Ачма з картоплею та сиром. Смачна абхазька ачма із сиром

Ачма - це листковий пиріг з ніжною мереживною м'якоттю і хрусткою скоринкою, всередині якого знаходиться розплавлений сир. Бачу, що Ви вже облизали губи. Так, цей аджарський пиріг, приготовлений на домашній кухні, - справжні ласощі. Але не приховуватиму, щоб приготувати цю смачну страву, потрібен досвід: рецепт приготування ачми не такий простий. читайте далі.

Ачма - листковий пиріг з Аджарії, різновид хачапурі з хрусткою скоринкою зовні та ніжною м'якоттю з розплавленого сиру всередині. Готується ачма з кількох шарів тіста, яке відварюють попередньо у воді.

Як начинку використовують сир: імеретинський, сулугуні, бринзу, можна використовувати різні поєднання цих сирів. Наприклад, взяти 1 частину імеретинського сиру та 1 частину сулугуні. Тісто листкового пирога має вийти несолодким, а начинка у вигляді сиру має бути солоною – у цьому полягає головний принцип приготування ачми.

Подають ачму у гарячому вигляді. Пиріг розігрівають перед вживанням. При повторному розігріванні смак страви не страждає, тому, як правило, ачму готують у великих кількостях на величезних деках.

На перший погляд, здається, що процес приготування пирога досить складний і трудомісткий.

Однак, якщо дотримуватися наведених нижче рекомендацій, то у вас обов'язково все вийде з першого разу.

Інгредієнти (тісто для ачми):

• яйце куряче 3 шт
• вода 100 гр.
• борошно 170-200 гр. або скільки візьме тісто (залежить від розміру яєць та сорту борошна) має вийде щільне, туге тісто, як для пельменів
• сіль 3-4 щіпки

Інгредієнти для начинки:

• імеретинського сиру 400гр. (можна використовувати бринзу)
• вершкове масло

Як приготувати ачму з сиром

• Яйця та воду з'єднуємо разом, перемішуємо.
• У глибоку миску насипаємо просіяне пшеничне борошно, додаємо сіль і виливаємо яєчну суміш.
• Замішуємо круте тісто.
• Тісто закриваємо та відставляємо на 30 хвилин убік, даємо йому постояти.
• У цей час натираємо сир на великій тертці та розтоплюємо вершкове масло.
• Форму змащуємо розтопленим вершковим маслом і потім форму злегка присипаємо форму пшеничного борошном.
• Візьмемо дві каструлі. Наллємо в кожну по 2-3 л. води.
• Одну каструлю ставимо на вогонь, в іншій каструлі вода має залишатися холодною.
• Розкочуємо тісто, попередньо розділивши його на 6 частин.
• П'ять пластів тіста має бути таким самим діаметром, як і форма (форма у мене 22-24 см), товщиною 2-2,5 см. Один пласт повинен бути діаметром більше, ніж форма для запікання.
• Спочатку перекладіть у форму пласт більшого діаметра, краї пласта повинні звисати та прикривати борти форми.
• Коли вода в каструлі закипить, покладіть пласт тесту, дочекайтеся поки закипить вода і варіть 10-12 сек після закипання. Дістаньте пласт і відразу ж покладіть в каструлю з холодною водою для охолодження, потім перекладіть в друшляк. Дайте воді стекти. Дуже важливо: перший та останній шар тіста не відварюють!
• Зробіть те саме з іншими чотирма пластами тіста, що залишилися.
• Відварений пласт тіста перекладіть у форму, створюючи мереживні складки. Потім формуємо шар із натертого сиру.
• Потім знову шар із тіста і поливаємо його вершковим маслом.
• Потім шар із сиру, потім шар із тіста, присмачуємо розтопленим вершковим маслом.
• Потім знову формуємо шар із тіста, але без шару із сиру. Поливаємо рясно розтопленим маслом.
• Коли покладете всі пласти тіста, краї, що звисали вниз, загорніть усередину форми, змастіть маслом і посипте шаром сиру.
• Останній пласт укладіть зверху, краї пласта загорніть усередину.
• Поставте форму холодильник на 2 години.
• У такому вигляді заготівля може зберігатися в холодильнику протягом 2-3 діб. Для подальшого приготування дістаньте ачму з холодильника, змастіть розтопленим маслом і розріжте на квадратики.
• Випікайте ачму в духовці за 180 градусів протягом 40-50 хвилин.
• Готовий пиріг дістаньте з форми та подавайте (можна зробити порційну подачу).

Як приготувати з лаваша?

Це найпростіший варіант приготування ачми. Якщо у вас зовсім мало часу на приготування, а ви хочете спекти щось сирне і ситне, то скористайтеся рецептом приготування цього смачного пирога з лаваша.

Із сирною начинкою можна поекспериментувати. Наприклад, поєднувати сулугуні з бринзою або сулугуні з моцарелою.

Результат неодмінно порадує вас!

Інгредієнти:

лаваш вірменський 220 гр., Сир моцарелла 200гр. + Сир сулугуні 400гр. 100 мл молока, 2 шт. куряче яйце, 2-3ст. л. насіння кунжуту чи маку

Форма діаметром 22 см, вершкове масло для змащування форми.

Як приготувати:

1. Три сир на великій тертці. Якщо використовуєте два різні сири, їх з'єднуєте разом і ретельно перемішуєте.
2. Розвертаєте лаваш і змащує його молоком. Можна замість молока для змащування використати вершкове масло. Для приготування може знадобитися від 2 до 4 штук лаваша. Кількість коржів залежатиме від їх розміру. За вагою вибирайте ті, що важать 200-220 гр.
3. Кожен коржик посипаємо рівномірно тертим сиром і скручуємо рулетиком.
4. Форму змащуємо вершковим маслом.
5. Беремо перший рулет і згортаючи його равликом, поміщаємо до центру форми. Рулетики з лаваша, що залишилися, також укладаємо по колу, формуючи равлик. Намагаємося укласти так, щоб рулети прикривали собою стики попереднього шару.
6. Якщо у вас залишилося молоко, то виливаємо йому поверх форми із рулетами.
7. Яйце збиваємо і змащуємо збитим яйце наш пиріг, залишки яйця виливаємо на пиріг. За бажанням пиріг можна посипати насінням кунжуту або маком.

Готуємо ачму в духовці, розігрітій до 175 – 180 градусів. На приготування йде 30-40 хвилин. Час приготування залежить від духовки. Готовність визначаємо за утворенням рум'яної скоринки.

Чудова ачма рецепт грузинської кухні, продукти:

• Борошно вищого ґатунку – 1 кг;
• Яйце куряче (домашнє) – 4 шт.;
• Вода тепла – 400 мл;
• Вершкове масло – 350-500 грам;
• Сир Сулугуні або суміш сирів – близько 1 кг (що більше, тим смачніше);
• Сіль - щіпка;
• Дві широкі миски чи каструлі;
• Два рушники;
• Друшляк або дві шумовки;
• Дерев'яна ложка.

Чудова ачма рецепт грузинської кухні, приготування:

1. Приготування ачми у досвідченої господині триває майже годину. Вперше у вас цей процес буде трохи більшим, але не лякайтеся – результат того вартий.
2. У просіяне борошно розбийте яйця. Додайте|добавляйте| підсолену теплу воду і замісіть тісто як для пельменів. Добре його вимісити, щоб воно було еластичним. З цим завданням чудово впорається хлібопічка.
3. Накрийте його рушником і дайте відпочити 30 хвилин.
4. За цей час приготуйте посуд та зробіть начинку.
5. В одній мисці воду довести до кипіння, а в другу налити холодної води. Миски повинні бути близько один до одного.
6. Рушники розстеліть на столі.
7. Сир натріть на тертці з великими отворами, а олію розтопіть. Хоча деякі господині половину олії труть на тертці, іншу половину розтоплюють. Хоча це не важливо – все одно буде дуже смачно.
8. Тісто ділимо на 7-9 частин, яким надаємо форму кулі. Дві кулі повинні бути трохи більшими, ніж інші. Це будуть низ і гора нашої випічки, які ми не варитимемо.
9. Форму для випічки (я люблю запікати у прямокутній формі), рясно змащуємо олією.
10. Розкочуємо першу кулю дуже тонко, як на домашню локшину, вистилаємо ним дно форми і змащуємо маслом. Краї тіста повинні звисати на всі боки, ми потім завертатимемо їх на готове ачму.
11. Розкочуємо другий шар так само тонко, накидаємо його на руки і кладемо в миску з окропом секунд на 12-15. Витягуємо за допомогою дуршлагу або шумівки, і відразу опускаємо в миску з крижаною водою. Охолоджуємо і відкидаємо на друшляк, а потім перекладаємо на розстелений рушник. Пласт виходить хвилеподібної форми, це якраз нам і треба.
12. Викладаємо його у форму, збираємо гармошкою і рясно змащуємо олією.
13. Те саме робимо з третьою кулею тіста і змащуємо його, тільки додатково на нього викладаємо половину нашого натертого сиру.
14. Четверту та п'яту кулю робимо, як і другий шар.
15. Шостий шар повторюємо за третім - змащуємо і висипаємо сир, що залишився.
16. Сьомий та восьмий повторюємо як другий.
17. Краями тіста від першого шару ми накриваємо варені верстви, піднімаючи їх знизу.
18. Дев'ятий не варимо і робимо як найперший. Тонко розкочуємо із запасом по краях, накриваємо всі 9 шарів і заправляємо його всередину.
19. Гострим ножиком розрізаємо ачму на порції, заливаючи розрізи розтопленим маслом, що залишилося.
20. Відправляємо готову заготівлю до холодильника приблизно на годину (можна і більше).
21. Випікають її в духовці за температури 180-200 градусів 40-60 хвилин до золотистого кольору. Найсмачніше вона, звичайно ж, гаряча.

Під час випікання аромати на кухні будуть витати просто чарівні!

Ачма зі сметаною

Ачма – аж ніяк не низькокалорійна страва, але така соковита та смачна! Кожен, хто хоч раз його скуштував, не зможе забути цей смак ніколи. Ачма зі сметаною, як і будь-яка інша, незважаючи на простоту приготування, є дуже багатою на смак стравою. Запевняємо, ви закохаєтеся в нього з першого шматочка!

складові:

• 500 гр. сиру Сулугуні (або Сулугуні + Бринза)
• 400 гр. борошна
• 200 гр. сметани
• 170 гр. олії вершкового
• півсклянки води
• три яйця
• за смаком сіль

Спосіб приготування:

1. З води, солі, борошна та яєць замішуємо туге тісто. Якщо зазначеної кількості муки буде мало, то додаємо. Тісто прибираємо на півгодини, щоб воно трохи настоялося.
2. Олію розтоплюємо на водяній бані, сир натираємо на великій тертці, змішуємо його зі сметаною та олією. Готове тісто розділимо на дев'ять частин. Одна з них має бути більшою за інших.
3. Найбільшу частину тіста розгортаємо в тонкий пласт і викладаємо на дно форми з високими бортиками. Пласт повинен покривати всю внутрішню частину форми, включаючи бічні сторони. Змащуємо його рясно олією.
4. Ставимо кип'ятити воду в каструлю, а поруч миску з холодною водою. Далі розкочуємо за розміром форми частини тесту, що залишилися. Коли вода закипить, опускаємо кожен пласт по черзі окропом на дві хвилини, потім - відразу обмочуємо в холодній воді.
5. На нижній (сирий) пласт, який знаходиться у формі, викладаємо один відварений і посипаємо його сиром. І так робимо з рештою пластів. Потім закриваємо пиріг бортиками із тіста (від нижнього пласта). Змащуємо його вершковим маслом та відправляємо в гарячу духовку (нагріти до 200 С) на 30-40 хвилин.

Коли ачма запечеться, дістаємо її з духовки, змащуємо маслом ще раз і на 10-15 хвилин щільно накриваємо рушником чи папером.

Приготування класичної ачми вимагатиме від вас певних зусиль і часу при розкочуванні тіста, проте існує рецепт так званого «ледачого» ачму, де використовується листовий лаваш або готові пласти для лазаньї. На смак вона анітрохи не поступається традиційною, але готується набагато швидше та простіше.

складові:

• тонкі лаваші – 6 шт.
• сулугуні 400 гр.
• адигейський сир – 300 гр.
• 500 мл кефіру
• часник 2 часточки
• пучок кропу
• три яйця
• вершкове масло|мастило| 50-70 гр.

Спосіб приготування:

1. Обидва види сиру натираємо на тертці, половину всієї зелені подрібнюємо та змішуємо із сиром, додаємо подрібнений часник. Міксером збиваємо кефір із яйцями і змішуємо масу з другою половиною зелені. Трохи підсолити.
2. Чотири лаваші розрізаємо на кілька великих шматків. Два залишаємо цілісними. Глибоку форму змащуємо олією, на дно викладаємо цілісний лаваш так, щоб краї звисали за борти форми.
3. Поступово розподіляємо шар тертого сиру із зеленню. Великі шматки лавашів обмочуємо в масу кефіру і викладаємо на сир другим шаром. Процедуру повторюємо з кожним шаром (їх має вийти 4-5 штук).
4. Закриваємо пиріг другим цілісним лавашем, краї акуратно запечатуємо і поливаємо пиріг залишками суміші кефіру. Заморожене вершкове масло натираємо на тертці та розподіляємо по поверхні ачми.
5. Ставимо пиріг у духовку (попередньо розігріту до 200 С) на двадцять хвилин. Потім виймаємо, розрізаємо і ласуємо смачною та ситною стравою.

Ачма із грибами

Класична ачма неймовірно смачна, але чому б її рецептуру спробувати не розбавити іншими інгредієнтами! Гриби відмінно поєднуються із сиром, потрібно користуватися цим!

складові:

• шість яєць
• 700 гр. борошна
• півсклянки води
• три ст. лож. олії (краще оливкової)
• чайна ложка солі
• 300 гр. олії вершкового
• 700 гр. сулугуні
• 300 гр. бринзи
• 300 гр. печериць
• пучок зелені
• 250 мл некислої сметани
• пару часточок часнику

Спосіб приготування:

1. З води, олії, чотирьох яєць, борошна та солі заводимо еластичне тісто, щоб його легко було розкачувати. Тісто розділимо на вісім частин.
2. Подрібнюємо часник за допомогою ножа, гриби також дрібно нарізаємо. Підсмажимо печериці на олії, в кінці додаємо до них часник, перець і трохи солі (недосолюємо).
3. Олію розтоплюємо. Сметану змішуємо в мисці з нашаткованою зеленню. Сир трьом на великій тертці.
4. Ставимо кип'ятити воду у каструльці. Одну частину тіста розгортаємо в дуже тонкий пласт (тісто пластичне, тому допомагаємо руками). І викладаємо його на дно змащеної форми, щоби звисали бортики.
5. Викладаємо шар сиру. Інші частини тесту також розкочуємо за розміром форми і опускаємо в киплячу воду (кожний пласт на 2 хвилини). Дістаємо шумівкою і складаємо пиріг, змащуючи кожен лист вершковим маслом і засипаючи шаром сиру. Обсмажені гриби викладаємо між 4 та 5 шарами, а сметану із зеленню заливаємо між 2-3, а також 6-7.
6. На останній 7-й шар викладаємо залишки сиру і запечатуємо ачму 8-м пластом (його теж відварюємо). Верх пирога змащуємо двома яйцями, що залишилися, і відправляємо його в розігріту духовку на півгодини. Після чого дістаємо, розрізаємо на порційні шматочки та їмо. Приємного для всіх апетиту! Читайте також:

1. Купуючи сир «Сулугуні», обов'язково натисніть на нього та переконайтеся, що між його шарами з'являється молочна сироватка. Це, як правило, головний показник справжності, свіжості та якості сиру;
2. Смачна ачма лише у гарячому вигляді, але «родзинкою» грузинського пирога є те, що його можна розігрівати в духовці (мікрохвильовій печі) кілька разів. Від цього він анітрохи не програє.

1. Спочатку я замішую туге гладке тісто. Для цього у велику зручну миску. Я набуваю найвищого ґатунку, яка більш якісна. Збиваємо яйця і вливаємо їх у муку. Якщо вам попалися, то можна збільшити їхню кількість.

2. Вливаю 35мл. води та місимо суміш мінімум 10 хвилин. За цей час отримуємо гладке тісто, що добре відстає від рук.

Ділю тісто, що вийшло, на 3 частини. Ви можете зробити більше шматочків, якщо ви хочете отримати більш маленькі порції. Залишаю шматочки на широкій тарілці і посипаю їх трохи борошном.

Зверху накриваю харчовою плівкою, яка запобігатиме засиханню. Якщо у вас немає плівки, підійде звичайний вологий рушник. Залишаю вистоюватись на 10-15 хвилин.

3. У рецепті використовується солоний сир «Сулугуні», Абхазька кухня часто використовує саме його, як і грузинська. Я натираю його на великій тертці.

4. Вершкове масло викладаю в спеціальний маленький металевий посуд і розтоплюю на плиті.

Беру велику каструлю і наповнюю її водою, доводжу до кипіння на сильному вогні, додавши трохи солі.

5. У цей час розкочую кожен шматочок тіста качалкою. Якщо ви любитель домашньої пасти і у вас є спеціальна для неї машинка, спростіть собі завдання та використовуйте для розкочування її. Розміри листів мають відповідати формі для випікання.

По товщині у мене виходить напівпрозорий листок, можна сказати, що готуємо з лаваша. З нього вийде чудова лінива ачма. Якщо тісто недостатньо туге, додайте|добавляйте| трохи борошна.

6. Готові пласти розрізаємо ножем на широкі смужки. В цей час закипіла вода, в яку я їх опускаю і відварюю протягом 3 хвилин.

7. Коли пройде час, витягаю тісто і відразу опускаю в холодну воду.

8. Підготовлену форму змащу вершковим маслом і починаю викладати шари.

9. Спочатку кладу тісто.

10. Посипаю його сиром, потім знову шар тіста і так далі, доки не заповнимо форму догори. Можна поливати кожен шар сиру розтопленим вершковим маслом, щоб вийшло соковитіше блюдо.

11. За допомогою тонкого ножа одразу розрізаю все на порції

12. Духовку розігріваю до 210 градусів. Після цього ставлю форму у духовку. Ачма із сиром випікається близько 15 хвилин. Виймаємо з появою рум'яної скоринки. Можна використовувати для випікання сучасні прилади і спробувати зробити ачму в мультиварці з функцією мультикухар.

13. Виймаю готове ароматне ачму з духової шафи і повторно прорізаю всі шматочки. Викладаю порції на тарілки та подаю до столу. Смачного!

Ачма - листковий пирігз Аджарії, різновид хачіпурі з хрусткою скоринкою зовні та ніжною м'якоттю із розплавленого сирувсередині. Готується ачма з кількох шарів тіста, яке відварюють попередньо у воді. Як начинку використовують сир: імеретинський, сулугуні, бринзу, можна використовувати різні поєднання цих сирів. Наприклад, взяти 1 частину імеретинського сиру та 1 частину сулугуні. Тісто листкового пирогамає вийти несолодким, а начинка у вигляді сиру має бути солоною – у цьому полягає головний принцип приготування ачми.

Подають ачму у гарячому вигляді. Пиріг розігрівають перед вживанням. При повторному розігріванні смак страви не страждає, тому, як правило, ачму готують у великих кількостях на величезних деках.

На перший погляд, здається, що процес приготування пирога досить складний і трудомісткий.

Однак, якщо дотримуватися наведених нижче рекомендацій, то у вас обов'язково все вийде з першого разу.

Ачма. Рецепт з фото за кроками

Інгредієнти (тісто для ачми):

• яйце куряче 3 шт
• вода 100 гр.
• борошно 170-200 гр. або скільки візьме тісто (залежить від розміру яєць та сорту борошна) має вийде щільне, туге тісто, як для пельменів
• сіль 3-4 щіпки

Інгредієнти для начинки:

• імеретинського сиру 400гр. (можна використовувати бринзу)
• вершкове масло

Як приготувати ачму з сиром

• Яйця та воду з'єднуємо разом, перемішуємо.
• У глибоку миску насипаємо просіяне пшеничне борошно, додаємо сіль і виливаємо яєчну суміш.
• Замішуємо круте тісто.

• Тісто закриваємо та відставляємо на 30 хвилин убік, даємо йому постояти.
• В цей час натираємо сирна великій тертці і розтоплюємо вершкове масло.
• Форму змащуємо розтопленим вершковим маслом і потім форму злегка присипаємо форму пшеничного борошном.
• Візьмемо дві каструлі. Наллємо в кожну по 2-3 л. води.
• Одну каструлю ставимо на вогонь, в іншій каструлі вода має залишатися холодною.
• Розкочуємо тістопопередньо розділивши його на 6 частин.

• П'ять пластів тіста має бути таким самим діаметром, як і форма (форма у мене 22-24 см), товщиною 2-2,5 см. Один пласт повинен бути діаметром більше, ніж форма для запікання.
• Спочатку перекладіть у форму пласт більшого діаметра, краї пласта повинні звисати та прикривати борти форми.

• Коли вода в каструлі закипить, покладіть пласт тесту, дочекайтеся поки закипить вода і варіть 10-12 сек після закипання. Дістаньте пласт і відразу ж покладіть в каструлю з холодною водою для охолодження, потім перекладіть в друшляк. Дайте воді стекти. Дуже важливо: перший та останній шар тіста не відварюють!
• Зробіть те саме з іншими чотирма пластами тіста, що залишилися.

• Відварений пласт тіста перекладіть у форму, створюючи мережива складки. Потім формуємо шар із натертого сиру.

• Потім знову шар із тіста і поливаємо його вершковим маслом.
• Потім шар із сиру, потім шар із тіста, присмачуємо розтопленим вершковим маслом.
• Потім знову формуємо шар із тіста, але без шару із сиру. Поливаємо рясно розтопленим маслом.
• Коли покладете всі пласти тіста, краї, що звисали вниз, загорніть усередину форми, змастіть маслом і посипте шаром сиру.

• Останній пласт укладіть зверху, краї пласта загорніть усередину.

• Поставте форму в холодильникна 2:00.
• У такому вигляді заготівля може зберігатися в холодильнику протягом 2-3 діб. Для подальшого приготування дістаньте ачму з холодильника, змастіть розтопленим маслом і розріжте на квадратики.

• Випікайте ачму в духовці за 180 градусів протягом 40-50 хвилин.
• Готовий пиріг дістаньте з форми та подавайте (можна зробити порційну подачу).

Грузинське ачма готове!

Смачного!

Як приготувати з лаваша?

Це найпростіший варіант приготування ачми. Якщо у вас зовсім мало часу на приготування, а ви хочете спекти щось сирне і ситне, то скористайтеся рецептом приготування цього смачного пирога з лаваша.

Із сирною начинкою можна поекспериментувати. Наприклад, поєднувати сулугуні з бринзою або сулугуні з моцарелою.

Результат неодмінно порадує вас!

Отже, рецепт «Ачма з лаваша»

Інгредієнти:

лаваш вірменський 220 гр., Сир моцарелла 200гр. + Сир сулугуні 400гр. 100 мл молока, 2 шт. куряче яйце, 2-3ст. л. насіння кунжуту чи маку

Форма діаметром 22 см, вершкове масло для змащування форми.

Як приготувати:

1. Три сир на великій тертці. Якщо використовуєте два різні сири, їх з'єднуєте разом і ретельно перемішуєте.
2. Розвертаєте лаваш і змащує його молоком. Можна замість молока для змащування використати вершкове масло. Для приготування може знадобитися від 2 до 4 штук лаваша. Кількість коржів залежатиме від їх розміру. За вагою вибирайте ті, що важать 200-220 гр.
3. Кожен коржик посипаємо рівномірно тертим сиром і скручуємо рулетиком.
4. Форму змащуємо вершковим маслом.
5. Беремо перший рулет і згортаючи його равликом, поміщаємо до центру форми. Рулетики з лаваша, що залишилися, також укладаємо по колу, формуючи равлик. Намагаємося укласти так, щоб рулети прикривали собою стики попереднього шару.
6. Якщо у вас залишилося молоко, то виливаємо йому поверх форми із рулетами.
7. Яйце збиваємо і змащуємо збитим яйце наш пиріг, залишки яйця виливаємо на пиріг. За бажанням пиріг можна посипати насінням кунжуту або маком.

Готуємо ачму в духовці, розігрітій до 175 – 180 градусів. На приготування йде 30-40 хвилин. Час приготування залежить від духовки. Готовність визначаємо за утворенням рум'яної скоринки.

Ачма з лаваша готова! Смачного!

Ця велика версія всім відомого хачапурі славиться шикарною сумішшю солоного сиру та прісного листкового тіста. На батьківщині страву прийнято готувати і подавати на великому листі, привітно пригощаючи всіх домашніх та гостей. Вирішивши самостійно приготувати цей апетитний виріб, людина навряд чи зустріне якісь труднощі. Для початку варто переглянути рецепти ачми та уважно вивчити інгредієнти.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах ачми:

Якщо немає можливості купити імеретинський сир, то кмітливий кулінар може сміливо замінити його бринзою, сулгуні або адигейським. Важливо, щоб він мав той самий солонуватий смак, за який так цінується цей пиріг. Крім того, його можна приправляти кунжутом, перцем та іншими ароматними спеціями. До столу готову випічку зазвичай подають гарячою, щоб соковита та ніжна сирна начинка буквально танула у роті. Але навіть будучи холодною, страва не втрачає «звучності» і все одно тішить. Найчастіше пиріг вживають із кефіром чи молоком. Ситна їжа подарує масу задоволення всім, хто спробує хоча б шматочок.

Ачма з сиром - звичайний вид грузинської випічки, що є варіантом хачапурі, тобто. випічки з сиром. Не дивлячись на зовсім найпростіший набір продуктів, очний пиріг виходить неймовірно смачним, і ні за що не здогадаєшся, як просто він готується і які невигадливі продукти при цьому використані.

Звичайно, з приготуванням доведеться повозитись - процес хоч і легкий, але не швидкий, приблизно як при приготуванні лазаньї: вам спочатку доведеться замісити тісто, а потім тонко розкотити і злегка відварити його в киплячій воді. Існує і "ледачий" варіант ачми з сиром - з лаваша, але ми з вам приготуємо класичний варіант з домашніми листами тіста.

Для приготування сиру ачми підготуйте продукти за списком.

Змішайте в глибокій мисці борошно із сіллю, яйцями та водою. Замісіть ніжне прісно тісто, як на вареники. Дайте йому відпочити під рушником 15-20 хвилин.

Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Для цього натріть на терці сир сулугуні і змішайте його з 80 гр. розтопленої олії, невеликою кількістю солі та перцю (за смаком).

Тісто, що відпочило, розділіть на 6 шматочків, причому один зробіть досить великим за розміром - це буде дно нашої ачми.

Тонко розкотіть усі 6 колобків із тіста.

У вогнетривку форму, змащену олією, викладіть найбільший пласт сирого тіста. На нього покладіть 1/5 частину начинки із сиру.

Пласти тіста, що залишилися, опустіть на 1 хвилину в киплячу воду, потім відразу ж у чашу з крижаною водою.

Чергуючи листи відвареного тіста та начинки, зберіть листковий пиріг. Полийте його розтопленим вершковим маслом і відправте в розігріту до 200-220 градусів духовку на 30-35 хвилин.

Готове ачму з сиром дістаньте з духовки та остудіть у формі. Верхня скоринка виходить золотистою і хрусткою.

Охолоджене ачму з сиром наріжте на порційні шматочки і подавайте до столу із зеленню та овочами.