 шт. гвоздики. А потім засипаємо у скляну тару цибулини.

Далі переключаємось на приготування розсолу. Спочатку цибулю потрібно просто залити чистою кип'яченою водою та залишити на 10 хвилин. Після цього зливаємо рідину в каструлю і ставимо її на плиту. Збагачуємо воду сіллю із цукром. Туди ж олію з оцтом додаємо. Як тільки закипить розсіл, цибулю їм заливаємо.

І відразу консервуємо заготівлю. Після цього перевертаємо банки і укутуємо їх. Коли охолоне консервація, переміщаємо її в комору. А ось і відео-рецепт, який розкриє вам усі тонкощі та секрети приготування цієї заготівлі.

Овочевий шашличок з помідорами, перцем та огірками

Основна вимога при приготуванні заготовки: цибуля, помідори та огірки повинні бути маленькими. Так, ще знадобиться солодкий перець (червоний та жовтий). Кількість овочів – довільна.

Для заливання вам знадобляться:

• 2,5 л води;
• 1,5 склянки цукру;
• 0,5 склянки солі;
• 1,5 склянки 9% оцту.

Огірки нарізаємо кільцями, а солодкий перець шматочками. Нанизуємо на дерев'яні шпажки овочі. На дно кожної літрової баночки кладемо суцвіття кропу, 2 горошини перчика чорного та горошину запашного. Туди ж поміщаємо 1 шт. гвоздики та 2 зубки часнику. А потім закладаємо шпажки з овочевим шашличком у банки.

Далі маринад як завжди готуєте. Воду до кипіння доводимо, додаємо цукор із сіллю. А як тільки склад запит, збагачуємо його оцтом і заливаємо гарячим маринадом овочі зі спеціями. Після цього стерилізуємо банки 15 хвилин, закручуємо їх і перевертаємо догори дном. А далі укутуємо все та залишаємо на ніч. Вранці консервацію переміщаємо в комірку.

Як приготувати солодку цибулю з яблуками та журавлиною

Приготовлена ​​за цим рецептом заготівля виходить надзвичайно смачною. Для неї вам потрібно взяти:

• 0,5 кг цибулі;
• 150 г стиглих яблук;
• журавлини для кислинки приблизно 50 г;
• 350 мл води;
• 2 ст. ложки цукру;
• 2 ч. ложки солі;
• 2 палички кориці;
• 1 ст. л. солодкого соусу "Кіккоман";
• 0,5 ч. л. оцтової кислоти;
• 2 шт. лаври;
• 1/3 ч. л. чорного перцю горошку;
• 3 шт. бадьяна.

Яблуко нарізаємо тоненькими часточками, а очищену цибулю – півкільцями. Готуємо маринад. Для цього кип'ятимо воду, додаємо сіль з цукром, корицю з лаврушкою, перець та бадьян. А перед тим як прибрати розсіл із плити, збагачуємо склад оцтовою кислотою та солодким соусом. Після гарячим маринадом заливаємо цибулю з яблуками і додаємо журавлину.

Залишаємо заготовку до остигання і перекладаємо в холодильник. Цю смакоту їсти вже можна через пару годин. Зберігатися вона може в холодильнику близько 2 тижнів. Але думаю, що ви її захом'ячите раніше 🙂

Як приготувати цибулю?

Приготовлена ​​за цим рецептом цибуля виходить не тільки смачна, але й красива. Він виходить такий яскравий. Та ви замаринуйте самі і переконаєтесь у цьому. Для цього вам знадобиться:

• 6 шт. цибулин;
• 1 сирий буряк;
• 5 горошин чорного перцю;
• винний оцет із водою у співвідношенні 1:1 (по 100 мл);
• сіль за смаком.

Очищену цибулю ріжемо півкільцями і ошпарюємо окропом. А буряки подрібнюємо великими часточками. У стерильну банку викладаємо шарами цибулю та буряк.

Варимо маринад. Для цього змішуємо оцет із водою, солимо цю суміш і збагачуємо перцем. Доводимо до кипіння розсіл і заливаємо маринадом (на 2/3 від обсягу ємності).

Закручуємо баночку металевою кришкою, перевертаємо. Залишіть її поки що на 2-3 години на столі, а потім приберіть у холодильник. А вже через 6 можна ласувати смакотою.

Готуємо мариновану цибулю по-азіатськи

Цінителі східної кухні гідно оцінять цю закуску. Рецепт її такий:

• 500 г дрібних цибулинок;
• 200 мл рисового оцту;
• 4 ст. ложки цукру;
• 75 мл горілки;
• 100 мл рожевого або білого вина сухого.

Очищені овочі укладаємо в банку, заливаємо окропом і тримаємо з півхвилини. Змішуємо в каструлі горілку з вином, оцтом та цукром. Доводимо склад до кипіння та заливаємо його в банку. Далі накриваємо посудину капроновою кришкою, остуджуємо заготівлю та перекладаємо в холодильник. За добу можна знімати пробу.

Якщо не подобається оцтовий присмак, це не привід відмовляти собі в задоволенні їсти мариновану цибулю. Спробуйте замінити оцет на сік лимона. А перед маринуванням раджу ошпарити окропом, витримавши в гарячій воді 20-30 секунд. Так закуска вийде ніжніше та смачніше.

Хочете, щоб лук вийшов хрустким? Тоді після бланшування опустіть його у крижану воду на хвилинку. Та й не робіть кільця чи півкільця надто тонкими. Вони швидко розпадуться, коли заллєте їх гарячим маринадом.

Перед тим як готувати салати з додаванням маринованої цибулі, обов'язково відкиньте його на друшляк. Уся зайва рідина нехай стіче. В іншому випадку маринад, що залишився, спотворить смак страви, яку готуєте.

Упевнена, що у вас є свої тонкощі та секрети приготування такої закуски. Поділіться ними у коментарях. А як приготуйте заготівлю за запропонованими у статті рецептами, поділіться вашими відгуками. Який варіант вам сподобався? І на оновлення підписатися не забудьте. А в мене сьогодні все. Бажаю вам кулінарного натхнення і говорю: до нових зустрічей.

Навіщо потрібна маринована цибуля на зиму? Ви навіть не уявляєте, наскільки така, начебто, найпростіша звичайна закуска, затребувана. І до м'яса чудово, і до салату. А під чарочку – взагалі, краса. Причому варіацій заготівлі кілька.

Добірку вдалих, а головне, легких рецептів знайдете у статті.

З цибулею ми поратися не любимо. Тому що багато плачемо. Не хвилюйтеся, існують способи подолати подразнення слизової оболонки. Ось 3 найбільш популярних:

1. Жуємо жуйку під час процесу.
2. Набираємо ковток води до рота. Тримаємо, не ковтаючи, поки не наріжемо овочі.
3. Одягаємо будь-які окуляри або маску для очей.

Долучайте також помічників. Наприклад, дружина. Чоловіки, до речі, рідше плачуть від цибулі, аніж жінки.

Ну що, не боїтеся більше ріпчастих овочів? Рекомендується зробити більше закруток. Завжди буде взяти з собою на шашлики, з чим м'ясо маринувати, з чим холодні страви подавати і т. д. Насправді, у такої закуски широке застосування. Любителі цибулі зрозуміють.

Маринована цибуля на зиму кільцями

Кільця виходять хрусткими, без ядреного запаху і гіркого присмаку. Ласуйте ріпчастими кружальцями прямо з банки - настільки вони смачні.

Для заготівлі нам знадобиться:

• цибулинні кільця на баночку 0,5 л;
• 1 бутон гвоздики;
• 1 лавровий лист;
• невелику часточку буряків;
• 2/3 частини півлітрової банки оцту 9%;
• 1/3 частина кип'яченої води охолодженому вигляді.

Інструкція:

1. Цибулину нарізаємо кільцями, шириною 1 см. Утрамбовуємо разом із буряком (1 часточка) щільно в стерилізовану ємність. Тару та кришку обробляємо зручним способом. Чи плануєте вжити заготівлю найближчим часом? Тоді досить банку добре вимити і дати час висохнути.
2. Додаємо гвоздику з лаврушкою.
3. Заливаємо оцтом, потім водою.
4. Закриваємо кришкою.
5. Наполягаємо добу в холодильнику.
6. Ось так швидко і просто готуються мариновані обручки.

Цибуля повністю без стерилізації – простий рецепт

Посадкові цибулини часто залишаються незатребуваними. Чи знаєте ви, що такі плоди в маринованому вигляді популярні в Німеччині? Тому не поспішайте викидати малечу. Краще запишіть рецепт вашої улюбленої майбутньої закуски.

На замітку!Залийте дрібні цибулини холодною водою. Дайте трохи постояти. І забудьте про муки з чищенням - лушпиння відійде практично сама.

Візьмемо компоненти:

• сівок (шалот) – 500 г;
• білий та чорний перець - 3 горошини;
• запашний горошок – 4 шт.;
• гвоздика – 1 бутон;
• насіння гірчиці - половина столової ложки;
• вода – 250 мл;
• 3 ч. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. солі;
• чилі червоний - третина чи половинка невеликого стручка;
• 60 мл столового оцту 6%;
• лавровий лист – 2 шт.

Покрокова технологія:

1. Очищаємо перлини від луски. Великі плоди цілком не підуть - погано замаринуються.
2. Спеції, крім гірчичних зерен, поміщаємо у кавомолку. Трохи подрібнюємо – на пил перетворювати не потрібно. Шматочки, які не перемололися, дадуть аромат та покращать зовнішній вигляд заготовки.
3. Тим часом ставимо воду на вогонь. Після того як вона закипить, всипаємо маленькі цибулини.
4. Витримуємо буквально 30 секунд і зливаємо окріп.
5. Потім відразу ж опускаємо сівалку в холодну воду.
6. Бланшування цибулі виведе їдкий аромат та присмак гіркоти. Вийдуть найсмачніші перлинки.
7. Знімаємо верхню цибульну обгортку - дістаємо ті самі горошини, які і маринуватимуться. Відправляємо у стерилізовану ємність.
8. Приступаємо до варіння маринаду. Ставимо воду на вогонь, вливаємо оцет і всипаємо сіль із цукром.
9. Молоті прянощі загортаємо в марлевий мішечок і опускаємо в розсіл.
10. Кип'ятимо кілька хвилин.
11. У баночку з цибулинками кидаємо лавровий лист, три горошини різного виду (білий, запашний, чорний) та 1/3 частину червоного чилі (за бажанням).
12. Вливаємо маринад. Доверху доливати не потрібно – залишаємо приблизно 1,5 см вільного краю. Це сприяє утворенню пари.
13. Прикриваємо баночку кришкою і стерилізуємо у каструлі 5 хвилин. Не забуваємо постелити на дно рушник і вливати гарячу воду з чайника. Інакше заготівлі вибухають.

Остуджуємо закрутки в перевернутому вигляді. Наполягаємо 1 день.

Червона маринована цибуля

Хороша новина для любителів червоного (фіолетового) сорту цибулі. Представляю рецепт класної закуски за його участю.

Нам потрібно:

• 1 кг червоної цибулі;
• 3 шт. лаврового листа;
• 480 мл води;
• 62 г солі (3,5 ст. л. в розсіл, інше на цибулини);
• 67 г піску цукрового;
• 240 мл есенції;
• горошок чорного перцю – 1,5 ч. л.

Технологія приготування:

1. Ставимо каструльку із водою на плиту.
2. Вводимо сіль, цукор та кислоту.
3. Доводимо до кипіння.
4. Ріпчасті головки шаткуємо тонкими півкільцями.
5. Посипаємо сіллю та залишаємо на півгодини. За цей час соломка дасть сік.
6. Візьмемо 3 банки по 0,5 л. Простерилізуємо. Наприклад, у духовці. Температура 120-150 градусів, час – 10 хвилин.
7. У остиглі ємності викладаємо по одній лаврушці і по половині чайної ложки чорного горошку.
8. Потім відправляємо у баночки півкільця – розподіляємо рівномірно.
9. Заливаємо маринадом.
10. Прикриваємо кришкою і ставимо в глибокий посуд стерилізуватися.
11. Кип'ятимо закрутки 10 хвилин.

Остуджуємо банки. Наступного дня закуска готова до вживання.
На замітку! Чи залишився неприємний цибульний запах цибулі на руках після готування? Скористайтеся звичайним скрабом для тіла. Допоможе також кухонна сіль у поєднанні з рідким милом.

Цибуля порей на зиму

Виходить хрумка, в міру солодка і трохи пряна закуска. Вживайте її як добавки, так і в чистому вигляді.

• 1800 г цибулі порей;
• насіння гірчиці та чорний горошок до смаку.

І підготуємо інгредієнти для маринаду:

• вода – 9 склянок;
• жменя лаврового листа;
• сіль – 6 ст. л.;
• цукор – 12 ст. л.;
• 4 ст. л. олії;
• 12 ст. л. есенції 9%.

Кроки приготування:

1. Цибулю порей ділимо на кілька частин – так зручніше утрамбовувати плоди у банку.
2. Укладаємо у ємності.
3. Приблизно на середині тари між шматочками всипаємо трохи перцю та гірчиці.
4. Тим часом варимо маринад. Доводимо воду до закипання.
5. Додаємо цукор, сіль, лаврушку.
6. Кип'ятимо 3 хвилини.
7. Вливаємо оцет.
8. Відправляємо маринад у баночки. До кінця не доливаємо.
9. Місце залишаємо для олії - вводимо її зверху по 2 ст. л. на літрову ємність.
10. Закупорюємо кришки.

Перевертаємо закрутки, накриваємо теплою ковдрою, остудити. Потім забираємо в комору.

Перегляньте технологію на відео.

Дуже смачна маринована цибуля

Вказаний у рецепті витрата враховується на 2 банки обсягом 500 мл. В результаті виходить ідеальна закуска на всі випадки життя.

Підготуємо набір інгредієнтів:

• сівок - 600 г;
• цукор – 200 г;
• зерна гірчиці – 2 ч. л.;
• бальзамічний (або яблучний) оцет – 75 мл;
• сіль – 25 г;
• гвоздика – 3 суцвіття;
• 500 мл столового (яблучного чи винного) оцту.

Цікавий факт! Дрібна маринована цибуля коштує в Німеччині 3,5 євро за одну баночку, об'ємом 280 г. Ми ж, на щастя, маємо можливість приготувати заготівлю практично задарма.

Етапи приготування:

1. Беремо перлинки, зрізаємо вершки та коріння.
2. Заливаємо окропом. Даємо охолонути.
3. Очищаємо цибулю від лусочок.
4. Посипаємо очищену сівалку сіллю, накриваємо рушником.
5. Залишаємо на ніч.
6. Вранці обробляємо ємності та кришки для заготовок окропом.
7. Малюків промиваємо, обсушуємо і розподіляємо по банкам.
8. Додаємо насіння гірчиці, гвоздику.
9. Оцтову кислоту доводимо до закипання.
10. Вводимо цукровий пісок та бальзамічну есенцію.
11. Проварюємо хвилину.
12. Знімаємо з вогню та одразу ж заливаємо баночки з головками маринадом.
13. Закупорюємо кришки.

Перевертаємо закрутки вниз шийками на 5 хвилин. Зберігаємо у темному сухому місці не більше півроку.

Як замаринувати зелену цибулю

Як же чудово в зимову пору року насолодитися смаком та ароматом домашньої зелені. Як тільки не зберігають її господарки: і сушать, і морозять. А можна ще замаринувати. Як? Читайте рецепт.

Важливо! Витрата спецій вказана на банку 0,5 л. При цьому кількість дозволяється регулювати за смаком.

Компоненти:

• зелена цибуля - кількість на власний розсуд;
• чорні горошини – 7 шт.;
• 2 ст. л. оцтової кислоти 6%;
• зерна коріандру та гірчиці – по 1 ч. л.;
• вода – 500 мл;
• цукровий пісок – 1 ст. л.

Інструкція:

1. Готуємо зелені пір'їнки. Перебираємо, видаляємо зіпсовані листки, промиваємо та обсушуємо.
2. Потім цибулю дрібно шаткуємо.
3. Банки стерилізуємо. Способів багато. Наприклад, у мікрохвильовій печі. Налийте трохи води на денце ємностей і поставте в піч на 2-4 хвилини. Кришки потримайте окропі 10 хвилин. Потім остудіть тару. Заготовки робимо в сухих та остиглих баночках.
4. З'єднуємо воду із сіллю. Ставимо розсіл на вогонь.
5. Коли закипить, проварюємо ще 2 хвилини.
6. Знімаємо з плити, трохи остуджуємо.
7. На дно банок всипаємо пряні зерна.
8. Потім заповнюємо різаним пір'ям.
9. Заливаємо заготовки теплим маринадом.
10. Вливаємо оцет. Накриваємо кришками.

Відправляємо банки в посудину з гарячою водою, рівень якої покриває ¾ закруток. Кип'ятимо 15 хвилин, витягаємо та закупорюємо. Зберігати допускається за кімнатної температури. Головне, без вологи та світла.

У такий же спосіб маринуйте будь-який вид зеленої цибулі (анзур, слизун тощо).

Перлинна цибуля на зиму

На замітку!Витрата спецій залежить від смакових уподобань та кількості ємностей.

Цю закуску називають по-різному: перлову, срібну цибулю. Вся річ у зовнішньому вигляді заготовок. Та й на смак вони чудові - справжній скарб.

Цибуля – не найпростіший овоч, це добре відомо. Багатьом людям не до вподоби його гострий і їдкий смак. У той же час саме гострий смак цибулі надає насичені та яскраві відтінки багатьом стравами. Без нього важко уявити собі овочевий салат, а вже для шашлику та оселедець це і зовсім найкраща компанія.

Яка цибуля підходить для маринаду?

Замаринувати на зиму можна будь-які цибулини як великі, так і дрібні. Великі нарізають кільцями або півкільцями. Головне, не різати надто тонко - тоді при маринуванні він збереже форму. Дрібну цибулю-сівок нарізати не потрібно, ці цибулинки, замариновані на зиму, чудово виглядають у банках. Щоб швидко очистити дрібні цибулини, можна занурити їх на кілька секунд в окріп, а потім у холодну воду. Лушпиння легко зніметься.

Для маринування на зиму підійде як білий, і червоний ріпчастий. Можна також зробити мариновану зелену цибулю або порей.

Маринована цибуля без стерилізації

Ця закуска не довго зберігатиметься, але й часу на приготування потрібно небагато. Так що якщо ви все одно тримаєте вдома або в льоху запас цибулі на зиму, то ці закуски можна просто робити час від часу, за настроєм або до страви.

Рецепт 1. Цибулевий гарнір для оселедця з картоплею

Найпростіший спосіб приготувати мариновану цибулю взимку без стерилізації – це скористатися холодним розсолом із маринованих огірків або інших зимових заготовок. Для цього потрібно просто залити цибулини розсолом та залишити на кілька годин у холодильнику.

Трохи складніший, але теж дуже швидкий варіант приготування цибульної закуски. гарячий маринад у мікрохвильовій печі. Цибулини чистять і дрібно нарізають, укладають у ємність для мікрохвильової печі, заливають водою так, щоб вона покривала овочі зверху. На півкіло цибулі у воду потрібно додати 4 столові ложки оцту і чайну ложку солі. Включаємо мікрохвильову піч на повну потужність, залишаємо на 10 хвилин. Охолоджуємо та подаємо до столу. Цей рецепт хороший, коли потрібно швидко приготувати закуску із оселедця з гарячою картоплею.

Рецепт 2. Цибулевий гарнір для шашлику

Для гарніру до шашлику найкраще підходить червона маринована цибуля.

На півкіло цибулі вам знадобиться половина чайної ложки солі, дві столові ложки цукру і дві столові ложки оцту (якщо хочете зробити закуску прянішою, візьміть яблучний або винний оцет). Ошпарьте цибулини окропом, але відразу воду не зливайте - щоб позбавитися зайвої гіркоти, потримайте цибулю в гарячій воді хоча б 20 хвилин. Потім приготуйте заливку із солі, цукру та оцту і полийте нею цибулю. Можна додати дрібно нарубаний кріп чи іншу зелень.

Цибуля на зиму з гарячим маринадом

Процес приготування цибулі на зиму з гарячим маринадом завжди той самий: цибулини очищають, нарізають (або просто очищають, якщо ми беремо дрібні цибулинки), ошпарюють окропом, розкладають по банках і заливають киплячим маринадом, а потім закривають кришками. Рецепти марі

Рецепт 3. Базовий рецепт маринованої цибулі

На 1 кілограм цибулі вам знадобиться 2 літри води, 250 мілілітрів оцту, 200 грамів солі, 10 горошин чорного перцю і 3-4 лаврові листки.

Рецепт 4. Слабокислий маринад

На 1 кілограм цибулі вам знадобиться 2 літри води, 150 мілілітрів оцту, 50 г солі, 50 г цукру.

Рецепт 5. Пряний маринад

Для пряного маринаду в основний рецепт додаємо гострий червоний перець (2г), мелену корицю (5г), гвоздику та бадьян (по 3 суцвіття). І також в маринад необхідно додати 2 столові ложки цукру.

Рецепт 6. Маринад з кропом та перцем

Користуємося базовим рецептом маринаду, але на 1 кілограм цибулі беремо також 2 великі солодкі перці і пучок кропу. Перець нарізають великими кільцями і укладають у банки поперемінно з цибульками, посипаючи дрібно нарізаним кропом.

Рецепт 7. Маринад по-болгарськи

Для цього рецепта в кожну банку додають невеликий стручок пекучого перцю.

Рецепт 8. Цибуля, маринована на зиму з лимоном.

У цьому рецепті замість оцту використовується свіжий лимонний сік, який також є відмінним консервантом.

Маринад готують так.

Лимон розрізають на 2 половинки, з однієї з них обережно знімають цедру (білу м'якоть не знімати).

З обох половинок віджимають сік.

У окропі розчиняють цукор і сіль (по чайній ложці на півлітра води), туди ж додають столову ложку рослинної олії, вичавлений лимонний сік і цедру.

Маринад кип'ятять ще 2-3 хвилини, а потім розливають банками.

Рецепт 9. Маринад із апельсиновим соком

На 1 кг дрібних цибулин (тут краще брати сівок) знадобиться літр із чвертю води, чверть літра апельсинового соку, 1.2 літри яблучного або винного оцту та 50 г солі.

Підсоленою гарячою водою (досить 1 літра) заливають очищені цибулини. Через 6 годин воду зливають.

Окремо кип'ятять оцет із склянкою води та склянкою апельсинового соку – це і є наш маринад. У цей маринад перекладають цибулю, бланшують 3-4 хвилини.

Цибулю розкладають по банках і заливають киплячим маринадом.

Рецепт 10. Маринад із буряковим соком

На 2 кілограми цибулі потрібно:

• 1 кг буряків
• 100 грамів цукру
• Їдальня ложка солі
• 10 г лимонної кислоти
• 1 літр води для маринаду

Маринад у цьому рецепті робиться на основі бурякового відвару. Буряк натирають на великій тертці, заливають водою і кип'ятять. Відвар проціджують через велике сито. Потім його знову кип'ятять із сіллю та цукром, додають лимонну кислоту. Гарячою рідиною соковитого темно-червоного заливають банки.

Рецепт 11. Маринад із червоною смородиною

У цьому маринаді як консервант використовують пюре з червоної смородини. 2 кілограми свіжих ягід кип'ятять в 1 літрі води, потім відвар проціджують, а ягоди протирають через сито або пюрируют блендером. Пюре знову змішують із відваром, і цей маринад розливають по банках.

Рецепт маринованої зеленої цибулі на зиму

Цей рецепт особливо порадує тих, у кого на грядках залишилася зелена цибуля, що злегка переросла, з товстим пір'ям. Він уже не такий смачний у салаті, а ось для маринування чудово підійде.

Вам знадобиться:

Зелень для цієї зимової заготівлі можна дрібно нарізати, а залишити довгі стебла. Зелень потрібно вимити та перебрати, щільно укласти у стерилізовані банки. Залити гарячим маринадом (для цього рецепту буде потрібно 1 літр води) і закатати кришками.

Рецепт зеленої цибулі, маринованої у сухому вині або шампанському оцті

Вам знадобиться:

• 1,5 кілограма зеленої цибулі
• Шампанський оцет чи сухе вино – 300 мілілітрів
• Мед – 50 грамів
• Чебрець – 3-4 гілочки
• Сіль – 0,5 чайної ложки

Для цього рецепту важливо правильно зварити маринад. Його готують на повільному вогні, поступово доливаючи в підсолену киплячу воду оцет та мед. Тим'ян теж додають до маринаду.

Рецепт маринованої цибулі-порею

На 4 великі стебла порею беруть такі пропорції інгредієнтів для маринаду:

• 300 мілілітрів води
• 2 столові ложки цукрового піску
• Чайна ложка солі
• 2 столові ложки оцту
• Лавровий лист та чорний перець-горох

Порей нарізають кружальцями завтовшки 2 см і укладають разом зі спеціями в стерилізовані банки. Для маринаду кип'ятять воду з оцтом, цукром та сіллю. Маринад розливають по банкам, доливають олією і закривають кришками.

Рецепт цибульного конфітюру

Це дуже оригінальний рецепт маринованої червоної цибулі. У ресторанах цибульний конфітюр часто подають зі стейками, але він підійде також до печеної картоплі, курки або тушкованих грибів.

Вам знадобиться:

• 1 кілограм червоної солодкої цибулі
• ½ склянки сухого червоного вина
• 4 столові ложки винного оцту
• 50 грамів меду
• 75 грамів цукру
• Дрібка солі
• Сухі гілочки чебрецю або розмарину

Цибулини, нарізані півкільцями, обсмажують у гарячій олії 5 хвилин, потім накривають кришкою і томлять ще хвилин 15-20 на невеликому вогні. Не забувайте помішувати, щоби не пригорало. Потім додаємо в каструлю всі інгредієнти для маринаду і гасимо, поки суміш не стане тягучою, трохи нагадуючи варення. Готовий конфітюр укладаємо у стерилізовану банку, закриваємо кришкою та ховаємо у холодильник.

Маринована цибуля - це ходовий продукт. Шашлик, домашня шаурма чи бургери, всілякі салати та бутерброди – всюди потрібен цей пікантний інгредієнт. Ви, напевно, помічали, що з банки з будь-якою солоною консервацією цибуля з'їдається насамперед. Цілком логічно зробити гіркий овоч «зіркою» домашніх заготовок і приготувати цибулю на зиму.

Середня складність

Незважаючи на свою гіркоту та різкий аромат, цибуля є найпоширенішим овочом у світі. Ось лише деякі цікаві факти про цей продукт.

• Історичне коріння. Точне місце та час походження цибулі історикам невідомо, проте вони встановили, що овоч був відомий у Стародавньому Єгипті. У працях Геродота зазначено, що рабів, які будували піраміду Хеопса, годували цибулею підвищення працездатності і профілактики хвороб.
• Пальма першості. Світовим лідером із споживання цибулі вважається Лівія. Практично до всіх національних страв додається цей овоч.
• Слаще фруктів. За вмістом цукру овоч перевершує яблука та груші. Саме тому під час приготування він стає солодким.
• Прототип Землі. Стародавні шумери вважали цибулю продуктом богів. Вони були впевнені, що Земля була створена саме на зразок цього овочу.
• Безліч видів. На даний момент у світі налічується близько 900 видів цибулі, але їстівними є трохи більше 200. Інші - це дикорослі сорти, які не мають харчової цінності.

Користь основного інгредієнта

Цибуля - це не просто харчовий продукт чи смакова добавка. Це справжній домашній лікар. Лікарі стверджують, з'їдаючи по половині ріпчастого плода щодня (за відсутності протипоказань), можна убезпечити себе від нездужання, захворювань внутрішніх органів та застудних захворювань. Секрет криється в багатому хімічному складі, описаному в таблиці.

Таблиця - Хімічний склад цибулі

Незважаючи на багатий хімічний склад цибулі, він має протипоказання. Варто відмовитися від вживання продукту людям, які страждають на гастрит і виразкову хворобу. Також варто їсти якомога менше цибулі при підвищеній нервовій збудливості.

Маринована цибуля на зиму: рецепти на будь-який смак

Цибулю, як правило, маринують холодним способом. Але для зимових заготовок використовують гарячий спосіб. Він трудомісткіший, але результат повністю виправдовує витрачені зусилля. Овоч віддасть свою гіркоту маринаду, а сам просочиться виразним смаком спецій та оцту.

Традиційний

Особливості . Традиційний рецепт маринування цибулі передається з покоління до покоління. Проста технологія та нехитрий набір інгредієнтів дають на виході чудову закуску з кисло-солодким присмаком. Якщо правильно замаринувати дрібну цибулю, вона вийде прозорою, але збереже апетитний хрускіт.

Вам знадобиться:

• 1 кг посівної цибулі;
• 0,5 л води;
• 30 г солі;
• 40 г цукру;
• 70 мл оцту (9%-ного);
• стручок гострого перцю;
• десять горошин чорного перцю;
• дві парасольки кропу;
• лавровий лист.

Приготування

1. Велику каструлю (об'ємом 3-5 л) наповніть водою, закип'ятіть, помістіть у неї очищену цибулю і проваріть три хвилини. Він повинен лише трохи розм'якшитися, а не зваритися повністю.
2. Заздалегідь приготуйте ємність із холодною (а краще з крижаною) водою. За допомогою шумівки перемістіть в неї гарячу цибулю. Цей прийом допомагає продукту залишатися хрустким.
3. У 0,5 л води влийте оцет, пересипте всі смакові добавки та нарізаний перець. Закип'ятіть і продовжуйте варіння ще дві хвилини.
4. У чисті півлітрові банки щільно покладете цибулю і залийте гарячим маринадом.
5. Стерилізуйте п'ять хвилин (не довше, інакше цибуля звариться) і закатайте.

Лавровий лист, кріп та перець краще витягти з маринаду, як тільки він буде готовий. Якщо помістити смакові добавки в банки з цибулею, вони вб'ють натуральний смак основного інгредієнта.

З буряком

Особливості . Якщо вам хочеться чогось традиційного і в той же час незвичайного, спробуйте приготувати цибулю на зиму без стерилізації з буряком. Бордовий овоч додасть основному інгредієнту не тільки приємну насолоду, але й насичений рожевий колір. Таким чином, від поїдання закуски ви отримаєте не тільки гастрономічну, але й естетичну насолоду.

Вам знадобиться:

• 400 г дрібної червоної цибулі;
• 50 г буряка;
• 0,4 л води;
• 30 г солі;
• 50 г цукру;
• сім горошин чорного перцю;
• 30 мл оцту.

Приготування

1. Очистіть цибулю, а буряк наріжте довгастими брусками завтовшки близько 6 мм.
2. Додайте у воду сипучі продукти та перець, закип'ятіть.
3. Додати буряк і проварити пару хвилин.
4. Помістіть у маринад цибулю та варіть п'ять хвилин.
5. Перекладіть цибулю в стерильну банку об'ємом 0,75 л, а зверху покладіть буряк.
6. Влити оцет, а також маринад, щоб заповнити всі порожнечі в ємності.
7. Залишається закатати банку.

Консервацію потрібно укутати в теплу ковдру, щоб вона остигала поступово. Це покращить смакові якості та забезпечить тривале зберігання. А ще не забудьте перевернути ємності головою вниз, щоб переконатися в герметичності.

Пряний

Особливості . Маринована цибуля в банках на зиму – це незамінна заготівля. Він прикрасить будь-яку повсякденну чи святкову страву. А ще він відмінно поєднується з гострими спеціями та прянощами.

Вам знадобиться:

• 2 кг цибулі;
• 2 л води;
• 0,7 л оцту;
• 300 г солі;
• 1 г бадяну;
• три лаврові листи;
• 1 г кориці;
• 1 г червоного меленого перцю;
• три горошини запашного перцю;
• два суцвіття гвоздики.

Приготування

1. У літрі води розчиніть 200 г солі і опустіть у рапу очищену цибулю.
2. Тим часом в літр води додайте сіль, що залишилася, і спеції.
3. Закип'ятіть рідину та проваріть п'ять хвилин. Додати оцет.
4. Перекладіть цибулю у стерилізовані банки, залийте гарячим маринадом і закупорьте.

Щоб полегшити процес очищення цибулі, вдайтеся до бланшування. Хвилину потримайте в окропі і моментально перемістіть у холодну воду. Лушпиння буде відставати набагато легше.

З болгарським перцем

Особливості . Маринована цибуля з часником та перцем на зиму - це ідеальне поєднання для ароматних заготовок. Просочуючи ароматами один одного, овочі набувають абсолютно нових смакових відтінків. Зовнішній вигляд заготівлі також не може не тішити. Кількість інгредієнтів розрахована на дві банки об'ємом 0,5 л.

Вам знадобиться:

• 1 кг дрібної цибулі;
• 200 г болгарського перцю;
• 12 зубків часнику;
• вісім горошин чорного перцю;
• два лаврові листи;
• 2 г лимонної кислоти;
• пучок кропу;
• 2 л води;
• 20 г солі;
• 80 г цукру;
• 250 мл оцту.

Приготування

1. Нагрійте літр води, розчиніть у рідині лимонну кислоту і замочіть очищену цибулю. Прокип'ятіть три хвилини та дістаньте овочі з води.
2. Звільніть перець від насіння та поріжте кільцями.
3. У стерилізовані банки покладіть шість зубків часнику, чотири горошини перцю і по лавровому листку.
4. Зверху почергово укладіть шари цибулі та перцю.
5. Простір, що залишився, банки заповніть вимитим і ошпареним кропом.
6. У літрі води розчиніть сипучі продукти і закип'ятіть.
7. Додайте оцет, розлийте рідину банками і закатайте.

Якщо у вас є тільки велика цибуля, не маринуйте її цілком - вона не просочиться маринадом. Краще розріжте його на кілька дрібніших фрагментів.

Кільцями

Особливості . Любителям шашликів, бургерів, салатів та просто пікантних закусок рекомендується готувати мариновану цибулю кільцями на зиму. Такий напівфабрикат виходить особливо ароматним та смачним, адже тонкі фрагменти наскрізь просочуються маринадом.

Вам знадобиться:

• 400 г цибулі;
• 200 мл води;
• 2 г гвоздики;
• 5 г чорного перцю-горішка;
• 5 г запашного перцю-горішка;
• 15 г цукру;
• 10 г солі;
• 30 мл оцту;
• два лаврові листи.

Приготування

1. Очищений лук поріжте кільцями.
2. Надішліть у воду всі смакові добавки і закип'ятіть.
3. Додайте|добавляйте| цибулю і кип'ятіть п'ять хвилин.
4. Розкладіть продукт по стерильним банкам, залийте маринадом і закатайте.

Перед тим, як закладати кільця цибулі в банку, посипте їх куркумою. Заготівля набуде привабливого сонячно-жовтого кольору та приємного аромату.

З оригінальним маринадом

Особливості . Якщо прості рецепти маринованої цибулі на зиму вас не надихають, спробуйте внести до традиційної закуски щось оригінальне. Особливість цього рецепту полягає у незвичайному цитрусовому маринаді.

Вам знадобиться:

• 1 кг дрібної цибулі;
• 600 мл оцту;
• 250 мл води;
• 250 мл апельсинового соку;
• 50 г солі;
• 15 г естрагону;
• 10 г гвоздики;
• 5 г кориці;
• 100 г ізюму;
• 100 г цукру.

Приготування

1. Очищену цибулю засипте сіллю та залиште на п'ять годин.
2. З'єднайте воду з апельсиновим соком, родзинками та спеціями.
3. Закип'ятіть, додайте|добавляйте| цибулю і проваріть пару хвилин|мінути|.
4. За допомогою шумівки розподіліть цибулю по стерилізованих банках.
5. Додайте оцет до маринаду, закип'ятіть і розподіліть рідину по ємностях із заготівлею.

Зелені паростки

Особливості . Як нагадування про теплий сезон можна маринувати зелену цибулю на зиму. Заготівля виходить красивою та ароматною. Смак цибульного пір'я досить незвичайний і яскравий. Це чудовий додаток до салатів.

Вам знадобиться:

• 1 кг зеленої цибулі;
• 200 г кропу;
• 80 мл оцту;
• 120 г солі;
• 60 г цукру;
• 1 л води;
• три горошини чорного перцю.

Приготування

1. Помийте та переберіть зелень, зріжте сухі та пожовклі фрагменти.
2. Помістіть у воду смакові добавки та закип'ятіть.
3. Вимкніть конфорку і додайте в маринад оцет.
4. Розкладіть по стерильним банкам зелень, злегка утрамбовуючи.
5. Залийте маринадом і закатайте.

Свіжа зелень часто «вибухає» банки, тому мариноване пір'я цибулі не можна зберігати при кімнатній температурі. Поставте банки або в льох, або в холодильник.

Робота з овочом без сліз

У цибулі міститься лакриматор. Ця речовина, потрапляючи у повітря з розрізаної цибулини, дратує слизову оболонку очей та змушує вас плакати. Щоб робота з овочом давалася вам легше, спробуйте п'ять хитрощів господарок.

1. Холодна вода . Рідина нейтралізує дію лакриматора. Тому перед роботою з цибулею, а також у процесі, рекомендується споліскувати саму цибулину та ніж у холодній воді. Деякі господині навіть примудряються чистити овоч у великому тазі, наповненому рідиною.
2. Заморожування. Якщо ви маєте працювати з великими обсягами цибулі, помістіть його на годину в морозилку. Цибулевий сік кристалізується і випаровуватися повітря. Якщо обсяг роботи невеликий, можна заморозити ніж 15 хвилин.
3. Пар. Поставте на плиту каструлю з водою і закип'ятіть. Розташуйтеся поруч із джерелом пари. Він нейтралізує дію лакриматора.
4. Вентилювання. Увімкніть витяжку під час роботи з цибулею. Прилад втягне цибульні пари, і вони не встигнуть подразнити ваші очі. Якщо у вас немає витяжки, поставте поруч із робочим місцем вентилятор. У теплу пору року можна працювати з відчиненим вікном.
5. Оцет або лимон. Обробіть обробну дошку кислотою. Цибулевий сік вступить з оцтом у реакцію, і дія лакриматора буде нейтралізована.

Щоб не плакати під час роботи з цибулею, користуйтеся добре наточеним ножем без зазубрин. Чим легше лезо розсікатиме овоч, тим менше подразника потрапить у повітря.

Якщо ви дбаєте про здоров'я сім'ї, рецепт маринованої цибулі на зиму обов'язково має бути присутньою у вашій кулінарній книзі. Справа в тому, що в процесі заготівлі овоч не втрачає своїх корисних властивостей. Таким чином, цей ароматний «антибіотик» всю зиму захищатиме від застуд ваших домочадців.

Роздрукувати