Шари з сиром з готового листкового тіста. Смачні шари з сиром із готового листкового тіста

Як радять старі рецепти торта Наполеон, беремо листкове тісто, випікаємо велику кількість коржів та змащуємо їх заварним кремом на молоці та яйцях. Але не всі люблять класичний рецепт цих ласощів і намагаються урізноманітнити його за рахунок застосування нестандартного крему до подібної випічки. Але не всі види просочення підійдуть для листкового тесту. Наприклад, можна було б просочити всі коржі звичайним вареним згущеним молоком. Повірте, торт вийде дуже смачний та солодкий. Але в даному випадку на кілограм тесту доведеться витратити майже три стандартні баночки цього молочного продукту.

Якщо робити звичайний масляний крем зі згущеним молоком, то звичайно, продуктів знадобиться дещо менше, але даний вид помадки не надто добре просочує листкові коржі і вони часто залишаються сухими і неживими.

Постараємося розібратися, який крем краще просочить усі коржі і при цьому буде настільки смачним та ніжним, що від цієї випічки нікого і за вуха не відтягнеш.

Різноманітність рецептів крему для торта наполеон

Краще розглядати все по порядку і насамперед висвітлити класичний рецепт просочення для даного торта на основі літра молока.

Що ж увійде до заварного крему:

• Молоко – 1 л;
• Яйця курячі – 2 шт.;
• Цукор пісок – 1 склянка;
• Олія вершкове – 200 гр.;
• Борошно пшеничне, просіяне – 3 ст. ложки.

Звичайно, якщо ми готуємо простий заварний крем, то в першу чергу нам буде необхідна каструля або сотейник, в яку увійдуть майже всі вищезгадані продукти. Оскільки маса має тримати форму, то масло можна попередньо не збивати, а просто розм'якшити, діставши з холодильника.

Тепер змішуємо решту інгредієнтів.

Яйця розбиваємо і перетираємо з|із| цукровим піском, після чого просіюємо прямо в посуд муку|борошно| і знову змішуємо всі інгредієнти. Далі треба додати молоко невеликими порціями і постійно заважати чи збивати міксером, надаючи масі однорідну консистенцію. Коли все молоко потрапило в заготівлю, ставимо каструлю на середній вогонь, і помішуючи, чекаємо на закипання.

Далі варимо помадку на повільному вогні, постійно помішуючи до загусання маси.

До готової помадки додаємо вершкове розм'якшене масло і збиваємо весь крем до однорідності.

Готове просочення необхідно остудити до кімнатної температури, і тільки після цього промазувати торт.

Але це не єдиний крем для наполеону, який легко виготовити в домашніх умовах. Більшість просочень для даного торта мають більш рідку консистенцію, тому я зазвичай трохи не доварюю класичний заварний крем для даного торта. Нічого, що він стікає з боків – тільки зовсім трішки. Зате коржі добре просочуються, і торт тане у роті.

Для того, щоб приготувати ніжніший торт, його можна просочити кремом на вершках.

Так як масло все ж таки трохи важкий продукт, а збиті вершки легше і приємніше на смак.

Вершковий крем для торта наполеон містить такі інгредієнти:

• молоко 2,5, 3,2% жирності - 0,5 літра;
• Цукор - 180 гр.;
• Яйця курячі – 3 жовтки;
• Вершкове масло – 50 гр.;
• Борошно найвищої якості – 3 ст. ложки;
• Вершки з жирністю 35% - 150 гр.

Рецепт приготування дещо відрізняється від попереднього, тому що в ньому використовується підігріте або навіть закипіле молоко. На початку змішуємо весь обсяг молока з половиною норми цукру і ставимо на повільний вогонь. Любителі ванільного смаку можуть покласти в цю рідину стручок ванілі, який треба вийняти після закипання молока.

В іншому посуді, змішуємо жовтки з цукром і борошном, що залишився.

Цю суміш ретельно перетираємо і починаємо невеликими порціями вливати молоко. Помадку треба постійно перемішувати, щоб уникнути утворення непотрібних та неприємних на смак грудочок. Далі знову кип'ятимо нашу масу, постійно помішуючи, чекаючи необхідної консистенції просочення. Коли маса загусне, то знімаємо її з вогню, охолоджуємо пару годин при кімнатній температурі, а потім ще ніч у холодильнику. При цьому посудину з просоченням треба добре і дуже щільно закрити харчовою плівкою.

Наступного дня спочатку збиваємо охолоджені вершки до густої піни, потім починаємо з'єднувати вершки з приготованою заготовкою. Масу необхідно постійно збивати. У результаті виходить найніжніший крем для торта.

Рецепт просочення для коржів із прісного листкового тіста з вершковим сиром маскарпоне.

Звичайно, цей вид помадки зазвичай використовують як самостійний десерт, але для тесту наполеонівського він так само добре підходить. Приготувати його не складніше, ніж звичайний крем із молока або вершків.

Розглянемо складові даної помадки:

• Маскарпоне - 350 гр.;
• Молоко згущене - 250 гр.;
• Вершки 35% жирності – 350 грн.;
• Малина - 200 гр.;
• Цукор пісок – 40 гр.

Для того, щоб приготувати торт і промазати його помадкою із вершкового сиру маскарпоне коржі з листкового тіста необхідно якісно просочити, інакше торт вийде сухуватим. В даному випадку скористаємось малиною, хоча ягоду ви можете взяти будь-яку. Яка вам до смаку, ту й використовуйте для варіння сиропу. Так само, щоб приготувати ягідний наполеон взимку, можна скористатися вже готовим варенням, що є у власних засіках.

Рецепт приготування просочення дуже схожий зі звичайним варінням варення.

Спочатку приготуємо саме сироп, тому що треба просочити кожен корж. Адже листкове приготовлене в духовці тісто дуже сухе і їсти його в такому вигляді дещо проблематично.

На повільному вогні варимо малину із цукром.

Не варто її сильно уварювати, головне, щоб вона дала сік. Приготовлений сироп необхідно охолодити, тому й робити його краще до приготування основної помадки з маскарпоне. Далі готуємо помадку, якою крім прошарку коржів, прикрасимо сам торт з усіх боків.

Для цього вершковий сир із чудовою назвою маскарпоне збиваємо міксером, додаючи невеликими порціями згущене молоко. Додавати треба по 1-2 столові ложки і постійно збивати. Після того, як маса набуває однорідного вигляду. У заздалегідь охолодженому посуді збиваємо вершки до густої піни. Коли обидві субстанції готові починаємо поєднувати їх у однорідну помадку.

Тепер, так само як додавали згущене молоко, починаємо домішувати збиті вершки по 1-2 столові ложки. Хтось каже, що масу з маскарпоне і вершків необхідно продовжувати збивати міксером, але мій рецепт говорить, що обидві маси необхідно перемішувати лопаткою так, як би ви готували бісквіт і вводили в нього збиті білки. Акуратно знизу нагору.

Готову масу не треба охолоджувати чи нагрівати – її можна одразу наносити на коржі.

Але як говорилося вище - листкове тісто сухе і для збирання наполеону з ягодою треба спочатку просочити кожен корж сиропом з ягоди, а далі вже накладати помадку з маскарпоне. Щоб зробити такий торт красивим і святковим, необхідно повністю розрахувати кількість коржів і весь об'єм крему розділити так, щоб вистачило для декорування верху торта та його бічних частин.

Рецепт помадки з маскарпоне дуже підходить для того, щоб прикрасити торт із листкового тіста і зробити не лише смачний, але й дуже гарний святковий десерт. Як видно, рецепт самого крему не містить добавок цукру, так як помадка виходить солодкою за рахунок застосування згущеного молока. Але в даного прикраси є один істотний недолік - сир маскарпоне дуже дорогий у багатьох частинах нашої країни і приготування цього десерту можуть дозволити собі не багато. Але водночас маскарпоне можна замінити будь-яким іншим вершковим сиром, який продається у багатьох супермаркетах країни.

Святковий варіант приготування крему для листкового тіста знаменитого на весь світ наполеону.

Помадка з вершкового сиру надає всьому торту деяку легкість, а святковим цей рецепт я назвала тому, що просочення трохи п'яне від Амаретто.

Готуватимемо торт наполеон із листкового покупного тесту з італійською ноткою.

Для цього потрібно:

• Тісто листкове - 1-1,2 кг;
• Сир маскарпоне - 200 гр.;
• Лікер Амаретто - 80 мл;
• Жовтки – 20 шт.;
• Борошно пшеничне найвищої якості – 12 ст. ложок;
• Цукор – 3 ст.;
• Молоко – 2,5 літри.

Спочатку необхідно приготувати коржі, спекти їх і обрізати формою і тільки потім почати приготування прошарку для коржів з маскарпоне та молока. Крему виходить досить багато, тому і коржів має бути не менше ніж 15 штук.

Готуємо майже як заварний звичайнісінький крем, коли ви почнете читати рецепт то зрозумієте, що вершковим сиром ми просто замінюємо вершкове масло.

Збиваємо жовтки з цукром та борошном.

Все ретельно перемішуємо, потім підігріваємо молоко і вливаємо спочатку 1/3 в заготовлену масу. Все ретельно збиваємо міксером, а далі виливаємо в масу молоко, що залишилося і знову збиваємо. Каструлю з початковим етапом прошарку ставимо на повільний вогонь і варимо до загусання крему. Це просочення треба постійно помішувати і навіть коли зняли з вогню і додали лікер - заважайте масу ще близько 5 хвилин.

Далі заварна помадка остигатиме, а за цей час треба збити вершковий сир у густу, але податливу масу. Коли обидві складові будуть знаходитися в одній ваговій категорії, точніше мати рівну температуру, то починаємо додавати сир у заготівлю і добре збивати.

Після того, як обидві маси з'єднані, кремом можна користуватися для прошарку коржів та прикраси торта. Вийде найсмачніший наполеон із листкового тіста, який навіть не підозрює про наявність згущеного молока. Такий торт стане не лише окрасою столу, а й улюбленою стравою сім'ї. Так як сам рецепт містить величезну кількість жовтків, то з білків я відразу роблю заварний білковий крем і безе, яким трохи прикрашаю випічку. Інші ж дрібнички підуть як насолода для всієї домашньої дітвори.

Кожна господиня колись випікала цей чудовий і неймовірно смачний торт. Він знайомий усім ще з доби радянського часу. Його незабутній смак багато хто пам'ятає ще з дитинства. У наш час він продовжує користуватися таким самим успіхом у сім'ях, які не проти поласувати цією дивовижною випічкою.

Наполеон - відмінне рішення не тільки для святкового чаювання, а також для звичайної трапези. Він досить калорійний, проте неймовірно ніжний та смачний. Приготувати його дуже просто. Родзинкою такого кондитерського виробу можна назвати заварний крем.

Заварний крем для торта Наполеон є основним компонентом випічки. Завдяки йому смак стає неймовірно солодким і ситним. Його ще використовують у різновидах тістечок, листкових трубочках, печених горішках та інших видах солодощів.

Рецептури приготування заварного крему

Стаття ця принесе користь тим, хто ще не знає, як зварити крем на заварний крем, адже тут докладно викладені всі методи виготовлення. Навіть новачок здатний зробити все правильно і бездоганно, якщо слідуватиме всім викладеним інструкціям.

Класичний рецепт

Класичний рецепт крему досить простий та загальнодоступний. Щоб приготувати його лише знадобиться:

1 літр молока будь-якої жирності;
Цукрова пудра або цукровий пісок (140-160 г);
Жовток (3-4 шт.);
Борошно (40-55 г);
Ванілін.

Етап приготування:

1. Насамперед необхідно закип'ятити молоко на середньому вогні.
2. В окремому посуді змішайте жовтки із цукровою пудрою, а потім додайте туди ваніль.
3. Цю суміш збийте міксером до повного розчинення цукрової пудри, після чого поступово додайте туди борошно. Консистенція має стати пишною і без грудок.
4. Наступний крок – додавання кип'яченого молока до яєчної суміші. З'єднавши суміш із молоком, поставте на повільний вогонь і постійно помішуйте. Через деякий час рідина набуватиме густоту.

Заварний крем для Наполеону

Рецепт заварного крему для Наполеона готується просто, його можна приготувати і вдома. Багато хто думає, що приготований наполеон у домашніх умовах не буде таким смачним як магазинний, тому продовжують не діяти, купуючи його в магазинах, супермаркетах та інших торгових закладах. Однак це хибна думка. Так вважають переважно ті, хто навіть не намагався приготувати цей шедевр. Випекти коржі часу багато не займе, а крем можна приготувати за цією інструкцією:

• молоко (400 мл);
• Борошно (65 г);
• Вершкове масло (235 г);
• Ванілін (2-3 грам);
• Цукровий пісок (325 г).

Етап приготування:

1. Половину вказаної кількості молока кімнатної температури з'єднайте з борошном. Потім збийте міксером чи віночком.
2. На середньому вогні закип'ятити іншу половину молока, постійно помішуючи.
3. Наступним кроком є ​​додавання до закипаючого молока маси з борошном і ваніліном. Коли згущення стане помітним, потрібно буде зняти з вогню та поставити остигати.
4. Після цього потрібно збити масло|мастило| з|із| цукровим піском і додати|добавляти| в крем.

Заварний крем зі згущеним молоком

Крем для наполеону зі згущеним молоком робиться досить швидко. Він добре просочує коржі, робить торт ще смачнішим і апетитнішим. Для приготування його знадобиться:

• Молоко (255мл);
• Цукровий пісок (30 г);
• Борошно (55 г);
• Згущене молоко (450 г);
• Вершки жирні (210 мл);
• Ванілін.

Етап приготування:

1. Візьміть 75 мл молока і з'єднайте його з борошном.
2. Ретельно збийте, щоб вийшла однорідна маса.
3. Розчиніть цукор у молоці, що залишилося, та варіть на повільному вогні.
4. Потім додайте туди масу з|із| муки|борошна| і доведіть до кипіння, помішуючи. Цю процедуру можна проводити на водяній бані.
5. Зніміть з плити і додайте згущене молоко, коли охолоне.
6. Окремо збийте вершки до крутих піків і також відправте в крем.

Цей заварний крем для наполеону виходить легким та повітряним. Кожен, хто спробує його зробити, залишиться у захваті.

Карамельний заварний крем

Тут знадобиться варене згущене молоко. Вона надасть крему незабутнього аромату і неповторного насиченого смаку. Для приготування потрібно:

• Варена згущене молоко (500 грам);
• Ваніль;
• Крохмаль (400 грам);
• молоко (500 мл);
• Вершки (300 г);
• Яйце куряче (2 шт.)

Етап приготування:

1. Потрібно збити яйця, далі ввести крохмаль та ванілін.
2. Підігрійте молоко та влийте в яєчну масу.
3. Потім перелийте в каструлю з товстим дном та поставте на повільний вогонь, постійно помішуючи.
4. Після охолодження додайте варене молоко, що згущує|згущає|.
5. Збити в іншому посуді вершки, а потім додати в крем.

У цій статті кожен зможе вибрати для себе цікавий та смачний рецепт заварного крему. Адже як зробити заварний крем, розписано в найдрібніших деталях, завдяки яким навіть найдосвідченіший новачок зможе порадувати близьких своїм кулінарним шедевром.

Існує дуже багато рецептур цих ласощів. Хтось робить крем на воді, а решті подобається на молоці. Шляхом експериментів можна підібрати собі найкращий і раціональний спосіб готування.

Домашній торт "Наполеон" люблять усі, але його приготування займає багато часу і вимагає значних фізичних зусиль при розкочуванні великої кількості тонких коржів, тому братися за нього багато хто не наважується. Хоча рецепт досить простий: для основи використовують листкове тісто, а крем для Наполеона буває різним.

Деякі господині, щоб спростити собі завдання, купують готове листкове тісто. Звичайно, з домашнім його не порівняти, але це цілком непогана ідея щодо того, як швидше та простіше спекти торт «Наполеон». Крем у будь-якому випадку доведеться робити самим, тож розглянемо кілька можливих варіантів.

Заварний крем

Вважається, що такий крем найкраще підходить для цього вишуканого торта. Існують різні рецепти на основі вершкового масла. Але є такі, до складу яких цей інгредієнт не включений. Крім того, крем можна приготувати як із яйцями, так і без них. Який вибрати, щоб промазати торт «Наполеон»? Крем вершковий класичний користується особливою популярністю у багатьох майстринь.

складові

Півкілограма вершкового масла, склянка молока, дві склянки піску, 4 яйця. Як бачимо, щоб приготувати крем для «Наполеона», потрібно зовсім небагато продуктів.

Наші дії

Заздалегідь вийняти з холодильника масло|мастило|, нарізувати|нарізати| його кубиками, щоб воно розм'якшувалося при кімнатній температурі. Яйця розтерти з|із| цукровим піском, влити молоко, перемішати і поставити на повільний вогонь. Варити, помішуючи, до закипання, але не кип'ятити. Готову суміш остудити. Коли масло досить розм'якшиться, почати його збивати, при цьому маленькими порціями додавати варену суміш, щоб вийшов гладкий крем для «Наполеона». Деякі рецепти заварного крему включають борошно, але не містять яєць. Любителі ванільного аромату зазвичай додають у страву цю пряність.

Інші види крему

Цей популярний торт можна промазувати не лише заварним кремом. У всіх господарок різні переваги, тому кожна вибирає свій варіант, який люблять її домочадці.

Крем для «Наполеона» зі згущеним молоком

Для приготування знадобиться банку молока, що згущує|згущає|, 300 грам вершкового масла|мастила| і ванілін (0,1 г). Насамперед необхідно потримати масло поза холодильником. Коли воно стане досить м'яким, збити його, додавши ванілін. Тепер продовжувати збивати, поступово викладаючи в крем згущене молоко (брати по дві ложки), поки вона не закінчиться. В результаті має вийти густий пишний крем. За бажанням до нього можна додати подрібнені горіхи, лимонний сік, лікер або коньяк (кілька грамів).

Сметанний крем для "Наполеона"

Для того, щоб його приготувати, потрібно взяти 400 г жирної сметани, цукру близько двохсот грамів і 0,1 г ваніліну. Сметану збити з|із| цукровим піском до отримання густої однорідної маси, а потім покласти ванілін. У такий крем рекомендують додавати варення чи горіхи.

Висновок

Кожен крем для Наполеона хороший по-своєму. Наприклад, заварний має меншу вологість, ніж сметанний або крем зі згущеним молоком, тому він гірше просочує коржі. У той же час торт з ним виходить ніжним і хрустким.

Рецепт крему для Наполеона представлений двох видів: заварний та зі згущеним молоком. Другий найпростіший, я готую його частіше за інших і з великим задоволенням.

Два рецепти найкращого крему для Наполеона

Два види крему, які ми зараз приготуємо, можна використовувати не лише Наполеону. Вони чудово підходять для вафельних трубочок, тарталеток, еклерів, ними можна мазати млинці, оладки, печиво, здобні булочки.

А ось, для прикрашання тортів та тістечок такий крем не дуже підходить. Та він для цього не призначений. Головне його завдання - просочити коржі і надати торту солодощі та ніжності. А вже з цим він справляється чудово!

Улюблений мій крем зі згущеним молоком готується лише з двох інгредієнтів. Але неодмінними умовами є їхні найвищі якості. Вершкове масло має бути натуральним і мати жирність 72,5-82%. У згущеному молока не повинні бути рослинні жири. Вона має бути виготовлена ​​на цілісному молоці з натуральним цукром.

На жаль, в даний час читати склад продуктів стало невід'ємним обов'язком тих, хто цінує своє здоров'я. Це раніше ніхто на це не звертав уваги. Строго дотримувався ГОСТ і всі продукти, що полюбилися, мали однаковий склад і смак. І не дай Бог, у тій самій згущеній траві, виявиться хоч крапля рослинного жиру. За цим суворо стежили, а винуватці вирушали на лаву підсудних.

Зараз же… Та що там казати, ви й самі знаєте. А хто не в курсі, раджу прочитати статтю. Можливо, ви почерпнете для себе багато цікавого і дуже здивуєтеся.

Як відрізнити натуральне згущене молоко від підробки?

• У складі згущеного молока обов'язково має бути нормалізоване коров'яче молоко і натуральний цукор.
• При додаванні рослинних жирів та цукрозамінників, якість та смак продукту істотно погіршуються.
• Змінюється і кольори молока, що згущує. Яскраво-білий, з трохи кремовим відтінком, він стає тьмяним, непривабливим і сірим.
• Натуральне згущене молоко має бути нудотно-солодким, мати однорідну консистенцію і виражений присмак пастеризованого коров'ячого молока.
• Справжнє молоко, що згущує, не повинно бути рідким і капати з ложки. Воно має бути густим, тягучим, прилипати до ложки та повільно з неї сповзає.
• Термін його придатності, у бляшанках, становить 1 рік. А якщо згущене молоко знаходиться в пластиковій упаковці, то термін придатності скорочується до 3 місяців. При цьому температура зберігання не повинна перевищувати +10 o С.
• Якщо при відкритті банки ви виявили, що згущене молоко зацукрилося, значить перед вами продукт з простроченим терміном придатності.

Рецепт заварного крему для Наполеона

складові

• Молоко 1500 мл.
• Цукор 300 гм.
• Вершкове масло 300 гм.
• Борошно пшеничне 80 гм.
• Картопляний крохмаль40 гм.
• Яйця сирі 5 штук.
• Ванілін 5 гм.

60 хв. Відео-рецепт Друк

Висипаємо в чашу цукор, крохмаль, борошно та ванілін. Все перемішуємо.



В окремій мисці збиваємо 5 яєць і додаємо в суху суміш.



Збиваємо віночком до утворення однорідної маси.



Сильно розігріваємо молоко (ледве не доводимо його до кипіння) і, тонким струмком, вливаємо в яєчну суміш. При цьому постійно помішуючи.



Переливаємо майбутній крем у чисту глибоку каструлю.



Ставимо каструлю на середній вогонь і постійно заважаємо до закипання.



Ось крем уже почав густіти. Майте на увазі: молоко у нас було гаряче, тому воно завариться дуже швидко. Слідкуйте, щоб крем не пригорів. Якщо відчуєте, що на дні крем починає прихоплювати, підніміть каструльку на короткий час і знову поставте.



Ось такий однорідний, ніжний та дуже ароматний крем у нас вийшов. Вимикаємо вогонь, прибираємо його з плити та відставляємо убік до повного остигання. Але це ще не все, продовжуємо готувати.



Починаємо збивати вершкове масло. Дістаньте його заздалегідь із холодильника, щоб він став м'яким і розріжте на кілька частин.



Олію збили. І, буквально кілька секунд, збиваємо остиглий крем.

Торт наполеон рецепт

За однією з версій рецепт торта "Наполеон" був розроблений під час 2-ї французької імперії (1852-1870 рр.) мало не за наказом імператора Наполеона III на честь його дядька, Наполеона Бонапарта. - листковий тортабо тістечко із кремом. Готується із листкового тіста з кремовою прокладкою. У різних країнах цей торт називається по-різному: у Франції та Італії - millefeuille, у США - Napoleon, у Великобританії - cream slice. Колись давним давно, за дитинства мене навчили готувати торт «Наполеон». Рецепт загалом невибагливий за бажанням можна додати і чорнослив, але перевірений не один десяток разів. Торт, крім смакових, має цілу низку інших переваг: у відповідності з рецептом наполеон нежирний, якщо зроблений із заварним кремом, не вимагає великих витрат часу при виготовленні і, що теж важливо, коржі для торта можна спекти за кілька днів до торжества, а в Потрібний момент лише приготувати крем і промазати торт. Наполеон - торт серед тортів, не дарма він зветься великого полководця.

Для приготування наполеону коржі, виготовлені з листкового тіста, слід змастити кремом за 5-6 годин до подачі на стіл. Якщо тісто не листкове, а коржів 8-10 штук, то намазати коржі слід за 8-10 годин до приходу гостей. Цього часу має бути достатньо для того, щоб коржі просочилися кремом.

Існує кілька рецептів наполеону. Коржі, виготовлені за будь-яким із запропонованих нижче рецептів, можна промазувати заварним або масляним кремом, кожним окремо або по черзі, намазуючи один корж заварним, а наступний корж масляним кремом. Якщо в будь-який крем натерти на дрібній тертці цедру лимона, то торт наполеон набуде дуже приємного смаку і аромату. Отже, як зробити коржі?

складовіторта наполеон:

5 склянок борошна
- пів кг маргарину
- склянка води

Для кремуторта наполеон:

250 г вершкового масла
- склянка цукру
- яйце
- 0,5 банки згущеного молока
- 6 ст. ложок кип'яченого молока

Приготування торта наполеон:

Борошно і маргарин рубаємо до однорідної маси, додаємо воду і продовжуємо рубати до утворення тіста. Тісто ділимо на кілька частин, ставимо в холодильник приблизно на годину. З тіста формуємо кілька великих пластів і випікаємо в духовці до готовності. Коржі остуджуємо, промазуємо їх наперед приготовленим кремом, верхній корж посипаємо крихтою.

1 пачка маргарину, 2 ст. муки,

Усі разом порубати ножем.

У склянку розбити 2 яйця, трохи солі, 1 ст. оцту, все розбити,якщо не буде життості півсклянки то додати води.

Вміст склянки додати|добавляти| в тісто і рубати до утворення однорідної маси.Тісто розділити на 7 коржів.

Заварний крем для наполеону.

0.5 літра молока,

2 л. муки,

Вага: 0.5 кг. цукру,

100 гр. вершкового масла,

4 жовтки збити з цукром

Торт «наполеон» - один із найкращих тортів домашнього приготування, і, напевно, у кожної господині є свій рецепт «наполеона». Торт, крім смакових, має цілу низку інших переваг: у відповідності з рецептом «наполеон» нежирний, якщо зроблений із заварним кремом, не вимагає великих витрат часу при виготовленні і, що теж важливо, коржі для торта можна спекти за кілька днів до торжества, а в потрібний момент лише приготувати крем та промазати торт.

Для приготування наполеону коржі, зроблені з листкового тіста, слід змастити кремом за 5-6 годин до подачі на стіл. Якщо тісто не листкове, а коржів 8-10 штук, то намазати коржі слід за 8-10 годин до приходу гостей. Цього часу має бути достатньо для того, щоб коржі просочилися кремом.

Існує кілька рецептів "наполеону". Коржі, виготовлені за будь-яким із запропонованих нижче рецептів, можна промазувати заварним або масляним кремом, кожним окремо або по черзі, намазуючи один корж заварним, а наступний корж масляним кремом. Якщо в будь-який крем натерти на дрібній тертці цедру лимона, то торт «наполеон» набуде дуже приємного присмаку та аромату. Отже, як зробити коржі?

Торт наполеон рецепт

Продукти для тесту: 200 г вершкового масла або маргарину, ложка горілки, 1/2 склянки води, 2 склянки борошна, щіпка солі

Щоб приготувати тісто для торта «наполеон» за цим рецептом, у склянку, заповнену наполовину кип'яченою водою, влийте горілку, всипте сіль і все розмішайте. На обробну дошку насипте необхідну кількість борошна, поріжте шматочками масло або маргарин із холодильника і порубайте до утворення крихти. Потім зберіть крихту гіркою, зробіть лійку та потроху вливайте рідину зі склянки, продовжуючи рубати до утворення тіста.

Готове тісто покладіть у холодильник на 2 години, потім розділіть на 4 частини та з кожної розкотіть пласт завтовшки 3-5 мм. Кількість коржів залежить від розміру форми або листа. Якщо форма невелика, коржів можна зробити 5-6.

торт наполеон із листкового тіста

Продукти для тесту:

За цим рецептом тесту для торта «наполеон» зробіть два тести: одне – 200 г м'якого маргарину та 1 склянку борошна, інше – 1 склянку сметани та 1 склянку борошна.

На обробну дошку густо насипте борошно, покладіть сметанне тісто і зробіть надрізи. Розкачуйте тісто та чотири сторони конвертом. На середину конверта покладіть тісто з маргарину, розкочене на дошці до потрібного розміру. Закрийте масляне тісто сторонами конверта зі сметанного тіста і почніть розгортати цей пласт, защепивши краї. Борошна на дошці має бути багато, щоб тісто ніде не прилипло до дошки.

Розкочують цей начинений пласт від середини, щоб у сметанному тісті по краях не утворювалися порожнечі. Розкотивши тісто в прямокутник товщиною 10 мм, складіть його вчетверо, покрийте серветкою і дайте постояти 5 хвилин, після чого знову розкотіть тісто в прямокутник (розкачувати потрібно від середини до країв і від краю до середини) і знову складіть вчетверо. Так зробіть 4 рази, щоб вийшло багато шарів.

Коли тісто розкатано востаннє, складіть його так, щоб вийшов брусок і розріжте його на частини за кількістю коржів. З цієї кількості тесту вийде 6 коржів у звичайній формі і 4 коржі розміром з деко. Після того, як ви помітили і розрізали брусок, покрийте його серветкою і винесіть на холод на 2 години. Після цього можна розпочати виготовлення коржів. Обробну дошку рясно посипте борошном і покладіть одну частину тіста так, як тісто лежало в холодильнику на тарілці, не перевертаючи, інакше порушиться шарування. Розкачати тісто до потрібного розміру. Форму або деко змастіть маргарином і пласт покладіть на гаряче деко або форму, щоб тісто менше збігалося. Потрібно наколоти вилкою всю поверхню тіста вздовж і впоперек. Викладаючи тісто у форму, підніміть його трохи на борт - тісто в духовці обов'язково дасть «усадку», і після випікання розмір коржа дорівнюватиме розміру дна форми. Коржі печуть у гарячій духовці до появи золотистого кольору. Поводьтеся з коржами обережно, оскільки вони дуже крихкі.

Торт листковий наполеон

Продукти для тесту: 100 г вершкового маргарину або олії, 150 г сметани, 1/2 склянки цукрового піску, 2 яйця, 2,5 склянки борошна.

Для приготування тіста для «наполеону» за цим рецептом розітріть яйця з піском, покладіть м'яку олію або маргарин, продовжуючи розтирати до отримання однорідної маси, потім покладіть сметану, розмішайте її з масою і всипте 2 склянки борошна (попередньо просіяного). Змішайте борошно з масою, решту борошна додайте по столовій ложці, вимішуючи тісто. З готового тіста зробіть брусок і розділіть його на 7-8 частин для великих коржів (на лист) або на 9-10 для звичайної форми.

Тісто для коржів викочуйте тонко. Форму або деко, трохи прогрітий в духовці, змастіть маргарином, покладіть тісто, що розкотило, і наколіть його виделкою вздовж і поперек коржа. Розкатане тісто, як ми вже згадували, зручно переносити на лист, намотавши його на качалку. Скалку і поверхню тіста погладьте рукою, «змоченою» у борошні. Викладаючи на лист розкочаний корж, скочуйте його зі качалки.

Коржі випікають у гарячій духовці всього 8-10 хвилин, тому слідкуйте, щоб вони не згоріли.

Коржі для торта, приготовані в такий спосіб, краще змащувати заварним кремом. Не наносите на корж багато крему - він розмочить коржі, торт стане «мокрим», і це погіршить його якість.

наполеон торт класичний

Продукти для тесту: 200 г вершкового маргарину, 1 склянка сметани, 2 склянки борошна.

Насипте гіркою муку|борошно| на обробну дошку, на муку|борошно| наріжте маргарин з холодильника і порубайте з|із| мукою|борошном| до утворення крихти. До крихти додайте сметану, продовжуючи рубати. Зробіть тісто. Якщо тісто прилипатиме до рук, додайте трохи борошна на дошку і підмісіть його. З тіста сформуйте брусок і на його поверхні зробіть надрізи ножем, позначивши цим кількість коржів. Покладіть тісто на тарілку, накрийте серветкою та винесіть на холод на 1,5-2 години, після чого можете розкачувати коржі.

При цьому способі приготування тіста для наполеону відрізану частину можна перевернути і розкочувати з будь-якого боку. З цієї кількості тесту виходить 4-5 великих коржів та 5-6 звичайних.

Продукти для тесту: 350 г вершкового маргарину, 2 склянки борошна з верхом, 1 яйце, 1 чайна ложка оцту, 1/2 чайної ложки солі, 1 склянка холодної кип'яченої води.

На обробну дошку насипте борошно, дрібно наріжте маргарин з холодильника і порубайте до утворення крихти. У склянку вилийте сире яйце, розбовтайте його, додайте чайну ложку оцту, покладіть сіль, перемішайте, підливаючи холодну кип'ячену воду до краю і помішуючи, щоб рідина в склянці була однорідною. У крихту потроху наливайте рідину зі склянки, продовжуючи рубати, доки не утвориться тісто.

Готове тісто у вигляді бруска розділіть на 5-6 частин для великих коржів або 7-9 - для маленьких. Тісто винесіть на холод на 2-3 години, після чого його можна розкачувати.

Рецепти крему для торта наполеон

Для прошарку коржів використовують заварний або масляний крем або той і інший одночасно.

Продукти для заварного крему: 1/2 літри молока, 3 яйця, 1 склянка цукрового піску, 100 г вершкового масла, 2 столові ложки (з верхом) борошна, ванілін.

Продукти для заварного крему з олією: 2 склянки молока або вершків, 1 склянка цукрового піску, 3 яйця, 2 столові ложки (з невеликим верхом) муки, ванілін (на кінчику ножа), 50-70 г вершкового масла.

Для приготування крему влийте в емальовану каструлю з важким молоком дном і поставте її на невеликий вогонь. Поки гріється молоко, яйця розітріть із цукровим піском до того часу, поки маса стане однорідною, потім у цю масу покладіть борошно і розмішайте її так, щоб було грудочок. Гаряче молоко маленькими порціями влийте у масу, постійно помішуючи.

Каструлю з масою поставте на маленький вогонь і весь час заважайте, щоб крем не підгорів, борошно заварилося без грудок. Розмішувати крем потрібно не ложкою, а дерев'яною лопаткою: вона щільніше прилягає до дна каструлі. Коли крем загусне до потрібної консистенції, зніміть його з вогню, покладіть вершкове масло і помішуйте крем, поки тане масло. Дайте крему охолонути і лише тоді покладіть ванілін.

Заварний крем без ваніліну не такий ароматний, хоча поживність його залишається без змін. Можна покласти в заварний крем цедру лимона чи апельсина чи натерти шоколад.

Продукти для олійного крему: 300 г вершкового масла|мастила|, 1 банка згущеного молока з цукром, ванілін.

Для приготування масляного крему за кілька годин потрібно вийняти масло їх холодильника, щоб воно стало м'яким. М'яку олію збити міксером до отримання пишної маси. Потім, не припиняючи збивати, потрібно додати молоко згущене з цукром по 1-2 столових ложки (згущене молоко теж повинно бути кімнатної температури).

Крем збивається доти, доки не буде використана вся порція молока, що згущує, і маса не стане однорідною і пластичною.

Якщо при збиванні крем став рябуватим, підігрійте його злегка і знову збийте.

Після того як випечені коржі, приготований крем, те й інше остуджене, можна намазати коржі та прикрасити торт. Перш ніж змащувати коржі кремом, відріжте гострим ножем усі надлишки тіста від основного розміру коржа. В основному це стосується великих коржів, які пеклися на деку. У коржів, випечених у формі, відходів буде менше. Ці обрізки чи відходи подрібніть – це буде присипка для торта. Після того, як ви промазали кремом всі коржі, торці торта з усіх боків теж потрібно змастити кремом, а зверху обсипати торт присипкою.

Якщо коржі вийшли не дуже рівними, змастіть кремом і дайте постояти 2-3 години, після чого гострим ножем відріжте по всьому периметру торта вузьку смужку - торт стане рівним, і після цього намажте кремом торці торта.

Смачного!

торт заварний наполеон

Існує безліч варіантів приготування цього торта - від швидких, з використанням готового листкового тіста або випічкою 4-5 нешарованих коржів, до довгих і скурпульозних - з власноручним розкочуванням домашнього листкового тіста. Я пропоную золоту середину – цей рецепт не найшвидший, але й не такий занудний, як це може здатися на перший погляд. Я б сказала, що він найпоширеніший серед аматорів Наполеона. Отже, мосьє Наполеон!

Інгредієнти:
Для тесту:
2 яйця
300 г вершкового масла
6 склянок борошна (склянка = 200 мл)
4 ст. л. оцту
300 мл води
Для заварного крему:
5 жовтків
1,5л. молока
3 ст. л. крохмалю
300 г цукру
ваніль за смаком
Борошно висипаємо на стіл, туди ж додаємо вершкове масло кімнатної температури і рубаємо все це в дрібну крихту однорідну (я просто перетерла руками).
Робимо в купі крихти поглиблення і починаємо поступово додавати туди яйця, оцет та воду.
Вимішуємо однорідне гладке тісто.
Кладемо його в миску, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник години на півтори-дві. Потім виймаємо та ділимо на 16 рівних частин.
Приступаємо до розкочування. Для початку потрібно вибрати форму, за якою ми рівнятимемо наші коржі. Я взяла звичайну миску з таким розрахунком, щоб її діаметр був менший за діаметр страви, на яку ляже торт (зрештою це була зовсім не страва, ну та гаразд). Далі визначаємося зі способом розкочування – або ми розкочуємо коржі прямо на деку, або робимо це на присипаному борошном столі, а потім переносимо корж, накрутивши його на качалку. Я пішла іншим шляхом – щоразу брала шматок фольги, на ньому розкочувала та розколювала корж (товщина 2 мм).
Коржі печемо у розігрітій до 250 град. духовці до трохи золотистого кольору (це займає близько 5-7 хвилин на кожен корж) і складаємо на тарілку. Якщо парочка коржів не вдалася - покришилася, наприклад - не засмучуйтесь. Їх ми пустимо на обсипання готового торта.
Між випічкою коржів готуємо крем. Для початку в каструльці починаємо кип'ятити молоко без однієї склянки. Поки воно закипає, змішуємо жовтки зі склянкою молока, ваніллю, крохмалем та цукром.
Виливаємо цю заливку в молоко, що закипіло, і постійно помішуючи варимо до загусання маси. Потім знімаємо з вогню, заважаємо ще 3 хвилини. Тепер крем потрібно остудити. Залишати його на волю долі не варто – на поверхні утворюється плівка, яка при перемішуванні погіршить консистенцію крему. Досвідчені радять перелити крем у чашу міксера і залишити крутитися на мінімальній швидкості. Як варіант - перелити крем у ширший посудину, який ми потім помістимо у більшу ємність з холодною водою і охолодимо, помішуючи вручну. Загалом, якось так
Коли крем охолоне, починаємо промазувати їм коржі. Мажемо щедро, приблизно по 2-3 ст. ложки на корж. (Не забуваємо залишити пару найбільш невдалих коржів для крихти). Залишаємо наш поки непривабливий "Наполеон" у такому вигляді на пару годин, щоб коржі просочилися і осіли.

Потім зарівнюємо гострим ножем краї, що стирчать, обмазуємо торт залишками крему з усіх боків і обсипаємо його крихтою.
Даємо остаточно просочитися протягом 4-5 годин.
Приємного чаювання!