Чізкейк Нью-Йорк класичний рецепт. Печем чізкейк – смачний американський десерт

Сьогодні пропоную приготувати чізкейк «Нью-Йорк» із сиру Філадельфія – мені цей варіант подобається найбільше! Пиріг вийшов неймовірно смачним та ніжним. Процес приготування досить простий, головне – підготувати всі продукти заздалегідь і дати їм полежати за кімнатної температури не менше 2 годин. Готувати «сирну» частину краще занурювальним міксером (або блендером на малих оборотах), тому що об'єм сирного тіста досить великий (на 12 великих порцій)!

• Печиво (бісквітне) – 1 пач.
• Цукор – 3 ст. л.
• Маскарпоне – 250 г
• Сир сирний (Філадельфія) – 250 г
• Яйце - 3 шт
• Сік лимонний – 4 ст. л.
• Борошно - 1 ст. л.
• Ваніль (стручок) - ½ шт
• Цедра лимона

Розігріти духовку до 160 * З обдуванням або 180 без обдування.
Поставити ґрати посередині. Застелити 23см розбірну форму пергаментом (у моєму випадку була форма 12 см).

У сотейнику розтопити вершкове масло, втрутити бісквітні крихти і цукор, як слід розмішати, щоб олія просочила крихти. Розрівняти рівним шаром пергаменту, випікати 10 хвилин, остудити.

Розігріти духовку до 200 ° С з обдуванням або 240 ° С без обдування.

Замінити насадку міксера на віночок та продовжити перемішування. Перекласти м'який сир і мишати на середній швидкості приблизно 2 хвилини. Перевести на низьку швидкість, поступово додаючи цукор і дрібку солі, потім борошно, зіскребаючи масу зі стінок чаші.

Замінити насадку міксера на віночок, перемішувати, додаючи ваніль, лимонну цедру і сік. Вбити туди яйця та жовток (по одному), продовжуючи зіскребати масу зі стінок.

Додати в сирну суміш сметану (у моєму випадку маскарпоне) і досягти гладкої консистенції, не перериваючи роботу міксера на низькій швидкості. Змастити стінки роз'ємної форми розтопленим маслом влити сирну масу, протикаючи бульбашки (якщо є) шпажкою або зубочисткою.

Випікати 10 хвилин|мінути|. Знизити температуру до 90 градусів і випікати ще 25 хвилин.

Якщо ніжно потрясти форму, то начинка повинна трохи колихатися. Вимкніть духовку і відкрийте дверцята, якщо хочете вологий у середині чизкейк або залиште закритою, якщо любите сухуватий, щільніший.

Змішайте сметану (або як у мене, маскарпоне) з цукром і лимонним соком і розподіліть рівним шаром по поверхні чізкейка, злегка прикрийте зверху тарілкою і залиште в холодильнику на 8 годин.

п.с: через місяць я готувала його ще раз і вже без муки, що і вам раджу. Свіжі фото ось:

Рецепт 2: чізкейк Нью-йорк із печива «Ювілейне» та сиру «Філадельфія»

До мене нарешті приїхав довгоочікуваний сир Філадельфія і я спекла-таки нормальний, людський чізкейк. Мій перший досвід чизкейку з сиром маскарпоне досить сильно відрізняється від нього і за смаком, і за фактурою. Одним словом, результатом я залишилася дуже задоволена.

NB! Якщо вам такий рецепт здається занадто складним, зверніть увагу на !

Для основи:

200 г пісочного печива типу "Ювілейного", "Слодич", "Топлене молоко"
110 г вершкового масла

Для начинки:

600 г сиру "Філадельфія"
3 яйця
150 мл жирних вершків
150 г цукрової пудри
1 ч. л. ванільної есенції

1 ч. л. лимонної цедри та/або 1 ст.л. лимонного соку за бажанням

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

Печиво мілимо в крихту, додаємо розтоплене вершкове масло, перемішуємо.

Утрамбовуємо суміш по дну і борти роз'ємної форми діаметром 21 -22 см.

Ставимо в розігріту до 160 градусів духовку на 10 хвилин. Дістаємо та остуджуємо.

Сир збиваємо віночком із цукровою пудрою до однорідної гладкої маси.

Поступово додаємо вершки, яйця та ваніль. Намагаємося не перезбити масу - якщо суміш буде перенасичена бульбашками повітря, при випіканні чізкейк може здутися і тріснути.

Заливаємо сирну суміш у форму.

Повертаємо форму подвійним шаром фольги, щоб у неї не затекла рідина, ставимо в іншу форму більшого діаметру і наливаємо в останню стільки води, щоб вона доходила з середини бортів форми з чізкейком. Відправляємо в розігріту до 160 градусів духовку на годину та 20 хвилин.

Після цього часу вимикаємо духовку, прочиняємо дверцята і залишаємо так ще на годину. Після цього виймаємо чізкейк і ставимо в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч.

Перед подачею проводимо ножем уздовж стінок форми, знімаємо борт і перекладаємо чізкейк на блюдо. Прикрашаємо за бажанням.

Рецепт 3: Чизкейк Нью-Йорк із сиру (новорічний варіант)

складові

Для скоринки:

• 2 склянки (200 гр) меленого печива,
• ¼ склянки (50 г) цукру,
• 100 гр. вершкового масла (розплавити)

Для начинки:

• 1 кг вершкового сиру типу Філадельфія (можна замінити на 3 пачки (по 200 гр) сиру нежирного, змішаного з 400 мл жирних вершків або жирної сметани),
• 1 склянка (200 гр) цукру,
• 3 ст. ложки борошна,
• 5 великих яєць,
• 1/3 склянки (80 мл) жирних збитих вершків,
• 1 ст. ложка лимонної цедри,
• 1 ч. ложка ваніліну,
• Лимон не обов'язково.

Як приготувати

1. змішати мелене печиво, цукор і розтоплену олію. Поступово розподілити тісто по дну і з боків (приблизно на 2,5 см заввишки) сковорідки. Накрити кришкою та прибрати в холодильник. Саме тоді зробити начинку.

2 Збити міксером на середній швидкості вершковий сир (сир змішаний з слив. і смет.і СІЛЬ щоб збити кислинку -щепоточку), цукор і борошно до отримання однорідної маси (близько 2 хвилин). Вбити яйця по одному за раз після кожного яйця збивати секунд 30. Після цього додати збиті вершки, лимонну цедру і ванілін. Добре збити.

3Дістати скоринку з холодильника і влити туди начинку. Покласти сковорідку з чизкейком у деко побільше, а в деко влити воду і поставити в духовку на середню полицю. Випікати 15 хвилин, після чого зменшити температуру в духовці до 120 С і продовжити запікати ще близько 1 ½ години. Дістати з духовки, покласти на кухонну решітку і дати трохи охолонути-подивитися на ступінь готовності.

4і в духовку ще на 15 хвилин. Вийняти з духовки та акуратно відокремити від стінок сковорідки ножем. Дати охолонути, після чого покрити поліетиленовою плівкою і прибрати в холодильник на 1 день.

Покрокові фото рецепту

1. Змастити олією сковороду діаметром 23 см. Розігріти духовку до 175°С.

2. У середній мисці змішати мелене печиво, цукор та розтоплену олію. Поступово розподілити тісто по дну і з боків (приблизно на 2,5 см заввишки) сковорідки. Накрити кришкою та прибрати в холодильник. Саме тоді зробити начинку.

3. Збити міксером на середній швидкості вершковий сир (творож. суміш), цукор і борошно до отримання однорідної маси (близько 2 хвилин). Вбити яйця по одному за раз після кожного яйця збивати секунд 30. Після цього додати збиті вершки, лимонну цедру і ванілін. Добре збити. 4. Дістати скоринку з холодильника та влити туди начинку. Покласти сковорідку з чизкейком у деко побільше, а в деко влити воду і поставити в духовку на середню полицю. Випікати 15 хвилин, після чого зменшити температуру в духовці до 120 С і продовжити запікати ще близько 1 ½ години. Дістати з духовки, покласти на кухонну решітку і трохи охолонути.

5. прибрати в духовку ще на 15 хвилин

6. Вийняти з духовки та акуратно відокремити від стінок сковорідки ножем. Дати охолонути, після чого покрити поліетиленовою плівкою і прибрати в холодильник на 1 день.

7.) Подавати чізкейк «Нью-Йорк» найкраще зі свіжими ягодами, фруктами чи фруктовим соусом

11. А так я прикрасила чиз-кейк на день варення) Фігурки зі спеціального пластиліну - продаються в магазині

Рецепт 4: Чизкейк Нью-Йорк із сиром

Печиво-150гр
Олія злив. -80гр
Сир Філадельфія-450гр
Сир Маскарпоне-100гр
Цукрова пудра-2ст.
Сир-150гр
Яйце-2шт
Цукор-120гр
Сметана-100гр
Борошно-1ч.л.
Лимон(цедра, сік)

Олію розтопити.
Печиво потовкти товкушкою.Додати масло.Добре перемішати.Викласти рівним шаром в роз'ємну форму для запікання (застелити пергаментом).
Випікати у духовці (170С) 10 хвилин.
До сиру Філадельфія додати борошно, сир, цукор, сік (1 ст.л.) і цедру лимона, ванілін. Добре збити. Додати яєчка і сметану. Ще раз збити.
Викласти сирно-сирну масу на основу з печива. Випікати в духовці (220С) 10 хвилин.
Зменшити температури (100С). Випікати 15 хвилин.
Сир Маскарпоне змішати з|із| цукровою пудрою і соком лимона (1 ст.л.).Розподілити крем по поверхні чезкейка. Випікати ще 10 хвилин|мінути|.
Дати чізкейку охолонути. Прибрати в холодильник.

Рецепт 5: чізкейк Нью-Йорк з вафель та вершкового сиру

• 2 склянки (200 г) покришених ванільних вафель (печива)
• ¼ склянки (50 г) цукру
• ½ склянки (114 г) несолоної олії, розтопленої
• 1 кг вершкового сиру, кімнатної температури
• 1 склянка (200 г) цукру
• 3 ст. л. (35 г) борошна
• 5 яєць
• 1/3 ст. (80 мл) вершків для збивання
• 1 ст. л. лимонної цедри
• 1 ч. л. екстракту ванілі
• 1 склянка (240 мл) сметани
• 2 ст. л. (30 г) цукру
• ½ ч.л. екстракту ванілі

Приготування:

• У комбайні подрібніть печиво (можна взяти вафлі) у крихту. Або в такий спосіб, як на фото.

• Пересипте їх у миску середнього розміру.
• Додайте цукор (¼ склянки – приблизно 50 г).

• У маленькій каструльці розтопіть олію на повільному вогні.

• Влийте олію в миску з крихтою.

• І добре перемішайте всі складові для того, щоб Чізкейк вийшов повітряним.

• Тепер змастіть роз'ємну форму, найкраще підійде форма розміром приблизно 23 см.
• Заповніть її сумішшю з крихт.

• Розподіліть і придавіть суміш по дну форми і трохи по бортах форми приблизно на 3 см.

• Накрийте харчовою плівкою або пакетом і поставте в холодильник, поки готуєте наповнення.

• У мисці з'єднайте вершковий сир, цукор (1 склянка близько 200 г) і борошно.
• Збивайте міксером на середній швидкості до гладкої консистенції (близько 1 хвилини).
• Додайте яйця по одному добре збиваючи (близько 30 секунд) після додавання кожного.

• Зіскребайте лопаткою зі стін миски в процесі.

• Додайте вершки, лимонну цедру та екстракт ванілі та збивайте суміш до однорідності (близько хвилини).

• Дістаньте основу з холодильника і влийте її наповнення.

• Поставте форму з чізкейком на лист і відправте в духовку.

• Випікайте при 180С приблизно 15 хвилин (все залежить від духовки), потім зменшіть температуру духовки до 120С і продовжуйте пекти ще 1,5 години або поки не затвердіє, тільки по центру чізкейк виглядатиме злегка вологим і нестійким.
• Дістаньте блюдо з духовки та поставте на решітку для охолодження.

• Також варто пройтися ножем по внутрішньому контуру форми, щоб відокремити чізкейк (так ми запобігаємо появі можливих тріщин на поверхні під час остигання).
• У мисці середнього розміру зміщуйте сметану, цукор (2 столові ложки приблизно 30 гр) і ваніль.

• Розподіліть сметанне покриття по теплому чізкейку і поверніть дбати в духовку ще на 15 хвилин.
• Дістаньте Чізкейк з духовки і дайте трохи охолонути (цей Чізкейк буде смачнішим, якщо просочиться - постоїть у холодильнику близько 12 годин).
• Рецепт Чізкейка не такий складний, як усі думають. При подачі можна полити улюбленим варенням чи сиропом. Повірте, це дуже смачно :).

Рецепт 6: Сирний чізкейк із ягодами «Нью-Йорк» від Юлії Висоцької

Опис

Чізкейк із сиру та сиру– адаптований до нашої кухні варіант класичного американського чізкейку. За рецептом він готується на основі вершкового сиру «Філадельфія» і звичайного сиру, взятих у пропорції 1:2 відповідно, а також жирних вершків. Розібратися з процесом приготування в домашніх умовах вам допоможуть покрокові фото, якими проілюстровано кожен етап.

Незважаючи на відступ від класичної технології, чізкейк з сиром і сиром виходить неймовірно ніжним і смачним, а завдяки фінансовій економії (все-таки вершковий сир обходиться набагато дорожче за сир) готувати його ви зможете частіше за традиційний чізкейк по-американськи. Замість "Філадельфії" можна взяти "Маскарпоне" ​​або "Almette" (ванільний або йогуртовий), а в пісочну основу для десерту додати грамів 50 подрібнених волоських горіхів, які покращать смак та аромат страви.

Настав час приступати до готування!

складові

• 
  (150 г)
• 
  (400 г)
• 
  (200 мл)
• 
  (175 г)
• 
  (2 шт.)
• 
  (70 г)
• 
  (100 г)

Кроки приготування

Розмелюємо блендером у дрібну крихту 150 г будь-якого пісочного печива (ми взяли «Ювілейне») і змішуємо з 70 г вершкового масла|мастила|, розтопленого на плиті. За бажання додаємо сюди 50 г подрібнених горішків.



У вистелену пергаментом круглу форму (у нашому випадку діаметром 22 см) викладаємо масляно-пісочну масу, трамбуємо і формуємо бортики, а потім на 20 хвилин відправляємо в холодильник.



Беремо 400 г нежирного сиру (5%-9%) і поступово, малими порціями перебиваємо його блендером, щоб отримати однорідну еластичну масу, як на фото.



Після цього викладаємо у збитий сир 175 г (можна і більше, але така звичайна упаковка «Філадельфії») вершкового сиру, 50 г цукрового піску та щіпку ваніліну, а також склянку жирних вершків (не менше 30% жирності). Все ще раз перебиваємо в однорідну стійку масу.



В окремій ємності міксером збиваємо 2 курячі яйця з дрібкою солі та 50 г цукрового піску.



Обидві маси з'єднуємо та вимішуємо міксером на малих обертах.



Суміш, що вийшла, викладаємо у форму на пісочну основу, ставимо на деко, в який наливаємо трохи води (приблизно на 2/3 висоти форми)і відправляємо у прогріту до 170 градусів духову шафу, де наш сирно-сирний чізкейк випікатиметься на водяній бані хвилин 70-75.



Готовий десерт потрібно вийняти з духовки, остудити і поставити в холодильник щонайменше на 4 год., а в ідеалі на всю ніч. Перед подачею на стіл чізкейк з сиром та сиром потрібно вийняти з форми, звільнити від пергаменту та порційно нарізати гарячим ножем.



Приємного чаювання!

Чізкейк із сиру та сиру – вважається адаптованою стравою до більш доступної кухні. За початковим рецептом чізкейк із сирним сиром готується повністю із сиру Маскарпоне, виходить занадто дорого, щоб робити це у повсякденному житті.

У спрощеному, але від цього не менш смачному рецепті для чизкейку потрібен вершковий сир Філадельфія і сир у пропорції 1 до 2 відповідно, ще добре додати вершків з високою жирністю.

Приготувати сирний чізкейк легко, покроковий план зробить доступним для кожної господині процес. Незважаючи на зазначені відступи від традиційної технології, страва за рецептом чізкейку з сирним сиром виходить дуже ніжною і смачною.

Сир для чізкейку – один із головних компонентів рецептури. Дуже важливо обрати його правильно. У складі продукту повинно бути рослинних жирів, лише молочна основа. Який сир підійде для чізкейку з сиром? В ідеалі для сирного сиру чизкейка підходить вершковий сир Філадельфія. Але його ціна не кожному по кишені. Замінити його можна на деякі інші види:

• Сир сир Альметте, Хохланд вершковий.
• Вершковий сир Віолетта, Бон Крем.
• Крем Чіз Хохланд, Ангранде.
• Сир для кондитерів Мана.
• М'який сир Сирко.

За бажання можна приготувати чізкейк і з Маскарпоне сиром, але він підходить тільки для рецепту без випічки.

Не можна сказати, який же чізкейк краще – все залежить від переваг людини. Можна спробувати експериментувати та змішувати кілька сирів. Наприклад, Філадельфія або аналоги з Маскарпоне у співвідношенні 1 до 1. При такій рецептурі навіть при випіканні у страви виходить ніжніша кремова текстура. Допустимо комбінувати і вершкові сири: Альметте та Хохланд.

складові

За півгодини до початку готування всі інгредієнти слід дістати з холодильника, це дозволить легко отримати однорідну текстуру при змішуванні.

Приготування основи випічки

• Потрібно запалити духовку та розігріти її до 180 градусів. Вершкове масло розтоплюється на повільному вогні протягом 5 хвилин. Коли почне потріскувати, вимкнути газ, залишити ємність на плиті.
• Будь-яке пісочне печиво дрібно покришити, вручну або в блендері, перемішати з|із| розтопленим маслом|мастилом| і розкласти у формі для випікання. Тепер основа готова, її потрібно поставити у холодильник на 30 хвилин.

Приготування начинки

З'єднання частин та випікання

• Сирно-сирова маса поступово викладається на основу.

Після охолодження пиріг із сирного сиру ріжеться на порції та подається із сиропами.

Як випікати на водяній бані

Багато рецептів чізкейків згадують про приготування страви на водяній бані. Сир є делікатним продуктом, тому пиріг з нього вимагає комфортних умов. Пекуть його поступово, рівномірно, щоб не сформувалося тріщин і місць, що просіли. Водяна баня дозволить забезпечити ці нюанси.

Спосіб водяної лазні є розміщенням форми з тестом у посуді з великим діаметром, куди заливається гаряча вода. Гідність такого методу в тому, що у чізкейку з сиром ніколи не буде пересмаженої основи.

Історія страви

Вперше рецепт чізкейку з'явився ще під час Стародавньої Греції. Кулінари робили цей найніжніший десерт для частування учасників Олімпіади чи гостей на великих урочистих заходах. Ласощі високо цінувалися греками, вони прославили його по всьому світу, аж до Риму. Коли Юлій Цезар вперше спробував чізкейк, то вразився його вишуканим витонченим смаком, після чого багато римлян стали готувати страву за спеціальним рецептом, оскільки смак імператора шанували і поважали.

Але по-справжньому світову славу рецепт набув завдяки американським кухарям, які винайшли безліч варіацій. З того часу чізкейк із сиру вважається класичним, а решта різновидів лише підтверджує майстерність кондитерів, які постійно винаходять нові смаки.

Чізкейк із сиром та сиром має спробувати приготувати кожна господиня, почастувавши їм своїх близьких та родичів. Швидше за все, страва стане улюбленими ласощами, і часто буде присутня на столі за чаюванням.

Чізкейк - від одного слова течуть слинки! Якщо у вас не так, то ви поки що просто не пробували «правильний чізкейк». Ну чи не знайшли «свій ідеальний рецепт» цього приголомшливого десерту, настільки популярного в Америці і міцного ресторану, що увійшов до меню більшості в нашій країні.

Не заглиблюватимемося в історію походження, скажімо лише те, що чізкейк має європейське походження. Проте сирний пиріг укоренився в Америці настільки, що став класичною американською стравою. І тепер чізкейк, приготовлений за класичним рецептом, гордо носить звання Нью-Йорк.

Саме чізкейк нью йорк і будемо вчитися готувати в домашніх умовах: розглянемо основні моменти та кілька цінних рецептів із покроковими фото та відео інструкціями.

Навчіться готувати класичний чізкейк і ви зміж приготувати будь-який інший! Тому що за ідеєю класичний чізкейк – це основа, до якої можна додавати різні смакувальники (різноманітні ароматизатори, ягоди, сиропи та топінги тощо).

Як правильно приготувати чізкейк вдома

Ідеальний чізкейк мрія будь-якої господині. І між іншим, якщо зважати на маленькі хитрощі, приготувати бездоганний десерт вийде у кожного. Тому, перш ніж переходити безпосередньо до розгляду рецептів класичного чізкейку «Нью-Йорк», приділіть увагу прочитанню «корисних порад».

Кращий сир для чізкейку

Сир це головна складова чізкейку. Тому найперше розумне питання, яке спадає на думку: який краще купити сир для чізкейку?

У складі повинно бути жирів рослинного походження, лише молочні вихідники.

Для приготування чізкейку потрібен сирний сир – в ідеалі сир «Філадельфія» (Philadelphia). Однак найчастіше його складно дістати або ціна надмірно висока.

Чим замінити сир філадельфія?

Сир філадельфію можна замінити аналогами, такими як:

• Сирні сири: Альметте, Unagrande, Hochland "вершковий", Zuger Frischkase;
• Вершкові: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• Крем-сир (Кремчиз): Hochland Cremette, Unagrande, класичний Baltais;
• Сир для кондитерів Mana;
• М'який сир "Сирко".

Сир "маскарпоне" ​​не підходить для приготування чізкейку з термічною обробкою. Але його дуже успішно використовують при приготуванні чізкейку без випічки.

Однак можна поекспериментувати: змішати сирний вершковий сир (філадельфія або будь-який інший з аналогів) з сиром маскарпоне 50% на 50% при приготуванні чізкейка з випічкою – текстура готового торта буде ніжнішою (виходить більш «кремовий» чізкейк). Це вже як кажуть на смак і колір.

Власне кажучи, у пошуках ідеальної текстури можна і вершкові сири між собою комбінувати (наприклад: альметте + хохланд ну і т.п.). Ну і пара слів про сир, та замість сиру можна використовувати сир, А це вже буде щось інше, ніж класичний чізкейк. Тим, кому потрібен рецепт чізкейка з сиром раджу заглянути в .

Важливо знати:

• Всі інгредієнти за 30 хвилин до початку приготування краще дістати з холодильника. Щоб вони були кімнатною температурою. Так буде легко отримати однорідну гладку текстуру;
• Найкраще використовувати роз'ємну форму для випікання (так ви зможете легко вийняти готовий десерт із форми). Крім того, так як основа чізкейка складається з крихт печива змішаних з маслом, дно форми потрібно вистилати пергаментним папером для випічки (знову ж таки для акуратного вилучення пирога);
• Намагайтеся вибирати якісне печиво (можна і зовсім приготувати домашнє печиво - нижче продемонструємо вам пару варіантів);
• У більшості рецептів вершкове масло перед змішуванням з крихтами печива пропонують розтопити. Однак можна використовувати просто розм'якшене масло;
• Вершки потрібні з жирністю 30-35%, або 20% сметана (врахуйте залежно від того, що виберете, будуть трохи інші смак і щільність);
• При змішуванні сиру з іншими інгредієнтами використовуйте міксер на невеликій швидкості (або розмішуйте вручну). Потрібно просто змішати інгредієнти разом – у жодному разі не збивати! Якщо в сирну масу додаватимете вершки їх теж не потрібно попередньо збивати! Просто ллємо як є рідкі, і акуратно розмішуємо.

Інакше чізкейк трісне! Збиті вершки – це вершки та повітря, а наявність повітря в масі чізкейку – справа непридатна і веде до того, що при випіканні повітря намагається вибратися з пастки та чізкейк тріскається.

Як випікати чізкейк

Більшість рецептів говорять про беззастережну необхідність випікати чізкейк на водяній бані. Насправді можна обійтися без цього клопіткого методу. Однак обидва вони мають місце – тому й розповімо про обох.

Навіщо чізкейк випікають на водяній бані?

Сир досить делікатний продукт, що вимагає ніжного поводження - відповідно і пиріг із нього вимагає того ж. Його потрібно випікати повільно і рівномірно, так він не підніматиметься, і як наслідок тріскатиметься (власне тріщин і боїмося).

Тепер сам спосіб. Водяна баня створюється не за рахунок розміщення дека з водою внизу духовки, а при безпосередньому зануренні форми з тестом у форму з великим діаметром, залиту гарячою водою.

Ось тут і виникає у багатьох труднощі - для приготування пирога потрібна форма з роз'ємним дном. А як зробити так, щоб вода не просочилася до пирога і не вимочила всю основу? Насправді її досить просто обернути фольгою в кілька шарів, і цього буде достатньо.

Якщо у вас вузькі рулони фольги, дивіться на фото інструкції як максимально максимально надійно обгорнути форму.

Крім того нижче, коли дійдете до конкретних рецептів у відео уроках також побачите обидва варіанти.

Отже, перший спосіб: відірвіть від рулону 4 однакових шматочки фольги і з'єднайте їх попарно. Просто складаємо два листочки разом і з одного краю загортаємо (як показано на фото 1-2), повертаємо кілька разів. Потім розкриваємо як книгу - у результаті виходить один великий аркуш (фото №3).

З 2 половинками, що залишилися, робимо те ж саме.

У результаті отримуємо два квадрати - кладемо їх один на одного (шви маємо хрест-навхрест). У центр ставимо форму та загортаємо краї фольги №5-6.

Другий спосіб. Також відриваємо чотири смуги фольги, і укладаємо їх одна на одну зірочкою. Перші два хрест-навхрест (фото №2) і ті, що залишилися по діагоналі.

Запаковану форму поміщаємо у форму з великим діаметром (деко з високими бортиками), виливаємо на корж-основу сирну масу. Ставимо в духовку на нижній рівень і наливаємо у велику форму киплячу/гарячу воду (будьте обережні – не налийте води в тісто).

Чому на нижньому рівні? - Верхівка чізкейка не повинна підсмажуватися, а з низом все буде гаразд завдяки водяній бані.

Режими випікання з водяною лазнею(деко на нижньому рівні, гріє і верх і низ):

• 160 градусів цельсія 1 год 20 хвилин;
• 150°C 1,30хвилин;
• 180°C 45 хвилин + 160°C 30хвилин.

Деко на середині, гріє низ:

• 160 ° C 60 хвилин (діаметр форми 20см) або 1,5 години (діаметр форми 25-26 см).

Загалом, температурний режим та час приготування залежить від особливостей вашої духовки. Вода у формі повинна злегка кипіти (побулькувати, але не вирувати).

Готовий чізкейк щільний по краях, але злегка стрясається в середині (якщо перетримайте знову ж таки може тріснути).

Варіація водяної лазні «для лінивих» чізкейк ставимо на решітку посередині. А деко з водою одразу під ним! Виходить чудово! До того ж, час приготування скорочується.

Експериментуйте панове!

Режими випікання без водяної лазні(деко ставимо в середину або на один поділ до низу, верх і низ):

• 200°C 15 хвилин + 110°C год – година тридцять;
• 200°C 10 хвилин + 105°C година п'ятнадцять – година тридцять хвилин;
• 200°C 10 хвилин + 105°C 25 хвилин + вимикаємо духовку і залишаємо на 1 годину десь посередині (мається на увазі хвилин через 30-40) відкриємо духовку.

Якщо верх почне підрум'янюватись, просто накрийте його листом фольги. До того ж, без водяної лазні хтось може зіткнутися з проблемою у вигляді «пересмаженої основи» (печива). Якщо зіткнетеся з такою проблемою, наступного разу помістіть другу решітку на рівень нижче і покладіть на неї аркуш фольги, щоб він знаходився під формою. Це зменшить жар знизу, і основа підгоріти не повинна.

Тим, у кого газова плита (складно дотриматися температури – у когось немає температури нижче 150 градусів) можна допікати чізкейк зі злегка відкритими дверцятами.

В ідеалі непогано придбати термометр для духовки.

Варіант для вас:

• 15 хвилин 210 ° C (це шістка десь на газу), потім 30 хвилин при 150 ° C (на самому мінімумі - 1ка) і в кінці 30 хвилин вже з трохи відкритими дверцятами.

Як остуджувати чізкейк

І останній, але не за значущістю крок, остигання. Дуже важливо не піддавати випечений пиріг різкому перепаду температури. Інакше він і тут може тріснути!

Отже, остуджуватимемо у кілька етапів:

1. Після вимкнення духовки злегка прочиняємо дверцята і залишаємо так стояти пиріг хвилин 30-60;
2. Далі виймаємо його з духовки та залишаємо при кімнатній температурі знову ж таки мінімум на 30 хвилин;
3. Потім вологим ножем проходимо уздовж стінок форми (відокремлюємо чізкейк від форми, але не виймаємо). Це потрібно через те, що при подальшому охолодженні він може ще трохи осісти, а якщо краї будуть зчеплені з формою, по периметру і в середині можуть з'явитися тріщини;
4. Багато хто прибирає чізкейк у холодильник, накривши його харчовою плівкою або фольгою. Я б не рекомендував так робити через те, що на поверхні плівки утворюються крапельки конденсату і він капає на пиріг;
5. Забираємо в холодильник годинника на 6-8.

Чим довше ваш чізкейк стоятиме в холодильнику, тим краще. Між іншим, справжні гурмани вважають, що повністю смак чізкейку відкривається до третьої доби!

Класичний чізкейк з випічкою рецепти з фото покроково

Не лякайтеся великої кількості тексту вище – вся складність полягає у індивідуальних особливостях духовок. Але кожна господиня знає свою плиту, тому нехай вас не лякає випічка чізкейків будинку. Щоб остаточно розвіяти ваші страхи нижче, розглянемо конкретні рецепти з фото і відео уроками.

Чізкейк на водяній бані у духовці

Так як ми говоримо з вами про класичний чізкейк "нью-йорк", я просто зобов'язана показати вам "оригінальний рецепт" причому від самої Марти Стюарт! Зверніть увагу, за цим рецептом до сирної основи додається борошно.

Решта рецептів буде більш «русифікована» чи (без борошна/крохмалю), проте ми підготували окремо статтю з рецептами від Анни Олсон та іншими іменитими авторами.

А тепер невелике відхилення від «норми» - пісочне печиво (у нашій країні найчастіше використовують саме його) і змішуватимемо крихти не з маслом, а з молоком (замість нього можна взяти воду чи каву – до шоколадного печива). У такому виконанні пісочна основа виходить ніжна (не суха).

Ну і ще один рецепт - цього разу з "домашнім печивом" в основі (точніше кажучи внизу цілий корж з пісочного тіста). І до речі в цьому рецепті задіяний вершковий сир + сир маскарпоне (60% на 40%, 450 г вершкового сиру + 300 г маскарпоне).

Чизкейк без водяної лазні рецепт

Цю добірку рецептів почну з пари рецептів з додаванням кукурудзяного крохмалю (не кидайтеся в мене тапками – трохи крохмалю робить сир наче «шовковим»).

До речі, рецепти з попередньої добірки теж можна готувати без водяної лазні! У цій добірці розглянемо рецепти, що відрізняються лише в маленьких пропорціях. Як я вже говорила у кожного свій «ідеальний рецепт чізкейку»! - Вибирайте свій!

Детальні інструкції дивимось у відео.

Наступний рецепт чизкейк енді шеф – відрізняється від попереднього лише додатковим додаванням 2 жовтки. Хід приготування той самий.

І третій варіант – арт-ланч чізкейк – максимально спрощений.

Кількість вершків збільшено, а цукру знижено (ароматизатори у вигляді лимонного соку та цедри можна додавати, а можна обійтися і без них).

Крім того, за цим рецептом чізкейка основа з печива готувалася з просто розм'якшеним вершковим маслом.

В іншому все також:

1. Крихітки печива змішали з маслом, виклали їх у форму вистелену пергаментом, добре утрамбували і відправили в розігріту до 200 ° C духовку на 10 хвилин. Потім дали охолонути;
2. Тим часом сир розмішали з цукром, по одному ввели яйця (після кожного додавання добре розмішуємо) і наприкінці влили вершки (не збиті – звичайні рідкі вершки), ще раз акуратно змішали до отримання однорідної маси;
3. Суміш, що вийшла, виливаємо на остиглий корж з печива, кілька разів стукаємо по столу (щоб вигнати бульбашки);
4. Ставимо форму на середній рівень у розігріту до 200 ° C духовку на 10-15 хвилин, потім знижуємо температуру до 105-110 ° C і готуємо ще 60-90 хвилин.

Як правильно перевіряти готовність і остуджувати чізкейк вже описала вище – не повторюватимуся.

Чізкейк рецепт класичний у домашніх умовах без випічки

Гарячий варіант прийнято вважати американським, а холодний – англійською. З холодним все набагато простіше, але не менш смачно. Холодний схожий на смак на вершковий пломбір, а гарячий - на...ммм вершкову запіканку, не знаю, як точніше описати смак. У будь-якому випадку смачно і так і так – можна чергувати їхнє приготування!

Тим більше що класичний чізкейк без випічки не викличе взагалі ніяких труднощів, адже його не потрібно болісно довго пекти, дотримуючись температурного режиму, і остуджувати. Все, що вам потрібно, це вміння поводитися з желатином.

Так як стаття, отже, вже вийшла велика – розглянемо один класичний рецепт чізкейка, детальніше про чізкейку без випічки читайте тут.

Отже, в чізкейк без випічки додається сир маскарпоне та (увага!) збиті вершки.

Замість сиру маскарпоне можна взяти ті самі вершкові сири, про які говорили на початку.

І ще одна відмінність – желатин. Тут потрібно врахувати той факт, що желатин повинен годинку постояти у воді (набрякнути). Тому в цьому рецепті приготування починаємо із замочування желатину. Звичайно, якщо цього вимагає ваш желатин (загалом читайте інструкцію на вашій упаковці).

І до речі, чізкейк без випічки, як правило, зверху заливають фруктовим або ягідним желе.

Чізкейк без випічки з фото покроково

Детальні інструкції на фото покроково та текстові роз'яснення нижче.

1. Желатин для чизу (20 г) заливаємо 100 мл прокип'яченої охолодженої води, а для желе (10 г) полуничним соком (або будь-яким іншим на ваш смак). Забуваємо про замочений желатин на годину. Саме за цей час можна підготувати основу.
2. Для основи кришимо печиво;
3. Змішуємо його з топленим вершковим маслом;
4. Форму з роз'ємним дном вистилаємо пергаментом, викладаємо на неї крихти печива, рівномірно їх розподіляємо та утрамбовуємо склянкою з плоским дном. Забираємо форму в холодильник;
5. Замочений у воді желатин доводимо до кипіння, але не кип'ятимо, прибираємо поки що убік (нехай трохи охолоне). Для начинки ;
6. Додаємо до них сир маскарпоне, обережно розмішуємо до отримання однорідної маси. Вливаємо розчинений желатин, ще раз перемішуємо;
7. Вершкову суміш, що вийшла, виливаємо на корж з печива. І прибираємо в морозильну камеру на 10-15 хвилин (нам потрібно, щоб верхівка схопилася, щоб ягідки не тонули – зверху під шар ягідного желе покладемо шматочки полуниці);
8. Тим часом прогріваємо желатин із ягідним соком. Полуницю нарізаємо на тонкі шматочки. Потім розкладаємо її красиво по поверхні чізкейка і (увага!) не виливаємо відразу все ягідне желе (а то ягідки нерівномірно спливуть і буде не красиво), а акуратно наливаємо ложкою невелику кількість між усіх ягідок. І знову прибираємо на кілька хвилин у морозилку;
9. Потім виливаємо все желе, що залишилося і тепер вже прибираємо чізкейк в холодильник на кілька годин, а то і на ніч.

Результат просто чудовий!

У даному рецепті чізкейка без випічки брали 20 г желатину – цього цілком достатньо, проте хтось любить текстуру «пощільніше», тому можете збільшити його вміст до 30-40 г (а ось зменшувати не можна).

Використовуйте різні фрукти та ягоди і у вас щоразу виходитиме «новий чізкейк». Так він вам ніколи не набридне! Адже на те він і класичний чізкейк! Крім нього відмінно підійдуть: малина, вишня, персики, ананаси, груші, чорниця тощо.

Крім того, за бажанням і в саму сирну начинку чізкейка можна додавати шматочки фруктів.

Підбиваючи підсумки, можу сказати одне: класичний чізкейк – це страва, з якою можна експериментувати до безкінечності! Натхнення вам та вдалих експериментів!

Про сир.

Під Класичним Чізкейком я маю на увазі Чізкейк Нью-Йорк. Тож! Єдине правильний сир для його приготування – це Філадельфія.Але оскільки ми живемо не в Америці, дістати його досить проблематично навіть у Москві. Значить, для початку розповім про те, чим його можна замінити.

Три стовпи закордонних вершкових сирів – це філадельфія, маскарпоне та рікотта. Якщо вам пощастило купити перший - вітаю, тоді наступний абзац ви можете не читати, і у вас вийде справжнісінький чізкейк Нью-Йорк. Якщо ж ні… Я рекомендую звернутися до вітчизняних аналогів.

Дуже добрий вершковий сир робить зараз фірма «Карат». Він так і називається - «Вершковий сир», продається в синіх ваннах на зразок їх всесвітньо відомих плавлених сирів. Текстура у нього щільна, кремова, смак солонуватий – те, що нам потрібне.

Ще рекомендую звернути увагу на сири «Буко» та «Хортека». Я бачила їх у півторалітрових відрах… дорогувато, звичайно, але рівно на 2 чізкейки нам вистачить :) Багато хто беруть вершково-сирні сири «Рама» або «Альметте» - це не зовсім те, вони трохи більш рихлі та солоні, але, в принципі , їх також можна використовувати.

Чізкейки на маскарпонівиходять жирнішими (80% жирності - це не жарт), важкими і солодкими, так як маскарпоне - зовсім несолоний сир. Тому якщо у вас є маскарпоне, зменшіть кількість цукрової пудри десь на третину. І я особисто рекомендую такі чізкейки прикрашати свіжими ягодами - щоб розбавити зайву нудотність і щільність.

Чізкейки на рікоттівже прагнуть до смаку до творожникам. Рікотта - пухка, зовсім трішки солонувата, нагадує наш вітчизняний, тільки ніжніший, сир. Купуючи рикотту для чізкейка, обов'язково подивіться на термін придатності - цей молодий, делікатний сир дуже швидко псується!

І, нарешті, сир.Так, ви можете замінити вершковий сир сиром. Але це буде вже творожник. А то й запіканка. Смачна, звісно, ​​але… не те. Сир має більш кислий і різкий смак, ніж крем-чиз, і неоднорідної текстурою, до того ж. Однак, якщо зовсім нічого не знайти, візьміть сир і протріть його через сито - щоб позбавитися грудочок, а потім можна ще й подрібнити його блендером для вірності.

Незважаючи на те, що в інтернеті можна знайти багато рецептів про те, як виготовити вершковий сир удома, я не рекомендую цього робити. Грошей ви не заощадите. З великого обсягу вершків виходить невелика кількість сиру. А жирні вершки обійдуться не дешевше за баночки крем-чизу.

Свого часу я захоплювалася домашніми сирами та зрозуміла, що найкращі сири – на кислому натуральному молоці. Інші ж виходять зовсім не бюджетними і поступаються за смаком магазинним аналогам.

Отже, про сир для рецепту класичного чізкейку я розповіла. Тепер перейдемо безпосередньо до процесу.

Пропорції розраховані на роз'ємну форму діаметром 20 див.

Для початку виймаємо з холодильника вершковий сир, яйця та вершки. Всі продукти для чізкейку повинні бути однією, кімнатною, температури.

Духовку розігріваємо до 160 градусів.

Готуємо корж.

Для цього в кухонному комбайні з насадкою-ножем подрібнюємо вершкове масло та печиво у дрібну, майже однорідну крихту.

Готова маса буде легко збиратися в кому. Які тут можуть бути аспекти? Чим замінити "Ювілейне" печиво? Звичайним піщаним печивом, будь-яким, але, бажано, без ароматизаторів та наповнювачів типу родзинок. Якщо кухонного комбайна немає, то печиво можна подрібнити ступкою або розкачати качалкою, а потім змішати з вершковим маслом.

Готову масу для чізкейку можна утрамбувати по дну і стінки роз'ємної форми, щоб чізкейк вийшов з бортиками. А можна вистелити форму харчової плівкою і зробити з печива лише дно – обидва варіанти цілком допустимі. Я зупинилася на чізкейці з бортиками.

Відправляємо корж у духовку на 10 хвилин, після чого виймаємо його та остуджуємо.

Готуємо заливання. Для цього вершковий сир акуратно змішуємо віночком із цукровою пудрою.

Не заміняйте цукрову пудру цукром, це важливо у класичному рецепті чізкейку! Нам потрібна якомога однорідніша, м'яка, кремова текстура, а цукор може розчинитися не до кінця. Якщо цукрову пудру складно купити, подрібніть потрібну кількість цукру в кавомолці.

Додаємо ванілін. Його теж потрібно попередньо подрібнити у кавомолці. Краще, звичайно, використовувати екстракт ванілі – все-таки натуральний ароматизатор завжди виграшний за штучний. Але знайти його буває проблематично. Якщо він у вас є - додайте 1 чайну ложку замість ваніліну.

По одному додаємо яйця та акуратно перемішуємо.

Важливо! У цьому рецепті заливку для чізкейка не можна збивати, тільки заважати! Міксер заберіть подалі. Якщо занадто інтенсивно збивати крем, він наповниться повітрям, що згодом призведе до утворення тріщин лежить на поверхні чизкейка. Тому – повільно, ретельно, акуратно та недовго перемішуємо.

Додаємо вершки, розмішуємо, щоб вийшла однорідна маса.

Важливо! Вершки мають бути жирні. Не менше ніж 33%. Бачите, як я маю на фотографії? Це вони навіть без збивання такі. Не замінюйте їх на менш жирні варіанти, тому що результат буде непередбачуваним.

Робимо водяну лазню. Форму для випікання обертаємо подвійним шаром фольги (так, щоб усередину не затекла вода) і ставимо в ширшу та глибшу ємність. Викладаємо заливку у форму.

Наливаємо гарячу воду десь на 2-3 см від дна. Важливо! Не нехтуйте водяною лазнею. Так, набагато простіше спекти чізкейк без неї і не морочитися, але повірте, тільки водяна лазня гарантує, що чізкейк вийде без тріщин, не опаде, не підгорить і вийде ідеальним. Відправляємо нашу конструкцію в духовку на 1:10 і випікаємо при температурі 160 градусів.

Чи не печіть чізкейк довше! Це не кекс, він не повинен бути сухим. Якщо серединка трохи тремтить - це абсолютно нормально для класичного рецепту. Але й не поспішайте виймати його з духовки, щоб знову ж таки не отримати підступних тріщин.

Вимкніть духовку, прочиніть дверцята і залиште чізкейк усередині на годину. Я зазвичай чекаю, поки духовка повністю охолоне, і тільки потім виймаю виріб.

Дістаємо форму з чізкейком із ємності з водою, прибираємо фольгу. Не витягайте чізкейк із форми відразу після випікання! Він має провести хоча б 4 години у холодильнику.

Отже, відправляємо його в холодильник та чекаємо. Після чого акуратно проводимо ножем вздовж стінок форми, знімаємо борти, виймаємо наш торт і насолоджуємось.

Класичний чізкейк не потребує додаткових прикрас, так само як і топінги. Однак, ніщо не заважає вам подати його, прикрасивши свіжими ягодами або поливаючи ягідним соусом. Якщо зовнішній вигляд вас не дуже влаштовує, збийте жирні вершки з цукровою пудрою і обмажте ними торт.

Я пішла далі. Покрила його шоколадною глазур'ю і прикрасила гіркою різних цукерок – американським зефіром маршмеллоу, шматочками вітчизняного шоколаду та розпеченим печивом. Але це тільки тому, що мої розпещені домашні втомилися від класичного чізкейка, їм подавай щось складніше. Я ж настійно рекомендую вам для початку спробувати чізкейк у первозданному вигляді, без прикрас, щоб сповна оцінити його делікатний, ніжний смак та повітряну текстуру. Смачного!