У чому краще варити повидло? Процес приготування повидла

Яблучне повидло у каструліварити.

Яблучне повидло у мультиварціварити на режимі "Гасіння" .

Яблучне повидло у хлібопічціварити на режимі "Джем".

Як варити яблучне повидло

Продукти
Яблука – 1 кілограм
Цукор - 700 грам
Вода – півсклянки

Як варити яблучне повидло
1. Яблука помити, очистити від шкірки, розрізати навпіл і видалити серцевини.
2. Тонко чи дрібно нарізати яблука.
3. Викласти яблука в каструлю, налити воду та поставити каструлю на вогонь.
4. Варити яблука 30 хвилин|мінути| на тихому вогні, помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою.
5. Додати до яблук цукор та перемішати.
6. Остудити яблука, подрібнити блендером у пюре.
7. Повернути яблука на тихий вогонь і варити 10 хвилин|мінути| після закипання, помішуючи.
8. Повидло розлити по теплих стерилізованих банках і закрутити, перевернути банки та укутати ковдрою. Дочекатися повного остуджування та прибрати на зберігання.

Як варити яблучне повидло в мультиварці
1. Яблука помити, почистити, розрізати навпіл і вирізати ножем серцевини.
2. Тонко нарізати та викласти яблука у мультиварку.
3. Додати цукор та перемішати.
4. Налаштувати мультиварку на режим "Гасіння".
5. Варити півтори години, раз на півгодини перемішувати.
6. Розлити повидло по банках, закрутити та остудити під ковдрою. Потім прибрати для зберігання.

Як варити повидло в хлібопічці
1. Чищені яблука нарізати часточками і викласти в ємність хлібопічки, засипати цукром.
2. Налаштувати хлібопічку на режим "Джем", час – 1 год.
3. Варене повидло подрібнити за допомогою блендера, розлити по банках, остудити та прибрати на зберігання.

Фкуснофакти про яблучне повидло

- Для варіння повидла підходять м'які та соковиті плоди літніх сортів. Швидко розваряться Білий налив, Мелба, Грушівка. Для отримання повидла червоного відтінку підходять яблука з червоною або смугастою шкіркою.

Чим довше варити повидло, тим темнішим воно буде.

При варінні яблучного повидла первісний обсяг яблучної маси зменшується вдвічі. Варто врахувати, що охолонувши, яблучне повидло стане густішим.

Готовність яблучного повидла перевіряють так: на тарілку (суху, холодну) покласти чайну ложку продукту. Якщо повидло збереже форму (не розтечеться) – воно готове.

Скільки брати цукру залежить від сорту яблук: якщо плоди кислі, закладку цукру збільшити на 30%.

При варінні можна додати шматочки лимона або апельсина (з шкіркою), цитрусові нададуть тонкий аромат і додадуть пікантності яблучному повидлу.

Щоб зварити повидло без додавання цукру, слід проварити 10 хвилин|мінути| яблучні часточки в невеликій кількості води (на 1 кілограм яблук - 200 мілілітрів води), потім протерти через сито і проварити 10 хвилин|мінути|. Укладати повидло, зварене без цукру, слід лише простерилізовані банки.

Калорійність яблучного повидла – 190 ккал/100 г.

Головна цінність яблучного повидла - натуральні пектинові речовини, здатні виводити токсини та солі важких металів із організму.

Яблучне повидло використовують як самостійний солодкий десерт, а також як начинку для млинців, пиріжків, пончиків, вафель.

Яблучне повидло зберігати у темному прохолодному місці до 3 років.

Яблука - корисний і смачний фрукт, багатий на залози і вітаміни. Гарні яблучка у будь-якому вигляді, а особливо у вигляді повидла. З таким десертом можна не лише чай пити, а й приготувати рогалики та пиріжки, та порадувати своїх домашніх ароматною випічкою.

Для приготування яблучного повидла за найпростішим рецептом бажано вибирати солодкі та тверді сорти яблук, без нітратів та всяких різних хімікатів. Якщо немає свого саду, то краще придбати яблучка на ринку у перевіреної господині.

Повидло можна варити не лише з одних яблук. Яблука чудово поєднуються з багатьма фруктами і навіть овочами. Але, спочатку навчимося готувати густе повидло за найпростішим рецептом. Варити таке повидло можна двома способами.

Спосіб перший

Інгредієнти:

два кіло яблук;
два кілограми цукру.

Як готувати:

фрукти перемити, очистити від шкірки, нарізати на кілька частин і вирізати серцевину;
скласти шматочки яблук у таз для варіння та пересипати цукром;
залишити на кілька годин, щоб яблука пустили сік;
поставити на вогонь;
проварити до того часу, поки фруктове пюре воно стане м'яким;
перебити яблучне пюре блендером;
поставити варити на годину;
після приготування гарячу масу розлити по банкам.

Є ще один досить простий рецепт яблучного десерту, правда, часу на його приготування піде набагато більше. Отримане повидло буде не перетравленим, з невеликими шматочками яблук.

Спосіб другий

Необхідні продукти:

цукор – один кг;
яблук – два кг.

Процес приготування:

оброблені шматочки фруктів засипати цукром;
залишити на добу, щоб яблука пустили сік;
вранці проваріть яблука хвилин десять-двадцять;
залишити яблучне пюре остигати до вечора;
увечері знову поставити на вогонь і проварити не більше двадцяти хвилин;
залишити до ранку;
вранці процедуру повторити та залишити на шість годин;
після закінчення часу, проварити повидло 20 хвилин;
залишити ще раз на шість годин;
поставити на вогонь і варити фруктову масу доти, доки википить рідина;
розлити по баночках.

Невеликі підказки!

при варінні повидла не забувайте його помішувати, інакше воно може пригоріти;

якщо немає часу чекати, поки подрібнені яблука пустять сік, додайте до них півсклянки води і одразу поставте на вогонь;

за бажанням до яблучного повидлу можна додати будь-який фрукт;

щоб повидло не було нудотно-солодким додайте до нього трохи лимонного соку.

Повидло з яблук у мультиварці

Сучасна кухонна техніка полегшує приготування будь-яких страв. Блендер подрібнити будь-які продукти, зварити кавоварку ароматну каву, а за допомогою мультиварки можна приготувати повноцінний обід, і навіть зварити повидло з яблук.

Повидло з яблук у мультиварці це мінімум зусиль, і у вас вийде чудові фруктові ласощі, насиченого смаку та кольору. Час приготування повидла залежатиме від типу мультиварки.

Продукти

кілограм яблук;
дві з половиною склянки цукрового піску;
сік половинки лимона;

підготувати яблука: очистити та нарізати тонкими пластинами;
покласти у чашу;
засипати цукровим піском;
додасть півсклянки води;
на півгодини поставити режим випічки;
перевірити м'якість плодів вилкою, якщо вони розвалюються, можна готувати з них пюре;
перекласти яблука в миску;
подрібнити блендером;
яблучне пюре знову перекласти у чашу;
готувати на режимі "Випічка" протягом 2-х годин;
додати сік лимона (за бажанням);
обов'язково контролювати процес приготування та помішувати пюре через кожні півгодини;
готове повидло розкласти у підготовлену скляну тару.

не слід заповнювати чашу мультиварки яблуками до краю, при закипанні повидло «втече»;
для приготування пюре, не обов'язково перекладати яблука із чаші, можна акуратно розім'яти їх дерев'яною товкачем;
воду в яблука можна не додавати, просто засипати цукром у відсотковому співвідношенні 1:1 і дати постояти кілька годин, щоб фрукти пустили сік.

Найпростіше повидло з яблук у духовці: рецепт «Для ледарів»

Найсмачніше яблучне повидло можна приготувати не тільки на плиті або в мультиварці. Можна готувати повидло з яблук у духовці будь-якого типу: і газової, і електричної. Фруктовий десерт, приготований таким чином, має однорідну щільну структуру. Для приготування повидла потрібні такі продукти:

яблука – два кілограми;
цукор – півтора кілограми.

Основні етапи приготування

яблука взяти солодко-кислих сортів, наприклад, «Антонівка». Очистити, вирізати серцевину, нарізати пластинками;
скласти в каструлю, залити двома склянками води і проварити близько години;
у фруктову масу додати|добавляти| цукровий пісок;
ретельно розмішати та розім'яти;
попередньо розігріти духовку до 250-280 0 С;
перекласти яблучне пюре в каструлю, накрити кришкою і поставити в духовку;
після закипання фруктової суміші температуру зменшити до 100 0 С;
варити протягом 3-3,5 годин;
контролювати процес варіння – обов'язково!
коли повидло стане бурштинового кольору, можна виймати каструлю із духовки;
розлити у скляну тару для зберігання.

Увага! Каструлю для варіння повидла слід вибирати високу і заповнять її яблучним пюре тільки до половини, щоб під час кипіння фруктова маса не вибризкувалася на поверхню духової шафи.

Ароматне та пряне яблучне повидло з корицею

Яблучне повидло з корицею виходить надзвичайно пряним та ароматним, і стане улюбленим частуванням для всієї родини. Продукти знадобляться такі:

яблука – один кілограм;
цукру – 600 грам;
паличка кориці;
чайна ложка лимонного соку.

Послідовність приготування:

яблука почистити, нарізати тонкими часточками, або натерти на тертці;
приготувати сироп: склянку цукру, розчинити у 200 мл води;
сироп залити яблука та поставити на вогонь;
томити не менше тридцяти хвилин, поступово додаючи кількість цукрового піску, що залишилася;
зняти з плити, дати повністю охолонути;
додати паличку кориці та лимонний сік;
варити до того часу, поки повидло стане густим при постійному помешивании;
зняти з вогню, розлити по скляних банках.

Дієтичне повидло з яблук без цукру, яке можна навіть малюкам

Повидло з яблук без цукру – це не тільки смачно та корисно, а й дуже економно. А для тих, хто дотримується дієти чи правильного харчування – це ще й чудовий десерт, та безліч вітамінів. Як готувати яблучне повидло?

Продукти:

яблука – два кілограми;
води – 400 мл.

Приготування:

чистимо і ріжемо плоди;
складаємо в каструлю чи таз;
заливаємо водою;
томимо хвилин сорок;
даємо охолонути фруктовій масі та пюруємо;
знову ставимо на плиту і варимо до готовності півтори години, не забуваючи помішувати пюре дерев'яною ложкою;
розкладаємо по банкам;
стерилізуємо, заповнені повидлом банки;
закочуємо кришками;
спускаємо в льох або ставимо у підвал.

Рецепт яблучного повидла зі згущеним молоком на зиму «Смак вершків»

Існує безліч рецептом приготування яблучного повидла, але найнезвичайніший рецепт - повидло зі згущеним молоком. Такий десерт виходить дуже ніжним та однорідним, з приємним вершковим смаком. За цим рецептом я готую вже 3 роки.

Що необхідно:

яблука – два кілограми;
півсклянки цукру (можна і менше, залежно від сорту яблук);
банку згущеного молока (не вареного);
пакетик ванільного цукру.

Приготування:

підготувати яблука, очистити, порізати, видалити насіння, порізати тоненькими скибочками;
проварити до розм'якшення, додати|добавляти| цукровий пісок і ванільний цукор;
пюрувати яблучну масу;
проварити ще півтори-дві години;
за півгодини до готовності додати згущене молоко;
готовий продукт розлити у скляну тару, зберігати у прохолодному місці.

Як варіант можна приготувати яблучне повидло зі згущеним молоком без цукру і води. Таке повидло буде трохи кислим, і структурою не таким гладким, але надзвичайно смачним.

Особливі секрети про те, як зварити повидло з яблук у домашніх умовах

У приготуванні повидла з яблук начебто й немає нічого складного. Набір продуктів – дуже скромний: цукор та яблука. Але чомусь у однієї господині виходить ароматне, густе та солодке яблучне повидло, а в іншої – перетравлена, темна фруктова маса. Вся справа в тому, що треба добре зрозуміти, як зварити повидло з яблук у домашніх умовах дізнатися про всі хитрощі та нюанси процесу.

Приготуйте повидло правильно і цілий рік ви можете балувати своїх домашніх апетитними та смачними пирогами.

Маленькі хитрощі

Для приготування повидла вибирайте яблука солодкокислих сортів. Не обов'язково, щоб плоди були цілими та неушкодженими, головна умова – вони мають бути стиглими.

Щоб у процесі варіння повидло не потемніло: опустіть шматочки яблук перед приготуванням у воду з лимонною кислотою (1ч. ложка кислоти на літр води).
На один кілограм яблук необхідно брати 800 г цукру. Якщо ви хочете приготувати густіше повидло, цукру потрібно взяти менше, але збільшити час варіння.
Готуйте повидло із невеликої кількості яблук. Два кілограми яблук та півтора кілограми цукру – ідеальна пропорція.

Основні нюанси приготування

При підготовці яблук до варіння не треба витрачати час і зрізати шкірку і вирізати серцевину. Яблука після першого проварювання перетираються через сито, тому нічого зайвого у повидло не потрапить.

Для надання пряного та пікантного аромату готовому продукту, у процесі варіння повидла можна додати:
пакетик ванільного цукру;
по половинці ч. ложечки кориці та кардамону;
апельсинову чи лимонну цедру.
Що повидло не підгоряло, рекомендується змастити дно каструлі чи тазу оливковою олією.
Щоб повидло швидше приготувалось, шматочки яблук потрібно подрібнити в блендері або пропустити через м'ясорубку.
Варити повидло потрібно на повільному вогні, помішуючи, щоб воно не підгоріло.

Якщо ви ознайомилися з усіма тонкощами приготування фруктового десерту, зваріть його густим і насиченим, який навіть при довгому зберіганні не зацукриться. Готове яблучне повидло за найпростішим рецептом зберігається чудово всю зиму.

Повидло - це не тільки смачні ласощі, це ще й дуже проста заготівля, яка дозволяє швидко переробити великі обсяги ягід та фруктів різної якості. Саме винахід рецепту повидла допоміг колись кмітливим полячкам врятувати величезний урожай знаменитої сливи-угорки. І досі господині відкладають хитромудрі рецепти варення та беруться готувати повидло, коли треба пустити у справу велику кількість плодів.

Щоб зробити повидло, роблять фруктове або ягідне пюре, а потім уварюють його з цукром. В результаті виходить кисло-солодкі ласощі, однорідні за консистенцією без твердих катишків або шматочків. Водночас хороше повидло не нагадує сироп, воно завжди густе.

Повидло часто плутають із варенням, джемом або конфітюром, але ці заготовки відрізняються процесом виготовлення та зовнішнім виглядом. Варення готують із шматочків фруктів у цукровому сиропі так, щоб вони зберегли свою форму. Конфітюр і желе – щільні та прозорі, як скло, їх роблять із соку фруктів та ягід з хорошими желюючими властивостями або з додаванням загусників. У конфітюрі поступово розподілені шматочки фруктів, в желе їх немає.

Найчастіше плутанина виходить при розрізненні джему та повидла. Джем готують із шматочків стиглих фруктів, а повидло із фруктового пюре. Фруктову сировину для джему швидко розварюють в єдину масу на сильному вогні, так не руйнується пектин, і заготовка виходить густою, а повидло повільно уварюють на невеликому вогні.

Технологія приготування повидла дуже проста, але щоб ласощі виявилися смачними і збереглися до зими, потрібно виконати наступні кроки:

Великим плюсом повидла є те, що готувати його можна із сировини будь-якої якості, головне – брати стиглі, досить м'які ягоди та фрукти. Вони не повинні бути ідеальними - підходять і переспілі, пошкоджені, пом'яті плоди. Перед приготуванням їх слід старанно очистити і помити, прибрати зіпсовані сегменти.

У повидла є стійка асоціація з яблуками, але заготовку роблять і з інших фруктів та ягід – наприклад, дуже популярні рецепти сливового, грушевого, абрикосового повидла. Також можна зробити різноманітні асорти. Крім цього, у повидло часто додають різні прянощі - корицю, м'яту, базилік, гвоздику.

Вважається, що ідеальне повидло має бути кисло-солодкого смаку, тому якщо плоди, з яких роблять заготівлю, дуже солодкі, рекомендується ввести в рецепт на фінальній стадії трохи лимонної кислоти.

Повидло можна приготувати двома способами:

зі шматочків або половинок очищених фруктів (наприклад, зі сливи або абрикосу),
із фруктово-ягідного пюре.

Існує кілька варіантів отримання із плодів кашки потрібної консистенції:

Подрібнити сирі ягоди або фрукти за допомогою м'ясорубки,
Протерти через сито вже відварені та очищені плоди (замість сита можна використовувати блендер, тоді вихід готового продукту буде більшим).

Щоб підготувати плоди до подрібнення за допомогою сита, їх не слід довго кип'ятити, достатньо розм'якшити шкірку. Потрібно покласти ягоди або фрукти, розрізані шматочками, в каструльку, налити на дно трохи води, щоб у перший момент плоди не підгоріли, і підігрівати, одночасно розминаючи трохи дерев'яною ложкою або толокушкою. Крім цього, можна розм'якшити фрукти на паровій бані – наприклад, за допомогою мультиварки.

Якщо для повидла брати одні ягоди і протирати їх через сито, на виході вийде рідкий сироп або заготівля, що більше нагадує желе, в цьому випадку краще робити комбі варіанти, поєднуючи ягоди з яблуками, грушами та іншими м'ясистими фруктами.

Коли фруктова маса готова, можна приступати до уварювання повидла. Для цієї процедури необхідно приготувати широкий посуд з нержавіючої сталі, в такій ємності рідина з пюре випаровуватиметься швидше - в результаті період термічної обробки можна буде скоротити.

Перелив фруктову масу в каструльку, її потрібно довести на повільному вогні до кипіння. А далі уварювати до необхідної густини. Весь цей час заготівлю потрібно помішувати дерев'яною ложкою, щоб не допустити підгорання. Цукор додають у повидло невеликими порціями лише тоді, коли воно почало згущуватися.

Ступінь готовності має для повидла принципове значення, тому у досвідчених господинь є відразу кілька способів визначити, що пора знімати з вогню:

Якщо доріжка, яка утворюється, коли проводиш дном каструльки, видно і заповнюється повільно, то повидло готове.
Непрямим ознакою готовності повидла може бути його обсяг - він має зменшитися приблизно вдвічі, порівняно з початковим.
Ложечка готового повидла на холодному блюдце або за п'ять хвилин у холодильнику, трохи застигає та перестає розтікатися.

Часто постає питання, чи можна повидло не закручувати. Відповідь залежить від інгредієнтів та тривалості приготування. Якщо повидло нормально уварено, і до нього доданий цукровий пісок у пропорції 1:1 (або навіть 1,5 кг цукру на 1 літр яблучного пюре), то зі зберіганням банок не буде проблем, якщо витримати такі умови:

Повидло потрібно акуратно розлити гарячим у стерилізовані банки, почекати, поки повидло повністю охолоне, і на поверхні утворюється плівочка. Після цього можна закрити баночки звичайними гвинтовими кришками.
Ідеальними умовами для зберігання такого повидла буде сухе темне місце, що добре провітрюється, без перепадів температур - в таких умовах воно може зберігатися 2 роки. Якщо повидло планують зберігати у квартирі, його потрібно тримати подалі від батарей та інших джерел тепла.
Є ще один крок, який передбачає традиційна технологія приготування повидла запікання заготівлі для утворення захисної скоринки. Сучасні господині часто пропускають цей етап, вважаючи його надто трудомістким. Насправді достатньо завантажити баночки в духовку, і потримати їх там при невеликій температурі до утворення плівочки. Ця нехитра процедура збільшить термін зберігання повидла. Після запікання потрібно дочекатися, коли заготівля охолоне, і закупорити банки.
Коли в ходу у господині закочувальна машинка і повидло хочуть закрити металевими кришками під ключ, це потрібно робити, не чекаючи охолодження, негайно після розливу гарячого повидла.
Якщо повидло не доданий цукор чи воно пройшло дуже коротку термічну обробку, то заповнені банки треба додатково стерилізувати. Таку заготовку краще закрити герметично за допомогою машини для закатування або зберігати в холодильнику.
Деякі господині кладуть у повидло зовсім небагато цукру (1 склянка на 1 кг), збереження такого повидла навіть під металевими кришками викликає занепокоєння. Плюс іноді не вистачає скляних банок для заготівлі. Тут з'являється думка - чи можна повидло заморожувати, як фруктове пюре. В принципі, це можливо - закупорити заготовку у пластикові контейнери та відправити у морозилку. Однак є один мінус - після розморожування повидло стане більш водянистим, і для повернення належної густоти його доведеться ще раз проварити.

Навіть такий нехитрий процес, як заготівля, має свої повидла, має свої тонкощі, недотримання яких може призвести до небажаних результатів:

Майже всі ці проблеми можна вирішити чітким дотриманням технології приготування та внесенням корективів до рецептури.

Відмінною рисою повидла є його густа консистенція, тому, беручися за виготовлення даного десерту, потрібно знати, скільки вологи містить готове повидло. В ідеальній заготівлі не повинно бути більше 35% вологи. Також густота пов'язана з кількістю цукру - у традиційному побаченні його має бути не менше 60%, хоча зараз існують і рецепти без цукру.

Якщо повидло не густіє, потрібно додати цукор або продовжувати уварювання. Також, треба взяти до уваги, що при охолодженні заготівля стане набагато густіша. Досвідчені господині іноді варять повидло не за один раз, а з перервою в кілька годин, так можна перевірити, чи буде десерт густим після остигання.

Плями плісняви з'являються на поверхні повидла, якщо в процесі приготування, закупорювання або зберігання заготовки були допущені такі помилки:

повидло було не доварено,
гаряче повидло закрили негерметично, і всередині утворився конденсат,
повидло не повністю остудили, не дочекалися утворення захисної скоринки перед закриттям гвинтовими чи поліетиленовими кришками.

Багато господинь просто знімають шар із пліснявою на 1-1,5 см, і переварюють повидло з додаванням цукру. Проте це ризиковане захід, т.к. якщо пліснява оселилася зверху, то її суперечки вже пронизали всю заготівлю наскрізь і кип'ятіння нездатне знищити всі токсини, які вони встигли виділити.

Пригар різко погіршує смак варення та змінює природний колір плодів, з якого воно приготовлене, тому дуже важливо варити десерт за всіма правилами. Повидло готують у будь-якому широкому посуді з нержавіючої сталі, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою або ложкою.

Саме, щоб уникнути пригоряння, заготовку спочатку уварюють, а потім вже обережно замішують цукор і продовжують підігрівати на повільному вогні. Також не можна братися за великі обсяги приготування повидла (більше 10 кг), т.к. таку кількість заготовки не можна нормально розмішати, і повидло неминуче підгорить.

Повидло, що підгоріло, містить токсини, тому є його небажано. Однак є господині, які наважуються на порятунок верхньої частини повидла, проварюючи його із цитрусовими, щоб перебити запах.

Посуд, в якому пригоріло повидло, можна швидко привести в ідеальний стан - достатньо прокип'ятити в ній воду з лимонною кислотою і потерти поверхню губкою з шорсткою поверхнею.

Будь-які заготівлі, навіть повидло, треба частіше перевіряти. Якщо на поверхні з'явилися бульбашки, то краще краще відкрити і понюхати. Наявність кислого запаху, що нагадує вино, означатиме, що заготівля почала бродити. У бродіння найчастіше дві причини:

Нестача цукрового піску, в ідеалі, він повинен утримуватись у повидлі в пропорції 1:1 (а для деяких фруктів краще покласти 1,5 кг піску на 1 літр фруктового пюре).
Недотримання технології приготування – наприклад, повидло не було доварено.

Повидло, що забродило, можна переварити з додаванням цукрового піску (приблизно 100-150 г на 1кг десерту) протягом 5-7 хвилин. Якщо під час цього процесу з'явиться піна, її треба ретельно зняти. Реанімоване повидло краще розкласти в маленькі баночки і відправити в холодильник, таку заготовку бажано якнайшвидше пустити в справу - наприклад, використовувати як начинку для пиріжків або іншої випічки.

Повидло для випічки

Повидло – одна з найпопулярніших начинок для різноманітної випічки. Однак навіть густа на вигляд заготівля часто підносить сюрпризи, при розігріванні починає танути, розм'якшуючи тісто. Ось чому господарки ламають голову над тим, чому повидло витікає з пиріжків і як зробити повидло густим для випічки.

Дуже хотілося б, щоб фруктовий десерт так само міцно був запаяний у пиріжку, як сироп у цукерці. У господині є безліч способів, які допоможуть вирішити проблему рідкої начинки. Кількість загусника завжди індивідуально, воно залежить від густини початкового продукту.

Додати 1 чайну ложку манної крупи на 1 склянку варення і залишити на 15 хвилин, потім довести до кипіння і охолодити. Повидло стає густішим, а манка не змінює початковий смак десерту.
Розкатане тісто для пиріжків можна трохи присипати крохмалем (краще кукурудзяним). У духовці повидло кипітиме, крохмаль розчиниться, і начинка стане густішим. Якщо потрібно вирішити, як повидло загуснути крохмалем для великого пирога, то можна додати 1 чайну ложку крохмалю з гіркою (розведеного в невеликій кількості води) на 1 склянку повидла і проварити, при остиганні десерт загусне.
Додати в повидло мелене печиво з нейтральним смаком, печиво можна розчавити качалкою.
Додати в повидло пектин, агар-агар, порошок ягідного пюре або інші речовини, що желюють.
З'єднати повидло з пшеничною мукою, вівсяними пластівцями або панірувальними сухарями в пропорції приблизно 1 столова ложка на склянку повидла.
Інтенсивно збити яєчні білки, щоб вийшла піна, і додати до повидла.

Повидло - це, перш за все ароматні ласощі, його не можна сприймати як корисний продукт, який можна їсти банками. Довготривале уварювання ліквідує з повидла практично всі вітаміни, особливо страждає вітамін С і вітаміни групи В. Термічна обробка не впливає тільки на пектин, органічні кислоти та мінеральні речовини. Натомість цукор при варінні нікуди не подіється, тому вживання солодкого десерту без міри може призвести до проблем із серцем, ожиріння, підвищення рівня глюкози в крові, подразнення слизової оболонки шлунка.

Якщо дбаєш про фігуру, завжди краще вибрати ложечку домашнього повидла, ніж шматок покупного торта. Проте не можна однозначно сказати, можна повидло при схудненні, т.к. негативна чи позитивна відповідь залежить від того, скільки цукру міститься в десерті.

Якщо на 1 кг фруктового пюре додали приблизно 600-700 г цукру, то калорійність повидла на 100 г – 250 ккал, це дуже велика цифра, такого десерту можна з'їсти зовсім небагато. Зовсім інша справа, якщо заготовка зроблена без цукру або на 1 кг продукту припадає всього 100-200г цукрового піску, в цьому випадку, фруктовий десерт буде бажаним ласощами в меню людини, що худне.

Домашнє повидло має дуже простий склад – фрукти, ягоди, вода, цукор – усі ці інгредієнти не є скоромними, тому цю заготівлю можна вживати у піст. У багатьох монастирях щороку закривають багато банок повидла та варення, зробленого з фруктів, вирощених ченцями або подарованих парафіянами.

Незважаючи на перевірений склад домашнього повидла, є такі стани, за яких вживати його потрібно з обачністю. Якщо в анамнезі є хронічні захворювання, потрібно ознайомитися з наступним колом питань:

Повидло корисніше для хворого на панкреатит, ніж покупні солодощі. Тим більше що повидло готується з перетертих фруктів, що пройшли термічну обробку, - саме така консистенція страв рекомендована людям, які страждають на панкреатит.

Однак його можна вводити до раціону лише у стані стійкої ремісії, т.к. це продукт насичений глюкозою. Для її переробки потрібен інсулін, що продукується підшлунковою залозою. Саме цей орган запалюється при панкреатиті і навантажувати його не можна.

Коли загострення відступило, можна спробувати домашні ласощі, починати слід з однієї чайної ложечки повидла, розміщеної в напої. Якщо організм відреагує на десерт нормально, порцію можна збільшити до 2-3 чайних ложок на день. Перевагу варто віддати повидлу із солодких фруктів, гарним рішенням буде заготівля з невеликою кількістю цукру або взагалі без цукру.

При гострому гастриті з болями людина вибирає максимально щадне харчування, яке м'яко впливатиме на запалену слизову оболонку шлунка, тому повидло їсти не рекомендується. При хронічному перебігу захворювання можна ввести до раціону домашнє повидло в невеликих дозах. При гастриті з підвищеною кислотністю треба вибрати повидло із солодких ягід та фруктів, щоб не активізувати надмірну шлункову секрецію та вироблення соляної кислоти. Дієта при гастриті зі зниженою кислотністю має діяти протилежним чином, тому для неї більше підійде повидло з кислинкою.

Калорійність традиційного повидла із цукром становить мінімум 250-260 Ккал на 100 г продукту. Здається, такі цифри повністю виключають цей десерт із раціону діабетиків. Однак існує безліч рецептів повидла, які дозволяють знизити глікемічний індекс цих ласощів. Перший варіант, приготувати повидло з одним із цукрозамінників (наприклад, взяти ксиліт або сорбіт у тій же кількості, в якій за рецептом треба покласти цукор; сорбіту потрібно трохи більше). Другий спосіб, зварити повидло взагалі без цукру, у цьому випадку заготівлю обов'язково треба зберігати в холодильнику або стерилізувати та закатати під ключ. Найкраще таке варення уварювати протягом 4-5 днів по 10-15 хвилин.

Є такі періоди у житті, коли підбір продуктів має ключове значення, тому треба обов'язково володіти інформацією за такими пунктами:

Жінка, що носить під серцем дитини, повинна дуже уважно підходити до дієти. Покупні солодощі можуть містити різні консерванти, тому вагітній краще до них не торкатися, а ось якісне домашнє повидло – це підходящий десерт для майбутньої мами. Однак навіть такі нешкідливі, на перший погляд, ласощі потрібно їсти в міру - 2-3 ложки на день, т.к. Традиційне повидло - дуже калорійний препарат, а вагітної необхідно стежити за фігурою. Надмірний набір ваги може ускладнити перебіг вагітності. Також повидло протипоказане при такому серйозному ускладненні, як діабет вагітних.

Період грудного вигодовування - дуже відповідальний момент, коли раціон мами може бути ретельно сформований, не можна дозволити собі нічого зайвого, т.к. малюк пробує всі продукти разом із мамою через грудне молоко. Домашнє повидло, без добавок і консервантів, - один з найбільш підходящих десертів, однак, пробувати вводити цю насолоду в раціон краще не раніше того моменту, коли дитина зросте до 3-4 місяців, і у нього пройде період кольк і інших шлункових неприємностей.

Якщо сезон не дозволив спробувати спочатку свіжу ягоду або фрукт у невеликих кількостях, щоб з'ясувати, чи немає у дитини алергії чи небажаної реакції з боку шлунково-кишкового тракту, то треба починати з 1 ложечки повидла в чай. Якщо все гаразд, то порцію можна збільшити до 2-3 ложок на день.

У меню дитини, починаючи з 2-3 років, повидло може стати рідкісними, а не щоденними ласощами. Допустимо ввести в раціон 1-2 чайні ложечки 1-2 рази на тиждень, якщо дитина не має додаткових протипоказань. Головне, щоб дитина запивала ласощі, тоді «швидкі» вуглеводи потраплятимуть в організм у розведеному вигляді.

Один із найпопулярніших варіантів заготівлі плодів на зиму — варіння повидла із фруктів та ягід. Таке частування було вигадане ще 200 років тому, коли умілі польські кулінари почали уварювати угорську сливу до пастоподібного стану. У той далекий період приготування домашнього повидла забирало щонайменше три доби. Але сучасним господиням нема чого йти на такі жертви: тепер доступні простіші та швидші, але не менш смачні покрокові рецепти з фото та відео.

Сьогодні густе повидло з яблук у домашніх умовах можна варити у мультиварці або на плиті, з цукром і без нього, за допомогою м'ясорубки та без додаткових девайсів. Ароматне та апетитне яблучне повидло на зиму часто поєднують із грушею, лимоном та апельсином, чорницею та ожиною, корицею, імбиром. Докладніше про те, як вибрати продукти і як зробити ідеальну солодку заготівлю на цілий рік, читайте у покрокових рецептах.

Як зробити повидло із стиглих яблук у домашніх умовах

Щоб зробити смачне повидло в домашніх умовах, варто вибирати стиглі кисло-солодкі яблука з тонкою шкіркою. Їх м'якоть має бути соковитою, але не пухкою. Останні більше підійдуть для приготування варення чи конфітюру. Кращі сорти яблук для домашнього повидла: Симеренко (зелені з дрібними крапками), Голден Делішес (жовті та злегка витягнуті), Ред Делішес (темно-червоні з легкою гіркуватістю), Глостер (тверді зелені з червоним рум'янцем), Роял Гала (жовті рум'янцем), Бреберн (салатові з трав'яним післясмаком), Антонівка (зелені кислі).

Необхідні інгредієнти для простого яблучного повидла в домашніх умовах

яблука кисло-солодкі -1,5 кг
лимони - 4 шт.
цукор -450 г
мед -100 г
імбир - 1 шматочок

Покрокова інструкція, як готувати яблучне повидло на зиму в домашніх умовах

Підготуйте три цілих півлітрові банки: вимийте в содовому розчині, якісно промийте і пропарте над киплячою водою.
Стиглі кисло-солодкі яблука очистіть від шкірки, розріжте навпіл і видаліть серединку. Наріжте фрукти невеликими шматочками приблизно 1,5 на 1,5 см.
Підготовлені шматочки яблук складіть у каструлю або таз для варення, залийте соком чотирьох лимонів та 100 мл води. Доведіть фрукти до кипіння. Потім зменште потужність конфорки і варіть заготовку 20-30 хвилин.
За півгодини приберіть посудину з плити і ретельно розімніть яблука в однорідну масу. Додайте потрібну кількість цукру та продовжуйте варити повидло ще 15-20 хвилин.
На наступному етапі введіть в яблучне пюре тертий імбир та рідкий мед. Добре перемішайте смачну заготівлю на зиму і зніміть з вогню.
Використовуючи вирву з широким шийкою, розкладіть повидло з стиглих яблук у стерильні банки.
Скляною паличкою або дерев'яною шпажкою перемішайте вміст кожного баночки, щоб вийшли небажані бульбашки повітря. Так у заготівлі не збиратимуться бактерії.
Накрийте кришками тару. У широкій каструлі із підставкою для пастеризації закип'ятіть воду.
Встановіть на підкладку банки із заготівлею та стерилізуйте їх не менше 15 хвилин.
Готові ласощі вийміть, закатайте ключем і залиште до охолодження в умовах домашньої кухні. Через 4-6 годин переставте яблучне повидло на місце зберігання до зими.

Смачне яблучне повидло без цукру – простий рецепт

У більшості випадків смачне яблучне повидло готують із цукром, медом, фруктозою або іншими підсолоджувачами. Але в такому разі десерт автоматично стає забороненим для діабетиків або людей, які страждають на ожиріння та розлади ШКТ. Що дуже сумно, враховуючи користь натурального пектину для дитячого та дорослого організму. Тому сьогодні став дуже популярним простий рецепт смачного яблучного повидла без цукру. Якщо ж яблука для заготівлі надто кислі, можна просто замінити цукровий пісок на еритрит, сорбіт, стевію.

Необхідні інгредієнти для смачного яблучного повидла без цукру

яблука солодких сортів -1 кг
вода питна - 200 мл

Покрокове приготування простого та смачного повидла з яблук без цукру

Відберіть соковиті і м'ясисті яблучка, наріжте їх часточками і обріжте кісточки.
Залийте яблучні часточки водою та поставте на конфорку. Варіть заготовку 15 хвилин|мінути| після закипання, регулярно помішуючи.
Через чверть години зніміть миску з плити і перетріть яблучки через кухонне сито.
Отримане пюре поверніть на вогонь і нудите ще 30-45 хвилин. Перевірте готові ласощі на густоту: капніть трішки на блюдце і дочекайтеся охолодження.
Якщо консистенція смачного яблучного повидла без цукру підходяща, розподіліть заготівлю по стерильним півлітровим банкам.
Накрийте кришками тару і пастеризуйте в окропі 10-15 хвилин.
Готове яблучне повидло закатайте, переверніть і укутайте в теплу ковдру.

Густе повидло з яблук на зиму: відео-рецепт

У ході приготування густого яблучного повидла для зимового споживання плоди необхідно ретельно готувати: промивати кілька разів у холодній воді, обрізати шкірку і видаляти насіння, зрізати всі зіпсовані, червиві або ділянки, що підв'яли. Інакше заготівля після тривалого зберігання може покритися пліснявою, просочитися гнилистим смаком або мати неприємний сторонній запах.

Докладніше про те, як варити густе повидло з яблук на зиму у відео-рецепті:

Повидло з яблук з лимоном у домашніх умовах — простий рецепт з фото

Яблучне повидло на зиму - відмінна заготівля не тільки через ніжний смак і тонкий аромат, але також через її щедрий вітамінно-мінеральний склад. В одній баночці ласощів міститься маса пектину, цінної клітковини, бета-каротину, вітамінів груп В, С, РР. Повидло з яблук з лимонами, добре приготоване в домашніх умовах, легко замінить фруктове пюре навіть найменшим сластенам.

Необхідні інгредієнти для яблучного повидла з лимоном у домашніх умовах

яблука кисло-солодкі -2 кг
цукор -1 кг
кардамон - 10 шт.
лимон - 1 шт.
вода фільтрована – 1 ст.
кориця - 1 паличка

Покрокове приготування повидла з яблук з лимоном за простим рецептом з фото на зиму

Просте яблучне повидло через м'ясорубку

Класичне яблучне повидло має темно-коричневий колір та густу структуру. В окремих випадках ласощі виходять настільки щільними, що легко ріжеться ножем. Досягти подібного ефекту можна лише у тому випадку, якщо яблука оброблені до однорідного стану до уварювання, а чи не після. А найкращий спосіб пюрувати фрукти – перекрутити їх сирими на м'ясорубку.

Докладніше про те, як варити просте яблучне варення через м'ясорубку, читайте у наступному рецепті.

Необхідні інгредієнти для простого повидла із стиглих яблук через м'ясорубку

яблука соковиті -1 кг
вода фільтрована - 0,5 ст.
цукор -600 г
мускатний горіх - за смаком

Покрокове приготування простого яблучного повидла для зими через м'ясорубку

Виберіть для повидла стиглі яблучка. Помийте фрукти в холодній воді, зніміть шкірку, розріжте кожне яблуко навпіл і видаліть серединку з насінням. Наріжте м'якоть скибочками.
Пропустіть фрукти через м'ясорубку, додайте в отримане пюре півсклянки питної води.
Перекладіть масу в емальовану каструлю, перемішайте з необхідною кількістю цукру і поставте на конфорку.
Варіть яблучне пюре до загусання, але не менше однієї години. Періодичні помішуйте масу, щоб не пригоріла до дна каструлі.
Просте яблучне повидло через м'ясорубку розподіліть по стерильним банкам. Закатайте на зиму чистими бляшаними кришками. Зберігайте ласощі у прохолодній коморі або сухому льоху.

Ароматне яблучне повидло з корицею та бадяном

Окрему увагу варто приділити організації та правилам зберігання ароматного яблучного повидла з корицею та бадяном. Згідно з ГОСТом, заготівля може бути пастеризованою та не пастеризованою. Перша зберігатиметься у склі — 2 роки, у металевому банку — 1 рік. Не пастеризоване повидло залишається придатним для вживання: без консервантів — 3 місяці, з консервантами — 6 місяців. Оптимальні умови зберігання для стерилізованої заготівлі – від 0С до 25С, не стерилізованої (з консервантами) – від 2С до 10С, а не стерилізованої (без консервантів) – від 2С до 8С.

Необхідні інгредієнти для ароматного повидла із стиглих яблук з бадьяном та корицею

яблука очищені -1,5 кг
вода - 300 мл
мелена кориця - 1 ч.л.
бадьян - 3 шт.
цукор -700 г

Покрокове приготування в домашніх умовах ароматного яблучного повидла з прянощами

Як приготувати та скільки варити домашнє густе повидло з яблук та груш: відео-рецепт

Додавання в яблучне повидло груш дає готовим ласощам ще більш насичений смак і апетитний аромат. У цьому рецепті є досить велика кількість цукру, тому ласується заготівлею краще з крайньою обережністю. Груші - складні для перетравлення продукт, а в поєднанні з великою кількістю цукру і зовсім можуть викликати розлад роботи ШКТ. При цьому в помірних кількостях густе яблучно-грушове повидло не викликає жодних проблем.

Дивіться поетапно, як приготувати та скільки варити домашнє густе повидло з яблук та груш у відео-рецепті:

Яблучне повидло з ожиною в домашніх умовах: рецепт з фото на зиму

Гріх не використовуватиме щедрі подарунки літньо-осіннього врожайного сезону. Велика кількість яблук всіх сортів, видів і смаків дозволяє заготовити популярне повидло на цілий рік. Але не варто забувати і про інші плоди. З'єднуйте звичні яблука у складі повидла з рештою сезонних фруктів та ягод, щоб урізноманітнити смакову палітру солодкої консервації. Спробуйте приготувати нове яблучне повидло з ожиною в домашніх умовах за рецептом з фото на зиму. Почастуйте рідних, презентуйте по баночці друзям.

Необхідні інгредієнти для приготування яблучного повидла у мультиварці на зиму

яблука кислих сортів -1,5 кг
цукор -800 г

Покрокове приготування яблучного повидла без лимонної кислоти та пастеризації у мультиварці

Стиглі яблучка кислих сортів вимийте, протріть і наріжте великими шматками. Видаліть кісточки та шкірку з кожної скибочки.
Використовуючи велику тертку, м'ясорубку або кухонний комбайн, подрібніть фрукти. Змішайте яблука з|із| цукром і залиште в теплі на 1-2 години для розчинення цукру.
Перекладіть фруктову масу в чашу мультиварки та доведіть до кипіння у стандартному режимі «Випічка».
Після того, як повидло "завирує", перемкніть апарат на режим "Гасіння" і залиште на 1,5 години. На останні півгодини зніміть кришку, щоб випарувалася зайва рідина. Не забувайте помішувати заготівлю.
Швидке повидло з яблук у мультиварці розподіліть гарячим по чистих банках, закатайте і переверніть догори денцем. Витримайте консервацію у такому положенні до ранку. Потім переставте у сухе прохолодне місце.

Повидло з яблук, апельсинів та журавлин швидко на зиму

Швидке яблучне повидло краще готувати пізно восени, коли встигають ягоди журавлини, починають радувати приємним смаком апельсини, а врожай яблук вже настільки великий, що навіть не міститься у засіках. Готові ласощі на зиму виглядають не надто презентабельно зовні, та й консистенція його залишає бажати кращого. Але всі ці дрібниці компенсуються чарівним ароматом та абсолютно неповторним смаком яблучно-цитрусового повидла з журавлиною.

Необхідні інгредієнти для яблучного повидла з журавлиною та апельсинами на зиму

яблука будь-які -1,5 кг
журавлина свіжа -250 г
апельсини великі - шт.

Повидло є увареним пюре фруктів, ягід або овочів з цукром. Часто в повидло додають кислоту та улюблені прянощі. Звичайно, процес приготування досить тривалий та трудомісткий. Але господині знають - це дуже смачно.
Як зварити яблучне повидло і яке яблука краще використовувати ми зараз розповімо.
Для приготування повидла важливо використовувати яблука з великим вмістом пектину. Я завжди використовую антоновку. Пектина особливо багато міститься у шкірці. А поєднання яблук та кориці – класика. Пропонуємо простий рецепт приготування яблучного повидла в домашніх умовах.

Смак Інфо Варення та джем

складові

Яблука – 5 кг
Вода – 400 г
Цукор – 2 кг
Кориця – 2 ч. л.

Як приготувати смачне яблучне повидло в домашніх умовах

Яблука ретельно вимиваємо від бруду та пилу.

Я ріжу яблука особливим пристосуванням. Воно видаляє серцевину і ріже яблука на 8 часточок.

Забираємо зіпсовані темні місця. Складаємо яблука у величезну каструлю та вливаємо туди воду. Ставимо на вогонь для уварювання.

Уварювати яблука потрібно на слабкому вогні протягом півгодини до м'якості. В обсязі їх поменшає в 2-3 рази. Даємо яблукам охолонути і протираємо їх через друшляк. Увага! Протерти яблука через сито не вийде, тому що сито швидко забивається. Ф3

Отриману масу викладаємо у каструлю. Ставимо наше повидло варитись на слабкому вогні. Коли маса закипить, потрібно засипати цукор та корицю. Корицю потрібно використовувати найдрібнішого помелу. Масу варити до досягнення бажаної густоти повидла.

При варінні потрібно бути обережними, оскільки кипляче повидло «стріляє». У мене повидло варилося близько 2,5 години. Зварене кипляче повидло обережно розкладаємо в попередньо простерилізовані ідеально сухі банки.

Закручуємо абсолютно сухими чистими кришками.

Для мене повидло є густим, якщо у ньому стоїть ложка.

Таке повидло чудово підійде до млинців та оладок, для начинки пирогів та пиріжків та просто для ранкових бутербродів.

Тизерна мережа

Рецепт №2 Яблучне повидло з карамеллю в домашніх умовах

Це повидло має незвичайний смак та дуже гарний бурштиновий колір. Крім звичайного цукру, в ньому використовується і карамелізований цукор. Саме він надає повидлу своєрідного присмаку. При приготуванні карамелі дуже важливо не перегріти цукор, інакше вона матиме гіркуватий смак, і повидло, відповідно, буде зіпсовано. Це повидло можна приготувати не тільки з кислих яблук, але навіть і з солодких, хоча з кислих воно буде набагато смачнішим. Влітку цілком підійдуть яблука сорту «Білий налив», а восени – «Антонівка».

Інгредієнти:

Лимони – 1 шт.
Яблука – 2,3 кг
Цукор-пісок – 1 кг
Вода – 100 мл

Рецепт приготування смачного повидла з яблук з карамеллю

Яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати скибочками, викласти в каструлю, залити лимонним соком та 50 мл води.

Розпарити часточки до м'якості протягом 15 хвилин|мінути|.

Протерти розварені яблука через сито із дрібними осередками.