Для приготування колканнону потрібна капуста та картопляне пюре (як доповнення можуть використовуватися бекон або шинка). Через такі прості, доступні та недорогі інгредієнти цю їжу в Ірландії можна скуштувати в будь-яку пору року, але краще восени, в період збирання свіжого врожаю, і, звичайно ж, напередодні Дня всіх Святих.

Бармбрек (Barmbrack)

Бармбрек – ще одна унікальна ірландська національна страва, яка стала неодмінним атрибутом святкового столу на Хелловін. Його готують із дріжджового тіста, обов'язково додаючи родзинки чи виноград. Трапляються і варіації традиційного рецепта, наприклад, з використанням або інших пікантних інгредієнтів.

За старих часів у цю їжу «ховали» кільця, тріски, монетки, горошини та інші предмети, які втілювали майбутнє. Сьогодні, на згадку про традицію, можна купити бармбрек із символічними колечками всередині.

По суті, barmbrack є ірландський солодкий хліб. Він нарізається на скибочки та подається до чаю, як десерт. Рецептів приготування бармбреку в Ірландії дуже багато і спробувати його можна не лише на свята.

Ірландське рагу (Irish stew)

Ця традиційна страва ірландської кухні готується з найніжнішої баранини з картоплею та цибулею. Місцеві кухарі не люблять сильно змінювати традиційний рецепт, додаючи до рагу хіба що морква, чебрець або розмарин для того, щоб досягти більш тонкого та насиченого аромату та смаку.

В Ірландії любов до цієї їжі укорінювалася століттями, і сьогодні Irish stew можна спробувати всюди. Рагу подають до столу гарячим, у глибоких тарілках разом із бульйоном. Це чудове блюдо під час холодів – тоді його популярність різко зростає.

Ірландська рибна юшка (Irish Fish chowder)

Звичайно, любов ірландців до картоплі відома у всьому світі. Але не менш сильна в національній кухні пристрасть до дарів моря, яких багато дарують країні щедрі прибережні води. Прикладом цього є Irish fish chowder, для приготування якого в Ірландії виловлюють лосося, тріску, палтуса, мідії та креветки.

Секрет фантастичного смаку юшки полягає відразу в двох ключових особливостях: легкому, ніжному вершковому бульйоні та суміші свіжих та копчених морепродуктів та риби. Цікаво, що в більшості випадків рецепт передбачає і використання бекону, обсмаженого до рум'яної скоринки.

Це незвичайну національну їжу можна знайти в меню практично будь-кого. Тут вам неодмінно запропонують спробувати її з традиційним soda bread та запитати келихом «старого доброго» Guinness, Kilkenny або Smithwick's ale.

"Содовий хліб" (Soda bread)

У кожному будинку Ірландії, на кухні у кожної господині зберігається свій рецепт так званого «содового хліба», що передається з покоління до покоління. Хтось воліє пекти його з медом та сухофруктами, хтось – з висівками чи вівсяними пластівцями, але головне залишається незмінним: основу хліба складають сода, пахта та борошно.

Також частим інгредієнтом, який додають у цю страву ірландської кухні, є славне пиво Guinness. Воно надає хлібу унікального, характерного смаку.

В основі ірландських кулінарних традицій, також як і в Росії, лежить любов до хліба, м'яса та овочів. Особливо ірландці виділяють картоплю та капусту, які входять до основи багатьох національних страв. Спорідненість російської та ірландської кухні простежується ще з давніх часів. У ірландців навіть був свій медовий напій на зразок нашої медовухи, який називався Mead і вирізнявся неабиякою фортецею.

Харчові традиції ірландської кухні

В Ірландії, як і в Росії, картопля з'явилася не одразу. До неї, основу раціону складали страви з ячменю, вівса та традиційних коренеплодів, таких, як ріпа, морква, гарбуз. Вживали також лісові дари, куди входили лісові горіхи, ягоди і всілякі трави.

В Ірландії люблять хліб. Місцеві мешканці відрізняються трепетним ставленням до цього продукту. Однак вони зазвичай не кладуть дріжджі. Для розпушування здоби ірландські господині вважають за краще додавати соду. Це може бути пов'язане з сортами пшениці, які вирощуються в цій країні. Серед них переважають м'які сорти, що відрізняються низьким вмістом клейковини.

Тремтіння в Ірландії беруть тільки для солодкої випічки, наприклад, при виготовленні національних солодких булочок або хліба з додаванням родзинок. Також відомий ірландський хлібний десерт, коли хлібні шматочки варяться у солодкому молоці з додаванням спецій.

Якщо говорить про ірландські десерти, то серед них популярні пироги з ягідними начинками, випічка з родзинками, вершковий крем. Особливий національний десерт готується на основі червоного моху та вариться у молоці, куди кладуть цукор та ароматні прянощі. Також відомий кекс Porter Cake, секрет якого полягає у додаванні темного пива.

Відношення ірландців до м'яса

М'ясо посідає почесне місце у раціоні ірландців. Раніше в Ірландії часто їсти м'ясо могли дозволити собі лише дуже заможні люди. А простий народ задовольнявся потрохами та кров'ю тварин, свійським птахом та дичиною. Звідси і походить любов ірландців до закусок із субпродуктів. Вони готують смачні страви навіть із таких частин, як хвости, вуха, нирки, м'ясні обрізки. Наприклад, знамениті ірландські ласощі до пива, для приготування якого беруться свинячі ніжки (crubeens) або кров'яний чорний пудинг.

Кров'яний пудинг у цій країні використовується повсюдно. Він готується на основі крові тварин із ячменем чи вівсом. Ірландці вигадують нові рецепти цієї страви з додаванням куркуми, козячого сиру чи зелені. Такі страви подаються як делікатес на свята. В Ірландії прийнято пити кров і просто так, наприклад, із молоком.
Жителі Ірландії не уявляють свого життя без обов'язкового калорійного сніданку, куди повинні входити кілька ситних, таких як смажений бекон, ковбаси, кров'яний пудинг, яєчня, картопляний хліб. Сьогодні така пристрасть ірландців до жирної їжі зросла у проблему ожиріння національного масштабу.

Морепродукти в ірландській кухні

Морепродукти займають не менш чільне місце в ірландських кулінарних традиціях, ніж м'ясо. М'ясо коштувало дорого, а риба, як і інші морепродукти завжди були постачальниками цінного білка в Ірландії. Мешканці цієї країни настільки цінують усілякі дари моря, що навіть влаштовують так звані устричні фестивалі, де поїдають у необмежених кількостях устриць, крабів, креветок, лобстерів, запиваючи все це різноманіття незмінним ірландським пивом. З сортів риб ірландці віддають перевагу тріску, лососю та оселедцю.

Серед популярних морських страв місцевої кухні можна відзначити рецепт під назвою Дублінський юрист, який готується з тушкованого у вершковому соусі омара з додаванням віскі.

У приготуванні страв ірландської кухні широко використовуються водорості. Вони цінуються за високий вміст цінних вітамінів та мікроелементів. Особливо поширений сорт водоростей дульсе. Ці темно-червоні водорості використовують сушеному вигляді повсюдно як приправа. Ірландці також їдять водорості у смаженому вигляді, гасять з м'ясом і кладуть у салати.

Ірландці та картопля

Культивація картоплі на ірландському острові почалася XVI столітті, і цей процес кардинально змінив весь раціон ірландців, які оцінили поживну цінність цього продукту і зробили його основою своєї кухні. Ірландська кухня містить найрізноманітніші страви з картоплі. Його їдять у будь-якому вигляді: смаженому, запеченому, вареному. У цій країні дуже популярний картопляний хліб boxty, в тісто для якого змішують терту картоплю, картопляне пюре та пшеничне борошно. Виходять оладки, схожі на російські драники, але з ніжнішим смаком.

Говорячи про картопляне пюре, слід зазначити, що в Ірландії воно є найпопулярнішим гарніром і готують його з особливою витонченістю і в різних варіантах. Це може бути ніжне пюре з вершками та зеленою цибулею, або пюре з додаванням капусти. Відома всім страва з категорії швидкої їжі Fish and Chips (риба та смажена картопля) прийшла родом із Дубліна, де в одному ресторані дивовижно смажили рибу з картоплею та подавали їх разом.

Серед традиційних картопляних страв ірландської кухні можна відзначити тушковану з овочами та беконом картоплю (coddle), а також відому ірландське рагу з різноманітними інгредієнтами, яке готується за своїм рецептом у різних сім'ях. Туди можуть додавати різне м'ясо, бекон, рибу, боби, капусту, гарбуз та інші овочі. Ця страва здобула світову славу завдяки легендарному твору Джерома К. Джерома, де герої готували рагу з усього, що вони мали.

Ірландські напої

Говорячи про ірландську кухню, не можна залишити без уваги легендарні напої, якими славиться ця країна. Йдеться, звичайно ж, про унікальну ірландську скроню, пиво, відомих лікерів та рецепти кави.

Культура виробництва міцних спиртних напоїв тут налічує багатовікову історію. Сам процес перегонки спирту жителі Ірландії відкрили для себе ще у V столітті, а потім створили оригінальні рецепти віскі, прославленого сьогодні на весь світ. Унікальність ірландського віскі полягає в тому, що він односолодовий і виробляється на основі одного виду зерна. Особливий сорт чистого віскі Pure Pot Still виробляється на основі солоду та зеленого ячменю. Цей сорт віскі продається лише на території країни.
Найдавніший алкогольний напій в Ірландії – Poitin, вміст алкоголю в якому може досягати 95%. Він виготовляється шляхом бродіння цукру та картоплі. Цей забійний напій навіть не можна продавати в деяких регіонах країни.

Невід'ємним елементом ірландської кухні є пиво, до якого вони ставляться дуже трепетно ​​і без якого не обходиться жодна трапеза. Пивоваріння у цій країні має давню традицію. Ще древні кельти почали варити цей напій, який називали «Курми», про що нам розповідають старовинні літописи. Його пили і королі, і ченці, і селяни. Пиво цінувалося не тільки за джерело легкого хмелю, а й як постачальник вітамінів, які, наприклад, взимку більше не було звідки взяти. Таким чином, помірна кількість цього напою не тільки радувала душу ірландців, а й зміцнювала тіло.

Сьогодні у кожному ірландському містечку є власний заклад пивоваріння. Одним із найзнаменитіших брендом виготовлення пива в цій країні є Guinness. Це пиво зберігає традиційну технологію виробництва та вважається символом ірландського острова. На його основі випускають оригінальні коктейлі, додаючи його в шампанське, горілку, сидр, вино і навіть у молоко. Пиво в ірландській кухні, це не лише національний напій, а й найпопулярніший компонент багатьох страв. Його додають у десерти, пироги, використовують для томлення м'яса, приготування жаркого та інше.

Ірландська кава

Жителі ірландського острова також є великими шанувальниками кави. Але готувати його тут воліють за особливим рецептом. Ірландська кава - це постійний тандем віскі та кави, що готується у співвідношенні один до двох. Віскі надає каві незрівнянний смак та аромат. Рештою інгредієнтів коктейлю є вершки, а також коричневий цукор. Таким чином, ірландську каву оцінять любителі, як заведено говорити, міцніші. Спробувати цей фірмовий національний рецепт можна у будь-якому пристойному закладі.

Поєднання цих двох продуктів вважається традиційним. Його використовують для виготовлення багатьох популярних напоїв, наприклад, оригінальних лікерів Irish cream (ірландський крем) та Irish Mist (ірландський туман), а також таких відомих напоїв, як Baileys, Carolans і Saint Brendan's. Irish cream має приємний смак і може вживатися як самостійно, так і у складі різних коктейлів на основі вина, віскі та інших лікерів Що стосується Irish Mist, для нього використовується віскі з додаванням місцевих трав і традиційний вересовий мед.

Сьогодні національна кухня ірландського півострова переживає друге народження. Мешканці прагнуть відродити старовинні рецепти, наголосити на цінності своїх кулінарних традицій, при цьому приймаючи корисний досвід інших національностей. Жителі Ірландії пишаються якістю своїх продуктів, натуральними вершками, олією, овочами, м'ясними та рибними продуктами. Хоча ця країна не вирізняється багатою історією виробництва сиру, нині там з'являються місцеві оригінальні сорти сирів.

Приїхавши до Дубліна, я насамперед зайшла на фейсбук і знайшла групу Російськомовна Ірландія. Запитала у місцевих жителів, у якій типово ірландський паб нам порадять сходити, причому неодмінно з національною ірландською кухнею. Перший коментар був на кшталт: “Ірландська кухня? Ні, не чув…” Потім народ почав радити різні заклади та паралельно сперечатися, а чи існує ірландська кухня і хто якісь ірландські страви знає. Нижче я перерахую ті паби та ресторани, які нам порадили, а зараз розповім, що з їжі в Ірландії нам вдалося спробувати, а ви мені дайте відповідь, будь ласка, чи можна це вважати національною ірландською кухнею. І, дякую всім, хто брав участь у дискусії – майже 150 коментарів зібрав опитування!

Отже, сніданок. Вперше ми спробували ірландський сніданокв готелі Arlington в Темпл бар - райончик Дубліна, відомому своїми пабами.

На перший погляд, ірландський сніданок ідентичний англійській. Але, коли ми приїхали до друзів у Долки, вранці Танюша нас здивувала ірландським сніданком у своєму виконанні та пояснила, чим він відрізняється від англійської. Дякую, що дали нам притулок і нагодували, Таня 🙂

В ірландському сніданку обов'язково присутній картопляний коржик – драник (hash brown) та кружечки м'ясних ковбасок – white & black pudding. Кров'яну ковбасу на сніданок можна зустріти і в Англії, а біла – це ніби чисто ірландське доповнення. До англійського та ірландського сніданку ще входить бекон, сосиска, смажені гриби, помідор на грилі, яйце. Також до сніданку можна подати квасолю в томатному соусі. У готелі нам відразу квасолю не принесли, але я показала пальчиком у меню, що нам належить, і офіціантка все ж таки її принесла.

Коштує в готелях Дубліна ірландський сніданок до 10 євро, сюди включається сік, чай чи кава, випічка, йогурт, фрукти. До речі, обійшовши з ранку (близько 10 години) весь Темпл бар, ми так і не знайшли пабів, де можна поснідати. Схоже, снідати у Дубліні потрібно у готелях. Врахуйте, що ірландський сніданок неймовірно ситний.

З супівварто скуштувати чоудер (clam chowder). Пам'ятаєте, ми такий вже пробували в Сан-Франциско? Мені тоді цей супчик із морепродуктів у хлібній булці неймовірно сподобався. Вирішили спробувати й у Дубліні. Перший раз замовили у нашому дублінському.

Супчик був рідкуватий, але я голодна, тому з'їла його із задоволенням. Особливо сподобався темний хліб із олією до цього супу.

Утричі я спробувала ірландський clam chowder у Довки у ресторані Ouzos. Цього разу в супі було дуже багато вершків, про що мене Таня попереджала, але я її не послухалася.

Серед закусокв Ірландії особливо виділяється ірландський лосось на шматочках чорного хліба домашньої випічки. Причому, якщо будете купувати як сувенір, щоб привезти додому, шукайте wild salmon, а не farm (дикий океанський замість фермерського).

А це ми замовили набір із морських закусок у Долки: креветки, лосось, клешні крабів, мідії, кальмари… Смачно неймовірно. І все просто свіже, тільки виловлене з моря чи океану. Якщо це національна ірландська кухня, я її вже люблю.

Що стосується решти ірландських страв, на фейсбуці нам відкрили секрет, що національна ірландська кухня– це будь-яка страва (овочі, м'ясо), зроблена з додаванням ірландського пива Guinness або ірландського віскі Jameson. Можна додавати до соусу, а можна в келих. А якщо серйозно, то нам вдалося спробувати знаменитий ірландський stew – рагу з овочами та бараниною у соусі з пива Гіннес. Бараніну не дуже люблю, але тут така справа довелося пробувати. Замовили його в пабі The Parnell у Дубліні на Parnell street за рекомендацією одного хлопця з того самого фейсбуку. Представили його нам як гастро паб, що одразу привабило, але насправді цілеспрямовано йти туди не варто. Хіба що ви житимете десь поблизу. Паб великий, з безкоштовним ві-фі, живою музикою (яку ми не дочекалися), але з кухнею звичайною. Та й таксист, який нас підвозив, дивився здивовано, чого це нас туди занесло, і порадив стежити за своїми речами та сумками. Насправді, паб цей досить близько від центру і від Темпл бар, всього пройти через міст на інший берег, але нам ще й з погодою не пощастило - йшла жахлива злива. Ось як виглядає Irish stew.

Як виглядає, таке саме і на смак…

Натомість у Доли ми відвели душу. Замовили і справжній ірландський стейк.

У формі нижче ви можете знайти квитки в Дублін. Пропонується кілька варіантів, з яких можна вибрати найдешевший, а також підібрати готель.

Вам сподобалася ця стаття? Якщо хочете отримувати все найновіше з блогу прямо на Вашу пошту, заповніть форму внизу, а також поділіться будь ласка з друзями, натиснувши на кнопки соціальних мереж.

На ірландську кухню не вплинули ні французькі, ні якісь інші європейські кулінарні традиції. Ірландці харчуються примітивно, але смачно та корисно. Свіжий, щойно спійманий річковий лосось, високоякісні молочні продукти, смачний бекон та соковита баранина – ось головні інгредієнти не надто витончених, але дуже смачних ірландських страв.

Ірландці, як правило, дуже ситно снідають - вранці вони варять каші, смажать бекон, яйця, рибу, десертом підсмажують хліб, намазують на нього мармелад і їдять, запиваючи кавою або чаєм. Головним підкріпленням організму є обід - опівдні ірландці їдять і супи, і головні страви, і десерти. Увечері ж ірландцям досить дуже легкої вечері, що швидко перетравлюється.

Важливою віхою історія традиційної ірландської кухні є поява картоплі, що у Ірландію наприкінці XVI в. привезли англійські колоністи На той час ірландцям часто доводилося голодувати, оскільки врожай на їхній неродючій землі сходив погано. Картопля стала справжнім порятунком – цей невибагливий коренеплід добре прижився на несприятливих для землеробства ірландських землях і став головним продуктом харчування не тільки для людей, а й для худоби. Важливість картоплі в ірландській кухні була настільки великою, що коли в 1845 р. картопляний урожай був уражений попелицею, вся країна цілий рік голодувала.

І сьогодні ірландці готують із картоплі безліч традиційних страв. Одне з фірмових – це смажені у сковороді картопляні пиріжки з тертої картоплі з олією та часником. Також картопля – головна складова ірландських супів та гарячих страв. Зокрема, без картоплі неймовірно традиційна ірландська жарка, яка готується з картоплі, баранячої шиї та цибулі.

Але, зрозуміло, не єдиною картоплею живе Ірландія. Ірландці дуже люблять чорний хліб, тісто для якого зазвичай поєднується з пахтою і гашеною содою. В ірландських рибальських селищах та приморських містах дуже широко представлені страви з риб та морепродуктів – зокрема, копчена скумбрія, солоний чи смажений лосось. Візитною карткою міста Корк є запечена свиняча нога, а фірмовою дублінською стравою вважається спекотна по-дублінськи зі свинячими ковбасками та картоплею.

Якщо ірландські страви не мають всесвітньої слави та міжнародного визнання, то ірландські напої – навпаки. Ірландія славиться своїм міцним чорним портером, який вперше був представлений у 1759 р. відомим Артуром Гіннесом. Ірландський портер – головний напій у місцевих пабах. Однак використовують його і в кулінарії – у приготуванні супів, жаркого і навіть десертів. Інший ірландський напій, шанувальниками якого є мільйони людей по всьому світу – ірландський віскі, який традиційно роблять із ячмінного солоду, пшениці чи вівса.

В цілому, можна ще раз відзначити простоту і доступність ірландської кухні - страви цього народу позбавлені французької помпезності або італійської лощеності, готуються з звичайнісіньких інгредієнтів, але виходять ситними, корисними і смачними, і тому нескладні рецепти ірландської кухні заслуговують на велику увагу.

Про ірландську кухню в Росії відомо мало. Головні стереотипи про неї - це картопля, ірландська кава та ірландське рагу, прославлене Джеромом К. Джеромом. І звичайно, море різноманітного пива, яке прийнято пити у пабах. В Ірландії навіть жартують, що єдиний бізнес, який тут буде успішний, це паб.

Незважаючи на віддаленість наших країн, російська та ірландська кухня дуже схожі. Можливо, це пояснюється не дуже привітним кліматом, а можливо, схожим національним характером і численними труднощами, які випали на долю наших народів. Основа обох кухонь - це хліб, м'ясо, овочі, серед яких основна роль належить всюдисущим картоплі та капусті. У важкі роки і росіян, і ірландців рятувала брехня (лобода). Особливо наочно давня спорідненість наших культур простежується з прикладу традиційного медового напою. В Ірландії він називався мід (Mead), готувався шляхом бродіння медового розчину та мав міцність від 8% до 18%. Мід міг бути сухим, солодким, напівсолодким, навіть ігристим. Такі самі меди варили на Русі до поширення горілки.

В історії ірландських алкогольних напоїв є ще один цікавий момент Fulacht fiadh. Споруди з цією незручною назвою кельти будували задовго до нашої ери. На території Ірландії їх знайдено понад 4000. Fulacht fiadh - це неглибока криниця, вирита біля річки, поблизу якої є паливо та безліч каменів. Вчені досі не впевнені щодо цілі цих споруд, але схиляються до того, що це були перші броварні, хоча є думка, що в ямах з водою готували дичину. Судіть самі: якщо в яму з водою покласти розпечені на багатті камені, що можна приготувати - варене м'ясо чи пиво?

З тих далеких часів майстерність ірландців у виготовленні міцних напоїв у багато разів зросла. Освоївши мистецтво дистиляції ще V столітті, ірландці розробили власні унікальні рецепти віскі. Крім односолодового та однозернового віскі в Ірландії виробляється унікальний чистий віскі з перегінного куба (Pure Pot Still). Це особливий сорт, до складу якого входить зелений ячмінь та солод. Такий віскі можна спробувати лише в Ірландії.

Найзнаменитіший напій Смарагдового острова – це, звичайно, пиво «Гіннес», символ веселощів та дня святого Патріка. За легендою, правильний «Гіннес» має бути таким темним, що проникнути крізь нього може лише промінь сонця чи світло, відбите справжнім алмазом. Звичайно, технологія виробництва цього пива сильно змінилася з XVIII століття, але отримати уявлення про оригінальний напій Артура Гіннеса можна, спробувавши «Guinness Original/Extra Stout» - сорт, найбільш близький до того самого портера. На основі улюбленого пива ірландці створили безліч забійних коктейлів: Чорний оксамит («Гіннес» та шампанське), Чорний оксамит для бідняків («Гіннес» і сидр), Чорний російський («Гіннес» та горілка), Оксамитова кицька («Гіннес» і портвейн) ). Є навіть суміш «Гіннесса» та молока, названа Собачою вовною. «Гіннес» широко використовується в кулінарії: його додають у випічку, гасять у ньому м'ясо.

Навіть каву в Ірландії готують не просто так, а міцніше. Кава по-ірландськи - це насправді коктейль, де на 1 частину ірландського віскі припадає 2 частини чорної кави. Для смаку додають коричневий цукор та вершки. Цей рецепт зареєстрований Міжнародною асоціацією барменів та використовується у всіх пристойних закладах світу.

Союз віскі та кави використовується і в іншому ірландському винаході – лікері Irish cream. У Росії широко відомий лише один з ніжних вершкових лікерів - "Baileys", хоча знавці віддають перевагу "Carolans" і "Saint Brendan"s". Ірландський крем досить смачний, щоб пити його просто так, з льодом, і цілком універсальний для складання коктейлів: з шотландським віскі, з бурбоном, кавовими та карамельними лікерами.

Говорячи про ірландських лікерів, не можна не згадати Irish Mist - Ірландський туман. Його готують на основі віскі з додаванням місцевих трав, конюшинного та верескового меду. Як стверджує виробник, це той самий легендарний вересовий мед, рецепт якого був забутий у XVII столітті та випадково знайдений у 1940-х.

Найнезвичайніший і найдавніший ірландський напій - це так званий ірландський самогон - потін (Poitín) з міцністю 60-95%. До 1997 року продаж цього пекельного зілля був заборонений на території Ірландії, а в Північній Ірландії заборона зберігається досі. Потін вважається одним із найміцніших напоїв у світі та виробляється з картоплі, цукру та дріжджів.

Але вистачить про напої, у кулінарії Ірландії теж є, чого здивуватись. Найцікавіші ірландські страви з'явилися в «докартопляний» період. Тоді основою харчування ірландців був ячмінь, овес та коренеплоди: буряк, ріпа, селера, морква. Широко використовувалися горіхи, дикі ягоди: малина, горобина, аґрус, смородина, суниця; та трави: кропива, лобода, кульбаба, щавель, розмарин.

В Ірландії завжди було особливе ставлення до хліба. Тут чомусь не в честі дріжджі та закваски. Натомість для випічки використовують соду. Можливо тому, що тут переважає пшениця м'яких сортів, з невеликою кількістю клейковини. Додавання в хліб картоплі, ячмінного та вівсяного борошна теж не сприяє його пишності. На дріжджах готують лише м'які білі булки зі смішною назвою блаа (Blaa) та солодкий хліб із родзинками – бармбрек (Barmbrack). З хліба готують знаменитий ірландський десерт – Гуді (Goody). Шматочки хліба варять у молоці з цукром та спеціями - у господарстві нічого не повинно зникнути.

М'ясо в Ірландії донедавна було привілеєм багатих. Бідним залишалися субпродукти, кров, іноді свійський птах і дичину: тюлені, борсуки, зайці. Дрібну дичину і птицю зазвичай готували на відкритому вогні в глині, а більший видобуток і рибу смажили на яблуневому рожні або відправляли в суп. М'ясні страви були рідкісними, бажаними, до їхнього приготування ставилися дуже серйозно. Такий, наприклад, чорний пудинг (кров'яна ковбаса), який готували з ячменю, вівса та свіжої крові корів, свиней, овець та інших свійських тварин. (Коли треба було швидко підкріпитися, ірландці, подібно до воїнів племені Масаї, пускали кров корові і пили її з молоком.) Чорний пудинг смажили, варили і навіть їли сирим. Ця неоднозначна страва досі вважається частиною традиційного ірландського сніданку. У сучасній Ірландії настільки його люблять, що готують «просунуті» варіанти: жовтий пудинг із куркумою та козячим сиром та зелений пудинг із зеленню. Ці делікатеси прийнято подавати на 10-й та 11-й дні народження дітей.

Коли не вистачало грошей на м'ясо, ірландці не сумували, а готували смачні страви з дешевих частин туші: хвостів, вух, нирок, трібухи та усіляких обрізків. Це вимагало умінь, часу та повної відсутності гидливості. Найяскравіший приклад - це крубінс (crubeens), закуска до пива зі свинячих ніжок, страва, надзвичайно довга у приготуванні та складна у поїданні, але напрочуд соковита та ситна.

Протилежна картина спостерігається в Ірландії зараз: споживання жирного червоного м'яса та яєць досягло такого рівня, що ожиріння стало проблемою державного значення. Типовий сніданок по-ірландськи складається з кількох м'ясних і дуже калорійних продуктів: бекон, ковбаса чи сосиски, чорний чи білий пудинг, яєчня, тости чи картопляний хліб, смажені гриби чи томати, іноді для ситності додають печінку чи боби.

Протягом століть основним джерелом тваринних білків для ірландців була риба та інші дари моря: лобстери, устриці, краби, креветки, водорості. В Ірландських ресторанах можна скуштувати цікаву страву – Дублінський юрист (Dublin Lawyer). Це омар, тушкований у вершках та віскі. В Ірландії регулярно проводяться устричні фестивалі, на яких з'їдаються гори делікатесних морепродуктів та випиваються бочки пива. Що стосується риби, то незважаючи на близькість моря ірландці невибагливі - воліють лосося, тріску, оселедець.

До цього часу в ірландських магазинах здорового харчування можна купити червоні водорості дульсе (Dulse). Цей продукт чудовий тим, що містить практично всі необхідні для людини мікроелементи, вітаміни і навіть білки. Дульсі сушать на сонці, розмелюють і додають супи як підсилювач смаку. Деякі смажать водорості, як чіпси, запікають під сиром, додають у тісто чи м'ясні страви або їдять просто так, навіть без сушіння.

Поява картоплі в Ірландії у XVI столітті різко змінила весь спосіб життя ірландців. Ця невибаглива бульба стала основою харчування селян та їх худоби. Поступово ірландці стали настільки залежними від картоплі, що періодичні неврожаї викликали масовий голод. Навала фітофтори на картопляні поля у 1845-1849 роках призвела до Великого голоду, який скоротив населення країни на чверть.

За 4 століття знайомства з картоплею ірландці вигадали безліч цікавих способів його приготування. Ось наприклад боксті (Boxty), що перекладається як «хліб бідняка». Боксті - це напівхліб, напіволадки з тертої картоплі та картопляного пюре, борошна, олії та соди. Ця страва може бути смаженою, запеченою або вареною. У кожному варіанті воно відрізняється м'якою, ніжною консистенцією.

Просте картопляне пюре - це надто нудно для справжньої ірландської господині, тому вона із задоволенням приготує чемпіон (champ) - м'яке, повітряне пюре, збите з молоком, вершковим маслом та зеленою цибулею, або кольканнон (colcannon) - пюре з капустою. Картопля, приготовлена ​​за різними рецептами – це найпоширеніший гарнір у сучасній Ірландії. Часто ланч офісних працівників складається з вареної, смаженої, запеченої картоплі та пюре - і все це в одній тарілці. Коли потрібно швидко перекусити, купують фіш-енд-чіпс – смажена риба та картопля-фрі. До речі, ця страва, що завоювала славу типового британського фаст-фуду, народилася в Дубліні, у невеликому ресторанчику італійських іммігрантів, які так смачно смажили рибу та картоплю і так зручно їх упаковували, що неможливо було купити окремо рибу чи картоплю - тільки все разом, Fish та Chips.

На столі багатих ірландців часто був присутній коддл (Coddle) - тушкована картопля з овочами, беконом та ковбасою. На згадку про давні докартопляні часи в цю страву додавали ячмінь. Простий, ситний і дешевий коддл досі залишається улюбленою зимовою стравою в багатьох ірландських сім'ях.

Традиційна ірландська страва бекон з капустою (Bacon and cabbage) сильно змінилася з появою картоплі. Якщо раніше він був цілком корисною їжею, оскільки до його складу входили лише нежирний «чорний» бекон, капуста, ріпа, морква та цибуля, то додавання картоплі перетворило її на надто важку страву.

Без картоплі не вийде приготувати і найзнаменитішу страву Ірландії - ірландське рагу (Irish stew). Суворого рецепта цієї легендарної страви не існує, у кожній родині її готують по-своєму, що і стало причиною безсмертного жарту Джерома К. Джерома. Його ірландське рагу було приготовлене із залишків яловичини, пудингу, лососини, бекону, нечищеної картоплі, капусти, гороху, яєць. Там міг би виявитися і водяний щур, принесений турботливим Монморансі, якби не «відсутність прецеденту».

Ірландська кухня та її десерти відрізняються від традиційних уявлень про солодощі. У багатьох рецептах використовуються місцеві кислі ягоди: аґрус, чорниця, смородина. Роль начинки для пирогів часто грають кислі яблука та ревінь. Дуже популярні різні вершкові креми, булочки з родзинками із рубаного тіста з високим вмістом вершкового масла. З червоного ірландського моху (Chondrus crispus) готують желе: варять мох у молоці з додаванням цукру та прянощів. Виходить майже панна-котта чи бланманже. І звичайно, ірландці не були б ірландцями, якби не придумали кекс із темним пивом – Porter Cake.

Зараз Смарагдовий острів славиться своєю екологічно чистою продукцією: вершками, м'ясом, овочами. Там, де ніколи не було традицій сироваріння, з'являються цікаві сорти сиру, які одразу отримують схвалення гурманів. Ірландська кухня переживає справжній Ренесанс: відроджуються стародавні страви, переймається досвід інших кухонь: китайської, західноафриканської, східноєвропейської. А завдяки «Гіннесу» та святому Патріку ірландські страви швидко поширюються світом.