Правильна температура перегонки браги. Отримання коньячних спиртів

Але вирішив її розглянути докладніше. Це пов'язано як з тим, що щодня 2-3 особи приходять на сайт із пошуковика саме за цим запитом, так і з деякими технологічними новаціями, що виникли останнім часом.

Згідно з Великим Енциклопедичним Словником, «СИВУШНЕ ОЛІЯ — отруйна масляниста рідина з неприємним запахом; суміш одноатомних спиртів, альдегідів, кислот та ін Утворюється як домішка при виробництві етилового спирту методом бродіння. З сивушної олії отримують амілові та деякі інші спирти.

Так ось, основну частину сивушної олії складає ізоаміловий спирт. Саме йому люди завдячують самогонним букетом і головним болем наступного ранку. Виділений у чистому вигляді (це можна зробити тільки шляхом технологічних хитрощів на РК з високим ступенем поділу) ізоаміловий спирт (інша назва - ізоамілол) має задушливий хімічний запах розчинника олійної фарби. Власне із ізоамілолу цей розчинник і роблять. Якщо ж цю блаженну рідину розмазати по водно-спиртовому розчину, ми отримаємо невідомий, але дуже неприємний букет тієї самої «сивухи», запах якої знайомий багатьом поколінням. Потрібно обмовитися, що там не лише ізоамілол, а й інші жирні спирти. Просто амілового набагато більше.

Немає ніякого особливого сенсу «колупаються» в цих інших компонентах сивушної олії, оскільки, по-перше, поводяться вони в основному схожим чином і чесно відсиджуються в хвостовій фракції, а по-друге, є сенс рухатися від простого до складного. Тобто. спочатку потрібно позбутися найбільших і неприємних, а вже потім думати, чи варто далі морочитися. І це завдання не те, щоб було нерозв'язним, але не таке вже просте.

Отже, ізоамілол. Температура кипіння має 132,1ºС. Здавалося б чогось морочитися, навіть вода відійде раніше. Але ні, виявляється поведінка ізоамілолу залежить від кількості етанолу в розчині. При низькій спиртуозності розчину, він поводиться як головна фракція, дистилюючись на початку погону. Як показали виміри, при звичайній дистиляції низькоспиртуозного розчину, ізоамілол у значних концентраціях присутній тільки в першій третині сублімації. Решта (2/3 від загальної кількості продукту) містить лише незначні сліди. Швидкість сублімації при цьому не відіграє особливої ​​ролі, швидше важлива саме спиртуозність, чим вона менша — тим швидше і легше ізоамілол залишає розчин. При дистилюванні високоспиртуозних розчинів, до міцності 40 º він завзято сидить у кубі, починаючи відбиратися при переході через 40 º і менше. Така його поведінка пов'язана з тим, що ізоаміловий спирт практично нерозчинний у воді, проте добре розчиняється в етанолі.

Виходячи з цього цікавого механізму сублімації ізоамілолу, народилася своя технологія дробового перегону на звичайних дистиляторах. При перегоні браги перша третина погону відбирається до окремої партії. Другі дві третини переганяються повторно задля досягнення потрібної фортеці з невеликим відбором голови. Хвости – за смаком. Потім перша партія знову розбавляється і знову дробиться, але тепер уже навпіл. Перша половина або виливається чи передається на колону для ректифікації. Друга половина переганяється повторно задля досягнення потрібної фортеці. Знов трохи голови і хвостів до смаку. Потім можна змішати з питною частиною, отриманою з других двох третин першого погону. Відходів буде більше в порівнянні з традиційною методикою, але і якість вища.

Ось як виглядає ізоамілол, виділений на РК:

Тепер, окремо пару слів про пропанол-2 або ізопропіловий спирт. Чомусь періодично проскакують «легко істеричні» заяви на кшталт «та що там ізоаміл, ось пропанол-2 це так. Як важливо було від нього…». Чесно кажучи, не зовсім розумію ці заяви. Ізопропіловий спирт звичайно відрізняється по органолептиці від етанолу, але ці відмінності в більш різкому запаху і смаку. Належить він до речовин третьої групи небезпеки, тобто. помірковано небезпечний. Навіть вживання його в хімічно чистому вигляді не здатне вбити людину просто тому, що вона викликає сп'яніння в 10 разів сильніше, ніж етанол (продуктом його окислення печінкою є ацетон) та ще й стійкіше. Людина втрачає свідомість задовго до того як зможе без сторонньої допомоги використати скільки-небудь значну його кількість. На сьогоднішній день не зафіксовано жодного випадку смертельного отруєння пропанолом.

Так от, у плані відповіді на питання про температуру кипіння сивухи, правильно буде сказати:

Питання температурі кипіння сивушного масла немає практичного сенсу оскільки склад його складний, речовини до нього вхідні мають дуже різні властивості і механізми поведінки. Для зменшення їхньої кількості в кінцевому продукті потрібно застосовувати правильні технологічні схеми дистиляції. Для їх повного видалення необхідно використовувати ще й правильне обладнання для ректифікації.

При виготовленні самогону температура браги при перегонці має першорядне значення. Від того, наскільки правильно дотриманий температурний режим, без перебільшення, залежить якість самогону та цілісність самогонного апарату. Занадто швидке доведення браги до кипіння може навіть підірвати куб. Можна досягти потрібного результату шляхом спроб і помилок. Але розумніше скористатися вже зібраною інформацією та готовими порадами.

Склад сировини

Брага являє собою водно-спиртовий розчин, який, крім спирту та води, містить домішки ефірних олій, альдегідів та інших сполук. Сенс дистиляції полягає у вилученні якнайбільшої кількості етилового спирту з цього розчину. Максимально повно виділити етиловий спирт із браги дозволяє перегонка з поділом на фракції. Є кілька методів дробової перегонки. Оптимальним та перевіреним є правильний температурний контроль.

Температура перегонки

Розподіл самогону на фракції ґрунтується на різниці температур кипіння сполук, що входять до браги. При тиску 760 мм рт. ст. температура кипіння етилового спирту - 78,3 ° C, води - 100 ° C. Інші, що входять до браги речовини, закипають раніше спирту чи пізніше. Розглянемо на докладному прикладі, за якої температури гнати самогон.

Діапазон 0-68°C

На початку перегонки дистилятор виводиться робочу потужність 63°C. Потім нагрівання знижується, щоб температура браги вийшла плавно на 65–68°C. При помірному нагріванні брага затримається на якийсь час на цьому рівні, а не проскочить його. На цьому етапі закипають такі рідкі сполуки:

• оцтовий альдегід - 20 ° C;
• мурашино-етиловий ефір - 54 ° C;
• мурашино-метиловий ефір - 57 ° C;
• метиловий спирт - 65°C.

Ці шкідливі та отруйні сполуки прийнято називати «головами», а процес відокремлення - відбором голів. Не рекомендується використовувати їх навіть для технічних потреб.

Діапазон 78-85°C

Після відбору голів рекомендується замінити або почистити сухопарник. Ставимо нову ємність і починаємо збирання «тіла» самогону. Це мета всієї перегонки, власне, етиловий спирт. Для його вигону поступово підвищуємо температуру браги до 78 ° C, наближаючись до початку кипіння етила. Чим вища концентрація спирту в бразі, тим швидше відбудеться його випаровування. Вихід тіла продовжується до 85°C. Намагаємося якнайдовше утримати брагу в цьому температурному діапазоні.

вище 85°C

Нагрів перегонний куб до 85 градусів, можна посилювати підігрів і швидко відокремлювати "хвости". У самогонному апараті залишився невеликий вміст алкоголю. Але він розчинений у суміші з оцтової та мурашиної кислот, масляно-етилового ефіру, амілового спирту та інших сивушних сполук з температурою кипіння вище 100°C. Часто їх називають просто «сивухою». Єдиний варіант їх подальшого використання - додати до нової браги до наступної перегонки.

Перегонка без термометра

Якщо дистилятор виготовлений власноруч і не обладнаний термометром, можна обійтися і без показань температури.

Відбір голів

У разі обов'язкова подвійна перегонка. Перший перегін здійснюється без подрібнення на фракції. Після закінчення виміряти обсяг спирту-сирцю в літрах і міцність в градусах. Щоб розрахувати, скільки у бразі чистого спирту, потрібно помножити ці дані один на одного. 12-15% кількості чистого спирту займають голови, які потрібно відібрати в окрему тару при другій перегонці.

Другий процес розрахунку голів ґрунтується на вмісті цукру у бразі. Виміри здійснюються ще на стадії приготування сусла перед внесенням дріжджів. На кожен внесений кілограм цукрового піску необхідно відібрати 100 мл голів.

Збір тіла самогонку

Наступним кроком після виходу голів буде збирання спиртового дистиляту. Він продовжується до падіння міцності сирцю до 40°C. Технологія без використання спиртоміра пропонує підпалювати самогон. Доки реакція горіння супроводжується синім полум'ям, йде основна фракція. горіти перестануть.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Щоб отримати якісний самогон, і максимально захистити своє здоров'я, потрібно знати за якої температури гнати самогон. При правильному розумінні всіх хімічних процесів, що відбуваються під час самогоноваріння, ви зробите самогон високого рівня, який буде відповідати вашим очікуванням.

Зверніть увагу на опис температурних етапів процесу приготування самогону. Щоб відокремити необхідні частини напою, необхідно підтримувати правильну температуру кипіння всіх складових. Це та багато інших цікавих та корисних фактів ми виклали у цій статті.

Необхідно враховувати безліч аспектів, про які ми докладно розповідаємо у цій статті. Радимо робити записи та позначки, щоб нічого не забути і не заплутатися у числах. Це і допомагає запам'ятати інструкції, і дає можливість звернутися до записів у будь-який момент безпосередньо в процесі.

Теоретичні основи

Можливість існування процесу самогоноваріння, визначається тим, що вода, спирт та сивушні олії, мають різні точки кипіння. Вода кипить при 100 градусах, спирт при 78,3 градусах, а випаровування сивушних олій починається за 85 градусів. Так як у вихідному продукті присутні ці три компоненти, то її температура кипіння в самогонному апараті знаходиться в діапазоні від 78 до 95 градусів. Чим більший спирт у початковому продукті, тим температура початку кипіння наближається до 78 градусів.

Щоб отримати якісний самогон, за допомогою самогонного апарату, при перегонці, необхідно витримувати температуру від 78 до 93 градусів. Саме в цьому діапазоні повинна переганятися брага.

Температурні режими перегонки браги у самогонному апараті

Початковий етап

Поміщаємо брагу в самогонний апарат і починаємо нагрівання. Після того, як брага розігріється до 68-70 градусів, з неї починають випаровуватися легкі шкідливі фракції: метиловий спирт, оцтовий альдегід та ін. Про початок процесу сигналізує запах спирту і поява перших крапель самогону.
Це починає виділятися «первач», який у народі вважається найкращим. Але це не так, це найбільш шкідлива частина самогону, що отримується – «голова». Її не варто пити, а необхідно відокремити від основної частини отриманого алкоголю, та використовувати лише з технічною метою.

До 70 градусів брага розігрівається на максимальному вогні. Але при підході до температури 80 градусів інтенсивність нагріву зменшують, щоб не допустити потрапляння браги в холодильник. Це може значно погіршити смакові якості самогону.

Отримання «тіла» самогону.

Після того, як «голова» відтята, слід встановити тару для збору алкоголю і підняти температуру в самогонному апараті до 85-90 градусів.

Якщо перегінний куб не обладнаний термометром, то процес перегонки припиняють, коли:

1. Папір, просочений самогоном, горить із характерним синім кольором.
2. Браг має температуру 83 градуси і кількість алкоголю зменшується до нуля.
3. Фортеця отриманого напою знижується нижче 30 градусів.
4. Закінчення процесу.

Після отримання основного "тіла", у бразі залишається ще невелика кількість спирту, але в місці з ним у продукт потрапляють і шкідливі речовини. Алкоголь, отриманий за температури вище 95 градусів, називають «хвостами». Його збирають окремо та використовують для підвищення фортеці нової партії браги.

Є ще один спосіб поділу браги на фракції. Він заснований на тому, що вода замерзає за більш високих температур, ніж спирт. Це дуже довгий метод, який дозволяє отримати чистий і вільний від шкідливих речовин самогон.

Тому, якщо ви любите якісні міцні напої, приготовлені власноруч, слід застосовувати добре зроблений самогонний апарат.

chzda.ru

Температурні етапи перегонки браги

1. Відбір летючих фракцій (крапка 1).Коли температура браги досягає 65-68°C, починають випаровуватись легкі шкідливі фракції (метиловий спирт, оцтовий альдегід, мурашино-етиловий ефір, оцтово-метиловий ефір та інші). З'являється спиртовий запах та перші краплі сконденсованої рідини.

У народі отриманий самогон називається «первак» або «первач» і вважається найкращим. Насправді це отруйна суміш, яку пити небезпечно для здоров'я. Через високу концентрацію шкідливих домішок первач швидко сп'янює, але наслідки вживання бувають сумними. У класичній дистиляції ця перша фракція називається "головами", які "відсікають" - збирають в окрему ємність, а потім використовують тільки для технічних потреб.

Поки температура не досягла 63°C, брагу нагрівають на максимальному вогні, потім швидкість нагрівання різко зменшують, щоб вийти плавно на 65-68°C. Якщо пропустити цей момент, то гаряча брага може потрапити до холодильника та інших частин самогонного апарату. В результаті напій набуде сивушного кольору, а якість помітно погіршиться. Виправляє ситуацію друга перегонка самогону після розведення до 20 градусів.

Причина каламутного самогону – неправильна перегонка браги

2. Отримання основного продукту (крапка 2).

Коли вихід «голів» припиняється, потрібно замінити сухопарник (якщо є), підставити ємність для збирання самогону і поступово збільшуючи потужність нагрівача довести брагу до початку перегонки – 78°C. Через деякий час, який залежить від конструкції самогонного апарату, розпочнеться вихід основного продукту.

Поступово температура браги підвищуватиметься, а інтенсивність виходу падатиме. Збирання самогону припиняють, коли суміш нагрівається до 85°С. З цього моменту починають випаровуватися сивушні олії, роблячи самогон каламутним та погіршуючи якість.

Якщо термометра немає, то відбір основного продукту припиняють, якщо:

• змочений у самогоні папірець перестає горіти синім полум'ям;
• при температурі 83°C вихід падає до нуля;
• міцність самогону менше 40 градусів.

3. Відбір останньої фракції (крапка 3).

У Бразі зберігається деяка концентрація етилового спирту, але видобути алкоголь у більш-менш чистому вигляді вже не вийде. Тому при температурі 85°C і вище дистилят збирають окрему ємність. Це третя каламутна фракція, яка називається «хвістами», яку можна додати в нову порцію браги для збільшення фортеці.

Ще один метод отримання самогону – виморожування. При низьких температурах вода замерзає швидше за спирт. Процес трудомісткий і малоефективний у порівнянні з традиційною перегонкою, але заради інтересу раджу ознайомитись з ним. Докладніше на відео.

alcofan.com

Процес перегонки та необхідна температура

Щоб отримати кристально чистий самогон без шкідливих домішок і неприємного запаху, мало придбати якісний самогонний апарат. Тут дуже важливі такі речі, як правильний порядок дій та підтримка оптимальної температури. Це найважливіші етапи самогоноваріння. Можна експериментувати, але без дотримання технології дистиляції навіть із кращого первісного сусла (браги) вийде поганий самогон.

Отже, розглянемо порядок дій, необхідний якісного перегону алкоголю.

1. Насамперед, щоб почати екстракцію самогону, потрібно приготувати брагу. Рецептів приготування браги безліч. Все залежить від того смаку, який ви бажаєте отримати на виході. І від того, з чого ви вирішили перегнати самогон, залежить рецепт.
2. Головне - пам'ятати: якщо ви вирішили використати природні засоби, які можуть самостійно бродити, - зацукроване варення, мед, яблука, - то дріжджі не потрібні.
3. Якщо ж ви вирішили піти традиційним шляхом з використанням цукру та дріжджів, то треба ретельно дотримуватися потрібних пропорцій і рецептури.

Вкрай важливим є вибір води - не рекомендується використовувати рідину з-під крана: невідомий ні гідролужний баланс, ні її жорсткість, ні наявність у ній мінералів і хімічних речовин, які можуть негативно позначитися на процесі бродіння. У жодному разі не кип'ятіть воду - ви приберете з неї весь кисень, який так необхідний для бродіння.

Порада: купіть будь-яку чисту, бажано джерельну або артезіанську воду, а також воду із свердловин.

Благо постачальників зараз величезна кількість і завжди можна підібрати варіант води на будь-який бюджет у найближчому магазині.

Найпростіший рецепт приготування браги

Нам знадобляться:

1. 1 кг цукру;
2. 5 л води (температурою не більше 40 ° С),
3. пресовані дріжджі 100 г або сухі - 20 г.

Ви можете збільшувати кількість бажаного продукту, головне - дотримуватися пропорцій.

Процес приготування

Спочатку необхідно розчинити цукор у воді: якщо ви цього не зробите, він осяде на дно, не розчиниться і не стимулюватиме процес бродіння.

• В іншій тарі змішуємо воду, дріжджі та 2 ст. л. цукру, забираємо в тепле місце на 2 години, періодично помішуючи закваску.
• Коли дріжджі оживуть, слід змішати всі інгредієнти в тарі, у якій відбуватиметься весь процес бродіння.
• Бажано брати скляну банку, тому що скло – максимально нейтральний за властивостями матеріал.

Після з'єднання всіх інгредієнтів слід надіти на банку звичайну медичну рукавичку, попередньо проткнувши кінчики її голкою.

Температура перегонки самогону

Потрібно вибрати відповідне тепле та темне місце. Температура перегонки самогону має бути в діапазоні між 20–35 °С тепла.

Важливо вести постійний контроль за процесом бродіння – при перегріві є ймовірність загибелі корисних речовин.

Через 3–10 днів брага буде готова до подальшого перегону до самогону. Визначити готовність браги дуже просто – по рукавичці: якщо вона все ще надута, то йде процес бродіння, якщо здула – брага готова.

Після отримання готової браги переходимо до її перегонки.

Процес перегону заснований на різниці температур кипіння спирту, води та сивушних олій. Температура кипіння води - 100 °С, а спирт закипає при температурі в 78,3 °C. Відповідно, температура кипіння суміші спирту та води буде середнім показником цього діапазону, тут все залежить від співвідношення компонентів. Для перегонки самогону високої якості процес нагрівання повинен проходити поетапно, важливо стежити за цим.

Першим етапом є нагрівання браги до температури кипіння легких домішок, саме 65–68 °C. Контроль температури потрібно проводити за допомогою термометра, але якщо цього приладу немає, можна визначити самостійно: з'явиться легкий запах спирту, на стінках холодильника можна буде виявити конденсат, а з точки виходу з'являться перші краплі самогону. На даному етапі процес нагрівання нічим не обмежений, оскільки те, що ми отримали в цей момент - це так званий первач - найбільш отруйний і непридатний для вживання продукт.

Але не поспішайте його викидати, оскільки первач - чудова альтернатива ацетону, і його можна використовувати, наприклад, як кухонний знежирювач.

Перехід від першого етапу на другий є найбільш відповідальним, оскільки після зливу первача починається інтенсивне виділення легких домішок. З цього моменту потрібно максимально плавно нагрівати суміш до другого критичного моменту 78°С, що відповідає температурі кипіння спирту. Потрібно вміле балансування швидкості нагріву в відносно невеликому температурному діапазоні між 78-83 ° С протягом усього часу перегонки. Інакше відбудеться або викид браги, або засмічення сполучних трубок макухою.

зворотня залежність

Важливо розуміти, що при підвищенні температури кількість спирту неухильно знижуватиметься через низьку температуру кипіння, відповідно, води ставатиме більше, і вся суміш швидше закипатиме. Тоді ми впритул наблизимось до третього етапу, якого взагалі слід уникнути - при температурі вище 85 °С починається інтенсивне виділення сивушних масел - вкрай небажаних речовин у самогоні, що погіршують його якість з позиції смаку та безпеки для організму.

1. Дізнатися, що самогон готовий, можна за допомогою папірця - його потрібно змочити та підпалити. Якщо вона горить синім полум'ям, продовжуйте перегонку. Якщо вона перестала спалахувати, можна закінчувати процес.
2. Якщо ви все зробили правильно - від вибору початкової сировини до дотримання температурного режиму при перегонці, то самогон готовий.
3. А що робити із готовим самогоном, вирішувати вам. Можна його вживати у чистому вигляді – цей напій у народі називають «біленькою». Можна наполягати його в бочках, у такому разі у вас з'явиться можливість дистилювати власні коньяк, ром і навіть віскі.

А можна розпочати процес ректифікації, при якому можна отримати чистий спирт. Щоправда, це потребує більш складного та дорогого обладнання.

Переганяти самогон - захоплююче та творче заняття. Але водночас важливо підходити відповідально для його вживання. Пам'ятайте, що надмірне захоплення алкоголем призводить до сумних наслідків.

samogonhik.ru

Перша перегонка

Повністю готову брагу заливаєте в куб. Мета першої перегонки – відокремити спирт від інших речовин. Процес відбувається на повільному вогні. Весь вихід напою ділиться на фракції, які ми називатимемо загальноприйнятими назвами: «голова», «тіло» і «хвіст». Перші 50 грамів напою на кожен кілограм витраченого цукру збираєте в окрему ємність і ліквідуєте або використовуєте для технічних потреб. Вживати їх у жодному разі не можна, оскільки вони небезпечні здоров'ю.

Далі відбираєте тіло - власне спирт-сирець - який і необхідний для отримання якісного самогону з цукру. Коли міцність дистиляту опуститься нижче 40 градусів, відбір слід припинити. Щоб визначити фортецю, можна задіяти спиртометр, а можна скористатися і народним методом – поки спирт, набраний у ложку, горить, добір можна продовжувати.

Наприкінці першої перегонки в окрему ємність збираєте «хвости», що також містять неабияку кількість сивушних масел. Однак цей дистилят, на відміну від «голови», не є небезпечним, і дбайливі самогонники, у яких виробництво напою поставлено на потік, виливають його в наступну брагу – це робить її міцнішою.

Очищення

Цей етап передує другій перегонці, і його мета – позбавити напій шкідливих домішок. Для цього існує очищення самогону за допомогою вугілля, марганцівки та деякі інші способи, про які ми вже писали. Вибирайте той метод, який видається найбільш ефективним, і дійте, при цьому не забудьте розбавити напій водою до міцності в 15-20 градусів.

Друга перегонка

Спирт-сирець після очищення заливаєте в кубок перегонний і на повільному вогні починаєте дистиляцію. Як і при попередній перегонці, перші 50 грамів на кожен кілограм цукру відбирайте окремо і не використовуйте для внутрішнього вживання – їй-богу, здоров'я дорожче. Далі відбираєте дистилят, доки його фортеця не опуститься нижче 40 градусів. Власне, це є готовий напій, який лише необхідно розбавити.

Друга перегонка має на меті не тільки зміцнення, а й додаткове очищення від шкідливих та смердючих домішок.

Коли припиняти перегонку браги

Є кілька способів визначення моменту припинення процесу перегонки:

1. 1) Найпростіший – гнати брагу доти, доки відчувається спиртуозність на смак, щоб узяти весь спирт із перегінного куба. Таким чином, пробуємо на смак та приймаємо рішення.
2. 2) Паперову серветку змочуємо дистилятом, що капає, і пробуємо підпалити: якщо запалюється швидко - відбір варто продовжувати, якщо не горить - спирт вже вийшов і процес можна припиняти.
3. 3) Якщо у вас є термометр у перегінному кубі, то визначаємо температуру 96 ° C, таким чином ми обмежуємо вміст домішок сивушних в самогоні. Цей момент відповідає виходу самогону з охолоджувача міцністю 40%.

Ми знаємо, що управління перегонкою самогону за температурою в перегінному кубі полягає в тому, що кожному вмісту спирту в самогоні відповідає певна температура кипіння.

Дані взяті з таблиці нижче.

Контроль процесу перегонки за термометром

Температура кубової рідини (°С)	Вміст спирту у кубі (°С)	Вміст спирту у відборі (°С)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Розведення та відстоювання

На цьому етапі, який завершує процес, розведіть самогон до потрібної фортеці. Тепер вже точно все готове, але, зібравши волю в кулак, потерпіть трохи, і розлив самогон по пляшках, дайте йому постояти 3-4 дні в прохолодному темному місці. Від цього напій стане більш м'яким та збалансованим, і з друзями та родичами ви зможете гідно оцінити його смак.

російськадимка.рф

Схематичне зображення температурних етапів перегонки

Давайте пройдемо температурними етапами перегонки. Для початку зобразимо графік схематично:

Як ви можете помітити – на цій схемі не вказані градуси за Цельсієм – це все походить від того, що насправді не все так просто. Читати в «посібниках для самогонників» що при 63-65 ° починають кипіти легкі фракції, їх треба прибрати, від 78 ° до 85 ° йде тіло – його потрібно зібрати, а більше 85 ° – хвости – їх пити не можна – смішно. Справа в тому, що це вказано чисті температури кипіння речовин.

Наприклад, якщо етиловий спирт кипить при 78,4 ° а вода при 100 ° - то їх суміш, залежно від пропорцій, і кипіти буде при "змішаних" з 78,4 ° +100 ° температурах! У розчинах вода та спирт киплять і випаровуються разом! Справедливішою для практичного застосування буде така схема:

Температурні етапи перегонки

Тепер безпосередньо до етапів:

На першому етапі нам необхідно відокремити голови – це так званий «первач» – леткі фракції, які не те що пити – а й навіть для розтирання застосовувати не рекомендується. У ньому містяться оцтовий альдегід, мурашино-етиловий ефір, оцтово-метиловий ефір, метиловий спирт.

А також інша не рекомендована до вживання гидота. На максимально можливому вогні нагріваємо брагу до появи перших крапель із холодильника. Потім швидкість нагрівання потрібно різко зменшити, щоб вийти плавно на температуру кипіння легких фракцій. В іншому випадку брага різко закипить (а в такому разі вона починає ще й пінитися) і почне вихлюпуватися. А за відсутності сухопарника, потрапить у холодильник, зіпсувавши якість самогону.

У цей час відбувається збирання голів. Якщо немає термометра, просто зменшуємо нагрівання після появи перших крапель продукту з холодильника. Чекаємо наразі не відбереться приблизно 5% від очікуваного виходу самогону. (Цей показник варіюється в різних джерелах від 3% до 10% - але це вже залежить від того для чого ви женете самогон, і скільки ще перегонок планується). 5% від обсягу очікуваного самогону - приблизно 1% від загального обсягу браги.

Голови

Тобто якщо ми залили в перегінний куб 5 літрів браги, і очікуємо отримати ~1 літр самогону – перші 50 грам відгону – це ті самі «голови». Їх можна або вилити або використовувати виключно для технічних цілей.

• При досягненні 78 ° (або при досягненні обсягу 5%) не припиняючи нагріву виробляємо наступні дії - міняємо сухопарник, якщо він є, і міняємо посуд для збирання самогону. Далі розпочинається другий етап.
• Другий температурний етап – це безпосередньо отримання основного продукту – самогону. Так зване «тіло» чи «серце» відгону. Проводимо перегонку при температурі 95-96 ° С - вище піднімати на цьому етапі небажано - підуть "хвости" - фракції, що містять сивушні олії.
• Відповідно, як тільки не витримується температура перегонки у вказаному діапазоні, або вихід відгону практично припинився - знову міняємо посуд, і починаємо збирати "хвости". Без термометра можна перевірити закінчення відгону «тіла» в такий спосіб - змочений в дистиляті папірець не спалахує синім полум'ям.

На третьому етапі відбираємо хвости, підвищуючи температуру до 100 °. У цій фракції, крім високого вмісту сивушних масел, присутній також і етиловий спирт, тому, щоб не пропадати добру, хвости можна додати в наступну порцію браги для підвищення її міцності.

samogonka.org

Щоб зрозуміти «фізику» ректифікації спиртурозглянемо основні властивості абсолютизованого 100%-ного етилового спирту:
- температура кипіння = 78,3 ° C при 760 мм рт.
- Щільність рідини = 790 кг/м3 при 20°С

Відомо, що етиловий спирт чудово розчиняється у воді, утворюючи бінарну водно-спиртову суміш із будь-якою кількістю спирту. Тут потрібно позначити різницю між масовою та об'ємною концентрацією етанолу у водно-спиртовому розчині. Масова концентрація спирту - це маса спирту в масі розчину (позначається як г/г або мас.%).

Найчастіше застосовується поняття об'ємної концентрації - це обсяг спирту обсягом суміші (позначається як мл/мл чи %об.). Величини об'ємної та масової концентрацій через значну різницю в щільності спирту (0,79 г/мл) і води (1 г/мл) можуть суттєво відрізнятися. Надалі тут використовуватиметься лише поняттям об'ємної концентрації.

Зрозуміло, що температура кипіння розчину двох рідин повинна бути між їх індивідуальними температурами кипіння - 100°C для води і 78,3°C для етилового спирту (при 760 мм рт. ст.). Залежність температури кипіння (пароутворення) цього розчину, або, що те саме, температури насиченої водно-спиртової пари від концентрації спирту в парах показана на рис. 1.

На особливу увагу на цьому графіку заслуговує точка А з концентрацією 96,4% і з температурою кипіння менше температури кипіння 100%-ного етилового спирту.

Найнаочніше процеси дистиляції та ректифікації етанолупояснити щодо кривої рівноваги фаз бінарної водно-спиртової суміші (див. рис. 2).

З діаграми видно, що практично вся крива рівноваги знаходиться вище за діагональ Y=X, тобто при випаровуванні водно-спиртового розчину концентрація спирту в парах виходить більшою, ніж у вихідній рідині. Саме це лежить в основі процесів дистиляції та ректифікації етанолу.

Велике значення має точка (А, X=Y=97,2% об'ємних) перетину кривої рівноваги фаз із діагоналлю. Це особлива «точка азеотропа» - рідка суміш, що неподільно кипить, двох чистих компонентів, яку шляхом перегонки або ректифікації неможливо розділити на складові. Максимально наближена до точки азеотропа водно-спиртова суміш і називається спирт-ректифікат.

Використовуючи криву рівноваги і діагональ Y=X (див. рис. 2), можна побачити, що при простій перегонці 10% бражки спочатку виходить самогон з концентрацією приблизно 53%об. Далі, після сходинки 10-53 можна побудувати наступні - 53-82, 82-88, 88-92 і т.д. Вертикальна складова сходинки показує підвищення відсотка етанолу в паровий фазі до настання рівноваги фаз (точка А). Горизонтальна складова сходинки показує конденсацію цих пар (точка перетину горизонталі з діагоналлю Y=X). За діаграмою видно, що для отримання спирту-ректифікату з бражки з початковою концентрацією 10% теоретично має пройти більше десятка таких перегонів. Насправді їх має бути набагато більше, так у міру зменшення концентрації спирту в перегінному кубі відповідно зменшується і концентрація дистиляту. Наприклад, на першій сходинці 53% про. відповідає лише початковому моменту перегонки. Через деякий час концентрація спирту в бражці зменшується і ми маємо в ній вже менше, ніж 10% спирту, в результаті чого до кінця першої перегонки відібраний самогон має середню міцність не 53%об., а 35-40%об.

Слід зазначити, що температура кипіння етанолу залежить від атмосферного тиску (див. рис. 3). Причому ця залежність досить істотна процесу ректифікації, коли кожна десята частка градуса має значення.

У спрощеній постановці, описані вище «сходинки» окремих перегонок, але здійснювані не окремо, а зібрані разом в одному апараті і складають процес ректифікації спирту. Така установка ректифікації має ще один величезний "плюс" - паралельно із завданням отримання спирту-ректифікату вона вирішує ще й завдання очищення його від домішок, що мають відмінну від спирту температуру кипіння (див. таблицю в статті Фізика - Проста перегонка).

Виходячи за рамки нашої мети - отримання спирту, за допомогою колони ректифікації можна виділити в чистому вигляді будь-яку речовину (це буде особливо легко, якщо ви знаєте температуру його кипіння). Наприклад, переганяючи настій ялинових голок, можна спробувати виділити складову, завідуючу запахом хвої, або з настою пелюсток троянди виділити речовину, яка відповідає за цей квітковий запах. Від самогонника до парфумера один крок;

Насправді колони ректифікації бувають різних типів і мають часом дуже складний пристрій. Більш глибокий опис фізико-технологічних аспектів ректифікації Ви можете переглянути на сайті одного з найстаріших виробників

За якої температури гнати самогон у домашніх умовах і з чого краще його переганяти? Переганяється може бути абсолютно будь-яким - варення, мед, фрукти, зерна і ягоди, навіть картопля. Від початкового сусла, яке ви виберете як вихідний матеріал для перегонки самогону, залежатиме смак. Також хороший кінцевий продукт залежить від часу витримки та температурного режиму. Можна отримувати зовсім різні алкогольні напої, які відрізнятимуться не лише кольором та смаком, а й градусністю. І якщо потрібно зробити сублімацію спиртовмісної рідини, то ми повинні говорити і про якість кінцевого спирту, а воно, як показує практика, може бути різним. Можна, звичайно, взяти варення, що перебродило, і кинути в нього жменю дріжджів, але існують просто прекрасні продукти, які можуть дати приголомшливий ефект при перегонці.

На півдні Росії популярністю користується чача - напій, культурне коріння якого походить з Грузії. Ніщо не порівняється з тим, що робиться з макухи винограду, яку ви придушили власними руками. А якщо вам вдасться знайти десь шовковицю і якимось чином примудритися її перетерти - або за допомогою ступи, або знову ж таки вручну, то ефект буде неймовірним. Виходить фантастична чача з фейхоа, вона дуже легко п'ється, має чудову ефірну гаму та незвичайні смакоароматичні характеристики. Буде цікавим досвідом, якщо ви додасте до рецептури:

• айву;
• грушу.

Вірмени, наприклад, женуть із тутового дерева та інжиру, який, безумовно, підвищує цінність кінцевого продукту. Таким чином, процес перегонки - це творча річ, обмежена лише вашою фантазією.

Процес перегонки та необхідна температура

Для того щоб отримати кристально чистий самогон без шкідливих домішок і неприємного запаху, мало придбати якісний самогонний апарат. Тут дуже важливі такі речі, як правильний порядок дій та підтримка оптимальної температури. Це найважливіші етапи самогоноваріння. Можна експериментувати, але без дотримання технології дистиляції навіть із кращого первісного сусла (браги) вийде поганий самогон.

Отже, розглянемо порядок дій, необхідний якісного перегону алкоголю.

Насамперед, щоб почати екстракцію самогону, потрібно приготувати брагу. Рецептів приготування браги безліч. Все залежить від того смаку, який ви бажаєте отримати на виході. І від того, з чого ви вирішили, залежить рецепт. Головне - пам'ятати: якщо ви вирішили використати природні засоби, які можуть самостійно бродити, - зацукроване варення, мед, яблука, - то дріжджі не потрібні. Якщо ж ви вирішили піти традиційним шляхом з використанням цукру та дріжджів, то треба ретельно дотримуватися потрібних пропорцій і рецептури.

Вкрай важливим є вибір води - не рекомендується використовувати рідину з-під крана: невідомий ні гідролужний баланс, ні її жорсткість, ні наявність у ній мінералів і хімічних речовин, які можуть негативно позначитися на процесі бродіння. У жодному разі не кип'ятіть воду - ви приберете з неї весь кисень, який так необхідний для бродіння.

Порада: купіть будь-яку чисту, бажано джерельну або артезіанську воду, а також воду із свердловин.

Благо постачальників зараз величезна кількість і завжди можна підібрати варіант води на будь-який бюджет у найближчому магазині.

Найпростіший рецепт приготування браги

Нам знадобляться:

1. 1 кг цукру;
2. 5 л води (температурою не більше 40 ° С),
3. пресовані дріжджі 100 г або сухі - 20 г.

Ви можете збільшувати кількість бажаного продукту, головне - дотримуватися пропорцій.

Процес приготування

Спочатку необхідно розчинити цукор у воді: якщо ви цього не зробите, він осяде на дно, не розчиниться і не стимулюватиме процес бродіння.

В іншій тарі змішуємо воду, дріжджі та 2 ст. л. цукру, забираємо в тепле місце на 2 години, періодично помішуючи закваску.

Коли дріжджі оживуть, слід змішати всі інгредієнти в тарі, у якій відбуватиметься весь процес бродіння.

Бажано брати скляну банку, тому що скло – максимально нейтральний за властивостями матеріал.

ВАЖЛИВО!Досвідчений електрик злив у мережу секрет, як платити за електроенергію вдвічі менше.

Після з'єднання всіх інгредієнтів слід надіти на банку звичайну медичну рукавичку, попередньо проткнувши кінчики її голкою.

Що робити далі?

Потрібно вибрати відповідне тепле та темне місце. Температура перегонки самогону має бути в діапазоні між 20–35 °С тепла.

Важливо вести постійний контроль за процесом бродіння – при перегріві є ймовірність загибелі корисних речовин.

Через 3–10 днів брага буде готова до подальшого перегону до самогону. Визначити готовність браги дуже просто – по рукавичці: якщо вона все ще надута, то йде процес бродіння, якщо здула – брага готова.

Після отримання готової браги переходимо до її перегонки.

Процес перегону заснований на різниці температур кипіння спирту, води та сивушних олій. Температура кипіння води - 100 °С, а спирт закипає при температурі в 78,3 °C. Відповідно, температура кипіння суміші спирту та води буде середнім показником цього діапазону, тут все залежить від співвідношення компонентів. Для перегонки самогону високої якості процес нагрівання повинен проходити поетапно, важливо стежити за цим.

Першим етапом є нагрівання браги до температури кипіння легких домішок, саме 65–68 °C. Контроль температури потрібно проводити за допомогою термометра, але якщо цього приладу немає, можна визначити самостійно: з'явиться легкий запах спирту, на стінках холодильника можна буде виявити конденсат, а з точки виходу з'являться перші краплі самогону. На даному етапі процес нагрівання нічим не обмежений, оскільки те, що ми отримали в цей момент - це так званий первач - найбільш отруйний і непридатний для вживання продукт.

Але не поспішайте його викидати, оскільки первач - чудова альтернатива ацетону, і його можна використовувати, наприклад, як кухонний знежирювач.

Перехід від першого етапу на другий є найбільш відповідальним, оскільки після зливу первача починається інтенсивне виділення легких домішок. З цього моменту потрібно максимально плавно нагрівати суміш до другого критичного моменту 78°С, що відповідає температурі кипіння спирту. Потрібно вміле балансування швидкості нагріву в відносно невеликому температурному діапазоні між 78-83 ° С протягом усього часу перегонки. Інакше відбудеться або викид браги, або засмічення сполучних трубок макухою.

Важливо розуміти, що при підвищенні температури кількість спирту неухильно знижуватиметься через низьку температуру кипіння, відповідно, води ставатиме більше, і вся суміш швидше закипатиме. Тоді ми впритул наблизимось до третього етапу, якого взагалі слід уникнути - при температурі вище 85 °С починається інтенсивне виділення сивушних масел - вкрай небажаних речовин у самогоні, що погіршують його якість з позиції смаку та безпеки для організму.

Дізнатися, що самогон готовий, можна за допомогою папірця - його потрібно змочити та підпалити. Якщо вона горить синім полум'ям, продовжуйте перегонку. Якщо вона перестала спалахувати, можна закінчувати процес.

Якщо ви все зробили правильно - від вибору початкової сировини до дотримання температурного режиму при перегонці, то самогон готовий.

А що робити із готовим самогоном, вирішувати вам. Можна його вживати у чистому вигляді – цей напій у народі називають «біленькою». Можна наполягати його в бочках, у такому разі у вас з'явиться можливість дистилювати власні коньяк, ром і навіть віскі. А можна розпочати процес ректифікації, при якому можна отримати чистий спирт. Щоправда, це потребує більш складного та дорогого обладнання.

Переганяти самогон - захоплююче та творче заняття. Але водночас важливо підходити відповідально для його вживання. Пам'ятайте, що надмірне захоплення алкоголем призводить до сумних наслідків.

Інструкція про те, як максимально очистити самогон від шкідливих домішок, тобто зробити дробову перегонку - відокремити "голови", "тіло" або "серце" та "хвости".

Тіло - та сама питна фракція, чим чистіше ви її відберете, чим вищою якістю вийде кінцевий продукт

Голови - найлегше кипляча не питна фракція (температура кипіння ацетону від 50 градусів Цельсія), пити її не можна (складається переважно з ацетонів, метанолів, етил-ацетатів)

Хвости - в народі "сивуха", теж не смачна і смердюча фракція, намагаємося не допустити попадання її в наш кінцевий продукт. У деяких випадках самогонники спеціально допускають попадання хвостів у тіло, що робиться для підвищення ароматичних властивостей. Але щоб так робити, потрібно розібратися у всіх процесах більш поглиблено.

Як відбирати ці фракції практично?

Флегма – продукт відбору на установці ректифікації чи дистиляторі. У самогоноваренні - рідина, що містить спирт.

1. Ставимо апарат на плиту (краще використовувати (якщо апарат підходить) або газ), включаємо нагрівання на максимальній потужності. з виходу холодильника направляємо у приймальну ємність.

2. При досягненні температури на баку 75 градусів Цельсія включаємо потік води, що охолоджує. Перевіряємо, що вода протікає по охолодних сорочках холодильників і безперешкодно відводиться в каналізацію.

ВАЖЛИВО: Подача охолоджуючої рідини в будь-який холодильник повинна проходити за схемою знизу вгору, щоб уникнути ефекту повітря!

3. Стежимо за термометром за підвищенням температури в кубі. Брага закипає при температурі близько 85°С, водно-спиртові розчини – при 78-90°С залежно від вмісту спирту. Коли температура наближається до температури закипання, необхідно зменшити нагрівання для відбору головних фракцій.

Дистилят - тут: водно-спиртова суміш, продукт перегонки браги або іншої рідини, що містить спирт, на дистиляційному (самогонному) апараті. Можливо дистилят 1-ї, 2-ї тощо. перегонки.

4. Після того, як у приймальну ємність (бажано з вузьким горлом для зменшення випаровування високоспиртозної флегми) починає капати флегма, потрібно відрегулювати потужність нагріву, що підводиться, і потік охолоджуючої води через холодильник. Потрібно домогтися, щоб головна фракція виходила з малою швидкістю, орієнтовно 1 крапля на секунду.

5. Відбираємо головну фракцію у кількості, що відповідає приблизно 10% абсолютного спирту від загальної кількості в кубі.

Абсолютний спирт = 100% спирту у флегмі. (Важливо! При першій перегонці головну фракцію відбирати не обов'язково!)

ПРИКЛАД: у кубі залито 15 л браги із вмістом спирту 10%, тобто. загальна кількість абсолютного спирту становить 1,5 л. Розрахунок 1500 мл/100 X 10 = 150 мл. Хоча абсолютного спирту в побутових умовах не досягти, розрахунок відбору головної фракції здійснюється саме від нього. Тому важливо використовувати високоточне обладнання для виміру, ми радимо.

6. Змінюємо приймальну ємність і починаємо відбір середньої фракції дистиляту («тіло»). Потужність нагрівача можна збільшити, а потік води через холодильник підібрати, виходячи з потужності самого холодильника, флегма повинна виходити холодною. Сам холодильник ні захлинатися, тобто. рідина у ньому має закипати.

Проводимо періодичний вимір міцності дистиляту за допомогою ареометра.

13. Далі відбираємо «тіло» за пунктом 6. Для апаратів із системою проміжної відчистки «сухопарник» - тримаємо температуру по термометру у верхній точці випаровування пари при відборі в діапазоні наближеної до 90-96 С і стежимо за міцністю відбору. Нижче 50% відбір має бути припинено. Ближче до кінця відбору тіла повільно зменшіть потужність нагріву, температура може повернутись у норму, у такому разі відбір ще можна продовжити. Але й швидкість відбору зменшиться.

14. Завершуємо роботу відбором тіла за пунктом 8. Якщо у Вас апарат із сухопарником, то тіло другої перегонки не бажано відбирати нижче 50% спиртозності у флегмі. Якщо ж у Вас апарат з охолодженням, що зміцнює колоною, то спиртозність флегми в такому разі буде вищою ніж на апараті з сухопарником, тут необхідно орієнтуватися по нижньому термометру, 96-97 градусів - це сигнал до того, що потрібно зупинитися. Якщо ж у апарата з охолодженням або колоною, що зміцнює, немає нижнього термометра, то дивимося на верхній термометр, на ньому не повинно бути більше 90-95 градусів!

Ми отримали три фракції - "голови", "тіло", "хвости".

16. НАПІЙ ГОТІВ!

Дотримуйтесь технології і ви зрозумієте ЩО ТАКЕ СПРАВЖНЯ ЯКІСТЬ!

Одним із найважливіших головних етапів самогоноваріння є етап перегонки браги. На цьому етапі важливо дотримуватися всіх правил, щоб отримати чистий самогон без шкідливих домішок і неприємного запаху. Найголовніша умова – це підтримання потрібної оптимальної температури.

Брага є сумішшю спирту і води. Перегонка відбувається завдяки різниці температур води, спирту та сивушних олій. Температура кипіння води – 100 оС, а спирту – близько 78 оС. Звідси висновок, що температура кипіння браги в межах між 78 і 100 оС. Чим більша в суміші концентрація спирту, тим нижча температура кипіння і тим більша ймовірність отримати якісний дистилят.

Під час відбору основної фракції слід підтримувати температуру 78-83 оС.

Для контролю температури потрібний термометр. Найкраще використовувати рідинний термометр, вбудований у випарник.

Щоб отримати якісний гарний самогон, нагрівання необхідно проводити поетапно. Також є ключові моменти перегонки, на які треба звернути увагу.

1. Відбір летючих фракцій. Випаровування шкідливих летких фракцій, таких як метиловий спирт, оцтовий альдегід, мурашино-етиловий ефір, відбувається при нагріванні браги до 65-68 оС. На цьому етапі виникає спиртовий запах та краплі сконденсованої рідини. Самогон, отриманий в результаті цього етапу, у народі називають «першо». Ця рідина є отруйною та непридатною для вживання. Цю першу фракцію збирають в окрему ємність та згодом використовують для технічних потреб. Брагу нагрівають на максимальному вогні до тих пір, поки температура не дійде до 63 оС. Після цього вогонь зменшують. Цей момент є дуже важливим, його в жодному разі не можна упустити. В іншому випадку брага може потрапити в різні частини самогонного апарату. Якість, смак та колір напою в цьому випадку помітно погіршаться.

2. Основний процес перегонки. На цьому етапі необхідно поміняти сухопарник (якщо він є), підставити ємність, куди збиратиметься самогон, і поступово довести рідину до 78 оС – температури початку перегонки. Через якийсь час розпочнеться вихід основного продукту. Не можна забувати, що концентрація спирту в рідині знижуватиметься, що призводитиме до підвищення температури кипіння та погіршення умов перегонки. На цьому етапі ідеальною є температура 78-83 оС. При досягненні рідиною температури 85 оС починає відбуватися випаровування сивушних масел, що робить самогон каламутним і погіршує його якість. За відсутності термометра основний процес припиняють у таких випадках: -папірець, який змочений у самогоні, не горить синім полум'ям; -Вихід падає до 0; -міцність напою нижче 40 градусів

3. Відбір останньої фракції. При температурі вище 85 оС дистилят вже збирають окрему ємність. Ця фракція, як і і перша, називається «головами». Іноді її додають в основний продукт збільшення його фортеці. Тут теж виділяються сивушні олії.

Існує ще один метод отримання самогону – виморожування. Він заснований на різниці температур замерзання води та спирту. Метод цей трудомісткий та малоефективний у порівнянні з традиційною перегонкою.

У домашньому гуральні всі стадії виготовлення домашнього алкоголю вкрай важливі. Але саме перегонка самогону вимагає максимальної уваги виробника практично безвідривного спостереження. У домашніх реаліях отримати якісний продукт непросто і для цього варто озброїтися теоретичними знаннями та хоча б нехитрими контрольними приладами – термометром зі шкалою до 100°С та спиртометром. Непогано також мати в арсеналі ареометр – вимірювач цукру.

Підготовчий етап перед вигонкою

Перед тим, як відправити бражку в апарат для перегонки, потрібно визначити, чи вона справді повністю викинула. Для цього в неї занурюють ареометр: показання цукру повинні бути не вище 1,002, оптимально - 0,99. Якщо цукру більше 1%, потрібно відправити масу на дображивание, всипавши дріжджі. В іншому випадку вихід не буде максимальним. Якщо все гаразд, продукт освітлюємо (очікуємо осадження осаду), зливаємо і проціджуємо.

Тепер настав час для переливу браги в куб. Заповнюємо не більше 2/3 від наявного об'єму, щоб не було надлишкового тиску та викиду бражної маси в трубку, по якій відводитимуться спиртові пари.

Самогонний апарат, який використовуватиметься, бажано оснастити контактним термометром. У цьому випадку перегін самогону буде повністю контрольованим. Крім того, необхідно передбачити можливість регулювання температури холодильника. Тоді перший перегін дасть максимальний вихід та найменшу кількість шкідливих домішок.

Трохи теорії

Настав час дізнатися, як правильно проводиться перегонка браги. У ході нагрівання бражки відбувається випаровування різних речовин, які містяться, в тому числі і спирту. Всі вони мають різні t кипіння і, відповідно, підключаються до процесу випаровування не одночасно. Саме на цьому принципі ґрунтується дистиляція, і саме тому температура перегонки самогону має бути під контролем.

Вода випаровується при t+100°С, спирт за нормального тиску при t+78,4°С. Багато шкідливих речовин, які є в бразі, мають t кипіння трохи вище +100°С. Так що перегріваючи куб ми можемо «збагатити» самогон сивухою та іншими домішками, а якщо почне випаровуватись вода, то міцність продукту на виході різко впаде. Тому перегонка самогону має проводитися за певних температурних умов: від +78,4°С до +98,5°С.

Контролюємо температуру

Розберемося, як перегнати самогон, щоб вихід був максимальною, а кількість домішок мінімальною. Отже, розіб'ємо процес за температурними фазами:

1. Тепер можна значно зменшити вогонь так, щоб температура піднімалася на 1 градус за хвилину. Доводимо бражні маси до t +90 ° - + 93 ° C - саме в цей момент має початися перегін самогону. Тобто в кубі почне випаровуватися спирт, газоподібна речовина пройде трубкою в холодильник, де конденсується і почне капати в резервуар.

1. Наш самогон капатиме в резервуар з певною швидкістю. Потрібно відрегулювати температуру нагріву так, щоб вихід становив приблизно 120-150 крапель за 1 хвилину.

1. Ретельно контролюємо наш перший перегін, стежимо за температурою браги та самогону на виході. Якщо останній має на виході більше +30°С, потрібно посилити охолодження холодильника.

1. Тепер вирівнюємо всі показники (t кипіння браги, t самогону на виході), щоб швидкість падіння крапель була максимальною. Слідкуємо, щоб t у кубі поступово (дуже повільно) піднімалася до +98,5°С.

1. Якщо всі вимоги до того, як правильно перегнати самогон, було дотримано, то в момент, коли в кубі температура досягне +98,7 ° С, процес можна зупиняти - у бразі залишилося не більше 1% спирту. Орієнтовний залишок у перегінному казані повинен становити близько 2/3 від початкового.

Це не повна інструкція з першої перегонки, потрібно ще розібратися з тим, які фракції можна використовувати, а які не можна.

Фракції самогону

За різних температур нагрівання з браги випаровується різний «букет» речовин. Найпершими ще до того, як спирт почне переходити в газоподібний стан, у відвідну трубку потраплять пари таких сполук, як оцтовий альдегід, мур'явиноетиловий і оцтовометиловий ефіри, ряд альдегідів і навіть смертельно небезпечний метиловий спирт.

Аналогічні процеси відбуватимуться і в кінці перегонки самогону: прогріються речовини з високими кипіннями і почнуть надходити в резервуар разом зі спиртом. Щоб знизити концентрацію отрут, прийнято розділяти виробництво на три фази:

1. Фракція "тіло". Як тільки ви відсікли голови, бажано змінити трубку, холодильник, а по мінімуму - резервуар і сухопарник. Під час цієї фази перегонки потрібно постійно контролювати міцність алкоголю. Як тільки вона впаде трохи нижче 40 °, можна міняти резервуар - все цінне ми вже отримали.

Важливо: контрольні порції самогону потрібно брати окремо від загального резервуару. В іншому випадку вийде не точна температура малої партії, а середня для відгону

1. Тепер відбираються "хвости". Тут фортеця буде меншою, а вміст сивушної олії та інших домішок - вищий. Перегонка самогону має бути зупинена, щойно температура досягне +98,7°С.

Фракції «тіло» та «хвости» підлягають очищенню та повторній перегонці. Їх не змішують, оскільки «тіло» є мінімально забрудненим продуктом.

Це ще не все!

Тепер, коли ви знаєте, як правильно робити першу перегонку, ви зможете отримати в домашніх, а не в лабораторних умовах чистий напій. Правда, тому продукту, що у вас зараз є, доведеться пройти ще кілька стадій обробки, а в ідеалі ще й повторну перегонку.

Сучасна медицина на варті вашого здоров'я:

Стоп актив >>> - олія від грибка ніг: простий спосіб перемогти грибок, свербіж та тріщини!;

Простодін >>> - краплі від простатиту: подвійний удар по простатиту!;

Normalife >>> - засіб від гіпертонії: тиск у нормі з першого застосування та назавжди!

Новини про отруєння контрафактним алкоголем змушують замислитись про необхідність взяти виробництво цих напоїв у власні руки. Якщо знати, як гнати самогон правильно в домашніх умовах, можна забути про магазинну горілку невизначеного походження. Благо, сучасне законодавство цілком допускає займатися винокурінням для потреб.

За якої температури гнати самогон?

Температура кипіння етанолу широко відома – близько 78,5 градусів. Однак сировина, що використовується при домашньому гуральні, містить також велику кількість домішок та звичайної води.

Отже, термальні умови в перегінному кубі залежать від вмісту етанолу:

Температура

Принцип використання цієї таблиці простий. Допустимо, приблизна фортеця браги становить 10,2%. Тоді після досягнення 93 °C необхідно знизити інтенсивність нагріву, інакше рідина почне вихлюпуватися в дистилятор.

Недотримання умов призводить не тільки до погіршення якості продукту, а й іноді вибуху.

Вказана вище таблиця дійсна лише за умови, що атмосферний тиск перебуває у нормі. При значних відхиленнях від 760 мм. необхідно проводити коригування: у меншу сторону при підвищеному тиску, і навпаки.

Вибір термометра

Без якісного приладу для вимірювання температури в самогоноварінні не обійтися. Він дозволяє:

1. З високим ступенем точності обчислити час початку дистиляції. Знаючи час подачі води, можна значно скоротити її витрати;
2. Визначити фортецю браги на самому початку процесу;
3. Дізнатися міцність самогону на виході з дистилятора. Тоді немає потреби міряти щільність рідини за допомогою ареометра;
4. Дотриматися хронологічної точності процесу перегонки: вчасно розпочати відбір «хвостів» і самого продукту;
5. Визначити вміст спирту у залишку.

Для домашніх умов використовуються такі різновиди градусників:

• Електронні.Відрізняються високою точністю, широким діапазоном вимірів та досить демократичною ціною (близько 500 рублів);
• Біметалеві. Зовнішньо є круговий циферблат зі стрілкою, запаяний в металевий корпус. Вдвічі дорожче електронних аналогів, але набагато надійніше;
• Спиртові.Головна перевага – низька ціна (150-200 рублів).

При якій температурі женуть самогон із сухопарником?

Для видалення важких фракцій, що виділяються в процесі перегонки, використовується або відстійник. Як правило, така ємність виготовляється власними руками із звичайної скляної пляшки великого об'єму (3-5 літрів).

Дорогі апарати для дистиляції мають на борту металеві відстійники, що відрізняються великим терміном служби та надійністю (скло має властивість давати тріщину при високих термічних навантаженнях).

Пристрій значно полегшує життя самогонникам, але потребує особливого поводження:

• Виключається доведення браги до кипіння: інакше частина її вивергатиметься в сухопарник;
• Необхідно стежити за герметичністю приєднання трубок до відстійника. Якщо вони не підігнані щільно, в приміщенні стоятиме їдкий запах сивушних масел, а якість кінцевого продукту помітно впаде;
• Після видалення перших летких фракцій сухопарник підлягає видаленню. Він виконав свою роль і тепер під трубку необхідно підставити ємність для збирання готового алкоголю.

Наявність або відсутність сухопарника не впливає на температурні умови виробництва алкоголю. Як і за звичайної перегонки, вони становлять 78-85 °C.

У даному відео технолог Артур Донченко покаже, як можна приготувати самогон високої якості без спеціальних приладів, використовуючи тільки кип'ятильник, пластикове відро та поліетиленову плівку:

Приготування браги

Приготувати алкогольне суслов домашніх умовах не складе ніяких труднощів:

1. Знадобиться велика кількість цукру (понад 5 кілограм). Кожен кілограм дасть на виході приблизно літр самогону;
2. На кристалах магазинного цукру є мікроорганізми, небажані під час виробництва спирту. Для їх видалення необхідно прокип'ятити цукор разом із лимонною кислотою у трьох літрах води протягом години;
3. У великій за обсягом ємності (понад 20 літрів) потрібно змішати цукрово-лимонний сироп із звичайною холодною водою. Посудина має бути заповнена не більше ніж на 75% (щоб попередити утворення піни);
4. Не допускається використовувати кип'ячену воду, оскільки в ній відсутня Про 2 без якого рідина не буде блукати;
5. Додати півкілограма пресованих дріжджів. Їх можна кидати в бідон у необробленому вигляді, але для більшого ефекту необхідно розм'якшити їх у цукровій воді протягом 7 хвилин;
6. Бродіння продовжується зазвичай тиждень (при кімнатній температурі);
7. Після завершення процесу необхідно видалити осад і нагріти готову брагу до 50 ° C - так буде вбито залишки грибів.

Як правильно гнати самогон із браги?

Основні етапи перегонки алкогольного суславиглядають наступним чином:

1. Спочатку субстанцію нагрівають на великому вогні, поки термометр не покаже значення в 62 °C. Потім газ трохи зменшують і поступово доводять рідину до рівня 66-67 °C;
2. Після досягнення цього температурного бар'єру відбувається відділення летких речовин. На цьому етапі сировина позбавляється ряду отруйних складових: деревний спирт, метилформальдегід, етилформіат, метиловий ефір оцтової кислоти та ін. Про успішне завершення цього процесу дає зрозуміти специфічний запах спирту та появу перших крапель самогону;
3. Після виходу токсичних фракцій (іменуються серед самогонщиків «головами») умови перегонки доводять до 78 °C. Тепер відбувається вироблення основної частини самогону. Інтенсивність її почне падати після досягнення 84 °C;
4. Якщо процес продовжити, на виході вийде непрозора рідина, що дає неприємний запах. Тому залишки браги залишають до наступного разу: «хвости» допомагають підвищити міцність алкоголю .

Подальша обробка

Рідина, отримана після перегонки, не задовольнить запитам навіть невибагливої ​​алкогольної публіки глибокої російської глибинки. Адже треба зовсім небагато, щоб значно покращити смакові якостінапою:

• Найпоширеніший спосіб полягає в додаванні невеликої кількості фільтрованої ( не кип'яченою!) води;
• Цукровий самогон високо цінується алкоголіками по всій матінці Росії, але має велику кількість шкідливих домішок на виході. Позбутися їх допоможе саморобний фільтр, зроблений на основі активованого вугілля;
• Для коригування смакових якостей додають цукор, глюкозу, фруктозу, мед (тільки свіжий, рідкому вигляді) або гліцерин. При використанні останнього необхідно бути обережними: легко перестаратися і зробити самогон нудотним;
• Іноді потрібно не підсолодити - а навпаки, окислити рідину. З цією метою застосовують аскорбінову або лимонну кислоту пропорції 1 грам на літр;
• Після додавання всіх інгредієнтів сулію ставлять «доходити» в холодильник на три доби.

Кожен самогонник має власне уявлення про те, як гнати самогон правильно в домашніх умовах. Але загальний набір принципів залишається незмінним: якісні інгредієнти та інвентар, дотримання термального режиму та обов'язкова постобробка. Продуктом, що вийшов на виході, буде не соромно побалувати себе і друзів.