Чому їсти лимони зі шкіркою шкідливо для здоров'я? Яка лимонна шкірка корисна? Лимонна цедра – опис з фото; користь товару; рецепт, як зробити в домашніх умовах та рекомендація, чим замінити за відсутності.

Всім нам знайомий такий цитрус, як лимон. Його кисла корисна м'якоть улюблене доповнення до чаю. Але в нашій статті ми хочемо поговорити про шкірку лимона, якій особливе значення мало хто приділяє, а даремно! Цедра лимона унікальний продукт і різнобічний. Її використовують у кулінарії, косметології, побуті. Що ж таке цедра лимона, яку користь та шкоду вона несе для нас?

Цедра лимона особливості приготування та зберігання

Цедра лимона - це жовтий шар шкірки цитрусу, в якій присутні ефірні олії. Як зробити цедру самостійно? Дуже просто.
Мало хто знає, як натерти цедру лимона правильно. Адже шкірка складається з двох складових частин: перша – жовта цедра, друга – білий прошарок між м'якоттю та жовтим шаром. Так ось, цедру потрібно натерти на тертці або акуратно зрізати ножем, але без білого прошарку. Інакше вона гірчитиме.
Зберігати, краще висушивши, сховавши в ємність, що закривається, зі скла або металу. Місце зберігання не повинне містити вологу.
Один із варіантів зберегти цедру, заморозити лимонні скоринки. За потребою їх можна легко дістати та натерти на тертці. При цьому корисні властивості залишаються в безпеці.

Вітаміни мінеральні речовини та харчова цінність

У 100 г лимонної кірки всього 47 кілокалорій.
Харчова цінність:
Білки – 1,5 г.
Жири – 0,3 г.
Вуглеводи – 5,4 г.
Шкірка містить дуже багато аскорбінової кислоти. Вона має багатий вітамінно-мінеральний склад: бета-каротин, фолієва кислота, калій, магній, кальцій, селен, фосфор, натрій, цинк, залізо, мідь.

Чи можна їсти шкірку лимона

Шкірка - унікальна частина цитрусу, від якого велика користь, а шкоду нашому здоров'ю вона завдасть, якщо ми невміло її вживати. Незважаючи на безліч корисних речовин та унікальний вітамінний склад, фрукти обробляють хімікатами, восковими складами для тривалого транспортування та подальшого зберігання, щоб вони не зіпсувалися. На прилавки магазинів потрапляють фрукти напхані пестицидами, натерті воском, привабливості та краси. Такий продукт не принесе користі. Можна, звичайно, спробувати його очистити. Беремо щітку, добре вимиваємо цитрус під краном. Потім обов'язково ошпарюємо окропом. Так ми зможемо вбити бактерії, проте, хімікати мають властивість проникати в глибокі шари шкірки, медики не раджу їсти шкірку лимонів, завезених з далеких країн. Також їх зривають зеленими, що теж говорить нам про малу кількість корисних речовин, які виробляються на сонечку. Якщо ви купили цитруси, привезені з далеких країн, то краще їсти їхню м'якоть, а шкірку просто викидати. Адже, на жаль, з роками шкідливі компоненти накопичуються, поки не досягнуть критичної концентрації, завдаючи великої шкоди нашому здоров'ю.

Але якщо лимони були вирощені вами або вашими знайомими власноруч, то така лимонна кірка здатна наситити організм корисними речовинами, про що докладніше йтиметься нижче в наступному пункті.

Корисні властивості лимонної цедри

Завдяки безлічі вітамінів і мінералів, корисні властивості лимонних скоринок досить великі:

1. Користь для травної системи. Лимонна цедра завдяки дієтичній речовині позитивно впливає на роботу кишечника, виводить шлаки з організму, бореться із запорами, газами, коліками. Її можна приймати при шлункових розладах, спазмах, блювотних позивах, а також зниженому апетиті, малому виробленні шлункового соку, розлад травлення. Шкірка цитрусу здатна усунути гнильні бактерії у кишечнику, налагодити роботу травної системи.
2. Протиракові властивості. Речовини, що містяться в кірках, перешкоджають утворенню злоякісних клітин. Доведено, що люди, які з'їдають лимон зі шкіркою, рідше страждають від онкологічних захворювань шкіри, простати, товстої кишки, раку легень, молочної залози.
3. Лимонна шкірка має антибактеріальні властивості, є профілактичним засобом проти тромбозу, а також бореться з грибковими інфекціями.
4. Профілактика захворювань ротової порожнини. Великий вміст кальцію та антигрибкові дії, допоможуть захистити від кровоточивості ясен, карієсу, гінгівіту, періодонтиту.
5. Корисна при схудненні. Пектин уповільнює засвоєння вуглеводів. Цедра надовго насичує організм, пригнічує бажання з'їсти солодкого.
6. Знижує ризик серцево-судинних захворювань. Нормалізує кровотік, перешкоджає розвитку тромбозу, збільшує еластичність судин.
7. У складі лимонної шкірки міститься безліч антиоксидантів, які виводять з організму токсини, борються з передчасним старінням шкіри.
8. Користь для зміцнення кісток. Великий вміст кальцію разом із аскорбінової кислотою допоможуть зміцнити кістки, а вживаючи препарат постійно, знижується ризик остеопорозу, артриту, ревматизму.
9. Зміцнює імунітет. Аскорбінової кислоти у складі цитрусових скоринок більше, ніж у плоді. Прекрасна профілактика простудних та вірусних захворювань.
10. Ефективно очищає печінку, знижує ризик розвитку вушних інфекцій. Тому цілком активно застосовується з лікувальною метою.

Лимонна цедра у косметичних засобах

У косметології застосування цедри лимона набуло визнання завдяки антиоксидантам та відбілюючому ефекту.
Якщо шматочком жовтої шкірки ви протиратимете обличчя, то вже через пару тижнів ваша шкіра виглядатиме набагато свіжіше. При регулярному використанні можна позбутися акне, прищів, вирівняти колір обличчя, омолодити та зволожити шкіру, що так важливо для жінок.
Позбутися вугрової висипки можна змішавши лимонну шкірку, цукор і огірковий сік. Нанести на обличчя, зачекати на чверть години, потім видалити за допомогою води, масажуючи шкіру.
Щоб усунути вікову пігментну пляму, можна прикладати до неї лимонну скоринку і тримати близько години, періодично повторювати процедуру.
Лікті, п'яти, коліна цілком можливо очистити від загрубілої шкіри за допомогою скоринок лимона. Всього змішайте цедру, трохи соди і цитрусовий фреш, нанести на загрубілі ділянки, отримайте м'яку зволожену шкіру.
Змішавши кірку з цукром та оливковою олією, ви отримаєте чудовий зволожуючий засіб для скрабування всього тіла. Можна натерти нігті. Це допоможе відбілити їх та зміцнити.

Користь лимонної цедри у побуті

• Для очищення жирних плям. Вдома можна зробити натуральний універсальний засіб від забруднень та жиру. Подрібнену цитрусову шкірку залити оцтом у скляний посуд і щільно закрити. Через 2 тижні настій процідити та змішати наполовину з водою. Ефективний лимонний оцет для боротьби із брудом готовий.
• Якщо лимонні скоринки помістити в холодильник, він наповнить його приємним цитрусовим ароматом.
• Якщо розкласти скоринки лимона біля вікон, дверей, щілин, можна позбутися комах-шкідників. Цитрусовий аромат відлякує їх.
• Протираючи крани з хрому цитрусовою шкіркою, можна позбутися вапняного нальоту. А якщо змішати цедру та морську сіль, то можна очистити латунь, мідь та нержавіючу сталь.
• Можна видалити плями на чашках від кави, використовуючи чаю кірку.
• Почистити мікрохвильову піч вдасться водою з кіркою лимона, яку потрібно прокип'ятити в ній. Потім протерти внутрішню поверхню ганчірочкою.

Так що цедра лимона різносторонній фрукт, що зміцнює наше здоров'я, допомагає виглядати красивими, молодими, а також утримувати будинок у чистоті.

Шкірку лимона часто застосовують для надання особливого смаку їжі – з неї навіть роблять цукати. Однак білі волокна гірчать, через що подібні страви оцінюються "на любителя". У цедрі ж неприємна гіркуватість майже не відчувається.

Калорійність цедри лимона – 47 ккал на 100 г, з них:

• Білки – 1,5 г;
• Жири – 0,3 г;
• Вуглеводи – 5,4 г;
• Харчові волокна – 10, 6 г;
• Вода – 81, 6 г;
• Зола – 0,6 г.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В4 (холін) – 8,5 мг;
• Вітамін PP (ніациновий еквівалент) – 0,4 мг;
• Вітамін E (альфа-токоферол) – 0,25 мг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) – 129 мг;
• Вітамін B9 (фолієва кислота) – 13 мкг;
• Вітамін B6 (піридоксин) – 0,172 мг;
• Вітамін B5 (пантотенова кислота) – 0,319 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) – 0,08 мг;
• Вітамін B1 (тіамін) – 0,06 мг;
• Вітамін A (ретиноловий еквівалент) – 3 мкг;
• Бета-каротин – 0,007 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Фосфор, Ph – 12 мг;
• Калій, К – 160 мг;
• Натрій, Na – 6 мг;
• Магній, Mg – 15 мг;
• Кальцій, Ca – 134 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe – 0,8 мг;
• Мідь, Cu – 92 мкг;
• Селен, Se – 0,7 мкг;
• Цинк, Zn – 0,25 мг.

Моно- та дисахариди (цукри) - 4,17 г на 100 г.

Фітостероли – 35 мг на 100 г.

Жирні кислоти:

• Омега-3 – 0,026 г;
• Омега-6 – 0,063 р.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Міристинова - 0,001 г;
• Пальмітінова – 0,035 г;
• Стеаринова – 0,002 р.

Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:

• Пальмітолеїнова - 0,001 г;
• Олеїнова (омега-9) – 0,01 г.

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

• Лінолева - 0,063 г;
• Ліноленова - 0,026 р.

У складі цедри лимонної:

• Вітамін С бере участь у всіх окислювально-відновних процесах, без нього неможливе кровотворення, синтез колагену. Аскорбінова кислота зміцнює стінки кровоносних судин та загальний імунітет організму.
• Холін стимулює виведення жовчних кислот та перешкоджає утворенню конкрементів у жовчному міхурі, допомагає печінці очиститися від токсинів, очищує судини від холестерину.
• Фолієва кислота підвищує вироблення ферментів крові, прискорює перистальтику та сприяє виробленню гормону «радості», серотоніну.
• Кальцій - основний матеріал для формування кісткової структури та блокатор гістаміну.
• Калій нормалізує кислотно-лужний та водно-електролітний баланс та налагоджує роботу нирок.
• Магній відповідає за терморегуляцію та активує діяльність вітамінів групи В, стимулює вироблення ферментів.
• Натрій утримує рідину в організмі, регулює нервово-м'язову збудливість.
• Фосфор підвищує міцність кісткової структури та переносить енергію по всьому організму.
• Мідь підвищує еластичність стінок кровоносних та лімфатичних судин, прискорює перистальтику, нормалізує артеріальний тиск, роботу гормональних залоз.

Лимонна цедра надає особливого смаку продуктам і водночас оздоровлює організм. Замінити її штучними ароматизаторами дуже важко, це відчувається одразу. Справжня цедра – це смак свіжості.

Користь цедри лимона

Верхній шар шкірки фрукта використовують як ліки для запобігання розвитку остеопорозу. Але це не єдина користь цедри лимона для організму.

Розглянемо корисні властивості продукту:

1. Запобігає віковим змінам, нормалізує вироблення шкірного сала;
2. Прискорює виведення токсинів з організму, виявляє антиоксидантну дію, найбільш виражено діє на печінку, видаляючи продукти метаболізму;
3. Зменшує вироблення кишкових газів та усуває коліки та здуття;
4. Підвищує швидкість перистальтики, бореться із запорами;
5. Нормалізує вироблення червоних та білих кров'яних тілець, попереджає розвиток анемії;
6. Знижує артеріальний тиск, відновлює кислотно-лужний та водно-електролітний баланс;
7. Нормалізує роботу серцево-судинної системи;
8. Усуває нічні м'язові судоми у нижніх кінцівках;
9. Підвищує імунний статус, у епідемічний сезон перешкоджає зараженню, прискорює одужання після ураження дихальних шляхів;
10. Має седативний ефект, усуває занепокоєння і тривожність;
11. Має виражену антисептичну та протимікробну дію.

Зовнішнє використання цедри лимона усуває пігментацію та відбілює зуби.

Слід окремо зупинитись на протиракових властивостях продукту. Ще 1970 року було проведено розширені наукові дослідження властивостей верхнього шару лимонної шкірки. В результаті 23 експериментів було виявлено, що комплекс корисних речовин цього інгредієнта руйнує 12 злоякісних штамів, у тому числі підшлункової раку, шлунка, простати, молочної залози і прямої кишки.

Протипоказання та шкода цедри лимона

При використанні продукту як інгредієнта страв або як компонента засобів народної медицини слід враховувати можливу шкоду цедри лимона для організму.

До її вживання є такі протипоказання:

• Алергічні реакції, полівалентна алергія. Цей продукт є сильним алергеном і стимулює вироблення гістаміну.
• Стоматит, загострення хронічного тонзиліту, фарингіту, виразкової хвороби та гастриту з підвищеною кислотністю. Верхній шар шкірки лимона має виражену подразнюючу дію на слизову.
• Печія, оскільки продукт стимулює вироблення ферментів.

Не варто зловживати ароматизатором під час приготування дитячих страв. Якщо в анамнезі алергія на цитрусові прояви виникнуть і на цедру.

Як приготувати цедру лимона?

Для того щоб приготувати лимонну цедру, шкірку цитрусу ретельно миють і відразу ж промокають паперовим рушником, щоб не ввібралася зайва волога. Залишають плід трохи полежати, щоби підсох.

Існує кілька способів, як зняти цедру з лимона:

1. Овочечисткою. Використовується лише для товстокорих лимонів. Якщо шкірка тонка, то можна зачепити нижній білий шар і цедра гірчитиме.
2. Тонким гострим ножем. Такий метод віддають перевагу, якщо цедру планують спочатку ввести для ароматизації в блюдо, а потім видалити.
3. За допомогою дрібної тертки. Спосіб найпростіший. Можна натерти цедри стільки, скільки потрібно, нижній шар не зачіпається. Такий продукт додають у випічку, їм прикрашають десерти та напої.

Якщо цедра потрібна лише з декоративною метою, щоб її зрізати, використовують зестер. Це спеціальний ніж для очищення цитрусових. Смужки виходять красиві, рівні, згорнуті в кільця, як серпантин.

Вибір аксесуара для продукту залежить від мети застосування.

Рецепти страв із цедрою лимона

Мабуть немає виду їжі, для приготування якої не застосовували б лимонну цедру. Її вводять у десерти, використовують із приготування м'яса, риби, соусів. Прості десерти з цим інгредієнтом можуть становити гідну конкуренцію складній випічці.

Страви з цедрою лимона:

1. Лимонні цукати. Страва дуже проста і з приготування, і за кількістю інгредієнтів. Розтоплюють у каструлі цукор, додавши кілька столових ложок води. Чим води менше, тим краще, тим більше хрумкі вийдуть «цукерки». Зрізають тонким ножем цедру, опускають у киплячий сироп і варять приблизно 30 хвилин. Про готовність цукатів судять на вигляд - шматочки шкірки стануть практично прозорими. Їх дістають, викладають на сито, щоб позбутися зайвого сиропу, дають охолонути. Приблизно через 20 хвилин шматочки посипають цукровою пудрою і залишають висихати. Зберігати можна у закритій сухій ємності, але зробити це важко. Занадто «прив'язливий» десерт, його зазвичай з'їдають за 1 раз.
2. Маринад для курки та індичого м'яса. У половину склянки оливкової олії додають чверть склянки лимонного соку, 2 зубчики товченого часнику, по чайній ложці сушеного розмарину та чебрецю, 2/3 чайної ложки лимонної цедри. Усі ретельно змішують та охолоджують у холодильнику протягом доби.
3. . Якщо ніколи возитися з тортом, можна швидко спекти лимонний пиріг. Збивають 100 г масла|мастила| з|із| Випікають як лимонний торт. Кекс при цьому збільшується у 2-3 рази, піднімається. Прикрашають листочками м'яти.
4. Гострий соус. У керамічній мисці змішують: 12 столових ложок олії оливи, 6 столових ложок лимонного соку, 16 стебел зеленої цибулі і 100 г свіжої петрушки, трохи більше склянки м'якоті фініків, 4 чайні ложки лимонної цедри, трохи кедрових горіхів. Зелень і м'якоть фініків слід нарізати дуже дрібно, а горіхи потовкти в порошок. Все добре перемішують, підсолюють до смаку і додають шматочки стручкового перцю хабанеро. Перед подачею потрібно добре охолодити.
5. Маринад для риби. Для приготування страви за таким рецептом з цедрою лимона необхідно взяти 1 столову ложку цедри, тому може знадобитися 2 лимони. Сік досить вичавити з половини цитрусу. Змішують у керамічному посуді 2 столові ложки білого вина та сік лимона, додають лимонну цедру, чайну ложку товченого естрагону та 2 чайні ложки естрагонного або винного оцту, 1 товчений зубець часнику. Охолоджений маринад всипають половину чайної ложки порошку чорного перцю і знову перемішують. Шматки риби маринують щонайменше 3 годин. Щоб довести рибу до готовності, її можна запекти на грилі або в духовці, фользі або пергаменті. Останній спосіб приготування вдалий - вона стане дуже соковитою і набуде делікатного смаку.
6. Яловичина з цедрою. Білий рис крохмального сорту, 5 столових ложок, промивають, замочують холодною водою, відварюють до готовності без приправ та солі. Яловичину, 300 г, нарізають тонкими шматочками, обсмажують на оливковій олії. У сковороду всипають 2 товчені часникові зубці і 2 столові ложки лимонної цедри, смажать до скоринки. На цьому етапі всипають по чайній ложці чебрецю, майорану та порошок білого перцю, присолюють морською сіллю. У цю ж сковороду додають трохи води і доводять до готовності на повільному вогні. Помаранчевий крупний болгарський перець нарізають стрічками, обсмажують 3 хвилини окремо на оливковій олії, а потім гасять 10 хвилин, додавши воду. Подача: подушка з рису, шматочки м'яса в оточенні яскравих перцю. Страва красива та смачна.
7. Торт із цедрою лимона. Розрахунок продуктів на 4 коржі. 6 яєць збивають із цукром. Цукру потрібно 1,5-2 склянки, залежно від величини яєць. Коли яєчна суміш стане зовсім світлою, майже білою, до неї додають 2,5 склянки борошна і 1 чайну ложку соди, гашену яблучним оцтом. Випікають коржі на деку, покритому пергаментом. Духовку розігрівають до 180 ° С і кожен корж випікають протягом 15-20 хвилин. Перевіряють готовність зубочисткою, як у звичайних бісквітів. Якщо кінець зубочистки, який витягли з тіста, сухий, можна діставати. Поки коржі остигають, збивають крем: 2,5 склянки сметани з'єднують із 2 склянками цукру, додаючи чайну ложку ваніліну, цедру 1 лимона та лимонний сік за смаком. Щоб краще збивалося, сметану слід охолодити. Коржі змащують кремом, формують торт, прибирають для просочення холодильник на 4-5 годин.
8. Варення з цедри лимона. Цедру, 200 г, для варення зрізають тонким ножем, нарізають однаковими шматочками і замочують у холодній воді на 2 дні. Воду змінюють кожні 8-10 годин. Ретельно промивати шматочки не потрібно, достатньо підливати чисту воду до потрібного об'єму. Потім кірки відкидають на сито, споліскують під проточною водою, заливають чистою водою та варять 10 хвилин. У цей час ставлять кип'ятити цукровий сироп: 1 л води - 600 р цукру. Зварені кірки знову відкидають на сито, потім опускають у сироп і варять на повільному вогні, поки сироп не загусне. Готові шматочки цедри стають прозорими.

Рецепти напоїв:

• Освіжаючий чай із цедрою лимона. Протимікробна дія напою така ж, як чаю з лимонним соком. Має сечогінну і послаблюючу дію. У каструлі кип'ятять 0,5 л води разом із цедрою 1 лимона. Через 15 хвилин знімають ємність з вогню, дають охолонути приблизно до 40°З додають мед для смаку. Якщо мета – боротьба із застудою, то краще додати до складу імбир.
• Настоянка на цедрі лимона з м'ятою. Знімають цедру з 3 лимонів терткою, дрібно нарізають 150 г свіжого листя перцевої м'яти і все зсипають у звичайну півлітрову пляшку горілки. Закупорюють шийку пробкою і прибирають ємність на полицю в шафу на тиждень. Виносити в комору не потрібно, тому що потрібно струшувати 3-4 рази на добу. Коли настоянка буде готова, роблять ватно-марлевий фільтр: марлю складають у 4 шари, а між нею прокладають шар стерильної вати. Рідина зціджують, зливають у чисту сулію через лійку. Зберігати можна за кімнатної температури.

Якщо додати лимонну цедру до випічки і не зловживати десертами, жировий прошарок не формується. Обмінні процеси прискорюються, ніякого шкідливого на організм порушення дієти не виробляє.

Лимонна цедра або витяжка з неї використовується фармацевтичною промисловістю для виготовлення медичних препаратів та вітамінно-мінеральних комплексів. Входить порошок продукту в «Вітамін Р», «Кальцимін» та «Алфавіт».

Народні цілителі використовують цедру лимона при лікуванні малярії, захворюванні сечового міхура, при нервових розладах та безсонні, при судомах.

Для лікування нервової системи шкірку просто знімають із лимона, поміщають у маленьку скляну ємність із щільною кришкою та вдихають при появі підвищеної тривожності.

Не потрібні додаткові компоненти для пом'якшення шкіри на п'ятах. Свіжою цедрою розтирають розпарені стопи або роблять компрес з неї.

При запорах препарат приймають з ранку на голодний шлунок у кількості чайної ложки.

Для загального оздоровлення організму лимонну цедру зрізають ножем та залишають у морозилці. Невеликий шматочок шкірки щодня – чудова профілактика інсульту.

Якщо цілителі використовували верхній шар лимонної шкірки в 1-2 століттях нашої ери, то в кулінарію інгредієнт прийшов набагато пізніше, у Середні віки у Франції та Італії. Тоді в містах уже почали відчувати нестачу продуктів, і те, що за допомогою одного лимона можна приготувати кілька страв, почало цінуватися.

Особливе визнання цедра знайшла у російській кухні. Лимони коштували дорого, а можливість заощадити сподобалася російським дворянам. Вишуканий десерт - цукати з лимонної цедри - винахід російських кухарів.

Як зробити цедру лимона - дивіться на відео:

Не слід намагатися замінити цедру у стравах м'ятою, сумішшю кориці та ваніліну. Десерт вийде смачним, але приємної кислинки одержати не вдасться. У рибних та м'ясних стравах, а особливо у соусах, вона незамінна.

Лимонна цедра- Це найтонший верхній шар шкірки лимона тертий на дрібній тертці (див. фото), в якому сконцентровано найбільшу кількість корисних елементів. Також в цедрі лимона міститься більшість ароматичних речовин, які використовують для створення парфумів і різної косметики.

У лимонній цедрі міститься велика кількість вітамінів та мінералів, які потрібні нашому організму для нормальної життєдіяльності. Існує навіть думка, що лимонна цедра містить набагато більше корисних речовин, ніж сам лимон. Саме тому цедру лимона застосовують у кулінарії, а й у інших галузях людської життєдіяльності.

Як зробити лимонну цедру в домашніх умовах?

Зробити цедру лимона у домашніх умовах дуже легко! При цьому тривале готування не потрібно, процес її отримання досить простий. Щоб зробити лимонну цедру, необхідно взяти лимон або кілька лимонів, опустити їх окропом на пару секунд. За допомогою шумування плоди слід витягти з гарячої води, після чого можна зрізати цедру ножем, або використовувати дрібну тертку, щоб натерти цедру в окрему ємність (див. фото).

Чим замінити?

Замінити лимонну цедру, за потреби, можна цедрою інших цитрусових фруктів. У випічці та інших стравах її головна мета – надавати особливого аромату. Таким чином, при повній відсутності будь-якої цедри в домашніх умовах і відсутності можливості її придбати, як замінник можна використовувати ваніль або корицю, хоча ефект буде зовсім іншим.

Використання в кулінарії

Лимонна цедра часто використовується в кулінарії. З лимонною цедрою можна спекти найсмачніші кекси та паски, а також пироги та печиво. Крім усього іншого, з лимонної цедри роблять варення та компоти, а в поєднанні з іншими фруктами, варення з додаванням лимонної цедри надовго запам'ятається своїм неповторним смаком та ароматом.

Лимонну цедру дуже часто використовують для приготування всіляких соусів та наливок, також її можуть використовувати у приготуванні м'яса, щоб надати йому особливий аромат та невелику кислинку.

Користь та шкода

Завдяки унікальному складу, лимонна цедра може принести величезну користь організму. Так, наприклад, лимонна цедра насичує кістки кальцієм, завдяки чому вони стають міцнішими. Також за допомогою регулярного вживання лимонів разом з цедрою можна позбавитися токсичних речовин, які потрапляють в організм через неправильний спосіб життя або погану екологію.

Користь лимонної цедри також відчутна і боротьби з раковими клітинами. Мало хто знає, що в цедрі лимона міститься багато антиоксидантів, які запобігають розвитку онкології.

Лимонна цедра з легкістю виводить з організму холестерин, допомагає позбутися інфекцій у порожнині рота, а також покращує роботу серця завдяки вмісту калію. Крім того, якщо приготувати маску або крем з тертою лимонною цедрою, то можна значно поліпшити вид шкіри, а також позбутися вугрів.

Що стосується шкоди, то протипоказання до вживання або використання лимонної цедри є тільки для тих, хто має алергію на цитрусові та лимон, зокрема. Також лимонною цедрою не слід зловживати людям, у яких спостерігаються проблеми зі шлунком: гастрит, виразка або часті печії.

Ще в давнину люди користувалися лимоном як знаряддям у боротьбі з застудами, адже це джерело вітаміну С та незамінний помічник імунітету. Не всі знають, що цей продукт може благотворно впливати на організм, що доведено медиками і гомеопатами.

Що це таке?

Лимонна цедра - це поверхневий шар шкірки жовтого кольору, що містить у собі масу ефірних олій, що знаходяться в залізистих судинах. Вона практично не має смаку, виглядає яскравою і блискучою, має прекрасний свіжий фруктовий запах. Цедру лимона можна додавати в тісто для випічки, традиційно за допомогою неї надають неповторний відтінок аромату рибним стравам, можна використовувати як натуральну смакову добавку для чаю і глінтвейну.

Якщо лимони транспортувалися і зберігалися відповідно до спеціального ГОСТ 4429-82, цедра повинна чудово зберегтися, і викинути її просто блюзнірство.

Користь та шкода

Розглянемо співвідношення БЖУ на 100 г продукту в сирому вигляді:

• білки – 1,5 г;
• жири – 0,3 г;
• вуглеводи – 5,4г.

Калорійність продукту лише 47 кілокалорій.

Як видно з раніше представленої інформації, вживання в їжу лимонної цедри не зможе завдати особливої ​​шкоди фігурі. А смак та аромат страв стає приголомшливим при додаванні щіпки даного продукту. Це допомагає схуднути, оскільки дієтичним стравам часто не вистачає смаку.

Шкірка цитрусу містить речовину, яка бореться із раковими клітинами. Воно називається сальвестрол. Для профілактики онкології необхідно регулярно приймати лимонну цедру.

Вітамін С, що міститься в продукті, важливий для організму не тільки щодо підтримки імунітету. Він здатний брати участь у засвоєнні кальцію. Тим самим цедра лимона при регулярному вживанні допомагає зміцнювати скелет та зуби.

Ароматна шкірка дезінфікує ротову порожнину, вбиваючи хвороботворні бактерії та допомагає усунути неприємний запах з рота.

У цедрі міститься пектин. Це корисний полісахарид.Потрапляючи в організм людини, він служить абсорбентом, всмоктуючи всі шкідливі речовини, важкі метали та шлаки, які потім виводяться природним шляхом. Пектин збільшує швидкість обміну речовин, розщеплює жири, виводить зайвий холестерин, знижуючи ризик серцево-судинних захворювань. Але також він благотворно впливає на шлунково-кишкову мікрофлору та надає протизапальну дію на травний тракт. Речовина також використовується для приготування натурального зефіру та желе.

Харчова цінність лимонної цедри доповнюється хімічним складом: до нього входять селен, фосфор, магній, залізо, мідь, натрій та калій.

Калій зміцнює серцевий м'яз. Вітамін Р, що міститься в цедрі, може допомогти людям, які страждають від переїдання та алкоголізму. Він виводить продукти розпаду з організму. Якщо є лимонну цедру після рясного застілля, можна позбутися похмільного синдрому та дискомфорту в шлунку.

Якщо вживати регулярно цедру, можна покращити стан шкіри та волосся.Лимонна шкірка містить у собі антиоксиданти, які благотворно впливають на тонус і пружність обличчя. Для приготування вітамінного тоніка можна заварити цедру та використовувати для протирання. Це позбавить надмірної жирності шкіри. Подрібнену кірку найчастіше використовують для ароматного скрабу для тіла. Для цього крихти цедри необхідно змішати з гелем для душу та масажними рухами нанести на все тіло.

Якщо багато разів використовувати скоринку лимона як протирання обличчя, можна помітити ще одну її корисну властивість: вона відбілює обличчя і корисна у боротьбі проти небажаних ластовиння. А також лимонна цедра використовується у дерматології. Її використовують як протигрибковий гомеопатичний засіб.

Для позбавлення від сухості ліктів і п'ят необхідно роздавити в руці лимонну кірку і натерти цим засобом проблемні місця. Якщо робити це регулярно, про проблему можна забути вже за місяць.

Плюсів для здоров'я людини дуже багато, але лимонну цедру використовують ще й у господарстві. Для позбавлення від сильного запаху від приготування їжі або просто для ароматизації в будинку можна розкласти скрізь шматочки лимона. Якщо холодильник і контейнер для сміття неприємно пахнуть, потрібно просто помістити туди шматочки лимонної шкірки. Вона вбере в себе поганий запах.

Для рятування від вапняного нальоту в чайнику його можна потерти шматком шкірки лимона. У такий же спосіб легко очистити мікрохвильову піч.

Відомо, що різних комах відлякує аромат цитрусів. Можна покласти шматочки цедри на вікно, щоб комарі та мухи пролітали повз.

Для підтримки оптимальної вологості в квартирі можна розмістити миски з водою та цедрою по всьому будинку.

Зараз багато дівчат займаються виготовленням мила вдома.При додаванні ароматної цедри до складу можна розраховувати збільшення попиту такі продукти хендмейд.

До мінусів лимонної цедри відносять те, що цитрусові зазвичай протипоказані людям, схильним до алергії. І також лимонна цедра може спричинити загострення виразки та гастриту, оскільки підвищує кислотність шлунка. Людям, не схильним до цих захворювань, при вживанні цедри теж варто виявити обережність, велика її кількість стане причиною печії.

Лимонну шкірку не можна вживати у чистому вигляді при запаленні горла та ангіні, можна обпекти чутливу слизову оболонку. З цих причин її не можна використовувати у разі стоматологічних захворювань.

Як зробити?

Шкірку лимона необхідно ретельно вимити гарячою водою, бажано почистити щіткою для миття овочів. Тепер лимон повністю необхідно промокнути паперовим рушником і залишити трохи підсохнути.

Цедра – примхливий продукт, щоб її отримати, є кілька способів.

• За допомогою кухонного ножа. Для цього знімають тонкі смуги гостро нагостреним предметом. Після ароматизації страви ці смуги виймаються.
• Овочечистка - підходить цей спосіб тільки для лимонів з товстою шкіркою.
• Використання звичайної дрібної тертки: з її допомогою натирають лимон і одержують розсипчасту крихту цедри.
• Коктейльним зестером. Він зніме дрібні спіральки з поверхні шкірки, які можна використовувати для прикраси випічки або напоїв.

Поради щодо зняття свіжої цедри:

• вибирайте цитруси з товстою кіркою;
• охолодіть лимон перед приготуванням цедри;
• намагайтеся максимально подрібнити шматочки шкірки, щоб збільшити поверхню випаровування ефірних олій;
• якщо вам часто потрібна лимонна цедра, зберігайте ці фрукти в морозилці, це спростить завдання її видобутку;
• намагайтеся використовувати цедру відразу після зняття для найкращого результату ароматизації страв.

Про нову цедру інформації багато. Часто виникають питання про те, як правильно приготувати про запас лимонну шкірку.

Алгоритм дії виготовлення сушеної лимонної цедри:

• ретельно вимийте та висушіть лимон;
• зріжте цедру, намагаючись не зачіпати білий шар, або натріть її на тертці;
• розкладіть цедру на пергаментному папері в чистому прохолодному приміщенні, вона висохне через пару днів при періодичному помішуванні;
• якщо немає часу чекати, можна відправити подрібнену кірку лимона в духовку на 1-2 години за температури 60 градусів.

Що можна приготувати?

Лимонна кірка може стати в нагоді повсюдно. Але особливо популярне її використання у кулінарії.

Існують різні рецепти з приготування цедри як самостійної страви.

Лимонна цедра в цукрі

Для приготування необхідно взяти 100 г цедри та 150-200 г цукру. Лимони необхідно добре вимити щіткою та прокип'ятити хвилину у воді. Після цього зняти розм'якшену цедру за допомогою терки та перетерти її з цукром. Після цього покласти в банки і покрити ще одним шаром цукру. Таку суміш можна насипати в тісто, напої, морозиво.

Є популярне поєднання імбиру, лимона та меду, яке багато років допомагає людям боротися із застудою та піднімати життєвий тонус.

Найбільш популярними є кілька рецептів спільного приготування таких продуктів.

Лимонні цукати

Цей чудовий десерт приготувати дуже просто. Для цього вам знадобиться зробити цукровий сироп: кілька ложок води прокип'ятити з цукром у каструлі. При зменшенні обсягу води цукати виходять хрусткими. Після виготовлення сиропу потрібно опустити тонко нарізану цедру лимона і варити їх в районі півгодини. Після остигання цього варення шматочки потрібно дістати і розкласти на фользі або таці і присипати цукровою пудрою. Коли шматочки повністю висохнуть, їх краще зберігати у закритому скляному посуді в холодильнику.

Лимонно-твіркові шарування

Для приготування знадобиться готове листкове тісто дріжджове 500 г, сир 200 г, цукор – 150 г, цедра половини лимона. Розріжте квадрати листкового тіста на 4 частини: вийде лише вісім порцій. Сир змішайте з цукром та лимонною цедрою, можна додати ванілін до смаку. Покладіть у середину кожного квадратика з тіста сирну масу та защипніть по краю. Приготовані шари покладіть на антипригарний лист. Випікайте їх відповідно до рецепту, написаного на упаковці від тіста. При подачі посипте шари цукровою пудрою для прикраси.

Млинці з цитрусовим ароматом

Для приготування млинців з неповторним запахом лимона додайте в тісто за рецептом трохи його шкірки. Це зробить їхній смак дуже пікантним. А також ви можете додати цедру в соуси до млинців. Наприклад, змішати сметану з цукром та з цедрою до смаку.

Ароматні мафіни

Збийте 3 яйця з|із| 300 г цукру міксером на середній швидкості обертання. Підготуйте цедру 1 лимона. Додайте олію 100 г, цедру та сметану 200 г. Просійте 400 г борошна, покладіть чайну ложку розпушувача та додайте до суміші. Готове тісто налийте у формочки для кексів, змащені вершковим маслом, і випікайте 20 хвилин|мінути| при температурі близько 200 градусів.

Пиріг з ароматною цедрою

Якщо раптово прийшли гості, а подати їм нема чого, можна швидко приготувати бісквітний пиріг з апетитним ароматом лимона.

Вам знадобиться: 4 яйця, 250 г цукру та склянка борошна, олія, щоб пиріг не прилип до форми, розпушувач тіста та щіпка лимонної цедри.

Для приготування цієї швидкої випічки збийте яйця з цукром у пишну піну, акуратно введіть муку|борошно| з|із| чайною ложкою розпушувача, потім додайте|добавляйте| цедру лимона і перемішайте все. Вилийте суміш у форму. Випікайте в духовці тридцять хвилин при температурі 200 градусів.

За бажання в такий пиріг можна додати також ананаси та яблука, а посилити аромат цедри допоможе ваніль.

Лимонний торт

Для торта вам знадобляться 6 яєць, 1,5-2 склянки цукру, 2 склянки борошна. Збийте цукор з яйцями до густої піни, додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте. Додати розпушувач тіста для пишності випічки. Така кількість готової маси розрахована на 4 коржі. Випікайте їх на попередньо змащеній олією деку 15-20 хвилин. Після того як випічка приготувалася, дайте їй добре охолонути.

Крем складається з двох склянок сметани, однієї склянки цукру та цедри одного лимона.Збийте охолоджені інгредієнти до пишної маси і намажте коржі. Залишіть торт у холодильнику на добу. Тоді він буде дуже смачним.

Маринад для м'яса птиці

Для виготовлення ароматного маринаду необхідно змішати чверть склянки олії, сіль і перець до смаку, кілька подрібнених зубчиків часнику, італійські трави, цедра одного лимона. Цим складом м'ясо має просочуватися близько доби за нормальної температури близько 4 градусів. В результаті такого способу маринування м'ясо виходить просто дивовижним.

Рибний лимонний маринад

Для його приготування необхідно підготувати половину склянки соку лимона, одну столову ложку цедри, подрібнений зубчик часнику, дрібку меленого чорного перцю, половину склянки вина. У такому маринаді риба має бути не менше трьох годин. Після наполягання рибу запікають у духовці або смажать на грилі. Такий маринад може стати в нагоді для креветок та інших морепродуктів.

Соус до м'яса

Оливкова олія у кількості половини склянки змішують зі склянкою подрібнених солодких фініків. Додають подрібнений у блендері пучок зеленої цибулі та пучок петрушки. Для м'якості смаку бажано додати товчені кедрові горішки, буквально жменю. Пікантність додасть лимонної цедри близько 4-5 столових ложок. У загальну масу кладуть подрібнений гострий перець та улюблені приправи. Туди ж кладуть сіль до смаку.

Рагу з яловичини з лимонним ароматом

Для приготування цієї вишуканої страви візьміть кілограм яловичої вирізки, пару болгарських перчин, дві цибулини, морква, картопля – 1,5 кг, часник – 1 головка, лимонну цедру – 1 столова ложка, рослинна олія – дві столові ложки, пряності розсуд, кріп та петрушка.

Яловичину і картопля промийте і наріжте кубиками зручними для вас.Цибулю, моркву та болгарський перець подрібніть і обсмажте до напівготовності. Приготуйте керамічні горщики, в них покладіть суміш із приготованих інгредієнтів та прянощів із лимонною цедрою. Готуйте в духовці близько двох годин, іноді перевіряйте готовність. Після приготування розділіть страву на порції та посипте свіжою зеленню.

Чай для припливу сил і бадьорості

Покладіть у ваш улюблений чай 3 ложки тертого імбиру та 2 ложки подрібненої лимонної цедри, крім цього, киньте гілочку м'яти, корицю та кілька горошин запашного перцю. Залийте це все двома літрами окропу. Коли чай настоїться, додайте до нього цукор чи мед за смаком.

Чай для полегшення симптомів грипу та застуди

Склад: корінь імбиру – 20 г, лимонна цедра – 20 г, мед – 30 г.

Приготування:

• очистіть імбир від шкірки і наріжте тонкими пластинками;
• лимонну цедру натріть на дрібній тертці;
• необхідно заварювати ваш улюблений чай (чорний або зелений) разом з імбиром та цедрою, після чого дайте наполягати кілька хвилин напою;
• у теплий напій додайте мед (пам'ятайте, що корисні властивості меду зводяться до нуля при додаванні його в окріп).

Пийте напій тричі на день і на ніч.

Гаряча настойка із цедрою лимона

Цедру трьох лимонів змішують із подрібненим пучком перцевої м'яти. Цю рослинну суміш додають у півлітрову пляшку горілки та надійно закупорюють. Таку суміш наполягають близько тижня, струшуючи 4 десь у день. Після того, як настоянка приготувалася, необхідно процідити її через шар марлі та стерильної вати. Настоянку зберігати у сухому прохолодному місці.

Як зберегти?

Зберігати цедру можна трьома способами, які залежить від виду заготовки.

• Зберігання висушеної цедри у герметичній сухій банці. Після приготування сухої подрібненої лимонної кірки її необхідно покласти в спеціально підготовлену для цього ємність. Так лимонна цедра надовго збереже свій неповторний аромат.
• Зберігання цедри в цукрі також проводиться у скляній закритій тарі, але таку суміш краще зберігати в холодильнику.
• Зберігання цедри в лимонному соку при мінусовій температурі. Такий спосіб допоможе в будь-який час приготувати вишуканий соус до м'яса або риби. Можна натерти цедру і розкласти її маленькими формами і залити зверху лимонним соком – це дуже зручно подальшого використання.

Про те, як знімати та зберігати цедру лимона, зморіть у відео нижче.