Середовище проживання сир чи не сир онлайн. Сир без молока: як відрізнити сурогат від справжнього сиру

Переклад: Не потрібно, субтитри: відсутні
Формат: SATRip, AVI, DivX, MP3
Країна Росія
Режисер: Катерина Абдулова, Сергій Курзанов
Жанр: документальний
Тривалість: 00:51:56
Рік зробити: 2011

Опис: Чи знаєте ви, що спільного у сиру та моторної олії? А якого розміру мають бути дірки у сирі і чому він плаче? За даними експертів, сьогодні лише третина того, що лежить на прилавках магазинів, можна називати сиром. Насправді це сирний продукт. Він схожий на сир лише зовні. 11 літрів молока. Саме стільки потрібно для того, щоб отримати 1 кілограм сиру. Літр найдешевшого молока коштує 20 рублів. Виходить, щоб зробити кілограм сиру, треба купити молока на 220 рублів. У магазинах сир продають за 200 – 400 рублів. Адже його треба ще приготувати. Невже виробники працюють собі на збиток? З якого молока роблять сир, і чи воно там взагалі? Щоб це дізнатися, ми купили у магазинах 12 зразків сиру Гауда різних виробників та провели експеримент. Ще один експеримент. Два шматки сиру, на вигляд майже однакові. Один ми купили на приватній сироварні. Другий – у магазині, фабричного виробництва. Обидва шматочки поклали під софіти та залишили на тиждень. Марина Васильєва захворіла на ботулізм після того, як з'їла зіпсований сир. Вийшовши з лікарні, вона подала на магазин до суду та виграла справу. З'ясувалося, що продавці неправильно зберігали сир, і він був прострочений. Як на прилавки попадає прострочений сир? Щоб це з'ясувати, наш кореспондент влаштувався працювати у сирний відділ рядового супермаркету.
Рудий і вусатий тарган. Прусак звичайний. Ця істота виповзла зі шматка бринзи, яку Наталія Іванова купила у магазині. Шматок сиру разом з тарганом, що живе в ньому, Наталя Іванівна понесла назад до магазину. Але як комаха заповзла до бринзи, там сказати не змогли. Повернути гроші за сир – також відмовилися. Тоді Наталя Іванівна звернулася до міліції. З'ясувалося, що сир був підроблений. Відомий сирок "Дружба" був створений 40 років тому спеціально для експедиції на Марс. Щоранку, наближаючись до червоної планети, космонавти мали снідати цим сирком. Але місію на Марс скасували, а сирок "Дружба" лишився. За час свого земного життя він дуже змінився. Сирні відходи, сирна маса, ароматизатори, барвники та консерванти – ось із чого сьогодні часто роблять плавлений сир. Ми купили на заводі сирні залишки, змішали їх із харчовими хімікатами та зробили "справжній плавлений сир". Сир нашого виробництва ми відправили на дегустацію. Ніхто не відрізнив його від сьогодення. Сир. Як і сир - це продукт, що складається з натурального молоката бактерій. Раніше його також називали сиром. Недарма досі російською збереглося слово " сирник " . Марина Олександрівна вирішила до свят скинути кілька кілограмів. У журналі вона прочитала про сирної дієти. Дієтологи рекомендують її тим, хто хоче схуднути. "Натуральний сир" Марина Олександрівна почала купувати у найближчому магазині. І погладшала на десять кілограмів. За словами лікарів, цей випадок – унікальний. Марина Олександрівна – єдина людина, яка примудрилася погладшати від сиру. Щоб дізнатися, що це за особливий сир, ми купили його та здали на аналіз до лабораторії. Які секрети зберігає сир, як вибрати правильний продукт– без прискорювачів, барвників та консервантів. За якими ознаками зрозуміти, що сир вже зіпсувався і який сир покласти в мишоловку. Про це розповідають сировари, співробітники випробувальних лабораторій та космонавти.

Відео: 640x480 (1.33:1), 25 fps, DivX Codec 6.8.5/6.9.1 ~1500 kbps avg, 0.20 bit/pixel
Аудіо: 48 kHz, Microsoft MPEG, МР3, 2 ch, ~192.00 kbps avg

22.05.2014

Сир – корисний та щедрий на різноманітність смаків молочний продукт.

Додавання різного виду сиру надає різної пікантності, вершковості або терпкості. готової страви. Їжа отримує особливий аромат та смак.

У рецептах часто застосовують сир у ролі одного із складових. Різні види сирів по-різному підкреслюють та доповнюють смакові відтінки готових страв.

У салатах молочний продукт застосовується як один із шарів і як доповнення до основних компонентів. У натертому вигляді сир служить прикрасою, смаковим доповненням.

Завдяки тому, що сир має особливість стрімко розплавлятися і при цьому майже не змінюючи початкових смакових властивостей, його використовують у приготуванні гарячих страв. Сир додають у супи, піцу, м'ясо, овочі і звичайно ж макарони.

Сир – це живий та примхливий продукт. Він безперервно перебуває у процесі дозрівання. При неправильному зберіганні процес дозрівання пришвидшується.

Висока температура та низька температура"вбиває" сир. Якщо сир підморозити, то при розморожуванні він почне кришиться. Якщо залишити на 30 градусній спеці, сир підтане і дуже швидко зіпсується.

Якщо зберігати сир при кімнатній температурі, він швидко висохне. На поверхні з'явиться пліснява, білий наліт та неприємний запах.

Кількість вологи у повітрі також впливає на сир. Висока вологість прискорює псування, а низька зневоднює та сушить.

Зразкові умови зберігання сиру:

стійка температура від 6 до 8 градусів за Цельсієм;
постійна ступінь вологості приблизно 90%;
місце, що провітрюється.

Вдома сир найкраще тримати у холодильнику. Для нього там найкращі умови.

Для зберігання сиру в холодильнику бажано використовувати скляну ємність із кришкою та додати туди пару шматочків цукру. Цукор поглинає зайву вологу та збільшує термін зберігання твердого сиру приблизно на 5 місяців, м'якого на 10 днів, а сиру із пліснявою на пару місяців.

Сири ділять або класифікують на тверді, напівтверді, м'які та розсольні

Цей поділ представлений на сирній інфографіці (клікабельно)

Ще на одній інфографіці, яку створили у лабораторії Pop Chart Lab, зображено сирне колесо.

Тут наочно показано як класифікують сир, на кшталт твердості і виду молока (клікабельно).

З чим їдять та готують різні види сирів

Тверді сири

Пармезан додають у пасту, піци та соуси.

Для виготовлення тостів та бутербродів правильніше брати чеддер та маасдам. Вони дуже добре підходять для крем-супів.

Якщо потрібно просто присипати сир поверх гарячої страви, то підійдуть гауда, едам, костромський і пошехонський сири.

Для салатів, драників, запіканок згодиться російський сир.

М'які сири

У супермаркетах сьогодні представлено великий вибірсиру на будь-який смак та будь-якої форми. Якщо ви зайдете до великого гіпермаркету, то в ньому може бути представлено близько 100 сирів різних видів. Кожен продукт має свій смак та відрізняється складом.

Деякі виробники, щоб зменшити вартість сиру, виготовляють його на базі рослинних жирів. Але в цьому величезний мінус для споживача. Він полягає в тому, що такі жири можуть ґрунтовно похитнути здоров'я покупця.
Тоді як правильно вибрати сир? Як купити тільки якісний продуктта залишитися здоровим? Для початку треба дізнатися, в чому принципова відмінністьдобрих сирів від поганих.
Чи можна купувати сирний продукт разом із сиром?
на продуктовому ринкуви можете знайти не тільки сир, а й таке дивна назваяк «сирний продукт». Основна відмінність натурального сиру від сирного продукту у складі. Справжній натуральний сир без домішок виготовлений з натурального молока, включає сичужний компонент або його аналоги. Містить закваску з кислого молокаі щіпку солі. Для кращого процесузгортання у складі можна знайти хлористий кальцій. Всі компоненти добре засвоюються в організмі людини і швидко перетравлюються. Саме тому сир – дуже цінний продукт.
Але що тоді за сирний продукт? Це їжа, яка не має корисні речовинидля організму. Він лише схожий за смаком, кольором, формою та зовнішніми характеристиками на сир. Але за складом – це зовсім інший продукт. Якщо в цьому сирі знаходиться велика кількість молока, то в сирному продукті його менше 20%. Інші 80% - це білок та жир, які отримані не з молока. Тобто ненатуральним способом.

Ті, хто виготовляють сирний продукт, зазвичай для виготовлення беруть кокосову олію. Іноді користуються пальмовою олією. Тут ви можете сказати, що олії рослинного походженнятакож корисні для людини. Це вірно, але дивлячись, що це за олії. Якщо взяти пальмові, кокосові або ріпакові олії, В яких знаходиться велика кількість жирів з високим процентним складом, то вони можуть спровокувати хворобливі процеси в організмі.
Такий вид масел перетворюється на трансізомерний або трансгенний жир. Ці жири легко провокують появу серцево-судинних захворювань, виникнення холециститу, швидке ожиріння, атеросклероз чи, у деяких випадках, тромбоз судин. І це лише частина можливих захворювань.

Тому при виборі сиру слід пам'ятати про кілька правил:

1. Перед покупкою уважно дивіться склад. Він пишеться на етикетці сиру. У графі «склад» ви не повинні знайти інформацію про жири рослинного походження, не повинно бути пальмовим або кокосові олії. В даний час і корисному сиріу його складі має бути лише жир із натурального молока. 2. Дивіться ціну. Якщо сир виготовлений з олії, то він буде дешевшим, ніж сир з натуральних компонентів. Якщо в продукті переважають рослинні олії, це сирний продукт. Такі олії можуть бути у складі як у велику кількість, так і в малому процентному співвідношенні. Сирний продукт продають у багатьох супермаркетах Європи сегменту "економ-клас".
3. Якщо ви придбали сир на вагу, то ви не зможете напевно дізнатися його склад. Адже етикетки немає. Тому, в цій ситуації вам потрібно покладатися лише на свій досвід у виборі продукту та знаннях, що таке справжній сирі як він має вигляд. Є один лайфхак. Ви можете трохи натиснути на сир подушечками пальців. Якщо після натискання із сиру почне витікати рідина, то перед вами натуральний сир, у якому знаходяться жири рослинного походження.
4. Колір натурального сиру досить рівномірний на всій поверхні. Якщо він виглядає надто жовтим – це означає, що до нього додали барвники для фарбування.
5. Слід подивитися на розмір сиру та його сирні очі, тобто дірочки. Якщо дірочки в центрі більше, ніж у краю, то перед вами сирний продукт. Не беріть його.
6. Корочка сиру повинна мати тріщини чи найменші натяки на наліт. Якщо наліт є, це означає, що з зберіганні сиру було допущено порушення. Він міг зіпсуватися, тому його краще оминути.
Гарний та якісний сирмає рівномірний малюнок по всій поверхні. У нього рівна структура, а дірочки розташовані симетрично. Якщо ви любите пармезан або інші сорти, варто звернути свій погляд на ціну продукту і виробника. Чим вища ціна і чим вища репутація виробника, тим якіснішим буде сир. В інших ситуаціях, коли ви не знаєте, який сир вибрати і не хочете помилитись, то застосовуйте наші поради.
Коли ви вже купили сир, то можна перевірити його на натуральність та будинки. Для цього треба взяти маленький шматочоксиру і спробувати зігнути його під кутом 90 градусів. Його він не зламається у місці вигину, то перед вами натуральний продукт. Якщо ж він зламається, то ви тримаєте в руках ненатуральний сирний продукт з пальмової олії, який перемішали із сухим молоком та барвниками.
Купуйте лише корисні для здоров'я продукти. За допомогою наших порад ви зможете відрізнити якісний сир від підробки. Використовуйте на здоров'я!

Приказка про безкоштовний сиру мишоловці вже застаріла. Сьогодні гарний сирне знайдеш і в мишоловці. Замість нього ми купуємо так званий сирний продукт,а замість сиру – його замінник. Ці молочні продукти виробляють тепер частково з олії, скоро молока там не буде. Миші не їдять такий сир. Провели експеримент на кішках, щоб відрізнити сир від сирного продукту. Продавали безкоштовний швейцарський сир синього кольору, Щоб зрозуміти, чому люди потрапляють у мишоловку. навчить вас знаходити в магазині сир та відрізняти від сирного продукту. Запам'ятайте, якщо інформація про плавленому сиркує слова ДЕРЖСТАНДАРТ, то швидше за все він зроблений з якісної сировини, якщо ТУ, то краще не брати такий сирок. Вибір твердого сиру-натисніть на нього, якщо з нього витікає рідина, отже, у нього пройшов термін придатності, не діє для бринзи такий метод. Щоб перевірити на олії - залиште шматочок сиру при кімнатній температурі, якщо на його поверхні з'явилися виділення, значить рослинна оліяє, що не бажано.

Середовище проживання. Сир чи не сир дивитися онлайн

Середовище проживання «Що ми їмо» дивитись онлайн Середовище проживання " Побутова хімія" Дивитися онлайн Середовище проживання. Як захистити свій будинок, дивитися онлайн Середовище проживання. Рибний день. Середовище проживання. Скільки коштує безкоштовна медицина. Програма довкілля. Рецепти виживання дивитись онлайн

2 หลายเดือนก่อน

ANNA GRAND я сам фермер з татарстану і виробляю сири. перевірка йому світить термін і йому свідки не потрібні.

Олександр Мельников ปีที่แล้ว

ну .... по-перше є нормальні сири з Білорусії (савушкін продукт наприклад). Також є вибір аргентинських та уругвайських сирів - вони якістю кращі за білоруські. Ну про наші говорити нічого все дуже сумно, як і кажуть 80% - це фальсифікат на пальмовому маслі. З наших нормальні бренди arla natura, laime, сиробогатів, рівненькі маслосирзавод.... ну й інші є звичайно. Головне, що ціна нормального напівтвердого сиру не може бути значно нижчою за 400 грн. за кг. якщо перед вами сир за 250, то це 100% фальсифікація. При цьому в магніті та п'ятірці лежить і за 400 фальсифікатів. У магазинах типу ашан є вибір також і європейських сирів (лазівка в санкціях - типу безлактозні сири можна завозити, а сир сам по собі не містить вуглеводів), а сумнівні "замазки" вони намагаються не виставляти... Загалом якось так. Ну ще як варіант купувати сир маасдам - у нього великі дірки їх важко підробити)))

ANNA GRAND ปีที่แล้ว

MrrSERJ1988 На якому саме підприємстві ви працювали? Я хочу купувати якісний продукт і не пошкодувала б цього коштів. Але я підтверджую, що в нашому місті основна маса сирів виготовлена із сухого молока та пальмової олії. Нам нікуди подітися від цієї безформної хімічної маси і ціни б'ють, як за справжні сири. А з цими політичними іграми- санкції та інше - з прилавків зникли навіть тверді сири, Виготовлені в Європі. На якому підприємстві якого міста виробляють справді якісний продукт. Люди мають це знати.

MrrSERJ1988 4 ปีที่แล้ว +1

Добрий Монгол Як правило додають кілька заквасок, серед яких хлористий кальцій, сичужний ферментта інші порошкові, які розводяться у молоці з розрахунку 10 гр на 100 літрів молока. Потім чекають коли згорнеться молоко і відокремиться сироватка, після чого роблять різи, спеціальним ножем(струнним як правило) і отримують тим самим сирне зерно. За допомогою ацидофільного молока, Врятли вийде сирне зерно, а якщо і можливо, то це буде дуже і дуже довго, що в плані виробництва невигідно. Вдома робив сир за допомогою оцтової та лимонної кислоти, за допомогою лимонного соку. Виходить адигейський сир, Ну у всякому разі дуже схожий на нього. Якщо ж цікавить питання отримання сиру за допомогою молока, що забродило, то тут про процеси біохімії мені сказати більше нічого, краще поспілкуватися з технологом.