Свинячі ніжки фрі як приготувати. Бабусині рецепти

Свинячі ніжки найчастіше використовують для варіння холодця, так як на них він виходить смачним і наваристим, тому в даній статті розглянемо, скільки часу як правильно варити свинячі ніжки, щоб вони повністю приготувалися, м'ясо вийшло смачним і з них вийшов хороший бульйон наваристий.

Час варіння свинячих ножів у каструлі досить довгий, так як їх потрібно варити на слабкому вогні, м'ясо має добре проваритись (почати відокремлюватися від кістки), а з кісток повинен вийде хороший наваристий бульйон:

У середньому свинячі ніжки (копита) потрібно варити 4-5 годин після закипання води в каструлі, поки м'ясо не почне відокремлюватися від кістки.
Скільки варити свинячі ніжки у мультиварці?У мультиварці свинячі ніжки необхідно варити в середньому 6 годин у режимі «Гасіння».

Дізнавшись скільки часу варити свинячі ніжки до готовності, розглянемо далі, як їх підготувати до варіння і сам процес приготування, щоб у результаті вони вийшли смачними і ніжними.

Як варити свинячі ніжки в каструлі?

Інгредієнти: свинячі ніжки – 2 шт, вода – 2 літри, сіль – 1-1,5 ч.л., лавровий лист – 1-2 шт, перець чорний горошком – 3-4 шт, цибуля – 1 шт, морква – 1 шт.
Загальний час приготування: 6 годин 30 хвилин, час підготовки: 2 години, час варіння: 4 години 30 хвилин.
Калорійність: 216 калорій (на 100 г продукту).
Кухня: Слов'янська. М'ясна страва. Кількість порцій: 2.

Класичним способом приготування свинячих ніжок є їхнє варіння в каструлі. Розглянемо покроково, як варити свинячі ніжки на холодець у каструлі:

Насамперед ніжки необхідно підготувати до варіння: їх ретельно промивають у теплій воді, за допомогою ножа або щітки для продуктів зчищають всі видимі забруднення, після чого повторно промивають.
Промиті та почищені свинячі ніжки далі потрібно замочити у звичайній холодній воді на 2 години, після чого повторно промити.
Після підготовки приступаємо до самої варіння: кладемо свинячі ніжки в каструлю і заливаємо холодною водою (вода повинна бути вищою за рівень ніжок на 6-10 см) і на великому вогні доводимо воду до кипіння.
Після закипання води, зменшуємо вогонь на мінімум (вода повинна не сильно кипіти), знімаємо пінку, що утворилася на поверхні води, і варимо ніжки протягом 4-5 годин, прикривши каструлю кришкою.
Через 2-3 години варіння додаємо сіль за смаком, спеції (лавровий лист, перець горошком чорний та запашний), а також почищену цибулину та моркву.
По закінченню варіння (коли м'ясо почне відставати від кістки), відставляємо каструлю з вогню і даємо настоятися бульйону з ніжки, і трохи охолонути.
Далі варені свинячі ніжки можна використовувати для приготування інших страв або зробити холодець, відокремивши від них м'ясо, подрібнивши його та заливши бульйоном, в якому вони варилися.

На закінчення до статті можна відзначити, що знаючи, скільки і як варити свинячі ніжки (копитця) в каструлі, Ви зможете приготувати смачний наваристий холодець або інше блюдо зі свинячих ніжок. Свої відгуки та корисні поради, як варити свинячі ноги, залишаємо у коментарях до статті та ділимося їй у соціальних мережах, якщо вона була Вам корисна.

Приходячи в магазин за продуктами, більшість господинь зовсім ігнорують свинячі ніжки, вважаючи, що нічого смачного та оригінального, за винятком хіба що холодця, приготувати з них не вдасться. І абсолютно дарма! Незважаючи на те, що приготування свинячих ніжок займає більше часу, ніж приготування, наприклад, свинячих реберець або рульки, різноманітність страв із свинячих ніжок та їх смакові якості цілком дозволяють зробити їх бажаним гостем як нашого щоденного меню, так і святкового столу. Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися та запам'ятати, як приготувати свинячі ніжки.

Сьогодні на наших кухнях страви зі свинячих ніжок несправедливо забуті, адже ще зовсім недавно наші бабусі вміли готувати з ніжок і апетитні закуски, і смачні гарячі страви. Та й сьогодні страви зі свинячих ніжок широко представлені у багатьох кулінарних традиціях світу. Згадайте хоча б добре відому традиційну страву німецької кухні Айсбан – свинячі ніжки, запечені з тушкованою кислою капустою та пряними мисливськими ковбасками. Високо цінуються гурманами та італійські Дзампоне - свинячі ніжки, нашпиговані фаршем з ароматними спеціями та пряними травами. В ірландських барах і сьогодні популярна традиційна закуска Крубінс – відварені, а потім замариновані чи тушковані свинячі ніжки. У корейській кухні свинячі ніжки представлені стравою Партьоги – ніжки відварюють з овочами, травами та прянощами та подають у гарячому чи холодному вигляді. Не забули свинячі ніжки і в традиційній російській кухні. З них готували холодці та холодці, ніжки відварювали та запікали, обсмажували та гасили.

Звичайно, на перший погляд, приготування страв зі свинячих ніжок може здатися вам невиправдано витратним за часом. Але лише на перший погляд. Приготувавши смачні тушковані, фаршировані або запечені свинячі ніжки, ви здивуєтеся, наскільки смачними і ароматними вони виходять, а задоволення і подяка ваших близьких стануть найприємнішою нагородою за вашу працю.

Сьогодні KEDEM.RU «Кулінарний Едем» зібрав і записав для вас найважливіші секрети та поради разом з перевіреними рецептами оригінальних страв, які легко допоможуть навіть недосвідченим ще господиням і підкажуть вам, як приготувати свинячі ніжки.

1. Вибираючи свинячі ніжки в магазині, найпильнішу увагу звертайте на їх зовнішній вигляд і запах. Хороші свинячі ніжки повинні бути чистими, добре вимитими і ретельно позбавленими щетини. Шкіра має бути рівною без пошкоджень, колір її варіюється від білого, трохи рожевого, до злегка жовтого. А ось темні плями, синюватий або виражений сірий відтінок шкіри повідають вам про те, що пропоновані вам ніжки вже не свіжі. Огляньте зріз свинячої ніжки, він має бути рівним, чистим, трохи вологим. Не варто купувати свинячі ніжки, зріз яких здається вам надмірно завітряним або засохлим. Натисніть пальцем у м'ясистій частині свинячої ніжки: у свіжої ніжки ямка, що утворилася, негайно випростається, а у ніжки лежалої залишиться надовго. Обов'язково понюхайте ніжки перед покупкою. Свіжі свинячі ніжки мають приємний солодкуватий аромат. Якщо ж пропоновані вам свинячі ніжки мають виражений сторонній запах, запах аміаку, гною або гнилі – відмовтеся від покупки, нічого хорошого з несвіжих ніжок приготувати не вдасться.

2. Перед тим як розпочати приготування, свинячі ніжки необхідно правильно підготувати. Насамперед промийте ніжки під струменем теплої проточної води, пошкрібайте їх ножем або металевою щіткою і знову ретельно промийте. Добре очищені ніжки складіть в глибоку миску або каструлю, залийте сумішшю води та молока, взятих у рівних пропорціях, і залиште в прохолодному місці на кілька годин або на ніч. Добре вимочені ніжки знову ретельно промийте і злегка осушіть за допомогою паперового рушника або серветок. Підготовлені таким чином свинячі ніжки вимагатимуть набагато менше часу на своє приготування і будуть вигідно відрізнятися м'якшим смаком та ніжним ароматом із легкою молочною ноткою.

3. Більшість рецептів страв зі свинячих ніжок починається з їхнього відварювання. Від того, наскільки правильно ви зварите свинячі ніжки, залежатиме успішність подальшого приготування вибраної страви. Заздалегідь підготуйте, очистіть та вимочіть свинячі ніжки. У глибоку каструлю налийте стільки води, щоб при зануренні ніжок вона покривала їх на п'ять - десять сантиметрів. Поставте каструлю на вогонь та доведіть воду до кипіння. У киплячу воду опустіть свинячі ніжки, знову доведіть до кипіння і ретельно зніміть піну. Варіть ніжки під кришкою протягом однієї години на помірному вогні. Після закінчення додайте одну цілу очищену моркву, одну велику цибулину, невеликий шматочок кореня селери, лавовий лист, чорний перець горщиком і чайну ложку сухого гірчичного порошку. Варіть все разом ще сорок хвилин, потім посоліть до смаку і варіть ще одну годину. Зніміть каструлю з вогню і дайте ніжкам охолонути в бульйоні. Зварені таким чином свинячі ніжки виходять дуже ніжними, соковитими та смачними.

4. Вірменська кухня пропонує нам поласувати оригінальною закускою Можож - маринованими свинячими ніжками. Приготувати її дуже легко. Ретельно очистіть і промийте чотири свинячі ніжки, складіть їх у глибоку каструлю, залийте окропом і варіть під кришкою на слабкому вогні протягом трьох годин. Тим часом приготуйте розсіл та маринад. Для розсолу у двох літрах гарячої кип'яченої води розчиніть шість столових ложок солі. Для приготування маринаду змішайте три літри холодної кип'яченої води, 200 мл. гарного винного оцту, 4 ст. ложки солі, 10 подрібнених зубчиків часнику, половину пучка кропу (нарвіте руками крупно), три лаврові листочки, чайну ложку чорного перцю горошком. Як тільки свинячі ніжки будуть готові, вийміть їх з бульйону і негайно зануріть у розсіл. Залишіть на 10 хвилин. Потім вийміть ніжки з розсолу, акуратно видаліть кістки і жорсткі сухожилля і помістіть ніжки ніжки в маринад. Залишіть на добу за кімнатної температури, а потім приберіть в холодильник ще на один - два дні. Подавайте, нарубавши на невеликі шматочки і посипавши кружальцями гострого перцю і дрібно нарубаною свіжою зеленню.

5. Віддаєте перевагу гострішим закускам? Спробуйте приготувати свинячі ніжки по-панамськи. Відваріть до готовності дві свинячі ніжки, злегка охолодіть і акуратно видаліть всі кісточки. Очищені від кісток ніжки наріжте невеликими шматочками. Два свіжі огірки наріжте тонкими кружальцями, 1 - 2 гострі перчики чилі наріжте кільцями, подрібніть чотири зубчики часнику, дрібно нарубайте половину пучка петрушки, половину пучка кінзи і кілька гілочок зеленої цибулі. Змішайте свинину, зелень, часник, перець та огірки і помістіть у посуд для маринування. Окремо приготуйте соус. Для цього змішайте 200мл. бульйону, у якому варилися ніжки, 100 мл. білого винного оцту, 100мл. олії, сік половини лайма, 1 ст. ложку цукру та 2 ч. ложки солі. Готовим соусом залийте свинячі ніжки та приберіть у холодильник на 12 годин. Готову закуску можна подавати холодною або попередньо злегка підігріти її в мікрохвильовій печі.

6. Зовсім не складно приготувати свинячі ніжки за карпатським рецептом. Відваріть дві свинячі ніжки до готовності, вийміть овочі та цілі спеції, злетіть бульйон, залишивши лише стільки, щоб він злегка покривав ніжки. У гарячий бульйон із ніжками всипте 2 ст. ложки подрібненого часнику та залиште на одну годину. Тим часом приготуйте соус. Для цього змішайте ½ склянки сметани, 1 ст. ложку томатної пасти, один подрібнений зубчик часнику, ½ ч. ложки меленої паприки, дрібку кмину, сіль та червоний перець за смаком. Вийміть свинячі ніжки з бульйону, злегка осушіть, ретельно обмажте готовим соусом, покладіть у посуд для запікання і запікайте у розігрітій до 180° духовці протягом 30 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею та свіжими овочами.

7. Дуже смачними виходять свинячі ніжки, запечені з картоплею та грибами. Заздалегідь відваріть дві свинячі ніжки і дайте їм охолонути в бульйоні. Поки ніжки остигають, очистіть десять невеликих бульб картоплі, наріжте кільцями одну цибулину і наріжте скибочками 300 гр. свіжих лісових грибів або печериць. У змащену олією форму для запікання викладіть бульби картоплі, збризкайте розтопленим вершковим маслом. Потім викладіть кільця цибулі та скибочки грибів. Поверх грибів покладіть свинячі ніжки. Половину склянки нежирного йогурту змішайте з половиною склянки сухого білого вина, додайте два подрібнені зубчики часнику, дрібку мускатного горіха і дрібку кмину. Соусом, що вийшов, полийте свинячі ніжки з картоплею і грибами і запікайте все в розігрітій до 180° духовці протягом однієї години до готовності картоплі. Перед подачею на стіл посипте подрібненою зеленню кропу.

8. Під кухоль гарного пива якнайкраще доведеться традиційне німецьке блюдо Айсбан - свинячі ніжки, запечені з капустою. Заздалегідь відваріть до готовності дві свинячі ніжки, вийміть з бульйону, перекладіть у глибоку миску, посипте трьома столовими ложками подрібненого часнику, дрібкою чорного перцю та сіллю за смаком. Злегка утріть часник і спеції в ніжки, накрийте всі харчовою плівкою і приберіть у прохолодне місце на 10 - 12 годин. Продовжіть приготування, коли ніжки повністю просочаться ароматом часнику. Наріжте половину невеликого качана свіжої капусти, наріжте кружальцями п'ять мисливських ковбасок, три помідори наріжте скибочками, одну цибулину наріжте півкільцями. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте|добавляйте| цибулю і обсмажте до м'якості, потім додайте|добавляйте| свіжу капусту і згасіть, часто помішуючи, протягом п'яти хвилин. Змішайте тушковану капусту із 500 гр. капусти квашеної, додайте помідори, мисливські ковбаски, 1 ст. ложку цукру, 0,5 ч. ложки насіння кропу, 0,5 ч. ложки кмину, по 1-ій ч. ложці сушеного майорану та чебрецю. Підсоліть до смаку, перемішайте і перекладіть у змащену олією посуд для запікання. Зверху покладіть свинячі ніжки, щільно накрийте посуд фольгою і запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом півтори години. За 15 хвилин до готовності зніміть фольгу і дайте ніжкам трохи підрум'янитися.

9. Апетитними на вигляд і неймовірно смачними виходять прості у приготуванні свинячі ніжки, обсмажені в паніровці. Відваріть до готовності, остудіть у бульйоні та наріжте по суглобах порційними шматками дві свинячі ніжки. Натріть ніжки меленим чорним перцем і сушеним часником, рясно збризкайте розтопленим вершковим маслом і обваляйте в панірувальних сухарях. Підготовлені таким чином ніжки покладіть у змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання, поверх кожної ніжки|покладіть| Подавайте з картопляним пюре або тушкованою капустою. Обов'язково подайте до смажених ніжок ваш улюблений гострий соус.

10. Фаршировані свинячі ніжки за італійським рецептом, Дзампоне, легко прикрасять і ваше повсякденне меню, і святковий стіл. Через м'ясорубку із середньою решіткою пропустіть разом по половині кілограма свинячої шийки та свинячої грудинки. Додайте у фарш 1 ч. ложку цукру, 1 ч. ложку сухої гірчиці, ½ ч. ложки білого перцю, по щіпці мускатного горіха, майорану, чебрецю та лимонної цедри, сіль за смаком. Все ретельно перемішайте. Ретельно відскоблить і промийте дві свинячі ніжки, вимочіть їх у прохолодній воді протягом години і злегка осушіть. Панчохою акуратно зніміть шкуру зі свинячих ніжок, допомагаючи собі дуже гострим ножем, залишивши її лише на самому копитці. Видаліть кістки з м'ясом, що залишилося, по найближчому до копитця суглобу. Підготовлену таким чином свинячу шкіру щільно наповніть фаршем зі спеціями, а верх щільно зав'яжіть або зашийте товстою ниткою. У глибоку каструлю налийте чотири літри м'ясного бульйону, додайте 2 ч. ложки солі і два лаврові листки, а потім доведіть до кипіння. У киплячий бульйон покладіть фаршировані ніжки, знову доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом трьох годин. Готові ніжки вийміть із бульйону та остудіть. Перед подачею на стіл наріжте кружечками ніжки.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше перевірених рецептів та цікавих ідей, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати свинячі ніжки.

Питання, як приготувати свинячі ніжки у мене раніше не виникало. Їм пряма дорога у холодець. Сьогодні про те, як приготувати свинячі ніжки по-іншому.

Вже колись давно я писала про приготування «серйозної частини свинячої ноги» у рецепті. Ця страва припала до смаку і моїм батькам та друзям. І коли воно готується (а, самі розумієте, що для такої ситної страви підходить осінь та зима), то для поїдання потрібна компанія та пиво. А тут я якось у магазині поглядом зачепилася за свинячі ніжки і згадала про французький рецепт їхнього приготування.

Як і німці, французи є поціновувачами таких делікатесів, як свинячі ніжки. І є проста страва під назвою

Свинячі ніжки по-ліонськи

У цьому рецепті все просто.

складові

1-2-3 і т.д. свинячі ніжки (за вашим бажанням, величиною компанії та каструлі)
1-2 моркви
Зелена частина цибулі порея
1-2 цибулини (наколоті кількома бутончиками гвоздики)
Сіль, чорний перець горошком
Підлога бульби селери
1 лавровий листок
Гірчиця
Панірувальні сухарі

Приготування

Насамперед свинячі ніжки помити під водою за допомогою щітки або губки. Щоб вони краще милися, можна їх заздалегідь на кілька годин замочити у воді. Потім залити їх чистою водою і поварити 15 хвилин.

Поки там ніжки варяться, ми часу не втрачаємо і можемо зайнятися овочами. Їх потрібно помити, цибулю почистити від шкірки, наколоти кількома бутончиками гвоздики. Моркву і пів бульби селери почистити, помити. І для цього бульйону можна використовувати добре промиту зелену частину цибулі-порею, якщо вона у вас є. Але можна обійтися без нього.

Після того, як свинячі ніжки поварилися у першій воді, воду злити, ніжки знову помити і залити чистою водою. Після цього можна додавати всі інгредієнти, крім гірчиці та сухарів, звичайно в каструлю з новою чистою водою та ніжками, щоб варити ногу в такому бульйоні на невеликому вогні в середньому дві-три години, залежно від величини ніжок та віку свині. До речі, якщо хочете, щоб шкірка не сильно рвалася, можна спочатку обв'язати ніжки ниткою по колу. Але мені здається, що це зайве.

Після варіння ніжки дістати з бульйону, охолодити, потім обмазати гірчицею, укласти в відповідний посуд, який накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник, щоб ніжки там маринувалися (в ідеалі, мінімум 12 годин). Якщо у вас немає стільки часу, то хоч би кілька годин.

Потім після того, як ніжки промаринуються, обваляти їх у панірувальних сухарях і посмажити у фритюрі. Я останніх рекомендацій не дотримувалася, а запікала в духовці без сухарів. Після того, як свинячі ніжки зварилися, їх можна розрізати навпіл по довжині. Тоді вони стійкіше лежатимуть на деку.

Подавати можна з тушкованою капустою або листовим салатом. Хто любить пиво, обов'язково вмикайте його в меню, тоді у вас будуть свинячі ніжки до пива.

Ну, а ще зі свинячих ніжок можна зробити терин.

Терін зі свинячих ніжок із червоним вином

складові

1 цибулина (з бутончиками гвоздики)
1 цибуля порей
1 бульба селери
1 морква
0,5 літра сухого червоного вина
Сіль, перець, лавровий лист

Приготування

З ніжками зробити ту ж маніпуляцію з очищення, що і в першому рецепті. Поварити їх 15 хвилин, і, як у першому рецепті, залити чистою водою і покласти очищені та помиті овочі та білу частину цибулі-порею. Щоб ніжки краще і швидше варилися, їх можна розрізати навпіл по довжині. До речі, це не так складно, як я собі спочатку уявляла (за довжиною ви не різатимете кістку).

Якщо ви використовуєте скороварку, то вам буде достатньо однієї години. А якщо у вас звичайна каструля чи гусятниця, то ніжки потрібно варити дві – три години (залежно від розміру). Після цього часу, ніжки дістати з бульйону і після охолодження розрізати на невеликі шматки і викинути всі кістки. Робити це потрібно лише руками (іншого способу я не знаю).

Після того, як м'ясо розібране на шматочки, залити його половиною літра червоного вина та півлітра процідженого бульйону, в якому варилися ніжки. І в тій же каструлі, де варився бульйон, варити на маленькому вогні ще 60 хвилин. За 15 хвилин до закінчення варіння посолити, поперчити.

Потім вогонь вимкнути, шматочки свинячих ніжок охолодити і залити у спеціальну прямокутну форму, вистелену харчовою плівкою. Суміш бульйону та вина, звичайно ж, теж туди вирушає. Якщо у вас немає прямокутної форми, можна використовувати будь-яку другу. Так як наш террин зі свинячих ніжок по суті своїй схожий на холодець. Поставити для застигання холодильник на добу.

Після того, як ви дістанете із холодильника, його потрібно буде порізати невеликими шматочками. І можна подавати.

Ось, як приготувати свинячі ніжки за французькими рецептами.

Свинячі ніжки, запечені в духовці – популярна страва німецької кухні. Запікають ніжки у різних маринадах, попередньо відваривши їх. Подають запечені свинячі ніжки з квашеною або тушкованою капустою, зі свіжими овочами та холодним пивом.

Для приготування свинячих ніжок, запечених у духовці, візьміть за списком продукти. Ніжки потрібно промити під проточною водою, добре пошкребти ножем, замочити в холодній воді на кілька годин. Воду потрібно кілька разів поміняти.

Залити ніжки холодною водою, поставити на плиту. Коли вода закипить, проварити хвилин 5, злити воду, ніжки ще раз добре пошкребти ножем.

Залити ще раз чистою водою та варити на тихому вогні 1 годину.

Згодом додати надрізану цибулину, лавр, перець горошком, посолити і варити ще мінімум годину-півтори. Кістки повинні добре відокремляться.

Приготувати маринад. Змішати сметану, гірчицю, соєвий соус та часник.

Перекласти ніжки у форму для запікання, посолити, поперчити.

Змастити ніжки маринадом, налити у форму трохи бульйону, у якому варилися ніжки, запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин. Кожні 10 хвилин змащувати ніжки маринадом та бульйоном з форми.

Свинячі ніжки, запечені в духовці, готові. Подавати зі свіжими овочами або тушкованою капустою.

І обов'язково з келихом холодного пива.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав і записав для вас найважливіші секрети та поради разом з перевіреними рецептами оригінальних страв, які легко допоможуть навіть недосвідченим ще господиням і підкажуть вам, як приготувати свинячі ніжки.