Чи бісквіт. Бісквіт класичний

Торт, приготовлений своїми руками – це символ сімейного свята, домашнього тепла та затишку. Найпростіший і найпопулярніший домашній торт готують із бісквіту. Бісквітне тісто містить мінімум доступних інгредієнтів, які є на будь-якій домашній кухні, воно легко збивається міксером, просто випікається. І звичайно, торти із домашнього бісквіту з домашнім кремом надзвичайно смачні. Будь-які найкрасивіші торти із найкращих кондитерських не можуть з ними конкурувати. І нехай домашній торт зовні не такий гарний та вишуканий, як торт від професійного кондитера, але при випіканні будинку ми завжди впевнені, що використовували якісні продукти та готували з любов'ю. Тут ви дізнаєтеся не тільки про те, як спекти бісквіт для торта, але і про те, як і чим просочити його. Також я запропоную вам кілька найпопулярніших рецептів бісквітів та дам добірку рецептів простих та смачних кремів, ганашей та глазурів для торта. І звичайно, на вас чекають нескладні варіанти прикраси домашніх тортів з красивими фотографіями.

Рецепти бісквітів

Класичний бісквіт

Пропорція яєць, цукру та борошна для класичного бісквіту:на 1 яйце 30 гр цукру та 30 гр борошна.

• яйця 4 шт
• цукор 120 гр
• пшеничне борошно в/с 120 гр

Для круглої форми діаметром 24-26 см

• яйця 5 штук
• цукор 150 гр
• пшеничне борошно в/с 150 гр

Для круглої форми діаметром 28-30 см

• яйця 6 шт
• цукор 180 гр
• пшеничне борошно в/с 180 гр

Для рулету на лист розміром 38 см Х 32 см

• яйця 3 шт
• цукор 90 гр
• борошно 90 гр

Якщо в класичному бісквіті замінити 1/3 частину борошна меленими горіхами або какао-порошком, ви отримаєте горіховий або шоколадний бісквіт відповідно.

Часто в тесті для бісквіту частину борошна замінюють на крохмаль, вважається, що з ним виріб вийде повітрянішим і ніжнішим, оскільки він зменшує кількість клейковини. Але я не раджу і сама ніколи не додаю. А щоб зменшити дію клейковини, просто швидко вмішуйте муку в яйця.

Збийте яйця до піни протягом 7-8 хвилин|мінути|. Поступово додайте цукор, збивайте не менше 10-15 хвилин до пишності та збільшення об'єму в 2,5-3 рази та повного розчинення цукру. Просійте муку|борошно| в збиті яйця в 2-3 прийоми, перемішайте ложкою або лопаткою. Слідкуйте, щоб все борошно втрутилося в тісто. Перелийте тісто у форму, дно якої накрийте папером для випічки, боки змащувати олією не треба. Випікайте в розігрітій духовці при t 180°С 35-40 хвилин.

Класичний бісквіт дуже пишний, ніжний та повітряний. На мій погляд він добрий навіть сам по собі без просочення і крему, просто посипте цукровою пудрою.

Детальний покроковий фото-рецепт приготування ⇒

Масляний бісквіт

Для однієї круглої форми діаметром 26-28 см або для двох форм діаметром 20 см
Цю кількість тіста можна випікати і у формі діаметром 24 см, надлишки розмістіть у форми для маффінів і випікайте разом із основним бісквітом.

• яйця 6 шт
• цукор 165 гр
• пшеничне борошно в/с 150 гр
• вершкове масло 75 гр
• розпушувач 1 ч.л.

Розтопіть вершкове масло|мастило|, можна в мікрохвильовій печі.
Яйця збийте до утворення піни 7-8 хвилин|мінути|.
Поступово додайте цукор, збивайте до збільшення обсягу 10-15 хвилин. Додайте|добавляйте| муку|борошно| з розпушувачем у збиті яйця в 3-4 прийоми - просіюйте прямо в яйця. Акуратно перемішуйте ложкою або лопаткою знизу догори та до середини. Слідкуйте за тим, щоб все борошно втрутилося в тісто.
Додайте|добавляйте| в розтоплене і трохи остигле вершкове масло|мастило| 2-3 ст.л. бісквітної маси, перемішайте і потім додайте до загальної маси в 2-3 прийоми, акуратно перемішайте. Слідкуйте, щоб вся олія рівномірно втрутилася в тісто.
Випікайте бісквіт у попередньо розігрітій духовці t 160 ° C 40-45 хвилин.
Більше порад з випікання бісквіту внизу сторінки.

Детальний покроковий фото-рецепт приготування ⇒

Ангельський бісквіт

Для круглої форми діаметром 20 см

• яйця (білки) 6 шт
• сіль щіпка
• борошно 65 гр
• розпушувач тіста 1 ч. л.
• цукор 125 гр
• ванільний цукор 1 ч.л.
• лимонна цедра від 1-2 ч. л.

Необов'язково використовувати найсвіжіші білки, навіть навпаки краще застосувати «старі», тобто в холодильнику, що постояли, в герметично закритій ємності 3-5 днів. Також можна використовувати розморожені білки.

Акуратно відокремте білки від жовтків, щоб жодна крапля жовтка не потрапила до білків. Додайте|добавляйте| до білкової маси сіль|соль| і збийте до отримання пишної і м'якої білої піни. Продовжуючи збивати, підсипте невеликими порціями суміш простого та ванільного цукру. Збийте до одержання стійкої маси.
Зніміть цедру з лимона за допомогою натирання на дрібній тертці (зніміть тільки тонкий жовтий шар, не торкаючись гіркої білої частини), додайте до білків. Просійте борошно з розпушувачем, додайте (просівайте) до білкової маси в 3-4 прийоми, акуратно вимішуйте знизу вгору і до середини. Не допускайте надто інтенсивних або грубих рухів, інакше ніжна повітряна маса може осісти! Викладіть білкове тісто у суху форму (стінки ні чим не змащуємо), розрівняйте поверхню. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 180 ° С 35-40 хвилин.
Більше порад з випікання бісквіту внизу сторінки.
З жовтків можна приготувати, яке може зберігатися в холодильнику до 2-х тижнів або зварити дуже смачний.

Апельсиновий бісквіт

Аналогічно можна приготувати лимонний бісквіт, замінивши апельсин на 2 лимони.

• яйця 4 шт
• цукор 130 гр
• борошно 160 гр
• крохмаль 40 гр
• апельсин великий 1 шт (цедра та 80 мл соку)
• розпушувач 6 гр

З апельсина зніміть цедру та видавіть сік. Змішайте борошно, крохмаль і розпушувач - просійте. Збийте яйця до піни протягом 7-8 хвилин|мінути|. Поступово додайте цукор, збивайте не менше 10-15 хвилин до пишності та збільшення об'єму, в 2,5-3 рази та повного розчинення цукру. Нагрійте помаранчевий сік до кипіння. Додайте в яєчну суміш апельсинову цедру і просійте борошно в збиті яйця в 2-3 прийоми, перемішайте ложкою або лопаткою. Слідкуйте, щоб все борошно втрутилося в тісто. Втручайте в тісто апельсиновий сік. Випікайте в попередньо розігрітій духовці t 180 ° С 30-35 хвилин.
Більше порад з випікання бісквіту внизу сторінки.

Шоколадний бісквіт

Для круглої форми діаметром 24 см

Для шоколадної маси:

• какао-порошок 30 гр
• цукор 200 гр
• олія без запаху 135 гр
• вода 100 мл

Для бісквіту:

• яйця 5 шт
• цукор 50 гр
• борошно пшеничне в/с 200 гр
• розпушувач 1 ч.л.
• сіль 0,5 ч.л.

Зваріть шоколадну масу: з'єднайте в невеликій каструлі какао-порошок і цукор, додайте воду та олію - доведіть до кипіння при постійному помішуванні.
Змішайте сухі інгредієнти: муку|борошно|, розпушувач, сіль|соль| - перемішайте ложкою і просійте.
Збийте яйця з|із| цукром до побіління і збільшення в обсязі.
Додайте шоколадну масу до збитих яєць у 3-4 прийоми, продовжуйте збивати.
Додайте борошняну суміш у 2-3 прийоми (просійте в тісто), добре перемішайте ложкою. Наприкінці можна трохи пробити міксером.
Випікайте в попередньо розігрітій духовці t 180 ° С 45-50 хвилин.
Більше порад з випікання бісквіту внизу сторінки.

Шоколадний бісквіт (пісний)

Для круглої форми діаметром 20-22 см

(об'єм склянки 200 мл)

• борошно 2 склянки
• какао-порошок 2 ст.
• цукор 1 склянка
• олія (рафінована) 4 ст.л.
• розпушувач 2,5 ч. л.
• ванільний цукор 2 ч. л.
• вода 1,5 склянки

З'єднайте сухі компоненти: просійте муку|борошно| з|із| какао-порошком і розпушувачем, додайте|добавляйте| ванільний і звичайний цукор, перемішайте. Поступово влийте воду, ретельно розмішуючи. Тісто має вийти гладким, тягучим і однорідним, рівномірно забарвленим у шоколадний колір. Додайте олію, ретельно перемішайте. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 180 ° С 30-40 хвилин.
Більше порад з випікання бісквіту внизу сторінки.

Несолодкий шоколад у рецептах можна замінити порошком какао, за такою схемою:
кожні 30 г шоколаду = 1 ст. л. вершкового масла|мастила| + 3 ст. л. какао (без гірки). Зворотна заміна також можлива, якщо хочемо какао замінити шоколадом.

Рецепт просочення для бісквіту

Основний рецепт просочення

Щоб торт був не сухий і водночас, щоб ваш бісквіт не плавав у калюжі з сиропу, треба правильно розрахувати кількість просочення. Запам'ятайте пропорцію: для бісквіту вагою 500 г вам знадобиться 250 - 300 гр просочення.

• вода 3 ст.
• цукор 2 ст.
• 1 ст. коньяку

З цієї кількості виходить 100 мл сиропу.

Нагрійте воду, додайте цукор, нагрівайте та розмішуйте, щоб цукор розчинився. Як тільки всі солодкі кристали розчиняться, залиште сироп у спокої і дочекайтеся, поки він закипить. Заберіть піну, що утворилася на поверхні, і зніміть сотейник із плити. У охолоджений сироп додайте алкоголь: коньяк, віскі, ром.

До цукрового сиропу можна додати ваніль, корицю.
Воду можна замінити на каву.
Для дитячого торт воду можна замінити на фруктовий сік, алкоголь не додавати. Також для дітей можна приготувати молочне просочення: розвести згущене молоко з окропом до потрібної консистенції, додати ваніль або корицю.
Ви можете використовувати будь-які готові сиропи (мій улюблений мигдальний - відмінно гармонує з шоколадними бісквітами). Підійде і сироп від домашнього варення (якщо він дуже густий, розведіть трохи водою). Часто для просочення я використовую домашній
У готові сиропи також додаємо алкоголь.

Рецепти кремів для торта

Крем з Маскарпоне та вершками

• сир Маскарпоне 250 гр
• вершки не менше 33% 250 мл
• цукрова пудра 4 ст.

Збийте вершки із цукровою пудрою. Маскарпоне перемішайте ложкою, поступово введіть у нього вершки. Додати ваніль. Збийте.

Крем з Маскарпоне та вершковим маслом

• сир Маскарпоне 500 гр
• вершкове масло 82% 100 гр
• цукрова пудра 200 гр

Збийте олію з цукровою пудрою до освітлення 3-5 хвилин. Додайте Маскарпоне і вкотре збийте до однорідної консистенції.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.

Крем з вареним згущеним молоком і вершковим маслом

• варене згущене молоко 2 банки
• вершкове масло 82% 2 пачки

Вершкове масло кімнатної температури змішайте ложкою з вареним згущеним молоком до однорідної маси, злегка збийте.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.

Заварний крем

• молоко 0,5 л
• кукурудзяний крохмаль 3 ст. л. (або борошно)
• яйця 1 шт
• цукор 150-200 гр
• ванільний цукор 1 пакетик
• цедра одного лимона (можна виключити)
• вершкове масло 82,5% 180 - 200 гр
• цукрова пудра 1-2 ст.

Крохмаль, цукор, ванільний цукор, сіль, яйце та невелика кількість молока збийте блендером до однорідної маси. Додайте молоко, що залишилося, перемішайте. Доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Намагайтеся, щоб вийшла однорідна маса. Перелийте крем у миску, накрийте плівкою «в контакт», остудіть. Збийте вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою до біла, поступово в 3-4 прийоми додайте|добавляйте| до нього заварну основу, добре збийте.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.

Лимонний крем

Аналогічно можна приготувати апельсиновий крем, замінивши лимон на апельсин.

• сік лимона 90 мл
• вершкове масло 150 гр
• яйця 3 шт
• лимонна цедра 1 ст. ложка
• цукор 150 гр

У каструлі з товстим дном з'єднайте лимонний сік, цедру, цукор та яйця, змішайте до однорідності. Поставте на слабкий вогонь і при постійному помішуванні доведіть до кипіння та легкого загусання. Повністю остудіть курд, що вийшов. Збийте м'яку олію до пишності. Продовжуючи збивати, поступово введіть курд, що остигнув.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.

Крем із Nutella

• сир Маскарпоне 250 гр
• вершки не менше 33% 250 мл
• цукрова пудра 4 ст.
• Nutella 250 гр

Збийте вершки із цукровою пудрою. Маскарпоне перемішайте ложкою, поступово введіть у нього вершки. Додати Nutella . Збийте.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.

Шоколадний крем із шоколадом

• вершкове масло 300 гр
• шоколад 170 гр
• цукор 150 гр (краще цукрова пудра)
• ванільний екстракт 1 ч. л. (або ванільний цукор 1 пакетик)
• гаряча кава 1-2 ст.л.

Збийте вершкове масло кімнатної температури з|із| цукром до побіління. Розігрійте шоколад на паровій бані, поступово невеликими порціями додайте його в масло|мастило|, збийте. Не перестаючи збивати, додайте гарячу каву.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.

Шоколадний крем із какао-порошком

• вершкове масло 100 гр
• молоко 100 мл
• цукор 1 склянка (200 мл)
• какао-порошок 2 ст. л.
• борошно пшеничне 2 ст. л.
• коньяк 1 ст. (можна виключити)

Розтопіть вершкове масло, стежте, щоб не підгоріло. Змішайте цукор, какао-порошок та борошно, додайте до розтопленого масла, перемішайте до однорідності. Помалу влийте молоко і варіть при постійному помішуванні до загусання. Охолодіть. Додати коньяк.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.

Рецепти ганаша та глазурі для торта

Ганашем чи глазур'ю покривають верх торта. З їх допомогою можна оформити гарні підтікання з боків торта. Щоб ганаш або глазур покрили торт рівним шаром, при формуванні торта розташуйте зверху нижню частину бісквіту, яка стикалася з дном форми.

Ганаш із темним шоколадом

• темний шоколад (70%) – 100 гр
• вершки (33%) – 50 мл
• вершкове масло - 10-15 гр

Шоколад розламайте на шматочки, покладіть у чашку. Вершки доведіть до кипіння та залийте ними розламаний шоколад. Перемішайте до розчинення шоколаду. Дайте охолонути, додайте вершкове масло, перемішайте - повинен вийде гладкий і блискучий ганаш.

Ганаш із білим шоколадом

• білий шоколад 200 гр
• вершки 33% 100 мл
• вершкове масло 10 гр

Поламайте шоколад на шматочки, додайте киплячі вершки, розмішайте до однорідності і охолодіть в холодильнику 2-3 години, за необхідності можете залишити на ніч. Дістаньте жовту масу і почніть збивати її міксером. У процесі збивання додайте вершкове масло - воно необхідне для блиску і ніжнішої структури крему. Після цієї маніпуляції ганаш загусне, побіліє і буде готовим до використання.

Ганаш із какао-порошком

• молоко 170 мл
• какао-порошок 4 ст.
• цукор 5 ст.
• вершкове масло 100 гр

У сотейник налийте молоко та доведіть його до кипіння. Всипте цукор, змішаний із какао-порошком. Варіть ганаш на середньому вогні, постійно помішуючи до повного розчинення цукру. Зніміть з вогню та додайте масло. Перемішайте, щоб олія розчинилася. Остудіть.

Шоколадна глазур

• шоколад гіркий 100 гр
• вершкове масло 60 гр

З'єднайте разом шматочки шоколаду та вершкове масло, прогрійте на водяній бані до однорідного стану.

Шоколадна глазур (пісна)

• олія (рафінована) 1 ст. л.
• цукор 2 ст. л.
• какао-порошок 3 ст. л. без гірки
• вода 40 мл

З'єднайте какао-порошок, олію, цукор. Додати воду і, помішуючи, довести до кипіння. Варіть на повільному вогні 2-3 хвилини. Готову глазур трохи остудіть і полийте торт.

Лимонна глазур

• цукрова пудра 2/3 склянки
• лимонний сік 1,5 – 2 ст.л.

Видавити з лимона сік і обов'язково просійте цукрову пудру - протріть через ситечко, щоб не було грудочок. Поступово додавайте сік у пудру, розмішайте до густої однорідної маси. Якщо глазур вийде дуже рідкою, додайте|добавляйте| в неї цукрову пудру, якщо густий - додайте|добавляйте| сік або воду.

Желе для покриття фруктів на торті

• желатин 10 гр
• 0,5 склянки вода 100 мл
• лимонний сік 1 ч. л.
• цукор 1 ст.

Залийте желатин холодною водою. Коли желатин набухне, нагрійте до повного розчинення желатину. Не допускайте закипання, т.к. желатин втратить чинність.
Додайте цукор та лимонний сік. Трохи остудіть. Пензликом нанесіть желе на фрукти. Желатин застигне і фрукти збережуть свою свіжість.

Як приготувати тісто для бісквіту

♦ Яйця

Яйця для бісквітного тіста повинні бути свіжими та кімнатної температури.
Якщо ви забули заздалегідь дістати яйця з холодильника, покладіть їх у миску з теплою водою t 40 ° - 50 ° C на 3-5 хвилин.
Зазвичай яйця збивають цілими, не відокремлюючи білки від жовтківале в деяких рецептах можливе відділення.
Яйця збивають першимина високій швидкості не менше 7-8 хвилин. А вже потім поступово вводять цукор невеликими порціями і збивають не менше 10-15 хвилин до пишності та збільшення об'єму в 2,5-3 рази, та повного розчинення цукру. Визначити готовність збитої яєчної маси можна по слідах від віночка міксера, які формуватимуться на масі, коли вона досягне потрібної консистенції - бісквітною масою можна малювати на поверхні і слід від тіста залишається видимим протягом декількох секунд.

Крем бабуся робила із домашньої сметани. Він має свої особливості приготування, читайте про це у тій самій публікації ⇒

Сучасний варіант Бабусиного торта - класичний бісквіт, між коржами крем із вершкового масла з вареним згущеним молоком, волоські горіхи.

Покриття - Крем з Маскарпоне та вершків. Прикраса - крихта з печива, горіхи, чіпси з мандаринів, бадьян.

Ще один варіант - прикраса торта крихтою безе. Безе (меренга) можна купити в кондитерській, а можна спекти вдома ⇒
Цей торт я не тільки прикрасила крихтою безе, але й зробила прошарок з безе між бісквітними коржами. Тут ще обсмажені пелюстки мигдалю, цілий фундук та інжир.

Крем з Маскарпоне та вареної згущеної молока. Готується так само, як Крем із вершкового масла та вареної згущеної молока.

Гарною та смачною прикрасою торта є свіжі фрукти. Єдиний недолік цієї прикраси - фрукти швидко завітрюються, тому прикрашайте торт безпосередньо перед подачею або покрийте прозорим желе (рецепт вище).

Це з масляного бісквіту і для його прикраси я використовувала ягоди полуниці, чорної смородини та куплені у кондитерській маленькій безі.

Крем з Маскарпоне та вершків.

Простий спосіб надати торту святкового вигляду - прикрасити живими їстівними квітами. Це треба робити перед подачею і, звичайно, використовувати квіти, вирощені без хімічних добрив.
На фото прикрашений квіткою полуниці та листям м'яти. Для прикраси торта цей варіант також підійде.

Живі квіти, які можна вживати в їжу:троянда, орхідея, календула, настурція, волошка, ромашка, кульбаба, конюшина, бузок, фіалка, братки, соняшник, акація, лаванда, герань, жасмин, гібіскус, бузина. Квіти їстівних ягід та фруктових дерев: цитрусових, абрикоса, персика, яблуні, вишні, гарбуза, кабачка. Листя м'яти, меліси, базиліка.
Незважаючи на те, що ці квіти їстівні, зовсім не обов'язково їх їсти, якщо вам не хочеться. Вдосталь намилувавшись гарним тортом, можете просто відкласти їх убік.

Моя онука Єва із задоволенням прикрашає бісквітний торт черешнею.

Я постаралася зібрати для вас найдоступніші і в той же час різноманітні рецепти бісквітів, кремів і ганашей, поділилася секретами їхнього приготування - думаю, достатній матеріал для домашніх імпровізацій. Печіть торти вдома, друзі! Нехай вони вийдуть не дуже рівні, не дуже красиві і не будуть захоплювати розкішшю оздоблення, домашня кухня з лишком компенсує все це любов'ю та радістю, яку ви подаруєте вашим рідним. Бажаю, щоб ваші сім'ї були дружними та щасливими, нехай у них буде багато дітей, багато суєти та турбот. І нехай ваші сім'ї будуть більшими, тому що в маленьких сім'ях, як правило, торти не печуть.

Вконтакте

Я вже якось писала, що звичайний бісквіт десь у складі тільки борошно, цукор та яйця, мені зовсім не подобається. Він нагадує мені яєчню, з її яскравим ароматом. Тому я постійно шукала для себе інші варіанти. І якщо з шоколадним бісквітом я визначилася майже відразу (точніше у мене 3 варіанти в улюбленцях, кожен хороший по своєму - це , і всі посилання активні, натискайте на потрібний рядок і потрапите на сторінку з рецептом). То зі звичайним ванільним справи були гірші, начебто і з'явився хороший рецепт — але там треба ретельно відокремлювати білки від жовтків, збивати все це окремо, а потім дуже акуратно змішувати. Загалом варіант, з яким треба повозитися, і у новачків він може не вийти (хоча результат теж хороший, обов'язково спробуйте і його, може вам він припаде до душі більше).

Цей же рецепт для новачків просто знахідка! Він заощадить вам не тільки час, але і ваші нерви) Відокремлювати жовтки від білків тут не треба, яйця збиваються цілком, та й гору посуду не доведеться мити, тому що все можна зробити у двох ємностях.

Отже, як зробити простий ванільний бісквіт для торта в домашніх умовах рецепт з фото покроково.

Інгредієнти на форму 18-20 см:

1. 4 яйця першого сорту (у мене тут 3 великі)
2. 180 гр. цукру
3. 170 гр. борошна
4. пакетик ванільного цукру
5. 1 ч. л. розпушувача
6. 3 ст. олії (підійде будь-яке без запаху)
7. 3 ст. окропу

Приготування:

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Яйця поміщаємо в діжу міксера і збиваємо на високих обертах хвилин 5. Маса помітно збільшиться в об'ємі та посвітлішає.

Потім не припиняючи збивати, додаємо туди цукор в 3 заходи, щоразу роблячи перерву в хвилину, щоб минула порція встигла розчинитися.

Після того, як весь цукор поклали, збиваємо ще 5 хвилин. Маса повинна добре збільшитися в об'ємі і непогано тримати форму.

Поки збиваються яйця, змішаємо борошно та розпушувач.

У збиту яєчну масу просіємо борошно і рухами, що акуратно складають, перемішаємо силіконовою лопаткою намагаючись зберегти всю пишність яєць. На цьому етапі тісто густе, не хвилюйтеся, це так і має бути.

Переливаємо в заздалегідь підготовлену форму. У мене роз'ємне кільце, низ я проклала фольгою і щільно її затиснула, щоб тісто не втекло. Боки я нічим не змащую. На дно форми, якщо у вас не обручка, прокладіть папір для випічки.

Відправляємо нашу форму в заздалегідь розігріту духовку і випікаємо при 180 хвилин 30-40. З 20 хвилин можна перевіряти готовність, у всіх духовки різні, орієнтуйтеся на сухий сірник! У мене зазвичай йде хвилин 37.

Готовий бісквіт треба не дістаючи з форми перевернути догори дном, проклавши для опори 2-3 банки. У такому стані він повинен повисіти хвилин 10-15, завдяки цьому не осяде.

Через 15 хвилин бісквіт можна виймати із форми. Моя порада, відразу обертайте його в плівку і прибирайте в холодильник, не чекаючи його повного остигання. Так, вся рідина залишиться всередині бісквіту і він стане набагато соковитішим. Корж повинен дійти до потрібної консистенції у холодильнику, це займає 6-8 годин, але краще залишити його там на ніч.

Через цей час виймаємо його і розрізаємо на потрібну кількість коржів. У мене в результаті вдалося розрізати його на 4 частини. Подивіться, який він ніжний, пористий усередині.

Ось такий високий красень виходить за цим рецептом. Всього з 4 яєць (у моєму випадку з 3) вийшов корж висотою майже 7 см в обсязі 19 сантиметрів.

А ось так він виглядав у тортику. Завдяки наявності олії та окропу у складі, такий бісквіт вимагає мінімум просочення. У нього виходить тоненька скоринка, яку можна не обрізати.

У цьому торті було просочення «3 молока», (рецепти активні за посиланнями) і банани в прошарку (наступного разу замінила б на повноту смаку). Торт вийшов дуже ніжним і легким, ванільний бісквіт сам собою невагомий, а в доповненні з таким легким кремом (без вершкового масла) торт просто рай, для тих, хто втомився від жирних, масляних десертів.

Якщо ви хочете випікати бісквіт у формі іншого розміру, то в цій статті я докладно написала, як перерахувати всі інгредієнти — .

Приємного вам апетиту.

Бісквіт у перекладі з італійської означає «печінковий двічі». Класичний бісквіт готують із борошна, цукру та яєць. Рецепт смачного бісквіту може містити сир, сметану, кефір, шоколад та ін. Приготування бісквіту, як правило, не забирає багато часу. Саме за швидкість приготування та відмінний результат багато господинь люблять готувати бісквітне тісто. Вироби з нього виходять пишні та ніжні. Випічка бісквіту може бути найрізноманітнішою. Розрізняють бісквіт для торта, рулету, тістечок та ін.

Як зробити бісквіт?Простий рецепт бісквіту, все ж таки, має деякі особливості приготування. Пишність випічці надають добре збиті яєчні білки і жовтки з цукром і борошном. Якість бісквіту багато в чому залежить від свіжості яєць, а також від температури всіх інгредієнтів, що входять до складу. Не менш важливу роль відіграє тривалість збивання та режим випікання. Як приготувати бісквіт підкажуть наші рецепти. Приготування бісквіту в домашніх умовах не складе значних труднощів, якщо дотримуватися всіх правил приготування. Для отримання самого пишного та ніжного бісквіту рекомендують акуратно відокремлювати жовтки від білків, щоб вони не змішувалися. Білки гірше піддаються збиванню, якщо в них потрапить жовток чи жир.

Рецептів бісквіту існує безліч. Рецепт тесту може включати терту лимонну або апельсинову цедру, ванільний цукор, какао-порошок, подрібнені горіхи, мак, родзинки та інші наповнювачі. Їх попередньо потрібно змішати з борошном. У бісквіт класичний, рецепт якого складається з яєць, цукру та борошна, можна додавати сметану та кефір. Бісквіт на сметані і бісквіт на кефірі ще смачніший і пишніший, ніж класичний. Рецепт бісквіту на сметані не викликає у вас труднощів. Шоколадний бісквіт, рецепт якого включає порошок какао, користується особливою популярністю у дітей, які вимагають готувати шоколадний бісквіт регулярно. Радимо обов'язково приготувати дуже популярний бісквіт із яблуками – шарлотку. Можна навіть спробувати приготувати бісквіт без яєць – на олії та содовому розчині.

З бісквітного тіста випікають коржі для тортів. Рецепт бісквіту для торта можна знайти на нашому сайті. Поєднання бісквіту з різними кремами, свіжими ягодами, фруктами та горіхами дозволяє отримати різноманітні смачні кондитерські вироби. Важливою складовою для таких солодких виробів є крем для бісквіту. Рецепт крему для бісквіту може включати сир або шоколад. Сирний бісквіт може містити сир як начинкою, так і в якості складової тіста.

Як готувати бісквіт? Можна використовувати два способи приготування цих ласощів – холодний та гарячий. Збивати білки слід тільки в чистому, без слідів жиру, посуді. Якщо білки збиваються погано, їх потрібно охолодити. Збивати білки потрібно до утворення стійкої піни. Надмірно збиті білки з дрібними бульбашками, при випіканні призводять до того, що тісто сідає. Жовток потрібно розтирати з цукром до білого і збивати до утворення піни. Змішувати білки та жовтки потрібно відразу ж, одночасно додаючи борошно.

Приготування бісквіту теплим способом пришвидшує процес. Як робити бісквіт гарячим способом? На водяній бані за температури 40-50 градусів. Можна відразу збивати яйця із цукром. Такий бісквіт виходить більш щільним і розсипчастішим, ніж бісквіт холодного приготування. Збивати отриману масу краще в електроміксері, але можна і вручну. Готове тісто потрібно відразу ж вилити у спеціальні форми та негайно починати випікати.

Як пекти бісквіт? Ніжна структура та тонка скоринка виходять тільки якщо правильно спекти бісквіт. Випікати бісквіт потрібно на рівномірному середньому вогні. Під час випікання не варто відчиняти духовку. А ось готовий бісквіт потрібно залишити на деякий час у відкритій духовці. Це роблять для того, щоб він не опав. Свіжоспечений бісквіт погано ріжеться, тому після випікання його бажано витримати близько доби.

Як спекти бісквіт швидко? Можна також готувати бісквіт у мікрохвильовій печі. Такий спосіб простіший за попередній. Тісто саме по собі сухе, тому потрібне просочення для бісквіту. Як просочення можна використовувати шоколад, різні сиропи або алкоголь.

Приготуйте бісквіт! Рецепти фото на нашому сайті підкажуть вам, як це зробити правильно.

Бісквітне тісто одне з найпоширеніших і найпростіших у приготуванні. Здавалося б, упорається навіть дитина, все що потрібно - змішати борошно, цукор і яйця, відправити в духовку, і ось він, пишенький, ароматний. Хочеш торт збирай, хочеш рулети крути. Насправді, все приблизно так і є. Але часто трапляються з ним казуси — погано піднімається, опадає після випічки, надто кришиться. Щоб уникнути всього цього, ознайомтеся з деякими правилами та хитрощами бісквітного тесту.

1. Бісквіт роблять із цукру, борошна та яєць у пропорції 1:1:2
2. Яйця використовуйте кімнатну температуру, великі. У бісквіті не використовується сода, пишна пориста структура досягається за рахунок збитих у міцну піну білків. У великих яйцях за логікою більше білка.
3. Випікайте бісквіт тільки в попередньо розігрітій до 180 ° духовці.
4. Форму для випікання необхідно змастити вершковим маслом, але не всю. Змащується тільки дно та стінки не більше 1 см у висоту, інакше стінки бісквіту не зможуть піднятися, а середина підніметься, бісквіт буде не рівним і може тріснути. Після того, як форма змащена, необхідно зробити «французьку сорочку» - підпиляти борошном тонким шаром форму, перевернути форму і витрусити надлишки борошна.
5. До 25% борошна можна замінити картопляним крохмалем. Крохмаль утримає вологу, бісквіт не пересохне і менше кришиться.
6. Перші 10-15 хвилин випічки не можна відкривати духовку та пересувати форми. Час випікання залежить від товщини тіста. Якщо ви готуєте коржі для торта заввишки 3-4 см, час випічки становитиме 40-50 хвилин. Якщо готуєте рулет (товщина близько 1 см) – 10-15 хвилин.
7. Щоб бісквіт не опав, його остуджують у формах. Потім перевертають на решітку, таким чином бісквіт рівномірно остуджується з усіх боків.
8. Після того, як готовий бісквіт остудився, його можна загорнути у харчову плівку та відправити у холодильник на ніч. Таким чином волога всередині бісквіту рівномірно розподілиться, бісквіт не кришиться, його можна буде розрізати на кілька коржів, і смак його стане набагато кращим.
9. Існує 2 способи приготування бісквіту – холодний та гарячий. При холодному необхідно відокремити білки від жовтків, при гарячому робити цього не потрібно. Якщо раптом ви вирішили приготувати бісквіт холодним способом, але при відокремленні білків від жовтків у білок потрапила крапля жовтка, не поспішайте викидати. Приготуйте бісквіт гарячим способом.
10. При приготуванні бісквіту ми використовуємо міксер лише для збивання білків та жовтків. Потім міксер треба забрати. Вмішувати муку|борошно| в жовткову масу і додавати|добавляти| білки потрібно дерев'яною або силіконовою лопаткою, заважаючи при цьому не по колу, а зверху-вниз. Так ми промішаємо всі інгредієнти та збережемо пористу структуру тесту.

Як приготувати бісквіт гарячим та холодним способом

Інгредієнти:

• 6 свіжих великих яєць;
• 200 гр борошна;
• 180 г цукру.

Холодний спосіб

Крок 1.Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо із половиною цукру 5-8 хвилин. Маса має збільшитися в 3 рази, стати практично білою та тримати форму секунд 10.

Крок 2У чистому знежиреному сухому посуді чистими сухими віночками збиваємо яєчні білки, поки маса не збільшиться в 3-5 разів. Додаємо тонким цівком цукор, що залишився, і збиваємо до гострих піків.

Крок 3Вимішуємо збиті жовтки та третину збитих білків силіконовою лопаткою знизу нагору, довго заважати не потрібно.

Крок 4.Тонким цівком всипаємо борошно і продовжуємо заважати зверху вниз, поки борошно не з'єднається із сумішшю. Чи не довше.

Крок 5.Додаємо білки, що залишилися, і знову акуратно перемішуємо знизу вгору, буквально кілька секунд.

Крок 6Заповнюємо змащені|змазати| маслом|мастилом| форми на 2/3 і відправляємо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою, вона має бути сухою.

Гарячий спосіб

Крок 1.На водяній бані збиваємо яйця (і білки, і жовтки), доки вони не прогріються до 40-50 градусів.

Крок 2Продовжуючи збивати міксером, знімаємо яйця з лазні, і підсипаємо тонким струмком цукор, збиваємо, поки суміш не охолоне до кімнатної температури і не збільшиться в 2-3 рази.

Крок 3Всипаємо в суміш борошно та дерев'яною лопаткою вимішуємо суміш знизу вгору.

Крок 4.Розливаємо формами на 2/3 об'єму і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку.

Пишні та апетитні, легкі та ароматні – бісквіти. Бісквіти, які можна їсти, щойно дочекавшись кінця випічки, або робити з ними торти, рулети, тістечка… Словом, бісквіти, які ми всі так любимо. І які не всім вдаються. Або вони просто не пробували їх спекти, злякавшись складнощів.

А тому ми зібрали головні правила, тонкощі та маленькі хитрощі – щоб у нас з вами завжди виходили чудові бісквіти.

Нагадаємо, що бісквіт має всього три основні інгредієнти: яйця, цукор і борошно; два основні способиприготувати бісквітне тісто: холодний та гарячий.

Холоднийспосіб краще використовувати, якщо ми збираємося робити рулет, тому що бісквіт виходить ефірно-легкий, але менш розсипчастий.

Гарячий(На водяній бані) спосіб застосовуємо, щоб отримати більш щільний і більш розсипчастий бісквіт, який практично не осідає при випіканні. Хоча варто відзначити, що більшість любителів випічки зазвичай користуються холодним способом приготування тіста для будь-яких виробів.

Холодний спосіб

Інгредієнти:

• 5 великих яєць
• 1 склянка цукру
• 1 склянка борошна

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь виймаємо з холодильника яйця, щоб зігрілися до кімнатної температури. Борошно просіюємо в миску, з якої зручно буде її підсипати. Приготуємо посуд для збивання - для жовтків та білків, ложку для перемішування. Переконаємося, що посуд ідеально чистий.
2. Приготуємо форму для випічки, змастимо вершковим маслом її дно і стінки приблизно на 1 см у висоту – якщо змастити на всю висоту, бісквіт зісковзне та осяде, підніметься лише середина. Посиплемо форму борошном або манкою. Включимо духовку на 180° – якщо в рецепті не вказана інша температура.
3. Обережно відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки розтираємо з половиною цукру, доки зникнуть крупинки, після чого збиваємо до збільшення обсягу 2-3 разу. Багато хто обходиться без цього етапу, але тісто буде краще, якщо його не пропускати.
4. Промиваємо насадки міксера і витираємо насухо. В іншому посуді на максимальній швидкості міксера (блендера) збиваємо білки, доки обсяг не збільшиться в 3-5 разів. Поступово, цівком підсипаємо цукор, що залишився, поки маса не зіб'ється в тугу піну, а цукор повністю розчиниться.
5. Забираємо міксер. Беремо до рук дерев'яну ложку або силіконову лопатку.
6. До збитих жовтків додаємо приблизно третину збитих білків, перемішуємо рухами ложки зверху вниз, не поспішаючи всипати борошно, продовжуючи обережно заважати.
7. Додаємо білки, що залишилися, все тими ж рухами розмішуємо тісто до однорідності.

Гарячий спосіб

1. Тут немає потреби готувати стільки посуду, тому що не треба розділяти білки та жовтки. Але підготовлені форми та заздалегідь включена духовка – це святе. Інгредієнти – ті самі.
2. Підготуємо. Оскільки мало хто має спеціальне обладнання, нам потрібні дві каструлі: більшого розміру і меншого. Або каструля та миска. Поменша каструля повинна стійко триматися на стінках великий, в яку ми наливаємо і нагріваємо воду - не до кипіння.
3. Розбиваємо в меншу каструлю яйця, ставимо на лазню і починаємо безперервно, теж на найвищій швидкості, збивати, доки яєчна суміш не підігріється до температури 40-50 °. Немає спеціального градусника? Поторкаємо суміш пальцем - зрештою, у нього температура 36,6 °, отже, суміш за відчуттям має стати теплою.
4. Не припиняючи роботи міксера, ставимо каструлю на стіл і продовжуємо на тій же швидкості збивати, підсипаючи цукор, поки маса не охолоне до 20-25 ° і не збільшиться в об'ємі в 2-3 рази.
5. Ось тепер всипаємо цівкою борошно і тим самим прийомом – зверху вниз, а не по колу – обережно замішуємо однорідне тісто.

• Форму або деко (застелене папером для випічки) ми приготували заздалегідь. А тому, як тільки тісто, приготоване першим або другим способом, готове - одразу виливаємо у форму одним рухом, щоб не утворилися непотрібні повітряні бульбашки. Розрівнюємо та відправляємо у духовку, ставимо на середній рівень.
• Тісто не повинно заповнювати форму більше, ніж на ¾ висоти - адже воно сильно підніметься. Звичайно, багато залежить від нашої духовки. Але в середньому тонкий шар бісквіту випікається 8-12 хвилин, а товстіший шар - 25-40 мм - від півгодини до 45 хвилин.
  Готовність бісквіту після необхідного часу перевіряємо дерев'яною паличкою або зубочисткою: протикаємо, витягаємо суху - все готове.
• Добре випечений бісквіт без проблем відстає від бортів форми, а при натисканні пальців легко відновлює форму.
• НЕ МОЖНА відкривати духовку, хоча б перші 10-15 хвилин – бісквіт осяде. Він - створення ніжне, не терпить різких і взагалі ніяких струшування, стукотів, криків та тупоту. А тому малолітніх непосид і неповоротких чоловіків на час випічки з кухні видворюємо.
• Щоб такий вдалий нам бісквіт не осел після випічки і його легко було вийняти з форми - виймаємо форму з духовки і ставимо на мокрий рушник. Після чого перекладаємо (перевертаємо) на ґрати до повного остигання.
• Якщо збираємося розрізати бісквіт - пам'ятаємо про те, що для цього він повинен постояти мінімум 4 години, оскільки різати його тим легше, чим довше він простояв недоторканим. А якщо намічено ще й просочувати бісквіт – ріжемо не раніше, ніж через 8 годин. Так що краще спекти бісквіт напередодні і - нехай коштує від 12 до 24 годин
• Розрізати бісквіт можна ножем, але краще – ліскою. Робимо відмітки-прорізи на боках коржа, вставляємо в них міцну нитку або волосінь, схрещуємо її кінці перед собою - і тягнемо в різні боки.

Що стосується бісквітних рулетів - про особливості їх випікання та згортання див. нижче.

Правила, тонкощі та хитрощі приготування бісквіту

1. Його якість переважно визначається якістю збитих білків. А збити їх у міцну стійку піну ми зможемо, якщо:
   • використовуємо тільки свіжі;
   • вибираємо найбільші - у них більше білка;
   • акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Але якщо в білки потрапила крапля жовтка - врятувати положення може тільки одне: готувати тісто гарячим способом;
   • використовуємо для збивання тільки абсолютно чистий сухий посуд; трохи жиру на стінках - і вся робота нанівець;
   • для гарантії якісного збивання ставимо посуд, в якому ми збиваємо білки, в таз із холодною водою, льодом або снігом;
2. Маємо під рукою сіль, лимонну кислоту або лимонний сік, щоб додати трішки, якщо яйця, на наш погляд, збиваються не найкращим чином.
3. Не лінуємося просіяти борошно - ця нескладна дія збагатить її киснем і додатково розпушить, зробить більш пишним наше тісто. Крім того, видалить непотрібні домішки, які трапляються у будь-якому борошні.
4. Перед підсипанням борошна вимикаємо міксер і решту робимо вручну - міксер на цьому етапі може осадити збиту піну. Використовуємо дерев'яну ложку чи силіконову лопатку.
5. Змішуємо білки, жовтки та борошно швидко, але дуже акуратно, не звичними круговими - а рухами зверху вниз, які збережуть бульбашки повітря всередині тіста і не дозволять йому осісти.
6. Якщо за рецептом до тіста додається крохмаль, або, какао, - спочатку змішуємо додаткові інгредієнти з борошном.
7. Мак, цедру та ін. краще додати, коли борошно вже перемішане з яйцями.
8. Додавання крохмалю дозволяє отримати бісквіт пористіший і не такий крихкий.
9. Форму для бісквіту змащуємо вершковим маслом, що злегка розм'якшилося: дно повністю і стінки приблизно на 1 см висоти - або менше, якщо шар бісквіту тонкий.
10. Коли нам потрібно приготувати бісквіт без яскраво вираженої скоринки, ніжний і легкий - наприклад, для масляних тістечок або тортів - змащену маслом форму акуратно вистилаємо папером для випічки, відрізавши її «стіночки» на висоті не більше 5-6 мм. І цей папір теж змащуємо по денце маслом.
11. Тісто для бісквіту можна готувати з розпушувачем. В цьому випадку змащуємо маслом і посипаємо борошном і дно, стінки форми до верху.
12. Не слід влаштовувати перекуру після приготування тіста – його необхідно негайно вилити у форму та відправити до духовки. Інакше – осяде, про пишноту можна забути.
13. Ставимо форму на середині висоти духовки. Якщо верх надто швидко покривається рум'яною скоринкою – варто прикрити його змоченим у воді папером чи фольгою. Міцна скоринка може заважати випаровуванню вологи, корж залишиться непропеченим, мокрим у середині.
14. Бісквіт - не любитель високих температур і нетерплячих господинь: найкраще він піклується за 180°, а з додаванням шоколаду або какао - за 170°. Щоправда, є рецепти з іншим температурним режимом.
15. Деякі господині радять після того, як бісквіт у духовці піднявся і злегка взявся скоринкою, знизити температуру до 160 ° і пекти до готовності при цій температурі.
16. Краще, звісно, ​​не відкривати духовку до кінця випічки. Принаймні перші 10 хвилин - точно, інакше корж може осісти. Якщо це необхідно – відкриваємо небагато, ненадовго та дуже обережно.
17. Бісквіт не любить струшування, стукоту, криків і тупоту.
18. Найкраще, якщо ми хочемо отримати не підмоклий, а ніжний легкий бісквіт, дати йому потрібну кількість годин охолонути на ґратах.
19. Бісквіт можна посипати, наприклад, цукровою пудрою та з'їсти негайно після випічки. Але щоб творити з нього кулінарні шедеври, розрізати і т.д., він спочатку повинен трохи підсохнути. Трохи – це мінімум 4 години, а до просочення – мінімум 8 годин. Зручніше випекти його ввечері, а розрізати, просочувати і збирати тістечка-торти - через 12-24 години. Тоді він і кришитися практично не буде, і після просочення не розмокне і не втратить форму.
20. Розрізаємо бісквітний корж на шари за допомогою ножа чи волосіні. Простіше - ліскою. Робимо на боках коржа відмітки-прорізи, вставляємо волосінь, перехрещуємо перед собою - і тягнемо в різні боки, тримаючи кінці паралельно.

Якщо збираємося робити рулет.

1. Тісто для бісквітних рулетів часто роблять рідкішим, ніж для товстіших коржів;
2. Якщо в рецепті передбачена добавка вершкового масла - його треба розтопити та остудити до кімнатної температури, додавати до суміші перед засипкою борошна;
3. Бісквітний пласт печем на деку, застеляному папером для випічки (пекарський). Поступово розподіляємо на ньому тісто, товщина якого в різних рецептах варіюється від 3 до 10 мм;
4. Готовий гарячий бісквіт викладаємо на рушник, посипаний цукровим піском, видаляємо папір, бісквіт за допомогою рушника згортаємо рулетом і залишаємо для охолодження. Це дозволяє і зберегти м'якість випічки, і гарантувати, що коли пласт потрібно розгорнути для нанесення начинки - він не розкришиться;
5. Остиглий пласт розгортаємо, наносимо начинку і згортаємо;
6. Можна згорнути гарячий пласт і без рушника - з папером, на якому він пекся, а видалити її при розгортанні пласта, що остигнув;
7. Якщо начинка не олійна, а з варення, конфітюру, фруктів і т.п. - то можна прямо на гарячий пласт бісквіту швидко, поки він не охолонув, нанести гарячу, підігріту в мікрохвильовій печі начинку, згорнути рулет, дати йому охолонути і просочитися;
8. Крем для рулету робимо м'якшим, щоб при згортанні він не тиснув на бісквіт.

Якщо є проблеми з духовкою.

1. Тісто піднімається горбом через нерівномірне прогрівання. Іншим разом відразу ставимо нагору додатковий лист. Якщо підгоряє знизу – ставимо вниз посудину (можна металеву миску) з водою. Все це робимо перед увімкненням духовки.
2. Духовка гріється тільки знизу - на дно ставимо перевернуте деко або - якщо є - пару чистих цеглин. Вони нагріються в духовці і забезпечать рівномірніший жар.

У нас не було мети розповісти про бісквіт все-все. Для цього мало однієї статті. Є безліч різних рецептів тіста і виробів з нього. Але правила приготування класичного бісквіту ви, якщо не були з ними знайомі, тепер знаєте. Чи є що додати? Напишіть коментарі.