Чим відрізняється коньяк від арманьяку та бренді. Як роблять арманьяк, а також найкращі марки

Коньяк та арманьяк – такі схожі назви та такі різні напої. Насправді у коньяку та арманьяку багато як загального, так і відмінностей. В першу чергу вони обидва є різновидами бренді – міцного алкогольного напою, отриманого в результаті дистиляції виноградного соку. Термін "бренді" прив'язаний саме до способу виробництва напою. А коньяк і арманьяк отримали свої назви завдяки найменуванню географічних регіонів, в яких вирощують сировину для виробництва цих напоїв. Для створення цього чудового напоювикористовують кілька сортів винограду: уродженець сонячної Тоскани Уні-Блан, ароматний Фоль Бланш, витривалий Коломбар та високоврожайний Бако Блан. Розрізняють арманьяки за географічним принципом, і навіть за терміном витримки. Офіційна класифікація, яка вказується на етикетках, підрозділяє арманьяки на три види: Blanche d'armagnac, який не витримують, некупажований Vintage і Vieil armagnac, що витримується в дубових бочках не менше 6 років.

Щоб арманьяк містив менше танінів, його витримують у різних бочках, послідовно змінюючи нові бочки вже використані раніше. В результаті виходить бархатистий напій насиченого. бурштинового кольору, що володіє тонким смаком. Але для отримання високоякісного продукту, готові спирти різної витримки та походження змішують між собою. Це надає готовому напою унікального аромату та глибокого смаку. Фортеця арманьяка – щонайменше 40 градусів.
Коньяк виробляють неподалік Арманьяка – у місті Коньяк французького департаменту Пуату-Шаранта. Найчастіше коньяк роблять із винограду сорту Уні-Блан, т.к. він має високу кислотність, стійкий до хвороб і дає хороший врожай. Законодавство Франції суворо регламентує процес виробництва, можливі добавки до коньяку, географічний регіон вирощування винограду, і навіть витримку напою – коньяк має витримуватись у дубових бочках не менше двох років. Навіть льохи, в яких витримуватимуть коньяк, мають пройти сувору перевірку та отримати сертифікат відповідності. Як і арманьяк, коньяк отримують шляхом змішування коньячних спиртіврізної витримки.
Класифікація коньяку трохи складніша, ніж арманьяка.
На етикетці обов'язково вказують категорію, яка визначає термін витримки напою. V.S. (Very Special) – мінімальна витримка, дозволена законодавством, тобто. два роки, варіанти позначень - Selection, de Luxe, Trois Etoiles (три зірочки). Наступний ступінь – Superior. Такий напис означає, що коньяк нудився в бочках не менше трьох років. Якщо ж витримка становила чотири роки чи більше, на етикетках пишуть V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux або Reserve. Старший коньяк (від п'яти років) маркують як V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) або Grande Reserve. Вища ступінь офіційної класифікації - X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve – такий коньяк витримується щонайменше шість років. Коньяки, які витримуються понад шість із половиною років, не класифікують, т.к. на таких більших термінахстає неможливим контролювати процеси купажування.
Найчастіше коньяк п'ють із келихів під назвою «сніфтер» — звужена догори ємність форми кулі з коротенькою ніжкою. Трохи менш традиційний, але не менш правильний варіант– келих у формі тюльпана, що нагадує бутон квітки на довгій ніжці. Найвірніші супутники коньяку – гіркий шоколад, лимон, кава та сигара. Напій не прийнято охолоджувати перед подачею. Для любителів нетрадиційних закусок чудово підійдуть випічка на основі шоколаду або яблук, сири без різкого запаху, устриці або морські гребінці, ікра, паштет або запечене м'ясо нежирне. Не можна супроводжувати вживання напою фруктами.
Арманіяк можна пити як з коньячних келихів, так і зі спеціальних арманьячних - вони трохи менше мають витягнуту форму. На відміну від коньяку, арманьяк можна подавати охолодженим, з льодом або содовою водою. Стандартний набірзакусок для арманьяка такий самий, як і для коньяку – шоколад, кава, лимон та сигара. А ось розширений список дуже відрізняється - арманьяк ідеально підходить до найсмачнішим стравамгаскоснкой кухні – фуа-гра, соуси, м'ясо, приготовлене за місцевою рецептурою, а також приголомшливі гасконські десерти, які нерідко готують з додаванням арманьяку. Як і коньяк, арманьяк гарний як аперитив, напій, що супроводжує вживання страв, а так само дайджестиву, що чудово завершує трапезу.
Не забувайте, що коньяк і арманьяк, незважаючи на подібне звучання, є абсолютно різними напоями, у кожного їх свій характер і свої правила вживання. Але з кожним із них необхідно знати міру. Приходьте в алко-аутлет «Незарулем» за самим найкращим коньякомі арманьяком, пробуйте, порівнюйте та вибирайте той напій, який підходить саме вам!

Поціновувачам елітного алкоголюдобре відомий благородний виноградний напій, але більшості середньостатистичних росіян навряд чи знайомий цей міцний французький алкоголь. Виходячи з співзвуччя назв, можна подумати, що арманьяк є різновидом коньяку, але це зовсім не так. Деякі подібності у цих двох спиртних напоїв родом із Франції є, але більше у них відмінностей. По-перше, смак їх суттєво відрізняється, історія створення кожного має свої особливості, але головна відмінність коньяку від арманьяку – це оригінальна технологіявиробництва.

Міцна французька спиртний напійАрманьяк (в оригіналі Armagnac) є підвидом бренді, який отримують за рахунок дистиляції або ректифікації білого виноградного вина. Вперше цей благородний алкоголь був отриманий виноробами провінції Гасконь, що знаходиться на південному заході Франції, тому ця місцевість вважається історичною батьківщиноюарманьяка. Цей міцний напій має великий купаж і має цілу палітру смакових відтінків, які можуть проявлятися ароматними нотками чорносливу, ванілі, персика, лісового горіха, липи і навіть фіалки.

Якщо заглибитися у питання, чим відрізняється коньяк від арманьяка, можна виділити такі відмінності:

1. Історичні особливості: арманьяк значно «старший» за коньяк, адже перший почали виробляти на 150 років раніше за другий.
2. Місце виготовлення: коньяк виготовляють на заході Франції, арманьяк – у південній та південно-західній її частинах.
3. Сорти винограду: для виробництва цих двох різновидів виноградного брендівикористовуються різні сорти ягід, причому для одержання коньяку беруть виноград лише трьох сортів, а для виготовлення арманьячних спиртів можуть використовуватися до десятка сортів, за рахунок чого стає можливим зробити останній насиченішим за смаком та ароматнішим.
4. Технологія виробництва: коньяк дистилюють двічі і витримують в одній бочці, а вино для арманьячних спиртів піддають перегонці лише один раз, але в процесі витримки кілька разів змінюють бочки, що дозволяє отримати більшу гаму смакових відтінків.
5. Фортеця: перед бутилюванням коньяк розбавляють очищеною водою, доводячи його міцність до 40% спирту, арманьяк розливають нерозбавленим, залишаючи в ньому вихідну міцність до 50%, отриману в процесі природного процесудозрівання.
6. Вартість: через особливості технології виробництва арманьяк коштує дорожче навіть елітних видів коньяку.
7. Популярність: коньяк експортується французами до багатьох країн, тому відомий у всьому світі. Арманьяк популярний переважно у Франції, тому в інших країнах його купити дуже складно.

Історія

Якщо вірити літературним пам'яткам давніх часів, то назва даного напою походить від імені лицаря Херремана, якому в Х столітті належав один із маєтків у Гасконі. Латиною його ім'я звучало, як «Армініус», місцеві ж мешканці називали лицаря «Арманьяк». Але виготовляти та вживати алкоголь під такою ж назвою почали лише у XIV столітті, тому версія про зв'язок із лицарем викликає у істориків сумніви.

Перші достовірні згадки про арманьяка, як спиртний напій, датуються 1348 роком. Тоді так називали просто спирт, отриманий із виноградних ягід, зібраних на виноградниках Гасконі. У середині XV ст. даний алкогольвільно продавався у межах Франції, а вже до середини XVI століття експортувався до Голландії та Німеччини. Арманіяк з виноградного спирту став плавно перетворюватися на окремий. алкогольний напійтільки на початку XVIII століття, коли даний продуктвже широко продавався на теренах інших держав.

Поштовхом до народження цього різновиду виноградного бренді стали несприятливі погодні умови в різні роки, що сильно впливають на врожай винограду і, як наслідок, на запаси спиртів, що отримуються з нього. Щоб зберегти запаси алкоголю на часи негоди, винороби спробували зберігати їх у дубових бочках. Після тривалої витримки виноградних спиртів у таких ємностях французи відкрили новий шляхетний напій, який вдало поєднував насичений. міцний смакз цілою палітрою відтінків, гарний колірчервоного дерева та чудовий аромат.

Технологія виробництва напою продовжувала вдосконалюватись, але наприкінці XIX століття, коли більша частинавиноградників було знищено епідемією філоксери, виготовлення напою різко припинилося. Тільки з початком XX століття виробництво арманьячних спиртів почало повільно відроджуватися і було взято на контроль державою. Уряд обмежив територію виготовлення даного напою та закріпив право на його промислове виробництвоза регіоном Арманіяк, причому виділило в ньому три основні зони: Нижній Арманіяк, Тенарез та Верхній Арманіяк.

Виробництво

В даний час, дотримуючись закону про виробництво арманьяку від 1909 року, цей алкоголь виготовляється у трьох зонах однойменного регіону:

• Ба-Арманьяк (Bas-Armagnac);
• Арманіяк-Тенарез (Armagnac-Tenareze);
• О-Арманьяк (Haut-Armagnac).

Для виготовлення цього міцного спиртного напою може використовуватись до десятка різних сортіввинограду, але основними залишаються чотири:

• Уні-Блан (Ugni Blanc) або Требіано - сорт виноградних ягід родом з італійської Тоскани, з початку XIV століття широко культивується на теренах Франції. Крім арманьячного виробництва, використовується для виготовлення столових вин, коньяків, бренді, бальзамічного оцту.
• Фоль-Бланш (Folle Blanche) або Пікпуль – раніше був основним сортом для виробництва арманьячних спиртів, але після епідемії філоксери був замінений витривалішими сортами. В даний час частково використовується для виготовлення арманьяку та коньяку.
• Коломбар (Colombard) – сорт винограду з білими ягодами, виведений та культивований у Франції. Дозріває пізно, стійкий до хвороб, тому дуже популярний серед виноробів.
• Бако Блан (Baco blanc) або 22А-Бако – високоврожайний середньостиглий сортвинограду з білими ягодами, які після повного дозрівання набувають бурштинового відтінку. Виведений французьким селекціонером Морісом Бако на основі схрещування європейського сорту Фоль-Бланш та американського гібрида Ноа.

Апарат для перегонки виноградних спиртів називається аламбік, в арманьячному виробництві може використовуватися 2 типи апаратів:

• шарантський аламбік - нагрівання відбувається з використанням газового пальника, застосовується переважно для виготовлення коньяків;
• арманьякський аламбік - апарат нагрівається за рахунок згоряння дубових дров, спеціально створений для перегонки арманьячних спиртів.

Вся технологія виробництва цього елітного алкоголю передбачає проходження кількох етапів від збирання ягід до бутілювання. готового напою:

1. Виноград збирається, обривається з грон, перебирається, після чого вирушає під прес.
2. Отриманий сік міститься у спеціальні чани, де у процесі ферментації (близько 3 тижнів) перетворюється на молоде вино.
3. Потім вино один раз переганяється через аламбік - даний процес відбувається дуже повільно і називається безперервною дистиляцією, в результаті якої готовий продукт, як правило, має міцність від 52 до 72%.
4. Після завершення перегонки арманьйкові спирти розливаються в нові 400-літрові дубові бочки і витримуються від 6 до 12 місяців.
5. Потім алкоголь переливається у старі (з терміном використання від 10 років) бочки, де може витримуватись довгий час. У процесі багаторічної витримки арманьячні спирти частково випаровуються, втрачають міцність і об'єм, але набувають насичений колірчервоного дерева та тонкий, бархатистий, округлий смак.
6. Коли дозріли спирти, відбувається етап купажування - змішування дистилятів різного віку, отриманих з різних сортів винограду.
7. Останній етап виробництва – розлиття готового продуктуу пляшки та закупорювання.

Класифікація арманьяку

Існує два основних фактори, за якими класифікують напій – це апелласьон, або географічна сфера виробництва, та термін витримки. Апелласьони позначають так:

• Le Bas-Armagnac – напої з цим маркуванням відрізняються легкими фруктовиминотами в ароматі;
• L’Armagnac-Tenareze – смак виноградних бренді з таким написом на етикетці насичений, а аромат – багатий, вони зазвичай витримуються тривалий час;
• Le Haute-Armagnac – напої з таким написом довго не витримують, але їх відмінною особливістює яскравий живий аромат.

Якщо на пляшці з алкоголем є напис «Armagnac», це означає, що для його виготовлення використовувалися спирти з різних апелласьонів. До 1999 року класифікація арманьяков за віком збігалася з умовними позначеннями, прийнятими всім виноградних бренді. На етикетці термін витримки вказувався як:

• Три зірочки – для отримання повноцінного алкоголю використовували виноградні спирти (або, як їх називають французькі винороби, «eau-de-vie»), витримані не менше 2 років.
• V.S.O.P. - Вік наймолодшого спирту при купажуванні становить не менше 5 років.
• Napoleon або XO - для отримання виноградного бренді використовуються спирти "старше" 6 років.
• Hors d’Age – у купажі напою присутні «eau-de-vie» з віком виключно від 10 років.

З 1999 року для вказівки витримки арманьяків використовуються позначення:

• Blanche d’armagnac – чистий виноградний спирт, який зовсім не піддавався витримці. Інша назва – «Білий Арманіяк».
• Armagnac – напій витриманий від 2 до 5 років.
• Vieil Armagnac - "старий" алкоголь, спирти для створення якого до купажування дозрівали протягом 6 і більше років.
• Vintage - так позначаються напої, які не піддавалися купажування, для їхнього створення використовувався тільки один вид арманьячного спирту.

Виробники арманьяку

Не одна виноробня на південному заході Франції займається виробництвом цього благородного алкоголю, але найвідоміші серед виробників:

• Домен д'Есперанс (Domaine d'Espérance) – нині винокурнею володіє граф де Монтескью, нащадок відомого герцога д'Артаньяна. Маєток належить цій знатній сім'ї з Х століття, про що є письмове підтвердження у літературних джерелах. Напій виробництва маєтку «Есперанс» вважається найблагороднішим і найвитонченішим, високо цінується справжніми знавцями елітного алкоголю.
• Лабердолів (Laberdolive) – виноробня належить родині Лабердолів, яка випускає виноградне бренді з 1866 року. У їхньому володінні два перегінні апарати, за допомогою яких проводиться дистиляція всіх запасів виноградних спиртів маєтку. Алкоголь цієї гуральні названий одним з найвишуканіших і витриманих. У колекції сім'ї представлені екземпляри арманьячних напоїв від 1900 до 1989 розливу.
• Шато Равіньян (Chateau Ravignan) – відмінною особливістю арманьячного напою виробництва даного винного двору є те, що він продається лише після десятирічної витримки. Цьому елітному алкоголю присвоєно безліч нагород на конкурсах, тому він має славу одного з найкращих у Франції.

Як пити арманьяк

Щоб відчути всю тонкість та благородність смаку та аромату міцного французького напою, варто знати, як правильно його вживати. Запам'ятайте важливі правила дегустації та подачі цього елітного алкоголю:

1. Для повного розкриття смакової композиції зрілого напою використовуються келихи тюльпановидної форми, а для молодих арманьячних спиртів – кулястої.
2. Дегустувати продукт варто через 15-30 хвилин після розлиття по келихах - за цей час утворюються пари, що передають всю смакову гамунапій.
3. Перед тим, як спробувати алкоголь на смак, потрібно зігріти келих у руках, а потім вдихнути благородний аромат, щоб розрізнити нотки, що відтіняють.
4. Щоб сповна відчути розкішний смак цього виноградного бренді, п'ють його маленькими ковтками, затримуючи на деякий час у роті.
5. Зрілий напій чудовий варіанталкоголю для діжестиву. Як правило, він подається із десертами (кава, шоколадом, фруктами).
6. Молодий білий арманьячний напій часто подається на аперитив із льодом або між стравами.
7. Цей різновид виноградного бренді чудово поєднується з сигарами, тому може подаватися без закуски, а тільки з тютюновими виробами.
8. Знавці арманьяка виділяють ряд споконвічно гасконських страв, які подаються під цей міцний, але водночас вишуканий алкоголь–фуа-гра, фламбе, м'ясо по-гасконський, соуси та традиційні гасконські арманьйкові десерти.

Відео

Навіть спробувавши справжні французькі арманьяк та коньякБагато дегустаторів-любителів дивуються, в чому ж різниця. Здається, що якщо вони називаються по-різному, то й смакова межа повинна бути проведена чітко. Адже самогон і горілка такі різні, проте різницю між двома марками коньяку часом сильніша, ніж між гасконським і шарантським напоями.

Арманьяк виробляється в Гасконі, легендарній батьківщині Д'Артаньяна. Виноградники Гасконі дихають вітрами Біскайської затоки на заході і Середземноморським бризом на півдні. смакових ноток, принесених вітрами Магріба, арманьяк, безперечно, ексклюзивніше.

Коньяк родом із Шаранта, більш північного департаменту.

Є думка, що предками арманьяка були римляни, які переганяли вина, привезені з батьківщини, за допомогою аламбиків, запозичених у маврів. До речі, аламбік - це досить простий в експлуатації, купити який можна в нашому магазині; можна дистилювати і напій, що не поступається за смаком ні коньяку, ні арманьяку.

Як і кожен міцний алкоголь, арманьяк спочатку служив медичним цілямі називався о-де-ві, вода життя. Хрестоносці принесли до Європи з Близького Сходу як знання про дистиляцію, так і дистилятори. Однак разом із знаннями зі Сходу прийшли чума та інші нові для європейців хвороби, які предки "дартаньянів" згодом і намагалися лікувати спиртом. Злі язики подейкують, що тільки в сімнадцятому столітті до французів дійшло, що дистилят можна пити, навіть якщо ти здоровий. Віриться в це насилу, але повернемося до порівняння.

Найдивовижніший факт історії протистояння коньяку та арманьяку в тому, що останній був відомий майже за два сторіччя до свого більш відомого конкурента! Тобто арманьяк старший за коньяк. То що ж пивохи Шаранта робили майже 200 років, поки не зрозуміли, що можна робити самогон і називати його своїм ім'ям? Та просто пили самогон, не називаючи його ніяк.

Звичайно, в XIV столітті арманьяк не був нічого схожого на сучасний шляхетний напій. Це був лише виноградний самогон. Ні особливих сортіввинограду, ні витримки в дубових бочках, ні вимоги гріти аламбік тільки на дубових дровах.

Це зараз 3/4 арманьяка виробляється виключно з винограду сорту Уні-Блан. Цей висококислотний білий винограддозріває повільно і набирає достатньо солодощів для подальшого бродіння. І тут суворий поділ між двома напоями не провести: Уні-Блан (він же Требіано, завезений з Італії) – також основа виробництва коньячного спирту.

Різниця між коньяком і арманьяком в тому, що останній роблять тільки з винограду, вирощеного в гасконському департаменті Жер, і тільки в трьох його регіонах: Ба Арманьяк (більше половини всього арманьяка, і, треба сказати, найкращої його половини), Тенарез та О- Арманіяк. Коньяк виробляється в регіоні Шарант, і тільки там можна збирати виноград для коньячного виробництва.

Вище Ви прочитали, що Арманіяк – це бренді. Справа в тому, що і в Російській Імперії, і в СРСР, і в Росії всі напої з виноградного дистиляту, витриманого в дубовій бочці, називалися і називаються "коньяк", - вірменський коньяк, грузинський, азербайджанський, молдавський, дагестанський... І ми, росіяни, зберігаємо таку традицію, тому що заслужили на це право: ще 1900 року росіянин Шустов виставив у Парижі свій вірменський бренді, завоював перше місце і отримав дозвіл називати свій витриманий дистилят. коньяк". Слово "бренді" означає "вогненний, горящий" і закріплено за всіма міцними напоями без певного місця виробництва.

Однак право називатися "коньяком" мають лише напої, виготовлені в Шаранті, де знаходиться місто Коньяк. Звичайно, право називатися "арманьяком" мають лише напої з департаменту Жер.

І арманьяк, і коньяк одержують на аламбіку. Для виробництва обох напоїв використовують аламбік, що працює за безперервною технологією. І тут теж коньяк обійшов свого гасконського конкурента за рахунок найкращого піару! Аламбік із безперервним циклом відомий усьому світу як "шарантський аламбік". А ось "арманіякський аламбік" практично невідомий.

Як працює шарантський аламбік? Про це - стаття "Що таке Шарантський аламбік".

Як роблять коньяк та арманьяк? У сезон збирання врожаю виноградні гронакладуть під прес і вичавлюють сік. Щоправда, використання преса, який може роздробити виноградну кісточку, заборонено. Виноградний сікзброджується (або ферментується, як кажуть фахівці) без втручання ззовні. Додавання цукру чи інших чужих інгредієнтів заборонено. У м'якому французькому кліматі вино ферментується за 2-3 тижні. Зміст об'ємної частки спирту у вині сягає 9 %, після чого настає час перегонки.

Отримання коньяку, як і арманьяка, набагато більше схоже на самогоноваріння, ніж . Тобто шарантський та гасконський благородні напоїзначно ближче до самогонку, ніж горілка. Про технологію отримання самогону (а значить і коньяку) читайте в наших статтях з самогоноваріння. Якщо технічно дистиляція двох видів французької " вогняної водиШарант, де виробляють коньяк, на північ, і вино необхідно дистилювати до 1 квітня, інакше невитримане вино може скиснути. Гасконський же арманьяк південніше, тому його переганяють у спирт до 31 грудня року збору врожаю.

Основа коньяку або арманьяку - дистилят другої перегонки міцністю до 72% об'ємної частки спирту. Саме ця основа розливається в дубові бочки та витримується. Основа після перегонки, природно, безбарвна та прозора. Мінімальний термінвитримки обох напоїв – два роки. Після шести років витримки в бочці органолептика кінцевого продукту непередбачувана, тому далі дегустатор визначає, чи міцний напій піде в пляшку "як є", чи його потрібно купажувати, тобто змішувати з іншими спиртами.

На перший погляд, це питання здасться несуттєвим. Ну, чим, скажіть на милість, можуть відрізнятися коньяк від арманьяка, якщо обидва мають зовнішню подобу і французьке походженняобидва виготовляються з виноградного спирту, що витримується в дубових бочках, п'ються в подібних умовах з однотипних келихів, та й звучать дуже схоже?

Насправді відмінності існують, причому не менші, ніж між іншими напоями однієї групи. Давайте дізнаємося, чим відрізняється коньяк від арманьяка.

Час та місце

Не дивлячись на те, що обидва напої родом із Франції, сталося це з досить пристойним тимчасовим проміжком, та до того ж у різних частинахкраїни. Першим у середині XIV століття з'явився арманьяк. Коньяк з'явився лише через 150 років – на рубежі XV і XVI століть. Батьківщиною першого стала гасконская область Арманьяк, другий побачив світ на околицях містечка Коньяк, що є трохи північніше – у провінції Шаранта.

Саме остання обставина дозволила молодшому з напоїв здобути світову популярність: Шаранта, що має вихід до моря, виявилася набагато доступнішою для іноземних торговців, ніж Арманіяк, що знаходиться на пристойній відстані як від Біскайської затоки, так і від Середземного моря.

Виробничі відмінності

Результатом географічної віддаленості стали численні відмінності, що мають місце під час виготовлення обох напоїв.

1. Сорт винограду

   Для коньяку використовується лише виноград сорту Юні Блан, тоді як арманьяк, крім згаданого сорту, може містити в собі ще близько десятка різновидів білого винограду.

2. Дистиляція

   Якщо для отримання виноградного спирту для коньяку застосовується подвійна дистиляція, то у випадку арманьяка мова йдепро одноразову тривалу перегонку. У результаті міцніший напій з Шаранти перед плятуванням розлучається до канонічних 40 градусів, його ж південний побратим природним шляхомзнаходить у процесі витримки фортеця, коливається у проміжку 40-50 оборотів.

3. Купажування

   У разі коньяку допускається змішування спирту, отриманого під час переробки врожаїв різних років. При виготовленні арманьяка використовується виключно виноград одного врожаю. Завдяки цьому коньяк є більш керованим напоєм зі стабільними характеристиками. Напій же з Гасконі, чиї властивості рік у рік дещо варіюються, любить приносити своїм шанувальникам як приємні, так і неприємні несподіванки.

4. Дубові бочки

   Згадані напої витримуються в бочках, виготовлених із різних порід дуба: коньяк – із лімузенського, арманьяк – із чорного. При цьому останній, як правило, витримується протягом більш тривалого терміну. Крім того, виробники арманьяку змушені шукати золоту середину між досягненням оптимального термінувитримки і запобіганням перенасичення напою танінами, що рясно містяться в чорному дубі. Тому майбутній арманьяк лише спочатку витримується в нових бочках, виготовлених з перенасиченого таніном свіжозрубаного дерева. Надалі його переливають у більш старі ємності, нехай не такі міцні, зате мають менш високий рівень в'яжучих речовин через свій поважний вік.

Всі вищенаведені фактори не могли не вплинути на смакові, нюхові і навіть візуальні відмінності, що існують між напоями, що цікавлять нас.

Особливості вживання

При вживанні обох напоїв також є деякі відмінності. У першу чергу вони обумовлені тим фактом, що арманьяк є більш жорстким, але при цьому має більш яскравий і різноманітний смаковий і ароматичний спектр.

Якщо коньяк прийнято подавати або з кавою і десертами, або як дижестив, то арманьяк у цьому плані не настільки вимогливий. Крім десертно-дижестивного амплуа, він чудово виступає як у складі комбінованого аперитиву, так і як застільний напій (особливо в компанії з фуа-гра та іншими стравами південно-французької кухні).

Жорсткість гасконського напою має ще одну цікаву властивість, завдяки якому всі сорти арманьяку добре поєднуються з післяобідньою сигарою, тоді як коньяк в даному випадкувиявиться недоречним.

Ці два напої мають схожі назви, тому їх часто плутають ті, хто не надто добре розуміється на алкоголі. Вони справді в чомусь схожі, але ці два види коньяку відрізняються багатьма характеристиками. Їх виготовляють за різним технологіям, до того ж вони мають різний смакта аромат.

Загальна риса обох напоїв – це те, що вони виготовляються у Франції. Також у них присутні фруктово-квіткові відтінки смаку. Як коньяк, так і арманьяк є міцними спиртними напоями, вміст спирту в них – понад 40 градусів. До того ж обидва напої відносяться до бренді та виготовляються з винограду.

У чому різниця між арманьяком та коньяком?

Історично склалося так, що всім відомий коньяк завжди був на першому місці – як кілька десятиліть тому, так і зараз. Арманьяк став більш відомим у 20-му столітті і якщо раніше його було складно купити будь-де, то сьогодні напій можна купити як у супермаркеті, так і в інтернет-магазині.

Головні відмінності цих двох напоїв:

Виноградів.Для приготування Арманіяку використовуються такі сорти, як Уні Блан, Фоль Бланш, Вассо. А для коньяку – Уні Блан (зелений виноград).

Місце виготовлення. Майже весь коньяк переганяють у однойменному місті, у Франції. Арманіяк переганяють в Арманіяку, в Гасконі, на південному заході Франції, у мідних ємностях під назвою аламбік. Регіони, в яких виготовляються напої, відрізняються кліматом та ґрунтом. Коньяк витримується у бочках, виготовлених із дуба лімузенського. Його побратим арманьяк – у бочках із чорного дуба.

Консистенція.А. відрізняється більш густою консистенцією, К. Рідкий.

Фруктовий аромат.В Арманіяк відчувається яскраво-виражений фруктовий запах. Найчастіше це суміш апельсина, сливи, винограду, айви та абрикосу.

Вік.Арманьяк покращує свій смак лише через 20-30 років. Коньяк досягає чудового смаку до 30-40 років. Після закінчення цього періоду часу міцність напоїв починає поступово знижуватися. Чим старший напій, тим менше спирту.

Арманіяк переганяють лише один раз, коньяк – двічі дистильований напій.

А. не користується популярністю за межами Франції, у всіх країнах популярніший До.

Ціна запитання.Якщо говорити про вартість, арманьяк трохи дорожче, ніж його побратим, саме тому багато хто не хоче ризикувати і відмовляється від його покупки.

Смак.А. має міцніший, грубіший смак. відрізняється м'якістю і ніжністю, можливо, причина - в меншій міцності напою.

Колір- арманьяк відрізняється від коньяку темнішим відтінком.

Як пити?Арманіяк можна вживати в чистому вигляді, але також часто додають в коктейлі. Чого не скажеш про коньяк - його прийнято вживати як самостійний напій. Подавати обидва напої можна в келихах для коньяку. Перед вживанням арманьяка обов'язково зігрійте келих у руках, це посилить його яскравий смак. Напій прийнято вживати без закуски.

Неможливо однозначно сказати, який із цих двох міцних напоївсмачніше, комусь подобається міцніший арманьяк, комусь - м'який коньяк. У будь-якому випадку, якщо вам подобається пробувати все нове, обов'язково купіть арманьяк хоча б раз. Можливо, він стане вашим улюбленцем.

Чоловічий інтернет-журнал сайт