Традиційні страви англійської кухні на Різдво.

Доброго дня любі друзі!
Сьогодні я розповім Вам про традиційні страви англійської кухні на Різдво. Багато любителів, плануючи поїздку в країну, напевно насамперед спробують фіш енд чіпс або фул інгліш брекфаст. А що на Вас чекає, якщо Ви відвідаєте Королівство в Різдвяний час? Що тут подають замість звичного нам салату олів'є? Без чого нізащо не обійдеться стіл у свято? Про це читайте у статті.

З цієї статті Ви дізнаєтесь:

Встигніть загадати бажання

Багато років тому всі британці сідали за один і той же час. О 3-й годині дня транслювалася мова королеви, а потім починався бенкет. Зараз королева записує свої слова, і багато каналів показують їх періодично протягом дня. Тому свято розпочинається у всіх по-різному. Проте святковий стіл у всіх сімей виглядає майже однаково.

Традиційний Різдвяний стіл

Як закуску подається копчений лосось з чорним хлібом і креветками. А найголовніше частування – це запечений гусак чи індичка. Напевно, індичка асоціюється у багатьох більше з Америкою, але що робить її – це закуски до неї. Подається вона разом з маленькими сосисками, загорнутими в бекон, які називаються pigs in blankets (порося в ковдрі).

Також на столі присутні запечені в духовці овочі: картопля, пастернак, каштан, пюре з ріпи та брукви, варена морква, порізана тонкими скибочками та варена брюссельська капуста. Багато британців зізнаються, що не дуже люблять цю капусту і зазвичай не їдять її, але ніколи не відмовляться від неї у свята.

Pigs in blankets

Різдво – це час виконання бажань. Загадати їх Ви можете, розрізаючи святкову індичку. У неї є кістка, що нагадує формою букву Y. Дві людини тягнуть за кістку. Той, кому дісталася більшість, загадує бажання.
Обов'язковий інгредієнт столу – хлопавка. Вона лежить дома кожного гостя. Коли всі основні страви випробувані, настає час підірвати її. Усередині Ви виявите корону та невеликий сувенір.

Замість кетчупу

Не лише основні страви цього дня особливі. Навіть соуси тут подаються традиційно різдвяні. Один із них – хлібний. Готується він із шматочків хліба, молока, вершків, цибулі та гвоздики.

Журавлинний соус обов'язково присутній на столі. Рецепт простий, але, щоб отримати справжній традиційний смак, приготуйте соус за тиждень до урочистості і зберігайте в холодильнику. Спочатку закип'ятіть апельсиновий сік і цукор, потім додайте журавлину і варіть протягом 5 хвилин. Коли соус охолоне, він стане рідкішим.

І найтрадиційніший – це gravy (грейві). У перекладі означає «підливка». Щоб приготувати його, Вам потрібно зберегти жир, що залишився від запеченої індички або гусака, додати|добавляти| муку|борошно| і варити на середньому вогні, поки не закипить.

Надати особливість смаку можна, додавши червоне вино, шеррі або портвейн. Деякі додають джем, щоб надати трохи солодощі.

Смак Різдва

А тепер, коли всі насолодилися багатими частуваннями, всі жарти розказані, хлопавки висаджені в повітря і корони надіті, час десерту. Вони й створюють особливий смак цієї урочистості.

Головні ласощі – це пудинг. Зазвичай його виносять у вогні.

Якщо Ви бажаєте самі приготувати цей десерт, то треба починати за чотири тижні до Різдва. Щотижня називається адвент.

Починати треба в неділю першого адвенту. Воно називається stir up sunday (stir up - перемішувати). Спочатку поєднуються родзинки, абрикоси, яблука додається бренді. Найкраще залишити цю суміш маринуватися на добу.

Далі в окремій мисці змішується олія, цукор та вершки. Коли перемішує, обов'язково загадайте бажання. Британці вірять, що загадане під час приготування пудингу бажання обов'язково збувається. Потім додайте яйця та борошно та в останню чергу спеції.

Різдвяний пудинг

Тепер частування можна залишити в холодильнику до Різдва. Кажуть, чим довше воно коштує, тим більше просочується і стає смачнішим. Його можна їсти навіть за рік!
Традиційно до пудингу додається срібна монета 6 пенсів. Тому, кому вона попадеться під час святкування, рік обіцяє принести успіх. Зазвичай пудинг подають із соусом бренді або заварним кремом.

Щоб підпалити, потрібно спочатку полити його бренді. Зараз багато родин вже не хочуть морочитися настільки довгим процесом приготування і купують пудинг за день до свята в супермаркеті.

Від чого ви ніколи не відмовитеся

Напередодні свята і на саму урочистість, Ви зможете поставити рекорд за кількістю з'їдених mincemeat pie (солодкий англійський пиріжок). За назвою, здається, що в ньому є м'ясо, але це не так.

У начинку пиріжка входять сухофрукти та суміш спецій, яка і називається mincemeat. У її складі мускатний горіх, кориця та гвоздика. А рекорд Ви можете поставити тому, що вважається гарною традицією, яка приносить удачу, їсти цей пиріжок щодня грудня. Британці ніколи не відмовляться від запропонованого ним пиріжка.

Повертаючись до теми адвенту, розповім Вам про ласощі, які заздалегідь принесуть Вам Різдвяний настрій. Щонеділі адвента випікають печиво з імбиру у формі зірочок.

У першу неділю вона невеликого розміру і нічим не прикрашена, потім вона стає більшою, на третій тиждень з'являється трохи глазурі, а в четверту неділю печиво великої форми і багато прикрашене глазур'ю.

Різдвяне печиво

Чи зацікавилися поїздкою до Англії на Різдво?

А якщо Вам хочеться дізнатися про традиції та інші країни Європи, підписуйтесь на мій блог. Так само ви отримаєте в подарунок, абсолютно безкоштовно, відмінний базовий розмовник з трьох мов, англійської, німецької та французької. Головний його плюс у тому, що є російська транскрипція, тому, навіть не знаючи мови, можна легко освоїти розмовні фрази.

З Вами була я, Наталя Глухова, бажаю Вам гарного дня!

Приємно опинитися там, де панує дух справжнього християнського Різдва. Якщо у вас є таке бажання, обов'язково вирушайте в Англію (країну, яка є батьківщиною різдвяних традицій) і познайомтеся з місцевими ритуалами та звичаями, що трепетно ​​зберігаються жителями цього королівства протягом сотень років.

Завітавши до Англії, ви поринете в атмосферу грандіозного свята!

Різдвяні традиції в Англії

Готуватись до свята тут починають заздалегідь. Першим підготовчим кроком є ​​пост, який триває чотири тижні і зветься Адвент. З початку Адвенту англійці приносять у свої будинки особливе , виготовлене у вигляді вінка - Advent Wreath. Якщо звичайні віночки вішають на двері, цей урочисто поміщають на стіл і прикріплюють до нього 4 свічки, кожна з яких горить в одне з неділь Адвента.

У перед Різдвом на вулицях Англії можна зустріти людей, які співають традиційні різдвяні пісні про народження Ісуса та його життя. Співаки гімнів також займаються збиранням пожертв для незаможних. Будинки декорують гілками вічнозеленого падуба, святковою мішурою (до речі, їх вигадав саме англієць) та барвистими стрічками. Англійці першими з усіх жителів Європи запровадили традицію прикрашати свої будинки гостролистом, який, згідно з народними повір'ями, відлякує нечисть.

Англія на Різдво виглядає надзвичайно казково

Не менш старовинним є звичай прикріплювати над дверима гілочку омели – священної рослини древніх друїдів, яка ототожнюється з вічним життям та світом. Згідно з традицією, якщо дівчина зупиняється під омелою, то чоловік має право її поцілувати. До речі, звичай поцілунків під омелою зародився саме у цій країні. Раніше хлопець міг претендувати на стільки поцілунків, скільки на гілочці було ягід.

Різдвяна ніч у цій країні не буває темною – всі вікна висвітлюються величезною кількістю свічок. Витоки цієї традиції сягають обряду спалювання на Різдво особливого поліна, щоб світло перемогло темряву. Такий обряд з'явився в Англії ще за часів вікінгів, які в Різдво валили найбільше дерево і залишали його сохнути до нового свята. Рівно через рік дерево рубали на поліна і топили вогнище, відлякуючи нещастя.

Перед тим, як зібратися за святковим столом, жителі Англії йдуть до церкви, а після повернення додому дивляться по телевізору звернення королеви. Після обіду вся родина грає у шаради чи скребл. На другий день Різдва англійці згадують діяння святого Стефана, і називається «Boxing day». У цей час у храмах встановлюються ящики для збирання пожертвувань. Усі прикраси забирають на дванадцятий день після настання свята. Якщо ж цього не зробити, у новому році відвернеться успіх.

Англійці – законодавці традиції різдвяних прикрас

Батько Різдво

Ще з жовтня маленькі жителі Великобританії починають писати списки різдвяних подарунків. До речі, подарунки домочадцям мають бути приблизно рівними за вартістю. Часто вони розподіляються за допомогою жереба. Цікаво, що традиція поміщати подарунки до панчох також прийшла з Англії вікторіанських часів. Згідно з легендою, коли Санта-Клаус вперше проник у будинок через димар, з його кишені в мокру шкарпетку, підвішену сушитися над каміном, випало пару золотих монет.

З того часу англійці почали підвішувати панчохи, сподіваючись отримати від Санти подарунки. Але Санта-Клаус далеко не завжди був символом свята в Англії! Ще в 19 столітті традиційним героєм був «Батько Різдво», одягнений у костюм зеленого кольору як символ повороту сонця на весну. Традиції приносити дітям подарунки тоді теж не існувало – чарівник просто ходив будинками англійців і говорив вітальні слова.

Червоний одяг з'явився у цього персонажа внаслідок рекламної кампанії, проведеної корпорацією «Кока-Кола», і це сталося лише в 90-х роках минулого століття. Зате тепер у ніч перед Різдвом діти, вирушаючи спати, обов'язково залишають для Санта-Клауса тарілку з печивом і склянку молока, а для оленя Рудольфа припасують моркву. Якщо залишити доброго чарівника без частування, подарунків можна не дочекатися.

Нинішній образ Санта-Клауса створений легендами та рекламою "Кока-Коли"

Різдвяні листівки

Саме англійцям ми зобов'язані звичаєм дарувати на свята. Першу з них було надруковано в лондонській друкарні ще в середині 19 століття. Згодом друк листівок став самостійним напрямом у поліграфії. Друкарні ретельно відбирали сюжети та картинки для майбутніх листівок – спочатку на них були зображені гілочки плюща, омела та верес. Традиція настільки прижилася, що листівки почали надсилати поштою – близьким та друзям, які не могли зустрічати свято вдома.

Традиційне меню

Англійці вважають, що різдвяний стіл визначає благополуччя року, тому обов'язково готують різноманітне меню – запікають свинячу голову, м'ясні рулети та рибу, печуть та прикрашають різдвяний хліб, частину якого прийнято роздати бідним. На столі обов'язково є пудинг, який потрібно приготувати заздалегідь, щоб він настоявся. Довгий час пудинг був найпоширенішим десертом у жителів Британської імперії.

Одна з основних страв на різдвяному столі англійців – пудинг

В основі цієї страви знаходиться вівсянка («плум-поррідж»), яку варили у величезних казанах за кілька днів до Різдва. Готувалась така каша на міцному м'ясному бульйоні. У варево поступово додавали крихти хліба, сухофрукти, горіхи, заправляли медом та у гарячому вигляді подавали до святкового столу. Згодом цю трудомістку страву змінив «плум-пудинг», який готують із хлібних крихт зі спеціями та фруктами.

Досі жива традиція приготування пудингу всією сім'єю – навіть маленьким діткам дають велику ложку, щоб його завадити, долучившись до сімейного свята. Перед тим як розрізати цей традиційний англійський десерт, його просочують ромом та підпалюють. Також обов'язковою стравою різдвяного столу є запечена індичка, яку подають із картоплею. Це відносно недавня традиція – ще у 19 столітті на святковому столі красувався гусак, оскільки він був дешевшим.

Не забувають англійці почастуватися смаженими каштанами, підсмаженим беконом, стравами з пастернаку та брюссельської капусти, до яких подають журавлинний соус. Неодмінно готують і різдвяний пиріг, у який ховають боб, колечко, монетку та гудзик. Вважається, що біб трапляється до успіху, колечко свідчить про швидке заміжжя, монетка говорить про те, що людина розбагатіє, а ось гудзик загрожує фінансовими негараздами.

Запечена цілком індичка – традиційна різдвяна страва

Ялинка на Різдво

Вікторіанська епоха принесла до Англії нові різдвяні традиції, пов'язані зі звичаєм. Вперше ошатна красуня була встановлена ​​у Віндзорській резиденції у 1841 році. Приблизно з цього часу почали дарувати різдвяні подарунки дітям та близьким. Нині ялинку до англійського королівського двору постачає норвезька королівська родина. Початок традиції було покладено у 1946 році, як подяка за неоціненну допомогу норвежцям під час Другої світової війни.

До речі, головна столична ялинка прикрашається лише за допомогою вертикально розташованих гірлянд, які виглядають досить скромно. Біля ялинки упродовж усіх святкових вечорів виступають артисти співочих колективів. Вони співають святкові гімни і роблять свій внесок у справу збору пожертв для бідного населення.

У будинках ялинки встановлюють задовго до Різдва – з початку грудня. Загальноприйнятими кольорами для прикраси вважаються червоний, зелений та золотий. У консервативній Англії не люблять зайву строкатість і дуже цінують класичний англійський стиль. Окрім іграшок на дерево вішають ласощі для дітей, приготовані з .

Ошатна ялинка – традиційний англійський атрибут Різдва

Святкові розваги

Суто англійською вважається звичай постановки на Різдво сценок-пантомім. Зазвичай вони засновані на казках, знайомих кожному з нас - наприклад, "Попелюшка" або "Кіт у чоботях". Незважаючи на всю манірність, англійці люблять пожартувати, тому на Різдво перед тим, як почати трапезу, кожен член сім'ї аплодує особливу святкову хлопушку, з якої, крім конфетті, вилітає невеликий презент і жартівливе послання.

Традиційною різдвяною рослиною в країнах західної Європи вважається пуансеттія – кімнатна квітка з яскраво-червоним листям. Дивно, але ця традиція прийшла до Туманного Альбіону з Мексики і швидко завоювала прихильність місцевих жителів. Цікавою є традиція різдвяних жартів, заснованих на грі слів. Діти задають друзям чи батькам кумедні питання у тематиці свята, а ті мають жартома на них відповісти.

У вечір перед Різдвом – Святвечір – на вулицях англійських міст немає жодної душі, і лише найпопулярніші туристичні маршрути наповнені групами приїжджих. Жителі Великобританії проводять цей вечір у домашній обстановці, залишаючи будинок тільки для того, щоб відвідати месу. Головне богослужіння відбувається у Вестмінстерському абатстві – людей збирається стільки, що яблуку нема де впасти.

Різдвяні сценки – невід'ємна частина британських свят

На Різдво туристи можуть подивитись численні театральні вистави, що влаштовуються на вулицях або демонструються у театрах. Тематичні програми пройдуть у всіх концертних залах, а багато готелів анонсують проведення балів-маскарадів. Наймасовіші гуляння відбуваються у Лондоні на Трафальгарській площі. Саме тут встановлюється головна державна ялинка і відбуваються концерти просто неба.

Не менш цікаві заходи відбуваються у Тауері, Палаці Правосуддя, Сомерсет Хаусі та садах Кью – тут заливають ковзанки, освітлені старовинними ліхтарями та смолоскипами. Головний різдвяний ярмарок розгортається на площі Лестер. Тут можна не лише скуштувати місцеві делікатеси та купити подарунки, а й взяти участь у змаганнях, і навіть виграти цінні призи! Англійські універмаги масово роблять знижки, так що можна вирушити на шопінг у Вест Енд або Оксфорд Стріт.

Різдвяні знижки обов'язково залучать любителів шопінгу

Шопінг на Різдво

Це окремий вид розваги, оскільки Різдво – одне з найбільших свят на рік, а отже, і знижки у цей період грандіозні. У передріздвяні дні у торгових центрах Англії виникає небувалий ажіотаж – усі хочуть купити подарунки та скористатися знижками. Кожен із магазинів виставляє на продаж безліч іграшок та прикрас, а після настання Різдва їх продають оптом – по 50 пенсів за коробку.

Ажіотаж панує і на блошиних ринках, наприклад, на Петтікоат Лейн – тут навіть припиняється автомобільний рух, все одно проїхати серед натовпу продавців та покупців неможливо. Тут можна купити подарунки з усіх куточків світу – свій асортимент виставляють представники Китаю, Індії, Малайзії та Туреччини. Приваблює туристів та місцевих жителів та Грінвічський ринок – тут вам запропонують одяг з ручною вишивкою, старовинні предмети інтер'єру та дивовижі з усіх кінців світу.

В Англії багато чудових архітектурних пам'яток

Куди ще поїхати до Англії на Різдво?

• Свято можна зустрічати не лише у Лондоні. Відвідайте середньовічний Йорк - одне з найкрасивіших англійських міст, яке славиться своїм Міністерським собором.
• Насичена екскурсійна програма чекає на вас у старовинному Честері та на батьківщині національного героя Робін Гуда – у Ноттінгемі.
• Їдьте в Дарем, в якому знаходиться унікальний Норманнський собор, більше схожий на давню кам'яну скелю.
• Цікавий для відвідування Лестер - найстаріше місто Англії.
• Славиться прекрасною романською архітектурою середньовічне місто Шрусбері, вигляд якого зовсім не змінився за минулі сторіччя.
• Свято можна зустріти у Дербі, розташованому на берегах річки Дервент. Саме це місто є батьківщиною промислової революції – тут виникли перші мануфактури та фабрики з виробництва шовкових тканин, фарфорових виробів та навіть залізниць.

Слід зазначити, що у Святому Письмі немає збірки кулінарних рецептів святкових страв. Через війну відсутність суворих рекомендацій призвело до значного розмаїття варіацій різдвяного меню. Проте, як і в багатьох інших країнах, у Великобританії існує низка страв, які вважаються класичними.

І в дохристиянські часи, і згодом, багаті люди завжди мали можливість гастрономічного вибору, бідні ж їли що доведеться - така коротка історія традиційного застілля. Деякі її періоди можна розглянути докладніше.

Середньовічний

Представники вищого суспільства їли на різдвяний обід гусака, вальдшнепа, котрий іноді лебедя - але з дозволу короля. Як правило, птицю смажили з олією та шафраном. У меню у багатих християн була і оленина. Коли частини, що залишилися на кшталт субпродуктів, діставалися бідним, вони готували пироги - так виникали народні святкові рецепти.
Різдвяні пудинги робили із густої каші, сухофруктів, меду, яєчного жовтка та спецій.

Єлизаветинський

Заклик «їсти, пити та веселитися» уособлював Різдво під час правління Єлизавети II. У будинках тих, хто міг це дозволити, готувалися різноманітні делікатеси. Цукор, який на той час був дуже дорогим, був ключовим інгредієнтом більшості вишуканих страв, таких, наприклад, як collops of bacon з меленим мигдалем і цукром або leech, ласощі на молочній основі з рожевою водою і, знову ж таки, з цукром.
З напоїв були популярні пряні вина та «Lambswool», тобто «овеча вовна», що виготовлявся з гарячого сидру, елю, спецій та яблук.

Пурітанська

Наприкінці 16 століття пуритани вважали, що Різдво було небезпечним виправданням надмірного вживання алкоголю, їжі, азартних ігор і взагалі поганої поведінки - в 1644 святкування було заборонено актом парламенту. Заборона, однак, була непопулярною, і багато людей продовжували святкувати в приватному порядку, хоч і в набагато стриманішій манері, ніж у єлизаветинські часи.
Після відновлення монархії 1660 року у суспільстві відродилися й старі звичаї.

Георгіанський

У 18-му та 19-му століттях Дванадцята ніч 5 січня була однією з найважливіших дат у святковому календарі. Центральне місце вечірок, що включали ігри, питво та їжу, займав «Twelfth Cake», попередник різдвяного пирога. Чоловік, який виявляв у своєму шматку сушений біб, обирався королем, а жінка, якій сушений горох – королевою. Залишок вечора новоспечені монархи правили нероздільно, навіть якщо при цьому решта днів у році вони були слугами. На початку 19 століття сам пиріг став дуже складним кулінарним твором.

Вікторіанський

Коли в 1837 році королева Вікторія вступила на престол, небагато сімей могли дозволити собі індичку або курку на різдвяну вечерю.
У північній Англії на Різдво зазвичай подавалася смажена яловичина, але в півдні лідером був гусак. Хтось обходився кроликом. До кінця 19-го століття більшість людей на різдвяну вечерю їли індичку.

Друга світова війна

«І якщо ми будемо веселі на Різдво, то показуватимемо нацистам, що виграємо психологічну війну і зберігаємо доблесний дух», - у подібному ключі відповідали британські видання того періоду на питання людей про те, чи потрібно взагалі святкувати Різдво в такий складний час.
Тим, хто міг купити м'ясо, під час війни недоступну індичку замінювали курка, кролик або фальшива індичка з баранини. Фрукти, херес, шоколад та інші солодощі та інші продукти для різдвяного столу теж були дефіцитом.

Наші дні

Pigs in a blanket

Їх їдять, а вони хрюкають. "Свинки в ковдрах" - ці невеликі ковбаски, загорнуті в бекон, які часто супроводжують смажену індичку на різдвяній вечері.
Перша письмова згадка назви цієї страви у Великій Британії зафіксована у 1957 році. Раніше були відомі різні регіональні варіації, включаючи, наприклад, wrapped sausages. Версії ж у тесті називаються просто "sausage rolls"

Beef Wellington

Прямого етимологічного зв'язку цієї страви з відомим британським полководцем і державним діячем досі не встановлено. М'ясо, запечене в тісті, вже було загальновизнаною частиною англійської кухні на той час, коли герцог Веллінгтон прославився перемогою над Наполеоном при Ватерлоо. Щоправда, існує думка, що подібність із французьким філе "de bœuf en croûte" може означати, що "яловичина по-веллінгтонськи" була "своєчасним патріотичним ребрендингом модної континентальної страви"
Сьогодні страва є яловичою вирізкою, покритою паштетом, яка запікається в листковому тесті.

Roast beef

Ця страва національної британкою кухні, яка має чимале культурне значення, прикрасить будь-який святковий стіл. Ростбіф, про який складено знамениту баладу «The Roast Beef of Old England», є великим шматком яловичини, приготовленим у духовці, наприклад, з часником і розмарином. Гарніром можуть бути картопляне пюре або смажена брюссельська капуста.

Christmas ham

Різдвяна шинка або Yule ham, як вважають історики, з'явилася на островах разом з англосаксами. Традиція її приготування імовірно виникла серед німецьких племен як данина язичницькому божеству, що відповідав за родючість і збирання врожаю.

Ацтекських індичок завезли до Європи у 15 столітті іспанські конкістадори. Традиція приготування цього птаха на Різдво поширилася по всій Британії в 17-му столітті, хоча багато хто ще волів їсти смаженого гусака. Індичку подають із зимовими овочами, включаючи смажену картоплю, брюссельську капусту та пастернак. Журавлинний соус - традиційна приправа у північних сільських районах Сполученого Королівства. На півдні та в міських районах раніше замість неї використовувався хлібний соус.

Honey Roast Parsnips

Смажений з медом пастернак – класичний компонент британської різдвяної вечері. Пастернак нарізають, змішують з олією, медом, приправляють сіллю та перцем, а потім смажать.

Nut roast

Популярна вегетаріанська альтернатива, що складається з різних горіхів, зерен, олії та приправ. Суміші надають довгасту форму і обсмажують чи запікають.

Christmas pudding

Різдвяний пудинг або plum pudding з'явився в середньовічній Англії. Містить багато сухофруктів, яйця, патоку, жир, алкоголь, корицю, мускатний горіх, гвоздику імбиру та інші спеції. Зазвичай, витримується протягом тривалого часу.
У багатьох британських сімей є власний рецепт, що передається з покоління до покоління.

Mince pie

Цей святковий солодкий пиріг, наповнений сумішшю сухофруктів і спецій, до того як у 13 столітті європейські хрестоносці принесли близькосхідні рецепти, містив м'ясо і був відомий під кількома назвами, включаючи mutton pie, shrid pie і Christmas pie

Yule log

Випіканню на Різдво цього бісквітного рулету в шоколаді, що виглядає на вигляд мініатюрної колоди, передував середньовічний звичай спалення різдвяного поліна - у свою чергу, запозичений у язичників.

Десерт з шарів фруктів, желе, змочених в хересі бісквітів, заварного крему і збитих вершків. Згідно з найранішим рецептом, що зберігся 1596 року в кулінарній книзі Томаса Доусона, раніше являв собою густий крем з цукром, імбиром і рожевою водою.

Британська кулінарія: традиційні різдвяні стравионовлено: Грудень 25, 2018 автором: Марк Баянов

Культура

Різдво – одне з найулюбленіших і найочікуваніших християнських свят, що відзначається в усьому світі, хоча й у різні дати. У багатьох це свято пов'язане зі щастям, веселощами та прекрасним настроєм, і це в той час, коли погода за вікном може залишати бажати кращого. На Різдво прийнято збиратися з сім'єю, друзями та родичами та готувати смачні страви, про які йтиметься. Дізнайтеся про те, якими стравами вважають за краще балувати на Різдво християни з різних країн світу.

1) Східна Європа

У країнах східної Європи напередодні Різдва прийнято готувати пісні страви без м'яса, оскільки раніше прийнято тримати різдвяний піст. Наступного дня можна готувати м'ясні страви. У слов'янських народів на Різдво прийнято поминати померлих родичів та близьких і навіть залишати місце за столом з їжею для них.

Традиційними різдвяними стравами в Чехії є смажений короп та картопляний салат. Ця традиція з'явилася, коли в країні стали у великих кількостях розводити рибу у 17-18 століттях. Також прийнято готувати різні різдвяні печива, які лунають гостям. Приготування до Різдва починаються задовго до свята.

2) Перу

Напередодні Різдва все сімейство зазвичай збирається разом для того, щоб скуштувати велику вечерю з індички, фаршированої фаршем і горіхами та прикрашеної свіжими скибочками ананасів та вишнями, смаженою картоплею та яблучним соусом. На десерт подаються марципан, родзинки, мигдаль та пиріг панеттоне із чашкою гарячого шоколаду. Опівночі хтось каже тости, люди обмінюються побажаннями, обіймаються. Потім займають місця у вітальні та починають співати різдвяні пісні.

3) Фінляндія

Різдвяний стіл у Фінляндії багатий на різні страви, більшість з яких, втім, пов'язані з сезоном. Головною стравою зазвичай виступає різдвяний окіст, який їдять із гірчицею або хлібом, не забуваючи і про інші страви. Можуть подавати рибу - лютефіск (вимочена в лугу риба) або гравлакс (солоний лосось), а також запіканку з печінки з родзинками, картопля, рис та морква. З напоїв – глінтвейн (підігріте вино із прянощами).

4) Канада

В англійській частині Канади різдвяні вечері мало чим відрізняються від англійських чи американських. За традицією на стіл ставлять фаршировану індичку з пюре, журавлинним соусом, овочами, а на десерт - ізюмний пудинг. Гоголь-моголь – молочний пунш із збитими яйцями та алкоголем – дуже популярний напій у зимові свята. Ще тут подають торти з олійним кремом, пісочне печиво, яке за традицією печуть напередодні Різдва.

Іммігранти привезли із собою багато своїх страв та традицій. У французькій частині Канади, як можна здогадатися, найбільше слідують французьким звичаям.

5) Данія

У Данії традиційний різдвяний стіл накривають 24 грудня. Там подають або запечену свинину, або гусака. М'ясна страва подається з картоплею, червоною капустою або соусом. На десерт – рисовий пудинг, часто з мигдальними горішками всередині. Тому, кому трапиться горіх, пощастить наступного року. Традиційні різдвяні напої – глінтвейн та пиво, яке спеціально роблять до Різдва. Ці напої мають високий вміст алкоголю.

6) Голландія

Різдвяна вечеря в Голландії дещо відрізняється від традицій у сусідніх країнах. Однією з голландських традицій є "гурман". Невеликі групи людей збираються разом, кожен приносить свою сковороду та готує свою страву у невеликій кількості. Господар заздалегідь готує порубані овочі та різні види м'яса та риби, креветки. Усі страви доповнюються різними салатами, фруктами та соусами. Традиція, мабуть, прийшла до Голландії з Індонезії, колишньої колонії.

Голландці люблять готувати на Різдво традиційні європейські страви, включаючи смажену яловичину, кролика, фазана або глазурований окіст. М'ясо подається з різними овочами та салатами. В останні роки в Голландії стали дуже популярними традиції англо-саксонських країн. Як і в Англії, тут стали на Різдво готувати індичок.

7) Франція

У Франції та деяких франкомовних країнах святкувати Різдво розпочинають увечері 24 грудня. Це свято французи називають réveillon(Вечеря в різдвяну ніч) від слова réveil- "пробудження", оскільки за традицією учасники повинні не спати практично всю ніч або принаймні до півночі. Традиційні страви: печінка гусака чи качки, устриці, копчений лосось, лобстер, смажена качка, гусак чи індичка з каштанами. На десерт – традиційний різдвяний торт Бюш де Ноель з шоколадним або горіховим смаком, який зроблений у формі поліна. З напоїв зазвичай вважають за краще пити шампанське.

8) Нова Зеландія

Через те, що Нова Зеландія тривалий час була колонією Великобританії, багато традицій святкування Різдва прийшли сюди разом з англійцями. На Різдво готують запечену індичку з овочами, іноді фаршировану, политу журавлинним соусом. Іноді можуть подавати запечений окіст як основну страву, а також тут дуже популярна ягнятина.

Одна важлива відмінність від англійських різдвяних застіль – відсутність гусака, оскільки цих птахів у Новій Зеландії не вирощують, а уряд забороняє імпорт іноземних м'ясних продуктів. На десерт майже завжди готують різдвяний пудинг (або родзинковий пудинг) і солодке масло з бренді. Ці страви також прийшли із Англії. Також на різдвяному столі Нової Зеландії можна знайти багато інших страв, включаючи німецькі кекси, французький торт-поліно Бюш де Ноель, італійський пиріг панеттоне. Однак ці страви скоріше виняток, ніж правило. Так як новозеландці змушені святкувати Різдво не взимку, а влітку, вони люблять відзначати його на природі, на стіл подаються сезонні фрукти та ягоди. Також дуже популярним різдвяним десертом є торт "Павлова" із збитих білків із фруктами.

9) Великобританія

В англійців різдвяні святкування розпочинаються ще вдень. На святковий обід подають запечену індичку або гусака (іноді качку, але це залежить від кількості гостей), іноді пропонують запечений окіст або порося, смажену картоплю, варені або парові овочі, особливо брюссельську капусту, рагу з сардельками, журавлинний. На десерт – пудинг та солодка олія з бренді.

В Англії традиція готувати на Різдво індичку зародилася досить швидко. Спочатку в середньовічній Англії готували як основну страву або павича, або кабана. Після того, як французькі єзуїти завезли в Англію індиків, ці птахи стали основною стравою на Різдво, починаючи з 18 століття.

У Великій Британії за традицією на Різдво ділять грудну кістку птиці, таким чином, передбачають майбутнє. Ця кісточка у вигляді рогатки береться 2 людьми, які починають тягнути обидва її кінці в різні боки. В результаті після того, як вона ламається, та людина, у якої в руці залишилася довга кістка, залишається у виграші, їй везтиме весь рік, іншій - навпаки.

10) США

Багато різдвяних традицій у США були запозичені з Англії та інших Європейських країн, втім, у цьому немає нічого дивного, оскільки перші переселенці були європейцями. Основними стравами на Різдво в Америці будуть індичка, журавлинний соус, кукурудза, гарбуз та зелені боби. На десерт подають те, що люблять у сім'ї відповідно до етнічної приналежності, але часто готують гарбузовий пиріг, марципан, печиво, пиріг панеттоне, фруктовий торт, яблучний пиріг, морквяний пиріг та інші. Замість індички можуть приготувати запечену яловичину, тому що індичка є головною стравою на день Подяки у листопаді.

У різних штатах прийнято готувати різні страви, наприклад, на Гаваях – соус теріяки, у Віржинії – устриць та пиріг з шинкою, а на Середньому Заході – страви скандинавських народів – лютефіск, страви з ріпи. На південному заході, особливо в Нью-Мексико - суп позоле, тамал (м'ясо, тушковане з кукурудзою), печиво бізкочите та інші.

24.12.2011

Традиційна Різдвяна вечеря дуже важлива для англійців. Традиційно вечерю починають у середині або на початку другої половини дня в Англії, і у всій Великій Британії.

Меню Різдвяної вечері у Великій Британії

У традиційну Різдвяну вечерю входить фарширована індичка (у англійців) або смажений гусак (в Уельсі, Ірландії), брюссельська та каштани, смажена картопля, журавлинний соус, фарширована горіхами грудка, сосиски в беконі (або «свинячий») .

Готуючи фруктовий пудинг, англійці поливають його бренді та підпалюють, це робиться для того, щоб відігнати злих парфумів. Цей десерт називається "Різдвяний пудинг".

Традиційна Різдвяна індичка у Великій Британії

З'ївши індичку необхідно знайти кістку бажання. Це одна із кісточок у формі літери «Y». Двоє людей беруться за різні кінчики кісточки і розламують її, і той, кому дістанеться більший шматочок, виконує бажання іншого.

Різдвяні крекери

Щасливого Різдва!

Рецепт Різдвяної індички у Великій Британії

Інгредієнти: Індичка 4-5 кг, лавровий лист, чорний перець, очищена цибулина, горіхове масло|мастило|, 1 ч.л. чебрецю.

Розігрійте духовку до 220°С.

Поперчіть індичку зовні і всередині, покладіть лавровий лист і чебрець. Намажте індичку горіховим маслом.

Покладіть на лист грудкою вгору, поруч покладіть цибулину.

Запікайте близько години, після чого нещільно оберніть фольгою. Продовжуйте пекти ще близько півтори години.

Готову індичку покласти в інший посуд або на грати, щоб дати стекти жиру.

Викладіть на святкову страву та подайте на стіл. Не забудьте додати гарний настрій!

Рецепт Різдвяного пудингу у Великій Британії

Інгредієнти на 4 порції: 200 г чорносливу; по 100 г. світлої та темної родзинок, сушених журавлин; жменя мигдалю; 2/3 ст. темного пива; 50 г. бренді; 2/3 ст. темного цукру; 100 г. цільнозернового грубосмолотого борошна; 50 г звичайного борошна; 2 ст. л. свинячого жиру; 2 яйця; цедра одного лимона; 1 груша; по 1/4 ч. л. меленої гвоздики та імбиру; по 1 ч. л. тертого мускатного горіха та кориці; 0,5 ч. л. соди; вершкове масло

У свинячому жирі розтопити цукор, всипати сухофрукти, влити пиво, довести до кипіння, готувати 5 хвилин|мінути| на малому вогні. Додати цедру лимона, прянощі, перемішати, дати охолонути.

Всипати борошно, що просіює, вбити яйця, додати соду, колотий мигдаль, нарізану дрібним кубиком грушу, влити бренді, перемішати, перекласти в змащену маслом миску.

Накрити картушем з паперу для випічки, потім кришкою помістити в каструлю з водою, готувати на водяній бані протягом 4-5 годин при тихому кипінні, доливаючи воду. Дати охолонути, зняти папір, накрити тарілкою, перевернути. Облити бренді та підпалити, виносити до публіки у темряві, одразу подавати.

Анна Бараловська за матеріалами Woodlands