Історія, типи та особливості виробництва бренді. Бренді виноградний "Новокубанський": відгуки

У чому відмінність бренді від коньяку? Цим питанням напевно задавалися ті, хто знає про закріплене виключно за Францією право виробляти напій під назвою cognac. Тоді ж виходить, що вся решта продукції на прилавках магазинів може бути віднесена до класу бренді. Чи є сенс переплачувати за справжній коньяк чи хороший бренді не поступається своєму побратиму за якістю? І чи брати вони, чи перебувають у інших родинних стосунках?

Про види бренді

Що таке бренді? Це продукт дистиляції виноградного вина чи інших фруктових алкогольних напоїв. В результаті цього процесу напій набуває нового смаку та властивостей, бренді – це міцний спиртний напій (40–60 градусів), на відміну від вина, яке лежить в його основі.

Класифікація бренді досить велика, тому доцільно говорити про те, що це не якийсь окремий напій, а скоріше спосіб виробництва алкоголю, якась технологія, що дала світові безліч яскравих зразків. За міцністю виділяють такі види бренді:

• міцний бренді (80-90 градусів) - такий продукт перегонки використовують для приготування кріплених вин;
• бренді грапу (70-80 градусів) - перед тим, як пити, його необхідно розбавити дистильованою водою;
• Простий бренді (40-65 градусів) - це вже не концентрат, а прийнятний для вживання в чистому вигляді напій, який легко знайти в магазині.

Ще один поділ бренді на групи пов'язаний з технологією виробництва та типом вихідної сировини. Відповідно до нього виділяють такі види:

1. Виноградний бренді (eau-de-vie de vin). Сировина - виноградний сік, що забродив, технологія - перегонка його з подальшою витримкою. Майже скрізь, де виробляють вино, є і місцевий виноградний бренді - в Європі, Америці, Африці. Саме до цього типу бренді належить знаменитий французький коньяк, арманьяк, іспанський хересний бренді.
2. Бренді з віджимань (eau-de-vie de marc). Тут як сировина беруться вичавки, що залишилися від виробництва вина - ферментована м'якоть виноградна, шкірка, кісточки, живці. Прикладами такого бренді є італійська граппа, французький марк, грузинська чача, південнослов'янська ракія.
3. Фруктовий бренді (eau-de-vie de fruits) – сировиною для перегонки є будь-які інші фрукти та ягоди, крім винограду. З яблук роблять кальвадос, з малини – фрамбуаз, з вишні – кіршвассер, зі слив – сливовицю, з ялівцю – боровичку. Можна зробити бренді із груші (Poire Williams) або персика. Одним із запатентованих Євросоюзом фруктових бренді стала угорська палинка.

Таким чином, бренді та коньяк – не два різні напої. Бренді – це спосіб виробництва алкоголю шляхом перегонки фруктової сировини, а коньяк – один із різновидів бренді зі своєю історією та унікальною технологією, гідними окремого розгляду.

Як роблять бренді

Бренді та коньяк з'явилися не одночасно, а з різницею у кілька століть. Коньяк можна віднести до елітного бренді з унікальною технологією виробництва, що випускається лише у Франції за суворими нормами.

Спочатку виноградний бренді виник як спосіб перевезення та зберігання вина. Точна дата винаходу невідома, але сталося це між XII та XIV століттями, а популярність напій набрав у XV–XVI століттях. Голландські купці прагнули пити відмінне французьке вино і на своїй батьківщині, проте довезти його до місця призначення було проблематично - воно було нестабільним і постійно погрожував зіпсуватися. Вихід був знайдений у вигляді перегонки, перепалювання цінного продукту - виявилося, що в такій формі він і зберігається краще, і місця в корабельному трюмі займає менше, та й у смаку не втрачає. Саме слово «бренді» — це спрощений варіант вираження, що означало «перепалене вино» (brandewijn, burnt wine, branntwine).

За правилами Євросоюзу хороший бренді має відповідати таким стандартам:

• фортеця щонайменше 36 оборотів;
• не розбавлений спиртом;
• витримка у дубових бочках не менше 6 місяців;
• допустиме підфарбовування лише карамеллю;
• відсутність додаткових ароматизаторів (якщо вони є особливістю марки).

Колір бренді зазвичай золотаво-коричневий, аромат та смак нагадують коньячні. Від лікерів та наливок цей напій відрізняється способом виробництва – у бренді використовується дистиляція фруктового соку, а не наполягання тих же ягід та плодів на нейтральному спирті.

Коньячні премудрості

Якщо в клас бренді входить безліч напоїв з різними смаковими достоїнствами, то про справжній коньяк можна говорити лише у чудових ступенях. Процес дозрівання в бочках та асамбляж (з'єднання) різних спиртів відбувається під ретельним контролем. Опишемо деякі стадії виробництва коньяку.

1. Вирощування спеціальних сортів винограду. Це виключно білий виноград, який росте у французькому регіоні Пуату-Шаранта. Основним сортом для коньяку став треббіано (уньї блан), який має високу врожайність і стійкість до специфічних захворювань виноградної лози. У створенні букету беруть участь і такі сорти, як монтиль, фоль бланш, коломбар - ароматніші, але вибагливі.
2. Віджимання соку та ферментація – це відповідальні етапи, що безпосередньо впливають на якість майбутнього коньяку. Горизонтальні пневматичні преси не дроблять виноградну кісточку, інші способи віджимання заборонені. Ферментація займає щонайменше 3 тижнів і передбачає додавання цукру.
3. Подвійна дистиляція у традиційному «шарантському перегінному кубі». Друга фракція міцністю близько 70 градусів йде на витримку.
4. Коньячні спирти витримуються в бочках із лімузенського дуба не менше 2 років. Причому бочки виготовляються вручну, а дуб, гідний стати сховищем для коньяку, не може бути молодшим за 80 років. Дубові резервуари особливим чином обпалюються зсередини, що не тільки підвищує екстрактивні властивості деревини, але й покриває внутрішню поверхню шаром паленого цукру.
5. Важливе значення смаку коньяку має вологість льоху, де він витримується. Якщо її рівень високий, то з роками напій стає округлішим і м'якшим. Частина спирту випаровується, тому що в деревині дуба є пори, це так звана частка ангелів.
6. Коньяк, що досяг піка в розвитку смаку, переміщається в «райське місце» – віддалений відділ льоху, де за постійних умов напій не змінює смаку. Перед цим його переливають у пляшки.
7. Зазвичай коньячні спирти різних років витримки поєднуються, щоб на смак коньяку не впливали зміни, пов'язані з якістю врожаю того чи іншого року. При цьому на етикетці вказується найменш витриманий спирт. Національне Міжпрофесійне Бюро коньяків тримає під особливим контролем мільозимні коньяки – ті, що виготовлені з урожаю винограду вдалого року.

Вірменський коньяк, який отримав свого часу дуже втішні характеристики фахівців на міжнародних виставках, виробляється за тією ж технологією, що і французька, але з деякими нюансами. Для нього беруть місцеві сорти винограду, витримують у бочках із кавказького дуба, використовують джерельну воду (а не дистильовану). Після тріумфу на виставці 1900 року в Парижі вірменський бренді отримав право іменуватися cognac, але зараз цей привілей втрачено. Наразі виробники з Вірменії просувають бренді під торговою назвою «Арбун».

Як п'ють коньяк та бренді

Щодо вживання як бренді, так і коньяку, то тут різниці між ними практично немає. Перед тим як дегустувати міцний напій, його бажано трохи охолодити, щоб при кімнатній температурі його букет краще розкрився. Келихи для коньяку добре підходять і для смакування якісного бренді.

У Росії до коньяку часто пропонується закуска у вигляді скибочки лимона. Проте цінителі вишуканого напою вважають, що цитрус забиває аромат та смак коньяку. Втім, таке нетривіальне вживання бренді можна вважати і національним способом питво.

Бренді – це вид алкогольного напою із багатовіковою історією, виробництво якого практично у кожній країні світу має свою специфіку. Дуже часто люди плутають його з коньяком, проте в цій статті ми розглянемо їх відмінності, розповімо про технологію виробництва та етикет подачі бренді.

Термін "Brandy" має дуже широке значення. Під цією назвою мається на увазі велика група міцних напоїв з певною технологією виготовлення. Вважається, що бренді має міцність не менше 36% об., він проходить процес дистиляції виноградних вин або зброджених фруктових та ягідних соків. Процес перегонки та термін витримки впливають на відтінок спиртного, проте найчастіше такий алкоголь має насичений золотаво-карамельний колір.

Варто розуміти, що цей алкоголь не є якимось конкретним напоєм, через це багато хто не бачить різницю між коньяком та бренді. Давайте розглянемо докладніше, у чому різниця.

Відмінності бренді від коньяку

Говорити про те, що бренді та коньяк – це зовсім різні поняття, буде теж некоректно. Коньяк є різновидом бренді через технологію виробництва, але має свої вимоги та особливості у виготовленні. Головні відмінності полягають у наступному:

• Коньяк виробляється тільки із соку трьох добірних видів білого винограду, тоді як у «Brandy» допускається дистиляція фруктової та ягідної браги.
• У процесі виготовлення коньяку виноградний сік проходить подвійну дистиляцію.
• На відміну від бренді, який виробляється у всьому світі, справжній коньяк зроблений тільки в провінції Cognac.
• Фортеця коньяку строго 40% об., градус «Brandy» ж коливається від 36 до 80% об..
• Процес дозрівання коньяку відбувається тільки в дубових бочках, тоді як бренді може витримуватись практично у будь-якій тарі.
• У коньяку для покращення смаку використовується лише карамель або дубова стружка (не більше 2%). У бренді можуть використовуватись барвники та інші хімічні добавки.
• Витримка коньяку не може бути менше 2,5 років. У самого Brandy дозрівання спиртного може тривати півроку.

Знаючи, що таке бренді і чим він відрізняється від коньяку, стає ясно, що поєднати їх в одну категорію та одну назву просто неможливо.

Технологія виробництва "Brandy"

Процес виробництва цього спиртного не регламентований, проте він має низку своїх особливостей.
Виноград, фрукти чи ягоди мають бути здоровими та чистими. Після них вичавлюється сік, який піде на виробництво браги. У спеціальних ємностях сік бродить протягом кількох тижнів, потім його вже відправляють на дистиляцію. Для такого виду спиртного використовують як одноразову, так і подвійну дистиляцію.

Витримка, яка впливає на всі смакові та ароматичні якості алкоголю, також має свої різновиди:

• Алкоголь може не мати витримки.У такому разі він матиме прозорий колір та різкий аромат. Після перегонки його відразу ж купажують та розливають у пляшки.
• Найчастіший варіант дозрівання цього спиртного витримка у бочках.Найчастіше алкоголь переливають у бочки з дерева різного виду, де процес дозрівання триває від півроку.
• Специфічним та рідкісним видом витримки є процес Солера. Частина добре дозрілих спиртів переливається до молодших. Такий метод переважно використовується в Іспанії.

По закінченню виробництва готовий продукт отримує колір, що варіюється від світло-золотого до темно-карамельного. Аромат насичений фруктовими нотами та запахом дерева. Смак солодкуватий, може відчуватися сік використаних плодів та добавка карамелі.

Про види «Brandy»

Напій бренді включає 3 великі групи різних алкогольних напоїв. Головна їхня відмінність – сировина, з якої виходить алкоголь. Таким чином ця сировина ділиться на виноградну, фруктову, а також з віджимань.

Виноградний «Brandy»

Як сировина використовується виноградний сік. Спочатку сировина проходить процес бродіння та перегонки, після – наступну витримку в бочці не менше півроку. Найвідомішими видами такого способу приготування є коньяк, -арманьяк-, -плиска-, дівін, кавун і -хересний бренді-.

Чи знаєте ви?До речі, до цього виду належить і російський бренді. Найчастіше його називають коньяком через використання коньячного дистиляту. Спиртне повинно бути виготовлене з винограду Vitis Vinifera і мати витримку не менше 3 років у дубовій бочці.

«Brandy» з віджимань

Цей бренді робиться з вичавків, які залишилися від винного виробництва. Зазвичай це шкірка і м'якоть винограду, кісточки та стебла. З такої сировини виготовляються граппа, чача і ракія.

Фруктовий "Brandy"

Окрім виноградного продукту, у приготуванні цього алкоголю використовуються також соки різних видів фруктів та ягід. Найпопулярнішою сировиною є:

• яблучний сік - з нього в Нормандії готується кальвадос;
• популярним є і -вишневий бренді-, до нього відноситься кіршвасер;
• зі сливи готується сливовиця;
• боровичку виробляють із ягід ялівцю.

Як бачимо, величезна кількість напоїв різного способу та місця виробництва можна назвати "Brandy". Кожен сорт цього спиртного має свою сировину, метод дистиляції та витримки, що відбивається на смак та аромат алкоголю.

Історія виникнення

Історія цього виду спиртного розпочалася майже десять століть тому. Його творцями вважаються голландські моряки, які забирали бочки з винами із Франції. Через тривале перевезення часто вино скисало, тому моряки вирішили дистилювати його для збільшення терміну зберігання.

Пізніше таке спиртне розбавляли водою та відправляли у продаж. Так було доти, доки голландці не зрозуміли, що витримане в бочках перепалене вино має відмінний смак і не потребує розведення. Свій напій вони називали словом "brandewijn", яке скоро скоротилося до звичного нам "brandy".

Етикет подачі та вживання

Хороший витриманий «Brandy» має складний ароматичний та смаковий спектр, розкривши який, ви відчуєте всю красу вибраного алкоголю. На даний момент існує величезна кількість правил етикету для подачі міцного, проте ми зупинимося на 3 простих головних правилах:

1. Температура.Хороше спиртне прийнято зберігати за кімнатної температури, щоб алкоголь мав не нижче 18°С. Однак у випадку з бренді перед подачею до столу краще охолодити пляшку протягом 3 хвилин у холодильнику. Перші ковтки будуть прохолодними, проте після того, як келих нагріється у ваших руках, алкоголь повноцінно розкриє свій аромат та фруктові нотки у смаку.

2. Келихи.Через те, що існує велика кількість різновидів бренді, у правилах етикету передбачено кілька келихів для цього напою. Проте традиційно можна використати різновид «Тюльпан». Це тонкий фужер тюльпаноподібної форми з високою ніжкою. Він підходить для дегустації молодих сортів Brandy. Для спиртного з витримкою від 5 краще купити "Сніфтер".

Яку б посудину ви не використовували, пам'ятайте, що наповнювати її потрібно лише на чверть. Тож алкоголь поступово розкриє весь букет свого аромату.

3. Лід.Якщо ви придбали справді дорогий і витриманий алкоголь, найкраще не розбавляти його соками та льодом. Вся краса смакових та ароматичних якостей алкоголю буде втрачена. Розбавляти водою таке спиртне теж не рекомендується, проте якщо ви обпекли спиртами ротову порожнину, краще випити води і при наступній дегустації трохи розвести міцне.

Відповідні закуски

Цей алкоголь можна подавати і як аперитив, і як дижестив. Саме від часу вживання залежатиме склад придатних закусок. Найкраще до «Brandy» подати таке:

• м'ясна нарізка з шинки та сирокопчених ковбас, сорти твердих сирів, овочі та ікра стануть чудовим варіантом для легких закусок;
• копчена буженина або смажене куряче м'ясо, картопля із зеленню доповнять список основних страв;
• для десерту традиційним варіантом є вершкове морозиво, чорний шоколад та мигдаль.

Варіанти вживання

Більшість видів «Brandy» краще пити у чистому вигляді через чудовий смак цього напою. Однак якщо насичений смак спиртного вам набрид, радимо спробувати приготувати наступні коктейлі з додаванням бренді:

• "Олександр".Коктейль має ніжний, солодко-кавовий смак із тривалим молочним присмаком. Через додавання вершків та какао-лікеру, напій стане чудовою заміною десерту.
• "Кава Брюло".Свіжозаварена кава з додаванням цедри лимона та апельсина урізноманітнює міцну. Коктейль подається до пирога з ягодами чи чорного шоколаду.
• "Jack Rose".Такий коктейль найкраще готувати із яблучного підвиду напою. Додавання лікеру та лайма дає виразну кислинку із солодким фруктовим післясмаком.

В цілому, через величезну кількість підвидів «Brandy» такий напій сподобається практично кожному, головне – знайти свій сорт. Розкажіть у коментарях, який саме вид напою вам найбільше сподобався або поділіться рецептом свого власного коктейлю з використанням цього спиртного напою.

У чому відмінність бренді від коньяку? Цим питанням напевно задавалися ті, хто знає про закріплене виключно за Францією право виробляти напій під назвою cognac. Тоді ж виходить, що вся решта продукції на прилавках магазинів може бути віднесена до класу бренді. Чи є сенс переплачувати за справжній коньяк чи хороший бренді не поступається своєму побратиму за якістю? І чи брати вони, чи перебувають у інших родинних стосунках?

Про види бренді

Що таке бренді? Це продукт дистиляції виноградного вина чи інших фруктових алкогольних напоїв. В результаті цього процесу напій набуває нового смаку та властивостей, бренді – це міцний спиртний напій (40–60 градусів), на відміну від вина, яке лежить в його основі.

Класифікація бренді досить велика, тому доцільно говорити про те, що це не якийсь окремий напій, а скоріше спосіб виробництва алкоголю, якась технологія, що дала світові безліч яскравих зразків. За міцністю виділяють такі види бренді:

• міцний бренді (80-90 градусів) - такий продукт перегонки використовують для приготування кріплених вин;
• бренді грапу (70-80 градусів) - перед тим, як пити, його необхідно розбавити дистильованою водою;
• Простий бренді (40-65 градусів) - це вже не концентрат, а прийнятний для вживання в чистому вигляді напій, який легко знайти в магазині.

Ще один поділ бренді на групи пов'язаний з технологією виробництва та типом вихідної сировини. Відповідно до нього виділяють такі види:

1. Виноградний бренді (eau-de-vie de vin). Сировина - виноградний сік, що забродив, технологія - перегонка його з подальшою витримкою. Майже скрізь, де виробляють вино, є і місцевий виноградний бренді - в Європі, Америці, Африці. Саме до цього типу бренді належить знаменитий французький коньяк, арманьяк, іспанський хересний бренді.
2. Бренді з віджимань (eau-de-vie de marc). Тут як сировина беруться вичавки, що залишилися від виробництва вина - ферментована м'якоть виноградна, шкірка, кісточки, живці. Прикладами такого бренді є італійська граппа, французький марк, грузинська чача, південнослов'янська ракія.
3. Фруктовий бренді (eau-de-vie de fruits) – сировиною для перегонки є будь-які інші фрукти та ягоди, крім винограду. З яблук роблять кальвадос, з малини – фрамбуаз, з вишні – кіршвассер, зі слив – сливовицю, з ялівцю – боровичку. Можна зробити бренді із груші (Poire Williams) або персика. Одним із запатентованих Євросоюзом фруктових бренді стала угорська палинка.

Таким чином, бренді та коньяк – не два різні напої. Бренді – це спосіб виробництва алкоголю шляхом перегонки фруктової сировини, а коньяк – один із різновидів бренді зі своєю історією та унікальною технологією, гідними окремого розгляду.

Як роблять бренді

Бренді та коньяк з'явилися не одночасно, а з різницею у кілька століть. Коньяк можна віднести до елітного бренді з унікальною технологією виробництва, що випускається лише у Франції за суворими нормами.

Спочатку виноградний бренді виник як спосіб перевезення та зберігання вина. Точна дата винаходу невідома, але сталося це між XII та XIV століттями, а популярність напій набрав у XV–XVI століттях. Голландські купці прагнули пити відмінне французьке вино і на своїй батьківщині, проте довезти його до місця призначення було проблематично - воно було нестабільним і постійно погрожував зіпсуватися. Вихід був знайдений у вигляді перегонки, перепалювання цінного продукту - виявилося, що в такій формі він і зберігається краще, і місця в корабельному трюмі займає менше, та й у смаку не втрачає. Саме слово «бренді» — це спрощений варіант вираження, що означало «перепалене вино» (brandewijn, burnt wine, branntwine).

За правилами Євросоюзу хороший бренді має відповідати таким стандартам:

• фортеця щонайменше 36 оборотів;
• не розбавлений спиртом;
• витримка у дубових бочках не менше 6 місяців;
• допустиме підфарбовування лише карамеллю;
• відсутність додаткових ароматизаторів (якщо вони є особливістю марки).

Колір бренді зазвичай золотаво-коричневий, аромат та смак нагадують коньячні. Від лікерів та наливок цей напій відрізняється способом виробництва – у бренді використовується дистиляція фруктового соку, а не наполягання тих же ягід та плодів на нейтральному спирті.

Коньячні премудрості

Якщо в клас бренді входить безліч напоїв з різними смаковими достоїнствами, то про справжній коньяк можна говорити лише у чудових ступенях. Процес дозрівання в бочках та асамбляж (з'єднання) різних спиртів відбувається під ретельним контролем. Опишемо деякі стадії виробництва коньяку.

1. Вирощування спеціальних сортів винограду. Це виключно білий виноград, який росте у французькому регіоні Пуату-Шаранта. Основним сортом для коньяку став треббіано (уньї блан), який має високу врожайність і стійкість до специфічних захворювань виноградної лози. У створенні букету беруть участь і такі сорти, як монтиль, фоль бланш, коломбар - ароматніші, але вибагливі.
2. Віджимання соку та ферментація – це відповідальні етапи, що безпосередньо впливають на якість майбутнього коньяку. Горизонтальні пневматичні преси не дроблять виноградну кісточку, інші способи віджимання заборонені. Ферментація займає щонайменше 3 тижнів і передбачає додавання цукру.
3. Подвійна дистиляція у традиційному «шарантському перегінному кубі». Друга фракція міцністю близько 70 градусів йде на витримку.
4. Коньячні спирти витримуються в бочках із лімузенського дуба не менше 2 років. Причому бочки виготовляються вручну, а дуб, гідний стати сховищем для коньяку, не може бути молодшим за 80 років. Дубові резервуари особливим чином обпалюються зсередини, що не тільки підвищує екстрактивні властивості деревини, але й покриває внутрішню поверхню шаром паленого цукру.
5. Важливе значення смаку коньяку має вологість льоху, де він витримується. Якщо її рівень високий, то з роками напій стає округлішим і м'якшим. Частина спирту випаровується, тому що в деревині дуба є пори, це так звана частка ангелів.
6. Коньяк, що досяг піка в розвитку смаку, переміщається в «райське місце» – віддалений відділ льоху, де за постійних умов напій не змінює смаку. Перед цим його переливають у пляшки.
7. Зазвичай коньячні спирти різних років витримки поєднуються, щоб на смак коньяку не впливали зміни, пов'язані з якістю врожаю того чи іншого року. При цьому на етикетці вказується найменш витриманий спирт. Національне Міжпрофесійне Бюро коньяків тримає під особливим контролем мільозимні коньяки – ті, що виготовлені з урожаю винограду вдалого року.

Вірменський коньяк, який отримав свого часу дуже втішні характеристики фахівців на міжнародних виставках, виробляється за тією ж технологією, що і французька, але з деякими нюансами. Для нього беруть місцеві сорти винограду, витримують у бочках із кавказького дуба, використовують джерельну воду (а не дистильовану). Після тріумфу на виставці 1900 року в Парижі вірменський бренді отримав право іменуватися cognac, але зараз цей привілей втрачено. Наразі виробники з Вірменії просувають бренді під торговою назвою «Арбун».

Як п'ють коньяк та бренді

Щодо вживання як бренді, так і коньяку, то тут різниці між ними практично немає. Перед тим як дегустувати міцний напій, його бажано трохи охолодити, щоб при кімнатній температурі його букет краще розкрився. Келихи для коньяку добре підходять і для смакування якісного бренді.

У Росії до коньяку часто пропонується закуска у вигляді скибочки лимона. Проте цінителі вишуканого напою вважають, що цитрус забиває аромат та смак коньяку. Втім, таке нетривіальне вживання бренді можна вважати і національним способом питво.

Знайомий напій, дати якому чітке визначення може мала його шанувальників. Зрозуміло тільки одне – він «РІЗНИЙ», а якісний ще й «СМАЧНИЙ» (шанувальники зрозуміють і підтримають). Багато шанувальників бренді не дадуть йому точного визначення. У кожній країні (іноді в різних кінцях однієї держави) під цією назвою виробляють різний за складом сировини, смак і міцність напій.

Питання походження

Слово brandy з'явилося в мовному обороті не відразу. Воно трансформувалося із словоформ німецької, англійської та голландської мов, що позначають поняття - вино, піддане перегонці (перепалене). Краще виглядає голландська версія: на стику XV і XVI століть із південно-західних французьких земель нідерландці привозили морем вино. Доставити продукт належної якості вдавалося рідко (фабрикат виноробів із Франції був норовливим). Проблему вирішили шляхом дистиляції вина (воно ставало значно міцніше і менше обсягом). Brandewijn - так голландські купці називали напій, що доставляється в Північну Європу.

Сировина та технологія

Правильніше віднести поняття «бренді» до способу виробництва великої групи алкогольних напоїв. У сучасній Європі алкоголь з такою назвою має бути виготовлений строго з винного матеріалу (вино або подрібнені виноградні ягоди), без фарбування (допускається тільки карамель), без спиртів, без ароматичних добавок і витримуватись 6 і більше місяців у ємностях із дуба, мати міцність 36 оборотів. У реалії технологічні нюанси мають кожна країна-виробник.

Матеріал, отриманий з плодів, що перебродили груші, вишні, персика, сливи, яблука та інших фруктів і ягід теж переганяється в спирт. Продукт на виході (бродіння + перегонка), має таку ж назву, з обов'язково вставкою фрукта або ягоди (Cherry Brandy).

Різниця з коньяком

Більш «шляхетний побратим» відрізняється лише наявністю точних стандартів та офіційно узаконеним походженням. Методи виробництва майже однакові, особливих відмінностей немає. Вищий відсоток вмісту спирту в рідині забезпечується конденсацією парів. Відповідно до європейської класифікації коньяк - той самий brandy (тільки «привілейований»).

Нюанси виробництва

Через відсутність чіткого технологічного регламенту якісний напій виходить в усіх виробників. При дистиляції іноді втрачається "букет" алкоголю. Трапляються версії, сильно підфарбовані карамеллю (кольором замінюють недостатню витримку в дубовій тарі або повна відсутність такої).

Спиртну належну якість спочатку двічі переженуть, визначать у бочки з дуба на 3–15 років. Після досягнення фортеці в 60º купажують з мускатним вином.

Варіанти сировинних добавок можуть бути різні: артишоки, ірис, фрукти, кавові зерна.

Сувора різноманітність

Якась класифікація ґрунтується на компонентах сировини та методах виготовлення напою:

• Виноградне- вихідний матеріал (сік виноградних ягід, що забродив) переганяють і витримують певним способом. Виробництво налагоджено там, де займаються вирощуванням винограду: Старе та Нове Світло, південь Африки;
• З вичавків- зброджують виноградну м'якоть, кісточки, шкірку, живці (побічний продукт від виготовлення вина). Найвідоміша: в Італії під найменуванням «граппа», у Франції – «марк», на Кавказі – «чача», на Балканському півострові – «ракія»;
• Фруктове- використовуються фрукти та/або ягоди, за винятком винограду. З приставки в назві можна вгадати компоненти сировини: "Кальвадос" - яблуко, "Кіршвассер" - вишня, "Сливовиця" - зливу.

Без особливих вказівок у назві на етикетці відносимо напій до категорії «виноградне» за умовчанням.

Поділ за рівнем міцності залежить від компонентів рецептури:

• Міцне- Відмітка спирту на рівні 80-90% про. Винятково для виробничих потреб – виробництво кріпленого вина;
• Граппа- частку спирту випадає 70–80% рідини. Перед вживанням рекомендовано (суворо!) розбавити водою;
• Звичайне- міцністю 57-75% про. Продається в алкомаркетах і вживається у чистому вигляді.

Етикетці вірити через один раз

Якщо на пляшках зустрічаються написи та позначення типу X.O., Napoleon, V.S., V.S.O.P., Extra, то приймати їх всерйоз необов'язково. Вони можуть наноситися на етикетку або тару як прикраси. Узаконені подібні символи на пляшках з коньяком, кальвадосом та арманьяком.

Як пити бренді

З келихів для коньяку тюльпановидної форми. Ідеальна температура перед сервіруванням 16 ° C. Для повного розкриття букета вміст келиха краще підігріти теплом пальців руки. Закусити можна м'ясом чи сиром. Кава (з зерен, грамотно приготовлена) і сигари вважаються найкращими «сусідами» напою. Як пити бренді як аперитив? Потрібно додати кубики льоду або содову.

Найкращі марки бренді здобули довіру споживачів завдяки суворому контролю якості сировини, на основі якої виготовлено напій. Практично у кожній країні займаються виробництвом свого унікального бренді, який зводять у статус національного напою. На сьогоднішній день різновидів цього алкоголю дуже багато, і майже кожен із них має свою унікальну технологію виробництва.

У статті:

Французький бренді

Французька бренді Cortel X.O. Superior

Бренді Кортель (Cortel) належить до найпопулярніших марок цього напою виробництва Франції. Його рецепт вперше було отримано у першій половині 19 століття. Процес виробництва передбачає особливу технологію витримки у невеликих бочках із дуба. Як основа використовуються тільки якісні вина для перегонки, отримані з рідкісних сортів винограду. На сьогоднішній день даним виробником випускається кілька видів бренді.

Бренді Bardinet XO - витримка не менше 6 років

Компанія Bardinel займається виробництвом не лише бренді, а й інших елітних алкогольних напоїв. У середині 19 в. засновником компанії Полем Бардіне було вперше запущено виробництво бренді, основу якого й досі становлять найкращі сорти винограду, вирощеного у південних французьких провінціях. Витримують напій у бочках із французького чи американського білого дуба протягом 5 років.

Найвідоміший бренді, що виробляється у південних регіонах Франції - . Цей напій відомий у всьому світі. Коньяк отримав свою назву на честь однієї із південних французьких провінцій. Право іменуватися справжнім коньяком належить напою, виготовленому саме у цьому регіоні Франції.

Найвідоміший французький коньяк - "Наполеон". Він відомий завдяки унікальному смаку та аромату, а його витримка складає близько двох десятків років. Цей коньяк був відданий перевагу самому імператору Наполеону Бонапарту, а виробляв продукцію коньячний будинок Курвуазьє (Courvoisier).

Коньяк Hennessy займає лідируючі позиції з продажу серед цінителів елітних алкогольних напоїв у всьому світі. Компанію з виробництва цього коньяку заснував ірландець Річард Хеннессі ще у 18 ст. Його продукція стала популярна серед французької знаті, а через кілька років, коньяк Хеннессі віддавав перевагу на території багатьох європейських держав.

Іншим різновидом французького бренді є. Його основна відмінність від коньяку – спосіб витримки. Цей напій винайшли французи ще раніше, ніж коньяк. Причому самі жителі Франції віддають перевагу саме арманьяку. Він отримав свою назву за назвою місцевості, де вироблявся (у провінції Гасконь). Найвідоміший представник арманьяку - "Маркіз де Монтеск'є". Термін його витримки становить понад 10 років.

Італійська граппа

• Bosca s.p.a. (Боска та сини);
• Distilleria Berta (Дистилерія Берта);
• Distilleria Poli (Дистилерія Полі);
• Prunotto (Прунотто).

Португальські бренді виробляють, як правило, з використанням дистиляторів коньячного типу. Напій проходить процес витримки у спеціальних бочках, у яких раніше містився порто. Завдяки цьому він набуває характерних винних ноток. Також для португальського алкоголю характерне додавання сливової або мигдальної есенції. Найпоширеніші виробники бренді в Португалії:

• Калем (Calem);
• Рібейро Феррейра (Ribeiro Ferreira).

Бренді, що виробляється біля Балканських країн, іменований Сливовицей, виготовляється з урахуванням слив. Для якісного напою підходять лише солодкі стиглі плоди, зібрані із зрілих дерев, що досягли віку двох десятків років. Для сливовиці характерні мигдальні нотки, які отримуються в результаті використання сливових кісточок. Найякісніший напій виробляється під чеською маркою R. Jelinek (Рудольф Елінек). Підприємство займається виготовленням цього алкоголю понад століття. А висока якість продукції досягається завдяки потрійній дистиляції.

R. Jelinek 10 Year Kosher Slivovitz Plum Brandy

Таким чином, у світі налічується величезна кількість різновидів та виробників бренді. Багато країн можуть похвалитися своїм оригінальним рецептом цього міцного алкогольного напою. Рецепти та технології виробництва в кожній країні зазнавали численних змін, щоб у результаті вийшов якісний і вишуканий напій, що здобув популярність у всьому світі.