Окрім згаданих марок, найбільш відомими брендами віскі в Шотландії вважаються: Teacher's, Ballantine's, White Horse, Highland Park, Dewar's, Cardhu, Cutty Sark, Sovereign, Lord Kingsley, Peat Chimney, The Tweedale, Hazelburn, The Hive.

Дегустація шотландського віскі

Туристи із задоволенням відвідують музеї віскі у Шотландії. У країні є два такі заклади: в Единбурзі та Даффтауні – невеликому містечку. Музей у шотландській столиці називається The Scotch Whisky Experience. У ньому можна не тільки дізнатися таємниці виробництва, а й посидіти в ресторані, взяти участь у дегустації і придбати пляшку віскі, що сподобався.

Ще одна чудова нагода спробувати найкращі марки – побувати на фестивалях віскі в Шотландії. Найбільш відомі з них організуються у п'яти місцях:

• в Единбурзі (червень);
• Іверніссе (квітень);
• на острові Айлей (травень);
• у Глазго (листопад);
• Спейсайде (травень).

Магія віскі, крім іншого, заснована на тому факті, що напій ендемічно прив'язаний до землі, на якій він виробляється.

П'ять традицій

Струмки і річки течуть шотландськими схилами-манро, живлячи гірські озера-лохи і забезпечуючи кришталево чистою водою родючі землі Шотландії, що щедро дають солодовий ячмінь. Всі ці інгредієнти об'єднуються, щоб створити затор, який завдяки алхімії перегонки стане набагато більшим, ніж проста сума складових частин віскі.

Шотландія ділиться на п'ять основних регіонів, кожен з яких залишає свій власний унікальний відбиток на продукті, що там створюється. Ці області, визначені географічними кордонами, встановленими на законодавчому рівні, можна розглядати як регіони терруару у Франції, де вино, скажімо, бургундське, може вироблятися виключно в Бургундії, тому що місцевий ґрунт і мікроклімат настільки унікальні, що на вирощеному винограді залишають пізнаване « тавро».

Лоуленд

Ця місцевість колись була переповнена гуральнями (у регістрі XVIII століття перераховано 215 заводів), і ніхто точно не знає, чому виробництво віскі в Шотландії так різко впало. Багато хто вказує на послідовні акти парламенту Великобританії, які сприяли нарощуванню випуску англійського джину, що позбавило місцевих виробників їхнього найбільшого ринку збуту. Серед інших причин називають зміну переваг споживачів - їм більше до смаку сильніші аромати Хайленда.

Низинні регіони розташовані на південь від невидимого кордону, який простягається від Грінок на західному узбережжі до Данді на сході. В даний час тут активні три основні виробника віскі: Auchentoshan, Bladnoch і Glenkinchie, і ще два починають працювати в Daftmill та Aisla Bay.

Регіон славиться легким та м'яким скотчем без присмаку диму. Письменник Чарльз Маклін відгукувався про тутешнє віскі як про ідеальний аперитив. Це відмінний варіант для тих, хто тільки починає своє знайомство з цим напоєм, а також для досвідчених знавців - потрійна перегонка є більш поширеною в низинах, ніж у будь-якому іншому регіоні виробництва віскі.

Шотландія розділена на Хайленд і Лоуленд завдяки виробникам скотчу, оскільки кордон між ними було визначено законом 1784, згідно з яким для півночі і півдня встановлювалися різні мита. Метою акту було заохочення легального винокуріння у гірських регіонах та скорочення незаконної дистиляції. До невеликих проваджень на північ від лінії поділу стали застосовуватися нижчі ставки податку.

• Типовий стиль скотчу Лоуленда – легкий, квітковий та фруктовий.
• Основні активні виробники Bladnoch та Glenkinchie.
• Закриті або законсервовані винокурні: Inverleven, Littlemill, Rosenbank та St Magdalene.

Auchentoshan

Дистилерія організована 1823 р. З того часу змінилося шестеро власників, які дбайливо зберігали унікальну технологію виробництва. Смак та аромат віскі тут розкривається у процесі потрійної, а не подвійної дистиляції, як це зазвичай заведено в Шотландії. Вироблений односолодовий Auchentoshan 10-річної витримки має золотистий колір, м'яку свіжість з відтінками дуба. Ясний, фруктовий смак завершується ніжною насолодою післясмаку.

Бладнох

Винокурня заснована в 1917 р. сім'єю Макклелландів і з того часу змінила кілька власників, іноді закривалася, поки не відкрилася в 2000 р., щоб виробляти обмежену кількість видатного односолодового віскі. Bladnoch 15-річної витримки має глибокий жовтий відтінок з м'яким маслянистим, трав'яним, лимонним і фруктовим ароматом з квітковими відтінками. Тривалий лакричне післясмак. Присутні тони дині, малини, полуниці та цитрусових.

Спейсайд

Найбільша кількість підприємств-виробників віскі та дві третини всього виробництва солоду розташовано у самому густонаселеному регіоні країни – у долині річки Спей, або Спейсайді. Чарльз Маклін визначив тутешній скотч як «солодкий, з вираженими нотами складних ефірів, що пахне грушовими краплями, гвоздикою, пармськими фіалками, трояндами, яблуками, бананами, крем-содою та лимонадом». Останнім часом цей регіон став виробляти безліч різних варіантів класичного солодового віскі, і нерідко можна побачити високо торф'яні напої пліч-о-пліч з традиційними. Скотч Спейсайда має неймовірний діапазон смаків, від витриманого в бочках з-під хересу Aberlour і Mortlach до димного Benriach і Benromach.

• Типовий стиль скотчу Спейсайда – багатий та фруктовий, хоча використання торфу стає все більш поширеним.
• Основні активні гуральні: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas та Mortlach.
• Закриті або законсервовані підприємства: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

Гленлівет

Гленлівет, мабуть, є найвідомішим односолодовим (single malt scotch whisky) цього регіону, і його назва була настільки популярною, що багато інших гуральників почали присвоювати його собі. Коли Дж. Г. Сміт, власник винокурні, спробував претендувати на право власності на назву, він досяг лише часткового успіху. Рішення суду про передачу йому права на назву також дозволяло іншим виробникам вживати ім'я «Гленлівет» поряд із назвою свого заводу. Це досі можна побачити це на деяких старих пляшках з цього регіону.

Засновник підприємства, заохочений герцогом Гордоном, першим подав заявку отримання ліцензії 1824 року. Він пішов проти суспільних настроїв на той час. Нелегальні виробники, не задоволені таким вчинком Сміта, загрожували йому смертю, і герцог Гордон навіть видав йому для захисту два пістолети, які можна досі побачити в центрі для відвідувачів на винокурні. Легалізація дала Сміту перевагу, яка вивела марку на лідерів. Сьогодні підприємство належить групі Chivas and Glenlivet, придбаній Pernod Ricard у 2001 році. Завод закривався лише під час Другої світової війни через брак ячменю. Гленлівет використовується в кращих сумішах, таких як Chivas Regal та Royal Salute.

12-річний односолодовий віскі світло-золотистого відтінку має квітковий аромат і ноти хересу, спецій та ванілі. Смак із легким димком, делікатний, трохи солодкий та фруктовий, чистий та добре врівноважений. Фініш тривалий, але м'який та теплий, з торф'яними слідами до кінця.

Кемпбелтаун

Кемпбелтаун розташований ближче до кінця півострова Мал-оф-Кінтайр на західному узбережжі Шотландії. Тут колись налічувалося понад 30 підприємств з виробництва віскі, з яких нині працюють лише три: Glen Scotia, Glengyle та Springbank.

Кемпбелтаунський солодовий скотч із Springbank насичений, складний, повний смаку з відтінками морської солі та м'якого торфу. Hazelburn з Glen Scotia і Springbank потрійної перегонки і є легкою альтернативою для тих, хто віддає перевагу більшій свіжості. Коли історик напою Альфред Барнард відвідав цю місцевість у 1885 році, він назвав Кемпбелтаун "Віскі-Сіті". На той час там працювало 21 підприємство, для огляду яких йому знадобилося два тижні.

Попит на початку ХХ століття настільки підвищив обсяги виробництва в Кампбелтауні, що до кінцевого продукту стали проникати домішки, що неминуче призвело до зниження якості продукції. Через це у віскі з'явився рибний запах, і покупці звинуватили виробників у використанні дозрівання напою бочок з-під оселедця.

• Типовий стиль - сильний, багатий та морський.
• Основні активні підприємства: Springbank, Glen Scotia та Kilkerran.
• Закриті та законсервовані винокурні: Ballegerggan, Dalaruan та Glen Nevis.

Glen Scotia

Дистилерія була заснована в 1832 р. У 1979-82 рр. на її модернізацію було витрачено майже 1 млн. фунтів стерлінгів, але в 1984 р. вона була закрита. Відкрившись 1989 р., підприємство було знову законсервовано 1994-го. Але нещодавно було дистильовано пробні партії віскі. Якість алкоголю була настільки гарною, що планується початок регулярного виробництва. Поки що Glen Scotia працює 3 місяці на рік завдяки працівникам сусідньої гуральні Springbank.

12-річний бурштиново-золотистий скотч має дуже пряний, перцевий аромат з нотами хересу. Смак пряний, з шоколадними та сливовими відтінками та теплим приємним фінішом.

Springbank

Заснований в 1828 р. Арчібальдом Мітчеллом, є найстарішим незалежним заводом з виробництва віскі в Шотландії і досі залишається під контролем нащадків засновника. Тут роблять 3 різні марки - Springbank, Longrow та Hazelburn. Springbank дистилюють 2,5 рази. Пророслий ячмінь сушать над торфом, що горить, тільки 6 годин, а потім протягом 24 год - теплим повітрям. Результатом є менш димний віскі, ніж зазвичай виробляється в Кемпбелтаун. Springbank - один із двох заводів, який пляшує віскі біля джерела, використовуючи для зниження міцності напою оригінальну воду. Іншим таким виробником є ​​Glenfiddich. Весь віскі, зроблений у Springbank, продається як односолодовий. 10-річний напій має світло-золотистий відтінок, аромати цитрусових, груш і торфу. Смак диму, ванілі, мускатного горіха, трохи солонуватий. Післясмак повний, багатий, тривалий, теплий, трохи солоний.

Хайленд та острови

Цей регіон, який охоплює також і острови, ймовірно, має найширший діапазон смаків, від легкого Glengoyne і Deanston до солонуватих прибережних сортів, таких як Old Pulteney і Oban.

Острівне солодове віскі також відрізняється своїми власними стилями, починаючи від легкості Arran і закінчуючи солодощами Jura та Tobermory, багатими на складні аромати віскі Highland Park.

• Типовий стиль – різноманітний.
• Основні активні гуральні: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory та Oban.
• Закриті або законсервовані заводи: Brora, Glen Mhor, Millburn та Glenugie.

Highland Park

Заснована в 1798 році на винокурня є найпівнічнішою в Шотландії. Підприємство самостійно займається видобутком торфу для сушіння пивоварного ячменю. Результатом процесу виробництва є солодовий віскі з вересовим ароматом та ніжною димністю, що дозволяє йому залишатися улюбленим напоєм ентузіастів. Приблизно 60% продукції підприємства - односолодовий скотч, а 40%, що залишилися, йдуть на виготовлення однобочкового і змішаного напою. Highland Park більше не продає свою продукцію незалежним заводам розливу.

Існує дуже мало інших марок односолодового скотчу, які б так послідовно хвалили знавці та експерти за його 12, 15, 18, 25, 30 та 40-річні варіанти.

30-річний має мідно-бурштиновий відтінок, пряний, мускатний аромат з нотами чорного шоколаду. Смак тоффі, чорний шоколад, апельсин і торф. Післясмак тривалий, багатий, димний і напрочуд солодкий.

Поціновувач віскі, оглядач та експерт Майкл Джексон одного разу назвав Highland Park «найбільшим універсалом у світі віскі».

Dalmore

Винокурня заснована 1839 р. Олександром Метісоном. Розташована на березі Кроматі-Ферта напроти острова Блек. Скотч, що виробляється тут, має повний смак і тіло. Тривалий, щедрий післясмак робить його класичним віскі Хайленда. Сьогодні 62-річний Dalmore є найдорожчим скотчем у світі. У травні 2005 р. було придбано пляшку віскі, ціна якої становила 32 тис. фунтів стерлінгів. 12-річний Dalmore має глибокий золотистий відтінок червоного дерева. Аромат інтенсивний та стійкий, добре структурований рівними солодовими тонами – хересу олоросо, апельсина, мармеладу та прянощів. Елегантний смак витриманого хересу із щедрим післясмаком.

Острів Айлі

Нині на Айлеї працюють вісім заводів із виробництва віскі. Шотландія славиться знаменитими на весь світ сортами, що виготовляються тут. Справедливо сказати, що Айлей живе скотчем, оскільки більшість місцевого населення однак бере участь у його виробництві, або вирощуючи ячмінь, або дистилюючи віскі, або займаючись його дистрибуцією. Навіть вважається, що острів був одним із перших місць, де на початку XIV століття ченці почали курити Uisge Beatha. Це було пов'язано з майже ідеальним поєднанням кількох факторів: відмінного ґрунту, що необхідно для вирощування ячменю, наявності торфу, що використовується як паливо, та постійного джерела чистої води.

Сам острів дуже впливає на аромат виробленого тут напою. Ґрунт тут в основному складається з торфу, а більша частина води через його надлишок забарвлена ​​в коричневий колір, тоді як зимові шторми часто заносять морську сіль далеко вглиб острова, додаючи солонуваті нотки до димчастого присмаку. Однак не весь місцевий віскі масово обробляється димом. Наприклад, при виготовленні таких сортів, як Bunnahabhain та Bruchladdich, торф використовується дуже мало або взагалі не застосовується.

• Типовий стиль скотчу Айлея – димний (за винятком Bunnahabhain та Bruichladdich).
• Основні активні гуральні: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin та Laphroaig.
• Закриті або законсервовані гуральні: Port Ellen.

Laphroaig

Дистилерія заснована 1815 р. Дональдом та Алексом Джонстонами. Близько 10% продукції складає односолодовий віскі, а решта продається для складання знаменитих сумішей, таких як Long John, Black Bottle та Islay Mist. Laphroaig можна або любити, або ненавидіти. Його самобутній характер деяким може видатися зайвим. Початківцям краще спробувати легші варіанти, наприклад, Bowmore. Але якщо віскі припаде до смаку, то іншого такого, безумовно, вже не знайти. 15-річний Laphroaig має багатий яскравий золотистий відтінок, м'який аромат диму і приємну насолоду свіжого сіна. Смак дуба, торф'яного диму, мускатного горіха, смаженого мигдалю, солонуватий. Післясмак тривалий, резонуючий, соковитий і виразний.

Bowmore

Винокурня була заснована на острові Айлей у 1779 р. і є однією із найстаріших у Шотландії. Вона розташована на березі моря, що має найважливіше значення для визначення характеру односолодового віскі, оскільки тут дотримуються традиційної технології. Це одна з п'яти дистилерій, яка досі робить свій струмовий ячмінний солод. У виробництві використовується вода з річки Лагган, що увібрала аромати місцевого торфу, який також використовується для сушіння ячменю. Віскі дозріває у вологих льохах, розташованих нижче рівня моря, у бочках з іспанського та американського дуба. Торф, ячмінь, вода, дерево, люди та традиції разом створюють міцний, теплий та димний характер односолодового Bowmore Islay.

Bowmore Dusk має колір полірованого тикового дерева, аромати абрикосу, медової дині та лічі. Смак кларету, торф'янистого тепла острова змінюються тонами чорного шоколаду та лакриці. Є нотки танжерину, карибського тростинного цукру. Післясмак тривалий, соковитий, димний і солодкий.

Lagavulin

Винокурня заснована 1816 р. місцевим фермером Джоном Джонстоном. Це було перше місцеве легальне підприємство з виробництва віскі. Напій, що створюється тут, отримав безліч призів, включаючи 9 золотих медалей на Міжнародному конкурсі IWSC. 16-річний Lagavulin вважається найкращим односолодовим віскі острова через свій збалансований смак - трохи йоду, трохи диму, помірні земляні ноти та довгий, рівний, елегантний післясмак, повний торф'яних, солоних тонів з відтінками морських водоростей.

Купаж

Існує кілька категорій віскі. Шотландія законодавчо встановила п'ять типів цього напою. Односолодовий (single malt) виробляється тільки з води та ячмінного солоду на одному винокурні в дистиляційних апаратах періодичної дії. Однозерновий (single grain) може включати осоложенное і звичайне зерно. Змішаний віскі (blended scotch whisky) є купажем одного або декількох видів односолодового та одного або кількох видів однозернового скотчу. До ухвалення нових правил так називалася будь-яка суміш, незалежно від матеріалу її виготовлення. Також розрізняють змішаний солодовий та змішаний зерновий шотландський віскі.

Найпопулярнішим купажем у світі є Johnnie Walker, вперше виготовлений у Kilmarnock у 1820 р. Black Label містить до 40 видів солодового та зернового скотчу, кожен з яких витриманий не менше 12 років. Суміш м'яка та дуже якісна, з багатим смаком та легким торф'яним ароматом.

Випускається з 1801 р. Шотландія, 12 років витримки), є одним із кращих змішаних сортів скотчу у світі. Напій кольору теплого бурштину з ароматами диких трав, меду та оранжерейних фруктів, зі смаком стиглих яблук, ванілі, лісового горіха та ірисок. У складі – 40% солодового скотчу, з яких не менше 4% – Strathisla Speyside.

Прикладом змішаного віскі є White Horse - одна з найбільш продаваних марок у світі. Містить понад 40% солодового скотчу, основу якого становить унікальний смак Lagavulin із Айлея. Іншими марками, які найбільше впливають на остаточний характер напою, є Talisker та Linkwood. Індивідуальність, якість інгредієнтів та турбота, з якою виробляється White Horse, зробили його символом якості та вікових традицій.

Другим за популярністю сортом віскі у світі є вироблений із суміші найкращих односолодових скотчів Спейсайда J&B, улюблений напій Френка Сінатри, Діна Мартіна та Семмі Девіса-молодшого. Легкий, врівноважений, ароматний стиль з довгим вересовим смаком і делікатним, м'яким фінішом.

Ще один популярний сорт купажованого шотландського віскі – Long John. Суміш була створена у ХХ столітті на заводі Tormore у Спейсайді. Купаж Long John налічує 48 видів солодового віскі, включаючи Laphroaig та Highland Park. Два останні сорти визначають особливий смак вишуканого напою.

У Росії поширений купаж Mount Keen – віскі, який виробляє компанія Distillers Co. з Едінбургу.

Історію якого можна відстежити з 1827 року, сьогодні входить до десятки найбільших брендів у світі. Це напій світло-золотистого кольору, з глибокими пряними нотами та добре збалансованими тонами шоколаду, яблука та ванілі, та квітковим фінішом.

Скотч Highland Cup виробника Glasgow Whisky розливається у Білорусі у ВАТ «Мінськ Кристал».

Шотландський скотч віскі – це традиційний шотландський напій, який є не лише національним алкогольним продуктом, а й має особливий статус, захищений державним законом СОТ, а також усього Євросоюзу та Великої Британії.

Назва «віскі» є осучасненим гельським словом, переклад якого буквально означає «вода життя». Раніше шотландці вважали віскі цілющим елексиром, який здатний продовжувати роки життя, підтримувати здоров'я організму і навіть лікувати деякі недуги, наприклад, такі як віспа або параліч.

Історія шотландського віскі

Достеменно невідомо, коли саме зародилося вміння шотландців дистилювати рідину, немає жодних згадок про перше отримання алкогольного напою на території країни. Однак є точні дані, що можливість та властивості дистиляції були відомі ще давнім кельтам, які населяли територію сучасної Шотландії.

Процес дистиляції змінювався, удосконалювався та досяг того рівня, який сьогодні використовується у виробництві шотландського віскі, відомого у всьому світі. Сьогодні цей напій став символом Шотландії та одним із найпопулярніших міцних напоїв по всьому світу.

Історія шотландського віскі сягає своїм корінням у далеке минуле. Перші згадки про приготування цього виду алкоголю трапляються у податкових звітах казначейства Шотландії від 1494 року. У звіті записується про те, що нікому ченцю на ім'я Джон Кор належало видати близько 200 кг. ячмінного солоду для того, щоб він міг виготовляти віскі.

За зразковими розрахунками виходить, що з 200 кг. ячмінного солоду можна отримати близько 24000 пляшок дистиляту. Ця величезна кількість чернечого виробництва дистиляту показує, що в ті часи монастирі вже практично поставили на потік перегонку солоду для віскі.

Види Шотландського Віскі

За законом у Великій Британії, існує п'ять різних видів, на які ділиться шотландський скотч віскі:

(Single Malt Scotch Whisky) - напій, який виробляється обов'язково в межах однієї-єдиної віскікурні і містить лише солод та воду. Його двічі переганяють відповідно до суворої та вивіреної віками процедури. Іноді зустрічається односолодовий віскі, який був дистильований тричі, але це, як правило, рідкість. У таку віскі не додають інших зернових культур. Цей віскі виготовляється тільки в Шотландії.

Зернова віскі (Single Grain Scotch Whisky) - виготовляється в межах одного виробництва і розливається по пляшках там же. Готується такий напій із солоду, води та різних зернових культур. Нюанси та технологічні принципи виробництва зернового віскі відрізняються від виробничих особливостей односолодового сорту віскі.

(Blended Scotch Whisky) - напій, виготовлений шляхом змішування різних односолодових сортів віскі, або односолодового із зерновим. Змішують різні віскі для здобуття унікального, особливого смаку.

Солодовий купажований сорт віскі (Blended Malt Scotch Whisky) - такий віскі одержують шляхом змішування кількох односолодових віскі, які були виготовлені на різних виробництвах.

Зерновий купажований сорт віскі (Blended Grain Scotch Whisky) – такий сорт віскі виходить після змішування кількох зернових видів віскі, які були виготовлені на різних віскікурнях.

Шотландський віскі має велику історію. Технологія виготовлення напою є єдиною, але деякі тонкощі виробництва відрізняються в кожному регіоні.

Виробництво

Шотландський віскі виробляють у регіонах:

• Високогір'я (Highland);
• Кемпбелтаун (Campbeltown);
• Спейсайд (Speyside);
• Оркнейські та Гебридські острови (Island);
• острів Айла (Islay);
• Рівнина (Lowland).

У Шотландії виробляють понад 2000 марок віскі на більш ніж 100 перегінних заводах. Цей сорт алкоголю вважається «національним» продуктом та захищений державними законодавчими актами.

Існують традиції з приводу того, як пити шотландський віскі. Багато хто вважає напій оптимальним для малопитущої чоловічої компанії.

Односолодові

Односолодові віскі мають в основі лише воду та солод – складений ячмінь. Інші зернові культури не використовуються. Смак алкоголю формується за рахунок диму, який використовують для суші ячменю, використовуваної води та бочки, де раніше був інший напій. Наприклад, якщо віскі витримують у бочці з-під рому, то готовий продукт матиме ромові нотки у смаку та ароматі.

Односолодові віскі наведені у таблиці.

Віскі ділять ще дві окремі категорії: бочкової фортеці (Cask Strength) і холодні фільтрації (Non-chill filtred).

Зернові

Віскі "Single Grain Scotch Wisky" виробляють в межах одного винокурні, як і односолодові. Як основа напою виступає вода і зерна – ячменю чи інших культур, у складеному чи не складеному вигляді. Технологія виробництва відрізняється від приготування односолодового віскі.

Купажовані

Віскі « Blended Scotch Whisky» – результат змішування односолодових віскі із зерновими, які вироблялися на різних винокурнях. Кількість інгредієнтів, що змішуються, і пропорції між ними індивідуальні у кожного виробника.

Віскі « Blended Malt Scotch Whisky» роблять із кількох односолодових напоїв з різних винокурень, а « Blended Grain Scotch Wisky» – аналогічно, але із зернового алкоголю.

Лідери рейтингів у Росії

У Росії набули широкого поширення в повному обсязі види віскі. Найбільш популярні з них наведені у таблиці.

Шотландський віскі – всесвітньо відомий алкоголь, який став національною гордістю народу. Аналогічні напої виготовляються у багатьох країнах, але віскі саме із Шотландії викликає найбільший інтерес у споживачів.

Шотландський віскі – бурштиновий та ароматний міцний алкоголь (40-50%), законодавчо закріплений за Шотландією. Тільки тут роблять справжній скотч, захищений ЄС та СОТ. Звичайно, віскі виробляють і в інших країнах, проте маркування «Whisky Scotch» значиться лише на пляшках із оригінальним напоєм із Шотландії.

Історія шотландського скотчу

Про те, як взагалі з'явився віскі, можна прочитати в іншій статті. Зараз йтиметься саме про скотч, який із лікарської «води життя» перетворився на джентельменський напій аристократів.

Першими виробниками прототипу сучасного скотчу були кельти, що мешкали на шотландській землі. Вони лікували їм віспу, параліч та коліки. У писемних джерелах «вода життя» згадується набагато пізніше – у 1494 році.

Спочатку дистиляцією займалися ченці, у 16 ​​столітті – аристократи, але вже 17 століття перегонкою займалися все поспіль.

Сучасні законодавчі акти Британії дозволяють називати скотчем лише віскі:

• виготовлений із складеного ячменю та води у винокурнях Шотландії;
• дистильований із збереженням смаку первинної сировини та 94,8% міцністю;
• розведений не нижче ніж до 40% фортеці;
• що дозріває не менше 3-х років у дубовій бочці місткістю не більше 700 л;
• що не містить ароматичних, смакових або інших добавок.

Таким чином, жоден віскі, виготовлений поза Шотландією, не може називатися скотчем. Це стосується і технологія приготування якого вкрай близька до шотландського варіанту.

Слово «віскі» як парадокс. Його вживають як у чоловічому, так і в середньому роді. Тому, знайте, що у барної стійки цілком доречно говорити не лише «мій віскі», а й «моє віскі».

Технологія виробництва шотландського віскі

Спеціально для тих, хто вважає, що кращий шотландський віскі, ми розповімо про основні етапи приготування скотчу у виробничих умовах.

1 етап. Підготовка злаків. Ячмінь відбирають, просушують та пророщують 7-15 днів. Потім їх знову просушують (гарячим димом). Для диму спалюють торф, деревне вугілля та стружку бука. Ця обробка надає алкоголю «підкопчений» присмак. У кожній місцевості торф пахне по-різному. Це може бути запах водоростей та йоду, меду та вересу. Тому кожен шотландський скотч неповторний.

2 етап. Підготовка сусла. Отриманий після сушіння солод дроблять і, заливши окропом, наполягають 12 годин. Далі – з'єднують із дріжджами та дають збродити.

3 етап. Дистиляція. Ячмову брагу переганяють в основному три рази, отримуючи 20-ти, 70-ти та 95%-й спирт. Продукт останньої перегонки (точніше його "серце") розводять водою з отриманням 50-65% спирту.

4 етап. Витримка. Смак, колір та аромат Scotch набуває в бочках із дуба. Їх запечатують не надто герметично і алкоголь має можливість увібрати в себе не тільки деревні відтінки, але й аромати, що оточують бочку. За часом, який дистилят проведе у бочках (а не у пляшках) визначається вік віскі.

Так повелося, що віскокурні Шотландії випускають 2 види алкоголю – односолодовий шотландський віскі та купажований. Їхні відмінності та нюанси виробництва описані в окремій статті.

У домашніх умовах можна приготувати імітацію скотчу. Про інші методи приготування домашнього віскі можна прочитати тут.

Види та марки шотландського віскі

Класифікація Whisky Scotch складна та неоднозначна. Тут виділено її головні критерії та названо найбільш відомих представників. Шотландський віскі можна розділити:

1. По району походження

Зараз у Шотландії понад 100 заводів випускають понад 2 тисячі марок скотчу. Райони виробництва вкрай впливають на їх смако-ароматичний букет:

• Speyside (спейсайд). Регіон еталонного віскі. У легкій «димці» його смаку домінують мед та ірис.
• Highland (високогір'я). Тут готують міцний, але м'який Whisky. У його смаку можна відчути дует прянощів та квітів, горіхової гіркоти та шоколаду. В ароматі переважає солодка димність курильної трубки або барбекю.
• Lowland (рівнина). Скотч цього краю бархатистий і сухий. Замість димності у ньому відчуваються фрукти та квіти. За рахунок потрійного перегону він легко п'ється.
• Campbeltown (кемпбелтаун). Регіон радує пряним, медово-квітковим скотчем зі злегка солонуватим присмаком.
• Islay (о-в Айлі). Район відомий димним і солонуватим скотчем.
• Island (Гебридські та Оркнейські о-ви). Винокурні регіону Scotch Whisky Association відносять до регіону Highland. Скотч регіону – це солонуватий мікс торфу та диму.

1. За законодавчими актами Асоціації шотландського віскі

• Single Malt (односолодовий). Двічі дистильований скотч із складеного ячменю та води, виготовлений на одній віскокурні. Представники: Highland Park, Auchentoshan;
• Single Grain (зерновий). Скотч, приготований на одній віскокурні з ячменю та інших злаків – жита, пшениці, кукурудзи;
• Blended (купажований). Дует солодових та зернових скотчів, приготовлених на різних віскокурнях (у пропорції 2:1);
• Blended Malt (солодовий купаж). Мікс односолодових скотчів з різних віскокурень;
• Blended Grain (зерновий купаж). Мікс зернових скотчів з різних віскокурень.

Scotch Whisky Association блонди (купажі) також розділила на види:

• "Standard blend". Доступний за ціною скотч віком від 3-х років. Яскраві представники: White Horse, Johnnie Walker Red Labe, Black & White, Dewar's White Label, Teacher's Highland Cream;
• "De luxe blend". Віскі, у складі якого не менше 35% солодового скотчу та віком старше 12 років. Популярні представники: Johnnie Walker Blue Label, Chivas Regal 12 years old, Ballantine's Gold Seal, Cutty Sark (12 YO; 18 YO; Discovery), J&B (Jet, Reserve, Ultima), Famous Grouse (15 YO; 21 YO; Old Reserve ), Dewar's Special Reserve;
• "Premium blend". Скотчі з витримкою 12 років плюс, доступні лише мільйонерам та колекціонерам. Представники еліти: Johnnie Walker Black Label, John Player Special Rare, Hankey Bannister (15YO; 21YO), J&B Rare.

Насправді ця класифікація дещо складніша, оскільки:

• до солодових скотчів «Malt» відносяться крім Single Malt ще Single Cask Malt (одна винокурня, одна бочка, різний солод) та Pure Malt (різні винокурні, одна бочка);
• до зернових скотчів «Grain» відносяться Single Grain (чистий), Grain Single Barrel (різні спирти, одна винокурня, одна бочка), Pure Grain (різні винокурні, одна бочка).

Кожна людина має свій смак, але при виборі скотчу, ми рекомендуємо вам звернути увагу на найкращих представників — Ballantine's, White Horse, Johnnie Walker та Chivas Regal. І це зовсім не означає, що інші погані віскі, просто щоб полюбити скотч, потрібно знайти свій.

Відмінності скотчу від віскі інших країн

Кожна країна має своє віскі, яке вже за визначенням не є скотчем. При цьому побратими Whisky Scotch з Франції та Японії, Канади та Великобританії можуть бути дуже цікаві. Наприклад, американський кукурудзяний бурбон, представник якого Jack Daniel's відомий вже не тільки як хороший алкоголь, але і як компонент соусу.

Ірландський віскі має чудовий смак, про який докладно написано тут. Він багато в чому унікальний, тому, як і інші віскі, відрізняється від скотчу за деякими показниками:

Як пити шотландський віскі

Розпиття скотчу нічим принциповим не відрізняється від розпиття будь-якого іншого віскі. Як це правильно робити, описано тут.

Однак не можна не згадати про спеціальний регламент споживання шотландського віскі, що має назву «П'ять S». Правило означає, що скотч потрібно:

• розглянути;
• обнюхати;
• посмакувати;
• проковтнути;
• запити ковтком води.

П'ють скотч прохолодним (18-20 ° С), зі спеціальних келихів. Іноді в них опускають лід або

Найкращі закуски до скотчу, як і способи його пиття, описані в іншій статті. Якщо ж ви готуєте коктейлі з віскі, його можна не закусувати і зовсім.