Святковий пудинг. З чого роблять пудинг

«Знайомтеся! Аліса це пудинг. Пудінг, це Аліса». Всі пам'ятають казку Керролла, але з яким пудингом все ж таки познайомилася дівчинка? Існує версія, що це був англійський плам-пудинг, який упродовж багатьох століть прикрашав різдвяний стіл англійців. Густа вівсяна каша з чорносливом, родзинками, горіхами, медом та хлібними крихтами, зварена на м'ясному бульйоні, виглядала гарно, святково та апетитно. У пізніші століття кашу поливали коньяком, підпалювали та подавали на стіл. Залишається лише гадати, як жителі Великобританії їли таку екзотику.

Багато мандрівників писали про те, що їм не дуже сподобалася сливова каша (plum – слива), а деякі описували ще один варіант пудингу – приготований з курки, яєць, бичачих мов, сухофруктів, цукру, цедри цитрусових та прянощів. Дуже несподіване поєднання, правда? Сучасні пудинги виглядають інакше, і існує безліч різних рецептів їхнього приготування. І ви також можете навчитися готувати пудинг своїми руками, користуючись порадами професійних кухарів.

Пудинг - страва-загадка

Пудингом називають десерт або закуску, яка готується на основі різних продуктів, з додаванням збитих з цукром (або без нього) яєць, з молоком або маслом. Ця страва чимось нагадує знайому нам запіканку. У класичних рецептах пудинг вариться на пару або готується на водяній бані в каструлі або в духовці, що надає йому особливої ​​текстури, не схожої на випічку. Сучасні господині вважають за краще запікати цю страву звичайним способом, готують її в мультиварці або мікрохвильовій печі.

Колись англійські бідняки поєднували разом залишки продуктів, і щоразу у них виходив новий пудинг. Втім, пудинги, які готували у дворянських будинках, теж являли собою мікс із різних інгредієнтів, тільки продукти були вишуканіші та найдорожчі – для короля Георга V, наприклад, робили пудинг із 16 компонентів. Пудинг може виступати як самостійна страва та використовуватись для приготування інших десертів.

Класичний солодкий пудинг робиться на основі рисової каші з яйцем, молоком, з ягодами, фруктами та сухофруктами. Іноді десертні пудинги додають алкоголь, горіхи, шоколад і сир. Приготування пудингу дає великий простір для творчості, оскільки кухар може змішувати різні смаки, додаючи спеції та приправи, і ця страва ніколи не набридне. Англійці мають прислів'я: «Дізнатися смак пудингу можна тільки під час їжі». Так що даремно їх вважають манірними консерваторами!

Готуємо пудинг удома: кілька секретів вдалого десерту

Секрет 1. Білки для пудингу мають бути збиті ідеально – до твердих піків, щоб десерт був пишним та повітряним.

Секрет 2. Не захоплюйтесь великою кількістю додаткових інгредієнтів, інакше страва може не піднятися.

Секрет 3. Пудинг слід випікати у формі, змащеній олією. Не наливайте занадто багато тесту у форму, вона має бути заповнена максимум на три чверті, інакше пудинг витече у процесі випічки, і страва буде безнадійно зіпсована – принаймні з точки зору естетики.

Секрет 4. Готуйте пудинг при температурі приблизно 180 ° С протягом 30-40 хвилин. Забудьте про страву на час приготування, не заглядайте в духовку і тим більше - не ляскайте дверцятами, інакше пудинг осяде, втратить форму і перетвориться на негарне плоске коржик. Можна спостерігати за стравою через скло – якщо пудинг піднявся і краї відстають від форми, витягайте його з духовки, попередньо перевіривши готовність сухою паличкою.

Як приготувати рисовий пудинг вдома.

Спробуйте приготувати класичний рисовий пудинг, який може стати одним із улюблених десертів у вашій родині. Для цього відваріть у воді півсклянки рису і, коли він стане м'яким, злийте воду, додайте до крупи склянку молока і ще трохи поваріть. До кінця приготування підсолодіть рисову кашу ⅔ склянками цукру, дайте їй охолонути, а в цей час добре збийте 1 склянку цукрової пудри з склянки ¼ склянки м'якого вершкового масла, щоб маса стала пишною.

Введіть в масло по черзі 3 сирі жовтки і змішайте його з рисовою кашею. Окремо збийте в піну 3 білки і третину склянки цукру. Викладіть тісто у форму, змащену олією, та випікайте до готовності. Подавайте найніжніший рисовий пудинг зі сметаною та цукровою пудрою. Його можна їсти і в теплому, і в холодному вигляді - на смак десерту це не позначиться.

Сирний пудинг з апельсинами

Цей легкий і повітряний пудинг із сиру не залишить вибору жодному ласуні. Він з'їдається миттєво! Приготуйте його на сніданок і переконайтесь у цьому самі.

Збийте в блендері 3 яйця і 100 г цукру, додайте до них ароматну цедру одного апельсина і сік, видавлений з половини фрукта, додайте 100 г ізюму та 100 г чорносливу, нарізаного на шматочки. Змішайте масу з|із| 250 г свіжого сиру, викладіть у форму і запікайте до готовності. Тут є один цікавий момент - спочатку пудинг підніметься, а потім почне поступово опускатися, доки повністю не пропечеться. Не переживайте – так і має бути. Подавайте сирний десерт зі згущеним молоком, шоколадним сиропом чи варенням.

Манний пудинг: готуємо вдома

Якщо ваші діти не люблять манну кашу, приготуйте для них манний, і вони з'їдять його із задоволенням, особливо якщо ви приготуєте цю страву з фруктами, сухофруктами та горіхами, а подайте з солодким соусом. Малята ще й добавку проситимуть!

Отже, зваріть манну кашу з 2 склянок молока, 150 г манки та 50 г цукру, покладіть у неї 100 г вершкового масла та залиште на плиті.

Збийте 2 жовтки з 50 г цукру до його повного розчинення, змішайте з кашею, а потім з'єднайте все із збитими в міцну піну білками.

Поріжте кружальцями банан, обережно вмішайте його в масу, викладіть її у форму і випікайте в духовці півгодини. Коли пудинг зверху підрум'яниться, зменште вогонь до мінімуму і печіть далі, а якщо у вас немає часу, можна спекти десерт за 15 хвилин у мікрохвильовій печі. Цей дивовижно смачний пудинг малюки, що тане в роті, будуть просити дуже часто!

М'ясний пудинг для легкої вечері

Пудинги-закуски дуже оригінальні та чудово підійдуть для прийому гостей. М'ясний пудинг - ситна, апетитна і водночас легка страва, яка не обтяжить ваш шлунок увечері і змусить забути про їжу до самого ранку.

Збийте в блендері 500 г курячого фаршу, 3 яєчні жовтки, дрібку солі та будь-які спеції, які подобаються. Замість курки можна взяти будь-яке інше м'ясо, але курячий фарш ніжніший. Змішайте м'ясо з нарізаною і обсмаженою на олії цибулею і 3 збитими білками. Змастіть форму маслом, присипте панірувальними сухарями, викладіть тісто і запікайте 15 хвилин|мінути| при температурі 220 °С, а потім ще 15 хвилин|мінути| при 180 °С. Подавайте зі свіжими салатами та зеленню.

Паровий рибний пудинг

Спробуємо приготувати пудинг за всіма правилами – на водяній бані. Ця ніжна та поживна страва ідеально підходить для дитячого та лікувального харчування. Такий пудинг легко засвоюється, добре вгамовує голод і відрізняється дуже приємним смаком.

Подрібніть у блендері 1 кг філе будь-якої риби разом із 150 г білого хліба, розмоченого в 150 мл молока, додайте до фаршу 80 г сметани та 5 яєчних жовтків, 1 невелику натерту моркву. Посолити і поперчити масу, змішати її з 5 збитими білками і викласти в змащену маслом форму, можна в порційні форми.

Помістіть форму в посуд з окропом і залиште на 40 хвилин. Пудинг, схожий на суфле, діти їдять із задоволенням, а оскільки морепродукти багаті на вітаміни та мікроелементи, готуйте цю страву частіше з різних сортів риби. Подавайте з легкими соусами, з картопляним пюре та рисом.

Дієтичний пудинг з яблук та кабачка

Мало хто здогадається, що основа низькокалорійного та легкого пудингу – звичайні кабачки. Ця страва скрасить дієтичні будні та не дасть зірватися з «шляху істинного». До речі, дуже смачно!

Наріжте кубиками один середній кабачок, залийте 150 мл молока і тушкуйте до середньої м'якості. Не переборщіть з молоком, інакше пудинг вийде надто м'яким. Наріжте кубиками 2 яблука, додайте до кабачків і тушкуйте ще 5 хвилин|мінути|.

Змішайте кабачково-яблучну масу із 4 ст. л. геркулеса, загасіть 3 хвилини і залиште на плиті остигати. А потім збийте все блендером, додайте 1 яйце, ще трохи збийте, приправте 1 ст. л. меду та корицею. Вилийте тісто в силіконову форму, прикрасьте родзинками і запікайте 25 хвилин при температурі 200 °С. Готовий пудинг виходить дуже ніжним. Виявляється, дієта та десерти цілком сумісні!

Англійський пудинг називають загадкою Туманного Альбіону, і цілком можливо, вам вдасться її розгадати. Особливо якщо ви часто готуватимете пудинги - і не тільки класичні, а й незвичайні. Виявляється, бувають з гречкою та пшонкою, з сиром та грибами, і навіть з авокадо та кокосом. Багато цікавих рецептів пудингу зібрано на сайті «Їмо вдома!», тому вам доведеться познайомитися не з одним пудингом, як героїня в казці Керролла, а з багатьма смачними десертами. Приємної подорожі у світ англійської кухні!

Багато хто цікавиться питанням, як приготувати пудинг у домашніх умовах. Як правило, такий десерт вимагає невеликої кількості інгредієнтів та зовсім небагатьох зусиль. Особливою популярністю користується молочний ванільний пудинг, який люблять діти. Як приготувати її самостійно?

Як приготувати пудинг в домашніх умовах?

Десерт із молока дуже легко виконати, оскільки не потребує великої кількості інгредієнтів. Що йому потрібно?

Інгредієнти для страви:

• 1/3 ст. великого цукру;
• 2 ложки ст. крохмалю кукурудзяного;
• 1/4 ложки чайної дрібної солі;
• 2 1/4 ст. молока цільного;
• 3 великі жовтки яєчних, трохи збитих;
• 3 ложки столової олії вершкового, нарізаного на дрібні частини;
• 2 ложки чайні ванільного екстракту.

Змішайте цукор, крохмаль кукурудзяний і сіль у невеликій каструлі і змішайте міксером до одноманітної суміші. Постійно збиваючи, повільно залийте чверть склянки молока та продовжуйте змішувати. Додайте яєчні жовтки та інше молоко.

Помістіть ємність на невеликий вогонь і варіть, весь час помішуючи, доки суміш не почне густіти. Тільки після цього доведіть її до кипіння – потрібно почекати приблизно від 5 до 6 хвилин. Зменшіть вогонь та продовжуйте активно розмішувати суміш. Найкраще робити це дерев'яною лопаткою, очищаючи продукт, що налип, з дна і стінок каструлі. Час такого приготування займає приблизно від 3 до 5 хвилин.

Зніміть ємність з вогню і покладіть в десерт олію та екстракт ванілі. Протріть пудинг через металеве сито. Відразу ж розлийте його за формами або глибокими піалами. Злегка притисніть шматок поліетиленової плівки на верхній частині пудингу, щоб уникнути формування кірки. Помістіть у холодильник і охолоджуйте приблизно 2 години. Це один із найлегших варіантів того, як приготувати ванільний пудинг у домашніх умовах.

Як зробити пудинг на швидку руку

Існують і простіші види цього десерту. Манна каша, яку діти часто не хочуть їсти, може перетворена на апетитні та привабливі ласощі. Для цього зваріть манку і додайте в гарячу, ізюм і цукати, що ще не застигла кашу. Розкладіть продукт порційно у глибокі тарілки. Як приготувати в домашніх умовах? Залийте ще теплу кашу густим фруктовим гарячим киселем, дайте охолонути, потім помістіть в холодильник для остаточного охолодження. Коли кисіль та манка застигнуть, вийде солодкий десерт.

Як зробити пудинг з рисом

Говорячи про те, як приготувати пудинг у домашніх умовах, не можна забувати і про його рисовий різновид. Це такий самий класичний десерт, як сирна маса чи фруктове желе. Що для цього потрібно?

Інгредієнти для страви:

• 1/2 ст. рису;
• 4 ст. молока;
• 2 великі жовтки яєчних;
• 1 пакетик екстракту ванільного;
• 1/2 ст. цукру.

Говорячи про те, як приготувати рисовий пудинг у домашніх умовах, потрібно насамперед використовувати повільний вогонь. Рис необхідно варити в молоці, поки зерна не стануть м'якими, а молоко повинне вбратися в нього. Для класичного рецепту кількість молока має становити 3 з половиною склянки для половини склянки рису. Каша може виглядати трохи слизькою, але це не повинно бути приводом для хвилювання: пудингу застигає, коли він охолоджується, а якщо ви дозволите молоку та рису варитися далі, десерт вийде надто густим та жорстким.

У середній мисці збийте жовтки яєчні, цукор і (якщо використовується). Повільно додайте рисову кашу, постійно збиваючи суміш. Вилийте все назад у каструлю, помістіть на невеликий вогонь і варіть, помішуючи та очищаючи стінки та дно ємності постійно, поки суміш не загусне. Пудинг буде приготовлений, коли він покриватиме ложку, не стікаючи з неї. Це може статися дуже швидко, тому уважно спостерігайте процес приготування. Зніміть ємність із вогню. Перекладіть пудинг у миску або страву і покладіть лист харчової плівки на верхню частину страви, щоб запобігти формуванню кірки.

Також варто відзначити, що існують численні варіанти того, як приготувати пудинг у домашніх умовах із рису.

Тайська версія

Замініть незбиране молоко кокосовим. Також потрібно додати чверть ложки чайної екстракту кокосового горіха. Прикрасити готовий пудинг можна подрібненою підсмаженою м'якоттю кокосу та нарізаним свіжим манго.

Шведська версія

Збийте 3/4 ст. холодних густих вершків, поки вони стануть щільними. Обережно викладіть їх на поверхню охолодженого рисового пудингу.

Кавовий рисовий пудинг

Додайте 2 ложки чайні порошку швидкорозчинної кави еспресо в продукт у той момент, коли ви додаєте ванільний екстракт. Сам рецепт, як приготувати пудинг у домашніх умовах, залишається таким самим. Подавати цей десерт добре з ложкою збитих вершків та будь-яким хрумким шоколадним печивом.

Малиновий пудинг на рисі

У порційних тарілках або салатницях поперемінно викладіть шари охолодженого рисового пудингу та свіжої малини. Починати потрібно з пудингу, закінчувати кількома ягодами.

Рисове суфле

Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть маслом дно та боки неглибокого посуду для випікання, посипте його цукром. Збийте білки 3 великих яєць до пінистої консистенції. Продовжуйте збивати на високих швидкостях, повільно додаючи 2 ст. ложки цукру. На виході має вийти щільна суміш. Обережно перемішайте збиті білки з добре охолодженим рисовим пудингом. Покладіть суміш у попередньо підготовлену форму для випікання. Випікати близько півгодини, доки не утвориться приваблива підрум'янена скоринка. Подавати відразу ж, поливаючи гірко-солодким шоколадним соусом.

Пудинг із коричневого рису

Коричневий рис має цікавий горіховий смак, тому він відмінно піде для приготування десерту.

Інгредієнти для страви:

• 1/2 ст. сирий коричневий рис.
• 1/4 ст. родзинок.
• 1/3 ст. цукру темнокоричневого.
• 1/4 ложки чайної кориці меленої.
• Дрібка мускатного меленого горіха.
• 1 ложка чайна ванілі екстракту.
• Небагато солі.
• 1 банка молока згущеного.
• 1,5 ст. вершків жирних.

Покладіть рис у середню каструлю і залийте водою на 5 см вище. Доведіть його до кипіння, пригорніть пальник і варіть на маленькому вогні, поки зерна не стануть помітно м'якшими, приблизно 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Підготуйте неглибокий посуд для випікання. Коли звариться рис, злийте його через тонке сито. Додати родзинки, корицю, горіх мускатний і сіль. Додайте згущене молоко та вершки, добре перемішайте. Доведіть суміш до кипіння і одразу ж викладіть її у форму для випікання. Випікайте, поки поверхня не підрум'яниться, а рис не розм'якшиться зовсім. Це займе від півтори до двох годин.

Шоколадний пудинг

Багато хто любить десерти з додаванням шоколаду. Як приготувати пудинг в домашніх умовах? Це дуже просто.

Інгредієнти:

• 1? склянки цукру.
• ½ склянки шоколаду для випічки, подрібненого.
• 2 ½ склянки молока.
• ¼ ст. крохмалю кукурудзяного.
• ½ ложки чайної солі.
• 1/3 ст. олії вершкового, нарізаного на шматочки.
• 2 ложки чайні ванілі екстракту.
• Збиті вершки, якщо це потрібно.
• Приготування шоколадного пудингу.

У великій ємності змішайте цукор, розтоплений шоколад, кукурудзяний крохмаль і сіль. Поступово розмішуючи, влийте молоко. Варіть суміш 8-10 хвилин|мінути| на невеликому вогні, весь час помішуючи. Це необхідно до моменту, коли пудинг закипить і загусне. Зменшіть температуру та нагрівайте ще 2 хвилини.

Зніміть ємність з вогню, обережно додайте в суміш олію та екстракт ванілі. Акуратно розмішуйте, поки олія не розтане. Налийте пудинг у велику миску, накрийте його верхній шар поліетиленовою плівкою, щоб запобігти формуванню скоринки. Дозвольте йому охолонути приблизно 10 хвилин. Ви можете подавати його теплим, або ж охолодити до холодного десерту. Готовий продукт можна прикрасити збитими вершками.

Пудінг - традиційна страва, яка прийшла до нас із англійської кухні. Багатьох збиває з пантелику сама назва, хоча по суті, пудинг, не що інше як звичайна запіканка, але з більш ніжною та повітряною структурою, що досягає завдяки ретельному збиванню білків та обережному перемішуванню. Пудинг, як і проста запіканка, може бути закусочним та десертним. Приготувати його за рецептом не особливо складно, головне впорається з технологією та дотримуватись пропорцій продуктів.

Як приготувати пудинг у домашніх умовах з печінкою?

Інгредієнти:

• 250 г гусячої печінки або качиною;
• 3 яйця;
• 100 мл вершків (жирність 33%);
• 1 стебло цибулі-порею;
• 20 мл білого вина;
• 10 мл коньяку;
• кориця;
• 20 г топленого вершкового масла;
• 250 г винограду ізабела;
• 50 г цукру;
• оливкова олія;
• овочевий бульйон;
• вода;
• сіль|соль|, перець білий.

Спосіб приготування:

Цей пудинг виходить дуже ніжним та практично повітряним. Для його приготування дрібно порізати порей (білу його частину), згасити в оливковій олії (з додаванням овочевого бульйону або води). Залишити остигати. Гусячу печінку очистити від прожилок. Збити в міксері, додати туди яйця, вершки, охолов порей з п. 1, біле вино, коньяк (пару крапель - багато не можна, тому що алкоголь порушить баланс яєць, і пудинг не вийде), корицю. Все для приготування пудингу збити 20 секунд, потім протерти через ситечко, щоб вийшла маса паштетна. Розкласти масу по формах (керамічним або з антипригарним покриттям), попередньо змащеним вершковим маслом, поставити запікатися в духовку на водяну баню на 20 хвилин|мінути| при температурі 160-170 °С. Щоб зверху домашній пудинг не покрився скоринкою, прикрити всі форми алюмінієвою фольгою. Дістати пудинг із духовки. Залишити відпочивати пудинги кілька хвилин, потім дістати їх із форм. Збити в блендері виноград та цукор, все пропустити через ситечко. Отриманий сік підігріти у каструльці до 80 °С. Подавати приготований пудинг із виноградним соусом та хлібними грінками.

Домашній пудинг "Рататуль" - рецепт приготування в домашніх умовах

Інгредієнти:

• 1 дрібно порізана головка цибулі;
• 1 розтерта часточка часнику;
• 10 г або 2 ч. л. соняшникової або оливкової олії з низьким вмістом жирів;
• 1 тонко порізаний червоний перець;
• 1 тонко нарізаний зелений перець;
• 1 баклажан, розрізаний на 4 частини та тонкі скибочки;
• 2 кабачки, порізані скибочками;
• 4 дозрілих помідорів без шкірки;
• 2,5 г сушених трав;
• 15 г (1 ст. л.) томатної пасти;
• 5 мл (1 ч. л.) меду;
• 30 мл (2 ст. арк.) червоного вина;
• мелений чорний перець;
• 8 шматочків хліба (без скоринок), відрізаних від буханця середніх розмірів;
• петрушки гілочки для прикраси.
• Подавайте з 90 мл (6 ст. л.) низькокалорійної сметани та з салатом «Асорті із зелені».

У цей пудинг обсмажте цибулю та часник на соняшниковій олії протягом 3 хв, постійно помішуючи. Введіть решту інгредієнтів, за винятком хліба. Добре перемішайте, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, прикрийте кришкою і тушкуйте овочі для пудингу на повільному вогні 20 хв. За цей час укладіть б шматочків хліба у форму для пудингу на 1,2 л (2 пінти), або 6 чашок. Поставте форму на тарілку. Перекладіть пудинг на хліб, зверху закрийте шматочками хліба, що залишилися, підріжте їх, щоб вони щільно підійшли, а відрізаними залишками заповніть наявні прогалини. Зверху прикрийте пудинг блюдцем і для приготування покладіть щось важке. Залишіть охолоджувати пудинг на ніч. Перекладіть домашніх пудинг на гарну страву, прикрасьте гілочкою петрушки і подавайте на стіл із сиром та салатом.

Як приготувати пудинг з лайма?

Інгредієнти:

• 1 порція карамелі;
• 5 яєць;
• 200 г цукрової пудри;
• 100 мл соку лайма, процідженого;
• цедра 1 лимона дуже тонко зрізана (для прикраси).

Цей пудинг матиме ніжний цитрусовий аромат. Для нього приготуйте карамель, влийте у форму і похитайте так, щоб карамель рівномірно покрила дно та стінки. У каструльку, що стоїть на повільному вогні, вбийте яйця з цукром і розмішайте так, щоб маса побіліла і почала пінитися. Розмішайте в суміші сік лайма та перелийте її у підготовлену форму. Поставте форму в лист, залийте в нього окріп так, щоб вода доходила до середини стінок форми з пудингом і проваріть близько години - або стільки, щоб занурена в центр форми зубочистка виходила із чистої суміші. Готовий пудинг зніміть з водяної лазні та дайте охолонути. Вийміть пудинг, перевернувши форму на блюдо сервіровки, і прикрасьте лимонною цедрою.

Солодкий медовий пудинг у домашніх умовах - рецепт

Інгредієнти:

• 500 мл солодкого білого вина;
• 150 мл чистого меду;
• щіпка кориці;
• 1 ч. л. тертої цедри лимона;
• 6 яєць;
• 130 г цукрової пудри.

Цей пудинг вийде дуже солодким та досить екзотичним. І так доведіть вино до кипіння, розмішайте в ньому мед, корицю і лимонну цедру, зніміть з вогню і залиште остигати. Розбийте в миску яйця, розмішайте їх і влийте у винну суміш. Приготуйте карамель, взявши вказану кількість цукрової пудри. Влийте карамель у круглу форму, нахиляючи її так, щоб вона рівним шаром покрила її дно та стінки, і залиште пудинг остигати. Нагрійте духовку до 180 ° С (позначка 4 на газовій плиті). Влийте яєчну масу у форму для пудингу, поставте її на лист і додайте стільки окропу, щоб він доходив до середини бортів форми з пудингом. Варіть пудинг півгодини, потім зніміть із водяної лазні і дайте охолонути. Перед подачею пудингу переверніть форму.

Як приготувати пудинг - рецепт з мигдалем

Інгредієнти:

• Соняшникова або оливкова олія для змащування;
• несолоне масло для змащування форми;
• 175 грам бланшованого мигдалю;
• 175 г цукрової пудри;
• 8 яєчних білків.

Чарівний горіховий аромат у цьому пудингу просто крутить голову. Для випікання пудингу нагрійте духовку до 180 ° С (позначка 4 на газовій плиті). Змастіть лист маслом, а форму - вершковим. На іншому деку розподіліть мигдаль і підсушіть кілька хвилин у духовці. Розтопіть цукор, додайте мигдаль і варіть, постійно помішуючи, поки пудинг стане золотисто-коричневим. Викладіть пудинг на приготоване деко, дайте охолонути і дуже дрібно витовкне мигдаль. В окремій мисці збийте білки так, щоб вони не опадали, додайте подрібнений мигдаль. Влийте пудинг у форму, поставте її на деко і додайте стільки окропу, щоб він сягав середини стінок форми. Варіть пудинг 30 хв або до тих пір, поки коктейльна паличка, занурена в пудинг, не виходитиме з нього чистою. Вийнятий із форми домашній пудинг подається охолодженим.

Відео рецепт приготування швидкого пудингу із шоколадом

Пудінг - класичні англійські різдвяні ласощі. Ця популярна у Великій Британії, США, Канаді, Австралії та колишніх англійських колоніях страва готується з борошна, хлібних крихт, яєць, жиру, вершків та спецій на водяній бані. Слово puddingпоходить від французької boudin, що походить від латинського botellus, що означає "маленька ковбаска" і доводить те, що в давнину пудинг зовсім не був десертом і включав до складу м'ясо. Хоча в сучасній англійській досі розрізняються поняття пудинг та Різдвяний пудинг, у свідомості середньостатичного городянина пудинг – це солодкий десерт на Різдво.

Не глибоко занурюватимемося у прірву традицій та культових значень страв. Зупинимося на основних деталях і одразу перейдемо до смачного. На двадцять п'яту неділю після Трійці в англійських церквах вимовляють спеціальну молитву, яка для господарок є знаком початку приготування традиційного різдвяного пудингу. Цю неділю називають пудинговою або замішувальною. Дата плаваюча, тому умовно пудинг роблять напередодні Різдва (яке католики 25 грудня). А точніше пудинг починають готувати за 3 тижні до Різдва і залишають готову страву в темному прохолодному місці для дозрівання.

Англійці мають кілька версій щодо виникнення пудингу. Згідно з однією, спочатку пудингом називали густу вівсяну кашу, зварену на м'ясному бульйоні (plum-porridge). У цю кашу додавали хлібні крихти, горіхи, мед та чорнослив, подавали дуже гарячою. Такий був пудинг ще XVI столітті. За іншою версією, пудинг виник як засіб консервації м'яса, яке зберігалося у прохолодному місці разом із чорносливом. При варінні пудингу додавалися спеції, крупи та чорнослив, а з кінця XVIII століття додавали цукор. Мабуть, цукор дуже сподобався англійцям, які вирішили, що хтось у цій зв'язці зайвий. Зайвим, природно, виявилося м'ясо (або м'ясний бульйон із першої версії). Зник і чорнослив, що залишився лише в назві – досі різдвяний пиріг називають сливовим (plum англійською означає "слива").

Вже у вікторіанську епоху, тобто у XIX столітті, пудинг складається з борошна, фруктів, жиру та цукру з додаванням спецій. Пудінг став солодким і перетворився на десерт. Однією давньою стравою менше. Але немає зла без добра, і новий пудинг швидко завоював серця та шлунки ласунів. Ласощі справді виявилися смачними, його легко було приготувати в домашніх умовах, і новий десерт не вимагав особливих кулінарних знань. Пудінг став по-справжньому демократичним десертом та символом Британської Імперії. Імперський розмах вплинув на склад нової страви - тепер у ньому було 16 інгредієнтів із різних англійських колоній. Саме такий пудинг зараз вважається класичним. Один з перших його зразків був піднесений у 1927 королю Георгу V.
Отаким був імперський різдвяний пудинг. Оцініть список інгредієнтів із різних британських колоній:

. 1 фунт смородини (Австралія);
. 2 фунти родзинок (Австралія або Південна Африка);
. 5 унцій тертого яблука (Британія чи Канада);
. 1 фунт хлібних крихт (Британія);
. 1 фунт яловичого жиру (Нова Зеландія);
. 6,5 унцій цукатів (Південна Африка);
. 8 унцій борошна (Британія);
. 8 унцій цукру (Вест-Індія чи Гвіана);
. 5 яєць (Британія чи Ірландія);
. 0,5 унції меленої кориці (Індія або Цейлон);
. 0,25 унції меленої гвоздики (Занзібар);
. 0,25 унції меленого мускатного горіха (Вест-Індія);
. Чверть чайної ложки приправи для пудингу (Індія чи Вест-Індія);
. Чверть джила бренді (Австралія, Південна Африка, Кіпр чи Палестина);
. Чверть джила рома (Ямайка чи Гвіана);
. Пінта пива (Англія, Уельс, Шотландія чи Ірландія).

У Великій Британії з пудингом пов'язано безліч ритуалів. Наприклад, у його приготуванні повинен взяти участь кожен член сім'ї, а перемішувати тісто потрібно обов'язково зі сходу на захід на честь трьох мудреців, які відвідали немовля Ісуса. У тісто для пудингу замішували гудзик, кільце або шестипенсовик. Пудингу, що знайшов у шматку, гудзик чекало холостяцьке життя, а кільце - весілля. Срібний шестипенсовик обіцяв удачу у справах та подорожах.

А ще до пудингу належить солодкий соус, без якого ніяк не можна. Соуси на вибір – коньячне або ромове масло (brandy or rum butter), лимонний або заварний крем (custard). Насамкінець при світлі свічок готовий пудинг прикрашають гілочкою гостроліста, поливають сумішшю коньяку і цукру і підпалюють. Він горить тьмяним синім полум'ям і створює неповторний настрій Різдва. До речі, підпалювати пудинг необов'язково, але знавці стверджують, що так набагато смачніше.

Але від теорії до практики. Приготуємо пудинг як це робили англійські бабусі. Дивно, але зараз самостійно готує різдвяний пудинг лише кожен десятий англієць. Решта купують готові пудинги у супермаркетах.

Одна з множина сучасних рецептів пудингу:

Інгредієнти:
100 г борошна,
3 яйця,
150 г хлібних крихт (краще свіжих),
125 г ниркового жиру,
100 г коричневого цукру
300 г ізюму,
200 г суміші цукатів,
100 мл темного пива,
75 мл коньяку,
50 г зацукрованих вишень,
50 г мигдалю,
1 ч. ложка меленої кориці,
½ ч. ложки тертого мускатного горіха,
пара гвоздичок (мелених),
цедра одного лимона,
3 горошини запашного перцю (мелений),
½ ч. ложки імбиру,
сіль за смаком.

Приготування:
У мисці змішайте борошно, хлібні крихти, мускатний горіх, сіль, спеції, цукор і жир, який, до речі, можна замінити вершковим або олією. Додайте цедру, сухофрукти та цукати, вишні та мигдаль і все перемішайте. Стоп! Загадайте бажання. Продовжуємо - додайте яйця, бренді та пиво, перемішуємо з особливою ретельністю, накриваємо миску харчовою плівкою та ставимо в холодильник на ніч.

На другий день підбираємо форму під об'єм (близько 1 літра), змащуємо її маслом (краще вершковим, але можна і рослинним), перекладаємо вміст, утрамбовуємо. Пудинг потрібно прикрити папером, щоб не висох. Для цього вирізаємо коло з пергаменту під діаметр форми, густо змащуємо його вершковим маслом та закриваємо, як кришкою. Додатково можна прикріпити зверху «кришку» із фольги або підібрати залізну схожого діаметра. Прив'яжіть до форми мотузку або зробіть із фольги «ручку», за яку можна вільно витягнути форму з гарячої води. Налийте в каструлю води, щоб вона доходила до середини форми або трохи вище, зігрійте її і поставте в каструлю форму з пудингом. Доведіть воду до кипіння та готуйте пудинг 6 годин на повільному вогні.

Готовий пудинг вийміть, остудіть, кришки видаліть і зробіть нові з паперу, але без масла. Знову прикрийте кришкою або фольгою і залиште в темному місці дозрівати до Різдва. Класичний пудинг дозріває близько 2 тижнів, але можна скоротити час до кількох днів. Перед подачею пудинг розігрівають знову на водяній бані протягом кількох годин. І не забудьте про монетки та гудзики, якщо ви їх додали – їжте акуратно!

Ви вже зрозуміли, що це не все. Готуємо до пудингу соус і обливку, що горить.

Інгредієнти:
4 жовтки,
1 д. ложка крохмалю,
100 г цукру,
500 мл вершків або жирного молока,
70 мл коньяку,
ваніль або ванілін до смаку.

Приготування:
Поставте вершки грітися на повільному вогні, збийте жовтки із цукром та крохмалем. Додати ваніль. Не перестаючи заважати, додайте до суміші гарячі вершки. Поставте отриману суміш на вогонь і безперервно помішуючи, зробіть крем, не доводячи всю суміш до кипіння. Поливати пудинг кремом або подати його окремо – вибір за вами.

Нарешті, готуємо обливку: змішайте 50 мл коньяку і 1 ч. ложку цукру або краще за цукрову пудру. Облийте цією сумішшю готовий пудинг і підпаліть. Коньяк можна замінити на ром. Краще не використовувати в обливці горілку, спирт або інші рідини, що не дуже добре пахнуть.

Не всі пудинги готуються так довго. Якщо не брати до уваги швидкорозчинні пудинги з англійського супермаркету, то найкращим вибором для нетерплячих буде рисовий або горіховий пудинг, які готуються відносно швидко. У них немає складних відтінків смаку та специфічної структури, але вони теж дуже непогані.

Інгредієнти:
150 г волоських горіхів,
3 яйця,
250 г білого хліба,
¾ склянки цукру,
1½ склянки молока,
100 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Розмочіть м'якуш білого хліба в молоці. Горіхи підсушіть, очистіть від шкаралупи та пропустіть через м'ясорубку або подрібніть іншим способом. Жовтки розітріть із цукром, змішайте з горіхами та розмоченим м'якушем. Додайте в масу розм'якшене вершкове масло. Добре перемішайте. Білки збийте, додайте дуже акуратно до більшості, повільно перемішуючи. Перекладіть у форму, змащену вершковим або олією і посипану сухарями. Випікайте 30-40 хвилин|мінути|, подавайте гарячим. Соус подавайте окремо або полийте пудинг.

Інгредієнти:
1 склянка круглозерного рису,
1 склянка цукру,
100 г вершкового масла,
2 склянки молока,
4 яйця,
50 г цукатів,
100 г ізюму,
Ванілін.

Приготування:
Рис добре промийте, покладіть у киплячу воду, через 10 хвилин кипіння відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Злийте залишки води, у якій варився рис, поверніть рис у каструлю, залийте гарячим молоком і варіть ще 15 хвилин. Охолодіть. Жовтки розітріть із цукром, додайте ванілін, змішайте з рисом. Додайте шматочки цукатів, родзинки, вершкове масло та товчені горіхи. Білки збийте в піну і додайте до основної маси. Акуратно перемішайте. Перекладіть у форму, змащену вершковим маслом та посипану сухарями. Випікайте 30-40 хвилин|мінути| на середньому спеку. Фруктовий або ягідний соус подайте окремо.

Крім десертних пудингів існують пудинги несолодкі – найчастіше на основі круп, з м'ясом або тваринним жиром у складі. Наприклад, м'ясний пудинг на манній каші. Нехай не лякає склад – результат дуже цікавий!

Пудинг з м'ясом та манною кашею (1 порція)

Інгредієнти:
120 г яловичини,
20 г вершкового масла,
10 г манки,
½ яйця,
1/3 склянки води.

Приготування:
М'ясо очистіть від сухожилок та жиру. Відваріть і пропустіть через м'ясорубку. З'єднайте з манною кашею, додайте жовток та збитий білок. Перемішайте та доведіть до готовності на пару у формі. Готовий пудинг викладіть у тарілку і подайте зі шматочком вершкового масла|мастила|.

Техніка змішування інгредієнтів з яйцями, додавання великої кількості тваринного жиру та приготування на пару дає деяку свободу у кухонному самовираженні, що обов'язково позначається на складі інгредієнтів пудингу. У пудингах можна зустріти безліч смакових добавок: шоколад, сир, урюкову, персикову або абрикосову масу, печиво, кабачки, моркву, брукву, рибу, курку і безліч різних екзотичних компонентів. Слід лише пам'ятати, що багатоденне витримування не підходить для пудингів, що мають у складі рибу, м'ясо, сир або велику кількість тваринного жиру.

Не обов'язково чекати Різдва або відраховувати 25 неділь, щоб приготувати цю чудову англійську страву. Готуйте пудинг з нагоди та настроєм.

Якщо ви любите сир, то вам і так все зрозуміло. Якщо ж ви до нього байдужі, дізнайтеся: сир і сирний пудинг - це не те саме. Сирний пудинг неможливо не любити. В принципі. Хоча в ньому зазвичай присутній тільки сир і нічого крім сиру (майже), це чарівна їжа. Є такі дивовижні страви, де продукти перетворюються в процесі приготування.

Перед вами - 5 рецептів сирних пудингів, щоб був вибір між смачним, просто смачним, дуже смачним, неймовірно смачним і дуже смачним. Який з них який, вирішуйте самі, але всі рецепти сирних пудингів улюблені.

Сирний пудинг - рецепт №1, базовий

Рецепт класичний, основний. Саме так його готують в Англії, на батьківщині пудингів: з яйцями та борошном. Знаючи базовий рецепт, можна ускладнювати склад та технологію приготування. Але такий сирний пудинг гарний і сам собою, тому додаткові маніпуляції необов'язкові.

Інгредієнти до базового рецепту

• сир - 750 грам
• яйця - 3
• сіль - щіпка
• борошно - 300 грам
• цукор - 120 грам
• ванільна есенція або ванільний цукор - пара крапель або пара чайних ложок
• розпушувач - чверть чайної ложки

Як приготувати сирний пудинг?

Викладіть у миску сир, цукор і ванільний цукор (або капніть есенцію). Розділіть яйця на жовтки та білки. Жовтки додайте до сиру, а білки покладіть в окрему миску.

Ретельно, за допомогою міксера змішайте сир з іншими інгредієнтами.

Всипте розпушувач і борошно і знову добре вимішайте. Тісто вийде досить круте, особливо якщо сир був сухий.

Збийте білки, додавши сіль до м'яких піків.

Покладіть до сиру третину збитих білків. Дуже акуратно і дбайливо перемішайте лопаткою або ложкою, рухаючи ними знизу вгору - не втратите повітря, яким збагатився білок і який дасть м'якість і легкість майбутньому пудингу. Далі викладіть білок, що залишився, і знову акуратно перемішайте.

Сирна маса з крутої стане м'якою.

Нагрійте духовку до t 180. Форму для випікання змастіть вершковим маслом. Викладіть у форму тісто, рівномірно його розподіливши.

Випікайте 40-55 хвилин, готовність перевіряйте як завжди – дерев'яною паличкою. Готовий пудинг дістаньте з духовки, дайте йому постояти 10-15 хвилин, а потім переверніть або дістаньте з форми на блюдо.

Ніжний сирний пудинг можна подавати теплим та холодним. До нього так і просяться молоко та фруктова підливка. Крім того, його можна подати зі згущеним молоком, будь-яким варенням, сметаною.

НА ЗАМІТКУ

Сир для пудингу можна брати будь-якої жирності. Якщо використовуєте знежирений, розпушувач можна не класти. Також можна скомбінувати два види сиру: пастоподібний і крупинки, в цьому випадку текстура пудингу буде ніжнішою, ніж, якщо брати тільки крупинками.

Не кладіть багато муки, не забивайте сирний смак.

Сирний пудинг - рецепт №2, з черешнею

Додавши в сир фрукти чи ягоди, отримаємо зовсім новий смак та текстуру самого пудингу. Зробити сирний пудинг можна з будь-якими фруктами (ягодами), але бажано, щоб вони були солодкі. Краще підійдуть сухіші, такі як черешня, щоб зайва рідина не заважала випічці та підняттю при випіканні.

Черешня хороша ще й тим, що практично не змінює форму після запікання, залишаючись такою ж пружною та привабливою. Вона ідеально підійде для тих, хто не любить нудотну насолоду.

Інгредієнти до рецепту фруктового сирного пудингу

• сир - 750 грам
• черешня - 400 грам очищеної від кісточок
• яйця - 4
• манна крупа - 80 грам
• цукор - 150 грам
• щіпка солі, ваніль за бажанням

Як приготувати пудинг сирний з черешнею?

Розділіть яйця на жовтки (у глибоку миску) та білки (у не дуже глибоку). Збийте жовтки з цукром - цукор повинен майже повністю розчинитися, а жовтки збільшитися в обсязі та посвітлішати.

Покладіть весь сир до збитих жовтків і ретельно перемішайте (можна міксером на малих обертах).

Всипте манку, покладіть ваніль і додайте|добавляйте| маленьку дрібку солі. Знову Добре перемішайте.

Збийте білки до стійкої, але м'якої піни.

Викладіть білки до сиру та перемішайте. Робіть це акуратно, піднімаючи сирну масу знизу. Не використовуйте міксер, лише лопаткою або ложкою.

Черешку вимийте, обсушіть і витягніть кісточки. Форму для випікання змастіть вершковим маслом. Духовку нагрійте до t180.
Викладіть половину сирного тіста у форму. Зверху покладіть черешні.

Потім вилийте другу половину тесту і знову шар черешень.

Поставте в духовку хвилин на 50-1 годину. Перевіряйте готовність дерев'яною паличкою.

Дайте пудингу трохи охолонути, дістаньте з|із| форми і подавайте до столу. До пудингу підійдуть різні фруктово-ягідні соуси, сметана, варення, фруктовий, ванільний або без добавок йогурт.

НА ЗАМІТКУ

Якщо хочете приготувати пудинг з вишнею або консервованими фруктами, обов'язково видаліть зайву вологу (відкиньте на сито). Кислі потрібно попередньо підсолодити, посипавши цукром і залишивши хвилин на 20-30.

Манку можна замінити борошном або кукурудзяним крохмалем.

Сирний пудинг – рецепт №3, зі сметаною

Безперечно, будь-який сирний пудинг смачний зі сметаною. А що якщо його не подавати з нею, а зробити? Два в одному, так би мовити. Ось такий пудинг, наприклад.

Інгредієнти до рецепту

• сир - 750 грам
• цукор – 150 грам + 6 ст. ложок
• борошно - 250 грам
• яйця - 4
• сметана - 500 грам
• ваніль - 1\2 ч. ложки
• сода - на кінчику ножа

Як приготувати пудинг зі сметаною?

Збийте разом сир і 150 г цукру, додайте по одному яйця, продовжуючи збивати міксером.
Всипте борошно та соду.
Змастіть форму олією, вилийте тісто і випікайте в нагрітій до t 180 духовці 45-50 хвилин.
Витягніть, дайте охолонути хвилин 15.
Змішайте сметану з цукром (якщо вам не солодко, додайте кількість цукру) і ваніллю. Розподіліть по поверхні пудингу.
Поставте в холодильник на 4 години.

НА ЗАМІТКУ

Беріть жирну сметану, щоб вона не розтікалася.
Випікайте у просторій формі, щоб залишилося місце для сметанного крему. Форму знімайте після того, як дістанете із холодильника.
Подавайте сирний пудинг із фруктами або ягодами, наприклад, порізаною полуницею.

Сирний пудинг – рецепт №4, з сухофруктами та горіхами

Коли немає під рукою свіжих фруктів, можна приготувати сирний пудинг і із сухофруктів, взявши, наприклад, курагу, родзинки та чорнослив. І додати горішків. Незважаючи на таку велику кількість додаткових інгредієнтів, пудинг вийде повітряний і ніжний.

Інгредієнти до рецепту

• сир - 750 грам
• яйця - 3
• цукор – 4 ст. ложки
• ванільний цукор - 15 грам
• манка – 4 ст. ложки
• чорнослив - 50 грам
• родзинки - 100 грам
• курага - 60 грам
• горіхи (волоські, мигдаль, фісташки – на ваш смак) – 100 грам
• сіль - маленька щіпка

Як приготувати сирний пудинг із сухофруктами та горіхами

У яєць відокремте білки від жовтків. Змішайте жовтки, цукор і ванільний теж) і сир в однорідну масу.
Всипте манку, перемішайте.
Наріжте на невеликі шматочки чорнослив та курагу.
Додайте|добавляйте| в сир горіхи (можна попередньо трохи подрібнити), родзинки, курагу і чорнослив, знову перемішайте.
Окремо збийте із щіпкою солі білки до м'яких піків. Введіть їх у сирну суміш (робіть це акуратно).
Змастіть|змазати| маслом|мастилом|, викладете в неї тісто і поставте в розігріту до t 170 духовку хвилин на 50.
Пудинг остудіть (спочатку у формі 15 хвилин, а потім витягніть) і подавайте до столу.

Сирний пудинг - рецепт №5, для дітей

Навряд чи малюк встоїть перед цим сирним пудингом, навіть якщо не дуже любить сир. Ароматний, повітряний, солодкий – ну як такий не з'їсти. Якщо у вас є силіконові дитячі форми, наприклад, ведмедики чи машинки, квіточки чи інші, то запікайте дитячий сирний пудинг у ній – форма теж має значення, коли справа стосується дітей.

Інгредієнти до рецепту

• сир - 600 грам
• манка - 60 грам
• молоко - 150 мл
• яйце - 3
• цукор - 150 грам

Як приготувати сирний пудинг для дитини?

Зваріть манну кашу на молоці. Остудіть.
Яйця розділіть на жовток та білок. Жовток збийте зі 100 г цукру, потім додайте сир і кашу, добре перемішайте.
Збийте білок з цукром, що залишився, до міцної піни. Введіть у сирну масу, робіть це обережно.
Форми (немає фігурних, візьміть маленькі порційні) змастіть олією, покладіть сирну масу, поставте в розігріту до t 180 градусів духовку і випікайте 20-30 хвилин (якщо в маленьких формах) або 40-50 (якщо у великій).
Подавайте трохи теплим зі сметаною чи ягідками.