Домашній сир із молока: покрокові рецепти. Технологія отримання сирного зерна та покрокові рецепти сиру з молока

Страви з сиру – це не лише сирники та запіканка. Із цього корисного інгредієнтаможна приготувати пиріг, печиво та навіть закуску для святкового столу.

Ліниві вареники з сиру

Необхідні продукти:

• три великі ложкиборошна;
• 200 г 5% сиру;
• одне яйце;
• дрібка солі;
• дві ложки цукру.

Процес приготування:

1. Вказану кількість сиру добре переминаємо вилкою, змішуємо з іншими компонентами за списком, вимішуємо однорідне тісто.
2. Формуємо ковбаску (не надто товсту), нарізаємо її на невеликі шматочки, які обвалюємо з двох сторін у борошні.
3. Відправляємо заготовки в киплячу воду, тримаємо на вогні близько п'яти хвилин, після чого подаємо, наприклад, зі сметаною. Їх можна заморозити та використовувати за потреби.

Дієтичні сирники без яєць

Для тих, хто хоче схуднути, підійдуть дієтичні стравиіз сиру. Зверніть увагу, що молочний продукткраще брати з мінімальною кількістюжиру чи взагалі без нього.

Необхідні продукти:

• 0,25 кг сиру;
• велика ложка борошна;
• одна ложка цукру або до смаку.

Процес приготування:

1. З'єднайте вказану кількість сиру з цукром і розітріть за допомогою вилки до однорідного стану.
2. Коли маса стане досить м'якою, всипте борошно, перемішайте ще раз і з цього тесту сформуйте кульки. Притисніть їх трохи між пальцями так, щоб вийшов коржик.
3. Відправляємо заготовки на гарячу сковороду(бажано, антипригарну, щоб не використовувати масло) і смажимо з двох боків до рум'яності.

Як варіант, можна забрати напівфабрикати в духовку на 25 хвилин, встановивши нагрівання на 180 градусів.

Сирний пиріг у духовці

Необхідні продукти:

• ч. л. розпушувача;
• 0,25 кг сиру;
• два яйця;
• 120 грам вершкового масла;
• одна склянка цукру;
• половина склянки сметани;
• півтори склянки борошна.

Процес приготування:

1. Борошно з'єднуємо з розпушувачем та половиною від зазначеної кількості цукру. Потім додаємо масло, заздалегідь порізане на шматочки (воно має бути охолодженим). Руками розтираємо цю масу так, щоб утворилася клейка крихта.
2. Сир добре розім'яти виделкою або перетерти через сито, змішати з жовтками та сметаною.
3. Цукор, що залишився, з'єднуємо з білками і збиваємо міксером до утворення піни. В результаті повинна вийти маса, приблизно втричі більша від початкової.
4. Отриману суміш додаємо до сиру та доводимо до однорідності.
5. У форму спочатку поміщаємо половину тіста, а потім сир з білками, який теж прикриваємо тестом, що залишився.
6. Забираємо майбутній десертв духовку на 30 хвилин, прогрівши його заздалегідь до 180 градусів.

Є продукти, смак яких нам знайомий із самого дитинства. До них належить і сир – безумовний король молочного царства. Так, начебто, немає нічого простішого, ніж приготувати сир у домашніх умовах. Це може собі дозволити кожен, хто хоч якось дбає про здоров'я, своє та своїх близьких. Тим більше, що домашній продуктнабагато корисніше і смачніше, ніж покупний. Однак, незважаючи на простоту процесу, мало хто робить це регулярно.

Як приготувати домашній сир

У домашніх умовах саме приготування цього кисломолочного продукту триває кілька діб. Цей найпростіший класичний рецептпередбачає наявність тільки гарного жирного коров'ячого домашнього молока - і більше нічого не потрібне! Молоко, куплене в супермаркеті, не підходить, оскільки воно пастеризується. З трьох літрів гарного молокавиходить менше кілограма сиру. Зверніть увагу, що з магазинного продукту часто сироватку зливають не повністю, що призводить до збільшення маси і скорочення термінів зберігання. Ми зможемо зробити досить сухий і розсипчастий сир!

Технологія приготування

Просто залишаємо прикриту марлею банку з молоком на кухні для скисання. Процес розпочнеться сам, не треба нічого додавати до молока! Якщо у квартирі недостатньо тепло, необхідно поставити банку біля печі чи батареї. Коли утворюється гуща з білих грудок, кисла сировина готова до подальших перетворень (чим довше коштує — тим кисліше, якщо ви любите такий). Спочатку залиште сировину киснути дня на два. Згодом ви вже знатимете, коли зупинити процес закваски, регулюючи час так, щоб вийшов найбільше смачний сир.

Потім сировину повільно наливаємо в каструлю (намагаючись не збовтувати) і ставимо на самий маленький вогонь. Гріємо, поки сироватка не відокремиться. Кип'ятити не можна! Довго тримати на вогні – теж! Якщо довести до кипіння, наш сир буде схожий швидше на гуму, ніж на ніжний і смачний продукт. Тим більше, що при кипінні гине вся корисна мікрофлора.

Після того як ми знімемо майбутній сир з плити, дамо йому охолонути деякий час. Готуємо друшляк для подальших дій. Беремо марлю, складаємо її в кілька разів і кладемо в центр дуршлагу. Через цей фільтр пропускаємо масу, що вже остигнула. Під друшляк підставляємо миску, щоб використати зціджену сироватку. Коли рідина остаточно стіче, краї марлі потрібно зав'язати, а споруду підвісити над мискою, доки рідина не перестане капати. Вручну віджимати забороняється! Все має відбуватися природним шляхом. Вилучаємо масу. Сир готовий! Це найпоширеніший варіант відповіді питання, як зробити сир в домашніх умовах.

Кефір або йогурт

Можна пробувати зробити вдома сир із кефіру, йогурту. Процес приготування такий самий, як і в першому рецепті, але замість молока використовуємо або те, або інше. Жирність отриманого сиру залежатиме від жирності кефіру, а йогурт, безумовно, має бути натуральний, «живий», без барвників та фруктових добавок. Краще вже самі потім покладемо в наш сир шматочки свіжих фруктів.

Для малюка

Дитині починають давати сир з п'яти-шості місяців - у ретельно розтертому вигляді, на самому початку годування. Доза поступово зростає до 30 грамів, тож не треба готувати сир у глобальних масштабах. До року денна нормаскладає лише 50 грамів. Не давайте таким маленьким дітям сир, який продають на ринках, тому що у нього короткий строкПродажі, та й жирність не зовсім підходяща. Краще приготуємо сир у домашніх умовах.

Рецепт 1. На водяній бані

Потрібно взяти кефір (з молочної кухні), вилити його в каструлю та поставити на водяну баню(До 70 градусів). Тримайте за такої температури, поки не буде утворений щільний потік. Далі зливаємо сироватку і протираємо крізь сито (пам'ятайте про невеликих кількостях- З 500 грамів кефіру має вийти приблизно 50-70 грамів сиру, як раз денна порція для малюка). Про запас заготовляти не потрібно, краще завтра зробити свіжий!

Рецепт 2. Ніжний сирок

Додати в молоко трохи кефіру і довести суміш до кипіння, але не кип'ятити! Відкидайте на сито. Сир готовий. Він виходить дуже ніжним у такий спосіб. На смак туди можна додати ложку фруктового пюре.

Рецепт 3. Заморожування

Потрібно заморозити пачку кефіру в м'якій упаковці морозильної камери. Потім розрізаємо поліетилен, викладаємо в сито, розморожуємо, відціджуємо. Сир готовий!

Рецепт 4. З аптечною добавкою

Кип'ятимо молоко, в гаряче вливаємо 10% хлористий кальцій (купуємо в аптеці) з розрахунку: столова ложка на склянку молока. Воно одразу ж починає створятися. Відстоюємо, щоб стекла зайва рідина. Протираємо крізь сито. Можна розбавити кип'яченим молоком.

Дієтичний

Якщо ви зібралися виготовити знежирений сирв домашніх умовах, необхідно або відразу взяти за основу молоко низької жирності, або вже в процесі приготування зняти з вершки, що починає скисати молока. Таким чином виходить нежирний дієтичний продуктдля тих, хто стежить за вагою або дотримується режиму харчування.

З козячого молока

Це чудовий універсальний продуктвсім вікових категорій. У регіонах, де регулярно вживають козяче молоко та кисломолочні продуктиз нього люди менше хворіють, їх не турбують зайва вагата безсоння. Це пов'язано з унікальними властивостямиданого молока, яке можуть вживати і алергики, і люди, які страждають на захворювання шлунка і серця. Козячий сир у домашніх умовах також готується досить просто. Є кілька популярних у народі рецептів для тих, хто вирішив дізнатися, як зробити сир у домашніх умовах.

На сироватці

Потрібно взяти шість літрів козячого молока(На виході вийде один кілограм маси). Поставити для сквашування тепло. Щоб процес прискорився, додамо до склянки кислої сироватки. Процес скисання триває влітку добу, а взимку – до 3 діб. Коли шматочки маси відокремлюються, сировина готова. Для зручності подальших дій розливаємо у дві трилітрові банки(можна це зробити одразу). Простоквашу потім нагріваємо на водяній бані (до 70 градусів) протягом приблизно півгодини. У результаті сироватка опускається донизу, а сир плаває вгорі. Банки витягаємо з каструль, даємо охолонути. Охолоджену сировину проціджуємо крізь марлю. Можна сироватку за допомогою гумової трубочки злити, а вже потім проціджувати. Марлю зав'язуємо вузлом та підвішуємо на ніч. Вранці козячий сирготовий.

У мультиварці

Як зробити сир в домашніх умовах, якщо у вас вже є мультиварка, настільки модна Останнім часом? Купуйте три літри козячого молока, додайте склянку кефіру, перемішайте і поставте в тепле місце для сквашування (зазвичай на добу). Простокваша повинна бути густа, з великим пір'ям. Переливаємо рідину в чашу мультиварки, не розмішуючи. Ставимо на режим «Підігрів» на три години. Відціджуємо крізь дрібне сито. Сир готовий!

На хлібній скоринці

Нескладний, доступний навіть новачкові в кулінарії спосіб. Необхідно для покращення процесу скисання молока додати туди невелику скоринку житнього хліба. Після закінчення процесу її витягаємо з кислого молока. Далі слідуємо базовому рецепту.

Як бачите, для тих, хто вирішив дізнатися, як зробити сир у домашніх умовах, існує безліч рецептів, що дозволяють зробити цей смачний і корисний продукт.

Якщо людина дбає про своє здоров'я, то потрібно вживати кисломолочні продукти, у тому числі сир. Та тільки не куплений у магазинах, а на ринку і то у довірених господинь, або готувати в домашніх умовах хоча б один раз на тиждень. А ось як його готувати, не кожен знає, тому в цій статті докладніше опишу секрети бабусь і як правильно готувати цей продукт, який так важливий для нашого організму.

Які продукти потрібні для приготування домашнього сиру?

Для приготування ідеального за якістю сиру знадобиться насамперед домашнє молокоіз вмістом жиру, та й вихід готового продукту буде також більшим. Молоко краще брати свіже або трохи скисло, а вже прокисле не рекомендується, тому що там є небажані бактерії. Як доповнення і в залежності від рецептури приготування можна додати кефір або кисле молоко.

В цілях прискореного процесукоагуляції (згортання) та відділення сироватки є можливість використовувати лимонну кислоту, оцет, а надійніше та корисніше буде спеціальні препарати, куплені в аптеках. Це сичужний фермент, який отримують від шлуночка молодих телят або ягнят, пепсин, хлористий кальцій, біфідобактерін та ряд інших. Додаткові пропорції написані в інструкціях.

Нам здається, що ця справа клопітна, багато потрібно часу, але якщо є досвід у приготуванні, то все не так складно, тільки після кожного етапу приготування необхідно почекати час.

Компоненти:

• домашнє молоко - 4 літри.

за обраному рецептуяк приготувати домашній сир із молока готуємо так:

1. Вибране молоко за якістю вилити у керамічний посуді поставити у тепле місце на два дні. Верх закрити чистою серветкою. У літній часне допускати перекидання, оскільки вихідний продуктбуде кислуватий.

2. У процесі скисання молока можна додати житні сухарикиабо шматочки хліба, накапати трохи лимонного сокуабо влити кефір.

3. Коли утворюється два шари: щільна частина та рідина. Рідка це сироватка, а верхня частина буде густою масою.

5. Отриманий потік вилити в друшляк, накритий марлею і відцідити.

6. Зав'язати марлечку на вузлик і підвісити, щоб цілилася вся рідина. Якщо є бажання отримати сир суші, тоді необхідно накласти на вузлик вантаж.

7. Сир готовий, можна вживати як у самостійному виконанні, а також з додаванням варення, зелені, сметани і т.д.

2. Як зварити домашній сир

У зв'язку з тим, що до якості магазинної молочної продукції є ще багато претензій, то я волію варити сир у домашніх умовах за різними рецептами. Моя скарбничка поповнюється новими та новими рецептурами. Сир намагаюся готувати, щоб він був не кислий, дивовижно ніжний по текстурі, розсипчастий, вологий і навіть з тонким ароматомванілі!

Компоненти:

• цільне молоко - 2 літри (жирність не менше 2,8%);
• кефір - 1 літр (жирністю 3,5%);
• ваніль - 1 стручок.

за пікантному рецептуяк зварити домашній сир готуємо так:

У широку каструлю з товстим дном виливаємо два літри молока і починаємо нагрівати його на середньому вогні протягом години. Температуру не міняти.

Через 40 хвилин, коли на поверхні почне утворюватися плівка, це говорить про те, що молоко починає стулятися.

Далі через 10 хвилин процес створювання помітний яскравіше, по стінках посуду акуратно вливаємо весь кефір. Починається поділ на сир і сироватку, додаємо цілий стручок ванілі та доводимо до моменту закипання.

При появі перших бульбашок вимикаємо вогонь і починаємо дерев'яною лопаткою збирати сир у сито. Весь сир зверху, а внизу прозора сироватка, яку я розливаю по глечиках і зберігаю в холодильнику. Вона прекрасна рідка основаДля випікання.

У мене вийшло 500 грамів найніжнішого сиру. Дерев'яною лопаткою обережно перемішайте сир, щоб скло зайва рідина, краще це зробити кілька разів.

Сир залишаю разом із ваніллю в ситі на ніч і прикриваю сито марлею. Вранці можна додати жменю ізюму, заварюю каву та насолоджуюся чудовим сніданком. А що ще треба!

3. Домашній сир із цукром

Компоненти:

• молоко - дві три літрові банки;
• цукор – 300 грамів.

за простому рецептудомашній сир з цукром готуємо так:

1. Для початку беремо свіже домашнє молоко - цієї умови необхідно дотримуватися.

2. Виливаємо молоко в товстостінний посуд і ставимо ближче до тепла на півтори доби (заважати не можна).

3. Після цього часу відбудеться відшаровування рідкої та щільної частини.

4. Потім ставимо цю каструльку на повільний вогонь, Додаємо трохи цукру і підігріваємо, але не кип'ятимо і не заважаємо.

5. Вимикаємо нагрівання і залишаємо до повного остигання та дозрівання сиру, можна до наступного ранку.

6. Отриманий продув відкидаємо на сито, викладаємо на марлечку і залишаємо у підвішеному стані кілька годин.

7. Готовий домашній сир можна давати дітям, використовувати для холодних закусок та салатів. Зберігати довго не рекомендується. У холодильнику трохи більше трьох діб.

Компоненти:

• молоко - 1,5 літра;
• кефір - 1,5 літра.

за домашньому рецептуяк приготувати домашній сир з молоком та кефіром готуємо так:

1. Налити в рівних пропорціяху дуже чистий посуд молоко та кефір.

2. Ставимо каструлю на найповільніше нагрівання і прогріваємо протягом близько 45 хвилин.

3. Як тільки помітимо відділення сироватки від сиру і буде видно добре сирний пласт, то вимикаємо.

4. Відкидаємо через кілька шарів марлі, отримуємо сироватку та готовий сир.

5. Підвішуємо марлевий мішечок і тримаємо дві години. Якщо потрібен м'який сир, Тоді досить 2 години, а якщо сухуватий, то тримати потрібно довше.

5. Смачний домашній сир

Кожна господиня має свої улюблені рецепти, але я ділюся з вами з тим рецептом, за яким готую постійно, він ідеальний, не жирний і смачний. Пробуємо та готуємо разом зі мною!

Компоненти:

• домашнє молоко – 4,5 літра;
• сметана будь-яка (можна взяти і магазинну) – 650 грамів;
• сіль - за перевагою.

за улюбленому рецептусмачний домашній сир готуємо так:

Купити домашнє молоко, поставити у холодильник на п'ять годин, потім зняти вершки. Зі взятої кількості молока виходить близько одного кілограма сиру.

Після цього поставити молоко в тепле місце для скисання. У зимовий періоддовше скисатиме, а влітку достатньо і трьох годин. Якщо хочете молоку надати допомогу в процесі скисання, покладіть кілька ложок готового сируабо кислого молока.

Виливаємо через полотняний рушник, чекаємо відходу рідини, а потім загортаємо у вузлик і зберігаємо протягом п'яти годин у підвішеному стані. Вийшов ніжний і жирненький сир.

6. Домашній сир на заквасці з морквою

Останнім часом ми вдома так підсіли на домашній сир, що тепер не можу без нього, до того ж повірите чи ні, то я збираю різні рецепти, питаю у людей, які живуть у селі чи інших знавців цієї майстерності Так ось моя знайома жила раніше в сільській місцевості і сказала мені, що при приготуванні сиру вони додавали ще морквину. Для того, щоб його вітамінізувати і щоб він мав жовтуватий відтінок, який свідчив про те, що сир приготований із гарного домашнього молока.

Компоненти:

• домашнє молоко - 3 літри;
• закваска - за інструкцією;
• коренеплід - 2 штуки;
• сіль - 4 чайні ложки.

за оригінального рецептудомашній сир на заквасці з морквою готується так:

Тепер я вже готую теж так, але з додаванням вітчизняної закваски Бакздрав, яка чудово спрацьовує щодо сквашування.
Молоко підігріваю, додаю туди очищені шматочки та промиті шматочки моркви, сіль і доводжу до слабкого кипіння, відставляю на 40 хвилин нехай настоїться. Далі всипаю закваску згідно з інструкцією та ставлю для дозрівання на 12 годин.

Коли маса нагадуватиме консистенцію кислого молока, злегка підігріваю на водяній бані, щоб утворився згусток. Перекладаю в марлевий мішечок і підвішую у зручному місці, щоб стекла рідина. Морквину викидаю. Сир готовий.

7. Відео - Як зробити домашній сир з магазинного молока

До нових зустрічей на сторінках мого сайту, пишіть, питайте, на всі питання з великим задоволенням відповім.

Як відомо, сир зазвичай прийнято робити з молока. Але, використовуючи мій рецепт, немає необхідності чекати, доки молоко прокисне природним способом, Та й сам сир буде смачнішим, не кислим. А головне, приготувати такий сир у домашніх умовах можна і просто, і швидко. І так, освоюємо рецепт приготування домашнього сируіз свіжого (часто кажуть солодкого), не кислого молока. Покроково зроблені фото допоможуть точно зрозуміти що і як відбувається.

Інгредієнти для сиру:

Молоко (свіже) – 3 літри;

Кислота лимонна – 1 ст. лож. (або сік одного середнього лимона).

Як приготувати сир з|із| молока в домашніх умовах

Починаючи готувати, я зазвичай відразу готую сито, на яке будемо сир відкидати і шматок чистої марлі, складеної в два шари. Розмір марлі має бути таким, щоб можна було повністю накрити сито.

Наступне, що потрібно зробити, це вилити молоко в каструлю з нержавіючої сталі або алюмінію, поставити її на плиту, увімкнувши сильний вогонь.

Молоко нам потрібно нагріти практично до кипіння. У процесі нагрівання я зазвичай помішую молоко шумівкою, щоб не дати утворитися пінку.

Як тільки молоко доходить до стану кипіння (можна зрозуміти, пробуючи молоко пальцем, має бути дуже гаряче) нам потрібно зробити мінімальний вогонь, додати в молоко лимонну кислоту або видавлений лимона сік і розмішати шумівкою.

Після додавання кислоти Ви побачите, як, майже відразу, молоко згорнеться і на його поверхні утворюються сирні пластівці. Газ під каструлею потрібно вимкнути.

Сир відтоплено, тепер нам потрібно встановити сито на порожню каструлю і відцідити сир.

Сироватка стікає у каструлю, а крупинки сиру залишаються на марлі. Дочекаємось, поки вся рідина стече, і переллємо її в сулію.

Кінці марлі з ще вологим сиром потрібно загорнути (сир виходить як би в марлевому мішечку). Щоб сир був не таким вологим, зверху марлевого згортка кладемо плоску тарілку, на яку встановлюємо вантаж. З цією метою я використала пляшок із сироваткою. Конструкцію добре видно на фото.

Через годину гніт знімаємо та дістаємо з марлі корисний, свіжий та смачний домашній сир. Подивіться навіть на фото видно, що сирок вийшов апетитний.

Такий сир можна просто подавати до столу із цукром, сметаною чи джемом. Також він відмінно підійде на сирники або може стати чудовою начинкою для випічки або вареників.

Зробити в домашніх умовах сирдуже легко своїми руками і в цій статті ви знайдете найбільше найкращі рецептиприготування смачного продукту- У тому числі і дуже простий покроковий рецепт домашнього сиру з молока та нежирного кефіру.
Будь-який, навіть найдорожчий магазинний продукт, поступатиметься за смаком і натуральній якостідомашнього.

Є безліч методів створення сиру в домашніх умовах, як старовинних, так і нових. Його можна робити із закваски, молока, кефіру, підійде навіть йогурт. Класичний спосібвиготовлення сиру ґрунтується на молоці.

Класичний рецепт із фото. Самий швидкий спосібзробити смачний сир із молока:

ЩЕРЕЦЕПТИ (ДИТЯЧА ТВОРА, КРЕМ-СИР, З КЕФІРУ) І КОРИСНІ ПОРАДИ .

Свіжому молокудайте можливість трохи прокиснути. Особливих умовдля цього процесу створювати не потрібно, просто поставте ємність із ним на кухні. Кімнатна температурацілком підійде. Коли в будинку прохолодно, необхідно переставити банку ближче до батареї або вікна.

Коли з'явилася біла густа консистенція з грудками, можете сміливо приступати до наступних дій. Чим довше період прокисання, тим кисліше вийде сир. Перші дві доби не чіпайте банку, потім дивіться, щоб підібрати бажану консистенцію.

Кислу рідину обережно не кваплячись наливаємо в каструлю, при цьому збовтувати її не можна. Поставте каструлю на невеликий вогонь і не знімайте доти, поки вся сироватка не відшарується. Слідкуйте за тим, щоб молоко не перегрілося, кип'ятити його не слід. готовий продуктматиме гумовий смак.

Коли вимкнули вогонь, дайте субстанції охолонути і займіться друшляком. Буде необхідна марля, яку потрібно скласти пару разів і опустити в друшляк. Площа складеного марлевого шматка повинна бути більшою за саму посудину, щоб ганчіркові краї з неї звисали.

Консистенція охолола, покладіть її в марлю. Вниз під друшляк доцільно підставити глибоку тарілку для сироватки. Якщо вона повністю скло, зав'яжіть краї марлі і підвісьте над ємністю. Руками вичавлювати продукт не рекомендується, він стане дуже сухим. Коли сироватка перестане капати з марлі, субстанцію можна дістати, це готовий сир.

Застосовуючи замість молока йогурт, починайте діяти з ними так само, як із прокислим молоком. Не допускається наявність барвників чи добавок у йогурті.

Тепер ви знаєте, як зробити смачний і корисний сирв домашніх умовах. Різні рецептидопоможуть урізноманітнити ваш ранковий раціон харчування та побалувати своїх діток