Жирні вершки з молока та олії. Як зробити домашні вершки з молока – три найкращі способи

За що я люблю вершки, так це за універсальність. Відкриваєш холодильник – дістаєш баночку та твориш! Хочеш торт, крем, ложечку в каві або полуниці під вершковою хмарою. Натхнення в ударі, рукави закатані, настав час починати. Але якщо я запропоную зробити кондитерські збиті вершки в домашніх умовах власними наманікюреними ручками! Для чого, якщо можна купити? Можна, але не завжди. Для деяких рецептів потрібна певна жирність, інакше використання обмежується тестом або приготуванням напоїв та жодних хмар. І не завжди вершки потрібної жирності можуть бути у продажу. У цьому випадку купіть молоко пожирніше і також олію з найбільшим відсотком жиру (олія близько 82% і молоко близько 3.4%). Ті, що худнуть, або змиріться, або не читайте далі.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: нагрівання та змішування.

Загальний час приготування: 10 хв.

Інгредієнти:

• олія вершкове 82% жирності – 200 г
• молоко 3,4% жирності – 200 мл.

Приготування:

Як збивати вершки

Якщо ви збираєтеся збити вершки, ви обов'язково маєте знати кілька важливих правил. По-перше, вершки повинні бути не менше 30% жирності, а по-друге добре охолодженими. Теплі і не жирні вершки не збиватимуться, а лише зіпсують вам настрій.

Якщо готуєте вершки самі, використовуючи жирні молоко і масло, ви отримаєте саме те, що вам потрібно для крему.

Отже, повернемося безпосередньо до збивання. У вас вже є вершки і вам потрібен крем.

Влийте вершки в посуд, де відбуватиметься збивання. та помістіть у морозилку на 5-10 хвилин (за умови, що перед цим вони провели достатній час у холодильнику).

Дістаньте вершки, озброїться міксером і приступайте до процесу. Через невеликий час ви почнете помічати перші ознаки перетворення. Маса стане трохи густіти і інакше рухатися посудом, ще через деякий час вона підніметься і стане нарешті тією хмарою, про яку ми говорили на початку.

Тепер додайте до смаку кілька ложок цукрової пудри (а якщо це буде цукор, додайте трохи раніше, щоб він встиг розчинитися), перемішайте міксером ще трохи і на цьому, напевно, можна ставити крапку в темі про вершки. Смачні вам десерти!

Хоча ні, забула додати, що ці вершки збиваються швидко, і коли вони вже повністю перетворилися на крем, не варто продовжувати їх збивати. Тут важливо вчасно зупинитись. Інакше збита маса дуже швидко почне втрачати свій гарний зовнішній вигляд і розшаровуватиметься і перетворюватиметься на масло. Вийдуть перебиті вершки, схожі на солодке вершкове масло..html, Де з вершків робиться вершкове масло.

Вершки – ідеальне доповнення та основний інгредієнт десертів чи випічки. З ними ніжніша кава та поживніші косметичні маски. Вершки можна приготувати самостійно. Для цього знадобиться коров'яче молоко. І чим вища його жирність, тим краще.

Два продукти з одного

Відділення вершків від молока не потребує жодного обладнання та особливих навичок. Просто візьміть сільське молоко або заводський продукт високої жирності, налийте в широку неглибоку ємність і залиште в темному прохолодному місці на 12 годин влітку або на добу в зимове. Вийшов жирний шар можна зібрати ложкою в скляну банку. Через 2 години зберігання у холодильнику ніжні вершки жирністю 20-25% будуть готові.

З молока, що залишилося, можна відокремити ще одну порцію продукту. Тільки в цьому випадку воно повинне відстоюватись 1-2 доби.

Жирні вершки можна отримати з 0,5 літра молока середньої жирності та 250 г вершкового масла. Ці компоненти слід додати до невеликої каструлі, поставити її на вогонь і заважати до розчинення олії. Рідина не повинна закипіти.

При появі перших бульбашок відключіть вогонь і збийте все міксером або блендером протягом 2 хвилин, потім остудіть, накрийте кришкою і відправте на 5-6 годин в холодильник. Збиті вершки готові.

Вони добре підійдуть для приготування густого крему на торт. Проте врахуйте, що вихід продукту дорівнює 1/10 обсягу молока.

Застосовуємо сепаратор

Сепаратор дозволяє порівняно швидко отримати і вершки, і знежирене звичайне молоко. Достатньо влити незбиране домашнє молоко в апарат і налаштувати потрібну жирність. Цей процес дає можливість зробити відразу два очищені від забруднень продукти.

Каймак

Густі як сир вершки з незвичайним смаком – улюблені ласощі народів Кавказу. Вони називаються каймак. І для його приготування застосовується топлене молоко.

Парне молоко в глиняній посудині необхідно поставити в духовку, розігріту до 180 ° C і довести до кипіння, після чого зменшити вогонь до 100 градусів. Коли на молоці утворюється карамельно-золотиста скоринка, продукт слід накрити кришкою і поставити остигати на добу у темне місце. Після закінчення цього часу коричневу пінку можна зняти ножем і згорнути рулетами. Одна тарілка каймака виходить із 4 л жирного молока.

Кожна господиня любить тішити своїх домочадців смачними стравами. Щоб приготувати повітряний торт у домашніх умовах, часто використовують збиті вершки, які дуже просто зробити за допомогою цукру та вершкової сировини (з необхідним відсотком жирності). Дотримуючись простих правил і порад, можна приготувати неймовірно смачні ласощі, які сподобаються всім. Як збивати вершки, дізнайтеся далі.

Як приготувати збиті вершки

Варіанти збитих вершків для прикраси тортів можуть бути різними: із цукром, лимонним соком, з желатином, ваніллю чи білком. Щоб крем завжди виходив однорідним, смачним, не зіпсував торт, необхідно дотримуватись кількох простих правил. Як правильно збити вершки для крему:

• потрібно використовувати тільки жирний продукт (від 33%) задля досягнення густої консистенції крему;
• перед збиванням помістіть посудину та віночок міксера в морозилку на десять хвилин;
• починайте збивати на невеликих обертах;
• збивання маси проводите щонайменше п'ять хвилин.

Які вершки краще для збивання

Щоб отримати стійку та повітряну масу, необхідно використовувати вершки від 33% жирності. Якщо взяти 10-ти або 20-відсоткові – позитивного ефекту тільки збиванням не досягнете. Доведеться додавати спеціальні загусники, стабілізатори або желатин, але про хороший зовнішній вигляд і смачний крем можна забути. У порівнянні з тими, в яких є хімічні добавки, він вийде не дешевше, ніж дорожчі густі натуральні вершки.

Чим загуснути вершки для збивання

Чому не збиваються вершки? Часто причина проста – недостатня жирність продукту. Головне правило: щоб приготувати крем із збитих вершків для торта, вони повинні бути свіжими, якісними, з жирністю понад 33%. Щоб згустити вершкову масу за допомогою натуральних компонентів, можна додати желатин, чайну ложку лимонного соку, яєчний білок.

Рецепти збитих вершків

Рецептів збитих вершків безліч, приготувати ці ласощі в домашніх умовах дуже просто. Їх збивають з цукром, з желатином, лимонним соком, білковою масою, спеціальними загусниками та з цукровою пудрою. Методика ґрунтується на головному правилі – інтенсивне збивання. Можна використовувати блендер, міксер або «бабусин спосіб» – вилку.

З цукром

• Час приготування: 13 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 255 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.

Повітряні вершки можна приготувати із цукром. Не рекомендується використовувати цукор-пісок для крему: він не розчиниться при збиванні, буде неприємно рипіти на зубах. Перед додаванням його подрібнюють пудру за допомогою кавомолки або класичного блендера. Немає певних пропорцій при додаванні цукру, насолода регулюється індивідуально.

Інгредієнти:

• вершки 35% - 500 мл;
• цілісний цукор – 50 г або до смаку;
• ванілін – 1 г.

Спосіб приготування:

1. Взяти охолоджену ємність та насадки для міксера. Ввести вершки.
2. Вибрати малу швидкість збивання.
3. Через три хвилини додавати цукор (поступово).
4. Наприкінці додати ванілін.

З цукровою пудрою

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 1000 ккал/400 г.
• Призначення: для торта.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: проста.

Ніжний і повітряний крем із вершків використовують як наповнювач для будь-яких кондитерських виробів, тортів та тістечок, його можна доповнювати фруктовими мусами, які подарують вершкам вишуканий смак. Щоб топінг вийшов у домашніх умовах, необхідно чітко дотримуватися рецептури, зберігати рекомендовані пропорції та дотримуватися правил збивання вершкового крему (фото), тоді він стане справжньою окрасою будь-якого кондитерського виробу.

Інгредієнти:

• вершки не менше 33% - півлітра;
• цукрова пудра – 50 г;
• ванілін – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Поставте в морозильну камеру миску, охолодіть віночки, вершкову масу. У цей час додайте цукор та ванілін у ємність кімнатної температури та перемішайте.
2. Охолоджені вершки збивають на невеликій швидкості. Коли трохи загуснуть – додайте пудру.
3. Якщо крем тримає форму або з'явилися м'які піки - припиніть збивати.

З желатином

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 250 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Крем ідеальний для будь-якого десерту. Прекрасно поєднується з пісковим тестом, тарталетками, бісквітними коржами. Вершки не дуже калорійні, якщо порівнювати з олійною начинкою. Щоб приготувати цей крем у домашніх умовах, не потрібні спеціальні знання чи кулінарні навички. Покрокові рекомендації з фото та приготування дивіться далі.

Інгредієнти:

• нерідкі жирні вершки – 600 мл;
• желатин – 20 г;
• ванілін – пачка;
• цукрова пудра – 45 г

Спосіб приготування:

1. Вершковий продукт охолодіть, перемішайте, поступово додайте ванілін та пудру до появи густої піни (жорстких піків).
2. Ложку желатину замочіть до набухання, підігрійте на маленькому вогні, щоб|аби| повністю розчинився (не кип'ятіть).
3. З'єднайте вершки та желатин, перемішайте, охолодіть.

Як збити вершки блендером

Якщо міксера немає, скористайтесь блендером. Починайте збивати з мінімальних обертів, за хвилину переключіть на середню швидкість. При використанні блендера потрібно враховувати, що високу швидкість використовувати не можна - масу можна перезбити, вони почнуть розшаровуватися. Час приготування залежить від потужності блендера.

Міксером

Міксер є найкращим пристосуванням для приготування вершків. Перед застосуванням покладіть насадки в морозилку на десять хвилин (холод сприяє швидкому загустінню). Починайте збивати ручним міксером на швидкості №1, далі можна додати пару крапель лимонного соку, щоб швидше загуснути, закінчуйте на великій швидкості №3. Зберігайте у холодильнику протягом трьох годин.

Віночком

Як приготувати крем, якщо вдома відсутні електронні помічники? Пишну масу для приготування десертів можна отримати вручну віночком. Ретельно перемішайте, щоб|аби| цукор повністю розчинився. Необхідно збивати невеликими порціями в інтенсивному темпі, щоб досягти потрібної густоти. Як приготувати покрокове відео, фото дивіться далі.

Відео

Не секрет, що збиті вершки – це дуже смачний та ніжний десерт, який можна легко приготувати в домашніх умовах. Однак для збивання годяться лише спеціальні вершки, жирність яких має бути не менше ніж 30%. Якщо вам складно роздобути саме такі, я вам підкажу, як зробити жирні вершки з молока та вершкового масла у себе вдома.

Взагалі, у промислових умовах жирні вершки прийнято одержувати методом сепарації, тобто поділу рідин різної густини. Вершки бувають натуральними, які отримують із незбираного молока, і відновленими - на основі сухих вершків. Про рослинні я не згадую, тому що ніколи їх не використовую.

Відверто кажучи, купити у нас жирні вершки у магазині, які підходять для збивання, для мене дуже складно. У своїх рецептах я використовую натуральні жирні вершки з терміном придатності 5-7 діб, але вони надходять у продаж вкрай рідко (навіть гіпермаркети завозять раз на тиждень і складно вгадати, коли саме). Вершки в тетрапаку, які зберігаються кілька місяців, я не беру з принципу - люблю все натуральне і намагаюся купувати продукти без консервантів (або їх мінімальною кількістю).

І ось недавно одна з гостей сайту, Женечка Деревесникова (велике спасибі!), підказала мені чудовий спосіб, як зробити жирні вершки з молока та олії. Спочатку я досить скептично поставилася до такого методу (в голові не вкладалося, що олія та молоко можуть стати єдиним цілим, а потім ще й тримати форму після збивання), але одразу пішла перевіряти. І результат мене порадував на всі 100% - тепер я не залежу від магазинів і готую жирні вершки самостійно, причому тоді, коли вони мені потрібні.

Отже, для приготування вершків у домашніх умовах нам потрібні лише молоко та вершкове масло. Молоко беріть будь-якої жирності, а ось вершкове масло – чим жирніше, тим краще. Жодні спреди чи маргарин не підійдуть – лише якісне вершкове масло (не менше 72%). До речі, жирність готових вершків можна легко регулювати - потрібно просто розрахувати жирність і пропорції вихідних продуктів.

Наприклад, якщо вам потрібні вершки 33-35% жирності, візьміть молоко та олію в рівних пропорціях. Прямо до грама точність не така важлива - +/_ 10 грамів-мілілітрів погоди не зроблять. Вершки жирністю близько 25% можна отримати з 500 мл молока і 280 г вершкового масла (можна взяти в 2 рази менше продуктів, якщо потрібно менше вершків). Ну, а менш жирні (мені здається з ними проблем немає) -15% вершки - готуйте з 630 мілілітрів молока та 175 грамів олії відповідно.

Потрібно сказати, що за вартістю домашні жирні вершки виходять приблизно в 1,8 рази дешевше від магазинних (інформація для мешканців Білорусі). Чи це не здорово? Крім того, маючи в запасі вершкове масло (просто купіть пару пачок і закиньте в морозилку) та молоко (у нас воно завжди є в холодильнику у великих кількостях), ви в будь-який момент зможете дозволити собі приготувати будь-який десерт, до складу якого входять жирні вершки для збивання.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Щоб зробити жирні вершки, які підходять для збивання, візьмемо всього два інгредієнти – вершкове масло та молоко. У мене молоко 1,7% жирності, а вершкове масло – 72%.

У невелику каструльку наливаємо 200 мл молока і туди ж кладемо 200 грамів вершкового масла. Взагалі, масло можна використовувати м'яке (заздалегідь дістати з холодильника) або нарізати його шматочками – так процес піде швидше. Однак я в цьому плані не морочуся і часом використовую масло прямо з морозилки.

Ставимо посуд на середній вогонь і, помішуючи, даємо олії повністю розчинитися. Кип'ятити суміш молока і олії не потрібно - просто прогрійте все, щоб олія розтанула і плавала на поверхні. В результаті маса буде досить гарячою.

Залишається з'єднати молоко з олією в єдине ціле, тобто отримати жирні вершки. Для цього гарячу суміш потрібно ретельно збити. Найзручніше і найшвидше зробити це в блендері (в якому робляться коктейлі), але можна спробувати і за допомогою ручного або стаціонарного міксера великої потужності. Переливаємо молоко з олією (ще гарячі) в чашу і вмикаємо блендер.

Збиваємо всі близько 5-10 хвилин (залежно від потужності приладу). В результаті ви побачите, що суміш стала повністю однорідною і на поверхні буде досить щільна пінка.

Переливаємо вже готові жирні вершки в придатний для зберігання посуд і даємо масі повністю охолонути. Після цього ставимо вершки в холодильник на 6-12 годин. Зазвичай я готую вершки ввечері та залишаю їх у холоді до ранку. По суті через цей час жирні вершки для збивання повністю готові. Цілком можливо, що після холодильника на поверхні вершків ви побачите густуваті згустки, але не переживайте - це нормально.

Як зробити збиті вершки правильно, щоб вони вийшли ніжними та повітряними, знають мало хто. Даний продукт часто використовують для виготовлення різних десертів та випічки, а обов'язково куштував майже кожен.

А в магазинах можна знайти готові збиті вершки в балончиках, але вони не завжди мають належну якість, тому краще навчитися робити ці ласощі самостійно. Процес його приготування має безліч тонкощів та нюансів, про які й йтиметься у сьогоднішній статті.

Щоб знати, як правильно збити вершки, зверніть увагу на деякі рекомендації, перш ніж почати:

• Калорійність страви коливається не більше 160-335 ккал на 100 р. Такий «розмах» залежить від жирності вихідного інгредієнта. Щоб зменшити цифру, можна долити трохи молока;
• Потрібно вибирати тільки найкращі, свіжі та якісні вершки. Найбільш підходящий варіант – це класичний продукт із жирністю 33 відсотки. Збивання відбуватиметься ідеально, у міцну піну. Підійдуть і нежирні молочні вироби (10 відсотків) або середньожирні (20 відсотків), але вони дуже погано збиватимуться і не вийдуть повітряними. У цій ситуації доведеться використовувати для загусання желатин або яєчні білки;
• Вершки обов'язково повинні бути злегка охолодженими, але не замороженими або теплими, інакше вони розшаруються на олію та сироватку;
• Віночок та посуд також необхідно ненадовго помістити в морозилку. Використовуйте для готування металеве кухонне начиння;
• Щоб під час роботи ємність не нагрівалася, тримайте її у крижаній воді;
• Чи не збивайте відразу всю порцію продукту, а поділіть на складові по 200-300 мл;
• Чи не ставте міксер відразу на великі оберти, а нарощуйте їх поступово;
• Термін зберігання готового виробу у холодильнику – не більше 12 годин.

Збиваємо вершки міксером

Це найпростіший і найшвидший спосіб зробити улюблений солодкий десерт.

Вам знадобиться:

• Пісок цукровий – 50 г;
• Вершки 33% - півлітра;
• Яйце або желатин для закріплення (за бажанням).

Як збити міцні вершки міксером:

1. Молочний виріб виливаємо у глибоку металеву ємність, обертаємо харчовою плівкою та відправляємо у холодильник на 50 хвилин. Кладемо в холод і насадки-віночки - на той же час;
2. Цукор перемелюємо в пудру на кавомолці і додатково пропускаємо через сито з дрібним решетом, щоб позбавитися великих частинок;
3. Виймаємо посуд та інструмент з холодильної камери, видаляємо плівку та приступаємо до збивання круговими рухами, виставивши прилад на мінімальну швидкість, потім поступово збільшуємо оберти;
4. Приблизно через 7 хвилин маса почне набувати густини. Починаємо потроху підсипати цукрову пудру - вона допоможе збити вершки в піну і надати їм приємний солодкуватий смак;
5. Продовжуємо процес ще 5-6 хвилин до отримання стійких піків. Перевищувати вказаний час не варто, інакше вийде олія;
6. Для отримання густої консистенції як закріплювач за бажанням можна додати сік лимона, желатин або яйце. Їх треба включати до складу наприкінці готування.

Готові збиті вершки з|із| цукровою пудрою розкладаємо по креманках і відправляємо в холод, інакше при кімнатній температурі вони швидко «попливуть».

Збиваємо вершки вручну віночком

Багато кухарів стверджують, що цей спосіб найкращий, адже приготовлений таким чином продукт виходить стійким та пишним через велику кількість кисню.

Список інгредієнтів:

• Пудра цукрова – 30 г;
• Вершки жирні (33-35%) – 350 мл;
• Цукор ванільний – 10-грамовий пакетик;
• Лимонний сік – половинка чайної ложечки.

Рецепт збитих вершків в домашніх умовах.

1. Готуємо зручний металевий посуд з широким верхом, щоб у ньому зручно було робити інтенсивні рухи віночком. Охолоджуємо інструмент та головний компонент за тією ж інструкцією, що й у попередній рецептурі;
2. Далі миску ставимо в ємність із льодом або крижаною водою і тримаємо її під невеликим нахилом. Це допоможе краще циркулювати, відповідно швидше утворюється стійка консистенція;
3. Потроху починаємо робити кругові рухи віночком і потроху прискорюємося. Коли маса придбає густину, поєднуємо її з цукром на основі ванілі та пудрою, втручаючи їх невеликими порціями;
4. Продовжуємо збивання, захоплюючи всю поверхню суміші та промішуючи її до дна ємності.

Молочне блюдо буде готове, коли на поверхні почне залишатися характерний рельєфний візерунок від віночка. Головне не прогавити цей момент і не перестаратися, інакше збити густі вершки не вийде, і вони просто осядуть. На завершення процесу необхідно влити лимонний сік, який виступає як стабілізатор консистенції.

Збиваємо сухі вершки

1. 5 великих ложок цього продукту кладемо в склянку, в яку потім заливаємо воду;
2. Все ретельно змішуємо;
3. В масу кількістю 150 мл додаємо склянку молока і всі складові перемішуємо до однорідності;
4. Готову суміш ставимо в холодильник, а в морозилку її забираємо за дві хвилини до збивання.

Крем готуємо з використанням міксера або віночка спочатку з низькою швидкістю, яку поступово збільшуємо. Після загусання її необхідно зменшити. Готовий продукт обов'язково помістимо до холодильної камери.

Такі сухі збиті вершки підійдуть для приготування десертів, тортів та тістечок.

Десерт із вершків із фруктами

Потрібні компоненти:

• Мандарин, банан, ківі;
• 2/3 склянки вершків;
• Тріска ваніліну;
• 0,5 склянки пудри.

Як зробити збиті вершки з фруктами:

1. Насамперед потрібно підготувати фрукти - наріжемо їх на дрібні часточки або подрібнимо за допомогою блендера. Разом їх змішувати не треба;
2. Збивання виробляємо одним із методів, які зазначені вище, і почнемо формувати наші ласощі;
3. Покладемо бананову нарізку на дно скляної красивої форми, покриємо її вершковим кремом;
4. Далі зробимо ряд ківі, знову додамо вершкову суміш;
5. Останнім шаром йдуть мандарини, які також покриємо вершковим складом, присипаємо крихтою з шоколаду та відправимо охолоджуватись.

Шоколадно-вершковий крем для торта

Шоколадні збиті вершки для торта можуть виступати як самостійний десерт, а також використовуватися для прикраси багатьох інших ласощів.

складники:

• 30 г какао-порошку або 50 г шоколаду;
• 2 склянки вершків (жирність – 20%);
• Маленька ложечка желатину;
• 1/3 склянки цукрової пудри.

Схема дій покроково:

1. Візьмемо з цієї кількості вершків 1/3 частину і заллємо нею желатин. Після його набухання поставимо посуд із вмістом у ємність з водою, яку нагріємо до розчинення желатину, не забуваючи помішувати;
2. Приберемо ємність з плити і дамо охолонути вмісту;
3. Візьмемо ще 1/3 маси головного інгредієнта, підігріємо до гарячого стану і добре розчинимо в ньому какао-порошок. Якщо ви вирішили скористатися шоколадом, розтопіть його. Тоді він легко змішається;
4. Далі з'єднаємо вершкові залишки з пудрою і почнемо збивати потихеньку. При появі першої піни увіллємо смачні шоколадні вершки, і через якийсь час додамо желатин.

Збиті вершки для кави

Їх можна зробити ввечері, прибрати в холодильник і зранку додати до кави.

Перелік продуктів:

• 5 г пудри;
• 50 мл вершків;
• Апельсинова цедра чи шоколадна крихта.

Етапи прикраси кави:

1. Перші 2 інгредієнти збиваємо у густу піну;
2. Варимо каву, виливаємо в чашку, акуратно зверху викладаємо гірочкою вершкову піну;
3. Присипаємо тертим шоколадом чи цедрою апельсина.

Відео: 3 варіанти збитих вершків