Як приготувати рис для суші із звичайного рису. Як правильно і скільки потрібно варити рис для суші в домашніх умовах (у каструлі, мультиварці, пароварці, рисоварці)

Спосіб 1.

1.Ретельно промийте рис у холодній воді, змінюючи воду, поки вона не стане прозорою, потім відкиньте його на сито і залиште на годину.

2. Покладіть рис у глибоку каструлю та залийте водою. Води має бути на 1/5 більше, ніж рису (на 200 г рису – близько 250 мл води). Каструля має бути заповнена водою не більше, ніж на третину. Щоб рис був ароматнішим, покладіть у воду квадратний шматочок водорості конбу розміром 5 см, який слід вийняти, перш ніж вода закипить.

3. Накрийте кришкою каструлю, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння - на це потрібно близько 5 хвилин. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть рис при слабкому кипінні 10-13 хвилин, доки він не вбере всю воду.

4 Зніміть каструлю з вогню та дайте постояти, не відкриваючи кришку, 10-15 хвилин.

5. У мірній чашці з'єднайте столові ложки японського рисового оцту або білого винного оцту, 7 1/2 чайної ложки цукру та 2 чайні ложки морської солі і добре перемішайте, щоб цукор та сіль розчинилися.

6. Рис перекладіть у вологий дерев'яний таз для суші та полийте оцтовою сумішшю. Дерев'яною лопаткою змішайте суміш із рисом - рис слід перевертати, але не перемішувати! Перш ніж приступити до приготування суші, дайте охолонути рису.

Спосіб 2.

1. 175 г рису суші промивайте в ситі холодною проточною водою до тих пір, поки вода, що стікає, не стане прозорою.

2. Дві хвилини варіть рис у 250 мл води, потім вимкніть конфорку і залиште під кришкою набухати протягом 10 хвилин.

3. Відкрийте кришку і залиште рис ще на 10 хвилин. по 1 ч. л. без верху солі та цукру, 2 ст. л. рисового оцту змішайте та підігрійте.

4. Пересипте рис у миску, збризкайте маринадом і перемішайте паличками. В результаті виходить приблизно 450 г рису суші.

Спосіб 3

1. За одну годину до варіння рису ретельно промийте його в посуді з плоским дном, при цьому слід терти вологі зерна по стінках та дну. Таким чином видаляється вся плева або залишки лущення. Дайте стекти воді та додайте свіжої. Повторюйте все, поки вода не стане чистою. Просушіть рис, додайте води і дайте настоятися рису. Як би ви не поспішали, мийте рис і відмочуйте його у воді щонайменше за 30 хвилин до варіння.

2. Всипте в посуд рис і додайте відмірену кількість води (води має бути на 1/5 більше, ніж рису), накрийте кришкою. Поставте каструлю на середній вогонь. Як тільки вода закипить, зменшіть полум'я та варіть приблизно 10 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте настоятися рису щонайменше 10 хвилин. Не знімайте кришку під час варіння. Навіть злегка прочинивши кришку, ви випустите пару і зіпсуєте рис.

3. . Ставлячи на вогонь рис і воду, з розрахунку на 3 склянки рису, додайте шматочок комбу розміром 6-7 см (протертий перед цим вологою серветкою). Як тільки вода почне закипати, вийміть комбу і додайте саке або мірин з розрахунком 1 столова ложка на кожну склянку сухого рису.

4. Поки рис вариться або навіть краще, перш ніж ви поставите його на плиту, приготуйте оцтову приправу для рису. У розрахунку на 5 склянок сухого рису змішайте до набуття складом прозорого вигляду в мисці:

7 – 8 столових ложок рисового оцту. 1 столова ложка солі;

4 – 5 столових ложок цукру (зменшіть його кількість на половину, якщо збираєтеся готувати ліпне суші з рисом).

5. Змочіть водою широку сумішну миску. Видаліть надлишки вологи. Змочіть миску вдруге підкисленою водою (2-3 столові ложки оцту на 1 склянку води). Витріть надлишки вологи. Всипте відварений рис у центр миски. Дайте охолонути рису приблизно 10 хвилин(1).

6. Вилийте рисову приправу на верхівку гірки рису, що утворилася.(2)

7. Втопіть до кінця лопатку чи широку дерев'яну ложку і починайте перемішувати гірку рису, щоб рівномірно розподілити приправу.(3)

8. Перемішуючи, обмахуйте рис віялом. Провітрювання рису надає йому перлинного блиску. (4)

9. Змахуйте будь-яке рисове зерно, що прилипає до стінок миски, змоченої в підкисленій воді серветкою. Охолоджений до температури тіла рис готовий до вживання. (5)

Спосіб 4

1.Довести воду до кипіння і засипати до неї рис. Зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і готувати, доки рис не вбере всю рідину.

2. У маленькій каструльці змішати лимонний сік, оцет, сіль та цукор. Довести до кипіння, зменшити вогонь і помішувати до тих пір, поки цукор не розчиниться. Полити цією рідиною рис, щільно закрити каструлю кришкою і дати настоятися, поки рис не вбере всю рідину. Остудити рис.

Спосіб 5

1. Промийте рис до чистої води (за бажанням).

2.Викладіть його в каструлю, залийте водою і залиште на півгодини набухати.

3. Поставте рис на вогонь і доведіть до кипіння.

4.Зменште вогонь до мінімуму і варіть рис ще 10 хвилин.

5.Вимкніть пальник і дайте рису потомитися 20 хвилин.

6. За цей час приготуйте оцет для суші: у невеликій каструльці, поставленій на вогонь, змішайте всі інгредієнти та нагрівайте, поки цукор та сіль не розчиняться.

7. Викладіть рис на лист пергаменту, побризкайте готовим оцтом і перемішайте так, ніби ви ріжете його. За допомогою віяла остудіть рис до температури тіла.

Спосіб 6

Якщо суворо дотримуватись вимог традиційного японського кулінарного мистецтва, то промивати рис потрібно наступним чином: засипте рис у посуд великої ємності незалежно від того, яку кількість ви збираєтеся приготувати. Залийте рис великою кількістю води та швидко перемішайте. Злийте каламутну воду, яка забере з собою більшу частину рисового лушпиння, пилу, сміття та інших сторонніх речовин. Злив воду, легкими рухами пальців перетріть рис долонями, поступово, але швидко обробивши таким чином всі зерна. Якщо після цього вода на дні посуду знову стане каламутною, долийте в неї чисту воду, ретельно перемішайте і знову злийте. Повторюйте цю процедуру кілька разів, поки вода на дні посуду не залишиться чистою. Відкиньте промитий рис на друшляк, повністю злив усю воду, а потім замочіть його в холодній воді щонайменше на 20 хвилин.

Тепер можна приступати до відварювання рису. Якщо у вас є електрична рисоварка, то ця процедура виконується наступним чином: відміряйте необхідну кількість рису мірним стаканчиком, що входить в комплект рисоварки. Промийте і висушіть рис, як йшлося вище, а потім помістіть його в рисоварку. Залийте в рисоварку холодну воду до позначки, що відповідає кількості стаканчиків, рису, тобто якщо ви відварюєте два стаканчики рису, залийте воду до позначки з цифрою «2». Дайте рису полежати у воді не менше 20 хвилин, а потім увімкніть рисоварку. Коли рис буде готовий, рисоварка автоматично вимикається.

Без рисоварки рис нескладно відварити традиційним способом. Ретельно промийте і висушіть потрібну вам кількість рису. Перекладіть рис у каструлю, залийте його рівною кількістю холодної води (наприклад, дві склянки рису залийте двома склянками води) і дайте постояти не менше 20 хвилин. Накривши каструлю кришкою, поставте її на повільний вогонь. Перед тим як вода закипить, додайте вогонь, а потім, коли рідина почне кипіти, зробіть вогонь дуже слабким. Кип'ятіть на повільному вогні 20 хвилин|мінути|, поки вся вода не вбереться. Знову додайте вогонь на 10 секунд, а потім вимкніть його. Прокладіть між каструлею та кришкою паперовий рушник. Через 20 хвилин рис буде готовий до вживання або обробки його оцтовою сумішшю.

ПРИГОТУВАННЯ ШОЛУШЕНОГО РИСУ ДЛЯ СУШІ

7ОО г лущеного рису; 700 г холодної води;

1 ч. ложка солі;

7О г сливового оцту;

3 ст. ложки мирин

Ретельно промийте та висушіть рис. Помістіть його в каструлю, залийте водою і посоліть. Відваріть, як звичайний рис. Змішайте сливовий оцет та мирин. Коли рис буде готовий, дайте йому постояти 15 хвилин, а потім перекладіть у великий посуд, бажано дерев'яний, і полийте оцтовою сумішшю. Плоскою дерев'яною лопаткою швидко перемішайте рис, захоплюючи його невеликі порції і намагаючись не роздавити рисинки. Поступово розподіляючи оцтову суміш по рису, обмахуйте його долонею, щоб він охолонув якнайшвидше. Коли рис охолоне, його можна використовувати для приготування суходолу.

ПРИГОТУВАННЯШЛІФОВАНОГО РИСУ ДЛЯ СУШІ

7ОО г шліфованого рису;

7ОО г холодної води;

2 ст. ложки саке;

1 платівка бурих водоростей комбу;

7О г яблучного оцту; 1 ст. ложка меду;

1ст. ложка солі

Ретельно промийте та висушіть рис. Помістіть рис у каструлю, запийте водою, додайте саке та бурі водорості та дайте постояти 1 годину. Видаліть водорості і відваріть рис, як завжди. Коли він буде готовим, дайте йому постояти 15 хвилин. Змішайте яблучний оцет, мед та сіль. Перекладіть рис у великий посуд, бажано дерев'яний, і полийте його оцтовою сумішшю. Плоскою дерев'яною лопаткою перемішайте рис, рівномірно розподіляючи по ньому оцтову суміш, і одночасно з цим обмахуйте рис долонью, намагаючись якнайшвидше остудити його. Коли рис охолоне, його можна використовувати для приготування суходолу.

СПРОЩЕНИЙ СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ РИСУ ДЛЯ СУШІ

Немає нічого страшного, якщо у вас під рукою раптом не виявиться саке, мирин та бурих водоростей. Хоча ці компоненти традиційно використовуються для приготування рису для суші практично той же результат можна отримати і без їх застосування. Ще раз хочемо підкреслити, що всі наведені нижче рецепти - включаючи і рецепти приготування рису для суші - є базовими і можуть піддаватися будь-яким і всіляким змінам.

IOOO г вареного рису;

5 ст. ложок рисового оцту;

2 ст. помилки цукру;

1 ч. ложка солі

Відваріть рис, як зазначалося вище. Поки він готується, ретельно перемішайте цукор, сіль та оцет до повного розчинення цукру та солі. Перекладіть рис в окремий посуд, бажано дерев'яний, і полийте його оцтовою сумішшю. Плоскою дерев'яною лопаткою швидко перемішайте рис, рівномірно розподіляючи по ньому оцтову суміш і обмахуючи його долонею, щоб він охолонув якнайшвидше.

Білий шліфований рис можна пофарбувати в різні кольори, щоб зробити готову страву контрастною і надати їй таким чином святкового вигляду.

Якщо замість яблучного оцту для приготування оцтової суміші використовувати червоний сливовий оцет, то рис набуде рожевого кольору.

Якщо до води перед відварюванням рису додати одну чайну ложку куркуми, рис вийде яскраво-жовтим.

Якщо вже готовий рис суші замішати дві столові ложки мелених морських водоростей, він стане ніжно-зеленим.

Спосіб7

460 г круглого рису 750 мл води
ОцтоваСУМІШ
75 мл (5 ст. л.) рисового оцту
15 мл (1 ст. л.) мирин
45 мл (3 ст. л.) цукру
30 мл (2 ст. л.) солі

Промивайте рис, поки вода не стане прозорою. Посушіть протягом 1 години, потім помістіть рис в каструлю з кришкою, що щільно закривається, і додайте води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та тримайте на повільному вогні 5 хвилин.

Зменшіть вогонь та пропарюйте 12-15 хвилин. Зніміть із вогню. Зніміть кришку та накрийте каструлю рушником. Залишіть так на 15 хвилин. Поки рис готується, збивайте в каструлі інгредієнти оцтової суміші, доки цукор не розчиниться. Тримайте суміш за кімнатної температури.

Поступово розподіліть рис на дні неглибокої дерев'яної страви. Пройдіться по ньому лопаткою, м'яко поділяючи зерна і поступово додаючи оцтову суміш. Рис не повинен бути надто вологим.

Можна просушити рис вентилятором, доки він не охолоне до кімнатної температури. Закрийте блюдо чистою серветкою. Скоро рис буде готовим. Може знадобитися рік, поки ви досягнете досконалості. Запам'ятайте, що рис для суші придатний лише протягом одного дня. Його не можна зберігати та використовувати пізніше.

У наш час дуже популярні страви японської кухні. Пообідати чи повечеряти суші чи ролами стало гаразд речей. Є такий жарт, що приготувати суші вдома – заняття не тільки захоплююче, а й «бюджетозберігаюче» і «здоров'я», тому приділимо трохи уваги важливому компоненту при виготовленні суші - заправці для рису, для ролів і суші.

Для чого потрібна рисова заправка? Вона надає і суші не тільки необхідний смак, а й збільшує клейкість, тому воно не розваляться.

Так як в рис при варінні сіль не додається, то рисова заправка для суші містить і сіль, і цукор. Основну роль у заправці для рису відводять оцту. Рисовий оцет можна зустріти у спеціалізованих відділах магазинів, де продають інші складові для суші. Але як вчинити, якщо таки придбати рисовий оцет не вдалося. Чим можна його замінити?

Замінюють рисовий оцет зазвичай білим винним оцтом, виноградним оцтом, яблучним оцтом, або, на крайній край, столовим оцтом. Тут потрібно правильно підібрати пропорції, щоб не зіпсувати смак рису.

Можна скуштувати готові рецепти, а потім підкоригувати кількість інгредієнтів до смаку.

Рецепт заправки з рисовим оцтом

Інгредієнти:

• рисовий оцет – 100 мл;
• цукор – 3 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

Рецепт із яблучним оцтом

Інгредієнти:

• яблучний оцет – 2 ст. ложки;
• вода – 3 ст. ложки;
• цукор – 2 ч. ложки
• сіль - 1 ч. ложка.

Рецепт з виноградним оцтом

Інгредієнти:

• виноградний оцет – 4 ст. ложки;
• цукор – 3 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

Рецепт зі столовим оцтом

Інгредієнти:

• столовий оцет 6% – 50 мл;
• соєвий соус – 50 мл;
• цукор – 20 г.

Приготування

Все закип'ятимо і розмішаємо до повного розчинення. Додаємо в рис у теплому вигляді. А якщо ви приготували заправку про запас, то зберігайте її в холодильнику і перед вживанням підігрівайте.

Рецепт приготування рисового оцту

Рисовий оцет можна за бажання приготувати і самостійно. Якщо є час та бажання.

Інгредієнти:

• цукор;
• дріжджі;
• яєчний білок.

Приготування

Заливаємо рис водою і залишаємо на ніч настоюватися. Наступного дня воду зціджуємо, а на склянку настою додаємо близько 180 г цукру. Ставимо посуд на водяну баню і помішуємо, поки цукор не розчиниться, варимо приблизно 20 хвилин. Охолоджуємо, переливаємо в банку і додаємо на літр рідини чверть столової ложки дріжджів. Процес ферментації триватиме близько тижня. Коли бульбашки зникнуть зовсім, переливаємо у чисту банку. Наполягаємо місяць.

Через місяць суміш проціджуємо. Кип'ятимо із|із| збитим сирим яєчним білком (для очищення), і знову проціджуємо.

Ось такий довгий шлях, зате справжній рисовий оцет власного приготування завжди буде до ваших послуг.

З такою заправкою вам під силу як приготування класичних, так і складніших.

Приготування роликів або суші – це захоплююче заняття для любителів азіатської кухні. Як готувати рис для суші, можна дізнатися з кулінарних журналів та інших ресурсів, але процес має деякі особливості, без урахування яких страва не вийде смачною та якісною.

Без таких продуктів, як рисовий оцет і особливі водорості, зробити роли неможливо, тому перед приготуванням основи обов'язково знайдіть вказані інгредієнти. Важливо також правильно варити злаки, від цього залежить вид японської страви.

Класичний рецепт

Готувати рис для суші слід так, щоб він не був надто м'яким, але водночас із твердого продукту зробити страву важчою. На початковому етапі вам знадобляться такі компоненти:

• рис (1 склянка);
• водорість норі (1 платівка);
• вода гарної якості (500 мл).

Процес приготування:

1. Промиту крупу залийте водою та залиште на 30 хвилин.
2. Покладіть у каструлю водорість норі та поставте ємність із продуктами на вогонь.
3. Коли рідина закипить, приберіть з рису водорість і зменшіть вогонь до мінімуму, а рисову крупу відварюйте протягом 10 хвилин.
4. Вимкніть конфорку і накрийте кришкою каструлю для того, щоб протягом 20 хвилин рис пропарився.

У мультиварці

У домашніх умовах люди нерідко користуються цим пристроєм, що полегшує процес приготування їжі. Запасіться наступними інгредієнтами:

• рис (200 гр.);
• вода кип'ячена (1 склянка).

Процес приготування:

1. Промиті зерна рису викладіть у чашу мультиварки та залийте водою.
2. Закрийте кришку мультиварки та виберіть режим для приготування випічки або крупи, встановіть на 10 хвилин.
3. Після завершення процесу перевстановіть техніку на програму гасіння, вказавши час - 20 хвилин.

Порада! Якщо ви готуєте продукт від японського виробника, призначений спеціально для роликів, не забудьте його замочити. Інші сорти злаку можна покласти в агрегат без попереднього замочування.

Рецепт заправки з оцтом

Ароматна рідина призначена для збризкування 500 г рису та надання йому характерного запаху, властивого японській кухні. Для того, щоб приготувати її, візьміть такі інгредієнти:

• рисовий оцет (2 великі ложки);
• цукор-пісок (1 маленька ложка);
• сіль (1 маленька ложка).

Процес приготування:

1. У малій каструлі змішайте всі компоненти та поставте ємність на слабкий вогонь.
2. Помішуйте суміш, домагаючись повного розчинення продуктів протягом 15 хвилин і зніміть готову заправку рису з плити.

Приготування рисового оцту як заправка

Якщо у вас багато вільного часу, зробити цей продукт буде неважко. Слід запастись такими інгредієнтами:

• рис білий (1 склянка);
• цукор-пісок (1 велика ложка);
• дріжджі (5 гр.);
• білок яйця (1 шт.).

Процес приготування:

1. Промитий рис замочіть у холодній воді, використовуючи 4 склянки рідини, та заберіть каструлю з продуктом у холодильник на всю ніч.
2. Вранці злийте більшу частину води без рису в скляну тару, а її залишок (1 склянку) помістіть в окремий посуд і розчиніть цукор в рідині.
3. Далі поставте залишок рідини на вогонь і дочекайтеся, поки сироп стане теплим.
4. Тепер вимкніть конфорку та додайте в підігрітий сироп дріжджі високої якості та залиште суміш для бродіння на 3 години.
5. Закваску влийте в основну каструлю з рисовою водою і поставте ємність в тепле місце для подальшого бродіння, становить він в середньому 4 дні. У цей період утворюватиметься піна з бульбашок повітря.
6. Після завершення процесу перелийте рідину в чисту тару зі скла і щільно закрийте, у такому вигляді вона повинна залишатися при кімнатній температурі, настоюючи протягом 30 днів.
7. Після закінчення зазначеного терміну слід процідити оцет через марлю і перелити його в нову каструлю, додати сирий яєчний білок і закип'ятити продукт.
8. Готовий рисовий оцет остуджують та ще раз проціджують, після чого розливають по пляшках із темного скла.

Рецепт заправки для рису з водоростями

Якщо у вас вийшло близько 1 кг рису для суші, приготуйте заправку, що має особливий аромат. Для цієї мети вам знадобляться такі продукти:

• рисовий оцет (70 мл);
• цукор-пісок (1 ст. ложка);
• сіль (1 ч. ложка);
• водорість норі сушена (1 платівка).

Процес приготування:

1. Всі інгредієнти з'єднайте у загальній каструлі і поставте її на вогонь, маринад нагрівайте до розчинення солі та цукру, але не доводьте суміш до кипіння.
2. Після зняття рідини з плити приберіть водорість та обов'язково використовуйте оцет у гарячому вигляді.

Приготування заправки із соєвим соусом

Зробити таку суміш легше, ніж звичне заправлення для рисової крупи. Заздалегідь підготуйте такі інгредієнти:

• соєвий соус (1 ст. ложка);
• окріп (3 ст. ложки);
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Змішайте всі продукти в каструлі, особливу увагу приділяючи солі - її не повинно бути багато, тому що соєвий соус відрізняється пряним смаком.
2. Нагрійте компоненти на повільному вогні, не доводячи їх до кипіння.
3. Остудіть суміш і ще раз перемішайте, потім використовуйте для просочення рису.

Як правильно вибрати рис для приготування суші чи ролів

Японська кухня ґрунтується на думці, що їжа повинна не тільки втамовувати голод людини, а й приносити їй естетичне задоволення, тому рис для суші потрібно вибирати правильно. У великих супермаркетах ви зможете знайти особливі сорти клейкого та липкого злаку, з якого легко складається ця національна страва.

Але якщо в найближчому магазині немає потрібного товару, використовувати для приготування ролів допускається звичайний рис круглої форми.

Зверніть увагу на те, що крупа відмінної якості має естетичний зовнішній вигляд, крупинки - білі та круглі. А ось бурі, золотисті та сорти з довгими зернами не годяться для приготування суші, тому їх слід виключити зі списку необхідних інгредієнтів. Високий вміст клейковини робить рис оптимальним вибором, тому що роли повинні ідеально тримати форму, а не розсипатися в руках.

Виробник повинен вселяти довіру, найкраще купувати продукт від азіатських фірм, проте краснодарський рис також буває високої якості.

Важливо знати, що рис у пакетиках, призначений для варіння, не підходить для приготування суші. Не забудьте ретельно промити рис у чистій воді, чорних частинок та забруднень у ньому бути не повинно.

Навіщо потрібна заправка

Готувати рис для суші навчитися зможе кожна людина, яка цікавиться японською кухнею, але важливу роль у процесі створення ролі відіграє правильна заправка. Вона надає страві неповторного смаку, збільшує клейкість злаку, тому без цього компонента не можна уявити собі справжні творіння японських кухарів.

При варінні рисової крупи сіль, згідно з рецептом, не додається, а хороша заправка дає страві всі необхідні прянощі. Рисовий оцет у Японії вважають важливим інгредієнтом для суші, але не завжди вдається знайти його в інших країнах.

Деякі люди намагаються замінити особливий рисовий оцет звичним яблучним або винним, але далеко не завжди їм вдається правильно дотриматися пропорцій і отримати заправку гарної якості. Набагато краще спробувати приготувати японський оцет вдома, скориставшись вказаним рецептом.

Порада! Зберігати будь-яку заправку слід у холодильнику, так вона залишиться свіжою та смачною, але перед використанням суміш необхідно буде підігріти.

Як вибрати водорості та соєвий соус

Без висушених та пресованих водоростей не зможе обійтися жоден кулінар, що спеціалізується на японській кухні. Існує кілька різновидів цього продукту, а продається він у вигляді великих листів або платівок, кожна упаковка містить від 10 до 100 штук.

Порада! Віддавайте перевагу водоростям норі темного кольору, тому що їх аромат буде яскравим і незабутнім.

Як і водорість норі, соєвий соус використовується кулінарами для надання готовій страві характерного аромату. Справжній продукт не містить штучних добавок - консервантів та барвників, тому що готують його шляхом природного бродіння. Вибирати рекомендується соус у скляній тарі, оскільки вона зберігає користь та смак соусу.

Суші – популярна страва японської кухні, яку можна скуштувати не лише у спеціалізованому ресторані, а й на своїй власній кухні. Найголовнішим моментом у приготуванні цієї смачності є правильно зварений рис для суші.

Вибір рису для приготування страв японської кухні

Основним завданням, крім правильно звареного рису, є його вибір при покупці.

Отже, досвідчені кулінари найчастіше використовують такі сорти рису:

• рис "Мотигоме". Він має щільну текстуру, приємну на смак після варіння і добре тримає форму при скручуванні суші;
• рис «Урутімаї». Цей сорт рису японці люблять класти в суші більше за інших. Він має солодкуватий післясмак, приємний аромат і що дуже важливо – він дуже добре виділяє клейку речовину;
• можна використовувати рис круглих сортів, з якого часто готують плов або рисову кашу. Він також може скласти конкуренцію цим двом сортам, якщо вибирати якісний і не найдешевший продукт.

Правильно зварити рис - 90% успішного приготування суші вдома.

Як правильно варити рис для суші

Перед варінням рис необхідно промити. Це потрібно для того, щоб змити речовини, якими часто обробляють крупу перед фасуванням. Але буває, що рис обробляють не добавками, а крохмалем. У такому разі він не потребує промивання, але для заспокоєння душі краще це зробити. Потрібна кількість насипати в тарілку, влити воду і кілька разів перемішати його круговими рухами. Потім злити воду та повторити процедуру. Потім знову зробити те саме. Потім знову, поки вода, що зливається, буде чистою без каламутної домішки.

Співвідношення для варіння так само, як і в приготуванні плова 1:1. Тобто якщо потрібно зварити одну склянку рису, заливаємо її однією склянкою води. Якщо дві склянки рису – дві склянки води. Перед тим, як відправити каструлю з рисом на вогонь, його необхідно замочити хоча б на 30-40 хвилин. Потім, як багато японських шефи, рисову крупу варто варити в цій же воді. Ставимо ємність на вогонь і зменшуємо його до мінімуму. Після закипання рису потрібно варити 10 хвилин. Але краще спробувати, щоб точно зрозуміти, чи готова крупа. Готувати рис для суші різних сортів можна по-різному. Одні види варяться трохи довше, інші – швидше.

Готуємо у мультиварці

Приготування суходолу – мистецтво, якому японці навчаються роками. Тому не варто засмучуватись, якщо ідеальний результат не вийде з першого разу. Як і будь-яка інша справа, приготування цієї страви потребує особливих навичок. Основу для суші можна зварити в каструлі, казанку, сотейнику. Але якщо на кухні є така помічниця, як мультиварка – це набагато полегшить процес. Приготувати рис у мультиварці зможе кожен, хто має це диво техніки, бажання, і, звичайно ж, рисову крупу.

Отже, беремо потрібну кількість рису. Наприклад, 1 склянка. Заливаємо крупу водою, промиваємо 4-7 разів і відставляємо на 40-45 хвилин. Потім пересипаємо рис у мультиварку. Виставляємо режим рис, якщо такого немає, то підійде режим гречка і через 10 хвилин рис буде готовий.

З рисовим оцтом

Рисовий оцет – невід'ємний інгредієнт у приготуванні суші. Без нього точно не вийде таких суходолів, як у ресторані. Скільки його потрібно додавати і коли краще це спробуємо розібратися.

Додається рисовий оцет у цю страву для того, щоб надати рису податливості. Завдяки оцту, з нього можна «зліпити» будь-яку фігуру, і вона триматиме форму. Також він дуже корисний для здоров'я, і ​​має сильний антибактеріальний ефект.

Заправка для рису суші

Для смачних суші потрібен не тільки оцет, а й цукор, а також сіль. З цих інгредієнтів готується заправка для рису. Правильною пропорцією є 2 столові ложки оцту на 400-500 г рису. Солі та цукру потрібно взяти по 1 чайній ложці. Оцет потрібно нагріти, але не довести до кипіння. Всипати сіль, цукор, потім додати цю суміш у рис, який знаходиться у процесі приготування. Рис при цьому потрібно обережно перемішувати дерев'яною лопаткою.

Для суші дуже важливо правильно вибрати рис. Від цього залежить більшість успіху в приготуванні страви. Як варити рис для суші ми розібралися, тепер розглянемо деякі секрети з приготування рису.

Наприклад:

1. Перед варінням рису, його необхідно ретельно промити. У японських ресторанах кухарі-початківці по кілька років займаються цим, перш ніж почати готувати. Існує думка, що рис відчуває ставлення людини до нього, тому важливо готувати з любов'ю. Через деякий час досвідчений шеф на дотик може визначити як якісний рис перед ним. Промивати його перед варінням потрібно 6-7 разів.
2. Після того, як рис промити його потрібно замочити. Це зробить його м'яким болем після приготування. Важливо не зливати воду після замочування, а варити у ній. Корда рис простояв у воді 30-4 хвилин, він має стати схожим на кульки з крохмалю.
3. Японські шефи знають близько 1000 способів приготування рису та його замочування. Більшість із них передбачає замочування на 3-5 годин. Однак, цей варіант для суші не підходить. І вони ж вигадали спосіб, який вимагає всього 40 хвилин замочування і 10-15 хвилин варіння.
4. Якщо каструля має властивість пригоряти, можна її дно устелити шматком фольги.
5. Багато хто радить варити рис на маленькому вогні, щоб уникнути його прилипання та пригорання. Однак деякі кулінари з досвідом варять рис на максимальному вогні і не піднімаю кришку в процесі варіння. Потім за 15 хвилин знімають каструлю з вогню і дають рису «відпочити».
6. Під час формування суші руки потрібно змочувати в такому розчині: 30 мл рисового оцту, 500 мл води і сік половини лимона. Змішати ці три інгредієнти та змочувати пальці рук. Це допоможе уникнути прилипання рису та додасть йому приємного аромату.

Дані рекомендації допоможуть навчитися готувати суші швидко та якісно. Також слід пам'ятати, що будь-яка справа потребує досвіду та навичок. Тому якщо перший раз виявився не зовсім успішним – спробуйте ще, все обов'язково вийде!

Історія

Японські ресторани стають все більш популярними у всьому світі, а їх страви багато хто готовий їсти на сніданок, обід та вечерю. Суші, Роли, супи, сашимі - всі ці страви стали такими близькими і всіма улюблені.

Але деякі поціновувачі японської кухні не зупиняються на відвідуванні національних закладів, і хочуть здивувати не лише себе, а й своїх рідних власним приготуванням японських страв.

Технологія приготування рису

Це зараз зробити дуже просто, адже будь-яку складову тієї чи іншої страви можна придбати в магазині, а в багатьох супермаркетах зовсім відведені спеціальні відділи під японські продукти. Ви легко зможете придбати бамбуковий килимок, листи норі, соєвий соус та інші компоненти, які так необхідні для вашої страви.

Для правильного приготування суші необхідний спеціальний рис для суші, але якщо не вийшло його роздобути, можна взяти звичайний рис для суші, головне запам'ятати, що він повинен мати дрібнозернисту структуру і круглу форму. Заборонено використовувати в суші довгозористий та пропарений рис.

Рецепт приготування рису для суші

Як приготувати рис для суші?

Щоб приготувати суші на 4 особи, вам потрібно взяти:

• 2 склянки рису;
• 0,5 л води;
• 75 г оцту рисового;
• 10 г цукру;
• 10 г солі.

Перед тим, як зварити звичайний рис для суші, потрібно його добре промити під проточною водою, 8 разів буде достатньо. Після цього рис акуратно викласти на рушник і витримати 15 хвилин, поки зайва волога не піде і рис не стане сухим.

Так як варити звичайний рис для суші – це своєрідна процедура, тому їй необхідно приділити особливу увагу. Поставте каструлю з водою на плиту і доведіть до кипіння, засипте рис. Коли він закипить, приміряйте вогонь і накрийте кришкою.

Вариться рис протягом 15 хвилин на невеликому вогні, потім відключіть плиту і дайте йому ще стільки ж часу.

Викладати рис варто в посуд зі скла або дерева, але в жодному разі не в металевий. Поясню чому, рис змішується із заправкою з оцту, а кислоти дуже згубно впливають на метал і можуть зіпсувати смак вашого продукту.

Рисова заправка може бути вже готовою або зробленою вами із застосуванням рисового оцту, солі та цукру.

Рис із заправкою ретельно, але дуже обережно перемішати, щоб не пошкодити зерна, проводити дію приблизно 10 хвилин. Коли начинка охолоне, можна формувати суші зі звичайного рису.