Приготування тіста із сухих дріжджів. Які дріжджі вибрати: звичайні чи сухі

Для приготування тіста в тепле молоко всипати дріжджі та 1 столову ложку цукру, перемішати та залишити на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися та з'явилася пишна шапочка. Потім всипати 2 столові ложки цукру, що залишилися, ванільний цукор, сіль і вбити яйце, добре перемішати за допомогою віночка. Потім влити олію і ще раз добре перемішати. Всипати частинами борошно, що просіює, і замісити м'яке дріжджове тісто, що не липне до рук. Миску змастити олією і викласти в неї тісто.

Потім тісто обім'яти і залишити на 30-40 хвилин. Тісто має стати більш еластичним і збільшитися вдвічі.

Ягоди вимити. З абрикосів та вишні видалити кісточки. Абрикоси нарізати на маленькі шматочки.

Скріпити краї кожного коржика, формуючи пиріжок. Таким чином зліпити всі пиріжки.

Здобні пиріжки на сухих дріжджах, випечені в духовці, виходять дуже смачними та повітряними. Їх потрібно відразу після випікання зняти з пергаменту, щоб вони не прилипли до соку, який виділився в процесі приготування. Коли пиріжки трохи охолонуть, можна їх подавати на стіл із чашкою ароматного чаю чи молока.

Смачного!

Російська кухня завжди славилася пирогами. Хазяйки незмінно на всі свята готували дріжджове тісто для пирогів. Та й саме слово пиріг, швидше за все, походить від слова «бенкет» — святкування. А приказка "Не червона хата кутами, а червона пирогами" говорить про те, що пироги були символом благополуччя.

У Росії до кожної урочистості пекли свій пиріг. Так, коли приймали дорогих гостей, пекли коровай «хліб-сіль», на весілля випікали весільний курник. А коли в будинку з'являвся новонароджений, було прийнято пригощати сусідських дітлахів «бабчиними пирогами» - плюшками, бубликами, крендельками та витушками.

А яка різноманітність пирогів у російській кухні - це відкриті або закриті пироги, розстібки, кулеб'яки, курники, калачі, пиріжки, шанежки, ватрушки. І кожна гарна господиня намагається здивувати гостей та близьких своїм кулінарним шедевром.

Пироги печуть із дріжджового чи прісного тіста. Вищою кулінарною майстерністю все ж таки вважається дріжджове тісто для пирогів, оскільки для його приготування потрібен кулінарний досвід і знання секретів приготування пишного тіста. Навіть за своїм досвідом можу сказати, що і по тому самому, здавалося б, перевіреному рецепту дріжджове тісто могло і не вийде раніше. Я почала багато читати про нього і зрозуміла, що дріжджове тісто для пирогів вимагає трепетного себе ставлення, не терпить суєти і протягів. Про секрети його приготування ми поговоримо трохи згодом.

А зараз розглянемо кілька перевірених рецептів.

Види дріжджового тіста та способи приготування

Дріжджове тісто буває безопарне та опарне. Розглянемо як приготувати дріжджове тісто для пирога і чим відрізняється тісто від безопарного.

Для безопарного дріжджового тіста дріжджі розводяться молоком і відразу змішуються з рештою інгредієнтів. Тісто залишається для підйому приблизно на 1-1,5 години.

Для приготування опарного тесту попередньо готується опара. Для цього дріжджі розводяться з водою або молоком, додається трохи борошна та цукру. Опара залишається для підйому на 2-2,5 години. І тільки потім поєднуються всі інші інгредієнти.

Так навіщо ж, спитайте ви, ускладнювати собі життя опарою, адже таке ж тісто виходить і безопарним способом. А хитрість тут у тому, що якщо ви вирішили приготувати пироги чи пиріжки зі здобного тіста з додаванням олії, маргарину, сметани, то така здоба «обтяжує» тісто, і без опари воно просто не підніметься. Для здобних пирогів більше личить тісто на опарі. З безопарного дріжджового тіста також готують пироги та пиріжки, але прісніші.

Дріжджове тісто не любить метушні та квапливості. Заміс дріжджового тіста - справа тонка і делікатна. Ось тому я постаралася докладно описати всю послідовність його приготування покроково та з фото.

Процес приготування безопарного дріжджового тіста складається з одного етапу — розвести дріжджі і з'єднати всі компоненти.

Інгредієнти:

• молоко або вода - 250 мл
• борошно - 500 гр.
• дріжджі - 50 гр.
• яйце - 1 шт.
• цукор - 60 гр.
• вершкове масло - 100 гр.
• сіль - 3 гр.

1. Трохи підігріваємо молоко, температура молока має бути трохи більше 30 °З, тобто. трохи тепленьке.

Важливо! Перегріти молоко не можна, тому не відходьте від нього під час нагрівання.

2. У тепле молоко кладемо дріжджі, подрібнюємо їх руками та заважаємо віночком до повного розчинення шматочків. Додаємо цукор та знову розмішуємо до повного розчинення. Цукор допомагає бродінню.

Дріжджове тісто дуже примхливе. Слід суворо дотримуватись зазначених пропорцій. Якщо переборщите з дріжджами, тісто підніметься швидше, але пироги мають різкий запах дріжджів. Якщо цукру покладете більше норми, процес бродіння тесту сповільниться.

3. Вбиваємо в молочно-дрожжеву суміш 1 яйце. Якщо хочете отримати більш розсипчасте тісто, то замість 1 яйця можна вбити 2 жовтки.

4. Настала черга всипати борошно. Борошно обов'язково просіюємо через сито, так воно насичується киснем і тісто виходить повітряним. Замішуємо тісто руками.

5. Додаємо в тісто жири. Для цього вершкове масло (я іноді використовую маргарин) попередньо розм'якшую до м'якості. У деяких рецептах масло розтоплюють до рідкого стану, але таки рекомендую зовсім трохи підігріти жири, щоб не порушити структуру тіста. Вмішуємо масло|мастило| в тісто і місимо тісто 10-15 хвилин|мінути|.

6. Наприкінці додаємо сіль і вимішуємо ще 10 хвилин. Тісто має бути еластичним та не прилипати до рук.

7. Викладаємо тісто в каструлю і залишаємо підніматися приблизно на 1,5 години у теплому місці.

Намагайтеся витримати комфортні умови для підйому тіста - уникайте протягів, збережіть на весь час тепло і достатню кількість повітря.

8. Коли тісто підніметься, його потрібно трохи обім'яти. Таким чином, ми його звільняємо від газів, що накопичилися, і збагачуємо киснем.

9. Залишаємо ще хвилин на 40-50 піднятися. Після цього можна приступати до випікання пирогів або пиріжків.

10. Після того, як сформуєте пироги або пиріжки, дайте їм відстоятись ще хвилин 15.

Дріжджове безопарне тісто для пирогів із сухими дріжджами

Цей рецепт підходить для здобних, солодких пирогів. Втім, якщо прибрати з рецепту ванілін, то можна приготувати і несолодкі пироги.

Ми використовуватимемо сухі дріжджі для тесту. Співвідношення сухих і нових дріжджів приблизно 1:3, тобто. на 1 грн. сухих дріжджів доводиться 3 грн. свіжі. У 1 чайній ложці приблизно 3,5 гр. сухих дріжджів.

Інгредієнти:

• молоко - 1/2 скл.
• борошно - 500 гр.
• дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
• яйце - 1 шт.
• цукор - 1 ст. л.
• ванільний цукор - 1 ч. л.
• маргарин - 2 ст. л.
• сіль - щіпка

1. У тепле молоко додаємо сухі дріжджі та добре перемішуємо до повного розчинення дріжджів.

2. Вбиваємо 1 яйце, додаємо цукор та сіль, ванільний цукор.

3. Всипаємо борошно, попередньо просіяне через сито. Замішуємо некруте тісто. Якщо замішує комбайном, буде достатньо 6-7 хвилин. Руками доведеться попрацювати 10-15 хвилин. Якщо тісто виходить не надто м'яким, у процесі замісу можна влити пару ложок теплого молока.

4. Наприкінці замісу додаємо розм'якшений маргарин.

5. Викладаємо тісто на стіл, ще домішуємо руками та залишаємо в мисці, накритій харчовою плівкою на 1,5-2 години у теплому місці.

6. Після того, як тісто підніметься, один раз робимо обминання, знову ставимо в тепле місце ще на годину.

7. Коли тісто знову підніметься, можна розкачувати та готувати пироги та пиріжки, ватрушки та пончики, булочки та паски.

Не забувайте, що всі вироби з тіста, перш ніж відправити їх у духовку, повинні трохи «попихкати», відстоятись.

Дріжджове тісто для пиріжків.

Дріжджове тісто на опарі відрізняється від безопарного тим, що спочатку готується опара, що складається з дріжджів, води або молока та борошна. Опара повинні викинути, а вже потім додають інші здобні інгредієнти - жири, цукор, яйця і борошно, що залишилося. Пироги або пиріжки, в рецепті яких багато здоби - олії, маргарину, яєць, цукру і т.д. краще готувати з опарного тіста.

Інгредієнти:

• борошно - 600 гр.
• дріжджі - 15 гр. (Сухих - 5 гр.)
• молоко - 300 мл.
• яйця - 2 шт.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.
• вершкове масло - 100 гр.

1. Спочатку підгодуємо опару. Для цього до 100 мл теплого молока додаємо дріжджі, добре перемішуємо до їх розчинення.

Молоко має бути лише трохи тепле, не вище 30 °С, тому нагрівайте на малому вогні та не відволікаючись на інші справи.

2. До молока та дріжджів всипаємо 1 ч. л. цукру та 3 ст. л. борошна, знову перемішуємо.

3. Таким чином наше підживлення швидко підніметься, збільшиться в розмірах приблизно в 2-3 рази і виглядає так:

4. Після цього приготуємо опару - доллєм молоко і всипемо половину борошна. Добре вагу перемішаємо і залишимо в теплому місці, накривши чистим рушником, приблизно на 1 годину. Опара збільшиться в 3-4 рази і з'являться дрібні бульбашки.

5. Як тільки опара почне опускатися, вбиваємо в опару яйця, додаємо цукор, що залишився, сіль і попереднє розтоплене вершкове масло.

6. Додаємо невеликими порціями борошно, що просіює.

7. Усі інгредієнти ретельно розмішуємо, і коли тісто стане густим, викладаємо на стіл, припилений мукою, і місимо тісто протягом 10-15 хвилин.

8. Тісто вимішуємо доти, доки воно не стане еластичним і не прилипатиме до рук.

9. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо в теплому місці на 1-1,5 години.

10. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, обов'язково робимо його обминання - кулачками обережно поплескаємо по тісту. Воно осяде, тоді знову накриваємо та залишаємо ще раз піднятися на 30-40 хвилин. Обминку можна робити 2-3 рази, але я обходжусь 1-2.

11. Коли тісто знову підніметься, можна готувати пироги чи пиріжки.

Дріжджове тісто для булочок

За цим рецептом виходять здобні, м'які, як пух і дуже смачні булочки. Запікаються ці булочки у духовці. Тісто готуватимемо на опарі.

Інгредієнти:

• борошно - 500 гр.
• дріжджі сухі - 5 гр.
• молоко - 65 гр.
• вода - 150 гр.
• яйце - 1 велике або 2 невеликі
• цукор - 130 гр.
• сіль - 5 гр.
• маргарин або вершкове масло - 75 гр.
• ванільний екстракт або ванільний цукор за смаком

1. Борошно (250 гр.) Просіюємо через сито і додаємо сухі дріжджі (половину порції - 2,5 гр.), Все перемішуємо.

Звертаю увагу: для опари використовуємо половину вказаних продуктів.

2. В отриману суміш вливаємо тепле молоко та 1/2 порції води (75 гр.), Знову розмішуємо.

3. Замішуємо тісто, опара виходить незвична густа. Формуємо з неї грудочку тіста. Така опара дозріватиме довше, ніж традиційна, рідкіша.

4. Накриваємо опару плівкою та залишаємо на 4 години у теплому місці.

5. В окремому посуді змішуємо сіль, цукор, половину води, що залишилася, розмішуємо до розчинення цукру і вбиваємо яйця. Вийшла рідка суміш.

6. Окремо готуємо суху суміш із борошна, що залишилося (250 гр.) і дріжджів (2,5 гр.).

7. Коли опара підніметься, до неї додаємо рідку цукрову суміш, потім всипаємо борошно з дріжджами, ванільний цукор і всі компоненти з'єднуємо.

8. Вимішуємо тісто.

9. У тісто невеликими порціями втручаємо маргарин або масло. Для цього від розм'якшеного маргарину відламуємо шматочок і розмішуємо тісто до одноманітної консистенції і так до закінчення маргарину.

10. Саме тісто виходить рідким, неправильної форми. Таке тісто відрізняється від еластичного традиційного, але борошна більше не додавайте.

11. Для вимішування такого рідкого тіста застосуємо французьку технологію - тісто двома руками піднімаємо, розтягуємо убік і складаємо. Місимо тісто близько 10 хвилин. Насамкінець воно вже не повинно прилипати до рук.

12. Кладемо тісто в миску, змащену олією на 3 години. Дріжджове тісто для пирогів має збільшитися у 2-3 рази.

13.Тісто ділимо на рівні порції, формуємо булочки. Викладаємо булочки на деко, посипане борошном, накриваємо плівкою і залишаємо ще на 30 хвилин відстоятись. За цей час булочки ще збільшаться у 2 рази, тому укладаючи у форму або на лист, залишайте відстань між ними.

14. Змащуємо булочки збитим яйцем.

15. Запікаємо в розігрітій до 180-200 ° С духовці близько 30 хвилин. Виходять м'які, як пух, здобні та смачні булочки.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків - рецепт заварного тіста

І ще один чудовий рецепт для пиріжків для тих, хто не хоче довго чекати, поки тісто підніметься.

Інгредієнти:

• борошно - 3,5 склянки
• дріжджі сухі - 11 гр.
• вода тепла -1 склянка
• вода окріп — 200 мл
• соняшникова олія - ​​4 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.

1. Сухі дріжджі висипаємо в склянку та заливаємо 1 склянкою теплої води. Залишаємо поки що осторонь активізуватися.

2. Змішуємо 3 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі та 3 ст. л. олії.

3. Виходить розсипчасте тісто. Його заливаємо окропом і ретельно розмішуємо до зникнення грудочок. Залишаємо трохи охолонути на 5-10 хвилин.

4. Вливаємо в це тісто розведені дріжджі.

5. Всипаємо борошно (2-2,5 склянки) і розмішуємо. Коли тісто вбере все борошно, додаємо ще приблизно 1 склянку. Треба відчути, коли тесту буде достатньо борошна. Але не переборщіть, інакше тісто вийде занадто круте і пиріжки вийдуть тверді.

6. Тісто виходить досить липке, і щоб воно не прилипало до рук, наливаємо прямо на руки трохи олії і втручаємо його в тісто.

7. Також потрібно змастити олією та обробну дошку.

8. Тісто ділимо на порції та формуємо товсті млинці. Викладаємо на них будь-яку начинку та защипуємо як вареники.

9. Смажимо такі пиріжки у великій кількості олії, можна сказати у фритюрі. Укладати на сковороду пиріжки слід швом донизу, так вони не розповзуться.

Тісто дріжджове

Під час посту існують обмеження щодо вживання деяких продуктів – заборонені м'ясні вироби, молочні продукти, жири та яйця. На моєму блозі є, там можна вибрати на свій смак. А якщо вам у піст захотілося пиріжків, це цілком можливо. Приготуйте смачні пиріжки за рецептом батюшки Гермогена на воді без яєць та молока. До них можна придумати і дуже смачну начинку для пісних пиріжків - з грибами, капустою, яблуками або варенням.

20 секретів пишного дріжджового тіста

Вважається, що дріжджове тісто для пирогів дуже примхливе і не у всіх виходить із першого разу. Моя бабуся навіть молилася, готуючи тісто, і завжди тісто чудово піднімалося, пироги були пишними та дуже смачними.

Поспішаю вас запевнити, що нічого складного тут немає. А щоб, напевно, вийшли смачні пироги або пиріжки, просто треба знати деякі секрети приготування.

1. Основа дріжджового тіста - дріжджі. Саме від них залежить якість тесту. Дріжджі мають бути свіжими, не простроченими. Пресовані дріжджі розлучаються теплим молоком або водою і активуються цукром.
2. Правильно витримуйте температуру води або молока - не нижче 28 ° С і не вище 30 ° С, інакше дріжджі або застигнуть, або зваряться і тісто не підніметься.
3. Вже після того, як піниться рідина з дріжджами, можна визначити якість майбутнього тесту.
4. Усі продукти для тесту мають бути теплими. Заздалегідь приготуйте яйця, борошно, нехай вони будуть кімнатною температурою.
5. При замішуванні дріжджового тіста на кухні не повинно бути протягів - закрийте всі вікна та двері.
6. Чула повір'я, що тісто можуть злякати навіть гучні шуми.
7. Борошно обов'язково просіюйте через сито для збагачення його киснем.
8. Додайте в тісто трохи олії - тісто стане більш еластичним і ніжним.
9. Під час підйому тесту робіть 1-2-3 обминки.
10. Не допускайте прямого дотику дріжджів та жирів, інакше активність дріжджів може знизитися.
11. Замішане тісто в жодному разі не накривайте кришкою, воно має дихати. Накрийте каструлю кухонним рушником або харчовою плівкою.
12. Каструлю для тесту вибирайте не надто широку, інакше тісто розплющиться по дну і не знайде опори на підйомі.
13. Каструлю з тестом слід тримати у теплому місці. Можна укутати її чимось теплим, можна поставити в таз із теплою водою, підтримуючи весь час теплу температуру.
14. Тісто вимішуйте щонайменше 10-15 хвилин. Чим більше вимішане тісто, тим активніше працюватимуть дріжджі.
15. Не замішуйте тугого тіста. По-1, воно погано підніматиметься, а по-2, вироби з такого тесту будуть жорсткими.
16. Не перетримуйте тісто. Слідкуйте за його підйомом, робіть обминку і вчасно готуйте. Якщо тісто перестоїть, пироги можуть бути кислуватими та жорсткими.
17. Дріжджове тісто чудово зберігається в морозильній камері. Якщо тесту багато, частину збережіть наступного разу, дуже зручно.
18. Сформовані вироби перед відправкою до духовки обов'язково залиште на 15-20 хвилин для вистоювання.
19. Верх пирога змастіть яйцем або жовтком. Пиріжки, запечені в духовці, рекомендую змастити розтопленим вершковим маслом.
20. Температура випікання пирогів зі здобного дріжджового тіста трохи нижче (190-210 ° С), ніж нездобного (220-240 ° С).

Я сподіваюся, що приготування дріжджового тіста не здалося вам надто втомливим. Адже в результаті виходять такі смачні кулінарні шедеври, що будь-яка господиня зможе пишатися своєю майстерністю.

Приємного вам апетиту та смачних пирогів!

А якщо вам сподобалися рецепти та поради, то поділіться ними зі своїми друзями.

З винаходом сучасної харчової промисловості сухих дріжджів полегшилася робота з тестом. Адже тісту на сухих дріжджах невластиві сторонні запахи, воно добре піднімається і швидше в приготуванні, ніж тісто на свіжих дріжджах. А пиріжки з такого тіста дуже смачні.

Не всі господині беззастережно довіряють сухим дріжджам, продовжуючи замішувати лише на свіжих. Хоча прихильників сухих дріжджів стає дедалі більше. Якщо ви теж вирішили замісити тісто із сухих дріжджів, скористайтеся цими нескладними правилами та зауваженнями.

1. При заміні в рецепті свіжих пресованих дріжджів сухими, дотримуйтесь відношення 4:1 відповідно.

2. Процес бродіння тесту на сухих дріжджах зменшується проти тестом на свіжих дріжджах як мінімум на 30 хвилин.

3. При приготуванні тесту важливим є тип сухих дріжджів. Активні дріжджі потрібно розчинити в теплій воді або молоці, а миттєві можна додавати відразу з рештою сухих інгредієнтів.

4. Якщо ви придбали сухі дріжджі Саф-момент (не просто Саф), то тісто буде готове до ліплення пиріжків вже після першого підйому.

5. Всі продукти, які використовуються в тісто на сухих дріжджах, повинні бути приблизно 1 температури.

6. Перед замісом борошно обов'язково просійте.

Рецепт тіста для пиріжків із сухих дріжджів

Існує багато рецептів тесту ля пиріжків на сухих дріжджах, які відрізняються набором інгредієнтів та технологією приготування. Як приклад розглянемо рецепт, що не вимагає тривалого вимішування та вистоювання.

Знадобиться:
- дріжджі сухі "саф-момент" - 1 пакетик (12 г)
- сіль – 1 ч. ложка
- цукор – 2 ст. ложки
- яйце – 1 шт.
- молоко – 1 склянка
- олія соняшникова рафінована - 6 ст. ложок
- борошно – 3 склянки

Процес приготування

1. Змішайте в глибокій мисці яйце кімнатної температури, трохи тепле молоко, сіль, цукор, соняшникову олію, дріжджі.

2. Всипте близько 2/3 всієї борошна, що просіює, і розмішайте.

3. Додайте невеликими порціями решту борошна (по 1-2 ст. ложки) і припиніть процес замішування, як тільки тісто почне відставати від рук.

4. Накрийте тісто в мисці харчовою плівкою чи поліетиленовим пакетом.

5. Увімкніть духовку на повну потужність на 2 хвилини, потім відключіть та поставте в неї накрите тісто на 30 хвилин. За цей час тісто має збільшитись приблизно в 2 рази.

Ось і готове відмінне дріжджове тісто. З нього вийдуть найсмачніші булочки, ватрушки, а також пиріжки з різними начинками. Пиріжки можете спекти в духовці або посмажити на сковороді, все одно вийдуть пишними, м'якими та смачними.

Приємного апетиту та смачних пиріжків!

Подивилися 358483 раз

У гарної господині вдома часто пахне свіжою випічкою: печивом, тортами, пряниками. Але справжній аромат достатку, ситий, густий, дурманливий, походить від дріжджової здоби, з якої печуть пироги, булочки, солодкі плюшки. Здобні вироби - вищий пілотаж російської кухні, але освоїти її вам цілком під силу.

Як приготувати

Великі пироги, кулеб'яки, шаньги, маленькі пиріжки, плюшки, ватрушки поєднує одне: тісто, основу якого складають живі мікроорганізми. Завести дріжджове тісто на пироги можна двома способами. Перший, безопарний – він простіше, другий, опарний – надійніший. Класичним вважається опарний спосіб, коли живі дріжджі активують, розчиняючи у теплій рідині та змішуючи з цукром. Заздалегідь прокидаючись, вони краще піднімають здобу, роблять пиріжки та булочки м'якими, повітряними.

Для солодкої випічки

Для будь-якої мети – своє тісто. На хліб та прості пироги з начинкою готують найпростіший набір продуктів: вода, борошно, олія. Для солодкої випічки склад «присмачують», додають продуктів дорогих, урочистих. Домашнє дріжджове тісто для солодкої випічки в духовці може включати сметану або кефір, масло вершкове, яйця. В опару додають ванільний цукор, фруктові есенції, які дарують стравам незабутній аромат. Якість борошна для солодких виробів має бути бездоганною, тільки в цьому випадку здоба ідеально підійде.

Рецепт

Відмінне тісто для пирогів на дріжджах можна приготувати за різними рецептами, у кожної господині знайдуться свої фірмові секрети, пов'язані з його виготовленням. Вам знадобиться не один рецепт дріжджового тіста для пирогів , а кілька. Приготоване для м'ясних, овочевих страв воно буде сильно відрізнятися від здоби для ватрушок або конвертиків з маком. Випробуйте різні способи, щоб підібрати найкращий рецепт для улюбленої випічки.

З сухими дріжджами

• Кількість порцій: 12-15 шт.
• Калорійність страви: 228 ккал.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

З появою дріжджових порошків процес приготування пирогів прискорився. До того ж описане нижче дріжджове тісто із сухих дріжджів можна доручити «професіоналу» – ваша хлібопічка впорається із завданням не гірше за вас. З такого тіста печуть хліб, батони, булочки, добре виглядає воно і в пиріжках з овочевою, м'ясною, рибною, круп'яною начинкою. Можна загорнути в нього фрукти, повидло та інші солодощі, якщо збільшити вдвічі вихідну кількість цукру. Рецепт простий: без молока, без яєць, у складі лише борошно, вода, олія.

Інгредієнти:

• борошно – 5 склянок та більше;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• вода (можна молоко) – 1,5 склянки;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.;
• олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Беріть половину борошна, додайте до неї дріжджовий порошок, цукор, перемішуйте суху масу.
2. У теплій воді розчиняйте сіль, додайте масло, поступово вводьте борошно з добавками, розмішуйте.
3. Борошно, що залишилося, додавайте невеликими порціями, розмішуйте спочатку ложкою, потім руками, поки не вийде м'яка, не прилипає, еластична кулька. Накрийте його перевернутою каструлькою та залишайте підходити на півгодини або годину в теплому місці.
4. Перед тим як приготувати пиріжки з начинкою, масу потрібно трохи обім'яти.

На кефірі для пирогів

• Час приготування: 40-60 хвилин.
• Кількість порцій: 12-15 шт.
• Калорійність страви: 262 ккал.
• Призначення: випічка несолодка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Багато господині вважають класичним пишне тісто дріжджове на кефірі, описане в цьому розділі. Воно може бути присмачене маслом, містити більше або менше цукру - це залежить від начинки. В одних будинках до страви додають яйця і вважають це необхідною умовою смачної випічки. Досвід інших показує, що в такій добавкі немає необхідності. Краще, якщо основа для несолодких пирогів (м'ясних, овочевих, рибних) міститиме небагато складових.

Інгредієнти:

• борошно – 5 склянок чи більше;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• кефір (простокваша, ряженка) – 1,5 склянки;
• молоко (вода) – 50 мл;
• дріжджі сухі – 1 ст. л.;
• маргарин - 100 г;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. У теплому молоці чи воді розчиняйте дріжджовий порошок. Це найпростіша опара, вона повинна постояти 10-15 хвилин у теплі, доки мікроорганізми активуються.
2. Розтоплюйте маргарин. Він не повинен бути гарячим. Вливайте кефір кімнатної температури, яйце, додайте дріжджову суміш.
3. Невеликими порціями вводите муку|борошно|, розмішуйте ложкою. Коли суміш стане дуже густою, викладайте її на стіл, місіть руками. Маса готова, коли тримає форму та перестає прилипати до пальців.
4. Накрийте масу мисочкою і зачекайте близько півгодини, доки вона почне підходити. Перед тим, як робити пиріг, обтисніть і розкотіть здобний пласт.

Здобне

• Час приготування: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 15-20 шт.
• Калорійність страви: 337 ккал.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Для яблучного пирога, ватрушок, пиріжків із фруктовою начинкою заводять здобне солодке тісто. Перед тим як приготувати випічку на десерт, уважно вивчіть рецепт здобного дріжджового тіста для солодких пирогів, який дещо складніший за попередні. Здоба містить більше цукру та яєць, олії чи маргарину. Готуйте опару довше, вимішуйте масу тричі. Відповідальна ця справа – солодкі пиріжки, без покрокового рецепту з фото тут не обійтись.

Інгредієнти:

• борошно - 1 кг і більше;
• молоко – 500 мл;
• маргарин – 250 г;
• дріжджі сухі – 1 ст. л.;
• яйце – 2 шт.;
• цукор – 6 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Робіть опару: у частині теплого молока розчиняйте дріжджі, весь цукор і трохи борошна, тримайте суміш у теплому місці, поки вона спіниться.
2. До опари додайте м'який або розтоплений (не гарячий) маргарин, тепле молоко, яйця, ванілін, сіль.
3. Невеликими партіями додайте борошно, доки можна розмішувати масу ложкою. Закрийте ємність і залиште здобу підходити.
4. Через півгодини або більше обомніть тісто, викладайте його на стіл та вимішуйте. Маса готова, коли вона не прилипає до рук та зберігає округлу форму.
5. Готовий здобі потрібно дозволити підійти, після чого обім'яти знову і формувати вироби.

Листкове

• Кількість порцій: 8-10 шт.
• Калорійність: 316 ккал (без урахування начинки).
• Призначення: солодка випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

Куплені в супермаркеті листкові пласти-заготівлі дуже рятують зайнятих дружин, мам, бабусь. Тим часом, замісити класичне листкове тісто в домашніх умовах – не проблема. Дуже смачні з нього пиріжки виходять, для яблучного пирога відмінне рішення та й несолодка випічка добре виходить. Перед тим, як вдома зробити листкове тісто дріжджове, уважно почитайте інструкцію. Прийде повозитися, правильно розкочуючи здобу, щоб утворився багатошаровий пласт, але результат обов'язково здивує вас і ваших гостей.

Інгредієнти:

• борошно - 500 г;
• масло вершкове – 350 г;
• молоко – 300 мл;
• цукор – 60 г;
• пресовані дріжджі – 12 г;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Готуйте основу опарним способом. Опара із молока (100 мл), дріжджів, цукру ставиться на півгодини у тепле місце до утворення шапки густої піни.
2. До опари додавайте молоко, що залишилося, 50 г м'якого масла, борошно невеликими порціями і замішуйте масу, яка повинна трохи піднятися.
3. Готову суміш відправляйте у холодильник на 2-2,5 години. Масло вершкове охолоджене, але не заморожене, покладіть між двома аркушами кулінарного пергаменту і розкачайте качалкою, надаючи йому форму плоского квадрата. Товщина шару близько 5 мм. Олію теж покладіть у холодильник. Дістати його потрібно за 10-15 хвилин до початку обробки здоби.
4. Холодне тісто розкочуйте пластом в 1 см. З одного краю укладайте шар масла, яке має заповнити 2/3 площі. Загніть третину пласта, що залишилася, на масляний шар. На неї покладіть 1/3 пласта, покриту олією. Вийшов якийсь сендвіч з двома масляними прошарками.
5. Ніжно розгортайте тісто в один пласт сантиметрової товщини, складайте його втричі. Ще раз розкачуйте та згортайте. Якщо заготівля стала теплою (а це, швидше за все, так) – відправте її в холодильник.
6. Через півгодини холодної дії лист розкотіть і знову складіть утричі. Після цього можна формувати з нього листкові вироби.

• Кількість порцій: 12-15 шт.
• Калорійність страви: 234 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Простий і швидкий рецепт для господинь, які дотримуються посту, містить секретний інгредієнт, який робить пироги надзвичайно пишними. Перед тим, як робити пісне тісто для пирога, відваріть картоплю на пюре. Для випічки вам знадобиться півлітра картопляного відвару, злитого та остудженого. Крім нього вам потрібні цукор, сіль, соняшникова олія та швидкодіючі дріжджі. Набір продуктів дуже простий, а результат дуже смачний.

Інгредієнти:

• картопляний відвар – 0,5 л;
• цукор – 4 ст. л.;
• олія соняшникова – 5-6 ст. л.;
• сухі дріжджі – 2 ч. л.;
• борошно - прибл. 700 р.

Спосіб приготування:

1. Тісто готуйте без опари. Якщо у процесі варіння картопля не солили, у відвар потрібно додати сіль. Рідина має бути теплою – від 30 до 35 градусів.
2. Змішайте борошно із цукром та дріжджами. Вводьте суміш частинами картопляний відвар і розмішуйте ложкою. Коли маса стане густою – викладайте її на стіл та вимішуйте.
3. Залишіть на півгодини у теплі, не забудьте накрити мисочкою. Перед тим, як робити пиріжки або пиріг, тісто ще трохи промісити.

З капустою

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 6-8 шт.
• Калорійність: 280 ккал.
• Призначення: випічка несолодка.
• Кухня: російська.
• Складність просто.

Заливний пиріг з несолодкою начинкою - чудова страва, яка готується нашвидкуруч. Швидкий рецепт, що дозволяє приготувати рідке дріжджове тісто для пирога з капустою, іншими овочами, м'ясом, рибою. Оскільки воно має консистенцію сметани і швидко пропікається, начинку продумуйте готову. Капуста в пирозі повинна бути тушкованою, картопля - відвареною або смаженою, м'ясо - у вигляді вареного або обсмаженого фаршу.

Інгредієнти:

• кефір – 200 мл;
• борошно - 350 г;
• яйце – 1 шт.;
• дріжджі сухі – 1 ч. л.;
• цукор – 30 г;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• вода – 150 мл;
• олія рослинна – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Цукор, дріжджовий порошок і пару ложок борошна з'єднуйте з водою підігрітою і залишайте в теплому місці, мікроорганізмам треба «прокинутися». Це займе трохи більше 10-15 хвилин.
2. Змішуйте кефір, яйце, олію, сіль, додайте борошно. У вас вийде маса як для приготування оладок. Інгредієнти мають бути кімнатної температури, а краще – трохи теплі. Додайте в приготовлену суміш опару, що піднялася, перемішуйте.
3. Залиште ємність у теплому місці на 20-30 хвилин. За цей час ви встигнете підготувати начинку. Перед тим як спекти пиріг прогрійте духовку до 180 градусів. Перш ніж заливати готову суміш, перемішайте її.

На молоці

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 шт.
• Калорійність страви: 262 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Для пирогів, солодких та несолодких пиріжків, господині різних поколінь заводили дріжджове тісто на молоці чи кислому квасолі. Робили його також на сухому молоці, згущеному молока, дитячих молочних сумішах. Якість пирогів більше залежить від свіжості дріжджових продуктів та сортності борошна, ніж від рідкої основи. Не бійтеся експериментувати з молочними продуктами, ними неможливо зіпсувати вашу здобу.

Інгредієнти:

• молоко – 1 склянка;
• борошно - прибл. 2 склянки;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• дріжджі сухі – 1 ч. л.;
• сіль - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Яйце перетирайте з цукром і сіллю, додайте до них дріжджі, розчинені в теплому молоці.
2. У рідину поступово вводьте муку|борошно|, розмішуйте.
3. Густу масу викладайте на стіл, посипаний борошном. Вимішуйте її, дайте підійти протягом півгодини і знову місити. Ви можете формувати вироби.

• Час приготування: 1,5-2 години.
• Кількість порцій: 6-8 шт.
• Калорійність страви: 268 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Сухі дріжджі використовуються все частіше, витісняють пресовані. Це зрозуміло, зберігати дріжджовий порошок простіше, витрачається його менше, термін придатності великий, працювати з ним швидше та приємніше. Але багато господинь, які знають як спекти смачні пироги, впевнені, що тісто з живими дріжджами для цього підходить ідеально. Воно м'якше, пишніше і пахне будинком, затишком, добром. Часу на замішування такого тесту йде більше, але воно коштує зайвого клопоту.

Інгредієнти:

• молоко (простокваша) – 1 склянка;
• борошно - прибл. 500 г;
• живі дріжджі (пресовані) – 25 г;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• маргарин - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Розводьте дріжджову паличку теплим молоком, додайте половину цукру, залиште на півгодини.
2. Розтирайте яйце, залишок цукру, розтоплений маргарин у глибокій ємності, додайте до них молочно-дрожжеву суміш, вмішуйте частинами половину борошна. Прикрийте та залиште на 30-40 хвилин.
3. Тісто, що підійшло, обомніть, додайте інше борошно, вимішуйте на столі. Ще раз дозвольте підійти тесту перед тим, як випекти пиріжки з нього.

Просте

• Час приготування: 40-60 хвилин.
• Кількість порцій: 12-15 шт.
• Калорійність страви: 232 ккал.
• Призначення: випічка несолодка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Для рибного пирога, піци, пиріжків з картоплею, рисом, м'ясом можна використовувати просте дріжджове тісто. . На пирогипечені та смажені воно робиться однаково. Вище описаний простий рецепт із сухими дріжджами, з пресованими випічка виходить анітрохи не гірше. Прісне тісто без молочного, яєць та маргарину, відмінно підкреслює смак начинки, робить її головною у складі страви.

Інгредієнти:

• борошно - прибл. 5 склянок;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• вода (кефір, молоко) – 1,5 склянки;
• пресовані дріжджі – 25 г;
• олія – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. "Розбудіть" дріжджі, розбавивши їх теплою водою з цукром, нехай постоять у теплі хвилин тридцять.
2. Додайте масло, сіль і поступово вводьте борошно, замішуючи тугою, еластичною кулькою. Перш ніж готувати пиріг, дайте тесту підійти і добре промісити ще раз.

Класичне

• Час приготування: близько 2 годин.
• Кількість порцій: 10-15 шт.
• Калорійність страви: 312 ккал.
• Призначення: солодка випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Оскільки в минулому здобні пироги були стравою урочистою, святковою, класичний рецепт дріжджового тіста включав продукти дорогі, що потрапляли на стіл не кожен день. Так здоба до свята заводилася на сметані, до неї додавалася велика кількість яєць. З такого тіста пекли здобні булки, калачі, пироги з солодкою начинкою, які були головною, козирною стравою бенкету. Зараз за цим рецептом печуть хіба що весільні короваї.

Інгредієнти:

• молоко – 1/2 склянки;
• сметана – 1 склянка;
• яйце – 4 шт.;
• масло вершкове – 200 г;
• цукор – 6 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• пресовані дріжджі – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте опару. Тепле молоко, половину цукру, дріжджі, трохи борошна розмішайте та залишайте в теплі.
2. У глибокій мисці змішуйте яйця, цукор, додайте сметану, підсоліть. Туди ж вилийте опару та вмішуйте борошно.
3. Готове тісто повинне підходити і вимішувати кілька разів, щоб вироби були м'якими, але щільними. Між підходами здобу дають піднятися протягом півгодини.

Секрети приготування

Це тільки спочатку здасться, що пиріг на дріжджовому тісті спекти складно. Дотримуючись рецепту, ви легко впораєтеся з цим завданням. Секрет один: не поспішайте. Дайте собі можливість займатися пирогами спокійно, а здобі - підходити належну кількість часу. Не поспішайте формувати вироби з тіста, що погано підійшов, насолоджуйтесь вимішуванням ароматної еластичної маси. Готуйте з гарним настроєм та добрими думками, тоді вироби вийдуть на славу.

Дізнайтесь, за іншими рецептами.

Відео

Щоб регулярно радувати своїх домашніх вдалою «пуховою» випічкою, досить добре вивчити, як готувати тісто для пиріжків із сухими дріжджами. У запасі у кожної господині мають бути найкращі його рецепти. Відразу кілька вдалих варіантів такого тесту опубліковано далі.

Тісто для пиріжків із сухими дріжджами на молоці

Інгредієнти: 380-390 мл жирного молока, 15 г швидкодіючих дріжджів, 2 курячі яйця, 2-4 ст. ложки цукрового піску, ½ ч. ложки кухонної солі, півкіло високосортного борошна, 110 мл рафінованої олії.

1. Половина молока трохи підігрівається. Опускаючи палець у рідину, господиня не повинна відчувати різкої зміни температури.
2. У молоко висипаються дріжджі, перемішані із піском.
3. У масу висипається половина склянки борошна (заздалегідь просіяного). Після ретельно перемішування майбутня опара без грудочок закривається рушником і забирається в тепло.
4. В окремій мисці збиваються яйця з кухонною сіллю. Ця суміш з'єднується з опарою, що покрилася бульбашками, і іншим молоком.
5. При постійному додаванні борошна тісто замішується.

Коли тісто легко відставатиме від стінок миски, можна залишати його відпочити на 15-17 хвилин.

На сметані

Інгредієнти: 820 г високосортного борошна, 420 г сметани середньої жирності, 3 курячі яйця, 75 г цукру-піску, 1 ч. ложка з гіркою «швидких» дріжджів, 95 мл фільтрованої води.

1. У трохи теплій воді розчиняються дріжджі. Маса має постояти близько 20 хвилин.
2. Яйця міксером збиваються із цукром до пишності. В кінці суміш вводиться сметана.
3. Підготовлені продукти з двох перших кроків змішуються, і до них починає підсипатися борошно пшеничне.
4. Примішане еластичне тісто залишається на годинку в місці без протягів.

Коли маса добре підійде та збільшиться у розмірі, можна починати формувати основу для випікання.

З сухими дріжджами на воді

Інгредієнти: півкіло високосортного борошна, 1 гранований стакан теплої кип'яченої води, 1 ч. ложки «швидких» дріжджів, по 1,5 ч. ложки кухонної солі та цукру-піску, 1 ст. ложка рафінованої олії.

1. У 100 мл теплої води розводяться сухі дріжджі. У решті води розмішуються сипучі компоненти, крім борошна. Усі кристали повинні повністю розчинитися.
2. Рідини із двох чаш з'єднуються. До них починає поступово всипатися мука. При перемішуванні потрібно ретельно стежити, щоб не утворювались грудочки.
3. У процесі замішування вода повинна залишатися теплою.
4. У результаті вийде м'яке еластичне дріжджове тісто для пиріжків.

Маса залишається під марлею у містечку без протягів на 40-45 хвилин.

Без додавання яєць

Інгредієнти: 460 г високосортного борошна, повна гранована склянка не холодного молока, 1 ст. ложка цукрового піску, тріска солі, 7 г сухих дріжджів, 4 ст. ложки рафінованої олії.

1. У холодне молоко висипаються всі сухі компоненти з рецепту, крім борошна. Усі складові ретельно перемішуються. Далі додається 2 ст. ложки борошна.
2. Маса переміщається до містечка без протягів на 10-15 хвилин.
3. У настояну опару просівається борошно, що залишилося. Коли тісто в результаті перемішування загусне, можна додавати до нього олію.

Маса наполягатиме в теплі близько години. Далі можна готувати з неї будь-яку випічку.

На кефірі для пиріжків

Інгредієнти: 1 стандартна склянка кефіру середньої жирності, півсклянки олії, 3 склянки високосортного борошна, 1 ч. ложка кухонної солі, 1 ст. ложка цукрового піску, 11-12 г дріжджів, що швидко діють.

1. Для тесту потрібно використовувати підігрітий кефір.Найзручніше доводити рідину до потрібної температури в емальованій мисці. Кефір не повинен стати обпікаючим.
2. Коли кисломолочний продукт буде знятий з плити, до нього додається олія та сухі компоненти, крім дріжджів та борошна. Цей компонент просівається в окремий посуд. У процесі продукт насичиться киснем і стане повітрянішим.
3. До борошна додаються дріжджі. Компоненти добре перемішуються.
4. У підготовлене борошно з дріжджами виливається рідина другого кроку.
5. Залишається замісити пружне тісто липке.

Маса наполягатиме в теплі 40-45 хвилин.

Як приготувати у хлібопічці?

Інгредієнти: чашка теплої води, фільтрованої води, 1 куряче яйце і один білок, 3 ст. ложки рафінованої олії, 3,5 чашки високосортного борошна, 2 ст. ложки сухого молока від 1 до 4 ст. ложок цукрового піску (залежно від того, чи солодкі плануються пиріжки), 2 ч. ложки «швидких» дріжджів і наполовину менше солі. Використовується ємність об'ємом 240 мл.

1. Спочатку до чаші кухонного помічника почергово виливаються всі заявлені в рецепті рідкі компоненти. Це тепла вода, рафінована олія, сире яєчко та білок. Жовтий, що залишився, можна буде використовувати для змащування випічки.
2. Борошно просівається поверх рідких компонентів. Ложкою на поверхні робиться 4 поглиблення. Вони засипається почергово цукор, сухе молоко, кухонна сіль, дріжджі.
3. Чаша вставляється в хлібопічку та в режимі «Тісто» залишається на 90 хвилин.

Поки замішується тісто, можна зайнятися начинкою.

Рецепт заварного дріжджового тіста

Інгредієнти: 680-710 г високосортного борошна, повна гранована склянка теплої води, стільки ж окропу, 1 ст. ложка швидкодіючих дріжджів, аналогічна кількість цукрового піску, 3 ст. ложки рафінованої олії, 1 ч.л. кухонної солі.

1. У глибокій чаші змішується половина склянки просіяного пшеничного борошна, вся вказана кількість дріжджів та інші сухі компоненти.
2. У масу виливається тепла вода. Складові добре перемішуються віночком.
3. В окремому посуді окропом заварюється 3-4 ст. ложки пшеничного борошна з олією. Гаряча суміш швидко з'єднується з масою перших двох кроків.
4. Залишається лише додати решту партії борошна.
5. Спочатку тісто міситься лопаткою до отримання однорідності, потім руками.