Як поставити домашнє вино із зацукрованого варення. Домашнє вино з варення: покроковий рецепт з фото

Кожна господиня знає, що згодом варення зацукрується, а при неправильному зберіганні може й забродити. Але не варто його викидати, адже це чудова сировина для приготування вина. Домашнє винодуже смачне та ароматне, а також ви можете бути впевнені в натуральності готового продукту. Робиться воно досить просто та швидко.

Рецепт закваски для вина з варення

Для приготування будь-якого ягідного виназнадобиться закваска, яку краще зробити заздалегідь. Саме завдяки їй починається процес бродіння, що є важливим для приготування. Існує три рецепти. Для першого варіанта знадобиться:

• Малина свіжа – 0,2 кг
• Цукор білий – 0,1 кг
• Вода питна

Щоб зробити закваску будинку, малину потрібно перетерти цукром і розбавити водою, після чого залишити в темному місці на 4 дні.

Варіант другий:

Ця закваска виготовляється з родзинок, причому потрібно взяти 100 г сухофруктів на кожні 3 л сусла, яке готується після. Виготовляється будинки так само, як і попередній варіант.

Третій рецепт:

Щоб зробити цю закваску вдома, знадобиться 1,5 склянки горілки. Можна також використати спирт. Її потрібно змішати з 300 г варення, отриману суміш ретельно перемішати, закупорити та настояти дві доби. Потім додати сусло.

Технологія приготування вина з варення будинку

Вам знадобиться:

• Варення – 1 л
• Вода очищена – 1 л
• Закваска
• Чистий посуд (банку 3 л, пляшки для готового вина)
• Стерильна медична рукавичка

Домашнє вино можна робити з практично будь-якого варення: яблучного, вишневого, полуничного,
смородинового і таке інше. Принцип приготування будинку скрізь однаковий:

1. Спочатку приготуйте закваску, як було описано вище. Після цього настає етап приготування сусла. Для зручності візьміть за основу 1 л варення, тоді вам знадобиться 1 л води.
2. Вода обов'язково має бути кип'яченою, можна взяти джерельну. Її потрібно остудити до кімнатної температури. Посуд слід ретельно прокип'ятити, щоб не допустити потрапляння бактерій.
3. Потрібно змішати варення з водою, а потім додати до отриманої суміші півсклянки цукру та заздалегідь приготовлену закваску. Потім все це слід закрити капроновою кришкою і поставити в темне місце на 10 днів.
4. Після того, як домашнє вино перебродить, потрібно дістати його і зняти всю мезгу, що піднялася на поверхню. Потім сусло слід процідити та перелити в чисту банку.
5. Тепер головне: на кришку потрібно надіти гумову рукавичку, а потім поставити банку темне місце. Важливо дочекатися, поки рукавичка надимається, а потім знову опуститься. Зазвичай це займає 40-60 днів. Після цього ви можете бути впевнені, що всі потрібні процеси пройшли і вийшло справді смачне вино.
6. Слідкуйте за тим, щоб колір був прозорим – це ще один індикатор того, що готовий напій. Після всіх маніпуляцій його слід перелити у чисті пляшки. Робити це потрібно акуратно, стежачи за тим, щоб осад з дна банки не потрапив у них. Після цього вино можна вживати.

Бажано вжити готовий продуктшвидко, оскільки він зберігається не більше 2 місяців. При розтині пляшок вино сильно піниться.

Якщо у вас вдома залишилося дуже багато варення, тоді можна використовувати велику 19-літрову сулію, щоб зробити Велика кількістьнапій. У неї міститься 5 л варення і стільки ж води. Сусло перемішуємо дерев'яною паличкою. Ягоди спливають, починають бродити. Весь процес займає в середньому пару-трійку місяців. Після цього всі ягоди мають опинитися на дні, а рідина стати прозорою. Її слідує
перелити в чисту тару, можна використовувати гумовий шланг - так буде менша ймовірність попадання осаду.

Декілька секретів рецептури вина з варення

Родзинки і малину для закваски мити не потрібно, тому що вони виконують роль дріжджів через мікроорганізми, що містяться на поверхні, щоб вино забродило. Це дуже зручно, оскільки справжні дріжджі дуже важко знайти в домашніх умовах.

У процесі приготування вина вдома важливо стежити за запахом та кольором вина, оскільки при високій температуріу приміщенні або малої кількості цукру воно може перетворитися на оцет.

Якщо ви вирішили зробити домашнє вино, у жодному разі не використовуйте цвіле варення, тому що цвіль не дасть провину нормально забродити і стати ароматним та смачним напоєм.

Щоб досягти більш насиченого смаку та аромату, у варення можна додати трохи меду.

Напередодні чергового ягідного сезону не варто утилізувати солодкі запаси, які з якоїсь причини так і залишилися спати в льоху.

Навіть якщо улюблена закрутка сильно постаріла, можна спробувати себе в ролі домашнього винороба та приготувати смачне виноз малинового варення, що забродило. В результаті мінімальних зусильі витрат отримаємо чудовий хмільний напій, в якому збережуться всі вітамінні багатства головної садової ягоди!

Виноробство з варення: основні принципи

Улюблене багатьма жінками вино з малинового вареннявийде смачним та корисним майже з будь-якої сировини. Так, у домашньому виноробствістане в нагоді сировина і з терміном придатності, що минув - одно- або навіть дворічної давності!

• Пригодиться і малина, перетерта з цукром, яка не витримала випробування часом і забродила. Досвідчені домашні винороби стверджують, що вино з кислого малинового варення виходить нітрохи не гірше, ніж зі свіжої ягоди.
• Якщо ж на варення з'явилися навіть мінімальні натяки на плісняву, його без жалю і треба негайно утилізувати. Робота з такою ризикованою сировиною – невдячна праця, яка може не мати успіху. До того ж, пліснява небезпечна для здоров'я, тому не варто ризикувати.
• Весь посуд та інструментарій, які будемо використовувати для одержання домашнього вина із заброділого або прокислого малинового сиропу, має бути стерильна.
• Через відсутність професійних гідрозатворів цілком можна з метою контролю за процесом бродіння використовувати гумові медичні рукавички, але тільки обов'язково нові.
• Щоб вино з малинового джему вийшло смачним та корисним, потрібно чітко дотримуватись температурних рекомендацій. А ось запропонована в рецептах кількість цукру можна варіювати, виходячи із власних смакових уподобань.

Малина – ягода досить солодка, тому для отримання сухого різновиду домашнього винного напою в сусло на етапі бродіння можна додати трохи більше кислого вареннянаприклад, вишневого або смородинового.

Отримаємо неймовірний аромат і дуже приємний смак.

У домашньому виноробстві використовують будь-який посуд, крім металевого, оскільки він схильний до окислення.

Вино з малинового варення: покроковий рецепт

складові

• Старе варення з малини- 1 кг + -
• - 1 л + -
• - 1 склянка + -
• Родзинки немитий — жменя + -

Як зробити вино з малинового варення, що забродило.

1. Спочатку змішаємо варення та воду кімнатної температури, потім додамо туди родзинки (мити не можна – змиються природні дріжджі).
2. Наступний етап – додавання половини порції цукру. Його повністю розчиняємо.
3. Заповнивши скляну ємність на 2/3 її обсягу, надягаємо зверху медичну рукавичку. В одному з пальців робимо невелику дірочку – через неї під час бродіння відходитимуть гази.
4. Поміщаємо винну сулію в тепло (середня температура - 25 про С) подалі від прямих променів сонця. Місце перебування браги в затишному місці – кілька тижнів. Коли верхнє бродіння закінчиться (це ми дізнаємося по рукавиці, що опустилася, і підняттю ягідної основина поверхню браги), перейдемо до наступного етапу.
5. Цедимо сусло, що збродило, через марлю, пробуємо його і, якщо воно недостатньо солодке, додаємо ще цукру.
6. Вдруге підсолодивши напій і переливши його в чисту сулію, надягаємо рукавичку і знову поміщаємо напівготове вино з малинового варення в тепло.
7. Коли завершиться етап нижнього зброджування, а це ми дізнаємося з появою на дні пляшки густого осаду та освітлення напою, потрібно за допомогою гнучкої трубки перелити напій у порційні ємності меншого об'єму.
8. Заповнені майже догори пляшки щільно закупорюємо і цього разу відправляємо у прохолодне темне місце на дозрівання.
9. Періодична поява осаду цілком нормальна. Як тільки він з'являтиметься, майже готовий напійпотрібно буде переливати в чисті ємності і знову поміщати у темну прохолоду.
10. Термін дозрівання домашнього вина, отриманого з варення малини, що забродило, - в середньому 2-3 місяці. Його тривалість залежить від солодощі напою, якості ягідної сировини, дотримання технології та багатьох інших факторів.

Показник готовності домашнього малинового вина – відсутність осаду, прозорість, насичений смак за міцності в районі 10%.

Вино з варення на винних дріжджах

складові

• Варення з ягід малини та смородини – 1,5 л.
• Вода кип'ячена тепла – 1,5 л.
• Цукор – 2,5 склянки.
• Винні дріжджі домашні – 2-3 ст.
• Родзинки темні немитий - 1 жменю.
• Вода чиста – 1 склянка.

1. Спочатку виростимо домашні дріжджі. Для цього половину води трохи підігріваємо, розчиняємо в ній цукор, остуджуємо, доливаємо залишками води.
2. У стерильну пляшку з широким горлом висипаємо немите родзинки, заливаємо солодкою водою. Загальний обсяг маси повинен перевищувати 2/3 місткості судини.
3. Закупоривши пляшку чимось, що добре пропускає повітря, перешкодимо ємність у досить тепле місце. Можна виставляти її на освітлене сонцем підвіконня (влітку) або ближче до батареї (взимку).
4. Протягом дня вміст банки потрібно збовтувати - так родзинки, що спливли, постійно буде вологий і не запліснявіє. Через 4-5 днів бурхливе бродіннязавершиться – дріжджі готові. Зберігати невикористану частину можна не більше 10 днів і лише у холоді.
5. А тепер займемося приготуванням вина на малиновому варенні. Змішуємо воду кімнатної температури та варення, додаємо половину цукру. Коли крупинки розчиняться, кладемо дріжджі, заважаємо. Накриваємо сулію марлею і відправляємо в тепло на пару тижнів.
6. Коли в ємність перестануть утворюватися бульбашки і зникне запах браги, а мезга (ягідна м'якоть) підніметься нагору, можна фільтрувати напівготовий напій.
7. Пробуємо його на смак і додаємо, якщо потрібно ще цукор, розчинивши в частині зцідженої рідини, а потім виливаємо назад.
8. Надягаємо рукавичку і відправляємо в тепло ще поблукати. Рукавичка здулася – бродіння закінчено.

Розливаємо майже готове домашнє вино по пляшках, залишивши осад у великій ємності, закриваємо – і на дозрівання у темряву та прохолоду! У процесі періодично зливатимемо вино з осаду в свіжі чисті ємності.

Фортеця готового вина можна збільшити, додавши спирт у кількості від 2 до 15% від загального обсягу рідини.

Закріплюється напій до відправки на визрівання. При цьому слід враховувати, що чим більше у вині алкоголю, тим жорсткішим буде його смак.

Будь-який продукт, зроблений своїми руками, зазвичай виходить не лише смачним, а й корисним. Це можна сказати і про вино з малинового варення, якщо знати, як готувати його в домашніх умовах і правильно зберігати.

З його неперевершеним смакомі ніжним ароматомне зрівняється жоден магазинний напій! Тож не поспішайте виливати старі закрутки – вони можуть ще стати в нагоді…

Незабаром сезон нових заготовок, а на полицях – безліч банок із невикористаним варенням. Не треба нічого викидати! З ласощів виходить смачне вино, яке стане оригінальним доповненням святкового обіду. Домашнє вино з варення виходить міцним, ароматним та подобається всім.

Рецепти вина

Сучасні технології промислового виробництвавинного напою з різної сировини не можна відтворити вдома через високу складність. Але адаптувати – можна.

Дотримання рецептури виготовлення вина, сировиною для якого служить торішнє, заброджене, забуте на полицях варення, гарантує отримання якісного продукту.

Приготування напою можливе з одного сорту варення, можна змішувати, додавати свіжі плодита фрукти – це залежить від смаку. Але багатьма господарками перевірено – змішання сортів варення призводить до втрати якостей вина. Найкраще використовувати малинове, смородинове, полуничне варення– воно матиме гарний ароматта колір. Відмінний смакі колір у вина з яблучного, сливового або чорничного варення. Напій з вишневого варення зберігає його сильний, приємний аромат.

Спрощений спосіб приготування

Технологія приготування вина з варення не залежить від виду ягід або плодів, з яких воно зроблено, відрізнятимуться лише методи приготування сусла. Як зробити вино з варення в домашніх умовах самим простим способом? Для цього потрібно:

1. Добре, без використання миючих засобів(можна використовувати харчову соду), вимити банку (на 3 літри), обдати окропом.
2. Закип'ятити воду, відставити для охолодження до 25-30 градусів за Цельсієм.
3. У посуд, де бродитиме вино (підготовлена ​​банка), змішати варення, воду потрібної температури.
4. У посудину закласти родзинки (мити не слід).
5. Закупорити посудину щільною кришкоюпереставити в тепле (до 25 градусів) місце на два тижні.
6. Після 14 днів відкрити рідину, що очистилася, процідити в нову чисто вимиту ємність.
7. Закупорити шийку судини, одягти на неї хірургічну рукавичку.
8. Необхідно її закріпити додатково, обв'язавши мотузкою.
9. Поставити гідрозатвор - в одному з пальчиків рукавички роблять отвір, вставляють гнучку гумову трубочку, опускають її в ємність з водою. Це дозволить процесу бродіння проходити швидше.
10. Переставляють ємність у темне місце не менше ніж на 45 днів, про готовність вина свідчить зупинка бродіння та опадання рукавички.
11. Коли рідина стане прозорою, її акуратно зливають, не збовтуючи.
12. Проціджують через лійку з додатковим фільтром (тканиною, марлею), розливають по вимитих із содою пляшках, щільно закривають і прибирають для дозрівання на 60-90 днів у прохолодне місце.

Створене за такою рецептурою вино міститиме 9-11 градусів алкоголю.

Рецепти напоїв із заготовок

З малинового варення

Рецепт №1

Для приготування напою з малинового варення буде потрібно:

• 2,5 л. підігрітої води;
• 1 л. заготівлі;
• 150 р. сухих родзинок;
• Скляна ємність на 3 літри.

Для виготовлення вина за таким рецептом використовують описану технологію постановки вина будинку.

Рецепт №2:

Щоб приготувати вино, слід приготувати:

• 3 кг малинового варення (джему, перетертого з цукром малини);
• 2 кг заморожених або свіжих ягід;
• винну закваску;
• 10 л. підігрітої води;
• сулію ємністю 20 л.

Технологія приготування:

1. Змішують у ємності всі інгредієнти для вина, температура сусла має становити близько 25 градусів за Цельсієм.
2. Заповнену посудину залишають у теплому місці (не менше 20 градусів Цельсія), регулярно перемішують до появи ознак бродіння.
3. Як тільки сусло почне бродити, його переливають у посудину,
4. Ставлять гідрозатвор, щоб унеможливити попадання повітря в ємність.
5. Коли процес бродіння закінчився, рідину обережно переливають, не збовтуючи, в ємність для освітлення.
6. Через 72 години напій очиститься, тоді до нього додають сироп, розподіляють на підготовлені пляшки або банки.
7. Закупорене вино виносять у темне прохолодне місце для дозрівання.

Вино за рецептом дуже ароматне, насичене за смаком і кольором, може посперечатися за смаком виноградними винами.

З полуничного варення

Рецепт №1.

Для приготування напою потрібно:

• 1 л. полуничного варення;
• 150 р. сухих родзинок;
• 2,5 л. води (нагрітої до 25 градусів за Цельсієм).

Компоненти майбутнього вина змішуємо, заливаємо у відповідну ретельно вимиту ємність на 2/3 об'єму та готуємо напій за звичайною технологією. Деякі любителі відзначають особливий смак у вина із суміші варень із полуниці та смородини.

Рецепт №2.

При приготуванні напою будинку восени, взимку або навесні, для ароматизації, підходить настоянка зі свіжих ягід на спирту, яку додають після бродіння, перед витримкою.

Для того щоб приготувати вино, необхідно взяти:

• 1 л. варення;
• 2 кг свіжих (або морожених) ягід полуниці;
• 400 гр. цукру;
• попередньо виготовлену закваску (25 г);

1. Ягоду подрібнити, з'єднати з варенням, розвести теплою водою.
2. Внести закваску в рідину, ємність встановити у тепле місце для зброджування сусла.
3. Після появи ознак активного бродіння сусло перелити у велику ємність.
4. Влаштувати затвор, залишити до закінчення процесу.
5. Готове вино відокремити від осаду та залишити для додаткового очищення на 72 години.
6. У злиту рідину додати аромат, сироп (50 г), розлити по ємностях і поставити на визрівання на 60-90 днів.

Вино з яблучного варення з рисом

• один літр варення;
• 1 ст. сирого рису;
• 20 г. спеціальних винних дріжджів (можна звичайних, але це погіршить смак);

• тепла вода (не менше 25 градусів за Цельсієм).

Як поставити вино з використанням дріжджів та рису? Його приготування не відрізняється від традиційного, із внесенням ізюму в сусло. Для ароматизації додають шматочки лимонної шкірки, сироп для смаку (20 г на 1 л готового напою).

Вино із смородинового варення

Рецепт відводить роль закваски немитим рисом, можна застосувати традиційну винну закваску, немитий родзинки.

Для приготування вина зі смородини в домашніх умовах беремо:

• 1 літр варення з будь-якого сорту смородини;
• 1 склянка подрібнених виноградних ягід;
• 250 р. рису;
• два літри теплої води;
• скляна банка на 5 літрів.

Ставлять домашнє вино на бродіння так:

1. Готують ємність, миють содою та гарячою водою, ошпарюють окропом.
2. Змішують інгредієнти з немитим рисом.
3. Закупорюють медичною рукавичкою шийку і додатково зміцнюють.
4. Через невеликий отвір у пальчику рукавички приєднують гумову трубочку та ставлять водяний затвор.
5. Банку прибирають для бродіння тепле місце, захищене від світла, на 20 днів.
6. Після закінчення ферментації (рукавичка опала) акуратно зливають рідину з осаду чисту, підготовлену банку.
7. Закривають кришкою та ставлять на освітлення (додаткове очищення вина) у темне місце на 72 години;
8. Вино, після освітлення, за допомогою гумової трубочки акуратно зливають у чисті та ошпарені пляшки, закупорюють і ставлять на дозрівання на 60-90 діб.

Вино з вишневого варення

Для постановки сусла потрібно:

• одна літрова банкаварення
• літрова банка підігрітої води;
• до 150 р. родзинок;
• посудина на 3 літри.

Технологія приготування звичайна вина, ємність при бродінні бажано розміщувати в темному місці при кімнатній температурі.

Вино має сильно виражений аромат та красивий золотистий колір.

Приготування вина зі старого або завареного варення

Запаси торішнього джему, що зацукровився, – відмінний запас для виробництва вина в домашніх умовах. Як використати старе варення для цього?

Рецепт домашнього вина із завареного варення:

• один літр старої заготівлі;
• 150 р. сухих родзинок;
• літр підігрітої води;
• скляна банка на 3 літри.

Для приготування напою потрібно:

1. Підготувати банку, добре вимити із содою, ошпарити окропом.
2. Змішують інгредієнти, переливають у банку.
3. Закупорюють кришкою, забирають у тепле місце без доступу світла для зброджування.
4. Через 10 днів прибирають мезгу з поверхні, зливають з осаду і переливають у чисту, вимиту з гарячою водою банку.
5. Шийка банки закривають медичною гумовою рукавичкою.
6. Рукавичку додатково зміцнюють мотузкою або еластичним шнуром.
7. Через дірочку в пальці рукавички пропускають гумову трубочку та влаштовують гідрозатвор.
8. Забирають на 6 тижнів для ферментації.
9. Після бродіння знімають з осаду гумовою трубкою, розливають по ємностях і дозрівають на 90 д.

Домашнє вино після визрівання виходить схожим на шампанське, тому потрібно відкорковувати пляшки з обережністю.

Що можна зробити з варення, що забродило? Для постановки домашнього вина із прокислої заготовки слід взяти:

• один літр заготівлі;
• літрова банка підігрітою до 40 г. Цельсія води;
• 150 г цукрового піску;
• 1 ст. родзинок із гіркою
• скляна банка на 5 літрів.

Для постановки вина потрібно зробити таке:

• Готуємо посуд, миємо, ошпарюємо.
• Змішуємо компоненти, переливаємо у ємність.
• Закупорюємо шийку рукавичкою.
• Забираємо ємність у тепле місце для ферментації.
• Через 2 тижні зливаємо рідину у підготовлену банку.
• Додаємо 50 г цукру, укупорюємо пластиковою кришкоюі виносимо дозрівати на 90 діб у темне тепле місце.
• Вино з варення акуратно переливають у пляшки, намагаючись не збовтувати осілу гущу.

Ця технологи дозволить з кислого, що почав бродити варення, приготувати смачне вино будинку.

Технологія приготування напою

Як приготувати вино з варення? При виготовленні хмільного напою зі свіжої сировини першим кроком є ​​підготовка ягід та фруктів (їх очищають та подрібнюють).

Варення – це вже підготовлена, очищена сировина.

Другий крок – приготування основи бродіння (сусла).

Якщо використовують свіжу сировину – подрібнену масу (мезгу) змішують із цукром та водою. Кількість підсолоджувача (цукри або меду) визначаються насолодою сировини і становить від 150 до 300 г на літр рідини.

У варення цукор закладається під час виготовлення, господиня зазвичай знає, скільки його міститься у літрі продукту. Якщо надто солодке - потрібно збільшити кількість води для отримання сусла такої ж концентрації, як і при використанні свіжих плодів. Дотримання потрібної солодощівкрай важливо – у кислому середовищі:

• не розмножуватимуться потрібні для бродіння дріжджі;
• можлива поява колоній плісняви;
• починається розвиток гнильних процесів.

Надлишок цукру неприпустимий - у цьому випадку ферментація буде сповільнюватися (цукор має властивості консерванту).

Третім кроком при виготовленні домашнього вина буде внесення в сусло дріжджів (варення піддавалося кип'ятінню, не містить мікроорганізмів, які можуть запустити процес бродіння). Їх можна додати в сусло (використовуються винні, а не звичайні дріжджі). Додавання хлористого амонію дає можливість дріжджам активно розмножуватися (з'єднання використовують у промисловому виноробстві для облагородження смаку вина при купажуванні).

Можна зробити закваску, застосовуючи тільки натуральні компоненти(Рецепт):

• на 500 г. теплої води використовують 50 г. цукру і 250 г. родзинок (мити не потрібно, на шкірці ягід знаходяться необхідні культури дріжджових грибків). Ємність із сумішшю закривають складеним у кілька шарів шматком марлі або щільною тканиною, тримають у теплі до 5 днів, постійно контролюючи процес, помішуючи вміст. Готовність закваски визначається за активному бродіннюта специфічного запаху;
• для ягідної закваски на 200 г солодких ягід або плодів (полуниці, малини, шовковиці) використовують 75-100 г цукру., 300 г води. Роздроблені немите плоди поміщають у ємність, з'єднують із водою та цукром. Посудину із закваскою ставлять у тепле місце для зброджування.

У сусло вносять закваску для 25 р. на літр рідини.

Важливим у винному напоює не лише смак, а й запах. Виготовлене зі свіжих плодів вино зберігає їхній аромат, варення за винятком деяких сортів, вираженого запахуне має.

Для покращення аромату напою можна:

• використовувати схожі плоди, Додаючи в сусло;
• застосувати лимонну цедру;
• ароматизувати вино заздалегідь приготовленою спиртовою настоянкоюз ароматичних трав та плодів на кінцевих етапах дозрівання продукту.

Четвертим кроком є ​​постановка сусла для бродіння та влаштування водного затвора для того, щоб у майбутнє вино не потрапляло повітря. Після очищення рідини (завись із дріжджів має осісти на дно) рідину можна злити з осаду.

Це необхідно для видалення домішок, прояву багатого смаку та високої якостівина.

Для розкриття смаку вина воно має дозріти – що довше зберігається у прохолодному, темному приміщенні, тим краще. Пляшки для зберігання або інша тара повинні бути ретельно вимиті, бажано без використання синтетичних миючих засобів.

Сусло для зброджування може бути перелите в ємність із будь-якого матеріалу (крім металу) — кераміки, скла, дерева на 2/3 об'єму. Поліпшенню смаку допоможуть дубова тирса, кора в щільному полотняному мішечкуопущені в сусло перед постановкою на бродіння.

Як зробити вино зі старого варення правильно? Не слід використовувати продукт із колоніями цвілі, явно зіпсований. саморобне виноотримає неприємний смак.

Для більш солодкого, десертного напою в сусло вводять сироп - до 250 г цукру на весь обсяг вина. У рідину перед ферментацією, для ароматизації напою з малинового варення, різних сортівсмородини можна додати мед, прянощі.

Рецептів домашнього вина з невикористаного варення безліч, кожна господиня має свої хитрощі та прийоми. Знання основних етапів технології дозволить радувати близьких смачним, ароматним напоєм.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Настає час заготівлі варення, але на полицях ще залишилися банки з минулого сезону. Хочеться випробувати нові рецепти або зварити сподобалися, проте зупиняє наявність невитраченого торішнього продукту? Вихід є: займіться виготовленням вина з варення. Так ви звільните тару і з чистою совістю приступите до нових заготовок. Настає час заготівлі варення, але на полицях ще залишилися банки з минулого сезону. Хочеться випробувати нові рецепти або зварити сподобалися, проте зупиняє наявність невитраченого торішнього продукту? Вихід є: займіться виготовленням вина з варення. Так ви звільните тару і з чистою совістю приступите до нових заготовок.

Цей рецепт домашнього вина з варення нескладний, не вимагатиме додаткових витрат. Якщо хочете, щоб вино було смачним, потрібно тільки запастися терпінням і точно дотримуватися рецептури. Ось побачите – все вийде!

Основні терміни та пристрої

Іноді непосвяченій людині терміни виноробів здаються незрозумілими, а процес дуже складним. Однак дуже просто приготувати вино з варення в домашніх умовах, а простий рецепт стане чудовою підмогою для цього. Якщо уважно розібратися, то тут немає нічого складного чи заплутаного.

Отже, про все по порядку розглянемо основні терміни і розберемося з пристроями.

Весь процес утворення вина поділяють на кілька етапів:

1. Утворення мезги, при цьому всі інгредієнти змішують і залишають ємність на кілька днів у теплому місці під кришкою або без неї, але прикривши зверху тканиною (у сусло не повинні потрапити сторонні частинки). Час цього етапу – до 10 днів.
2. Зброджування. У цей період потрібно спеціальний пристрій(водяний затвор) та бродильня – темне приміщення з стабільною температурою 22-24 С. Цей період займе близько 50 днів.
3. Дозрівання вина. Цей відрізок часу залежить від того, наскільки міцна у вас витримка. Чим довше постоїть молоде вино в холоді, тим воно виявиться смачнішим. У середньому цей процес займає від 2 до 3 місяців, а температура приміщення має перевищувати +16 З.

Між основними етапами буде кілька проміжних, які в різних рецептахвина з варення відрізняються, про них буде розказано окремо.

Тепер про пристрої

Для приготування напою вам знадобиться тара для вина з варення, краще використовувати скляні банки або пляшки. Вони дозволяють контролювати процес бродіння та не дають сторонніх запахів.

Можна користуватися бочками або емальованим посудом(Але тут при зброджуванні буде проблематично влаштувати водяний затвор).

Не можна брати для цих цілей пластикову або алюмінієвий посуд- У вина з'явиться додатковий запах і присмак (не завжди приємний), а в ряді випадків етиловий спиртвступить у реакцію з пластиком і утворюються речовини шкідливі для людини (можна просто отруїтися).

Перед тим як приготувати домашнє вино з варення, обов'язково переконайтеся, що в ємностях з варенням немає плісняви.

Як влаштувати гідрозатвор? Для цього можна взяти тонку трубочкувід системи для крапельниці (нову) і вставити один кінець у капронову кришку. Інший потрібно опустити у склянку з водою (заповнений на ½). Такий затвор гарний для звичайних скляних банок, Тут трубочка одноразова, а кришку можна використовувати багато разів, тільки змінюючи трубки.

Можна купити спеціальний затвор фабричного виробництва, зазвичай він підходить для пляшок та банок, там все залежить від кірки.

Якщо все це надто складно, то візьміть звичайну медичну рукавичку і проколіть в ній циганською голкою в пальці дірочку, а потім надягніть на банку. Під впливом газів рукавичка надується і виконає роль гідрозатвору. Використовувати її можна лише один раз.

Важливі правила

Обов'язково стерилізувати всі ємності та пристрої

Перед тим як зробити вино з варення в домашніх умовах, потрібно дуже ретельно промити з содою і стерилізувати (прокип'ятити пропарити) всі ємності та пристрої, які будуть використовуватися. Так вино не отримає небажаних чи сторонніх запахів.

Банки чи інші ємності для зброджування заповнюють лише на 4/5 обсягу. Краще навіть залишити незаповненими 2/5 ємності. А це для того, щоб було місце для піни та бульбашок, інакше вони піднімуться надто високо і засмічать гідрозатвор.

Технологія приготування

Перед тим як зробити вино зі старого варення уважно вивчіть технологію та продумайте, де проходитиме кожен етап створення смачного напою. Важливо також запастися потрібною тарою та пристроями або зробити їх.

1-й етап

Змішування інгредієнтів та утворення сусла

Це змішування інгредієнтів та утворення сусла. Для сусла воду обов'язково кип'ятять, а потім остуджують до теплого стану (25С).

Цей процес можна організувати у звичайній емальованій каструлі або ж у 3-літровій банці. Тару краще зберігати не в квартирі, а в коморі або на балконі, але для початку процесу потрібна температура +18-25. Тару закривають бавовняною тканиною або марлею, щоб не потрапляли комахи.

Спочатку всі інгредієнти добре розмішують. У процесі зброджування вгору підніметься варення і почне шумувати, його потрібно 2 рази на добу перемішувати для кращого поширення дріжджів.

Коли мезга почне підніматися, її відціджують через марлю (краще 2-3 шари), добре віджимають і макуху викидають.

2-й етап

Освіта молодого вина. Отриману рідину переливають у стерильні скляні ємності та закривають гідрозатвором, заповнивши їх, як зазначено вище.

Ємності витримують від 1,5 до 3 місяців залежно від рецепту. Приготування вина з варення в затемненому приміщенні (обов'язково без прямих) сонячних променів) при температурі не вище +23С.

Процес бродіння вважається закінченим, коли опадає рукавичка або з води у склянці перестають виділятися бульбашки.

Якщо через 50 днів процес так само інтенсивний, то потрібно гідрозатвор зняти, а вміст злити в чисту тару, не торкаючись осаду. Нову тару закривають чистим гідрозатвором і дають вину добродити, інакше воно гіркуватиме.

3-й етап

Витримка. Вона потрібна, щоб вино отримало властивий лише йому смак та аромат. Коли процес бродіння завершиться, вино зливають із осаду (3–4 шари марлі) у чисту тару. При великому осаді процедуру роблять кілька разів з інтервалом (3-4 дні).

Після того, як осад убраний, молоде вино поміщають у темне прохолодне (+16) приміщення на 1,5-3 місяці. Потім його можна подавати до столу.

Фортеця такого напою близько 10 0 .
Подавати його слід трохи охолодженим, воно добре підходить до десерту.

Можна також використовувати дріжджі або етиловий спирт, тоді вийде міцніший напій.

Прості рецепти

Якщо вперше готуєте домашнє вино із варення, рецепт потрібно вибрати простий. Ось кілька рецептів з різних сортівварення.

Порада: щоб вино було смачним поєднуйте солодкі фрукти і кислі, наприклад: малину і аґрус.

Вино з варення готують у пропорції 1:1 вода та варення, на кожен літр варення додають родзинки (його не можна мити, щоб не видалити дріжджі). Родзинки грають роль дріжджів.

Якщо зробити домашнє вино з варення, то можна використовувати навіть кисле, зіпсоване, але не можна брати варення з пліснявою (у вина з'явиться неприємний присмак).

Яблука

• Заготівля із яблук – 1,5 кг;
• Вода – 1,5 л;
• Родзинки – 1 жменя;
• Цукор-пісок – 0,2 кг.

Найбільш просто приготувати. Воно виходить в міру солодким та ароматним.
Для рецепту потрібно взяти порівну води та варення, а також жменю родзинок. До цих інгредієнтів потрібно додати ½ склянки цукру-піску і все добре розмішати.

Залишити суміш для приготування сусла на 5-6 днів тепло, перемішуючи 2 рази на добу. Коли варення підніметься і почне шумувати (це може бути й трохи раніше, якщо тепло), мезгу відціджують, а сусло зливають у скляну тару, додають ще 100 г цукру та закривають гідрозатвором.

Потім потрібно поставити ємності на бродіння в тепло, коли бульбашки перестануть виділятись, молоде вино готове. Залишилося його зцідити через 3-4 шари марлі (осад не чіпати), а потім помістити на дозрівання в холодне місце щонайменше на 2 місяці.

Малина

• Заготівля з малини – 2,5 кг;
• Вода – 2,5 л;
• Цукор – 0,1 кг.

Тут весь цукор додають під час приготування сусла. Витримувати це вино в холоді потрібно щонайменше півтора місяці.

Легко переробити на відмінний лікер. Для цього потрібно після того, як молоде вино зняте з гідрозатвору і злите з осаду додати ще по 100-150 г цукру на кожен літр води (якщо хочете дуже солодкий лікер), менша кількість цукру зробить лікер менш солодким.

Смородина

• Заготівля із смородини – 1,5 кг;
• Листя вишні – 5-7 шт.;
• Цукор – 0,1 кг;
• Родзинки – 60 р.

Оригінальний смак виходить у вина зі смородини, це завдяки вишневим листям.

Із запропонованих інгредієнтів готуємо сусло. Його можна закрити кришкою і лише перемішувати протягом 7-10 днів по 2 рази на день.

Потім відціджує мезгу через марлю, і залишаємо на дні осад. Влаштовуємо затвор у ємності, наповненій на ¾ суслом.

Після завершення процесу молоде вино висвітлиться (це займе до 40 днів), його можна зливати з осаду та ставити на витримку (принаймні 1,5 місяці).

Вино з варення смородини відмінно зберігається в прохолодному місціЧим довше воно постоїть, тим насичення будуть смак і аромат. Його можна зберігати 2-3 роки.

Вишня

Якщо раптом виявилося, що забродило варення, заготовлене Вами на зиму, – не біда. Через таку дрібницю не потрібно засмучуватися і відразу викидати його. Є спосіб застосувати його з користю! З цієї сировини вийде чудове домашнє вино відмінної якості. «Домашнє вино з варення, що забродило» рецептДосить простий і до нього не знадобиться будь-яких додаткових складних інгредієнтів.

Приготувати домашнє вино з варення, що забродилодуже легко. Для цього знадобиться:
- 1,5 кг старого варення;
- 1 склянка цукру;
- 1,5 літра води;
- 1 ст. родзинок.
До речі, варення може бути абсолютно будь-яким; але все-таки «винороби» віддають перевагу яблучному, чорничному, вишневому, малиновому, сливовому, ожиновому і т.д. Яке Ви не обрали, смак вина від цього не постраждає! Головне, щоб на поверхні варення була відсутня пліснява, інакше Ваше вино буде зіпсоване.

Послідовність приготування вина в домашніх умовах:
Вибране (зіпсоване або старе) варення поєднується з теплою водою в пропорції 1:1. Після цього до нього додається родзинки і півсклянки цукру. Родзинки в рецепті необхідні для того, щоб підтримувати бродіння завдяки вмісту винних бактерій на поверхні родзинок. Як ємність для приготування вина ідеально підійде скляна сулія об'ємом 5 літрів і більше. Також можуть використовуватись трилітрові банки, але у разі доведеться порції ділити на частини, оскільки банки заповнюються лише на дві третини свого обсягу.

На шийку тари, в якій знаходиться , одягається гумова рукавичка (на одній з пальців якої зроблена дірочка для відведення газу) або ставиться водяний затвор. Суміш із варення та інших складових залишається блукати у теплому місці на пару тижнів.

Коли вино вже досить перебродить (це можна зрозуміти по рукавиці, що здулася, або водяний затвор перестане булькати), його потрібно процідити за допомогою марлі і додати в нього півсклянки цукру. Відфільтроване «молоде» вино залишається в темному місці наполягати на 2-3 місяці, після яких витримане вино зливається через трубочку в підготовлені пляшки. Осад має залишитися на дні.

Пляшки із домашнім вином ретельно закриваються пробками. Напій готовий. До речі, для рецепту « Як приготувати домашнє вино з варення, що забродило.» можна використовувати не тільки варення, а й фруктовий консервований, термін зберігання якого вже добігає кінця. Технологія та ж, тільки в ємності для бродіння поєднуються 3 літри компоту без води, кілька родзинок і 250-300 г цукру. В іншому процедура повторюється, як зазначалося вище.

Як бачите, завдяки цьому рецепту Ви зможете утилізувати старий компот або варення з фруктів, що забродило. Варення можна комбінувати, підбираючи найкраще поєднанняароматів. І в результаті вийде відмінної якості домашнє вино, смак якого порадує цікавими нотками та відтінками. До того ж, зробити таке вино дуже просто!