Рести (ресті). Швейцарські рости із сирої картоплі

Якщо ви любите драники (деруни), то вам обов'язково сподобаються і швейцарські картопляні решти. За смаком решта і картопляні дуже схожі, а готуються трохи інакше. Для приготування картопляних решти використовуються тільки картопля, цибуля та спеції, причому картопля натирається завжди на великій тертці. Нерідко в масу додають сир, а ось яйця та борошно в цьому виді картопляних оладок ніколи не використовується.

Крім того відрізняються решти від дерунів та розміром. Решту випікаються на всю сковороду. Так що одним великим решті можна вдосталь насититися. Деруни у нас вважаються основною стравою, у Швейцарії решта подається до столу як гарнір до м'яса або риби. Через свою невигадливість решти здавна вважалися простою селянською їжею. На сьогоднішній день ця страва у Швейцарії користується популярністю у різних верств населення.

Готують їх і вдома, а також інші картопляні можна покуштувати практично у всіх місцевих кафе та барах. Причому в різних частинах Швейцарії картопляні решти готують із різними добавками – цибулею, сиром, паприкою, беконом, розмарином, томатами, ковбасками.

Існує повір'я про те, що багато років тому чоловіки вибирали для себе дружину виходячи з того, чи вміє вона готувати решти так, щоб вони покрилися хрусткою скоринкою і не розвалилися під час приготування.

А тепер давайте подивимося, як приготувати смачні картопляні решти покроково з фото.

Інгредієнти:

Картопля – 4-5 шт.,
Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
Печериці або гливи – 150-200 гр.,
Спеції: чорний перець, суха аджика, куркума, прованські трави,
Сіль,
Вершкове масло,
Рослинна олія.

Решті - рецепт з фото

Так як інші по-швейцарськи подаються зі смаженими грибами або грибним соусом, спочатку потрібно підсмажити гриби. Можна використовувати варені лісові гриби, гливи або печериці. Підійдуть також і мариновані опеньки, лисички. Під час використання маринованих грибів їх рекомендується замочити у холодній воді близько однієї години, щоб вони стали менш кислими.

Решті. Фото

Рести– це національна швейцарська страва. Його готують і на сніданок, і на обід, і на вечерю. Їдять швейцарські рости (ресті)та окремо, як самостійне блюдо, наприклад, і як гарнір. Подавати їх можуть і з салом, і ковбасками, шинкою, і з пересмаженою цибулькою. Можна при подачі посипати гарячі річки сиром.
Готують ростияк із сирої картоплі, і відвареного «в мундирі». Його натирають на середній або великій тертці і викладають на сковорідку з достатньою кількістю олії. Звичайно, цю страву не назвеш корисною через те, що швейцарські річки смажаться на сковороді з олією. Але це дуже смачно!

Приготування річки.

Ось приклад цих «швейцарських коржиків», виготовлених із сирої картоплі.
Натираємо картоплю на великій тертці, викладаємо на паперові серветки, щоб картопля не була вологою.
Попередньо на невеликій глибокій сковороді обсмажуємо сало, робимо шкварки. Додаємо дрібно порізану цибулю та викладаємо порцію картоплі. Приминаємо його небагато, присолюємо. І смажимо на середньому вогні з одного, а потім з іншого боку, до золотистої скоринки. Я трохи прикривала кришкою.
Подають швейцарські ростигарячими з цибулею, шкварками або посипати сиром. Мені дуже сподобалося зі сметаною, як драники»! Але це вже, мабуть, ближче до білоруського варіанта. Якщо російською, то це просто смачні картопляні, але без борошна та яєць!

Таким же чином можна приготувати й з відвареної картоплі. Все теж саме.

Решті – блюдо швейцарське. За такою незвичайною назвою ховається щось схоже на наші . Незважаючи на свою простоту, страва ця смачна і її нерідко можна зустріти в ресторанах. Як приготувати решту з сиром, ми вам зараз розповімо.

Рецепт решти з сиром

Інгредієнти:

картопля – 0,5 кг;
твердий сир – 120 г;
сіль за смаком;
рослинна олія.

Приготування

Картопля ретельно миємо та відварюємо в мундирі до готовності. Потім його очищаємо від шкірки та трьом на великій тертці. Сир також натираємо на великій тертці. Додаємо його до картоплі, перемішуємо та підсолюємо за смаком. Для смаження краще використовувати сковороду з антипригарним покриттям, адже яєць у складі страви немає, а сир при нагріванні плавиться та прилипає. Отже, розігріваємо на сковороді олію і викладаємо столовою ложкою в нього картопляно-сирну масу. Повинні вийти коржики діаметром близько 5 см і завтовшки близько 1-1,5 см. З кожного боку обсмажуємо хвилини по 4 до утворення золотистої скоринки.

Решті із запеченим перцем і сиром

Інгредієнти:

картопля – 500 г;
вершкове масло – 100 г;
перець червоний – 2 шт.;
перець жовтий – 1 шт.;
оливкова олія – 100 мл;
листочки руколи – 50 г;
м'який сир для випікання – 750 г;
сирна крихта – 100 г;
сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

Картоплю очищаємо від шкірки та трьом на тертці. Солимо, перемішуємо та залишаємо хвилин на 10. У тефлоновій сковороді розігріваємо вершкове масло. З картоплі віджимаємо сік, що утворився, а саму масу викладаємо на сковороду у вигляді коржика, поверхню також змащуємо вершковим маслом. Обсмажуємо рештки до утворення золотистої скоринки з 2 сторін. Після цього перекладаємо корж у форму для запікання. Духовку розігріваємо до температури 180 градусів. М'який сир сир змішуємо з сирною крихтою, солимо і перчимо за смаком. Викладаємо сирну масу на решті та випікаємо в духовці хвилин 5.

Тим часом перчики змащуємо оливковою олією, злегка солимо та робимо проколи ножем у кількох місцях. Запікаємо їх у духовці хвилин 10, поки не лусне шкірка. Потім кожен перчик очищаємо від насіння та шкірки, а м'якоть ріжемо смужками. На велику плоску страву кладемо рештки, а зверху перець та листочки руколи. Все це злегка збризкуємо оливковою олією.

Решті з сиром та грибами

Інгредієнти:

картопля – 600 г;
розтоплене вершкове масло - 4 ст. ложки;
козячий сир – 60 г;
оливкова олія – 2 ст. ложки;
гриби (лисички) – 130 г;
курячий бульйон – 50 мл;
подрібнене листя свіжого чебрецю – 1 ч. ложка;
цибуля-порей (біла частина) - 1 шт.;
сіль, перець – до смаку.

Приготування

Духовку розігріваємо до температури 200 градусів. Картопля чистим і трьом на великій тертці. Заливаємо його водою хвилин на 5. А потім картопля виймаємо, віджимаючи з неї воду. Цибулю-порей нарізаємо тоненькими кільцями і половину додаємо в картопля, туди ж кладемо подрібнений чебрець, солимо і перчимо до смаку.

У сковороді діаметром 25-26 см розігріваємо по 1 столовій ложці оливкової та вершкового масла. Викладаємо в нього картопляну суміш і смажимо на середньому вогні хвилини 4, злегка притискаючи коржик лопаткою. Тепер перекладаємо решти на тарілку. А в сковороду ще додаємо масло і акуратно перекладаємо корж непідсмаженою стороною вниз. Обсмажуємо ще 3 хвилини, після чого відправляємо сковороду в духовку та готуємо ще хвилин 13-15. Тепер готуємо гриби. Для цього розігріваємо на сковороді 2 столові ложки вершкового масла, додаємо цибулю, яка залишилася. Обсмажуємо, помішуючи, близько 1 хвилини, потім викладаємо гриби і обсмажуємо ще 3 хвилини, вливаємо і готуємо ще 5 хвилин. Викладаємо коржик на тарілку, зверху кладемо сир, натертий на тертці і гриби.

Решті– це традиційна страва швейцарської кухні. Така картопля з давніх-давен була і традиційним сніданком для селянської родини. В даний час у Швейцарії решти використовують як гарнір, і подають його в основному до обіду або просто на вечерю, як окрему страву.

Для приготування решти краще використовувати картоплю, яка не розварюється. Тоді ця страва дуже виграє у смаку. На виході у вас виходить картопля з яскравою хрусткою скоринкою зовні і дуже м'якою соковитою картопляною серцевиною всередині.

Як можна урізноманітнити решти

По-перше, це спеції: додається мелений перець, мускатний горіх, каррі. Все залежить від ваших смаків та уподобань.

По-друге, це різноманітні добавки у вигляді тертого сиру, порізаної шинки або зелені (петрушка, кріп, селера тощо).

Решті - рецепт приготування картоплі по-швейцарськи

Продукти для решти:

Картопля 4 шт.
Порізана зелень кропу;
Спеції (мускатий горіх та чорний мелений перець)
Рослинна олія.
Сковорода краще вибрати з антипригарним покриттям і не глибоку.

Приготування решти:

1. Картоплю в мундирі відварити до напівготовності (дивимося картопля повинна трохи протикатися вилкою, але не повністю, а лише злегка), остудити картоплю, почистити і натерти на тертці.

2.Додаємо спеції, в моєму випадку я додавала чорний мелений перець і мускатний горіх, трохи посолити, якщо це потрібно.

3. Додаємо порізаний кріп

4. Все перемішуємо, картопляну масу ділимо на дві частини (дві коржики).

5. Сковорідку змащуємо олією, викладаємо одну частину картоплі, притискаємо її вже на сковорідці формуємо з картоплі коржик. Підсмажуємо спочатку з того боку (на це йде хвилин 8-10). Потім перевертаємо, дуже обережно використовуємо тарілку. Тобто спочатку коржик поміщаємо на тарілку, а з тарілки знову на сковорідку та обсмажуємо з іншого боку. Найголовніше при приготуванні решти отримати рівномірну золотисту скоринку.

Картопля решти - популярна швейцарська страва, що за смаком і за технологією приготування нагадує картопляні оладки або всім відомі, але все ж таки відрізняється від них. Страва є корж з тертої картоплі, яка обсмажується з двох сторін з додаванням вершкового масла і за бажанням сиру. В результаті картопляна маса виходить дуже смачною, з апетитною рум'яною скоринкою і м'якою ніжною серединкою.

Таку страву можна подавати як гарнір до м'яса, птиці або риби, а можна їсти окремо, доповнивши сметаною або будь-якою заправкою. У нашому рецепті решти доповнюється простим вершково-грибним соусом.

Інгредієнти:

картопля – 600 г;
олія - 2 ст. ложки;
вершкове масло - 50 г;
сир – 50 г;
сіль, перець – за смаком.

Для соусу:

печериці свіжі – 100 г;
вершки 20% – 200 мл;
часник – 1 зубчик;
вершкове масло - 20 г;
мука - 1 ч. ложка;
цибуля ріпчаста - ½ шт.;
сіль за смаком.

Як приготувати картопля з грибним соусом?

Спочатку приготуємо грибний соус для решти. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо дрібно порубану цибулю. Помішуючи, смажимо до легкої золотистості.
Печериці ріжемо дрібними шматочками, завантажуємо до цибулі. Смажимо на середньому вогні до зарум'янювання грибної нарізки. Потім посипаємо вміст сковороди сіллю та перцем. Видавлюємо невеликий зубчик часнику.
Додаємо муку|борошно| і відразу вливаємо вершки. Помішуючи, прогріваємо вершково-грибну суміш на малому вогні до легкого загусання. Не допускаємо активного кипіння соусу – від цього вершки можуть згорнутися! Наприкінці знімаємо пробу - якщо потрібно, можна ще трохи посолити/поперчити. Готовий соус можна подавати як теплим, і повністю остудженим.
Тепер займемося основною стравою – готуємо картопля решти. Насамперед промиваємо і очищаємо картопляні бульби. Заливаємо водою і відварюємо до готовності (якщо великі картоплини, попередньо розрізаємо на половинки). Час варіння залежить від конкретного сорту картоплі, тому періодично перевіряємо готовність. Перетравлювати картоплю не потрібно - вона повинна вийти м'якою, легко проколювати ножем, але при цьому не розвалюватися і залишатися цільним.
Злив воду і повністю остудивши, натираємо картоплю на великій тертці.
Сир теж натираємо крупно і додаємо до картопляної маси, перемішуємо.
Холодне вершкове масло нарізаємо пластинами.
Для приготування решти вибираємо товстодонну сковороду діаметром 24 см або трохи менше. На дно наливаємо олію і додаємо приблизно третину масляних пластин, ретельно розігріваємо. Потім викладаємо половину сирно-картопельної суміші, розсортуємо рівномірно. Зверху розподіляємо половину вершкового масла, що залишилося, солимо.
Далі викладаємо залишки картопляної маси, розрівнюємо та ретельно утрамбовуємо. Додаємо залишки олії. Смажимо на середньому вогні 5-6 хвилин (до зарум'янення нижньої сторони).
Тепер нам необхідно перевернути картопляний коржик на інший бік. Для цього накриваємо сковороду кришкою або великою тарілкою і різко перевертаємо (краще це робити над раковиною, так як можуть стікати залишки масла). Зсуваємо коржик назад на сковороду - тепер підрум'яне скоринка виявиться зверху. Якщо решті десь трохи поламалося чи втратило форму – нічого страшного! Розрівнюємо масу та придавлюємо лопаткою, смажимо ще 5-6 хвилин.
Готову картопля нарізаємо на порції і подаємо гарячим, доповнивши вершково-грибним соусом. Виходить дуже апетитна страва із зарум'яненою скоринкою зовні та дуже м'якою текстурою всередині.