Спагетті маринару з морепродуктів рецепт. Ця улюблена італійська паста…

На весь екран

Підготовка: Спочатку очистити всі морепродукти. Мідії в раковинах від усього, що налипло на раковину, так як готуватимемо прямо з ними. У креветок видалити голови. Морепродукти, якщо суміш заморожена, промивати не треба, якщо вони свіжі, то можна сполоснути холодною водою, а можна і не споліскувати. Часник очистити, поділити на часточки і трохи роздавити кожну ножем.

На весь екран

На велику (дуже) сковороду виливаємо оливкової олії (можна і соняшникової, але з оливковою смачнішою). Чекаємо, коли вона нагріється і кидаємо туди часник. Часник скворчить, золотиться, починає коричневіти – прибираємо. Слідом на сковорідку висипаємо креветки, смажимо, помішуючи, кілька хвилин, потім йдуть морепродукти, які тушкуються від 2-х до 5 хвилин. Слідом вирушає банк консервованих у своєму соку томатів.

На весь екран

Паралельний 2-му. Ви запитати, а де ж мідії? Мідії ми готуємо в окремій каструльці. Каструльку нагріваємо з ложкою оливкової олії, кидаємо туди мідії, накриваємо кришкою і чекаємо 5 хвилин. Відкриваємо, перемішуємо, мідії пустили сік і мали розкритися. Мідії, що не розкрилися, виймаємо, вони не годяться. Весь вміст каструльки разом із соком та мідіями перекладаємо в нашу велику сковороду до креветок, морепродуктів та томатів.

На весь екран

Паралельний 2-му та 3-му. Варимо пасту. Я вибрала Паста barilla Spaghetti lunghi Napolitano. Але підійдуть і інші пасти цієї марки (до речі, однієї з найпопулярніших в Італії), наприклад Pappardelle. Пасту варимо в киплячій підсоленій воді рівно на 2 хвилини менше, ніж написано на коробці. Далі пасту відкидаємо на друшляк, не забувши відлити води, в якій вона варилася в окремий кухоль. Пасту перекладаємо у велику сковорідку з соусом, туди ж вливаємо воду з кухля і 2 хвилини (саме ті, які не доварили пасту) тушкуємо все разом перемішуємо.

2018-02-03

Привіт любі мої читачі! Є рецепти, які завжди мають бути у нас під рукою. Соус маринару дуже легко приготувати вдома, його нема чого купувати! Заглянув до мене на блог, відкрив потрібну сторінку та готуй собі на здоров'я!

Цього року зима оминула наше благословенне Закарпаття. Тому ми з чоловіком щовечора ходимо в термальний басейн просто неба. Мій разомлілий в мінеральній водиці організм готувати щось складне на вечерю зовсім відмовляється.

Але, якщо у вас є заготовлена ​​маринара в холодильнику і будь-які макарони в коморі, то вечеря вирішується за пару хвилин! Соус можна приготувати влітку зі свіжих помідорів, а взимку з консервованих у власному соку або хорошої томатної пасти.

Маринара настільки універсальний соус, що його можна їсти з усім і без нічого зовсім. Він прекрасний з шашликом, смаженою курячою грудкою, запеченою свинячою вирізкою, піцою, морепродуктами та важким шматком чіабатти. А ще чарівно черпати його ложкою, прямо з банки, шахрайсько оглядаючись, чи не бачить хто це неподобство.
Домашній я теж так їм.

Соус маринару - рецепт приготування з фото

Класичний рецепт

Класичний маринара за легендою винайшли корабельні кухарі - коки. Коли приблизно двісті років тому в Європі розкуштували смак помідорів, то соуси з них набули небаченої популярності. Кислота, що міститься в помідорах, сприяє тривалому терміну зберігання томатного соусу, що важливо при тривалих морських переходах під вітрилом.

Класичний рецепт соусу містить лише кілька компонентів: томати, часник, базилік, оливкова олія. Навіть якось незручно писати рецепт, настільки він простий.

складові

• Півтора кіло стиглих літніх томатів або трохи більше за кілограм консервованих у власному соку.
• Три-чотири часточки часнику.
• П'ять великих листя свіжого базиліка.
• Три чверті чайної ложки солі.

Як приготувати класичний маринара

Свіжі томати обкурити, опустивши спочатку в окріп, а потім у холодну воду. Пропустити через м'ясорубку, пропрацювати блендером або дрібно нарізати. Консервовані слід просто подрібнити будь-яким зручним способом.

Очищені часточки часнику нарубати, трохи прогріти на оливковій олії, не допускаючи пригорання. Коли з'явиться приємний аромат часнику, відправити в компанію до часнику томатну масу.

Зауваження

Багато соусу можна розлити по стерильним баночкам, охолодити і поставити в холодильник, закатати герметично, заморозити в пластмасовому контейнері.

Мій улюблений рецепт приготування в домашніх умовах

Найчастіше в домашніх умовах я готую цей соус із хорошого томату чи густого томатного пюре, заготовленого влітку. Базилік у мене росте цілий рік. У теплу пору року я виношу величезні горщики з базиліком на вулицю і саджу поряд гіркий перець.
Після настання холодів усю цю конструкцію (базилік плюс перець) ми переносимо до будинку.

Завдяки цьому у нас цілий рік є найсвіжіше листя. Дивіться, які красені - велетні навіть на тлі міцної чоловічої руки.

складові

• Півтора кіло гарної томатної пасти.
• Половина головки часнику.
• Одна цибулина (опціонально).
• Щедра жменя листя базиліка.
• Дві столові ложки оливкової олії.
• Одна чайна ложка перемеленого чорного перцю.
• По щіпці сухого чебрецю, орегано, гострого червоного перцю.
• Цукор.
• Сіль.

Як приготувати

Дрібно нарубаний часник злегка прогріти на оливковій олії.

Він повинен трохи поміняти колір і запахнути.
Найчастіше я готую тільки з часником, але чудовий і варіант із обсмаженою цибулею. У такому разі кубики цибулі та часник обсмажити разом.

Додати томат, розмішати.

Відрегулювати густоту за допомогою води, трохи посолити, насипати чорний та червоний перець, розтерту в руках суху зелень довести до кипіння (стежити, щоб соус не пригорів). Виправити на сіль, за потреби додати трохи цукру.

Заключний акорд - рвемо зелень базиліка. Маринара готова!

Мідії у соусі маринару

Буржуйська страва, як є буржуйська. А смачно як... Раджу спочатку спекти величезну чіабатту чи домашній хліб. Вичерпувати дорогоцінний соус брутально відламаними шматками чіабатти – окрема радість.

складові

• Кіло живих мідій у раковинах.
• 250-300 мл готового соусу.
• Півтори склянки (об'ємом 250 мл) білого вина.
• 120 г вершкового масла|мастила|.
• Невелика цибулина.
• Корінець петрушки.
• 5-7 зернят чорного перцю.
• Сіль.

Як приготувати

Раковини мідій ретельно промити щіткою у кількох водах. Вони мають бути чистими, але «...не позбутися запаху моря», як писав мій улюблений Жоржі Амаду.

Попередження

Процес варіння від початку кипіння не повинен бути більше десяти хвилин — морепродукти ніжні, легко переварити.

Викидаємо раковинки, що не розкрилися, інші викладаємо на тарілку. Рідину, що залишилася, уварюємо наполовину, додаємо до неї готовий соус, залишки вершкового масла, доводимо до кипіння, трохи охолоджуємо, кладемо молюсків. Мідії під соусом маринару подаємо у глибокому посуді.

Є ще такий варіант красивої подачі мідій маринару в томатному соусі.

Паста з соусом маринару

Відварюємо будь-яку пасту - лінгвіні, тальятелле, фетучіні, фарфелі, спагетті. Викладаємо теплу пасту на тарілки. Зверху ставимо соус, посипаємо тертим пармезаном, свіжою зеленню.

А ось тут варіант пасти з мідіями та соусом маринару (кладемо тільки їстівну частину малюсків).

Готувати Маринару щодня ми, звісно, ​​не станемо. Але, для якихось особливо подій цей рецепт просто незамінний. Обов'язковий інгредієнт для пасти Маринара – мідії у черепашках.

Отже, готуємо на 6 порцій. Нам потрібно 500 грам (Linguine), 500 г різних морепродуктів (можна брати готові суміші), 300 г мідій у раковинах, велика цибулина, 3 зубчики часнику, 250 мл білого сухого вина, півбаночки (Al Basilico), оливкова олія, свіжий базилік, сир Пармезан.

Готуємо продукти – розморожуємо морепродукти, нарізаємо цибулю, роздавлюємо часник, натираємо пармезан.

На оливковій олії обсмажуємо часник та цибулю.

Часник викидаємо, додаємо морепродукти, прогріваємо буквально пару хвилин і додаємо вино.

Тримаємо на вогні майже до випаровування вина. Додаємо готовий соус для пасти. Гасимо на маленькому вогні 5-7 хвилин.

Останніми додаємо в соус мідії та тримаємо на вогні, поки всі мідії розкриються.

Додаємо зварену Al Dente пасту та дуже обережно перемішуємо.

Подаємо, прикрасивши зеленню. Пармезан подаємо окремо.

Інструкція приготування

30 хвилин Роздрукувати

1. Для соусу розігрійте оливкову олію в сковороді та обсмажте дрібно нарізану цибулю та моркву на середньому вогні 10 хвилин до золотистого кольору. Додайте подрібнені 2 зубчики часнику та помідори, 125 мл вина та цукор. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин|мінути|, іноді помішуючи. Шпаргалка Як підготувати помідори

2. Розігрійте вино, що залишилося, 1 подрібнений зубчик часнику і бульйон у великій сковороді. Додайте мідії, накрийте кришкою та готуйте на сильному вогні, іноді струшуючи сковороду, 5 хвилин. Через 5 хвилин готування дістаньте всі мідії, що не відкрилися, і викиньте.
Шпаргалка Як приготувати мідії

3. Зваріть спагетті у підсоленій воді. Злийте та зберігайте теплими. Інструмент Каструля для пасти Головне правило гарної каструлі для варіння пасти - вона має бути великою. Для того, щоб зварити всього півкіло спагетті, потрібно щонайменше п'ять літрів води. Ще одна проблема – злити таку кількість гарячої води. Проблему можна вирішити, купивши каструлю зі спеціальною вставкою, яку можна вийняти разом із спагетті, а вся вода залишиться у каструлі.

4. Тим часом, розтопіть вершкове масло у сковороді і смажте нарізані кільцями кальмари, нарізані на невеликі шматочки рибу та креветки приблизно 2 хвилини до готовності. Зніміть з вогню, додайте томатний соус та соки від мідій, мідії, петрушку та молюсків. Злегка нагрійте та змішайте соус зі спагетті.
Шпаргалка Як підготувати креветки