Чізкейк з сиру та вершкового сиру. Кращий сир для чізкейку

Сьогодні чізкейк сміливо можна назвати одним із найпопулярніших десертів у всьому світі. Його готують як в Америці та Європі, так і в Азії, а також у країнах колишнього СНД. Головною перевагою цього десерту, безперечно, є його ніжний і незвичайний смак. Саме заради нього господині готові провести кілька годин на кухні. Пропонуємо сьогодні познайомитися з цим десертом, а також з'ясувати, як приготувати чізкейк вдома.

Історія десерту

Багато хто помилково вважає, що ці ласощі прийшли до нас з Америки. Насправді воно було відоме ще в VI столітті до нашої ери Стародавню Грецію, де Чізкейк особливо цінувався атлетами - учасниками Олімпійських ігор, які вживали його для підтримки сил. Дещо пізніше рецептом цього десерту опанували і римляни. До речі, чізкейк був улюбленим ласощом самого Цезаря. Поступово рецепт цієї страви поширився римськими колоніями і був занесений до Англії. І вже звідти емігранти перенесли вміння готувати чізкейк у США.

Сирні десерти з давніх-давен готували і на Русі. Так, вітчизняним предком сучасного чізкейку можна назвати сирний коровай.

Різновиди чізкейку

Сьогодні рецепти цієї страви ділять на дві великі категорії: запечені та сирі. Тому чізкейк класичний може бути різним, і не існує одного стандартного рецепту. Так, наприклад, на Туманному Альбіоні цей десерт не випікається, а начинка для нього робиться з сиру, вершків, молока і цукру, а потім викладається на млинець, споруджений з товченого печива впереміш з вершковим маслом. Найбільш популярною рецептурою цієї страви є американська. Так, класичний чізкейк «Нью-Йорк» випікають з начинкою на основі сиру «Філадельфія». Раніше його замінювали сиром із рікотто, хаварті та іншими сортами.

Основний інгредієнт чізкейку

Оскільки назва цього десерту дослівно перекладається як « сирний пиріг», Головною його складовою є сир. Проте слід пам'ятати, що з приготування цієї страви підійде далеко ще не всякий продукт. Ідеальним варіантом, звичайно ж, є Філадельфія. Адже саме з неї готують чізкейк класичний американський. Однак у нашій країні цей продукт купити можна не скрізь, тому потрібно підшукати йому гідну заміну. Зверніть увагу, що не слід використовувати плавлений сирдля чізкейку. Тому що в цьому випадку у вас вийде звичайна сирна запіканка. Намагайтеся підшукати сир із консистенцією, близькою до «Філадельфії». Деякі господарки виготовляють його самостійно. Для цього вони змішують вершковий сир (наприклад, «Президент») з п'ятивідсотковим сиром (не зернистим і нагадує пасту). Таким чином, виходить підходящий сирдля чізкейку, який нічим не гірший за «Філадельфію».

Отже, ми дізналися, звідки прийшов до нас цей смачний десерт. Також ми розібралися з його різновидами та головним інгредієнтом. Тепер пропонуємо перейти до найцікавішого, а саме – до вивчення рецептів приготування цієї страви. Почнемо ми із класичного американського варіанту.

Як приготувати «Нью-Йорк»?

Цей рецепт є класичним. Саме так чизкейк готують в Америці. Багато вітчизняних пекарень пропонують своїм клієнтам випічку за цим рецептом, вносячи до неї різноманітність у вигляді додаткових начинок із фруктів, ягід, шоколаду, ванілі тощо. Пропонуємо з'ясувати, які інгредієнти нам знадобляться для того, щоб приготувати класичний чізкейк.

Продукти

Отже, якщо ви задумали порадувати своїх домочадців цим найпопулярнішим десертом, то підготуйте наступні інгредієнти: сир «Філадельфія» - 700 грамів, цукровий пісок- 100 грамів, вершки 33% жирності - 100 грамів, курячі яйця- три штуки, сметана жирна - три чайні ложки, ванільний екстракт - одна чайна ложка. Ці продукти підуть приготування начинки. Для основи ж чізкейка нам знадобиться півкіло печива, 150 г вершкового масла, а також по одній чайній ложечці мускатного горіха і меленої кориці.

Спосіб приготування

Насамперед нам необхідно розтопити вершкове масло і дрібно накришити печиво. Змішуємо ці інгредієнти та додаємо до них мускатний горіхта корицю. Перемішуємо масу до однорідної консистенціїта викладаємо на дно форми для запікання. Також потрібно розподілити суміш по стінах. Розігріваємо духовку до 150 градусів, попередньо розмістивши в її нижній частині велику ємність з водою. Коли потрібна температурабуде досягнуто, ставимо форму на верхню решітку духовки на чверть години. Потім виймаємо нашу основу і даємо їй охолонути. Готуємо начинку для чізкейка. Добре збиваємо яйця, а потім додаємо до них інгредієнти, що залишилися. Вимішуємо масу та викладаємо її на основу. Відправляємо наш майбутній класичний чізкейк в розігріту до 150 градусів духовку на 60 хвилин. Потім вимикаємо духову шафу і залишаємо наш десерт усередині ще на 15 хвилин. Після цього прочиняємо дверцята, але не виймаємо випічку ще протягом 10 хвилин. Після цього чізкейк слід остудити при кімнатній температуріта прибрати в холод на 5-6 годин. Чудовий десерт готовий!

Рецепт шоколадно-ванільного чізкейку

Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців чи гостей цікавим десертомз неповторним смаком, то скористайтеся цим рецептом. Приготування чізкейку цим способом не забере ні багато часу, ні сил, а результат перевершить усі очікування. Отже, для цього десерту нам потрібні такі продукти, як шоколад - 150 грамів, вершкове масло- 100 грамів, стільки ж цукрового піску, борошно - 75 грамів та три яйця. Ці інгредієнти потрібні для основи. Для начинки ж знадобиться наступне: вершковий сир – 600 грамів, жирна сметана – 150 грамів, чотири яйця, цукор – шість столових ложок, борошно – три столові ложки та ваніль.

Інструкція з приготування

Починаємо з приготування шоколадної основи. Для цього розтоплюємо шоколад на водяній бані, додаємо в нього олію та перемішуємо до однорідної консистенції. Збиваємо яйця із цукром до утворення білої піни. Потім додаємо шоколадну масута борошно. Вимішуємо до однорідності та виливаємо у форму. Переходимо до приготування начинки. Перемішуємо вершковий сир зі сметаною та борошном. Збиваємо до піни яйця з цукром і обережно додаємо в сирно-сметанную масу. Акуратно перекладаємо начинку на основу. Відправляємо наш майбутній чізкейк до духовки, розігрітої до 180 градусів, на 45 хвилин. Готовий десертзалишаємо охолоджуватися при кімнатній температурі протягом кількох годин.

Чізкейк у мультиварці

Якщо ви є щасливим власником цієї кухонної помічниці, то напевно знаєте, що її можна використовувати для приготування як різних перших і других страв, так і смачних десертів. «Сирний пиріг», який ми обговорюємо сьогодні, також не є винятком. Тому пропонуємо з'ясувати, як готувати чізкейк у мультиварці. Основа для десерту буде зроблена з наступних продуктів: борошно - 220 грамів, одне яйце, 70 грамів цукру, щіпка солі, вершкове масло - 120 грамів, 4 грами розпушувача для тіста. Для приготування начинки нам знадобляться такі інгредієнти, як яйця - три штуки, 120 г цукрового піску, 80 г вершків 33% жирності, 450 г сиру «Філадельфія», 8 г ванільного цукру. Також можна покрити чізкейк зверху желе. Для його приготування нам знадобиться пачка порошку для желе, дві столові ложки цукру та 250 мл води для заливання. Отже, якщо у вас під рукою є всі необхідні продуктиможна переходити до наступного етапу.

Насамперед готуємо основу для нашого чізкейку. Збиваємо яйце з вершковим маслом кімнатної температури, додаємо сіль, цукор, борошно та розпушувач. Вимішуємо тісто і відправляємо на чверть години в холодильник. У цей час займемося начинкою, змішавши всі інгредієнти для неї однорідну масу. Охолоджене тісто для чізкейка викладаємо на дно чаші мультиварки. Також не забуваємо зробити бортики заввишки близько 4 сантиметрів. Зверху заливаємо масу для начинки, закриваємо кришку та вмикаємо режим «Випічка» на дві години. Охолоджуємо наш майбутній чізкейк до кімнатної температури, а потім забираємо на кілька годин (в ідеалі – на ніч) у холодильник. Після цього виймаємо випічку з чаші мультиварки і перекладаємо на блюдо. Варимо желе, змішавши пакетик желатину із двома столовими ложками цукру та заливши все це водою. Покриваємо чізкейк желе. За бажанням можна прикрасити десерт ягодами чи фруктами.

Рецепт чізкейка з сиром

Отже, ми з'ясували, як приготувати цей десерт на основі сиру Філадельфія або його аналогів. Тепер пропонуємо розібратися, чи можна зробити чізкейк з більш доступного продуктуу вигляді сиру. Для цієї страви нам знадобляться такі інгредієнти: жирний сир– 600 грамів, печиво типу «Ювілейного» – 250 грамів, вершкове масло – 100 грамів, стільки ж сметани, три яйця, цукор – 150 грамів, ванілін за смаком та цедра від одного лимона.

Переходимо до приготування

Рецепт чізкейку з сиром досить простий. Насамперед необхідно підготувати основу для нашого десерту. Для цього печиво слід розтерти у дрібну крихту. Для цього можна скористатися блендером. Потім змішуємо його з попередньо розм'якшеним маслом. Форму для випікання змащуємо та викладаємо в неї тісто для основи, а потім відправляємо на півгодини до холодильника. Поки що ж займемося приготуванням начинки для чізкейка. Для цього ретельно протираємо сир, дроблячи всі грудочки. В окремому посуді збиваємо яйця, а потім додаємо до них цукровий пісок та ванілін. З'єднуємо яєчно-цукрову масу з сиром і добре змішуємо. Потім додаємо сметану та цедру. Збиваємо масу близько хвилини. Виймаємо з холодильника форму з основою та викладаємо в неї начинку. Акуратно розрівнюємо сирну масу. Потім відправляємо форму в попередньо розігріту до 170 градусів духову шафу. Через півтори години чізкейк можна виймати. Остуджуємо його і подаємо на стіл. Домашній чізкейкз сиру, приготований описаним способом, виходить дуже смачним та корисним. А завдяки цедрі лимона він також набуває яскравого сонячного відтінку.

Знаменитий американський десерт чізкейккористується дуже великою популярністю майже такий же як і інший прибулець з американської кухні салат Цезар.
У Росії чизкейк з'явився лише у 90-ті роки, тож бабусиних рецептів класичного чізкейкуви не знайдете.

Які бувають чізкейки

Чізкейки бувають двох основних видів – чизкейк, який готується без випікання, та той, який треба випікати. Прийнято чізкейк без випічки вважати англійською, а чізкейк з американською випічкою.
У цій статті мова піде про класичному чізкейку з випічкою,який ще називають чізкейк Нью-Йорк.

Чи потрібна водяна баня для випічки чізкейка

Чізкейк простестрава, що не вимагає якоїсь особливої ​​вправності, не надто трудомістка.
Міфи про його складність, напевно, народжені від того, що страва ще не вкоренилася на нашій кухні.
Також багатьох лякає те, що класичний чізкейкготують на водяній бані.
Однак у водяній бані немає потреби, якщо у вас плита з конвекцією – тобто з примусовою циркуляцією повітря. Так що, якщо у вас сучасна плита або мікрохвильова піч, в якій є режим конвекції, то сміливо печіть чізкейк без водяної лазні.
Якщо ж плита стара, то в цьому випадку водяна банянеобхідна для рівного гарного чізкейку.

Продукти для випікання чізкейка в домашніх умовах

1) Крем чиз, він вершковий сир.

У класичному рецепті чізкейку Нью-Йорк використовують тільки вершковий сир (creame cheese), в інших варіантах вершковий сир змішують з жирною сметаною(Sour cream). З сметаною чізкейквиходить менш щільним і, що не мало важливо, дешевшим.

Який вершковий сир потрібен для чізкейку

Класичний вершковий сир для Чізкейк Нью-Йорк - сир Філадельфія. Цей сир купити практично неможливо.
Тому сміливо беріть будь-який вершковий сир, близький до Філадельфії за жирністю. Жирність Філадельфії 65%.
Найбільш відповідає сиру Філадельфія сир
Bonfesto. Нині у продажу є також сербські вершкові сири, білоруські. Дивіться на жирність і на те, щоб було написано вершковий або вершково-сирний крем.
Рікотта та Маскарпоне не годяться для класичного чізкейку Нью-Йорк.
Рікотта схожа на сир, а Маскарпоне занадто жирний сир, він підійде для іншого знаменитого десерту - тірамісу

2) Печиво – з цим продуктом проблем жодних. У нас найчастіше беруть "Ювілейне"

3) Олія вершкове

4) Ванільний екстракт або ванільний цукор що дістанете.

5) Дрібний цукровий пісок.

6) Яйця

7) Лимонний сік (як варіант – цедра лимона)

Ось і всі основні інгредієнти. Іноді американці додають у чізкейк кілька ложок борошна.

Як приготувати класичний чізкейк з випічкою

Інгредієнти на форму 20 см

1. Печиво – 125 гр.

2. Вершкове масло -75 гр.

3. Вершковий сир 500-570 гр. (залежно від того, які упаковки купите, що більше сиру, то вище буде чізкейк)

4. Яйця – 3 штуки

5. Цукор – 3 стіл. ложки

6. Ванільний екстракт – 1 чайна ложка

7. Сік лимона – 1 чайна ложка (опціонально)

Порядок приготування класичного чізкейку Нью-Йорк

За годину або дві до випічки дістаньте всі продукти з холодильника, щоб вони були на момент приготування кімнатної температури.

Етап 1 – робимо основу

1. Поставте духовку на розігрів на 180 градусів

2. Подрібніть печиво на дрібну крихту.

Найзручніше подрібнювати в комбайні, але якщо комбайна немає, то можна натерти на тертці, або роздавити качалкою, помістивши печиво в пакет.

3. Розтопіть масло в мікрохвильовій печі

4. Змішайте розтоплену олію з крихтою печива

Можна об'єднати всі ці пункти, масло брати розм'якшене і разом із печивом подрібнити у комбайні.

Цей варіант займає трохи більше часу, оскільки печиво з маслом подрібнюється повільніше ніж просто печиво. Але так брудниться менше посуду.

Повинна вийде така маса.

3. Візьміть роз'ємну форму.

Форму можна вистелити пергаментом. Чізкейк із пергаменту дуже легко виймати, легко перекласти на святкову тарілку. Але є невеликий мінус – краї чізкейку не вийдуть ідеально рівними.

Розподіліть суміш олії та печива по дну, роблячи невеликі борти. Для густини можна утрамбувати склянкою

4. Поставте випікатися в духовку на 10 хвилин і потім остудити. Основа повинна пропектись, щоб крізь не протікала сирна маса.

Готуємо сирну масу

На цьому етапі вершковий сир змішують із рештою інгредієнтів. Можна це робити лопаткою, віночком. Можна міксером на мінімальній швидкості. Якщо змішувати інтенсивно, або тим більше збивати, суміш насичиться бульбашками повітря, які при випіканні прагнутимуть вийти і псуватиму поверхню чізкейка. Тому змішуємо неквапливо, але ретельно, добиваючись однорідності маси.

1) Яйця змішати з цукром до однорідності, туди додати цукор, ванілін і сік лимона.

2) Яйця з цукром та ваніліном втрутити в сирну масу.

3) Однорідну масу викладаємо у форму

4) Духовку встановити на 160 градусів та пекти 40 хвилин. 5) Через 40 хвилин подивіться і акуратно поторкайте чізкейк рукою. Якщо поверхня пружинить, а серединка трохи тремтить - все добре, можна вимикати духовку. Але чізкейк не виймати із духовки. Відчинити дверцята і залишити на годину для остигання.
6) Після чого накрити харчовою плівкоюта відправити в холодильник мінімум на 2-3 години.

Як бачимо, чизкейк вийшов гладким, тріщин немає. Бортики хвилясті через використання пергаменту.

Нарізати чізкейк треба ножем, змоченим у воді.

Отже, повторимо важливі пункти – не збивати сирну масу, а акуратно перемішувати, не виймати чізкейк із духовки відразу після приготування. Дотримуйтесь цих нехитрих правил і чизкейк вдасться.
Для тих, у кого стара плита – третє правило водяна баня. Для цього форму перед другим етапом випічки обертають у фольгу в два-три шари, щоб вода не проникла в чізкейк. Після цього беруть форму більшу, ніж та, у якій випікають. Ставлять чізкейк у велику формуу неї наливають гарячу водуна третину-половину висоти роз'ємної форми.

На основі базового класичного рецепту можна робити велика кількістьрізних чізкейків, шоколадних, лаймових, фісташкових. При цьому основні принципи готування залишаться тими самими, що перелічені у цій статті.

Солодкі рецепти Можливо вам буде цікаво

Хочеться чогось смачненького і солоденького до чаю, а нудотні тортиі ситні пирогинабридли? Спробуйте дуже модне у Останнім часом, ніжна та повітряна страва – чізкейк. Перші згадки про подібний десерт зустрічаються ще серед кулінарних рукописів Др. Греція. Але пік популярності він досяг в Америці. Там щось рецепт і отримав свою назву « сирний торт». Згодом, він розлетівся по всьому світу, завойовуючи серця ласунів. Варіацій на тему сирно-сирного пирога безліч. Представляємо найсмачніший і легкий рецептЧізкейка в домашніх умовах. З фото, покроково розповімо про всі секрети приготування цих чудових ласощів.

Класичні варіанти чізкейків є відкритий пирігна пісочній основіз начинкою з м'якого сирного або вершкового сиру(Маскарпоне, Філадельфія, Брі і т.п.) з фруктами, або ягодами.

Найчастіше основа не випікається, а робиться із спресованої крихти печива, змішаної із вершковим маслом. Зустрічаються рецепти, у яких корж необхідно попередньо спекти та охолодити. А є варіанти, коли торт випікається цілком, разом із начинкою.

Що ж до самої начинки, то замість покупного вершкового сиру з легкістю можна використовувати домашній, приготований з вершків, молока та сметани. Або замінити його м'яким перетертим сиром із низьким показником жирності.

Яким би не був обраний рецепт, є кілька основних моментів, враховуючи які ви завжди будете отримувати відмінний результат.

Секрети вдалого чізкейку

Найскладніше під час приготування чізкейків – це дістати пиріг із форми, не пошкодивши його. Значно полегшує цей процес – використання роз'ємної форми. Але якщо такої під рукою не було, використовуйте пергамент або фольгу. Тільки стелити їх потрібно з великим запасом, щоб потім легко витягти торт, потягнувши за краї.

Для основи потрібно Пісочне печиво. Звичайно, можна використовувати і магазинне (наприклад, ювілейне), але набагато смачніше виходить, якщо заздалегідь спекти домашнє.

Ще одна запорука вдалого чізкейку – корж має бути дуже щільним. Тобто печиво слід добре потовкти, якомога дрібніше, щоб воно краще просочилося маслом. Потім отриману масу потрібно дуже сильно утрамбувати за допомогою склянки або маленької качалки.

Щоб уникнути тріщин під час випікання (близько 50 хвилин) необхідно підтримувати стабільно низьку температурув духовці, а потім дати пирогу повільно охолонути, не виймання його з печі, а лише прочинивши дверцята. Потім помістити чізкейк у холодильник мінімум на 3-4 години, і лише після цього прикрашати фруктами чи шоколадом.

Під час приготування всі інгредієнти мають бути кімнатної температури, особливо яйця та сметана. Це зробить начинку більш повітряною та ніжною.

Традиційний чізкейк із м'яким сиром

Цей рецепт апельсинового чохла дуже простий у виконанні, і чудово підходить для приготування в домашніх умовах. За допомогою докладних фотоі покрокового опису, з ним впорається навіть не дуже досвідчений кулінар. Такий десерт буде доречний і до вечірньому чаю, і на святковий стіл. Навіть для маленьких ласунів це ідеальний варіантласощі. Апельсин, при необхідності, можна замінити на лимон, або будь-які ягоди (якщо на цитруси алергія, наприклад).

складові

• пісочне печиво – 350 г;
• вершкове масло – 180 гр;
• м'який вершковий сир – 400 гр.;
• яйце – 4 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• апельсин – 1 шт.;
• сметана 20% – 150 гр.;
• крохмаль – 1 ст.л. з гіркою;
• ванілін – 1/2 ч.л.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• гіркий шоколад (для декору).

Як приготувати чізкейк в домашніх умовах

1. Для початку подрібнюємо печиво у дрібну крихту. Для цього можна скористатися качалкою або ступкою. А можна перемолоти у блендері.
   
2. З'єднуємо її з розтопленим, але не гарячим, маслом і добре вимішуємо.
   
   
   
3. Тепер із отриманої маси формуємо основу нашого пирога. Для цього застель форму пергаментом або фольгою і рівномірно розподіляємо «тісто» по дну і бортикам. Утрамбувати потрібно дуже щільно для того, щоб корж не розвалився при вийманні.
   
4. Для начинки необхідно натерти цедру невеликого апельсина та вичавити з нього весь сік, який слід процідити. Нам буде потрібно приблизно півсклянки.
   
5. Потім відокремлюємо жовтки від білків.
   
6. Білки та щіпку солі збиваємо міксером до утворення щільної білої піни.
   
7. У яєчні жовткивисипаємо склянку цукру та починаємо збивати на дуже повільній швидкості. Не припиняючи роботу міксера, поступово додаємо сметану, вершковий сир, апельсиновий сік, цедру, крохмаль, ванілін та розпушувач.
   
8. В отриману суміш дуже акуратно, щоб не осіла піна, вводимо збиті жовтки та перемішуємо до однорідного стану.
   
9. Далі виливаємо начинку на основу, залишаючи близько 1-2 див до верхнього краю, т.к. у процесі випікання яєчно-сирна маса добре підніметься. З наведеної кількості інгредієнтів виходить пиріг діаметром приблизно 24 см.
   
10. Ставимо чізкейк в прогріту до 160-180 ° С духовку і випікаємо 45-55 хв. Начинка за щільністю має нагадувати рідкуватий омлет або суфле.
    
11. Тепер найважливіше! Вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята, але не виймаємо форму хвилин 15-20 (поки не охолоне піч). Після чого, дбайливо дістаємо наш тортик і залишаємо його за кімнатної температури до повного остигання. Стежимо, щоб не було протягів та різких температурних перепадів. Охолоджений чізкейк ми переміщуємо в холодильник на 4-6 годин, а краще на ніч. За цей час він настоїться, прийме потрібну консистенцію, корж просочиться і стане еластичнішим. Тоді його простіше дістати.
12. Після необхідного часу дуже обережно, щоб не пішли тріщини, виймаємо пиріг з форми. Потім прикрашаємо його тертим на великої тертцігіркий шоколад. Ще як прикраса добре використовувати часточки свіжого апельсина або лимона, листочки м'яти, кокосову стружкуабо свіжі ягоди.
    

Все, наш ніжний та ароматний апельсиновий чізкейкготовий! Нарізаємо тортик на порційні шматочкиі можна кликати всіх до столу! Подавати десерт можна не тільки до гарячих напоїв (чай, кава, какао), але і до холодних молочних або фруктовим коктейлям. Внести нотки різноманітності, і зробити смак торта яскравішим допоможе використання різних топінгів.

Чізкейк на сметані

Класичний м'який сирдля чізкейка не завжди є не те, що під рукою, а й у магазині. Але це не привід відмовляти собі у можливості приготувати десерт самостійно в домашніх умовах. Тому розглянемо варіант зі сметаною.

складові

• пісочне печиво без начинки – 250гр;
• вершкове масло – 150гр;
• сметана 20% – 1л;
• яйця – 4шт;
• цукор – 1 склянка (ємністю 250мл);
• крохмаль - 1ст.л.;
• цедра 1 лимона;
• сіль – щіпка.

Як приготувати чізкейк зі сметаною

1. Процес приготування основи аналогічний тому, що я показувала на фото в рецепті вище: подрібнюємо його в крихту, змішуємо з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом|, утрамбовуємо у формі.
2. Як загусник для сметани ми будемо використовувати крохмаль. Якщо сметана рідка, його кількість варто збільшити. Додаємо крохмаль у сметану, кладемо цукор, лимонну цедрута сіль. Добре перемішуємо ложкою. Збивати не потрібно, маса має бути однорідною, але без бульбашок повітря.
3. Переливаємо начинку у форму із основою. Якщо ваша роз'ємна форма не надто герметична, її краще додатково обернути зовні парою шарів фольги. Ставимо її в лист з водою. Рівень води має сягати середини висоти форми.
4. Ставимо в духовку нагріту до температури 170 ° С на 1:00.
5. Через годину начинка по краях повинна «схопитися», а в центрі залишатися «тремтячою». Вимикаємо нагрівання духовки, але торт не виймаємо до охолодження.
6. А остиглий прибираємо в холодильник мінімум на 5 годин. Перед подачею поверхню чізкейку можна присипати корицею або какао.

Насправді, чізкейк – це одна з тих страв, які схильні до імпровізації. Незмінними у складі залишаються лише пісочне печиво, вершкове масло та яйця. У начинку крім традиційного м'якого сиру(сиру) і сметани можна додавати згущене молоко, горіхи, сухофрукти, гарбузове пюре, шоколад і т.д.

Шоколадний чізкейк

складові

• печиво – 250гр;
• вершкове масло – 150гр;
• яйця – 4шт;
• сир – 500гр;
• вершки 33% - 100мл;
• цукор – 2/3 склянки;
• какао - 1ст.л.;
• чорний шоколад – 100гр;
• вершкове масло - ще 1ст.

Готуємо шоколадний чізкейк

1. Готуємо основу для чізкейку з печива, яке кришимо і змішуємо з розтопленим вершковим маслом, перекладаємо у форму і ущільнюємо.
2. Сир для рецепту домашнього чізкейкукраще брати м'який, без яскраво виражених крупинок, який легко розтиратиметься ложкою. Розтираємо його разом із цукром та яйцями.
3. Вершки збиваємо та втручаємо у сир.
4. Додаємо какао і ще раз добре перемішуємо.
5. Перекладаємо начинку у форму. Можна кілька разів трохи вдарити їй по столу, щоб усередині не було порожнеч.
6. Ставимо на лист з водою і в нагріту до 200 ° С духовку. Через 7 хвилин, не відкриваючи дверцята духовки (це дуже важливо!), зменшуємо температуру до 160 ° С і печемо чізкейк ще годину.
7. Через годину вимикаємо духовку, але залишаємо десерт остигати прямо в ній.
8. Потім ставимо у холодильник на 5-7 годин.
9. Застиглий торт покриваємо зверху шоколадною глазур'ю, Яку готуємо так: плитку шоколаду розламуємо на шматочки, кладемо в миску або невелику каструльку, додаємо 1ст.л. вершкового масла, встановлюємо над великою каструлею, у якій кипить вода, тобто. топимо шоколад на водяній бані.
10. Покриваємо чізкейк розтопленим шоколадом та прикрашаємо за бажанням фруктами та шоколадною крихтою.

Коли ви зрозумієте принцип приготування чізкейку в домашніх умовах, то зможете самі експериментувати. Готувати десерти:

Наслідуючи рецепт з фото покроково, приготувати чізкейк в домашніх умовах зовсім не складно. І хоча процес займає чимало часу, повірте, результат того вартий. Ваші друзі та рідні обов'язково оцінять ваші старання.

Покрокові рецепти приготування чізкейку із вершковим сиром: класичний, швидкий без випічки, з сирним сиром та шоколадом Кит-кат, з вершкового сиру, з маскарпоне

2018-05-18 Ірина Наумова

Оцінка
рецепту

3284

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

5 гр.

22 гр.

Вуглеводів

23 гр.

315 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт чізкейку з сиром

Чізкейк із сиром завоював своє призове місце серед десертів з права. Його пропонують у кондитерських, кафе та ресторанах, а ми приготуємо в домашніх умовах. Чізкейк із сиром можна приготувати з різного видусиру, з додаванням додаткових інгредієнтів, із запіканням у духовці або без. Ми розглянемо самі цікаві рецептицього ніжного десертупочнемо з класики.

складові:

• 320 гр пісочного печива;
• 200 гр слив масла;
• 900 гр сиру «Філадельфія» або будь-якого зливу сиру;
• 220 гр цукрового піску;
• 5 яєць;
• 160 гр жирної сметани;
• 1 ст л ваніль екстракту;
• 1 ч л цедри лимона;
• 2 ст.л соку лимона.

Покроковий рецепт чізкейку з сиром

Приготування чізкейку з сиром починається з підготовки основи. Нам знадобиться блендер. У чашу складаємо печиво і перетворюємо його на крихту. Якщо блендера в наявності немає, покладіть у пакет із блискавкою або звичайний чистий поліетиленовий та пройдіться качалкою.

Розтопіть двісті грам вершкового масла в мікрохвильовій печі в спеціальному посуді і залийте в кришово. Розмішуємо до однорідної маси.

Потім дістаємо роз'ємну форму, застилаємо її пекарським папером і замикаємо кільцем. Надлишки пергаменту зріжте кухонними ножицями.

На дно викладаємо мокре крихітне і розподіляємо його рівномірно, формуючи стінки для основи. Утрамбуйте склянкою чи руками.

Ставимо форму в морозильну камеру на п'ятнадцять хвилин.

Саме час зайнятися начинкою. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Нам знадобиться міксер із великою чашею. Насадку вибираємо лопатку.

Складаємо звичайний вершковий сир без добавок чи сир «Філадельфія». Насипаємо вказану кількість цукрового піску та пробиваємо насадкою.

Курячі яйця розбиваємо по одному, після кожного ретельно доводимо до однорідності масу. Зрештою виходить гарний глянсовий крем.

Сметана знадобиться жирна без сироватки. Вводимо її та пробиваємо міксером.

Потім вводимо ванільний екстракт, цедру лимона та лимонний сік. Знову доведіть крем до однорідності.

Відразу ставимо розігріватися духовку до 160 С. Виймаємо знімну форму з основою морозильної камери. Зовні загортаємо у фольгу в кілька шарів, щоб поверхня стала водонепроникною.

Наповнюємо основу з печива з|із| маслом|мастилом| приготовленим кремом. Ставимо форму на лист з високими бортиками і велику форму для запікання.

Наливаємо гарячу воду до середини ємності.

Запікаємо від однієї до півтори години залежно від потужності вашої духовки. Як визначити готовність: пісочні борти повинні підрум'янитися, центр із кремом залишається трохи рідким, щось на кшталт желе.

Вимикаємо духовку, відкриваємо до середини дверцята і залишаємо десерт усередині ще на дві години. За цей час він дійде.

Виймаємо знімну форму із духовки. Закриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на шість годин, щоб десерт повністю застиг.

Коли вирішите пригощати рідних, витягніть із холодильника і дайте десерту дійти до кімнатної температури.

Варіант 2: Швидкий рецепт чизкейку без випічки з сиром

Ми заощадимо час на тому, що не запікатимемо десерт у духовці. Підготуємо основу та крем, об'єднаємо все та залишимо в холодильнику до повного застигання. Для основи можна використовувати кілька видів печива: пісочне, крекери, савоярді. Також продається готова крихта для виготовлення основи.

складові:

• 300 г печива;
• 100 гр масла вершковий;
• 250 гр сиру вершковий;
• 250 мл йогурту питного;
• 12 гр желатину;
• 100 г цукру.

Як швидко приготувати чізкейк без випічки з сиром

Нині у магазинах продається готова крихта для приготування основи. Але її можна зробити самостійно. Для цього печиво подрібнюється у блендері.

Вершкове масло потрібно розтопити, наприклад, мікрохвильової печіі влити в крихту. Добре все перемішайте.

Для приготування чізкейків господині використовують роз'ємні форми. Підійде діаметром 22 см.

Застилаємо пергаментом, закриваємо кільце. Якщо по краях залишився зайвий папір – зріжте.

Наповнюємо форму мокрою крихтою та руками розподіляємо по всьому дну та бортикам. Не забудьте утрамбувати.

Залишаємо в холодильнику, щоб застигло. А ми займемося начинкою.

Налийте в невелику металеву миску половину склянки води. Розведіть у ній желатин і нагрійте до розчинення, але не кип'ятіть, лише сильно нагрійте, розмішуючи.

В іншій ємності доводимо до однорідної маси вершковий сир, цукровий пісок та йогурт.

Даємо желатину трохи остудитися і наливаємо в крем. Розмішуємо до однорідності – виходить гладка маса.

Заповнюємо основу для десерту кремом та розрівнюємо лопаткою. Ставимо в холодильник і перевіряємо за пару годин.

Коли крем повністю застигне, не коливатиметься як желе - десерт готовий, можна куштувати.

Варіант 3: Чізкейк із сирним сиром та шоколадом Кіт-кат

Зараз ми готуватимемо смачний десерт, посипаємо його крихтою з шоколадки. Якщо ви хочете приготувати базовий чізкейк із сирним сиром без шоколаду, просто пропускайте кроки, пов'язані з ним.

складові:

• 450 гр печива «Ювілейне»;
• 600 гр сиру сирний;
• 150 гр пудри цукрових;
• 100 мл вершків;
• 1 шокол Кіт-кат;
• 180 гр олії слив;
• 4 яйця курей добірних.

Покроковий рецепт

У чаші блендера подрібнюємо у крихту ювілейне печиво. Потім в цю ж ємність додаємо м'яке вершкове масло, що трохи розтанула при кімнатній температурі і доводимо блендером до однорідності.

Готуватиме у форму зі знімними стінками. Зазвичай її застеляють пергаментом, потім закріплюють кільце. Після цього вже розподіляється перетерте з маслом печиво. Не забудьте зробити невеликі борти, щоб не випливав крем.

Розігрійте духовку до 180 С і поставте в неї нашу основу, нехай пропечеться хвилин десять. Потім виймаємо і даємо охолонути.

Беремо три із чотирьох яєць. Відокремлюємо жовтки, одне залишається цілим. У нас виходить яєчна маса з чотирьох жовтків та одного білка.

Окремо перемішайте сир з цукром. Найзручніше це робити міксером. Потім вводимо яєчну масу та вершки, знову пробиваємо масу. Необхідно замішувати приблизно одну хвилину на низьких швидкостях.

Отже, наша основа охолола, заливаємо в неї отримане.

Знижуємо температуру в духовці до 160 С, на нижній рівень ставимо лист, на нього ємність з водою. На середній полиці наш десерт і запікаємо протягом години.

Через вказаний час перевірте, центр буде трохи колихатись, як желе. Вимикаємо духовку, а чізкейк залишаємо всередині ще на двадцять хвилин.

Виймаємо з духовки та остуджуємо прямо у знімній формі. Потім його переміщаємо в холодильник протягом ночі, потрібно приблизно 8-10 годин.

Перед подачею на стіл посипаємо натертим на тертці шоколад Кіт-кат.

Варіант 4: Чізкейк із вершкового сиру

Ніжний та смачний десерт сподобається вам та вашій родині. Готується не складно, а виходить напрочуд смачним. На цей раз нам знадобиться вершковий сир. Відразу заздалегідь дістаємо всі інгредієнти їхнього холодильника, вони не повинні бути холодними.

складові:

• 450 сиру вершковий;
• 200 г печива;
• 2 яйця курин добірних;
• 150 гр пудри цукрової;
• 150 гр олії слив;
• 150 мл вершків жирних;
• 2 год л цукру ванільн.

Як приготувати

Подрібнюємо в дрібну крихту вибране вами печиво. До нього кладемо м'яке вершкове масло та пробиваємо блендером до однорідності. Деякі господині його розтоплюють, але це не обов'язково.

Запікатимемо традиційно в роз'ємній формі. У неї стелимо пергамент, все закріплюємо та викладаємо основу з печива. Розподіліть і утрамбуйте, формуючи бортики.

Запікаємо основу в духовці хвилин десять при 160 ° С. Деякі господині просто ставлять її в холодильник на 15-20 хвилин до застигання, а потім уже все запікається з кремом.

У велику миску кладемо вершковий сир, цукрову пудруі на низькій швидкості пробиваємо міксером до однорідності.

Вводимо вершки, ванільний цукор і яйця, по одному. Знову доводимо до однорідності.

Тепер наповнюємо запечену в духовці крем основу, розрівнюємо поверхню. Бортики загортаємо щільно у фольгу. Ставимо форму на лист, наливаємо воду і ставимо запікатися приблизно півтори години. Через 1 годину 20 хвилин перевірте готовність. Якщо борти зарум'янилися, а крем схопився по краях - вимикаємо духовку.

Не виймаємо чізкейк із духовки, нехай постоїть ще годину. Потім знімаємо фольгу і ставимо в холодильник на 6-8 годин або всю ніч.

Готовий десерт настоїться, розкриє свої смакові риси.

Варіант 5: Чізкейк із сиром маскарпоне

Маскарпоне - напрочуд ніжний, м'який і смачний сир. Звичайно, він коштує дорожче, ніж звичайні вершкові сири, але його смак значно збагачує чізкейк.

складові:

• 100 гр олії слив;
• 200 г печива;
• 1 стручок ванілі;
• 200 мл вершків;
• 3 яйця курей добірних;
• 140 г пудри цукрової або цукру;
• 500 гр маскарпоні.

Покроковий рецепт

Змішуємо м'яке вершкове масло з крихтою з печива, яку ми отримали за допомогою блендера. У цій чаші доведіть масу до однорідної заготовки для десерту.

Викладаємо отриману масу у форму для запікання чізкейку. Зробіть стіни, примніть і поставте поки що в холодильник.

Тепер змішуємо маскарпоне та цукрову пудру блендером. Вливаємо вершки, продовжуючи замішувати.

Яйця розбиваємо та додаємо по одному, розмішуючи після кожного крем до однорідності.

Додаємо перетерту ваніль і знову перемішуємо.

Виймаємо із холодильника основу у формі. Наповнюємо начинкою та вирівнюємо лопаткою.

Запікаємо приблизно 1 год 20 хвилин при 160 С. Потім вимикаємо духовку, а десерт залишаємо всередині ще одну годину.

Після цього ставимо вже в холодильник годин на шість, щоб чізкейк остаточно дійшов і став ще смачнішим.

Сирний чізкейк – улюблені ласощічоловіків та жінок. Його люблять багато дітей, яких зазвичай не змусиш з'їсти сирок. Секрет у правильному виборісиру для чізкейку.

В ідеалі, це повинен бути м'який сирний сир рікотта, ніжний кремоподібний маскарпоне або ж, як у класичному варіанті американського десерту- Сир «Філадельфія». Ми розглянемо рецепт сирного чізкейку, а який сир використовувати у ньому – вирішувати вам.

• Рецепт опублікував: Олександр Лозьє
• Після приготування ви отримаєте: 4 порції
• Підготовка: 15 хвилин
• Готування: 1 хвилина
• Приготування: 1 година 15 хвилин
• Калорійність: 255 кКал на 100 г

Інгредієнти для сирного чізкейку

Для цього неймовірно ніжного, корисного та смачного десертунам знадобляться такі продукти:

• сир філадельфія, рікотта чи маскарпоне – 500 грам
• 3 яйця
• 1 ст.л желатину.
• 4 ст. сметани чи вершків.
• 200 г борошна.
• 100 гр. розтопленої олії.
• 180 гр. цукру.
• ваніль, кориця, цедра.

Покроковий рецепт чізкейку з вершкового сиру

Незважаючи на складна назваі чудовий смак, цю страву можна назвати простою в приготуванні, адже активний час підготовки начинки - всього 10-15 хвилин, все інше зробить за вас духовку і холодильник.

Отже, готуємо чізкейк із вершковим сиром, рецепт покроковий:

1. Начинка робиться шляхом збивання сирної або сирної маси з яйцями, цедрою, спеціями та цукром.

2. Як основу виступає звичайне Пісочне тісто, приготуйте його шляхом змішування інгредієнтів та вимішування пластичної маси.

3. Покладіть начинку на основу і відправте в духовку. Виставте температуру 120-130 градусів, але не відкривайте духовку у перші півгодини. Десерт готується приблизно 60 хвилин.

4. Приготуйте сметанну заливкуз желе. Змішайте заварений у окропі желатин зі сметаною до рівномірної густини.

5. Отриманою заливкою необхідно покрити торт після того, як він охолонув. Відправте пиріг у холодильник, а наступного ранку вже можете насолоджуватися найсмачнішим шматочкомцих ласощів.

Пам'ятайте, що побутова технікана кухні допоможе зберегти багато часу. Приготуйте знаменитий у мультиварці і ви переконаєтесь, що цей складний десертможе готуватися між справами в той час, як ви готуєте вечерю, або навіть поки ви спите чи гуляєте.

Щоб не забути, збережіть рецепт собі на стіну.