Різдвяне меню: російська кухня. Різдво Христове

Якщо уважно вивчити історію свята з погляду кулінарії, то виходить, що господині готували два столи: пісний до Святвечора та рясно скоромний до ранку Різдва.

У різдвяну ніч із 6 на 7 січня відбувається святкова Божественна літургія. У самий день свята Різдва віруючі розговляються (їдять не пісну, а скоромну їжу). Дванадцять наступних днів після Різдва називаються святими днями або святками. Напевно, тому і на різдвяному столі має бути, за повір'ям, 12 страв. Частина з них переходила на ранок 7 січня з святвечора - це кутя та дурень. Інші, скоромні, страви чекали свого часу.

Святвечір: перша зірка

Починається свято з вечора 6 січня – настає святвечір. Згідно з церковними правилами та народною традицією, цього дня не їдять до появи на небі першої зірки - на згадку про Віфлеємську зірку, яка вказала волхвам шлях до місця Різдва Христового.
Кажуть також, що Різдво поодинці не відзначають – це сімейне свято. Прийнято було збиратися або в батьків, або всією великою сім'єю у старшого роду. До першої зірки господиня мала приготувати кілька пісних обов'язкових різдвяних страв. Головними в цьому меню були кутя, або сочиво, і взвар (звар).

Сочиво, або кутя

Неодмінне блюдо, якого у дореволюційної Росії не відзначалися ні Різдво, ні Великдень. Святвечір - від сочива, або кутейник - від куті, так називали день перед Різдвом. І весь він проходив чекаючи на диво народження. Вважалося, що чим багатшим і смачнішим сочиво, тим урожайнішим буде наступний рік.
Продукти, з яких готувалася кутя, наділялися особливим значенням: зерно вважали символом воскресіння до життя, мед - символом здоров'я та благополучного (солодкого) життя, а мак обіцяв достаток у сім'ї.
Дореволюційний побутописувач А.А. Коринфський писав: «Ввечері, напередодні Різдва Христового, люди, що незмінно дотримуються старих благочестивих звичаїв, не порушують посту: за Статутом церковним дозволяється їсти в цей час тільки сочиво. Розговір - вранці, після ранньої обідні; а до ранку все ще стоять на Русі Пилипівки, що йдуть з 15 (28) листопада аж до веселих радісних свят».
Однак не завжди пшениця була основою куті. У південних регіонах Росії найчастіше варили рис. Однак горіхи, мед та сухофрукти залишалися незмінною частиною рецепту.
Традиційний рецепт сочива
зерна пшениці - одна склянка,
мак – 100 г,
очищені волоські горіхи, фундук, кешью - 100 г,
мед – 3 ст.л.,
сухофрукти.
Зерна потовкти у дерев'яній ступі, підливаючи трохи теплої води, щоб оболонка пшениці відійшла. Потім ядро ​​треба відокремити від лушпиння, просіюючи і промиваючи. Зварити розсипчасту пісну кашу на воді, додавши до крупи 2-3 склянки води.
Розтерти мак до отримання макового молочка, додати мед, перемішати і покласти в пшеничну кашу. Наприкінці додати товчені горіхи і запарені окропом сухофрукти.

Рисове сочиво

рис - 1 склянка,
родзинки - 50 г,
чорнослив - 50 г,
курага - 50 г,
мигдаль або волоські горіхи - 50 г,
мед – три ст.л.
Рис промити, залити холодною водою та довести до кипіння. Відкинути на друшляк і знову промити холодною водою. Після чого залити 1,5 склянки холодної води та варити до готовності, не знімаючи кришки. Розпарити у гарячій воді сухофрукти (15-20 хвилин).
Нарізати чорнослив та курагу. Потовкти мигдаль. Якщо вся вода не википіла, її слід злити, охолодити рис. Додати в рис сухофрукти, мед та горіхи.

Сварка

Друга обов'язкова страва різдвяного столу. Готували відвар із сушених фруктів, але замість цукру додавали мед. Найпопулярнішим був яблучний звар з додаванням сухих або сечених ягід журавлини, брусниці чи малини.
На півдні Росії у напій обов'язково додавали підкопчену грушу. Часто додають м'яту, материнку, лист смородини, чебрець та інші запашні трави. Кип'ятити відвар не потрібно: достатньо залити окропом фрукти і залишити наполягати. Відмінно підходить для цих цілей термос. Часто відваром розбавляють сочиво і їдять у вигляді рідкої солодкої каші.

Пісні млинці

Вечір святвечора не обходився без пісних страв. Але якщо кутя та звар були обов'язковими, то млинці, вінегрет, голубці, рибні пироги, овочеві рагу чи каші залишалися бажаними гостями в останній день посту. Серед цього меню млинці зустрічалися часто. Вони чудово доповнювали варену рибу чи ікру, варення чи мед. Тільки робили їх без молока та олії. Наприклад, на картопляному бульйоні чи мінеральній воді.

Вінегрет

Вінегрет пісний або з оселедець подавали на святвечір дуже часто. Рецепт простий, але страва виходить смачною і недорогою, що дозволяло готувати її в небагатих сім'ях. А в будинках заможних у різдвяний вінегрет могли додати осетрину чи білорибицю.

Різдвяний гусак з кислою капустою

Коли мине ніч і після богослужіння сім'я повертається до будинку, настає довгоочікуване свято Різдва. Пост залишився позаду, і на столі з'являються м'ясні страви, пироги на молоці та олії, жирна риба та розкішні десерти.
Вважалося, що неодмінним атрибутом різдвяної трапези має бути запечений гусак (або інший птах) та страви зі свинини. Звісно, ​​у передріздвяні дні на базари країни везли мільйони гусей, качок, індиків та курей.
«Різдво у Москві відчувалося задовго – веселою, діловою метушкою. Тільки заговилися у Пилипівки, 14 листопада, до різдвяного поста, а вже по товарних станціях, особливо в Рогозькій, гуси та день і ніч гогочуть – „гусячі потяги“, до Німеччини: раніше було, до льодовиків-вагонів, живим вантажем. Не повірите – сотні поїздів! Ішов гусак через Москву – з Козлова, Тамбова, Курська, Саратова, Самари… Не згадую Полтавщини, Польщі, Литви, Волині: звідти шляхи інші. І качка, і кура, і індичка, і тетерка ... глухар і рябчик, бекон-грудинка, і ... - Що тільки вимагає до Різдва душа »- писав Іван Шмельов.
невеликий гусак,
капуста - 800 г,
цибулини - 4 шт.,
кмин - 0,5 ст.л.,
сіль,
масло.
Якщо тушка заморожена, дати гусю полежати в холодильнику на добу. Потім гусака вимити, натерти зовні і всередині сіллю та кмином. Якщо є можливість, можна відварити гусака у червоному вині – цілком близько 40 хвилин. Вино надасть птаху м'якості.
Кислу капусту згасити з|із| маслом|мастилом| і цибулею в каструлі, під кришкою. Нафарширувати гусака цією капустою і смажити на листі, наливши на нього трохи бульйону і поливаючи їм гусака. Потім витопиться гусячий жир - поливатимете їм.

Холодне порося з хріном

Свиня на столі
Не менш традиційним продуктом на різдвяному столі була свинина. Згідно з повір'ям, коли народився Ісус, у яслах усі тварини радісно зустрічали божественне немовля - крім свині. Вона набридливо хрюкала і заважала малюкові спати. Тому в покарання свиня і стала неодмінною стравою різдвяного столу.
Ще під час посту починали звозити до столиць, на центральні ярмарки, цілі обози зі свининою – тут були і величезні туші, і бочки із солониною, і молочні поросята. «Погано-погано, а дві-три тушки свинячих необхідно, та чорних поросят, з кашею смажити, десятки три, та білих, на заливне, молошничків, два десятки, щоб до заговин вистачило» - писав Іван Шмельов у «Літі Господньому».
Готували зі свинини багато страв, але в кожному заможному будинку стіл прикрашало молочне порося з кашею або холодне з хріном.
Рецепт з книги Катерини Авдєєвої «Ручна книга російської досвідченої господині» простий: порося зварити цілком у солоній воді з запашними травами – чебрецем, кропом – та цибулею. Потім розрізати на частини і полити хроном зі сметаною. Подавати холодним.

Свиняча грудинка, фарширована капустою та яблуками

За старих часів подавали кашу зі свинячими ніжками, але можна зробити до гречаної каші свинячу грудинку з капустою та яблуками. Вийде дуже соковито.
свиняча грудинка - 800 г,
капуста - 400 г,
яблука - 5 шт.
вершкове масло - 1 ст.л.,
цибулина - 1 шт.,
сіль і перець.
Нашаткувати свіжу капусту, посолити, віджати. Додати в капусту дрібно нарізані кислі яблука, олію, перемішати. Свинячу грудинку вимити, перерубати в кількох місцях кісточки, прорізати ножем великий отвір між кістками та м'ясом.
Покласти туди підготовлений фарш, зашити, помістити на сковороду або лист, посипати дрібно рубаною цибулею, підлити 3 столові ложки води і смажити в духовці, розігрітій до 200 ° С, до готовності. Подавати з розсипчастою гречаною кашею.

Холодець з порося та півня

Рульку і ніжки порося добре промити і розрубати на частини. Покласти в каструлю, залити холодною водою, щоб вона накрила м'ясо на кілька сантиметрів, закип'ятити і зняти піну. За годину додати тушку півня.
Варити холодець на слабкому вогні 6–8 годин, щоб вода википіла до половини об'єму. За 20 хвилин до кінця варіння додати в бульйон лавровий лист, перець горошком і сіль до смаку. Дістати м'ясо з бульйону, відокремити від кісток і нарізати на шматочки. Бульйон процідити. На дно страви насипати подрібнений часник, викласти м'ясо, залити бульйоном, обережно перемішати ложкою і поставити в холодильник до застигання.

Житній пиріг з рибою

Для тесту:
борошно житнє - 1 склянка,
борошно пшеничне - 1 склянка,
молоко - 1 склянка,
дріжджі сухі – 1 ч. л.,
цукор – 2 ч. л.,
сіль - 1 ч. л.
олія рослинна - 1 ст. л.
Для начинки:
філе судака - 500 г,
мідії очищені - 200 г,
цибуля - 1 шт.,
морква-1 шт.,
розсіл солоних огірків - 500 мл,
олія - ​​2 ст.л.,
кріп - 1 пучок,
сіль та білий перець за смаком.
Замішуємо тісто, навіщо 1 ч.л. сухих дріжджів заливаємо 5 ч. л. теплої води, даємо постояти для набухання 10-15 хвилин. Просіюємо пшеничне і житнє борошно, вливаємо олію, молоко кімнатної температури, всипаємо цукор і сіль, додаємо дріжджі, замішуємо.
Тісто залишаємо підходити у теплому місці. Тісто має підійти двічі та двічі бути обім'яте. Ділимо його на 2 частини.
Для начинки в огірковому розсолі зваримо мідії та рибу, відкинемо на друшляк. Очистимо і дрібно нашаткуємо цибулю і моркву. На сковороді підсмажимо овочі з рибою та мідіями. Посолити і поперчити. Вимкнувши, додамо порізаний кріп. У противні сформуємо пиріг, верх намажимо яєчним жовтком і випікаємо 50 хвилин|мінути| при 170°С.

Імбирний пиріг

вершкове масло - 100 г + ще шматочок для змащення,
темний неочищений тростинний цукор - 100 г,
борошно з розпушувачем - 175 г,
мелений імбир – 4 ч.л.,
світла патока - 175 г,
імбирне вино – 3 ст.л.,
яйця будь-якого розміру, можна биті – 2 шт.,
дрібно натертий свіжий імбир розміром з лісовий горіх,
дрібно нарізаний консервований імбир - 150 г,
цукрова пудра – 75 г,
імбирний корінь для декору – 1 шт.
Розігрійте духовку до 160 ° C, змастіть 23 см форму для випічки. Збийте олію та цукор із щіпкою солі, поки суміш не стане повітряною. Просійте разом борошно та мелений імбир.
Влийте світлу патоку (для зручності використовуйте ложку, попередньо змащену олією та силіконову кухонну лопатку), 1 ст.л. вина, і все перемішайте. Вбийте по одному яйця, потім поступово всипайте борошно.
Змішайте все зі свіжим та консервованим імбиром. Отриману суміш викладіть ложкою у форму для випікання. Розрівняйте поверхню і випікайте близько 50-60 хвилин, доки на поверхню дерев'яної шпажки, опущеної в середину пирога, не прилипатиме тісто. Залишіть пиріг остигати у формі. Після того як пиріг повністю охолоне, зробіть глазур, змішавши цукрову пудру і імбирне вино, що залишилося, і збризніть поверхню пирога. Поріжте корінь імбиру на тонкі шматочки та прикрасьте пиріг.

Суфле заварне російською

будь-які ягоди - 500 г,
вода - ½ склянки,
цукор - 2 склянки,
яєчні білки – 5 шт.
З ягід зробити пюре, додати воду та поварити. Додати цукор (приблизно стільки ж, скільки вийшло пюре). Збити білки у круту піну. Додати до пюре. Викласти пюре у формочки для запікання, поставити на 30 хвилин|мінути| в нагріту до 170 градусів духовку.

Якщо уважно вивчити історію свята з погляду кулінарії, то виходить, що господині готували два столи: пісний до Святвечора та рясно скоромний до ранку Різдва.

У різдвяну ніч із 6 на 7 січня відбувається святкова Божественна літургія. У самий день свята Різдва віруючі розговляються (їдять не пісну, а скоромну їжу). Дванадцять наступних днів після Різдва називаються святими днями або святками. Напевно, тому і на різдвяному столі має бути, за повір'ям, 12 страв. Частина з них переходила на ранок 7 січня з святвечора - це кутя та дурень. Інші, скоромні, страви чекали свого часу.

Святвечір: перша зірка

Починається свято з вечора 6 січня – настає святвечір. Згідно з церковними правилами та народною традицією, цього дня не їдять до появи на небі першої зірки - на згадку про Віфлеємську зірку, яка вказала волхвам шлях до місця Різдва Христового.

Кажуть також, що Різдво поодинці не відзначають – це сімейне свято. Прийнято було збиратися або в батьків, або всією великою сім'єю у старшого роду. До першої зірки господиня мала приготувати кілька пісних обов'язкових різдвяних страв. Головними в цьому меню були кутя, або сочиво, і взвар (звар).

Сочиво, або кутя

Неодмінне блюдо, якого у дореволюційної Росії не відзначалися ні Різдво, ні Великдень. Святвечір - від сочива, або кутейник - від куті, так називали день перед Різдвом. І весь він проходив чекаючи на диво народження. Вважалося, що чим багатшим і смачнішим сочиво, тим урожайнішим буде наступний рік.

Продукти, з яких готувалася кутя, наділялися особливим значенням: зерно вважали символом воскресіння до життя, мед - символом здоров'я та благополучного (солодкого) життя, а мак обіцяв достаток у сім'ї.

Дореволюційний побутописувач А.А. Коринфський писав: " Увечері, напередодні Різдва Христового, незмінно дотримуються старих благочестивих звичаїв люди росіяни не порушують посту: за Статутом церковному дозволяється їсти у цей час тільки сочиво. , що йдуть з 15 (28) листопада аж до веселих радісних свят».

Однак не завжди пшениця була основою куті. У південних регіонах Росії найчастіше варили рис. Однак горіхи, мед та сухофрукти залишалися незмінною частиною рецепту.

Традиційний рецепт сочива
зерна пшениці - одна склянка,
мак – 100 г,
очищені волоські горіхи, фундук, кешью - 100 г,
мед – 3 ст.л.,
сухофрукти.

Зерна потовкти у дерев'яній ступі, підливаючи трохи теплої води, щоб оболонка пшениці відійшла. Потім ядро ​​треба відокремити від лушпиння, просіюючи і промиваючи. Зварити розсипчасту пісну кашу на воді, додавши до крупи 2-3 склянки води.

Розтерти мак до отримання макового молочка, додати мед, перемішати і покласти в пшеничну кашу. Наприкінці додати товчені горіхи і запарені окропом сухофрукти.

Рисове сочиво

рис - 1 склянка,
родзинки - 50 г,
чорнослив - 50 г,
курага - 50 г,
мигдаль або волоські горіхи - 50 г,
мед – три ст.л.

Рис промити, залити холодною водою та довести до кипіння. Відкинути на друшляк і знову промити холодною водою. Після чого залити 1,5 склянки холодної води та варити до готовності, не знімаючи кришки. Розпарити у гарячій воді сухофрукти (15-20 хвилин).

Нарізати чорнослив та курагу. Потовкти мигдаль. Якщо вся вода не википіла, її слід злити, охолодити рис. Додати в рис сухофрукти, мед та горіхи.

Сварка

Друга обов'язкова страва різдвяного столу. Готували відвар із сушених фруктів, але замість цукру додавали мед. Найпопулярнішим був яблучний звар з додаванням сухих або сечених ягід журавлини, брусниці чи малини.

На півдні Росії у напій обов'язково додавали підкопчену грушу. Часто додають м'яту, материнку, лист смородини, чебрець та інші запашні трави. Кип'ятити відвар не потрібно: достатньо залити окропом фрукти і залишити наполягати. Відмінно підходить для цих цілей термос. Часто відваром розбавляють сочиво і їдять у вигляді рідкої солодкої каші.

Пісні млинці

Вечір святвечора не обходився без пісних страв. Але якщо кутя та звар були обов'язковими, то млинці, вінегрет, голубці, рибні пироги, овочеві рагу чи каші залишалися бажаними гостями в останній день посту. Серед цього меню млинці зустрічалися часто. Вони чудово доповнювали варену рибу чи ікру, варення чи мед. Тільки робили їх без молока та олії. Наприклад, на картопляному бульйоні чи мінеральній воді.

Вінегрет

Вінегрет пісний або з оселедець подавали на святвечір дуже часто. Рецепт простий, але страва виходить смачною і недорогою, що дозволяло готувати її в небагатих сім'ях. А в будинках заможних у різдвяний вінегрет могли додати осетрину чи білорибицю.

Різдвяний гусак з кислою капустою

Різдво: рясна розмова

Коли мине ніч і після богослужіння сім'я повертається до будинку, настає довгоочікуване свято Різдва. Пост залишився позаду, і на столі з'являються м'ясні страви, пироги на молоці та олії, жирна риба та розкішні десерти.

Вважалося, що неодмінним атрибутом різдвяної трапези має бути запечений гусак (або інший птах) та страви зі свинини. Звісно, ​​у передріздвяні дні на базари країни везли мільйони гусей, качок, індиків та курей.

"Різдво в Москві відчувалося задовго - веселою, діловою метушкою. Тільки заговілися в Пилипівки, 14 листопада, до різдвяного поста, а вже по товарних станціях, особливо в Рогозькій, гуси і день і ніч гогочуть - "гусячі потяги", до Німеччини: раніше було, до льодовиків-вагонів, живим вантажем... Не повірите - сотні поїздів!Ішов гуска через Москву - з Козлова, Тамбова, Курська, Саратова, Самари... Не згадую Полтавщини, Польщі, Литви, Волині: звідти дороги інші. , і кура, і індичка, і тетерка... глухар і рябчик, бекон-грудинка, і... - що тільки вимагає до Різдва душа" - писав Іван Шмельов.

Невеликий гусак,
капуста - 800 г,
цибулини - 4 шт.,
кмин - 0,5 ст.л.,
сіль,
масло.

Якщо тушка заморожена, дати гусю полежати в холодильнику на добу. Потім гусака вимити, натерти зовні і всередині сіллю та кмином. Якщо є можливість, можна відварити гусака у червоному вині – цілком близько 40 хвилин. Вино надасть птаху м'якості.

Кислу капусту згасити з|із| маслом|мастилом| і цибулею в каструлі, під кришкою. Нафарширувати гусака цією капустою і смажити на листі, наливши на нього трохи бульйону і поливаючи їм гусака. Потім витопиться гусячий жир - поливатимете їм.

Холодне порося з хріном

Свиня на столі

Не менш традиційним продуктом на різдвяному столі була свинина. Згідно з повір'ям, коли народився Ісус, у яслах усі тварини радісно зустрічали божественне немовля - крім свині. Вона набридливо хрюкала і заважала малюкові спати. Тому в покарання свиня і стала неодмінною стравою різдвяного столу.

Ще під час посту починали звозити до столиць, на центральні ярмарки, цілі обози зі свининою – тут були і величезні туші, і бочки із солониною, і молочні поросята. "Погано-погано, а дві-три тушки свинячих необхідно, та чорних поросят, з кашею смажити, десятки три, та білих, на заливне, молошничків, два десятки, щоб до заговин вистачило" - писав Іван Шмельов у "Літі Господньому".

Готували зі свинини багато страв, але в кожному заможному будинку стіл прикрашало молочне порося з кашею або холодне з хріном.

Рецепт з книги Катерини Авдєєвої "Ручна книга російської досвідченої господині" простий: порося зварити цілком у солоній воді з запашними травами - чебрецем, кропом - і цибулею. Потім розрізати на частини і полити хроном зі сметаною. Подавати холодним.

Свиняча грудинка, фарширована капустою та яблуками

За старих часів подавали кашу зі свинячими ніжками, але можна зробити до гречаної каші свинячу грудинку з капустою та яблуками. Вийде дуже соковито.

Свиняча грудинка - 800 г,
капуста - 400 г,
яблука - 5 шт.
вершкове масло - 1 ст.л.,
цибулина - 1 шт.,
сіль і перець.

Нашаткувати свіжу капусту, посолити, віджати. Додати в капусту дрібно нарізані кислі яблука, олію, перемішати. Свинячу грудинку вимити, перерубати в кількох місцях кісточки, прорізати ножем великий отвір між кістками та м'ясом.

Покласти туди підготовлений фарш, зашити, помістити на сковороду або лист, посипати дрібно рубаною цибулею, підлити 3 столові ложки води і смажити в духовці, розігрітій до 200 ° С, до готовності. Подавати з розсипчастою гречаною кашею.

Холодець з порося та півня

Рульку і ніжки порося добре промити і розрубати на частини. Покласти в каструлю, залити холодною водою, щоб вона накрила м'ясо на кілька сантиметрів, закип'ятити і зняти піну. За годину додати тушку півня.

Варити холодець на слабкому вогні 6–8 годин, щоб вода википіла до половини об'єму. За 20 хвилин до кінця варіння додати в бульйон лавровий лист, перець горошком і сіль до смаку. Дістати м'ясо з бульйону, відокремити від кісток і нарізати на шматочки. Бульйон процідити. На дно страви насипати подрібнений часник, викласти м'ясо, залити бульйоном, обережно перемішати ложкою і поставити в холодильник до застигання.

Житній пиріг з рибою

Для тесту:
борошно житнє - 1 склянка,
борошно пшеничне - 1 склянка,
молоко - 1 склянка,
дріжджі сухі – 1 ч. л.,
цукор – 2 ч. л.,
сіль - 1 ч. л.
олія рослинна - 1 ст. л.

Для начинки:
філе судака - 500 г,
мідії очищені - 200 г,
цибуля - 1 шт.,
морква-1 шт.,
розсіл солоних огірків - 500 мл,
олія - ​​2 ст.л.,
кріп - 1 пучок,
сіль та білий перець за смаком.

Замішуємо тісто, навіщо 1 ч.л. сухих дріжджів заливаємо 5 ч. л. теплої води, даємо постояти для набухання 10-15 хвилин. Просіюємо пшеничне і житнє борошно, вливаємо олію, молоко кімнатної температури, всипаємо цукор і сіль, додаємо дріжджі, замішуємо.

Тісто залишаємо підходити у теплому місці. Тісто має підійти двічі та двічі бути обім'яте. Ділимо його на 2 частини.

Для начинки в огірковому розсолі зваримо мідії та рибу, відкинемо на друшляк. Очистимо і дрібно нашаткуємо цибулю і моркву. На сковороді підсмажимо овочі з рибою та мідіями. Посолити і поперчити. Вимкнувши, додамо порізаний кріп. У противні сформуємо пиріг, верх намажимо яєчним жовтком і випікаємо 50 хвилин|мінути| при 170°С.

Імбирний пиріг

вершкове масло - 100 г + ще шматочок для змащення,
темний неочищений тростинний цукор - 100 г,
борошно з розпушувачем - 175 г,
мелений імбир – 4 ч.л.,
світла патока - 175 г,
імбирне вино – 3 ст.л.,
яйця будь-якого розміру, можна биті – 2 шт.,
дрібно натертий свіжий імбир розміром з лісовий горіх,
дрібно нарізаний консервований імбир - 150 г,
цукрова пудра – 75 г,
імбирний корінь для декору – 1 шт.

Розігрійте духовку до 160 ° C, змастіть 23 см форму для випічки. Збийте олію та цукор із щіпкою солі, поки суміш не стане повітряною. Просійте разом борошно та мелений імбир.

Влийте світлу патоку (для зручності використовуйте ложку, попередньо змащену олією та силіконову кухонну лопатку), 1 ст.л. вина, і все перемішайте. Вбийте по одному яйця, потім поступово всипайте борошно.

Змішайте все зі свіжим та консервованим імбиром. Отриману суміш викладіть ложкою у форму для випікання. Розрівняйте поверхню і випікайте близько 50-60 хвилин, доки на поверхню дерев'яної шпажки, опущеної в середину пирога, не прилипатиме тісто. Залишіть пиріг остигати у формі. Після того як пиріг повністю охолоне, зробіть глазур, змішавши цукрову пудру і імбирне вино, що залишилося, і збризніть поверхню пирога. Поріжте корінь імбиру на тонкі шматочки та прикрасьте пиріг.

Суфле заварне російською

будь-які ягоди - 500 г,
вода - ½ склянки,
цукор - 2 склянки,
яєчні білки – 5 шт.

З ягід зробити пюре, додати воду та поварити. Додати цукор (приблизно стільки ж, скільки вийшло пюре). Збити білки у круту піну. Додати до пюре. Викласти пюре у формочки для запікання, поставити на 30 хвилин|мінути| в нагріту до 170 градусів духовку.

Смачного!

Здавалося б, можна й розслабитися: видворили новорічних гостей, помили за ними посуд, виспалися, і решту вихідних можна присвятити відпочинку. Але не тут було: Різдво вже на порозі, і, схоже, теж вимагає від господарок належної уваги до себе. Навіть не просто належної – підвищеної уваги, адже за російською традицією на різдвяному столі має бути не менше ніж 12 страв. Розповідаємо, яких.

Сочіво

Згідно з старовинним звичаєм, стіл перед Різдвом покривали сіном, символізуючи цим народження Христа, а лише потім – скатертиною. У центр столу обов'язково поміщалася страва з кувшином. Взагалі, є сочиво прийнято в наслідування посту Данила і трьох юнаків, які харчувалися насінням, щоб не «осквернятися від язичницької трапези», і ця страва наказувалася готувати у різдвяні дні всім християнам.

складові
Родзинки – 0,5 склянки
Зерна пшениці – 1 склянка
Мед – 1 склянка
Волоські горіхи – 1 склянка
Мак – 3 ст. л.

Спосіб приготування

Пшеничні зерна промиємо, помістимо в чавунок або керамічний горщик, заллємо водою у співвідношенні 1:2, закриємо кришкою і поставимо в духовку, розігріту до 150 ° С, поки вода не вбереться повністю (приблизно на годину). Мед прогріємо в сотейнику з товстим дном, перемішавши з 3-5 ст. л. води (до кипіння не доводити!). Родзинки заллємо гарячою водою на 20-30 хвилин, потім висушимо. Мак заллємо окропом на 20 хвилин, теж висушимо. Горіхи подрібнимо. Готові пшеничні зерна поллємо гарячим медом, перемішаємо з родзинками, горіхами та маком. Страва має вийти соковитим: медова заливка його просочить і залишиться на дні страви. Подавати сочиво потрібно обов'язково теплим.

Російська рибна кулеб'яка

Цей рецепт для тих, хто не боїться труднощів. Приготувати традиційну російську кулеб'яку і складно, і не швидко, але не сумнівайтеся: результатом ви залишитеся більш ніж задоволені.

Інгредієнти для тесту
Борошно - 4,5 склянки
Свіжі дріжджі – 2 ст. л. (або 3 ч. л. сухих)
Молоко – 1 склянка
Вершкове масло – 8 ст. л.
Жовтки – 3 шт
Сіль - 1/2 ч. л.
1 яйце для змащування

Інгредієнти для начинки
Філе судака – 600 г
Філе осетрини – 400 г
Філе сьомги – 200 г
Гречані пластівці – 1 склянка з гіркою
Яйце – 1 шт
Вершкове масло - 5-6 ст. л.
Цибулина – 1 шт
Кріп – 1 пучок
Сіль, чорний перець – до смаку

Отже, почнемо із тіста. У тепле молоко (не гаряче 40 ° С) додамо дріжджі, цукор і потім переллємо цю суміш половину борошна, просіяної із сіллю. Розмішаємо, накриємо рушником і залишимо в теплі на годину. Тепер додамо розм'якшене масло, жовтки, яйце і борошно, що залишилося. Ретельно вимісити тісто: воно не повинно прилипати до рук. Накриємо його рушником і знову залишимо в теплому місці на годину. А самі поки що займемося начинкою.
Філе судака наріжемо середніми кубиками, кріп подрібнимо. Цибулю очистимо і теж наріжемо кубиками, обсмажимо у вершковому маслі до золотистого кольору. Потім додамо філе судака, кріп і готуватимемо хвилин 10, після чого знімемо з вогню, остудимо і все разом дрібно порубаємо у фарш.
Гречані пластівці перетріть зі збитим сирим яйцем, заллємо її 1,5 склянками окропу з олією в жароміцному посуді, посолимо, розмішаємо, закриємо і поставимо в розігріту до 200 ° С духовку на 20-30 хв (поки рідина вбереться). Потім виймемо, остудимо, перемішаємо з підготовленим фаршем із судака, приправимо перцем та сіллю. Філе осетрини і сьомги наріжемо дуже тонкими скибочками, злегка посолити і поперчити. Начинка готова, повертаємось до тесту, яке за цей час якраз «підійшло».

Отже, тісто розділимо на дві нерівні частини, приблизно дві до трьох. Більшу частину розкотимо у вигляді довгого кулеб'яка («риби») або круглого коржика (залежно від того, якої форми ви плануєте зробити пиріг). Тепер на розкатане тісто укладаємо шарами половину рибної начинки з судака з гречкою, скибочки осетрини та сьомги, знову начинку з судака, знову скибочки осетрини та сьомги. Тепер розкочаємо другу половину тіста, накриємо їй пиріг і «защипнемо» краї, щоб начинка не вивалювалася. Якщо ви впевнені у своїх силах, можна розкотити все тісто, не поділяючи його на частини, і укласти фігурно, як показано на фото. У такому вигляді кулеб'яку потрібно постояти близько півгодини. Тепер проробимо в центрі отвір для виходу пари, змастимо поверхню збитим яйцем і випікатимемо в духовці до готовності 40-50 хв. Подавати таку страву можна і теплою, і холодною.

Вівсяні млинці

Так, російські традиційні рецепти не відрізняються простотою. Але тим цінніша ваша кулінарна навичка і тим ширші посмішки задоволення на обличчях гостей. Зробимо невеликий перепочинок: вівсяні млинці – теж традиційна страва різдвяного столу, але готується вона набагато простіше.

складові
Жовток яєчний – 6 шт
Цукор - 2 ч. л.
Сіль
Олія вершкове – 2 ст. л.
Білок яєчний – 4 шт
Молоко – 2 склянки
Дріжджі свіжі – 10 г
Борошно вівсяне – 300-400 г

Спосіб приготування
Молоко нагріємо до 35-37 ° С, у невеликій його кількості розведемо дріжджі і залишимо на 10 хвилин. Потім додамо туди молоко і борошно, що залишилося, поставимо в тепле місце і почекаємо, поки тісто підніметься (приблизно 30 хвилин). Додамо жовтки, розтерті з цукром та сіллю, розтоплену олію. Вимісимо ще раз. Тепер потрібно збити в пишну піну білки яєчні, акуратно і швидко перемішати їх з тестом лопаткою. Випікати млинці бажано на млинцевій сковороді, змащуючи її олією. До речі, порівняно з пшеничними млинцями, вівсяні – більш ламкі, тому для їхнього перевертання краще використовувати широку лопатку.

Різдвяний гусак

Різдвяний гусак – та страва, без якої різдвяний стіл не обходився ніколи. Взагалі, на Русі до Нового року прийнято було забивати худобу, тому м'ясні страви на столі, як правило, були представлені удосталь. Спробуємо і приготувати гусака.

складові
Картопля – 12 шт
Крохмаль – 1 ст. л.
Чорний перець – 1 ст. л.
Вино червоне сухе – 300 мл
Цукор коричневий – 5 ст. л.
Морква – 3 шт
Гірчиця – 1 ст. л.
Цибуля ріпчаста - 6 шт
Мед – 5 ст. л.
Гусак – 4,5 кг
Сіль велика – 1 ст. л.
Часник – 2 головки

Спосіб приготування
Змішаємо мед із цукром та гірчицею. Гуся вимиємо, обсушимо, зріжемо максимально жир у ділянці гузки та шиї і зробимо по всій тушці часті проколи зубочисткою. Тепер натрьом гусака сіллю та перцем. Розігріємо духовку до 220 ° С, на лист встановимо грати, помістимо на неї гусака, поллємо сумішшю меду з гірчицею. Поставимо в духовку і зменшимо температуру до 160 °С. Запікати потрібно дві години, кожні 20 хвилин поливаючи птаха жиром із дека.

Щоб гуска на різдвяному столі не виглядала самотньо, покладемо до нього на деко трохи овочів. Для цього почистимо моркву, часник, картоплю та цибулю і наріжемо овочі великими шматками. Виймемо гусака з духовки, злити з дека більшу частину жиру, залишивши приблизно 2-3 столові ложки, і викладемо туди овочі. Поставимо грати з гусем та овочами в духовку ще на годину. Після закінчення часу виймемо гусака, загорнемо його у фольгу і залишимо в теплому місці до подачі до столу. А ось овочам потрібно ще потихатися. Для цього температуру духовки доведемо до 200 ° С і підрум'янемо овочі ще хвилин 15.
Ну ось, практично все. Ах так, адже в інгредієнтах є ще вино! Воно потрібне не для того, щоб запивати гусака: з нього ми приготуємо соус. Дістанемо лист з духовки, поставимо на плиту, увіллємо вино і доведемо до кипіння на середньому вогні, зіскребаючи при цьому лопаткою сік, що запекся від приготування гусака і овочів. Отриманий соус переллємо в ємність, додамо 1 ст. л. крохмалю, розведеного в невеликій кількості холодної води, розмішаємо. Посолити за смаком.
Всі! Тепер достеменно готово. Залишилося лише пофантазувати та прикрасити гусака для подачі гостям.

Свиняча голова з кашею

Свиня на різдвяному столі теж мала бути обов'язково. Якщо в господарстві було невелике порося – готували його, фаршуючи і подаючи до столу цілком. Якщо ні – готували свинячу голову дорослого порося з кашею. Її ми спробуємо зробити.

складові
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Свиняча голова – 1 шт
Сіль
Крупа гречана – 2 склянки
Перець чорний

Спосіб приготування
Голову почистимо, добре промиємо, натріть сіллю з усіх боків. Покладемо на лист, загорнувши кінчики вух і п'ятачок фольгою. Поставимо у духовку, розігріту до 180 °С. Іноді необхідно збирати розтоплений жир і поливати голову зверху. Гречану крупу заллємо окропом у співвідношенні 1:2, додамо сіль і зваримо розсипчасту кашу. Цибулю дрібно наріжемо. На частині витопленого з голови жиру в сковороді обсмажимо його до золотистого кольору 10 хвилин, додамо кашу і готуватимемо, помішуючи, 5 хвилин. Коли голова буде повністю готова, подаємо її на великому підігрітому блюді на каші, политі залишками жиру.

Грибні щі з перловою крупою

А як суп, запитаєте ви? Звичайно, традиційні борщі на російському столі до Різдва теж були присутні - з грибами та перлівкою.

складові
Селера (корінь) – 1/4 невеликого кореня
Олія - ​​3 ст.л.
Крупа перлова – 2 ст.
Квашена капуста – 150 г
Білі гриби сушені – 30 г
Петрушка свіжа – маленький пучок

Спосіб приготування
Сушені гриби промиємо, заллємо склянкою холодної води та залишимо на півгодини. Потім процідити грибний настій через марлю і зберегти його, гриби ще раз промиємо під проточною водою. Перлову крупу також промиємо. Тепер у каструлю складемо перловку та гриби, увіллємо грибний настій та літр води. Доведемо до кипіння, посолимо і варитимемо ще 40 хвилин. Тим часом, розігріємо глибоку сковороду, додамо олію, покладемо нарізану соломкою селера і квашену капусту. Тушитимемо на маленькому вогні під кришкою до м'якості протягом 10 хвилин. Перекладемо тушковану капусту в каструлю з грибами та перлівкою, готуємо 10 хвилин, при необхідності приправляючи. Перед подачею додамо подрібнену петрушку.

Студень

Наступне блюдо вимагатиме не менше часу, майстерності та терпіння, ніж кулеб'яка або різдвяний гусак, тому починати готувати холодець до Різдва можна прямо зараз.

складові
Свинина (з кістками та хрящами) - 1 кг
Яловичина (з кістками та хрящами) - 700 г
Курка (з кістками та хрящами) - 700 г
Морква – 2 шт
Корінь петрушки (або селери) - 1 шт
Цибулина - 1 шт
Лавровий лист - 4-5 шт
Часник - 2 зубчики
Сіль, перець чорний мелений - за смаком
Перець чорний горошком - за смаком

Спосіб приготування
Подорожні суглоби (голяшки) ретельно вискоблимо і промиємо, покладемо у велику каструлю, заллємо 5 літрами холодної води, на невеликому вогні доведемо до кипіння. Потім вогонь зменшимо до мінімуму і варитимемо при дуже тихому кипінні 3-4 год. Весь час варіння необхідно ретельно знімати з бульйону піну і жир. Якщо бульйон під час варіння бурхливо кипітиме, холодець вийде каламутним і негарним. Якщо ви бачите, що бульйон, незважаючи на мінімальний вогонь, збирається завирувати, влийте трохи крижаної води.

Тепер покладемо в бульйон м'ясо, що залишилося, морква, цибуля і корінь петрушки. Варимо, не даючи бульйону кипіти, ще 3-4 години. За час приготування вода повинна випаруватися приблизно наполовину. За півгодини до готовності посолити бульйон і покласти лавровий лист і перець горошком. Готовий бульйон процідимо, а м'ясо знімемо з кісток, подрібнимо і викладемо в глибоке блюдо або інший посуд, в якому холодець застигатиме. Тепер додамо подрібнений часник і заллємо все бульйоном. Холодець повинен застигнути в холодному місці протягом 3-4 годин. Подавати його потрібно з хроном чи гірчицею.

Колядки з житнього борошна з беконом та картоплею

Як відомо, на Русі було заведено напередодні Різдва колядувати. Хлопці та дівчата виконували «побажані» вироки та пісні на адресу господарів будинку, за що отримували частування. Одним із різновидів таких частування і були колядки, які ми теж спробуємо подати на Різдвяний стіл.

Інгредієнти для начинки
Бекон – 100 г
Картопля – 300 г
Олія - ​​3 ст.л.
Цибуля ріпчаста - 1 цибулина
Сіль

Інгредієнти для тесту
Борошно пшеничне – 1 склянка
Житнє борошно – 1 склянка
Простокваша – 1 склянка
Сіль

Спосіб приготування
Спочатку приготуємо начинку: дрібно наріжемо бекон, картопля очистимо і наріжемо тонкими пластинками, цибулю очистимо і подрібніть. На сковороді розігріємо 1 ст. л. рослинної олії, обсмажимо цибулю та бекон на невеликому вогні, помішуючи, протягом 6 хвилин.

На іншій сковороді розігріємо масло, що залишилося, викладемо картоплю і будемо смажити його 15 хвилин. З'єднаємо картопля з беконом, посолити, поперчити, перемішати. Тепер візьмемося тестом. Для його приготування змішаємо житнє і пшеничне борошно, додамо кисле молоко і сіль, вимісимо тісто, накриємо плівкою і залишимо в теплому місці на півгодини. З тіста сформуємо джгут і наріжемо його однаковими шматочками, після чого кожен розкочуємо в тонкий круглий коржик. Розігріємо духовку до 180 ° С, лист накриємо листом пергаменту. Викладемо на коржики по 1 ст. л. начинки. Щоб колядки запеклися у вигляді гарних кошиків, потрібно підняти краї, залишаючи середину відкритою. Тепер змастимо пиріжки розтопленим вершковим маслом, поставимо в духовку і випікатимемо 20 хвилин.

Кутя

Різдвяна кутя - це каша з пшениці, рису, ячної чи іншої крупи. До неї додають мед, цукор, родзинки, мак, горіхи або варення – вибір дуже широкий. Ми спробуємо приготувати кутю з медом та родзинками, але за бажання можна замінити ці на будь-які інші компоненти зі списку.

складові
Рис – 250 г
Родзинки – 100 г
Мед – 100 г

Спосіб приготування
Рис потрібно перебрати і промити, залити 1,5 склянками окропу і варити в каструльці із щільно закритою кришкою 3 хвилини на сильному вогні, далі 6 хвилин - на середньому і знову 3 хвилини на слабкому. Після цього ще 15 хвилин кришку не відкриваємо - рис повинен розваритися. У готову кашу додаємо мед та родзинки.

Заливна риба

Виявляється, заливну рибу вигадали ще задовго до виходу безсмертного новорічного фільму, де описано досвід невдалого її приготування.

складові
Риба (судак, короп або щука) – 1 кг
Вода – 1 л
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Корінь петрушки – 1 шт.
Корінь селери - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Зелень петрушки – 10 г
Сіль – 0,5-1 ст. л.
Перець чорний горошком – 10 шт.
Лавровий лист – 1-2 шт.
Желатин – 40-50 г

Спосіб приготування
Свіжу рибу очищаємо, видаляємо нутрощі, миємо, відокремлюємо голови та хвости (поки не викидаємо!), Розрізаємо на шматки і намагаємося, щоб у м'ясі не залишалося навіть дрібних кісточок. Моркву та цибулю мою та очищаємо. Голови та хвости, припасені на попередньому етапі, опускаємо в холодну воду, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо піну, додаємо цибулю, моркву, коріння, сіль, перець, лавровий лист і варимо 15-20 хвилин, періодично знімаючи піну. Потім голови і хвости ми виймаємо з відвару (більше вони не потрібні), кладемо в нього шматки очищеної риби і варимо до готовності на слабкому вогні. Обережно виймаємо з бульйону шумівкою шматки риби, викладаємо їх у блюдо чи формочки. Прикрасити шматочки риби можна вареною морквою, нарізаною зірочками, зеленим горошком або зеленню петрушки.

Як «заливний» на Русі використовували бульйон, в якому варилася риба. Але сьогодні технології зробили крок вперед, і можна спростити собі життя, використовуючи желатин. Замочимо його в теплій воді (на 40 г желатину потрібно 150-200 мл води), і поки що процідимо бульйон, в якому варилася риба, через 2-3 шари марлі. У проціджений бульйон додамо набряклий желатин, доведемо до кипіння, але кип'ятити не будемо! Достатньо лише нагріти, щоб желатин розчинився. Тепер заллємо рибу бульйоном і поставимо у холодне місце. До заливної риби можна подавати хрін.

Зварювання із сухих фруктів

А що ж пили на Різдво? Крім алкогольних напоїв були, звісно, ​​і безалкогольні. Найпростіший із них – звар – за складом інгредієнтів схожий на компот, з тією лише різницею, що його консистенція має бути трохи густішою.

складові
Сухі фрукти та ягоди - 100 г груш, 100 г яблук, 100 г вишні, 100 г слив, 50 г родзинок (якщо таких немає, можна взяти будь-які інші);
Цукор чи мед – 2/3 склянки;
Вода – 1 л

Спосіб приготування
Сухі фрукти потрібно перебрати, добре промити, залити водою і відварити з огляду на термін варіння кожного фрукта: спочатку варимо сухі груші та яблука, потім сливи, вишні, родзинки. Доводимо до кипіння, відвар зливаємо, проціджуємо, розчиняємо в ньому мед або цукор. Знову заливаємо сумішшю, що вийшла, зварені фрукти і ставимо зварювання в холодне місце. Тепер йому потрібно настоятися 5-6 годин.

Сбитень

Готувати міцні алкогольні напої ми не будемо, а от легені спробуємо. Популярним напоєм на Русі був збитень.

складові
Вода – 3 літри
Мед – 1 кг
Хміль – 40 гр
Прянощі (кардамон, кориця, м'ята, мускат) – до смаку
Дріжджі – 0,5 склянки

Спосіб приготування
Закип'ятимо воду, розчинимо в окропі мед і залишимо напій у такому вигляді на добу. Потім прокип'ятити його на слабкому вогні протягом двох годин, постійно помішуючи та знімаючи піну. За 15 хвилин до закінчення кип'ятіння додамо хміль та прянощі. Тепер наллємо суміш у барило приблизно на ¾ ємності, додамо півсклянки розведених дріжджів, закриємо барило і залишимо його в холодному місці. На жаль, спробувати напій можна буде лише через 2 тижні після того, як ви його процідите. Зберігати його потрібно у пляшках у холодному місці.

Як відомо, буває католицьке Різдво та православне Різдво, і при цьому складно знайти навіть дві католицькі чи православні країни, які мали б абсолютно ідентичні різдвяні страви та різдвяне меню. Різдвяний стіл має не лише наситити сім'ю, а й символізувати достаток, початок нового життя. Традиційні різдвяні страви в різних країнах дуже різноманітні, у зв'язку з закінченням посту допускаються різні продукти. Наприклад, з кінця листопада до 7 січня триває православний різдвяний піст, меню різдвяного посту це чудовий спосіб не лише очиститись духовно, а й тілесно. Харчування у різдвяний піствиключає жирну тваринну їжу, рибу можна їсти кілька разів на тиждень. А ось після посту рецепти різдвяних страв різноманітніші, тут є і м'ясо, і риба, і молочні продукти.

Для країн Західної Європи із солодких страв особливо характерні різдвяні рецепти випічки. У цей час будинки та базари справді заполонює різдвяна випічка. Рецепт різдвяної випічки – це різдвяне печиво, а також різдвяні пряники. Рецепти різдвяний кекс та різдвяні цукерки також дуже популярні. В Англії навіть є особливий англійський різдвяний кекс. Рецепт різдвяного печива нескладний, головне – це гарне оформлення. Щоб порадувати близьких і особливо дітей, пропонуємо вам рецепт різдвяних пряників. Вам знадобляться борошно, цукор, сода, яйця, олія, какао, мед, прянощі. Змішавши інгредієнти і вимісивши тісто, його слід поставити на ніч у холодильник, щоб воно настоялось і просочилося прянощами, у цьому випадку у вас вийдуть особливо ароматні пряники. Рецепт різдвяних пряників вимагатиме від вас також певного художнього смаку, адже треба буде виліпити з тіста фігурки людини, тварин або якісь геометричні. Після цього печиво випікається в духовці та прикрашається глазур'ю. Приблизно так само готується і різдвяне печиво. Рецепт різдвяного кексу дуже популярний у Англії. Його готують із сухофруктами та горіхами, просочують якимось алкоголем. Для православних солодощів різдвяні – це передусім різдвяна кутя та різдвяна випічка, наприклад, різдвяний пиріг. Рецепт, який створює свято дітям, це – льодяники у вигляді півнів. Ідеальним варіантом для різдвяної випічки буде різдвяний чай. Його готують із чорного чаю, імбиру, кориці та апельсинової цедри.

Також у багатьох країнах Європи обов'язкова різдвяна страва, це різдвяна гуска, різдвяна качка або індичка різдвяна. Гусак різдвяний готується у Німеччині, Данії, Греції, Росії. Ви точно не пошкодуєте, якщо на вашому столі з'явиться різдвяна гуска. Рецепт різдвяного гусака зазвичай використовує яблука та чорнослив. Різдвяна індичка – рецепт, який характерний для Англії та США. До м'ясних страв часто подається різдвяний салат, рецепт якого в різних країнах може відрізнятися.

Різдво найкрасивіше, таємниче та чарівне свято в році. Багато традицій і прийме пов'язане із цим святом. Напередодні Різдва має назву Святвечір. Кожна господиня намагається накрити на стіл якнайбільше частування.

Традиційно всі блюда на Різдво потрібно приготувати до вечора 6 січня. Після появи на небі першої зірки розпочинається свято. По православ'ю потрібно, щоб на столі було 12 страв. Усі страви мають бути пісними. Які страви готувати на Різдво вирішує кожна господиня сама, але головною та обов'язковою стравою цього свята є кутя. Також існує рекомендований перелік смачних страв, які порадують будь-якого домочадця чи гостя будинку, а у Святвечір гостей може бути дуже багато.

Увечері вечеряти, за традицією, необхідно пісними стравами, а різдвяна трапеза може включати м'ясні страви, але вона, як і вечірня трапеза повинна обов'язково починатися з куті.

Що готують 6 січня




На столі, як відомо, має бути 12 страв, за кількістю апостолів. Стіл прийнято застеляти білою скатертиною. Під скатертину необхідно покласти сіна. У центрі розмісити різдвяне сочиво, яке необхідно встромити запалену свічку. Вечеря розпочиналася після появи на небі першої зірки. Цей момент, дуже люблячи діти, їм подобається чекати появи дива в небі. Найголовніша страва – кутя. Кутя є звареною кашою з цілих зерен пшениці. Готову кашу поливають медовою водою або цукровим сиропом і додають до неї горіхи, мак, сухофрукти, варення, джеми. Просо можна замінювати або рисом. Ця їжа є традиційною, жоден переддень різдва не повинен без неї обходитися.

Рецептів приготування цієї ритуальної страви безліч. Досвідчені господині мають свої сімейні рецепти приготування цієї каші, що передаються з покоління до покоління. Молоді господині можуть пробувати нові рецепти, яких зараз завдяки просторам інтернету безліч.

Традиційне різдвяне сочиво




1 склянки пшениці цільної,
3 склянки води,
80 грам меду,
50 грам ізюму,
100 г маку.

Пшеницю перед приготуванням необхідно промити, перебрати і залити окропом. Злити воду, відправити пшеницю в каструлю, в якій варитиметься кутя. Варити до готовності, доки не випарується вода. Кутя вариться, як каша.

Мак потрібно запарити, заливши окропом. За бажанням його можна потовкти в ступі. Також можна пропускати мак через м'ясорубку.

Крім родзинок у кутю можна додавати різні цукати, горіхи, шматочки шоколаду, халви. Дозволяється заправити кутю столовою ложкою рому. Імпровізуйте. Вибирайте складові за своїм смаком, бажанням та наявністю.

Узвар




Традиційно узвар вважається господарем різдвяного столу. Його завжди готують у парі з кутею. Узвар - це старовинний напій, який здатний надати сил, енергії, наситити організм вітамінами, мікроелементами. Узвар покращує роботу серця, шлунково-кишкового тракту і сприятливо впливає на нервову систему.

Приготування:

Необхідно взяти по 200 г сушіння. Це можуть бути яблука, абрикоси, груші, чорнослив, родзинки. Промите сушіння заливається трьома літрами води і доводиться до кипіння. Варити узвар необхідно на повільному вогні приблизно 15 хвилин. Після чого за бажанням можна додати чорнослив, вишню, родзинки та проварити ще 15 хвилин. Після цього у узвар додають мед, накривають кришкою і залишають наполягати протягом 2-3 годин. Узвар подають на стіл охолодженим.

Пісний борщ із квасолею




Борщ - це улюблена страва в Росії. Традиційно борщ є щоденною стравою, але й напередодні Різдва без неї важко уявити. Так як важко відразу приготувати 12 страв, то борщ можна приготувати заздалегідь, від цього його смак стане лише більш насиченим і яскравим.

Борщ можна приготувати з квасолею, кількою, з бураком, грибами. Все залежить від переваг сім'ї та наявності продуктів у господині.

Приготування:

Відварити до готовності склянку квасолі. Або взяти готову консервовану квасолю.

Поставити на вогонь 3,5 літри води (можна взяти воду, в якій варилася квасоля). Після закипання додати у воду порізану кубиком картоплю (4-5 бульб).

Тим часом приготувати засмажку. Натерти на тертці 1 велику моркву, нарізати кубиком одну цибулину і пасерувати на сковороді до золотистого кольору. Олію для смаження необхідно використовувати соняшникову.

Взяти 2 середні, за розміром, бураки. Бураки необхідно натерти на тертці. Один буряк обсмажити разом із цибулею та морквою, другий кинути варитися в каструлю з картоплею та квасолею. Наприкінці смаження додати півлітра томатного соку, або 100 г томатної пасти.

В кінці варіння овочів необхідно додати в каструлю половину качана нашаткованої білокачанної капусти. Капуста має закипіти. Варити ще 5 хв. У борщ до смаку додати спеції, сіль. За потребою лимонну кислоту чи оцет.

Пампушки




Пампушки чи хліб, необхідне доповнення до борщу. Пампушка є здобою круглої форми і невеликого розміру. Виготовляють пампушки із дріжджового тіста. Якщо часу на їхню випічку немає, можна обійтися хлібок або купити готові пампушки в магазині

Цибулевий або часниковий соус до пампушки




Пампушки прийнято поливати особливим соусом, який робить їх смачнішими.

Приготування часникового соусу:

5 зубчиків часнику;
3 ст. л води кип'яченої;
2 ст. л. олії.

Часник пропускається через прес, змішується з водою, олією. За бажанням можна додати кріп чи петрушки, а також спеції.

Приготування цибульної підливи:

2 цибулини обсмажується на сковороді до готовності, до цибулі додається 1 ст. л. борошна. Цибуля з мукою обсмажується близько хвилини. Після чого додається 2 ст. л. сметани, 1 чайна ложка томатної пасти, сіль, спеції. Все це обсмажується ще кілька хвилин. Після чого вливається вода і гаситься цибулева підлива 5 хвилин.

Голубці з пшоном та грибами




Всі ми звикли до голубців із рисом та фаршем. Але голубці з пшоном та грибами не менш смачна страва. Голубці необхідно готувати традиційним способом, тільки рис та фарш, замінюється відвареним пшоном та обсмаженими грибами.

Риба смажена




Риба - це не тільки корисно, але і смачно, а оскільки Святвечір необхідно зустрічати без м'ясних страв, то риба чудово підійде. Обсмажувати рибу необхідно в борошні, тому що яйце не допускається 6 січня.

Хліб




Незалежно від того, чи є на столі пампушки, хліб на стіл теж повинен бути присутнім. Хліб можна подавати білий, чорний, з додаванням спецій, висівок.

Різдвяне олів'є




Російська кухня слабо уявляється без олів'є. У Святвечір необхідно готувати його без ковбаси. Від цього його смак не стане гіршим. А ось у сам різдвяний день олів'є на стіл можна подати вже з ковбасою, відвареним м'ясом чи курячою грудкою.

Вінегрет




Цей вітамінний салат приносить багато користі організму. Всі продукти у його складі можуть вилікувати організм, зміцнити його та наповнити енергією. Для вінегрету знадобиться відварена картопля, буряк, квасоля, морква. Свіжа цибулина, квашена капуста, олія. Можна квасолю замінити зеленим горошком. Також салат потрібно буде посолити та поперчити.

Фрукти




На десерт можна подати різноманітні свіжі фрукти: яблука, груші, виноград, мандарини, апельсини.

Різдвяні страви

7 січня на стіл дозволяється подавати м'ясо, тому в цей день можна придушити курку, качку, свинину, м'ясні салати.

Качка з яблуками




Традиційно можна запекти в духовці качку з яблуками. Для цього потрошеного качку натирають сумішшю з трав, перцю, часнику та олії. Залишити качку маринуватися на кілька годин.

Яблука, сливи, айву, чорнослив змішати, заправити вином і нафарширувати.

Качку необхідно запікати приблизно 3 -3,5 години, поливаючи жиром, що утворюється.

Десерт




Різдвяний кекс вважається традиційною випічкою. Кекс можна готувати за 1 – 2 місяці до Різдва та залишити його дозрівати, а можна приготувати швидкий кекс із мандаринами

Рецепт:

200 г борошна;
4 яйця;
200 г цукру;
1 ч. л. розпушувача;
125 грам вершкового масла;
150 г сухофруктів;
2 мандарини;
ваніль.

Приготування:

Маргарин кімнатної температури збивається із цукром міксером. Після чого в отриману масу поступово вводяться яйця, борошно, що просіяє, ваніль, розпушувач і сухофрукти. Мандарини обживаються 2 хвилини на вершковому маслі і додаються тісто. Кекс випікається 1:00 в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Готовий кекс посипається цукровою пудрою та прикрашається мандаринками.

Приємного всім апетиту та чудового Різдва Христового!

Докладніше про приготування куті з рису на Різдво в цій.