Стіл на старий рік. Що приготувати на Старий Новий рік - Страви з крупи
У ніч із 13 на 14 січня росіяни відзначають Новий рікза старим стилем або як кажуть у народі Старий Новий рік. Це дивовижне свято має безліч традицій і прийме. Розберемося в історії Старого Нового року, у тому, як його відзначали у різний часв Росії, а також дізнаємося, що приготувати на Старий Новий рік, яких традицій варто дотримуватися, в які прикмети вірити.
Старий Новий рік – історія свята
Новий рік у Росії за указом Петра I почали святкувати 1 січня 1700 року, а зустрічати Старий Новий рік розпочали 1918 року, коли Радянська Росія перейшла з колишнього Юліанського на прийнятий у Європі Григоріанський календар. Традиція святкувати Старий Новий рік з'явилася завдяки віруючим. Через різницю між календарями у Росії Різдво та Новий рік до 1919 року святкували на 13 днів пізніше, ніж у Європі. Але Російська православна церква не підкорилася декрету РНК РРФСР від 1918 року і прийняла Григоріанський календар. З офіційним запровадженням нового календаря Різдво, як і раніше відзначається 25 грудня за старим стилем, «переїхало» на 7 січня. А православні продовжували святкувати Новий рік як і раніше – через шість днів після Різдва, тобто в ніч із 13 на 14 січня.Цікаво:
1918 року, коли під час переходу на нове літочислення ввели поправку на 13 діб, відразу після 31 січня 1918 року у Росії настало 14 лютого.
Відмінність між датами Юліанського та Григоріанського календарів збільшується кожне століття. У XX-XXI століттях ця відмінність складає 13, а з березня 2100 буде вже 14 днів.
13 січня - Васильєв вечір
У ніч із 13 на 14 січня зустрічають Старий Новий рік(у білорусів та українців відомий як – щедрий вечір, у центральних та деяких південних областях Росії як – овсень). Ця традиція виникла після 1918 року, коли у Росії було запроваджено нове літочислення. Колись цей день припадав на 1 січня та називався Васильєвим днем(День пам'яті святителя Василя Великого, а напередодні його - 31 грудня (що став 13 січня) - Васильєвим вечором.
Вечір напередодні Старого Нового року у народі називали щедрим. Вранці 13 січня (день Меланії (Меланки)) треба було готувати кашу, зварену з цілих зерен пшениці. Її можна було заправляти м'ясом чи салом, або поливати медом, цукром чи варенням. Крім того, господині пекли млинці, готували пироги та вареники з сиром, щоб віддячити гостям. Найголовнішою стравою на Старий Новий рік вважалися страви зі свинини, до речі, святий Василь Великий вважався покровителем свинарів. «Свинку та борівка для Васильєва вечорка», «не чиста животина свиня, та немає у Бога нічого нечистого – Василь зимовий освятить!», – йдеться у прислів'ях про цей день. Ця тварина символізувала плодючість та благополуччя. Цього дня було щедро накривати стіл: щедрий стіл у цей день - достаток протягом усього року.
Увечері люди відвідували своїх сусідів, щоб зустріти Новий рік у мирі та злагоді. За народними віруваннями вважалося важливим, хто буде у будинку перший гість у Новому році.Доброю ознакою було, якщо першим виявився молодий чоловік з шановної багатодітної сім'ї з хорошим господарством. А вранці 14 грудня молодь йшла на перехрестя. спалювати «Діда», або «Дідуха», — снопи соломи. Молоді люди стрибали через багаття, що символізувало очищення від нечести.
Прикмети та традиції на Старий Новий рік 14 січня
До вечора Василя готувалися заздалегідь. До нього шили чи купували гарний одяг. На стіл господині ставили все найкраще, що було в хаті: пироги, кутю, м'ясо, вино, пиво, горілку. Традиційно цього вечора готували порося. Він був символом родючості землі та плодючості худоби наступного року. Наші пращури так само як і сучасні росіяни вірили «як Новий рік зустрінеш, так його і проведеш»: вважалося, що велика кількість їжі в перший день року принесе достаток на цілий рік.Ще один звичай, пов'язаний із кулінарією, варення каші. Обряд відбувався до світанку; коли каша встигала, господиня виймала горщик із печі, і вся родина починала його розглядати. Якщо горщик тріснув або каша виходила невдала - це віщувало худе. Якщо ж каша виходила пишною та смачною, чекали на щастя для всього будинку.
У деяких куточках Росії цього дня колядували. Наприклад, у Тверській, Ярославській, Московській, Тульській, Рязанській, Нижегородській, Оренбурзькій областях був популярний обхідний обряд «осінькання». Традиція отримала назву від пісні, яку виконували під час ходіння будинками – «осень». Люди ходили від хати до хати та співали пісні. Учасники обходу підходили від дому до будинку і питали дозволу у господарів: «Чи можна вівсень кликати?», а ті відповідали: «Кличі!» Потім учасники обряду виконували осінні пісні кожному члену сім'ї окремо. Найважливіші «осени», покликані забезпечити благополуччя дому та сім'ї, адресували господареві та його старшим синам. Насамкінець щедрі господарі будинку обдаровували виконавців.
- Садівники опівночі струшують сніг із яблунь - для врожаю.
- Якщо у ніч вітер дме з півдня - рік буде спекотним і благополучним, із заходу - до достатку молока та риби, зі сходу - чекай на врожай фруктів.
- Васильєва ніч зоряна – до врожаю ягід.
- Багато пухнастого інею на деревах віщувало добрий медозбір.
Що приготувати на Старий Новий рік
Вечір та ніч з 13 на 14 січня прийнято проводити у родинному колі за святковим столом. Наші пращури починають готувати наші пращури порося в власному соку, і робили страву із зайця та півня. Все це було дуже символічно:- порося обіцяло багатство і благополуччя в будинку наступного року;
- заєць - швидкість та успіх у справах;
- півень - легкість і свободу, що летить.
- зерно символізує нове життя;
- мед - благополуччя та здоров'я;
- мак – достаток у будинку.
Рецепт традиційної куті
Інгредієнти для куті традиційної:Пшениця – 2 ст., мак – 200 г, горіхи волоські – 200 г, родзинки – 150 г, мед – 3 ст.л.
Як приготувати традиційну кутю?
Замочити очищені від лушпиння та промиті зерна пшениці на ніч у холодній воді. Вранці воду злити, пшеницю промити, залити гарячою водоюта варити до готовності на повільному вогні. При необхідності доливати трохи води. Каша повинна вийти м'якою та розсипчастою. Готову кашуостудити та змішати зі столовою ложкою меду. Мак та родзинки залити окропом на 30 хвилин, кожен окремо. Потім мак відцідити, додати 1 столову ложку меду та перетерти на блендері до отримання макового молочка. Краще, звичайно, зробити це в макітрі для автентичності. Горіхи підсмажити до хрусткої скоринки. Родзинки відцідити. Усі інгредієнти змішати, додати мед. Якщо кутя густа, то розбавляти її належить не водою, а узваром, рецепт якого ми привели наприкінці статті.
Рецепт щедрої куті з рису
Інгредієнти для щедрою кутіз рису:
1 склянка рису, 100 г меду, 100 г горіхів, 100 г родзинок, 150 г маку, вершкове маслоза смаком, сіль за смаком
Як приготувати сочиво (кутю):
Приготувати розсипчастий рис звичайним способом. Горіхи, якщо потрібно, підсмажити, очистити та подрібнити. Використовувати можна будь-які, на ваш смак. Родзинки промити і запарити окропом. Мак також запарити окропом, дати постояти, щоб він набух. Злити воду і розтерти у ступці або кавомолці. Вийде макове молочко. Вершкове масло|мастило| розтопити і заправити їм кашу. Туди ж відправити горіхи, родзинки, макове молочко та рідкий мед. Якщо мед густий, його можна трохи розбавити водою чи вершками. Все перемішати та дати постояти куті. Смак цієї солодкої кашіможна урізноманітнити домашнім варенням, ваніллю, цукатами і так далі.
Рецепт щедрої куті з пшениці
Інгредієнти для щедрої куті з пшениці:
200 грам пшениці, півсклянки маку, 100 грам волоських горіхів, цукор на смак, солодощі (родзинки, цукати, мармелад) на смак
Як приготувати кутю:
Пшеницю необхідно добре промити, залити зерна теплою водоюдати їм трохи розбухнути і зварити в велику кількістьводи в розсипчасту кашу. У запарений і перетертий мак додай води (або узвар), цукор (мед), всип дроблені горіхи, родзинки і все це з'єднай з пшеницею. Готову кутюможна ще раз поставити на маленький вогоньта прогріти (5-7 хвилин).
Вареники із сюрпризом на Старий Новий рік
Старий Новий рік - свято тихе, сімейне зі своїми традиціями. Одна з них – робити вареники із сюрпризами. Це давня традиція, яка сталася зі звичаю ворожити на святковий тиждень. Начинка у варениках символізує добрі побажанняна наступний рік. Точніше, начинку роблять звичайну – сирну чи картопляну, а коли ліплять – додають «сюрпризи». Можна ж не наражати зуби гостей на небезпеку і начиняти вареники апельсинами або капустою - такі начинки теж мають особливе значення.Важливо! Обов'язково попередьте гостей, якщо кладете у вареники тверді предмети!
Рецепт вареників із сюрпризом
Якщо зовсім мало часу, то можна скористатися покупним прісним замороженим тестом і наліпити вареників із нього.Інгредієнти для тесту вареників:
1 яйце, 4 склянки борошна, 1 склянку води, 4 ст. л. олії, 2 ч. л. цукру, сіль
Як приготувати вареники із сюрпризом:
Борошно змішати з|із| цукром і сіллю, зробити гірку.
Зробити на вершині поглиблення та розбити туди яйце, вилити воду та олію.
Замісити круте тісто, вимішувати доки воно не стане гладким, однорідним.
Забрати в холодильник на дві години, накривши плівкою, щоб не сохло. Тим часом приготувати начинку.
Стіл присипати борошном, розкотити тонким пластом тісто, нарізати чаркою на кружечки.
У середину кружки покласти начинку, тісто скласти навпіл, защипити краї.
Зварити - кинувши у киплячу воду.
Значення начинок-сюрпризів
Апельсин - до насолоди
Арахіс - до любовного пригоди
Вишня - до успіху
Горох – домашній спокій
Горіх - здоров'я
Гречка - сприятливі та прибуткові новини
Гриби - до довгого та щасливого життя
Гроші великі – до великого виграшу
Зерно – до багатства
Родзинки - на велику спокусу
Капуста – до грошей
Карамелька - до кохання
Картопля - до підвищення на роботі
Журавлина - до несподіваних змін у житті
Кільце - на весілля
Червоний перець - на жаль
Курага - на радість
Лавровий лист - до слави (кар'єрного зростання)
Мед - здоров'я
Монетка - благополучний рік у матеріальному плані
Морква - до нових знайомств
Борошно - мучитися
М'ясо – до благополуччя
Нитка біла - далека дорога(дальша та тривала подорож)
Нитка зелена – дорога за кордон
Нитка з вузликами - до непростого року
Нитка чорна - недовга та не дуже далека поїздка
Огірок – до сильного чоловіка, доброго сексу
Горіх - відразу до двох шанувальниць (зітхачів)
Перець – гострі відчуття
Перець мелений запашний – до «гострої», тобто. насиченого подіями життя, серйозних змін
Гудзик - до обновки
Пшоно - безрезультатний клопіт
Рис - добробут у будинку
Цукор - солодке життя(Легкий, сприятливий рік)
Насіння - до нових плідних планів
Сіль - до сварок та невдач (сльоз)
Стручковий перець - до сексуальних втіх
Сир – до виграшу
Сир - до нових друзів
Тісто, квасоля або луска риби - до поповнення в сім'ї
Кріп - до хорошого здоров'я
Фундук - до вдалих придбань
Хліб - рік буде ситий, добрий
Ланцюжок - зміцнення родинних зв'язків
Чорний перець горошком - до друзів (до нових дружніх стосунків)
Часник – до шлюбу за розрахунком
Яблуко – до заслуженої нагороди
Ворожіння на Старий Новий рік
Васильєв вечір визнавали найвдалішим часом для передбачення майбутнього. Казали, що все нагадане в цей час неодмінно здійсниться. Проте православна церква не схвалює ворожіння.Ворожіння на Старий Новий рік на кільці, хлібі та гачку: перелічені три речі складають у посудину разом із шматочками хліба, вуглинками, камінчиками та іншими дрібними предметами. Сосуд накривається рушником, після чого кожна панночка не дивлячись тягне першу річ, що трапилася (витягнуте потім повертають у посудину). Якщо витягне хліб - чоловік буде багатий, якщо кільце - красень, якщо гачок - інвалід або бідняк.
Ворожіння на Старий Новий рік на цибулинахпроводиться так: усі дівчата беруть по цибулиці і поміщають їх корінцями у воду, після чого спостерігають - чия цибулина раніше дасть зелені паростки, тій дівчині раніше бути одружена.
Ворожіння на Старий Новий рік з собак. Дівчина залишається в кімнаті сама, після чого туди впускають собаку. Якщо собака одразу підбіжить до дівчини, то сімейне життя буде щасливим, якщо стане спочатку нюхати підлогу – то чоловік буде сердитим, а сімейне життя – нещасним, якщо ж собака почне пеститись – то й чоловік буде ласкавим.
Ворожіння на Старий Новий рік на перехожих іменах. Потрібно вийти з дому і гукнути першу зустрінуту людину чоловічої статі, запитавши, як його ім'я. Яке ім'я назве – так і зватимуть майбутнього чоловіка.
Ворожіння на Старий Новий рік на гребінці. Перед сном дівчина кладе під подушку гребінець зі словами «Звужений, ряжений, прийди і розчеши мені волосся». Якщо уві сні бачить, як чоловік розчісує їй волосся, то бути цього року одружена з тією людиною, яка приснилася.
Ворожіння на Старий Новий рік під час розмов.. Ходили підслуховувати під вікнами у сусідів і через те, що чули, судили про майбутнє заміжжя. Якщо в хаті лаялися - то чоловік буде сердитий, якщо сміялися - веселун, якщо випивали - п'яниця, і т.д.
Ворожіння на Старий Новий рік за книгою. Для цього береться книга і кожна дівчина по черзі ставить запитання, а потім називає номер сторінки та рядок (знизу або зверху), де міститься відповідь. Відповідь прочитується у книзі. Для ворожіння чудово підходять твори класиків російської літератури (тільки акуратніше з Достоєвським! А ось Толстой чи Пушкін просто ідеальні). Формулювати питання краще так, щоб він припускав розгорнуту відповідь, а не «так-ні».
Щедрий вечір говорить сама за себе — день, коли прийнято виставляти на стіл різноманітні стравиі чим більше, тим краще. А оскільки згідно з повір'ями Святий Василь Великий захищав свинарів, то на Василя основними і обов'язковими стравамиприйнято вважати страви зі свинини. Цього вечора господарі привітно зустрічають та пригощають будь-якого гостя. Крім свинини на столі мають бути пироги, млинці, вареники якими прийнято пригощати посівальників та щедрувальників. Згідно з повір'ям, чим щедріший стіл, і чим більше гостей, тим успішнішим буде наступний рік.
У 2018 році православні відзначають старий Новий рік у ніч із суботи на неділю, тобто з 13 на 14 січня. Взагалі Старий Новий рік – це не продовження Нового Року (як вважає більшість), це те саме свято тільки за старим календарем. Все через те, що юліанський та григоріанський календар відрізнялися тривалістю року. У юліанському календарі сонячний рік був на 11 хвилин довшим, і тому дата свят відрізняється приблизно на два тижні. І хоч серед православних юліанський календар не використовується вже понад 600 років, традиція святкувати Новий рік двічі міцно зміцнилася. Тим більше, що Старий Новий рік і Васильєв день збігаються в даті відзначення.
Що приготувати на Старий Новий рік
Святкове меню дуже широке і вражає різноманітністю та калорійністю. Цього дня можна готувати як традиційні страви, так і звичні стравиякі готуються у великі свята.
Ті, хто дотримується православних норм, зазвичай готують на Старий Новий рік страви зі свинини.
Основна страва в цей день, безумовно, смажене порося. Є багато різних рецептівйого приготування, але незмінним залишається те, що порося обов'язково має бути цілим.
Смажене порося з гречкою
Для приготування цієї страви необхідно підготувати випотрошене порося, при цьому голова та ноги повинні бути цілими. Ретельно вимийте тушку порося, залиште його на деякий час, щоб висох, натріть сіллю, гірчицею та перцем. Залишіть його на просочення приблизно на одну годину. Після цього викладаємо його на деко копитцями догори, обов'язково поливаємо олією і ставимо в добре розігріту духовку. Після того, як побачите, що він злегка підрум'янився, зменшіть вогонь. Тепер можна починати варити гречку, приправляється вареним яйцемі цибулею, і додається до порося. Прикрасити страву можна за бажанням: зеленню або печеними яблуками.
Народні кулінарні традиціїсвяткування Васильєва дня можна легко втілити і сьогодні, а додавання нових інгредієнтів додасть стравам неповторність смаку. Звичайно ж, не можна забувати про те, що у Щедрий Вечір на столі має бути і справжня кутя.
Так само як і на Різдво, кутя обов'язковий елемент святкового столуале готується вона з вершковим маслом. Всі інші продукти такі самі, як і в Різдвяній куті. Якщо ви хочете здивувати гостей, незвичайним смакомкуті можна додати до неї трохи коньяку. Щоб приготувати таку страву, необхідно підготувати:
- рис чи пшениця 400 грам;
- мак 200 грам;
- горіхи (можна волоські, а можна лісові) 100 г;
- мед 100 г;
- коньяк 1 столова ложка.
Спосіб приготування:
За годину до початку приготування замочіть пшеницю, яку потрібно відварювати приблизно 60 хвилин до готовності. Співвідношення води та зерна 2.5 до 1. Мак залийте окропом на п'ятнадцять хвилин, після чого розітріть. Горіхи та сухофрукти (можна взяти будь-які: родзинки, чорнослив, інжир та курага) дрібно наріжте кубиками. Мед попередньо розчиніть у теплій воді або компоті. Крупа, мак, горіхи та сухофрукти ретельно змішайте і залийте медовою водою або медовим компотом, але все виливати не потрібно, інакше вийде занадто рідкою. Ретельно перемішайте. Після цього додайте в кутю коньяк і перемішайте. Усі кутя готові до подачі на святковий стіл.
Кутя, звичайно, добре, порося теж. Але як бути з оригінальністю? Тим більше з огляду на те, що Васильєв день це унікальна можливістьдля ворожіння, можна спекти щасливий пиріг, який оцінять усі гості. Рецепт цього пирога дуже популярний і готується власницями з великим задоволенням. Дуже смачно вийти, якщо використовувати листкове тісто, Яке можна або приготуватися самостійно, або купити готове.
Отже, для щасливого пирога потрібно підготувати:
- листкове тісто – 500 г;
- півкілограма яловичого або змішаного фаршу(а взагалі на ваш розсуд);
- одна цибулина;
- два яйця;
- дві столові ложки олії;
- сіль і перець.
Тісто ділитися на сім рівних частин, кожна розкочується качалкою. Посоліть і поперчіть фарш, додайте дрібно|мілко| порізану цибулю і ретельно перемішайте. Фарш викладіть на кожну смужку тіста, столова ложка фаршу ретельно дорівнює довжині. Після смужку складіть навпіл, і склейте краї. Зробіть вилкою по краях візерунок і поверніть трояндочкою. Усього треба зробити сім трояндочок в одну з них необхідно покласти монетку будь-якого номіналу. З залишку тіста можна вирізати листочки, на форму, попередньо змащену олією, викладіть трояндочки і листочки, сформувавши якусь подобу Корова. Змастіть пиріг яйцем і відправте в духовку для випікання (час на випікання – 1 година при температурі 180 градусів).
Там де порося, там має бути і різноманітність м'ясних страв. Пропонуємо котлети по-монастирськи.
Отже, приготуйте:
- один кілограм свинини;
- три яйця;
- три цибулини;
- крохмаль (три столові ложки) та майонез;
- приправи.
М'ясо необхідно нарізати дрібними кубиками і в окремому посуді змішати з дрібно порізаною цибулею. Ретельно перемішайте. Вбийте в масу яйця, додайте майонез, яйця, крохмаль та приправи. Ретельно перемішайте та відправте масу в холодильник для маринування. Через годину викладайте масу на сковороду як оладки і обсмажуйте з двох сторін. Готові котлетиприкрашайте за бажанням.
Не зайвим на святковому столі буде і монастирський схаб. Ця страва прийшла з Польщі та проста у приготуванні. Тобто схаб це корейка з капустою запечена.
Для приготування знадобиться:
- один кілограм капусти;
- півтора кілограми нежирної свинини;
- двісті грам води та сіль.
Свинина наріжте дрібно-дрібно, посоліть і покладіть шарами в каструлю. Шар м'яса, шар капусти і так до кінця. Залийте водою і тушкуйте до готовності. Додавання цибулі зробить страву ніжнішою.
На столі повинні бути: буженина, битки, крученики, домашня ковбаса та спекотне. Напевно, з того часу прийшла до нас приказка «Свинку та борівка для Василька». Доповненням до м'ясних страв можуть бути картопля або якась приготовлена крупа. Для успішного, щасливого та щедрого року кашу та картопля готують на жирному м'ясному бульйоні.
Млинці обов'язково повинні бути на столі, і колись господині, готуючи, їх примовляли: «Щоб усе добре росло цього року, як тісто підходить на дріжджах, щоб сонце гаряче гріло, бо вогонь пече млинці».
Крім щасливого пирога, ще можна приготувати щасливі вареники, на які за старих часів дівчата ворожили. Для цього кожен вареник кладуть різну «чарівну» начинку:
- монета – символізує гроші;
- лавровий лист- Буде підвищення по службі;
- курага – на радісний рік;
- колечко - незаміжня дівчина протягом року вийде заміж, а у заміжньої все добре в шлюбі буде;
- карамелька, що отримала її, зустріне справжнє кохання;
- зерно до грошового року;
- а вишенька до успіху.
Звичні нам різносоли дуже добре, але стіл можна урізноманітнити новинками. Ми пропонуємо добірку унікальних стравдля святкового столу.
Тар-тар із тунця
Проста у приготуванні закуска, але божественно смачна, а щоб її приготувати знадобиться небагато часу та зусиль. Пам'ятайте, що в цій закусці тунець подають сирим, тому важливу роль відіграє його свіжість. Крім цього знадобиться і соєвий соусбажано хороший темний соус. Тісто для онтонів можна придбати в магазинах продукції для азіатської кухні.
На виході виходить 4 порції.
Приготуйте:
- 300 грам свіжого тунця(обов'язково обріжте шкіру та наріжте його кубиками);
- вісім квадратиків тіста для вонтон (його треба розрізати по діагоналі, таким чином, щоб вийшло 18 трикутних шматочків);
- дві цибулини, нашаткувати тоненькими півкільцями;
- готова паста з часнику та чилі (пасту можна і приготувати);
- дві столові ложки сметани та дві столові ложки соєвого соусу;
- одна столова ложка кунжутної олії;
- олія для фритюру;
- одна столова ложка кунжутного насіння.
Як приготувати:
З'єднайте соєвий соус та пасту, додайте кунжутну олію. Збризкайте тунець заправкою, накрийте харчовою плівкоюі відправте на одну годину в холодильник.
Тепер починайте приготування чіпсів. У розігріту фритюрницю, заповнену олією, викладіть шматочки тіста.
Тісто має підсмажуватись не більше двох хвилин, до золотистого кольору. Дістаньте шумівкою і викладіть на паперовий рушник.
Тепер можна на чіпси викладати тунець, який треба полити сметаною і посипати цибулею та кунжутним насінням. Наостанок збризкайте кунжутним маслом. Блюдо готове.
Салат з кольрабі
Дуже смачне та корисна страва, гарне доповненнядо м'ясних страв. Кількість компонентів вистачить на вісім осіб.
Отже, приготуйте:
- кольрабі - 1 шт. (обріжте, почистіть та наріжте соломкою);
- селера – 1 стебло (обрізане та нашатковане соломкою);
- морквина – 1 штука (очищена та нарізана соломкою);
- червона цибулинка – 1 штука (очищена та дрібно нарізана соломкою);
- натуральний йогурт (можна замінити сиром) приблизно 150 г;
- зернова гірчиця – 1 столова ложка;
- вершки мають бути дуже жирними – 50мл;
- будь-яка зелень (на смак, взагалі можна і без неї), цедра лимона (один лимон), морська сіль.
Як готувати:
Йогурт, гірчиця, вершки змішайте у великій мисці. Додайте кольрабі, селеру, моркву, зелень та цибулю, знову все перемішайте. Якщо заправка вийшла дуже густою, можна додати дві столові ложки холодної води. Посоліть та додайте цедру. Салат готовий.
Крім приготування страв та різноманітності меню хочеться звернути увагу ще на одну цікаву традицію, що прийшла до нас з давніх-давен, це сервірування столу.
Як сервірувати стіл у свято
Скатертина повинна бути яскравою, розписною. Посуд теж має бути різним, ідеально буде, якщо він буде підібраний з різних сервізів, це треба для різноманітності фарб на святковому столі. Непогано виглядатимуть на святковому столі та різноманітні керамічні вази.
Існує ще один народний звичай, це великі кінські боби. За старих часів відварювалися кінські великі боби (їх кількість дорівнювала кількості присутніх). Кожен мав з'їсти один боб, для гарного наступного року. А найголовніше, що має бути за святковим столом – це відмінний настрійта радість. З новим роком.
У ніч з 13 на 14 січня вся наша країна, разом з багатьма іншими православними країнами відзначає унікальний день, свято, одна назва якого легко поставить у глухий кут будь-якого іноземця, Старий Новий Рік. Всім добре це свято, поєднуючи в собі і мирські традиції зустрічі Нового Року, і православні Різдвяні Святки, особливі дні, в які, за переказами, відкриваються Небеса і всі вищі сили стають як ніколи ближчими до людей. Старий Новий Рік із задоволенням відзначають і суворі ревнителі православних традицій, які відмовляють собі у частуванні на світський Новий Рік, що збігається за часом із Різдвяним постом, і навіть ті, хто від традицій цих далекий, а доброму і світлому святурадий. І, звичайно ж, усі без винятку господині, намагаються порадувати своїх рідних та друзів найсмачнішими стравами, з любов'ю приготованими для святкового столу. А ми постараємося вам допомогти у цьому питанні та порадимо, що приготувати на Старий Новий Рік.
Протягом багатьох століть Росія зустрічала Новий Рік за юліанським календарем, і саме це свято, яке сьогодні ми називаємо Старим Новим Роком, несе в собі наші справжні давні традиції. Цієї ночі починалися щедрі гуляння, коли діти та дорослі вбравшись у свої кращий одяг, з піснями та танцями ходили по селах та селах, відвідуючи своїх сусідів та друзів, ділячись з ними своєю радістю та отримуючи натомість незмінно смачні частування. Головною стравою цієї ночі вважалася сама багата кутя, Яку тільки могла приготувати господиня. Для приготування такої куті не шкодували продуктів. У хід йшли самі найкращі горіхи, сухофрукти та цукати, мед і мак, солодкі вершки та запечені молочні пінки. Але однією кутею справа, звичайно, не обмежувалася. Своє важливе місце на святковому столі займало порося, цілком запечене з кашею і приправами. Вважалося, що порося це забезпечить дому щастя та благополуччя на весь наступний рік, адже за старовинними переказами, саме на поросяті в'їжджав у цей день на землю давній язичницький бог Овсень. 
Крім порося готували зайця, що гарантує вам спритність і швидкість у досягненні будь-яких цілей, смажили півнів, що дарують силу та пташину легкість та спритність. Не обходився цей день без всіляких солодощів, якими щедро пригощали дітей Ну а дорослі радували себе дозрілими до того часу солодкими ягідними та фруктовими наливками, винами та настойками, не забуваючи потішити себе чарочкою. домашньої горілкичи напівгара. Ну та до чого говорити про традиції зустрічі Нового Року лише в минулому часі? Адже і сьогодні ми цілком можемо побалувати себе, своїх рідних та друзів усіма цими та багатьма іншими найсмачнішими стравами, світло і радісно зустрівши Старий Новий Рік.
Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав для вас найважливіші та цікаві новорічні рецепти, які легко підкажуть навіть недосвідченим господинямприготування на Старий Новий Рік.
1. Одним із найбагатших і найбажаніших видів куті у наших предків вважалася кутя з рідкісного сарацинського пшона, яке сьогодні ми називаємо рисом. Давайте і ми спробуємо приготувати нескладну рисову кутюдля святкового столу. Ретельно промийте одну склянку рису, помістіть у каструлю і залийте 1½ склянками окропу. Доведіть до кипіння і варіть під кришкою три хвилини на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до середнього і варіть ще шість хвилин, а потім поваріть ще три хвилини на слабкому вогні. Зніміть рис із вогню і дайте постояти під кришкою ще п'ятнадцять хвилин. Окремо розітріть 100 гр. маку до отримання однорідної кашки, змішайте його з трьома ст. ложками меду та додайте до рису. Наприкінці приготування додайте до вашої куті 100 гр. потовчених волоських горіхів, 100 гр. запареного родзинок і 100 мл. вершків, міцно збитих з цукровою пудрою. Все ретельно перемішайте та дайте настоятися протягом 10 – 15 хвилин. Ваша святкова кутяготова!
2. На закуску подайте до вашого святкового столу салат з курячих грудокіз сухариками. Наріжте дрібними кубиками 400 гр. охолоджених відварених курячих грудок. Такими кубиками наріжте 300 гр. вашого коханого твердого сиру. Подрібніть 200 гр. волоських горіхів. Три шматочки свіжого білого хлібаочистіть від скоринок, наріжте кубиками та обсмажте до рум'яності у вершковому маслі. Охолодіть. Змішайте курку, сир та грецькі горіхиЗаправте майонезом або сметаною, посоліть і поперчіть до смаку, ретельно перемішайте. Викладіть у салатник і прикрасьте свіжою зеленню. Перед подачею до столу посипте салат сухариками.
3. А можна здивувати гостей і більше традиційною закускоюіз заливного порося. Ретельно промийте та розрубайте на порційні шматки невеликого порося, вагою до 2,5 кілограмів. Складіть шматочки в глибоку каструлю, залийте холодною водоюТак, щоб вода повністю покривала м'ясо, додайте цибулину, моркву, корінь петрушки і селери, доведіть все до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом двох годин. Зніміть з вогню, вийміть м'ясо з бульйону, охолодіть і виберіть кістки. Бульйон ретельно процідіть крізь марлю. В одній чашці бульйону розчиніть 30 гр. желатину і процідіть, а потім змішайте з бульйоном, що залишився. У велику формудля заливного налийте бульйон шаром близько ½ сантиметра, поверх розкладіть шматочки відварених яєць, кружечки відвареної морквиі зелений горошок. Дайте застигнути першому шару, потім викладіть м'ясо порося, залийте бульйоном, що залишився, і приберіть в холодильник на всю ніч. Перед подачею до столу помістіть форму із заливним у гарячу водуна одну хвилину, потім переверніть заливне на велика страва. Подавайте зі свіжими овочами, зеленню та хроном.
4. Традиційного для Старого Нового Року порося з кашею приготувати зовсім не складно, варто лише захотіти. Одного порося вагою до півтора кілограма очистіть, ретельно промийте і замочіть у холодній воді з однією чайною ложкою оцту на дві години. Тим часом приготуйте начинку для вашого порося. Для цього зваріть розсипчасту кашу з однієї склянки гречки та трьох склянок води. Окремо відваріть до готовності і дрібно порубайте печінку та нирки порося. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії, додайте одну подрібнену цибулину і засмажте до золотистого кольору. Потім додайте відварені нирки і печінку, два круто зварені і дрібно нарубаних яйця, гречану кашу, сіль і чорний перець за смаком. Все ретельно перемішайте та прогрійте під кришкою протягом кількох хвилин. Порося вийміть із води, ретельно осушіть за допомогою паперового рушника, змастіть розтопленим смальцем зовні та зсередини, посоліть, начиніть кашею, зашийте або обмотайте шпагатом, покладіть на деко, змащене смальцем, і помістіть у розігріту до 200⁰ духовку. Запікайте до готовності протягом 1,5 години, періодично змащуючи порося розтопленим смальцем.
5. Трохи простіше приготувати запеченого молочного порося. Одне порося вагою близько трьох кілограмів ретельно пошкребте, промийте і залийте холодною водою, підкисленою оцтом, залиште на три години. Потім вийміть порося з води, ще раз промийте і осушіть за допомогою паперового рушника. Надріжте шкірку порося у вигляді решітки, а потім натріть сумішшю солі, чорного перцю та меленого кмину. Очистіть та наріжте вздовж на четвертинки кілька зубчиків часнику. Нашпигуйте часником порося. Потім щедро змастіть порося оливковою олієюі залиште в прохолодному місціна кілька годин. Викладіть порося на деко, змащене маслом або смальцем, затягніть деко з поросятою фольгою і запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом двох годин. Потім зніміть фольгу, полийте порося 200 гр. світлого пива, збільшіть температуру до 200⁰ і запікайте порося до утворення рум'яної скоринки, періодично поливаючи його соком, що виділяється. Подавайте на широкій страві, обклавши порося свіжими і відвареними овочамита свіжою зеленню. Окремо подайте соус із однієї склянки сметани, змішаної з двома столовими ложками хрону.
6. Якщо ж приготування цілого порося вам здасться справою занадто затратною, приготуйте до святкового столу традиційну свинину з пшеничною кашею. Давши кілограма свинини ретельно промийте та нарубайте порційними шматками. У глибокій сковороді розігрійте три столові ложки смальцю і обсмажте шматочки м'яса з двох сторін на сильному вогні до рум'яної скоринки. З однієї склянки подрібненої пшениці та трьох склянок води зваріть до напівготовності пшеничну кашу. У чавунному казанізмішайте кашу і м'ясо, додайте жменю заморожених журавлин і кілька скибочок моченого яблука. Посоліть і поперчіть до смаку, ретельно перемішайте і накрийте зверху кількома листками капусти. Щільно закрийте чавунок кришкою та помістіть у розігріту до 150⁰ духовку. Томіть протягом години. Подавайте з соліннями та квашеннями.
7. Відмінно підійде до святкового столу і заєць або кролик сметанному соусі. Тушку зайця чи кролика очистіть від плівок і замочіть у молоці на добу. Потім ретельно промийте, нашпигуйте шматочками копченого сала, натріть сіллю та чорним перцем. Деко змастіть маслом і викладіть поверхню кружальцями моркви. Тушку зайця щедро змастіть вершковим маслом, викладіть поверх моркви та запікайте в розігрітій до 220⁰ духовці протягом 30 хвилин. Потім зменшіть температуру до 180⁰ градусів і запікайте зайця до готовності протягом 40 - 60 хвилин, періодично поливаючи його соком і жиром, що виділяється. Окремо приготуйте соус. Для цього помістіть у сотейник 1½ склянки сметани, додайте одну чайну ложку борошна і ретельно розмішайте. Потім додайте три - чотири ложки соку від зайця, що смажиться в духовці, сіль і перець за смаком, перемішайте, доведіть до кипіння і зніміть соус з вогню. Готового зайця подавайте порційними шматками, гарнувавши запеченою картоплею та полив сметанним соусом.
8. Не залишить ваших гостей байдужими та чудово смачний смажений півеньз грибами та вершками. Ретельно промийте і нарубайте порційними шматками тушку каплуна вагою близько двох кілограмів. У глибокій чавунної сковородирозтопіть 4 ст. ложки вершкового масла і швидко обсмажте шматочки каплуну на найсильнішому вогні до рум'яної скоринки. Зніміть сковороду з вогню, обліть каплуна чаркою коньяку та підпаліть. Як тільки вогонь погасне, посоліть і поперчіть півня за смаком, накрийте кришкою сковороду і помістіть на найслабший вогонь на 40 хвилин. Перевіряйте, щоб півень не підгорів, часто повертайте шматочки. Тим часом розтопіть у сотейнику 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте 250 гр. дрібно нарізаних печериць і обсмажуйте на сильному вогні протягом 5 хвилин. Перекладіть гриби в сковороду з каплуном, тонким струмком влийте половину склянки злегка збитих вершків, зніміть сковороду з вогню, накрийте кришкою і дайте постояти п'ять хвилин. Подавайте до столу з відвареною картоплеюі свіжі овочі.
9. Не забудьте пригостити солодощами ваших дітей! Спробуйте приготувати традиційний маківник. У глибокій мисці змішайте 200 гр. цукру, 150 гр. меленого маку, чайну ложку натертою лимонної цедрита ванілін на кінчику ножа. Потім додайте одне яйце, 1½ склянки молока, 300 гр. борошна та ½ ч. ложки пекарського порошку. Ретельно вимісити тісто і викласти його у форму для випікання, змащену олією. Випікайте до готовності протягом 30-40 хвилин у розігрітій до 180⁰ духовці. Готовий маковник злегка остудіть, витягніть із форми, розріжте вздовж на дві половинки, щедро змастіть яблучним повидломі знову з'єднайте половинки. Зверху посипте маковник цукровою пудрою і злегка обсмаженим маком.
10. Ну а дорослих можна почастувати смачною домашньою настойкоюна ягодах. Приготувати таку настоянку дуже легко. У скляну літрову банкувсипте одну склянку будь-яких заморожених ягід (журавлина, чорна смородина, малина тощо) і одну склянку цукру. Залишіть у теплі до виділення соку та розчинення цукру. Потім залийте ягоди з сиропом половиною літра гарної горілки, щільно закрийте кришкою банку і приберіть в темне місце. Першого дня струшуйте банку кожні дві години, другого дня струшуйте банку чотири - п'ять разів. Далі струшуйте вашу настойку двічі на день. Найкраще виходить настоянка, яка простояла два тижні. Така настойка порадує вас яскравим ягідним ароматомі дуже м'яким смаком. Ті ж, хто дуже поспішає, можуть спробувати свою настоянку вже за три-чотири дні. Готову настойку потрібно ретельно відфільтрувати через складену кілька шарів марлю і охолодити.
А на сторінках сайт ви завжди зможете знайти ще перевірені новорічні рецепти традиційних та сучасних стравякі обов'язково підкажуть вам, що приготувати на Старий Новий Рік.
У середині січня багато хто в нашій країні задають питання про те, що приготувати на Старий Новий рік 2018? Адже традиція відзначати цю подію збереглася. Для православних віруючих цього дня відзначається ще одне важливе свято – день святого Василя Великого.
У народі завжди були особливі традиції того, які саме страви у старий Новий рік на стіл потрібно обов'язково приготувати. До речі, відзначали його, згідно з старим юліанським календарем, 14 січня. Традиція такого свята збереглася і сьогодні, а накривають святковий стіл чи 13 чи 14 числа. Це не важливо, коли відзначати, найважливіше – відзначити, сказати добрі слова один одному і просто порадіти черговій прекрасній події.
Зверніть особливу увагу саме на м'ясні страви, Пам'ятайте про те, що за старих часів Новий рік з рибою не зустрічали. Це сьогодні риба вважається делікатесною, а раніше поїсти м'ясо «від пуза» могли дозволити собі лише у свята, зокрема, у Новий рік. Бажаємо щастя та удачі, нехай ваш стіл протягом усього року ломиться від частування.
Старий Новий рік 2019 святкують у ніч із 13 на 14 січня. Вечір напередодні Старого Нового року називають щедрим, тож і святковий стіл має бути багатим, ситним та смачним.
В Україні традиція святкувати пов'язана не лише зі зміною літочислення, а й із церковними святами. Так, 13 січня відзначається свято Меланки, а 14 січня – Васильєв день. До того ж, сучасний Новий рік припадає на різдвяний піст, а Старий Новий рік – вже ні, тому цей "новий рік" відсвяткувати можна від душі.
Вечір напередодні Старого Нового року – Щедрий вечір чи Васильєв, як його ще називають – збігається з українською народним святомМаланки. Кутя - головне обрядова їжа цього вечора. На Василя кутю готували щедру, жирну, заправлену смальцем чи вершками. Звідси назва вечора – Щедрий.
За новорічний стілЯк і на Різдво, прийнято сідати всією родиною. У нашому матеріалі ви знайдете рецепти страв на Старий Новий рік народним традиціям, щоб залучити удачу та благополуччя, а також оригінальні сучасні рецептидля святкового частування.
Які страви потрібно готувати на Старий Новий рік
Крім куті, на Старий Новий рік прийнято готувати безліч страв: при цьому цінується, якщо вони різноманітні та ситні, адже чим більше стравна столі, тим щедрішим буде наступний рік. Обов'язковими частуваннями на столі є вареники, млинці, ковбаси.
Також на столі обов'язково мають бути страви зі свинини. Ця тварина традиційно вважалася символом родючості та достатку.
Страви на Старий Новий рік 2019: свинячі ребра
за народним звичаямна Старий Новий рік готують свинячі начинки, свинячих ніжокварять холодець, щоб у людей не хворіли ноги, готують кишку (кровянку), печінкові ковбаси, верещаку (стародавнє) українська страваз свинячих реберець), смажать і коптять сало, готують із салом потапці (маленькі бутербродики), фарширують цілу молоду свиню, варять борщ тощо.
А ось готувати птицю та рибу цього вечора – було поганою прикметою, бо вважалося, що щастя "відлетить" або "плине" з дому.
Страви на Старий Новий рік 2019: домашня ковбаса
Господарі накривали святкові столи рушниками та прикрашали колосками, у центрі столу ставили кутю та запалювали свічку, щоби вшанувати пам'ять предків. Саме з куті починають трапезу цього вечора.
Рецепти страв на Старий Новий рік
Щедра кутя
Основний принцип приготування щедрої куті – це поєднання вареної крупи, маку, сухофруктів та меду. Щедра кутя – на відміну від пісної, готується з вершковим маслом, молоком, вершками чи тваринним жиром.
Інгредієнти:
пшениця чи рис – 400 гр;
мак – 200 гр;
грецькі або лісові горіхи- 100 гр;
сухофрукти – 100 г;
мед – 100 гр;
коньяк – 1 ст. л. (За бажанням);
вершкове масло - 2-3 ст. л.
Рецепт щедрої куті на Старий Новий рік
Рецепт щедрої куті:
1. Пшеницю потрібно замочити на 1-2 години, після цього відварити до готовності. Пропорції зерна та води 1:2,5.
2. Мак залийте окропом на 15 хвилин, потім розітріть у ступці. Горіхи та улюблені сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив, інжир) дрібно наріжте кубиками. Усі інгредієнти змішайте.
3. Мед розчиніть у склянці теплої води або узварі та вилийте в кашу. Кутя не повинна бути рідкою, тому вам може знадобитися не вся медова вода.
4. Наприкінці в кутю за бажанням додайте коньяк і ложку вершкового масла. Перед подачею добре перемішайте усі інгредієнти.
Верещака (свинячі ребра)
Інгредієнти:
400 г свинячих ребер;
200 г білого хліба
50 г сала
2 середні цибулини;
сіль, чорний мелений перецьта інші спеції за смаком;
буряковий квас.
Інгредієнти для Верещаки на Старий Новий рік
Інгредієнти для бурякового квасу:
0,5 кг очищених буряків;
1 л охолодженої кип'яченої води.
Рецепт верещаки (свинячих ребер):
1. Наперед потрібно приготувати буряковий квас. Для цього наріжте дрібно буряк і залийте його водою. Суміш потрібно поставити у тепле місце на 4-5 днів до появи кислуватого присмаку.
2. Для приготування верещаки візьміть свинячі ребра, посоліть їх і поперчіть. За бажанням ви можете додати й інші спеції. Обсмажте їх у глибокій сковороді до скоринки. Додайте в сковороду 500 г бурякового квасу і поставте в духовку на 30 хвилин.
3. Наріжте хліб дрібними кубиками, покладіть його в сковороду, де тушкується м'ясо, і залиште в духовці ще п'ять хвилин. Наприкінці в верещаку додайте подрібнені та обсмажені цибулю та сало. Готова стрававийміть із духовки перед подачею на стіл і посипте зеленню. Подають верещаку порційно у глибоких мисках.
Рецепт Верещаки (свинячі ребра) на Старий Новий рік
Закуска із салом
Інгредієнти:
сало без м'ясного шару;
чорний хліб;
сіль, перець за смаком;
кілька зубчиків часнику.
Рецепт закуски з сала та часнику на Старий Новий рік
Рецепт закуски із салом:
1. Свіже охолоджене, навіть трохи приморожене сало без м'ясного шару перекрутіть через м'ясорубку, посоліть, поперчіть до смаку, додайте кілька подрібнених зубчиків часнику і добре перемішайте. Можна додати мелений мускатний горіхчи карі.
2. Дайте суміші постояти кілька годин, щоб спеції та часник віддали свій аромат. Змащувати на чорний хліб, при подачі можна посипати зеленню. Така закуска відмінно підійде до борщу або до інших страв з м'яса.
Вареники з картоплею та шкварками
Інгредієнти для тесту:
0,5 кг борошна;
250 мл води;
2 ст. ложки олії;
1-2 яйця;
сіль за смаком.
Інгредієнти для начинки та шкварок:
картопля 500 гр;
сало 200 г;
2 цибулини;
сіль та перець за смаком;
вершкове масло за бажанням.
Вареники з картоплею та шкварками на Старий Новий рік
Рецепт вареників з картоплею та шкварками:
1. Просійте борошно. Додати теплу воду, яйця, масло та сіль. Перемішайте круте однорідне тісто. Накрийте тісто харчовою плівкою та залиште його на півгодини у теплому місці.
2. Поки тісто "відпочиває", зваріть картоплю. Зробіть пюре і додайте вершкове масо або тепле молоко(на вибір). Начинку також посоліть, але враховуйте, що тісто теж солонувате.
3. Тісто розкотіть і виріжте невеликі кружечки. Це можна зробити за допомогою звичайної склянки. Викладіть на кожен кружечок по ложці начинки та сформуйте вареники. Кількість начинки залежить від розміру вареника.
За бажанням вареники можна подавати не зі шкварками, а зі сметаною
4. Готові вареникиопустити в киплячу підсолену воду. Варіть 6-7 хвилин після випливання на поверхню.
5. На сковороді обсмажте дрібно нарізане сало та цибулю. При подачі посипте вареники шкварками, за бажанням можна полити розтопленим жиром, який з'явиться під час смаження.
Домашня ковбаса
Домашня ковбаса – це дуже ситна та смачна їжа. Така ковбаса відмінно зберігається, особливо якщо готова ковбаса покладена в керамічний горщикі залита розтопленим смальцем. До свята ковбасу потрібно готувати напередодні, а обсмажувати потрібно вже перед подачею – так вона буде смачнішою.
Рецепт домашньої ковбаси на Старий Новий рік
Інгредієнти:
2-2.5 кг свинини (нашийок, лопатка, задня частина)
500-700 г сала без м'ясних прожилок;
1 головка часнику;
свинячі тонкі кишки;
сіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр.
Рецепт домашньої ковбаси:
1. Свинячі тонкі кишки потрібно дуже ретельно промити. Вивернути кишки навкруги і ще раз промити. Зовсім не зайвим буде вискоблити кишки тильною стороною ножа, зняти з кишок слиз.
Свинячі кишки потрібно добре промити
2. Свиняче м'ясо можна використовувати з будь-якої частини туші. Зважаючи на те, що домашня ковбаса робиться з додаванням сала, вміст жиру в м'ясі не має значення. Відмінно підійде ошийок, лопатка, задня частина. М'ясо ретельно очистіть від кісточок та хрящів. За бажанням ви можете пропустити м'ясо через м'ясорубку або нарізати невеликими шматочками. Але ковбаса з нарізаним м'ясом та салом виходить смачнішою.
3. Сало очистіть від шкірки. 100 г сала відкладіть. Решту наріжте такими ж шматочками, як м'ясо. Співвідношення м'яса та сала – приблизно 1:6. Якщо м'ясо жирне, то сала потрібно менше і навпаки.
Фарш для домашньої ковбаси
4. У великій мисці змішайте нарізане м'ясо та сало. Посоліть і поперчіть. Додати суху ароматну зелень: базилік, орегано та обов'язково чебрець. Додайте до смаку мелений коріандр. Дуже ретельно перемішайте м'ясо. Додайте у фарш подрібнену голівку часнику, щоб ковбаса була ароматнішою.
5. Підготовлені кишки потрібно начинити вже готовим фаршем. Для цього у м'ясорубках є спеціальна насадка у вигляді трубочки. Кишку потрібно надіти на насадку, а кінчик зав'язати бавовняною ниткою. Наповнювати кишку дуже щільно не потрібно, щоб вона не луснула під час варіння або смаження. Якщо в кишці буде дірка, то її потрібно розділити на менші ковбаски.
Як начиняти домашню ковбасу
6. Начинена ковбаса має постояти в холодильнику не менше 5 годин, а краще всю ніч. Після цього згорніть ковбасу в кільця, так її простіше варити і смажити. Проколіть ковбасу зубочисткою в кількох місцях, зайве повітря вийде. Відваріть ковбасу 5-7 хвилин у киплячій воді. Для цього краще взяти велику каструлю. Дайте ковбасі охолонути.
Згорніть домашню ковбасу
7. 100 г сала, яке ви відклали, посмажте. Вам знадобиться лише жир, який потрібно остудити. Змастіть жиром лист, викладіть туди ковбасу і поставте в духовку. За бажанням, ковбасу можна смажити. Запікається ковбаса близько години, причому її потрібно періодично перевертати.
Краще домашня ковбаса поєднується з гірчицею або хріном
8. Ковбасу можна з'їсти одразу. Але домашня ковбаса добре зберігається в холодильнику і розігрівається при необхідності. Подавайте ковбасу із соусом – домашньою гірчицеюабо хроном.
Кров'янка з гречкою
Інгредієнти:
200 г гречаної крупи;
1 л крові
350 г сала
100 г м'яса;
3 цибулини;
200 г молока
1 лавровий лист;
2 горошини запашного перцю;
сіль за смаком;
перець за смаком;
3 тонкі очищені кишки.
Рецепт кров'янки з гречкою
Рецепт кров'янки з гречкою:
1. Відваріть гречану крупуу підсоленій воді до готовності. Сало відваріть з лавровим листом і запашним перцем, охолодіть і дрібно наріжте.
2. Якщо в крові трапляються згустки, її слід пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно наріжте і підсмажте на олії. З'єднайте всі інгредієнти та добре перемішайте, щоб вийшла однорідна маса.
3. Кишки начиняють так само, як і в домашній ковбасі. Але не забудьте добре промити та почистити кишки. Начинені кишки опустіть у киплячу воду, доведіть до кипіння і проваріть 10 хвилин. У процесі варіння проколіть кров'янку в кількох місцях голкою або зубочисткою.
4. Зварену кров'янку запікайте в розігрітій до 250 ° С духовці 20-30 хвилин.
Смажене по-домашньому зі свинини
Інгредієнти:
500 г нежирної свинини;
2 цибулини;
7-8 великих картоплин;
2-3 столові ложки рослинної олії;
сіль та перець за смаком;
свіжої зелені.
Рецепт свинини на Старий Новий рік
Рецепт свинини:
1. М'ясо наріжте невеликими кубиками. Цибулю почистіть і поріжте півкільцями. Картоплю почистіть і наріжте пластинками (близько 2 см).
2. У глибокій сковороді нагрійте олію та обсмажте м'ясо до утворення рум'яної скоринки. Викладіть в м'ясо цибулю і смажте, поки вона не стане прозорою. Додайте нарізану картоплю, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
3. Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте на повільному вогні до готовності. За бажанням жарке можна готувати порційно в глиняних горщикахв духовці.
Холодець із двох видів м'яса
Інгредієнти:
яловича гомілка і ще 500 г яловичини.;
свинина – 500 г
1 морква;
1 ріпчаста цибуля;
кріп - 3-4 гілочки;
петрушка – 3-4 гілочки;
лавровий лист – 2 шт;
часник – 3-4 зубчики;
чорний перець (горошком)
сіль за смаком.
Рецепт холодця на Старий Новий рік
Рецепт холодця на Старий Новий рік:
1. Яловичу гомілку залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть ще 5 годин. Не забувайте знімати піну. Додайте м'ясо, що залишилося (яловичину і свинину) і варіть ще півтори години.
2. Помийте, очистіть і крупно наріжте моркву та цибулю. Додати в бульйон. Також покладіть туди перев'язаний ниткою пучок зелені, лавровий листок та перець і варіть ще півгодини. Посолити бульйон і процідити.
3. Зніміть м'ясо з кісток і наріжте дрібно. Очищені зубчики часнику видавіть до м'яса.
4. Розкладіть м'ясо формами. Залийте бульйоном, щоб м'ясо було під поверхнею (приблизно два пальці). Залишіть остигати при кімнатній температурі, а потім помістіть формочки в холодильник, поки холодець не застигне.
Крученики зі свинини та грибами
Крученики зі свинини можна приготувати з самої різноманітною начинкою– від картоплі та овочів до горіхів та ананасів. Ми вибрали простий варіант – з грибною начинкою. Але ви можете вибрати начинку на власний смак!
Інгредієнти:
500 г свинини (філе)
400 г печериць (або сушених грибів)
1 цибулина;
3 ст. л. борошна;
масло;
спеції за смаком (базилік, орегано, коріандр, майоран, чебрець, перець)
сіль за смаком.
Рецепт кручеників зі свинини на Старий Новий рік
Рецепт кручеників зі свинини з грибною начинкою:
1. М'ясо наріжте поперек волокон шматками товщиною приблизно 1 сантиметр, добре відбийте молоточком, посоліть і поперчіть.
2. На сковороді підсмажте цибулю, гриби та спеції. Потрібно, щоб із суміші випарувалася вся рідина. Відкладіть 2-3 ст. ложки готових грибівз начинкою для гасіння кручеників.
3. У кожен шматочок м'яса покладіть грибну начинкуі загорніть рулетиком, акуратно підтискуючи краї, щоб з них не випадала начинка, і скріпіть зубочистками.
4. Кожен рулетик потрібно обваляти в борошні і обсмажити на олії з обох боків до утворення золотистої скоринки. Покладіть крученики в каструлю, пошарово перекладаючи рештою грибів з начинкою, залийте водою (або бульйоном), так, щоб вона трохи покривала крученики, посоліть. Гасіть крученики під кришкою на повільному вогні 40-50 хвилин до повної готовності.
5. Рулетики зі свинини добре подавати з гарніром: пюре, овочами тощо.
Млинці з м'ясним фаршем
Інгредієнти для млинців на 3 порції:
молоко (300 мл)
2 яйця;
борошно (200-250 г);
1 ст. ложка олії;
сіль і перець.
Рецепт млинців на Старий Новий рік
Інгредієнти для начинки:
400 г відвареного м'яса(свинина, яловичина)
1 цибулина;
пучок зелені;
3 ст. ложки рослинної олії;
спеції для м'яса;
сіль за смаком.
Рецепт млинців з м'ясним фаршем:
1. Збийте яйця в пишну піну. Додайте до яєць сіль і перець і знову збийте.
2. Додайте тепле молоко до збитих яєць і перемішайте. Додайте малими порціями борошно і постійно перемішуйте доти, доки не зникнуть усі грудочки.
3. Смажте млинці на середньому вогні по 1-2 хвилини з обох боків, поки вони не підрум'яняться.
4. Для начинки відварене м'ясо пропустіть через м'ясорубку. Дрібно поріжте цибулю та зелень (можна брати заморожену).
5. На розігрітій сковороді в рослинній оліїобсмажте цибулю, потім додайте м'ясо, спеції, посоліть та обсмажуйте, помішуючи, 10 хвилин. Додати зелень і перемішати.
6. Викладіть готову начинкуу центр млинця, сформуйте мішечок і закріпіть його краї за допомогою зеленої цибулі. Або сформуйте просто конвертики, якщо зеленої цибулі немає.
Компот із родзинками та вишнею
Узвар – традиційний український напій, який готують на різні свята. Зокрема, на Святвечір та на Старий Новий рік.
Інгредієнти:
сушені яблука 100 г
сушені груші 100 г
чорнослив 100 г
курага 100 г
родзинки 100 г
сушена вишня 100 г
цукор 100 г
Рецепт компоту на Старий Новий рік
Рецепт компоту на Старий Новий рік:
1. Залийте сухофрукти ( традиційний склад- Сушені груші, яблука, родзинки і чорнослив) водою і ретельно промийте їх.
2. У каструлю налийте воду (2-3 літри), доведіть до кипіння. У воду викладіть усі сухофрукти, доведіть до кипіння. Після цього зменшіть вогонь та варіть ще 15-20 хвилин під кришкою. За 5 хвилин до готовності додайте в каструлю цукор.
4. Після цього зніміть компот із вогню і дайте йому настоятися 12 годин. Перед подачею на стіл компот варто процідити.
Смачного святкування! Поділіться в коментарях фотографіями ваших страв на Старий Новий рік!
Завантаження...
