Чим змащувати пиріжки, щоб були блискучі. Чим змастити пироги для рум'яної скоринки перед випічкою, якщо немає яйця

Чим змащувати пиріжки, пироги та булочки після випічки, щоб блищали, були рум'яними та м'якими? Цим питанням задаються багато початківців, адже всім хочеться, щоб домашня випічка була рум'яною, з глянсовою скоринкою, а зазвичай — якщо не застосовувати деякі хитрощі — випічка виходить без блиску і зовсім бліда.

Весь секрет м'якості, блиску та золотистого кольору випічки полягає у глазуруванні. А якщо простими словами - випічку перед готовністю потрібно змащувати яйцем або будь-яким придатним для вас варіантом глазування (багато залежить від тіста, способу формування та ваших особистих уподобань).

Мова в нашій статті піде саме про те, що потрібно змащувати пиріжки і булочки, щоб були рум'яні і що потрібно зробити, щоб вони блищали після випічки.

Будь-яке глазування наносять на тісто після вистоювання, хвилин за п'ять до того, як садити його в гарячу піч. Вироби вже добре піднялися, стали пишні, тепер треба вирішити, чим покрити гору. Спочатку я розповім як і чим змастити пиріжки та булочки, мається на увазі як глазурування наноситиметься на поверхню тіста.

Робити це потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити тісто, не опустити його. Пензлик потрібний м'який, бажано з натуральної щетини або силіконовий кулінарний пензель. Якщо є гусяче перо – взагалі чудово. Через відсутність ні того, ні іншого, згорніть шматочок марлі в кілька шарів, вмочуйте в приготовлений склад і злегка віджимайте. На поверхню виробів у жодному разі не можна тиснути, рухи повинні бути легкими, невагомими. Спочатку проходять пензлем по верхівці виробу, рухаючись до країв, потім обмазують по колу, щоб булочки та пиріжки були рум'яними з усіх боків.

Якщо глазурування нанесене недбало, нерівномірно, то випічка буде негарною, з білими смугами та плямами. Дуже важливо, щоб склад, яким покриваєте тісто, був теплим. потрібно заздалегідь дістати яйце з холодильника і збити або трохи підігріти молоко.

Чим змастити пиріжки та булочки перед випічкою щоб були рум'яні

Яйце
Яєчно-олійна суміш
Сметана
Молоко
Солодкий чай чи заварка
Тепла вода
Рослинна олія

Курине яйце

Коли пишуть, що випічку потрібно змастити яйцем, у господарок-початківців виникає питання - а чим змащують пиріжки: білком або жовтком? Чи цілим яйцем? Яєчний білок використовують для інших цілей, для глазурі білкової, про це буде окрема стаття. А пиріжки та булочки змащують збитим яйцем або яєчним жовтком. Віночком або вилкою яйце збивають доки не з'явиться легка піна. За бажанням можна додати трохи цукру або влити ложку молока, але з додаванням молока рум'янець буде блідішим. Якщо змащують тільки жовтком, скоринка виходить дуже рум'яною, коричневою, яскравою, глянсовою. Зазвичай роблять суміш із жовтка з водою або молоком, у пропорції на один жовток ложка рідини. Поверхня буде не такою темною, але блискучою, глянсовою, рівномірною.

Суміш з яйця та олії

Підходить для будь-якого виду тесту. Яйце збивають у піну, додаючи під час збивання 2 ст. л. води та 1 ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила|. Воду та олію додають у кілька прийомів, поперемінно по 1 ч. л. Відразу після приготування глазур наносять на тісто і ставлять у духовку. Щоб скоринка була дуже яскрава, роблять жовтково-масляну суміш. У теплій посудині один жовток розтирають з ложкою м'якого вершкового масла поки воно не розтане або до отримання рідкої однорідної маси.

Сметана

Ще одне часте питання: чим змастити пиріжки якщо немає яйця? Замінити яйце можна сметаною, вона дасть рівномірну світло-золотисту скоринку, але глянцю майже не буде. Сметану краще використовувати рідку, не дуже жирну, витримавши її деякий час за кімнатної температури. Для солодких булочок і пиріжків роблять сметанне глазурування, перемішуючи рідку сметану з борошном і розтопленим вершковим маслом. Суміш наносять рівномірним шаром і зверху присипають білим або коричневим цукром.

Молоко

Тепле молоко використовується для змащування будь-яких хлібобулочних виробів із будь-якого виду тіста, як перед випіканням, так і після. Корочка вийде золотаво-рум'яною, тонкою, помірно-блискучою, без глянцю. Для солодких пирогів та булочок у молоко додають кілька щіпок цукру, розмішують і наносять на поверхню перед тим, як відправляти у піч. Несолодку випічку можна змастити двічі - перед посадкою в духовку і за п'ять хвилин до готовності.

Міцний солодкий чай чи заварка

Цей вид глазуру використовується для солодких виробів. У півсклянки гарячого дуже міцного чаю або свіжої заварки додають дві столові ложки цукру, розчиняють і дають охолонути до кімнатної температури. Концентрованим напоєм змащують пиріжки та булочки перед тим, як відправляти у духовку. В результаті вироби набувають яскравого інтенсивного рум'янцю, матового, без глянцю.

Тепла вода

Призначення цього виду глазурування – виявити колір скоринки та пом'якшити її. Зазвичай використовується для несолодкої пісної випічки, булочок із хлібного тіста, булочок для гамбургерів як у Макдональдсі, прісних пиріжків. Для солодких виробів у воду можна додати трохи цукру. Змащують випічку водою за кілька хвилин до готовності і відразу ж дістали з духовки. Корочка стане темнішою і м'якшою, з легким глянцем або матовою.

Рослинна олія

Щоб скоринка була м'якою, пиріжки змащують олією. Але коли це робити – залежить від складу тесту. Листкове або витяжне змащують перед випічкою, а дріжджові пиріжки та булочки після того, як дістали з духовки, поки гарячі. Блискучої скоринки не буде, але рум'янець трохи проявиться, але найголовніше – пиріжки та булочки довго залишаться м'якими навіть якщо не накривати.

Чим змащувати булочки та пиріжки після випічки щоб блищали

Медовий сироп
Ягідні та фруктові сиропи
Цукровий сироп
Вершкове, топлене або рослинне масло

Медовий сироп

Для солодких пирогів та пиріжків, булочок це ідеальний варіант глазурування. Він пом'якшує, прикрашає та ароматизує одночасно. Візьміть у рівному обсязі мед та теплу воду (по 2-3 ст. л), змішайте і змастіть гарячу випічку відразу як дістанете з печі. Вона стане рум'яною, з глянсовою солодкою скоринкою і смачно пахне медом. Але майте на увазі, що у медового сиропу дуже насичений смак і аромат, і якщо ви пекли пиріг з великою кількістю спецій, медовим сиропом змащувати його не варто, щоб аромати не конкурували між собою.

Ягідні та фруктові сиропи

Якщо у вас є домашнє варення або джем, приготувати солодкий сироп справу кілька хвилин. Джем змішайте з водою, щоб вийшла густа тягуча рідина. Процідіть її, видаліть м'якоть фруктову. З варенням ще простіше - відокремте сироп від ягід і покрийте гарячі пиріжки або булочки. Бажано використовувати світле варення та джем: із персиків, абрикосів, яблук. Вибирайте сироп відповідний вид вашої випічки. Якщо ви сумніваєтеся в правильному рішенні, використовуйте абрикосовий – він вважається універсальним. Поверхня стане блискучою, глянсовою, трохи липкою, за бажання верх булочок можна посипати товченими горіхами.

Цукровий сироп

У цукровий сироп, яким покривають готові вироби, нерідко додають ароматизатори для надання йому контрастного, насиченого смаку. Це може бути алкоголь (лікер) чи лимонний сік. Щоб зробити цукровий сироп, потрібно взяти цукор та воду у рівному обсязі (наприклад, по 3 ст. л). Проварити після розчинення кристалів цукру на мінімальному вогні 2 хвилини. Змащувати випічку потрібно гарячим сиропом, щоб він не тільки вкрив верх, а й увібрався в скоринку. Вона стане смачною, блискучою, трохи липкою.

Вершкове, топлене та рослинне масло

Палену олію використовують щоб розм'якшити поверхню і надати м'якушку приємний смак, в основному їм змащують коржики. Але для дріжджових булочок та пиріжків цей варіант теж підходить. Блискучої скоринки не вийде, вона буде рівномірно рум'яною, матовою. Вершкове масло|мастило| краще розтопити і рідким нанести на готову випічку тонким шаром. Корочка потемніє, стане м'якою та блискучою. Рослинна олія використовується з тією ж метою – пом'якшити та підфарбувати готову випічку.

У моїй хаті сьогодні знову пахло свіжою випічкою. Я люблю цей аромат. Щоб відчути його сильніше, я взяла свіжу рум'яну булочку та вдихнула її аромат. Вона пахла дитинством. А рум'яна яка! Щоб зробити її такою, можна скористатися різними способами. У кожної хазяйки свої. Хочете дізнатися, чим змастити булочки, щоб вони блищали? Тоді я готова розкрити вам усі свої фішки.

Щоб зробити рум'яними боки булочок, потрібно знати, чим їх глазурувати. Для різного тесту підходять різні способи, але найуніверсальнішим мастилом завжди вважалося яйце. Трохи згодом ми про це поговоримо детальніше, а зараз є питання більш значуще.

Для початку потрібно визначитися, коли потрібно змащувати булочки, щоб далі вже розбиратися, ніж їх глазурувати.

Можна змащувати перед випіканням або після випікання. Думаю, у кожної з вас є свій улюблений спосіб і докази, а ось особисто мені найбільше подобається перший варіант, але давайте розглянемо обидва.

Щоб точно уявляти очікуваний результат, пропоную розглянути всі варіанти на прикладі. Сьогодні я спеціально спекла булочки з різним глазуруванням, щоб ви бачили, як проявляється рум'яність кожного способу.

Чим змастити булочки перед випічкою, щоб блищали?

Тісто я замісила дріжджове, тому що для нього підходять майже всі види глазурування. Всі булочки вийшли смачними, але «загар» у кожної вийшов різним. Отже, виробів я змащувала яйцем, солодким чаєм, олійною сумішшю, сметаною, теплим молоком та олією.

Яйце

Це найпопулярніший, простий і всіма вид покриття хлібобулочних виробів для надання їм блиску. Змащувати яйцем потрібно перед випіканням, щоб під час термічної обробки випічка стала золотистою та апетитною.

Використовують для змащування яйце, яке збовтують та покривають яєчною масою поверхню булочок. Щоб зробити випічку ще рум'янішими, в яєчну масу додають 1 ч.л. цукру (на одне яйце). Якщо хочете отримати коричневий рум'янець, тоді використовуйте лише жовток (можна з цукром).

Солодкий чай

Іноді виникає ситуація, коли не було яєць у холодильнику, а випічку потрібно чимось змащувати. І цілком логічне питання: "Якщо немає яйця, чим змастити випічку?"

Найпростіше швидко заварити трохи чаю, підсолодити його та змастити солодким чаєм булочки. Рум'янець буде менш вираженим, ніж від яйця, але все одно булочки виходять апетитними та красивими. На половину склянки окропу додаємо 1 ч.л. сухої чайної заварки та 2 ст.л. цукру. Після остигання можна використовувати.

До речі, цей спосіб ще добрий тим, що можна змащувати таким чаєм пісну випічку. Запам'ятовуємо, записуємо та використовуємо!

Рослинна олія

Від рослинної олії чекати багато чого не потрібно. «Засмага» буде гарною і рівномірною, але не глянсовою. Матовість булочок після такого глазурування – це нормальне явище. Але є один плюс - після випікання виробу будуть м'якими, тож і цей спосіб гідний того, щоб про нього згадати сьогодні.

До речі, олією можна змащувати листкове і розтяжне тісто перед тим, як відправити його в духовку. Випічка буде красивою та блискучою.

Масляна суміш

Часто використовую цю глазур, якщо не виявилося яєць. Випічка виходить надзвичайно м'якою та досить рум'яною. Щоб приготувати олійну суміш. необхідно 3 ст. вершкового масла|мастила| кімнатної температури, розтерти з 1 ст.л. води та 1-2 ст.л. борошна. У цю масляну масу можна додати 1 ст. цукру, якщо випічка солодка. Якщо хочеться яскравішого кольору скоринки, тоді потрібно додати жовток одного яйця.

Змащувати випічку олійною глазур'ю можна двічі: до випікання та за 5 хвилин до готовності.

Сметана

Тут узагалі все просто. Якщо на кухні немає яйця, але виявилося трохи сметани. тоді сміливо можна взяти та змастити сметаною випічку перед випіканням. Корочка виходить не глянсовою, але цілком красивою. Сметана повинна бути досить рідкою, щоб можна було легко орудувати пензликом. Якщо сметана занадто густа, але можна її трохи нагріти або трохи розбавити теплою водою.

Тепле молоко

Молоко для змащування булочок я також використовую досить часто. Воно завжди є в моєму холодильнику, от і змащую їм часто. Використовуємо для змащування тепле молоко, як показує практика, найкраще змащувати випічку молоком за 10-15 хвилин до готовності (під час випікання), оскільки чим довше випікатимуться булочки в духовці, змащені молоком, тим темнішими вони ставатимуть. А потім взагалі можуть підгоріти. Так що з молоком потрібно поводитися делікатніше, щоб не зіпсувати випічку.

Чим змастити булочки після випічки, щоб блищали?

Якщо виявилося інгредієнтів для змащування випічки перед випіканням (чи просто забули це зробити), тоді булочки можна змастити і після приготування. Чим змастити булочки, щоби були рум'яні?

Вода

Відразу після випікання, поки ще булочки гарячі, можна змастити їх звичайною водою. Глянцевої поверхні не буде, зате булочки стануть рум'янішими і м'якшими. Це найдоступніший вид обробки випічки після приготування, тому можна ним скористатися при нагоді. Доступність це великий плюс, як мені здається.

Вершкове масло

Щоб випічка стала м'якою та ароматною, відразу ж після випікання її можна змастити вершковим маслом. Можна розтопити вершкове масло і змастити булочки пензликом, а можна наколоти шматочок на вилку і пройтися по поверхні булочок.

Після змащування олією випічку потрібно вкрити рушником і залишити остигати.

Цукровий сироп

Використовуємо цей спосіб для солодкої випічки. Щоб приготувати цукровий сироп для змащування випічки після приготування необхідно 5 ст.л. цукру розчинити у 5 ст.л. води та проварити 1-2 хвилини. Цукрова маса має бути злегка густою, щоб не просто просочити гарячі булочки вологою, а й зробити їх глянсовими та блискучими.

Медовий сироп

І цей спосіб підходить для солодкої випічки. Змащуємо випічку медом, який розчиняємо у воді. Беремо 3 ст. теплої води та 3 ст.л. меду. Перемішуємо та змащуємо медовою водою булочки. Крім того, що випічка стане рум'янішою і солодшою, вона пахне медом. Це дуже смачно!

На цьому сьогодні й закінчимо. Як бачите, варіантів є багато. Тепер ви знаєте, чим змастити булочки, щоб блищали. А ось ці я взагалі нічим не обмазувала і вони теж зарум'янилися завдяки цукору в дріжджовому тісті, хоч зверху трохи тверді.

Чим змастити пироги та булочки?

Чим змастити пироги-булочки перед і після випічки, щоб надати рівномірну глянсову за кольором поверхню?

1.Мабуть найпоширеніша глазурування – це яйце. Підходить для будь-якого виду тесту. Його можна змішувати з молоком чи водою, додавати цукор чи залишати як є. Найхарактерніший, яскравий глянець і дуже насичений колір скоринки дає яєчний жовток.
Якщо жовток збити з невеликою кількістю молока, то глянець буде помірнішим, а колір готової випічки не таким яскравим.
Щоб досягти яскравого кольору, але без вираженого глянцю, суміш з жовтка і молока додають трохи цукру.

2.Для отримання рум'яної скоринки без глянцю способів кілька. Можна використовувати міцний солодкий чай. На півсклянки гарячої чайної заварки додається дві-три столові ложки цукру і розмішується. Суміш трохи остудити та змастити солодкі пиріжки чи булочки. Або столову ложку борошна розвести солодкою чайною заваркою до рідкої консистенції. Виходить яскравий матовий колір.

3.Тепло молоко можна використовувати для змащення будь-якої випічки. Незадовго до готовності змастити пиріжки молоком і підрум'янити в духовці. Я для цього користуюся пензликом - дуже зручно та швидко. Якщо пиріжки солодкі, додаю трохи цукру. Виходить трохи блискуча, апетитна скоринка.

4. Щоб скоринка була глянсовою, яскравою, але м'якою роблять жовтково-олійну суміш. У теплу миску покласти столову ложку розм'якшеного вершкового масла (можна і маргарину), додати один - два жовтки і розтерти. Олія повинна повністю розтанути. Таке глазурування підходить для будь-якої випічки.

5.Масляно - борошняна суміш використовується для глазурування будь-яких пирогів, але якщо пиріг солодкий, то потрібно додати трохи цукру. Готується вона з олії або маргарину, води та борошна. М'яка олія змішується з невеликою кількістю холодної води, додається борошно і все розтирається.

6.Для мастила солодких булочок дуже добре підходить глазування зі сметани, борошна та олії. У сметану додається борошно, перемішується до однорідної маси, щоб не було грудочок і вливається розтоплене та охолоджене вершкове масло. Ще раз перемішується, і цією сумішшю покриваються булочки перед тим, як поставити їх у духовку. Можна посипати їх цукром прямо по глазуруванні.

7.Ну і найпростіший і найлегший спосіб - злегка змочити готову випічку звичайною водою. Колір скоринки трохи зміниться, як би проявиться, але сама скоринка стане м'якшою.

8.Змазують після випікання відразу ж олією і накривають рушником. Виходить красива та м'яка скоринка.

До революції випічка ділилася на пісну і скоромну не лише за складом тіста, але й змащувалася вона яйцем або... горохом. Пироги для "рум'янцю", для яскраво-червоного кольору змащували не тільки яйцем, змішаним з водою, але й розведеним у воді гороховим або вівсяним борошном. І в яйці, і в гороху багато лізину, амінокислоти, необхідної для зростання, відновлення тканин, виробництва антитіл, гормонів, ферментів, альбумінів. Зараз синтетичним лізином збагачують корми та лікують анемію у тварин і людей, а за старих часів їм підрум'янювали скоринку на пирогах.

Для здоби придумано безліч засобів зробити її привабливою, рум'яною та глянсовою. Всім, напевно, відомо, що можна застосовувати як мастило для пирогів сироп, зняте молоко, розтоплене вершкове або олію. Також вершкове або рослинне масло, як і інший кулінарний жир, наносять на здобу після випічки, щоб скоринка блищала і була золотистою.

Ефект у різних складів для змащування випічки різний, вибирати можна на свій смак. Їх слід наносити кулінарним пензликом або обприскувати вироби з кулінарного пульверизатора.

Найпоширеніше - це змащення пирогів та пиріжків яйцем.

Яйце краще теж розвести водою у пропорції 1 частину яйця на 4 частини води. Завдяки яйцю ви отримаєте красивий золотий колір скоринки та матовий блиск. Якщо додати менше води – 1:1 за вагою або навіть менше, наприклад, влити в 1 яйце 1 столову ложку води – отримайте темно-рудий, майже малиновий колір скоринки. Цей колір викликаний пігментом ксантофілом, він надає жовтого кольору не тільки оболонці пирога, але й м'якуші, а також зберігає випічку від висихання.

І навпаки, яєчний білок витягає воду з випічки, скоринка виходить більш хрусткою, сухуватою. Тому білком добре змащувати печиво, крекери, хрусткі рогалики.

Ось різні варіанти змащування:
1) 1 яйце + щіпка солі + деяка кількість рослинної олії (від ложки до склянки олії). Яйце збити з сіллю в піну, влити і акуратно вмішати олію, нанести пензликом перед випічкою. Виходить золотиста глянсова скоринка різного відтінку.
2) яйце з молоком у пропорції 1:1. Для темно-золотистого кольору та матового блиску.
3) 20 г цукру + 1 яйце + 70 мл молока. Змішати, нанести перед випіканням тонким шаром для мідно-золотистого кольору.
4) жовток із молоком у рівних пропорціях. Нанести перед випічкою для рум'яної та блискучої скоринки.
5) жовток із вершками в рівних пропорціях. Виходить блискуча коричнева скоринка.
6) жовток із водою у тій самій пропорції. Корочка глянсова, темно-золотиста або світло-коричнева.
7) яєчний білок. Отримуємо світлу хрустку скоринку.
8) білок із водою. Яєчний білок змішати з водою в рівних кількостях, нанести пензлем або збризкати поверхню крекерів або печива з пульверизатора для слабкого блиску скоринки.
9) білок із молоком. У випічки буде світла блискуча поверхня.

Хліб перед випічкою зазвичай не змащують, а сприскують водою або печуть "заварним": рясно обприскують духовку водою з пульверизатора або ставлять на спід миску з окропом. Тоді скоринка зволожується водяною парою і стає рум'янішою і хрумкою. Також хліб змащують розчином борошна чи крохмалю у воді. Білий розчин надає блиску випеченим виробам.

Крохмаль теж застосовується при випіканні, його наносять на тісто, щоб отримати твердішу та хрумку кірку у хліба. Після випікання розчин крохмалю (5 г кукурудзяного або 7 г картопляного крохмалю + 100 мл води, прокип'ятити для загущення) наносять на свіжоспечені житні ковриги для блиску і кришталю.

Також пиріг змащують молоком - знятим, тобто "худим" молоко, воно ж обернено. Таке молоко виходить при відділенні вершків від молока, воно містить трохи більше 0,5% жиру. Можна скористатися сухим молоком, розчиненим у питній воді у пропорції 1 частина сухого молока на 8 частин води. У сучасному варіанті його можна замінити знежиреним. Змащування пирога нежирним молоком допомагає отримати яскравішу скоринку, на відміну від блідої, не змащеною.

Жирність використаного для змащування молочного продукту впливає отриманий ефект. Якщо ви замість брата візьмете вершки або сметану, то ефект буде той же, що від топленої олії, але колір буде яскравіший - за рахунок карамелізації лактози, молочного цукру. Лактоза карамелізується дуже повільно, при тривалому нагріванні понад 150 градусів. Тому молоко нерідко змішують із цукром або з медом. Нерідко молоко змішують із цукром для кольору та розводять водою: столова ложка цукру на столову ложку сухого молока та третину склянки води. Також випічка (як, втім, і інші продукти) з медом у тесті або змащена медом набуває рум'яної скоринки набагато швидше.

Цукор у мастилі потрібен для протікання реакції Маяйра (хімічної реакції між амінокислотою та цукром, яка, як правило, відбувається при нагріванні) та для карамелізації цукрів. В результаті скоринка стає лаковою і яскраво-коричневою, набуває карамельного запаху. Реакція Майяра добре протікає в нейтральному та слабокислому середовищі, але лужне середовище сильно прискорює його. Ось навіщо німецькі прецелі та булочки вмочують у лужний розчин або змащують розчином бікарбонату (соди). Це надає їм малинового кольору при випіканні, проте піч оброблені лугом виробу довго не потрібно - менше коштів на нагрівання печей, а також немає небезпеки пересушити випічку.

Отже, колір випічки залежить як від температури випікання, і від тривалості. Пиріжки, наприклад, печуть швидко, а пиріг може і годину в печі простояти. Тому колір при тому самому складі мастила може варіюватися від світло-жовтого до коричневого. Це треба враховувати при випіканні пирогів, килимок, пиріжків та печива.

Зараз випічка вже не така популярна, як за часів наших бабусь. У той час це був практично спосіб вижити. Пікли все: пироги, хліб, булочки. Зараз набагато простіше все купити у найближчому супермаркеті. Але залишилися ще молоді господарки, які цікавляться секретами кулінарії, і дуже люблять готувати.

Будь-яка випічка повинна мати наступні властивості:

• бути приготовленою за строгою рецептурою
• бути смачною
• мати гідний зовнішній вигляд.

Останній пункт важливий. Випічка повинна виглядати якщо і не ідеально, хоча б апетитно. Для цього готову випічку змащують – вона набуває закінченого вигляду.

Із яйцем все просто і зрозуміло. Як мастило для випікання, воно універсальне. Можна змащувати білком, жовтком. А можна гарненько збити те й інше разом. Також у яйце можна додати молоко, сметану. Наносити можна сучасним силіконовим пензликом, створеним спеціально для подібних справ. Раніше, у багатьох сім'ях, з цією метою використовували помазок для гоління. Зрозуміло, чистий, куплений спеціально для роботи з випічкою. А ще раніше йшло гусяче перо.

Але ось трапилася неприємність – у холодильнику не виявилося жодного яєчка, все пішло на випічку (салат/торт/десерт).

Тому ми сьогодні поговоримо про те, чим змастити пиріжки, якщо немає яйця.

Не знаєте, чим змастити пиріжки, якщо немає яйця? Нічого страшного.

Я більше, ніж впевнена - на Вашій кухні знайдеться необхідний продукт. Можливо, навіть не один.

Вода

Найпростіший спосіб замінити яйце, це змастити готовий пиріг звичайною водою. Особливої ​​краси це не додасть, але ваш виріб отримає симпатичний глянець. Корочка стане м'якою. А що ще потрібне? Для пирогів та пиріжків із солодкою начинкою, у воду потрібно додати цукру.

І ще один зовсім не очевидний продукт, який може замінити яйце - звичайна газована вода, ціна якої 15-25 рублів, і вона, напевно, коштує практично в будь-якому холодильнику. Дуже сучасне та незвичайне рішення.

Рослинна олія

Якщо газування оригінальний спосіб замінити яйце при випіканні, то змастити олією – банально, але ефективно. Справді…

Який продукт із упевненістю на всі 100% є у вашому холодильнику? Воно саме - олія. Воно не додасть глянцю Вашим виробам, але на крайній кінець підійде.

Але краще його використовувати лише для листкового тесту.

Чай

З одного боку, спосіб досить популярний, з іншого - про нього часто забувають.

Міцний чай, що вже давно використовується для змащення випічки не як заміна яйця, а як самостійний рецепт.

Він додасть випічці м'яку рум'яну скоринку. Для солодкої випічки потрібно додати в чай ​​пару-трійку ложок цукру на склянку.

Вершкова суміш

Вершкова суміш готується з трьох компонентів - вертального масла, води, що підтанула, і борошна. Потрібно викласти масло в зручний для розтирання посуд. Додати води. Кількість води обчислюється на око. Коли буде додано борошно, консистенція суміші повинна вийде трохи рідкою, щоб зручно було мазати виріб силіконовим пензликом.

Ще, вершкове масло можна розтопити і змащувати так.

Майонез та сметана

Якщо випічка не солодка, а, наприклад, з м'ясною начинкою, то яйце легко замінять майонез або сметана. Ось тільки наносити потрібно лише один тонкий шар. Важливо не переборщити.

Ваші способи

Тепер знаєте чим змастити пиріжки, якщо немає яйця в холодильнику.

Більшість кулінарних відкриттів зроблено або випадково, або експериментальним шляхом. Так що можливо, Ви самі придумаєте щось незвичайне та неординарне. Якщо є ідеї, поділіться з нами в коментарях.

Чим змастити пиріжки та булочки перед випічкою щоб були рум'яні

Яйце
Яєчно-олійна суміш
Сметана
Молоко
Солодкий чай чи заварка
Тепла вода
Рослинна олія

Курине яйце

Коли пишуть, що випічку потрібно змастити яйцем, у господарок-початківців виникає питання - а чим змащують пиріжки: білком або жовтком? Чи цілим яйцем? Яєчний білок використовують для інших цілей, для глазурі білкової, про це буде окрема стаття. А пиріжки та булочки змащують збитим яйцем або яєчним жовтком. Віночком або вилкою яйце збивають доки не з'явиться легка піна. За бажанням можна додати трохи цукру або влити ложку молока, але з додаванням молока рум'янець буде блідішим. Якщо змащують тільки жовтком, скоринка виходить дуже рум'яною, коричневою, яскравою, глянсовою. Зазвичай роблять суміш із жовтка з водою або молоком, у пропорції на один жовток ложка рідини. Поверхня буде не такою темною, але блискучою, глянсовою, рівномірною.

Суміш з яйця та олії

Підходить для будь-якого виду тесту. Яйце збивають у піну, додаючи під час збивання 2 ст. л. води та 1 ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила|. Воду та олію додають у кілька прийомів, поперемінно по 1 ч. л. Відразу після приготування глазур наносять на тісто і ставлять у духовку. Щоб скоринка була дуже яскрава, роблять жовтково-масляну суміш. У теплій посудині один жовток розтирають з ложкою м'якого вершкового масла поки воно не розтане або до отримання рідкої однорідної маси.

Сметана

Ще одне часте питання: чим змастити пиріжки якщо немає яйця? Замінити яйце можна сметаною, вона дасть рівномірну світло-золотисту скоринку, але глянцю майже не буде. Сметану краще використовувати рідку, не дуже жирну, витримавши її деякий час за кімнатної температури. Для солодких булочок і пиріжків роблять сметанне глазурування, перемішуючи рідку сметану з борошном і розтопленим вершковим маслом. Суміш наносять рівномірним шаром і зверху присипають білим або коричневим цукром.

Молоко

Тепле молоко використовується для змащування будь-яких хлібобулочних виробів із будь-якого виду тіста, як перед випіканням, так і після. Корочка вийде золотаво-рум'яною, тонкою, помірно-блискучою, без глянцю. Для солодких пирогів та булочок у молоко додають кілька щіпок цукру, розмішують і наносять на поверхню перед тим, як відправляти у піч. Несолодку випічку можна змастити двічі - перед посадкою в духовку і за п'ять хвилин до готовності.

Міцний солодкий чай чи заварка

Цей вид глазуру використовується для солодких виробів. У півсклянки гарячого дуже міцного чаю або свіжої заварки додають дві столові ложки цукру, розчиняють і дають охолонути до кімнатної температури. Концентрованим напоєм змащують пиріжки та булочки перед тим, як відправляти у духовку. В результаті вироби набувають яскравого інтенсивного рум'янцю, матового, без глянцю.

Вода

Чим змастити пиріг для скоринки, яка буде м'якою та не надто темною? Для цього підійде звичайна питна вода. Нею слід змочити або збризкати готову, але ще гарячу випічку. Це найпростіший спосіб надати пирогу апетитного вигляду. Таким методом можна скористатися, якщо немає часу або бажання готувати суміш для змащування, якщо в будинку не було необхідних продуктів або якщо господиня просто забула обробити поверхню тесту безпосередньо перед початком випікання.

Для того щоб отримати на пирозі гладку і блискучу скоринку, яка відрізняється насиченим кольором, слід до води додати трохи цукру. Таку суміш слід готувати, виходячи з наступної пропорції: одна чайна ложка цукрового піску на одну столову ложку питної води. Цим сиропом потрібно збризкати пиріг двічі: після закінчення вистоювання тіста і незадовго до закінчення готування.

Куряче яйце

Чим змащувати пироги для рум'яної скоринки? Найпоширенішим і найпростішим продуктом для глазурування є куряче яйце. До того ж цей інгредієнт можна використовувати незалежно від виду тесту, що використовується.

Яєчне глазурування вимагає акуратності у роботі з нею. Адже суміш, що потрапила на лист, може приклеїти до нього пироги в процесі випікання.

Поверхню випічки можна змащувати як цільним курячим яйцем, і сумішшю цього продукту з водою чи молоком. Для досягнення ефекту світлої скоринки з гарним блиском потрібно трохи збити за допомогою вилки білок із жовтком і нанести на тісто перед початком приготування.

Якщо використовувати суміш яйця та води, то в результаті вийде глянсова поверхня насиченого кольору. А якщо для змащування пирогів застосовуються білок і жовток, розбавлені молоком, рум'яна скоринка, що вийшла, порадує господиню блиском і м'якістю. Пропорція в обох випадках однакова: на одне куряче яйце – одна чайна ложка рідини.

Яєчний білок

Куряче яйце не завжди використовується в цілісному вигляді. Часто для обробки поверхні випічки білок та жовток застосовують окремо один від одного. Нижче описано можливі варіанти використання цих складових.

Якщо змастити пиріг білком, то вийде хрумка, ламка скоринка. Попередньо слід трохи збити за допомогою вилки. Також можливе використання суміші з яєчного білка та невеликої кількості питної води. У такому випадку поверхня випічки буде твердою та блискучою.

Яєчний жовток

Чим змащувати пироги для рум'яної скоринки? Добре з цим завданням справиться яєчний жовток. Саме при використанні цього продукту скоринка виходить найяскравішою та насиченою. Жовток застосовується як у чистому вигляді, так і в сумішах з молоком або вершковим маслом.

При використанні цілісного курячого жовтка потрібно трохи збити його за допомогою вилки та нанести на поверхню тіста безпосередньо перед випіканням. Корочка в цьому випадку матиме золотисте забарвлення та неповторну яскравість.

Якщо пиріг змастити жовтком, змішаним з молоком, колір поверхні випічки буде менш насиченим і таким блискучим. Корочка набуде м'якості. А якщо в таку суміш додати трохи цукрового піску, то глянець забереться, залишиться лише насиченість забарвлення.

Ще одним цікавим варіантом глазурування є суміш одного яєчного жовтка та двох столових ложок розм'якшеного вершкового масла. Для її приготування слід розтерти за допомогою вилки вказані складові до однорідного стану. Далі потрібно нанести отриману масу на поверхню пирога після закінчення процесу вистоювання тіста. Отримана скоринка порадує господиню своєю м'якістю, золотистим кольором та гарним блиском. Допускається заміна вершкового масла маргарином.

Олія рослинна або вершкове

Чим змастити пироги перед випічкою, щоб скоринка вийшла надзвичайно м'якою? Для цього краще використовувати масло, причому як вершкове, так і рослинне (соняшникова, кукурудзяна, оливкова та інше). Поверхня пирогів не блищатиме, зате колір вийде яскравим.
Коли випічка готується із листкового або витяжного тіста, рекомендується використовувати для змащування поверхні саме олію. Вершковий продукт найбільше підходить для прісних, дріжджових або здобних пирогів. Його слід розтопити і змастити поверхню випічки, коли вже готова, але ще встигла охолонути. До того ж вершкове масло надає пирогам неповторного аромату.

Міцний чай

Чим змастити пиріг, щоб був рум'яний та яскравий відтінок скоринки без глянцю? У цьому випадку добре підійде для обробки поверхні міцний чай. Можна використовувати несолодкий настій, так і з додаванням невеликої кількості цукру. У другому випадку колір скоринки буде більш інтенсивним. Для цього слід розчинити приблизно 2-3 столові ложки цукру у 100 мілілітрах рідини. Отриманим розчином необхідно змастити поверхню тіста двічі: безпосередньо перед випіканням та за кілька хвилин до повної готовності пирога.

Також додати кольору насиченість можна за допомогою борошна. Для цього потрібно в приготований солодкий чайний настій ввести столову ложку вказаного продукту, добре перемішати і масою змастити поверхню пирога після закінчення процесу вистоювання тіста.

Молоко

Чим змастити пиріг, якщо немає яйця? Також для глазурування добре підійде звичайне молоко. Цей продукт буде доречний для будь-якої випічки незалежно від виду тесту. Молоко обов'язково має бути підігрітим. Їм слід змастити поверхню пирога за кілька хвилин перед тим, як випічка буде готова.
При використанні цього продукту для глазування скоринка готового кулінарного виробу апетитно блищатиме. Якщо випічка солодка, рекомендується додати в молоко трохи цукру. При цьому поверхня пирога буде не такою глянсовою, проте колір стане більш насиченим.

Вершкове масло з борошном

Ще одним цікавим варіантом глазурування може стати суміш, що складається з вершкового масла та борошна. Готувати її слід так. Рекомендується змішати розтоплене вершкове масло з невеликою кількістю холодної питної води. Після цього потрібно ввести трохи борошна і добре розтерти до отримання однорідної маси. Таке глазурування підійде для будь-якого тесту.

Якщо пиріг солодкий, рекомендується додати до отриманої суміші невелику кількість цукру. Це надасть скоринці золотистого відтінку. Обробляти поверхню випічки таким глазуруванням потрібно безпосередньо перед початком приготування. Допускається вершкове масло замінити маргарином.

Сметана

Можна як глазурування використовувати сметану. Для пирогів з несолодкою начинкою допускається застосування майонезу. Ці продукти наносяться на поверхню тесту перед випіканням. Важливо, щоб шар сметанного або майонезного глазуру був дуже тонким.

Для обробки поверхні солодких пирогів добре підійде суміш, виготовлена ​​наступним чином. У сметану потрібно додати|добавляти| трохи борошна, добре перемішати. Потім ввести розтоплене вершкове масло|мастило| і довести до однорідного стану. Таким глазуруванням потрібно обробити поверхню тесту після закінчення вистоювання. Згори пиріг слід присипати невеликою кількістю цукрового піску.

Висновок

Для додання домашній випічці ще більш апетитного вигляду необхідно використовувати глазурування. Чим змащувати пироги для рум'яної скоринки? Для цього застосовується вода, куряче яйце, вершкове масло або рослинне, чайна заварка, сметана або молоко в різних комбінаціях. Зовнішній вигляд пирогів змінюватиметься залежно від обраного глазурування. Змащувати поверхню випічки потрібно обережними, легкими рухами. Ідеальним пристосуванням для цього послужить спеціальний силіконовий пензлик. Вона відрізняється м'якістю, зручністю використання і абсолютно не приминає тісто, що відстояло.