Обробляє тісто для здобних виробів. Як рівно розрізати ніжний бісквіт на коржі - суперсекрети господарок

До свята хочеться приготувати щось особливе. І запропонувати нове прочитання вже відомих і улюблених страв. Отже, настав час ознайомитись з новими ідеями кулінарного дизайну!

Сьогоднішній наш огляд присвячений креативному обробленню тіста - від найпростішого, до справжніх шедеврів борошняного виробництва.

Кладемо ідеї в скарбничку!

Булочки зі смуг та пластів тіста без начинки

З «ковбасок» дріжджового тістаможна виготовити гарні булочки. Щоб смуги не злипалися, ковбаску попередньо потрібно змастити яйцем. А потім вже загорнути витіюватою лінією за схемою, що сподобалася.

З невеликої розкатаної смуги можна виготовити булочку-квітку, булочку-бант, булочку-листик.

Для дітей обов'язково робимо випічку у формі звірят.

З пласта листкового тіста можна зробити стильну булочку з великим бантом.

Випічка на основі рулетів

Оригінальні колоски, булочки та хліб можна виконати на основі рулетів. Тут використовуються різні схеми розрізання тесту ножицями.

Колосок виконуємо так: обсипаємо маком «ковбаску» з тіста. Потім робимо надрізи в рулетиці під кутом 45 градусів, і розкладаємо їх «кіскою».

Аналогічно виконуємо колоски з начинкою з маку чи кориці з цукром.

З рулетику з цукром і корицею можна зробити рум'яний віночок.

Якщо розрізати рулет на частини і розкласти на лист, то можна приготувати булочки з корицею. За готовністю заливаємо булочки шоколадною глазур'ю, концентрованим сиропом, горіхами з цукром або іншою смачною прикрасою.

Оформлення кромки пирога

Відкриті пироги та піцу можна прикрасити особливим способом, оформивши край заздалегідь і наповнивши начинкою.

Оригінальні пиріжки з начинкою

Пиріжки люблять дорослі та діти. Здивувати та порадувати близьких можна, виконавши їх у формі троянд, тварин, завитків, яблучок та інших фруктів та овочів. Таким чином, можна виконати тематичні пиріжки до конкретної події або певної людини.

Фаршировані пироги

Великі фаршировані пироги можна оформити як забавної черепахи. Рельєф на панцирі можна зробити за допомогою відбитків склянок або пельменниці.

Фарширований пиріг-квітка можна зробити з будь-якою досить густою начинкою або з поєднанням двох начинок. На нижній пласт викладаємо начинку – формуємо центр та кільце. Потім накриваємо другим шаром тесту та фіксуємо центр тарілкою. Кільце по краю скріплюємо і робимо надрізи, розгортаємо тісто, наче пелюстки квітки.

Фарширований пиріг-кільце, з начинкою, що виглядає, робимо за допомогою спеціальних надрізів в центрі пласта з тіста і загинаємо його до краю.

Фарширований пиріг у вигляді рибки виконуємо із листкового або дріжджового тіста.

Сільський пиріг з фаршем і яйцями теж досить гарний і колоритний. Ця страва напевно порадує ваших гостей!

З невеликих круглих пиріжків з начинкою формуємо виноградне гроно, прикрашаємо різьбленим листям і лозою. Ось і готовий кулінарний шедевр!

Фарширований пиріг може бути з перфорацією. Для такого пирога підійде густа начинказі шматочків м'яса, капусти, яблук.

Двоколірні пироги

Пироги та булочки з двоколірного тіста дуже оригінальні. Робимо їх за принципом відомого пирога «Зебра», забарвлюючи половину тіста порошком какао. А далі все залежить від вашої фантазії. Можна викласти у форму для випічки білі кульки тіста і залити чорною частиною тіста, можна спекти різнокольорові коржі і виконати з них торт, а можна поєднати два пласти зі світлого і темного тіста, зробити два рулети і з них - кольорових метеликів.

Декоративний хліб

Зустрічати гостей хлібом та сіллю – наш звичай. Але де взяти чудовий декоративний хліб? Виявляється, його можна спекти самостійно. Гідних варіантів дуже багато. Знайомимося з ними:

Відкриті пироги та пиріжки

Відкриті пироги та пиріжки можна прикрасити не лише оригінальною кромкою.

Пиріжки з листкового тіста з ефектом квітки, що відкривається, робимо з двох квадратних пластів, надрізаючи верхній.

Шарлотку із яблуками тепер робимо у новому форматі. на Пісочне тістовикладаємо сирну начинку консистенції густої сметанизверху прикрашаємо трояндочками з яблук.

Пироги з ягодами та начинкою з варення прикрашаємо декоративними шматочками тіста.

Відкриті пиріжки із листкового тіста виконуємо з м'ясною начинкою.

Пироги та пиріжки декоруємо кромкою з тіста та сосисок. Для цього між двома пластами кладемо сосиску, закріплюємо, робимо надрізи та розгортаємо.

З шматочками вареної ковбаси можна зробити пиріжки-трояндочки.

Відкритий пиріг із грушею та сиром дуже корисний. Заповнюємо основу з пісочного тістагрушами, нарізаними кільцями, не роз'єднуючи їх. Викладаємо їх у формі квітки та заливаємо рідкою сирною начинкою. Запікаємо.

Пиріжок - грушу робимо із листкового пласта та половини груші. Оригінально та просто!

Пиріг «Дід Мороз»

Для новорічного святаварто спекти пиріг з одним з його символів. Ми пропонуємо зробити пиріг із зображенням дідуся Мороза.

Тепер, всеоружно, приступаємо до експериментів з оригінальною випічкою!

Використані фотографії: hlebopechka.ru, www.liveinternet.ru,

Завели тісто для булочок, пирогів та кренделів, але не знаєте як обробити тісто, щоб здобні вироби вийшли красивими - дивіться покрокове фото.

Красиві булочки

Розробка «Орхідея»: розкотити, вирізати квадрат, скласти трикутником, зробити надрізи вздовж сторін, залишити ділянку тіста без надрізу, розгорнути квадрат, з'єднати відрізані стрічки в центрі.

Розробка «Півонія»: розкотити, вирізати квадрат, скласти трикутником, зробити надрізи вздовж сторін, залишити ділянку тіста без надрізу, розгорнути квадрат, скласти трикутник іншими кутами, зробити надрізи. Розгорнути квадрат, з'єднати відрізані стрічки у центрі. Начинку вкласти у пелюстки квітки.

Розробка «Завитки»:розкотити пласт, присмажити начинкою, згорнути в рулети з двох сторін, нарізати впоперек.

Обробка для здоби «Троянда»Скачати колобок, розкотити коло, зробити 4 надрізи з рівними проміжками, покласти в середину начинку, по черзі згорнути пелюстки троянди.

Здобні «Бантики»: скачати колобки, розкачати кружки, скласти коло навпіл, зробити надрізи 4 зовнішніх та 3 внутрішніх.

Проста квітка із здобного дріжджового тіста: скачайте ковбаски, з'єднайте їх у кільця, до двох стінок всередину кільця покладіть начинку, з'єднайте в центрі, як показано на фото.

Гарний листковий Калач: скачати колобок з нього розкачати кружок, змастити начинкою, згорнути в рулет, розрізати вздовж рулет, перекрутити дві листкові стрічки між собою, з'єднати кінці, щоб вийшов калач.

Як зробити «Поросят» із дріжджового тіста.. Розкотити коло, зверху зробити невеликий надріз, загнути куточки - вушка. Паць поросяті ліпимо в нижній частині, загнувши край і трохи сплюснувши його. Очі у поросят виконані із родзинок.

Здобні «Гриби»: розкочується коло, яке потім розрізають на частини (дивіться фото) і викладають у формі грибів.

«Круасани». Розкачайте коло і розробіть його на трикутники, розрізаючи від центру до зовнішнього краю. Зовнішня сторона трикутника всередині робиться надріз і в його закінчення викладається начинка. Згортається круасан від зовнішнього краю до центру.

Булочка «Пташка»: скачайте ковбаску, оберніть один край навколо вказівного пальця і ​​просмикніть його в кільце, що вийшло. Невеликим щипком надайте тесту форму дзьоба. Хвостик потрібно плескати і виконати надрізи, надаючи вигляду пір'я. Очі — родзинки.

А от прості варіанти гарних булочокз ковбаски. До речі, такі форми цілком зможе зробити дитина. Залучайте малюків до цього цікавого процесу випічки. Заодно розвинете дрібну моторику і уяву.

Як прикрасити пироги

Прикраса пирога «Квітка»: розкотіть пласт круглої форми, покладіть в центр колобок начинки. Решту начинки акуратно розподіліть по колу, залишаючи місце від країв та центрального колобка. Іншим пластом тіста накрийте зверху. Невеликою піалою або чашкою для чаю вдавіть краї навколо центральної начинки. Зовнішні краї обріжте ажурним ножем. Потім рівномірно наріжте тісто з начинкою, яке у вас йде зовнішнім кільцем. Злегка поверніть кожну «пелюсток» начинкою вгору.

Розробка здобного «Карава». Скачайте джгутики - ковбаски і сплетіть з них коровай, як показано в покрокової інструкціїна світлині.

А ось варіанти як можна прикрасити край пирога.

Обробка тесту «Косичка» або «Колосок»

Найпростіший варіант «Косички». З розкочування тесту вирізається прямокутник, в центрі робиться поздовжній розріз. Потім, один край кілька разів просочується крізь отвір, що вийшов. Таким чином краї закручуються у спіралі. У центр викладається начинка.

«Косичка з ковбасою». Три ковбаски з'єднуються верхніми краями. Потім між ними викладається по скибочці ковбаси. Переплітається, як коса. Правий джгут кладеться між лівим і центральним, потім лівий кладеться між правим (який зараз лежить ліворуч) і центральним (який виявився праворуч). Знову кладеться по скибочці ковбаси і продовжується плетіння кіски.

Сосиска в тесті «Косичка». Ці ласощі іноді в лавках кулінарії називається «Ненажера». Сосиска викладається в центр коржика з тіста. Потім краї приліплюють один до одного, а сосиску, обгорнуту тістом, нарізають. рівними частинами. Кожну польку вивертають сосискою вгору і укладають через одну з різних боків від середини. Відправляють у духовку за напівготовністю. Зверху посипають сиром, зеленню, змащують майонезом чи кетчупом (на любителя). І доводять випічку до готовності.

Красиві булочки "Колосок".Робиться такий варіант випікання просто, а виглядає дуже красиво. Розкочуємо тонкий пласт, змащуємо олієюабо яйцем, посипаємо цукром та корицею (маком). Згортаємо рулет, який потім нарізаємо ножицями трохи навскіс, як показано на фото. Викладаємо «колоски», що вийшли, в одну велику красиву булку.

А це проста кіска з маком. Ковбаска покривається маком і нарізується ножицями, розкладаючи пелюстки з різних боків.

Бісквіт - основа тортів, тістечок, рулетів. Бісквіт для торта не складно зробити пишним, легким, ніжним, але спекти його - півсправи, а далі потрібно акуратно розрізати його на коржі, щоб зібрати торт. Звичайно, якщо доводиться мати справу з покупними бісквітними коржами, то жодних проблем не буде. А якщо на столі давно охолонув вийнятий із духовки пишний бісквітв 5-6 см завтовшки, виникає питання: як його розрізати на тонкі коржі?

Завдання це в домашніх умовах не таке просте, і ускладнюється вона пропорційно кількості потрібних коржів. Тому, якщо в цій справі немає особливого досвіду, краще спочатку зупинитися на двох-трьох шарах. У будь-якому випадку, вибираючи спосіб розрізання бісквіту, потрібно реально оцінити висоту цільної випічки.

Спосіб №1. Розрізати бісквіт довгим хлібним ножем.

Найпростіший, але не найакуратніший (тобто — рівний) спосіб. За допомогою ножа зручно різати щільні бісквіти, а пухкі можуть розсипатися від такого втручання. Тому ніж має бути довгим, гострим та з дуже тонким лезом. Попередньо потрібно зробити "насічки" по висоті майбутнього коржа/коржів і простежити, щоб усі ці позначки знаходилися на одному рівні. Злегка притримуючи бісквіт рукою та, повільно обертаючи його проти годинникової стрілки, іншою рукою різати ножем у напрямку до себе за позначеними мітками.

Спосіб № 2. За допомогою кільця для випічки та тарілок

Цей спосіб теж не обходиться без довгого і гострого ножа, але як помічник додатково використовується кільце від форми для випічки. Бісквіт міститься всередину кільця, внизу під нього підставляється тарілка або кілька тарілок однакового з формою діаметра. Чим більше тарілок - тим вище над краєм форми виступить бісквіт, тим товщі буде відрізаний корж. Суть методу полягає в тому, що кільце форми виступає як мірила для шарів бісквіту. Головне, щоб ножа весь час був спрямований чітко горизонтально, без нахилів. Якщо потрібно зробити кілька коржів, то знизу доведеться додати тарілку, а потім знову відміряти висоту майбутнього коржа.

Спосіб № 3. Як правильно розрізати бісквіт на коржі ниткою

Міцна тонка нитка (нейлонова) або волосінь, звичайно, тонша за будь-який нож, тому з їх допомогою можна зробити вузькі пласти бісквіту. Все тим же ножем потрібно намітити ширину коржа і зробити легкий надріз, який можна продовжити вже за допомогою нитки. Нитку обв'язати навколо бісквіту на необхідній висоті, схрестити кінці та повільно тягнути за них у різні сторони, просуваючи нитку/ліску через товщу бісквіту в горизонтальній площині. Робити це зручніше до себе, а не навпаки.

Запасне відео та детальніше показано, як розрізати бісквіт для торта звичайною ниткою:

Спосіб № 4. Як розрізати бісквіт на коржі струною

Спосіб №5. Форма слайсер для нарізки коржів для торта

Форма слайсер для нарізки коржів - це зручний пристрій, який дозволяє нарізати на 6 ідеально рівних коржів. Усі коржі виходять рівними, однакової товщини. Процес нарізування дуже простий та часу займає дуже мало.

Пам'ятаємо, що бісквітний корж розрізати і прикрашати кремом можна тільки в охолодженому вигляді!

Бісквіт - основа для багатьох кондитерських виробів, тістечка і торти. Випікається він досить швидко, виходить високим, пишним та ніжним усередині. Складнощі у господарок виникають найчастіше лише при розрізанні бісквіту на коржі. Зазвичай вони виглядають не надто рівними. В результаті виглядає неакуратно та неапетитно. У нашій статті розповімо про те, як рівно розрізати бісквіт на коржі. На вибір запропонуємо одразу кілька ефективних способівз використанням цілого ряду пристроїв.

Що потрібно врахувати під час розрізання бісквіту?

Пишний, високий, ідеальний бісквітний корж, який щойно вийняли з духовки, не є запорукою того, що торт вийде таким самим красивим. По-перше, він може вийти сухим, через що розрізати його буде дуже складно. По-друге, корж може опасти від перепаду температур. Тому в процесі приготування важливо врахувати всі моменти: як і коли діставати бісквіт, як його розрізати.

Основу будь-якого бісквітного коржа складають яйця, цукор та борошно. Додатково до тіста можуть додаватися й інші інгредієнти: або вершкове масло, розпушувач і т.д. Найскладніше розрізається класичний бісквіт, що має всередині пористий текстури. При невмілій спробі розділити його на коржі він кришиться або стягується грудками. Разом з цим олійний і шифоновий бісквіты (на основі вершкового та рослинного масел відповідно) розрізаються легше.

Крім того, якість готових коржівзалежить від діаметра та висоти основи, а також їх бажаної товщини. Для порівняння, бісквіт діаметром 20 см і висотою 7 см розрізати на три коржі набагато простіше, ніж виріб, випечений у формі розміром 26 см. Важливе значеннямає й те, наскільки добре бісквіт охолонув. Перед тим як розрізати його на коржі, він має обов'язково «відпочити».

Як підготувати бісквіт до нарізки?

У процесі приготування основи для торта важливо точно слідувати рецепту. При цьому значення має діаметр форми, і тривалість знаходження бісквіту в духовці. Готовність виробу завжди перевіряється одним тільки способом: проколювання коржа в самому центрі дерев'яною шпажкоюабо сірником. Якщо вона виходить сухою, то бісквіт готовий.

Форма з коржем виймається з духовки відразу. Хвилину або два виріб має постояти на столі за кімнатної температури. Бісквіт повинен самостійно відійти від стінок форми. Після цього виріб необхідно перевернути на решітку вгору дном. Через 10 хвилин корж перевертається на протилежний бік і залишається на ґратах до повного остигання. Так повітря циркулюватиме навколо виробу, внаслідок чого воно швидше охолоне. Але думати про те, як розрізати бісквіт на рівні коржі, ще час.

Перед нарізкою застиглий виріб загортається в харчову плівкуі вирушає до холодильника мінімум на 2 години. У таких умовах бісквіт стане вологішим усередині, і його легше буде розрізати на коржі. Ідеально, якщо основа залишиться у холодильнику на ніч.

Порядок розрізання бісквіту за допомогою ножа

Цей спосіб вважається одним із найпоширеніших. Щоб розрізати бісквіт на коржі, необхідно підготувати тонкий, довгий та гострий ніж. Багато господинь вибирають для цього спеціальний хлібний ніж із зазубреним краєм. Важливо врахувати, щоб діаметр виробу був занадто великим.

Отже, як рівно розрізати бісквіт на коржі за допомогою ножа? Насамперед, необхідно дотримуватися наступної послідовності дій:

1. Покласти бісквіт на рівну горизонтальну поверхню.
2. За допомогою ножа зробити насічки по всій лінії розрізу з урахуванням кількості майбутніх коржів.
3. Щільно притиснути бісквіт рукою зверху.
4. Обертаючи виріб проти годинникової стрілки, розрізати його на коржі за попередньо зробленими насічками, здійснюючи рух ножем у напрямку до себе.
5. Ніж слід тримати паралельно до поверхні столу. Стежити, щоб корж вийшов рівним, а чи не мав форму конуса.

Як правильно розрізати бісквітний корж за допомогою тарілки?

Щоб скористатися цим способом, крім посуду, необхідно мати роз'ємну форму для випікання, а точніше кільце від неї. Воно виконуватиме функцію рівня. Використання кільця від роз'ємної форми та кількох плоских тарілок - це єдино правильний спосіб того, як рівно розрізати бісквіт на 3 коржі.

Дії виконуються у такій послідовності:

1. На плоску тарілку викладається бісквіт. Зверху опускається роз'ємне кільце. В результаті має вийти, що виріб знаходиться на тарілці, але всередині кільця.
2. Знизу підставити під бісквіт стільки тарілок, щоб зверху він виступав вище за кільце на необхідну товщинукоржа.
3. Притримуючи виріб рукою, довгим і гострим ножемвідрізати верхній корж, використовуючи кільце як опору.
4. Знизу підставити ще кілька тарілок та аналогічним способом відрізати наступний корж.

Розрізання бісквіту в домашніх умовах за допомогою нитки

Це один із найпростіших і доступних способівотримання ідеальних бісквітних коржівдля торта. Як рівно розрізати бісквіт на коржі за допомогою шовкової нитки (ліски, гітарної струни) можна дізнатися з покрокової інструкції:

1. За допомогою ножа по всій лінії розрізу зробити насічки. Також можна скористатися зубочистками. Їх необхідно встромити на потрібній висоті по всьому колу.
2. Обернути бісквіт ниткою, простягнувши її у зроблені ножем розрізи.
3. Перехрестити кінці нитки. Взяти їх у різні руки.
4. Розвести кінці нитки у протилежні сторони, розрізавши у такий спосіб бісквіт.
5. За потреби повторити аналогічні дії з другим коржем.

Як розрізати бісквіт на коржі струною?

Таке пристосування зовні нагадує плічка для одягу з натягнутою всередині струною. Її положення можна змінювати залежно від бажаної висоти виробів.

Як розрізати бісквіт на рівні коржі можна описати в наступній інструкції:

1. Покласти основу для торта на горизонтальну рівну поверхню.
2. Встановити струну на необхідну висоту.
3. Притиснути бісквіт зверху рукою.
4. Поставити ніж-струну на ніжки поруч із бісквітом. Не відриваючи їх від поверхні столу, рухами, що пилять, відрізати корж.
5. Аналогічним способом відрізати такі коржі.

Як користуватись слайсером для нарізки бісквіту?

Такий спосіб більше підходить для професійних кондитерів, яким часто доводиться розрізати виріб на коржі. Зовні слайсер нагадує роз'ємну форму для випікання, але з паралельними отворами по колу. Бісквіт міститься всередину роз'ємного кільця і ​​розрізається на потрібна кількістькоржів по прорізах. Відстань між отворами становить 1 см. А це означає, що питання про те, як рівно розрізати бісквіт на коржі, може бути вирішено дуже просто.

Ще однією перевагою слайсера є те, що кільце регулюється діаметром, що дозволяє розрізати в ньому бісквіти будь-якого розміру. Головне, щоб ніж був досить довгим та гострим.

Рецепт шифонового бісквіту

Такий бісквіт ідеально розрізається на кілька рівних коржів. Він виходить ніжним і вологим усередині, тому не вимагає додаткового просочення. Ванильно-лимонний шифоновий бісквіт готується в такій послідовності:

1. Духовка розігрівається до 160 °С.
2. Борошно (130 г) кілька разів просівається з цукром (80 г), щіпкою солі та розпушувачем (1 ½ ч. ложки).
3. Жовтки кімнатної температури(2 шт.) з'єднуються з ваніллю та цедрою лимона (на кінчику ножа), злегка теплим молоком(30 мл) та олією (65 мл). Отримана маса збивається міксером до стану пишної та світлої піни.
4. Жовткова частина тіста перемішується з сухими просіяними інгредієнтами.
5. Білки (4 шт.) з'єднуються із цукром (25 г) і збиваються міксером до крутих піків.
6. Частина білків вводиться в жовтково-масляну масу та акуратно перемішується лопаткою.
7. У тісто додаються білки, що залишилися, і з'єднуються з ним аналогічним способом.
8. Підготовлене тісто перекладається роз'ємну форму діаметром 26 див.
9. Випікається бісквіт у добре розігрітій духовці 30 хвилин.