Цвіль полуничне варення що робити. Секрети домоводства: що робити, якщо варення заплесніло

Будь-яка закрутка схильна до ризику заплесневіти, і варення не виняток. Це дуже образливе явище, адже вся праця, витрачена на консервування, марнується. Однак чому воно пліснявіє? Для цього є причини: і помилки в стерилізації посуду, і власні недоліки, і неправильна пропорційність інгредієнтів, що додаються. Для довготривалого збереження своїх праць варто врахувати кілька простих порад, і тоді про запліснявілий десерт можна буде забути.

Як закрити варення, щоб не було цвілі?

Існують такі причини утворення цвілі у закрутках:

Недостатня кількість цукру

Цукор – обов'язковий компонент більшості консервацій. При приготуванні варення він використовується як підсолоджувач, і, що важливіше, - консервант. На кожну банку консервації розраховується окрема кількість цукру, що призначається на кожний кг ягід/фруктів. Уникнути цієї помилки дуже просто — варто виконувати рецепт від і до і додавати цукор саме в тій кількості, яка вказана.

Продукт погано проварений

Остаточно доварений десерт у міру густий. Досвідчені господині можуть визначити рівень провареності неозброєним оком. Молодим господиням можна скористатися наступною хитрістю: покласти невелику кількість варення на плоску тарілку. Якщо воно тримає форму і не розповзається, можна сміливо закочувати.

Банки закручені у гарячому стані

Це сприяє утворенню конденсату, що є чудовою умовою для здорової життєдіяльності грибка плісняви. При закочуванні банки обов'язково мають бути охололими.

Консервацію було визначено у мокрі або не стерилізовані банки.

У сирому середовищі продукт розбавляється, і відповідно зменшується концентрація цукру. Його ефект консервування втрачається, і це сприяє розмноженню цвілі у банку. Так само діє на консервацію погана обробка банки.

Рецепт заготівлі малини без варіння на зиму Ви знайдете за посиланням:

Що робити, якщо на варення утворилася пліснява?

Багато господинь, виявивши в засіках комірки плісняву баночку, тут же з нею прощаються. Однак його варто відправити варитись хвилин на 5-7 і додати цукру в пропорції 0,1 кг на кожний кг варення. Надалі з маси, що вийшла, можна приготувати кисіль або компот, а також не забороняється додавати його в випічку.

Де і як краще зберігати варення?

Доцільніше зберігати його в невеликих банках — так воно швидше вживається в їжу, і в банку не залишиться, чого псується. Якщо варення законсервовано строго за рецептом і надійно закручене, воно підлягає зберіганню протягом двох-трьох років у коморі або на балконі при температурі десять-дванадцять градусів. Якщо ж воно приготоване з неочищених від кісточок фруктів, то краще використати продукт не пізніше, ніж через рік.

Уявіть таку картину: ви зварили кілька баночок варення з добірних ягід чи фруктів. Все робили за правилами, але відкрили кришку, а там різнокольорові плями. Давайте дізнаємося, чи можна їсти варення, якщо зверху з'явилася пліснява і як вона туди потрапляє?

Корисна та шкідлива пліснява

Цвіль на харчових продуктах здатна викликати гострий напад отруєння мікотоксином, одним із найсильніших отрут. Винятком є ​​продукти харчування, які заносять спеціально вирощені нешкідливі різновиди. Так виробляють елітні сири Рокфор, Брі, Горгонзолу, які можна їсти без побоювання. Різновид Penicillium notatum став джерелом пеніциліну, одного з найкорисніших відкриттів 20 століття.

Усіх господарок цікавить питання: якщо з'явилася пліснява на варення, чи можна в цьому випадку їсти його? Думка фахівців сходиться в одному: будь-який несподіваний пліснявий грибок, який може з'явитися на продуктах, дуже шкідливий для вживання, оскільки надзвичайно токсичний та небезпечний для людини. Ласощі у такому разі необхідно викинути, їсти його не рекомендується.

Чим шкідлива пліснява

Якщо зверху на варення з'явилася пліснява, вам не вдасться позбутися її, акуратно знявши шар із плямами. Особливості її будови такі, що вона одночасно поширюється на поверхні (за рахунок суперечки) і вглиб (міцелієм).

Так що, коли ви помітили плями, що розрослися, всередині запліснявілий продукт вже повністю негідний до вживання, їсти його не можна і необхідно викинути. Інакше можна просто отруїтися чи заробити інші серйозні проблеми зі здоров'ям.

Причини появи плісняви

Плісневі гриби у житловому приміщенні можуть утворитися від надлишку вологості, нестачі свіжого та сухого повітря, світла. А ось пліснява, що з'явилася зверху на варення – велика несподіванка. Адже, здавалося б, сироп кип'ятили, всі пропорції дотримувалися, баночку закрили, як могли ласощі вкритися неапетитними плямами?

З'являється пліснява тому, що в процесі приготування не дотримувалися необхідних пропорцій цукру і ягід, сироп був недостатньо проварений, погано вимиті або простерилізовані банки, кришки, порушення умов зберігання.

Недостатньо цукру

Одна з причин, чому варення зацвілі зверху – у ньому недостатньо консерванту, тобто цукру. Порушення пропорцій призводить до активізації процесів бродіння та активного розвитку цвілевого гриба зверху та всередині продукту.

Погано проварений продукт

Щоб варення не зіпсувалося під час зберігання, доведіть сироп до кипіння кілька разів. Проварили погано – отримали появу різнокольорових плям. Дізнатися, чи добре ви закип'ятили сироп можна, капнувши його на суху керамічну тарілку: якщо він не розтікається калюжкою, то технологія дотримана.

Погана обробка тари

Якщо ви недостатньо простерилізували банку, будьте готові до того, що утворюється цвілевий гриб. Навіть перед тим, як покласти в тару сироп з ягодами, краще попередньо просмажити її в духовці, зайва волога після миття може утворити конденсат. А він сприяє розвитку цвілевого гриба у варенні.

Недотримання правил зберігання

Чому пліснявіє ласощі, які варили з дотриманням технології:

• пліснявий гриб може утворюватися зверху при зберіганні у сирому льоху або на балконі з підвищеною вологістю;
• він може з'являтися на поверхні, якщо кришка нещільно закрита або пошкоджена вологістю;
• ласощі можуть покриватися плямами зверху через значні перепади температурного режиму при зберіганні;
• щоб воно не пліснявіло в банках, не використовуйте багаторазові кришки.

Багато господинь вважають, що не варто викидати варення з пліснявою через появу двох-трьох плям зверху. І рекомендують запобіжний захід: прокип'ятити ще раз, перед тим, як є, або пустити його на компоти. А що кажуть учені, що робити з таким продуктом?

Мікробіологи та токсикологи всього світу в один голос стверджують: є продукт, уражений пліснявими грибами, не можна в жодному разі. Це загрожує отруєннями, алергіями, захворюваннями органів дихання. Повторне кип'ятіння не знищує мікотоксини, а саме через них у більшості випадків і виникають проблеми зі здоров'ям (через десятиліття, два або три після вживання життєдіяльності цвілі афлатоксин може викликати рак печінки. Не варто проводити експериментів над організмом, не їжте зіпсований продукт.

По ідеї я труп ходячий))) у нас з дитинства ця пліснява у варення. мама знімала верхній шар і всі дружно з'їдали варення. Мені вже під 40... Зараз уже не їмо звичайно, а в дитинстві ніхто нас не слухав, їли, що давали.

ну зараз, слава богу не голодні роки, що б цвілевими продуктами харчуватися.

Цвіль: коли варення стає отрутою 12 жовтня 2012, 10:30 Друкувати Звичайна справа: ви відкрили домашнє варення та побачили на його поверхні острівець цвілі. Швидше за все, ви знімете його і продовжите їсти варення. Тим часом медики попереджають – будь-який продукт із пліснявою може нашкодити здоров'ю. А часом і призвести до незворотних процесів в організмі. Про шкоду цвілі розповів лікар-дієтолог Київського міського центру здоров'я Наталія Самойленко. | Getty Images/Fotobank Чим небезпечна цвіль Під просторовим визначенням 'цвіль' розуміються кілька тисяч видів мікроскопічних грибів, кожен з яких має індивідуальні властивості. Деякі її види, наприклад Penicillium notatum, стали порятунком для людства (з них отриманий перший антибіотик – пеніцилін), інші продукують токсини і можуть стати причиною захворювань. Білий наліт на овочах або зелена прожилка в хлібі можуть завдати шкоди здоров'ю. Цвіль впливає на організм невидимо, на кшталт радіації. Отрута, що виділяє плісняву, що оточує нас у побуті, називається мікотоксинами. Мікотоксини, що надійшли в організм з їжею, призводять до погіршення репродуктивної функції та імунного стану, до крововиливів та некрозів печінки. Найбільш чутливі до цих токсинів діти та люди похилого віку, оскільки у них ослаблений імунітет. Найотруйнішою вважається пліснява жовтого кольору Aspergillus flavus. Вона виробляє сильну отруту, що викликає важкі пневмонії та рак печінки. Цей гриб вражає харчові продукти (найбільш схильні до нього лівер, риба, молоко, рис, земляні горіхи). Боротися з пліснявою марно | Getty Images/Fotobank Навіть якщо частина продукту уражена пліснявою, можна бути впевненим, що спорами заражений весь продукт. Найчастіше ми бачимо плісняву на варенні, томатній пасті, йогурті, сирі, сметані. Багато хто не надає цьому факту значення. Однак навіть поява невеликої цятки цвілі - грізний сигнал. Теплова обробка ніяк не впливає на токсини, що містяться у продуктах. Тому запліснявілі варення, хліб, овочі, фрукти чи горіхи марно намагатися знешкодити у мікрохвильовій печі чи духовці. Як би не було їх шкода, краще їх позбутися. Якщо ви з необережності з'їли запліснявілий продукт, негайно проведіть дезінтоксикацію організму. Простіше кажучи, прийміть активоване вугілля, яке напевно є у вашій аптечці, з розрахунку 1 таблетка на 10 кг ваги.
Більше читайте тут.

Цвіль, як і гриби, поширюється суперечками. У повітрі постійно присутні суперечки різних видів плісняви. Для проростання їм необхідне живильне середовище та певні кліматичні умови: тепло, волога та застояне повітря.

Почата банка варення, щільно закрита кришкою і забута на тиждень-другий, - чудовий об'єкт для розмноження грибів плісняви. Розростаючись, вони утворюють на поверхні сірувато-білий наліт, який викликає безліч запитань у любителів поласувати домашнім десертом. Чому зверху на варення утворюється пліснява, чи небезпечно їсти зацвілій продукт, і що буде якщо його вжити?

Що робити, якщо ви виявили цвіль на варення: чи можна їсти зіпсований продукт чи краще не ризикувати?

Якщо зверху варення покрилося непривабливим нальотом, найрозумніше буде його викинути . Плями цвілі лежить на поверхні - лише видима частина «айсберга». Усередині солодкого десерту теж присутні суперечки та міцелії (пророслі нитки) грибка, тому такий продукт непридатний для харчування.