Італійські равіолі від Ектора Хіменеса Браво. Відмінний рецепт тесту для равіолі Рецепт равіолі від ектора

Равіолі італійські

Ектор радить брати цільнозернове борошно. Це борошно корисніше і ваші равіолі виходять темні, з коричневим відтінком. Але якщо такого борошна немає, беріть будь-яке, наприклад пшеничне.

Її можна урізноманітнити, додавши до готового тесту пюре із петрушки або шпинату, тоді равіолі будуть зеленими. Якщо додати паприку – тісто стане червоним.
Ось, наприклад, зелені равіолі:

Тісто

2 ст. борошна
1 яйце
1 ст. оливкової олії
1 ч. л. солі

Тісто насипаємо гіркою, робимо виїмку посередині, туди розбиваємо яйце і наливаємо олію. Тепер все акуратно починаємо вимішувати. Спочатку додаємо 2 ст.л. води, далі додаємо, скільки вийде. Коли тісто перестало липнути до рук, відставити відпочити на 30 хвилин. Сильно вимішувати тісто не потрібно, для равіолей це зайве.

Тісто потрібно розкотити тонко. Дуже добре, якщо у вас є машинка для розкочування тіста.

А бувають машинки для ліплення равіолі, тоді у вас взагалі немає проблем.

Отже, робимо два пласти тіста, викладаємо на посипану мукою поверхню, розкладаємо начинку на одному пласті і накриваємо другим (тою стороною, яка не лежала на борошні). Тепер акуратно застосовуємо тісто навколо кожної начинки, щоб там не було повітря. Тепер беремо фігурний ніж та нарізаємо наші равіолі. Поля довкола начинки – 0,5-1 см.

Або користуємося спеціальною "вирізалкою":

У воду для варіння равіолі додаємо пару ложок оливкової олії, щоби наші равіолі не злипалися і відварюємо їх.

Начинки для равіолі:

1) Адигейський сир та бринза 1:1, 1 яйце, перець, сіль, дрібка мускатного горіха, подрібнений шпинат або петрушка.
2) Перекручена на м'ясорубку ковбаса «Салями» у пропорції 2:1 із сумішшю адигейського сиру та бринзи, 1 яйце, сіль, перець, мускатний горіх, зелень.
3) Телятина та свинина 1:1. Сирий фарш злегка обсмажити на оливковій олії, додавши сіль, перець, часник та мускатний горіх. Якщо бажаєте, можна додати зелень.

Обов'язкове додавання яйця до начинки – секрет смачних равіолі.

Соус для равіолі

На сковороду - оливкова олія, подрібнений часник, перець, сіль, ложку вершкового масла|мастила|, коли все закипить - подрібнену петрушку Відразу знімаємо з вогню. Відварені равіолі кидаємо в сковороду з соусом, додаємо дрібно нарізану зелену цибулю, перемішуємо, розкладаємо по тарілках.

Усім, хто куштував мої пельмені, дуже подобається це тісто. По мережі гуляє дуже багато найрізноманітніших рецептів тесту, і я перепробувала дуже багато, але вже скільки років залишаюся вірна лише одному рецепту. Існує лише один момент, який я щоразу не знаю як описати – кількість борошна, яка необхідна для цього тесту. Я додаю 600 гр, а потім уже дивлюся щодо ситуації. Я пообіцяла подрузі якомога покроковіше розповісти, як користуюся формами для ліплення равіолі. Сподіваюся, що це мені вдалося. І не зволікайте з покупкою насадки для пасти, ця штука реально полегшує ваше життя! Тісто виходить дуже гладким та шовковистим.

Щодо форм для равіолі. Я вже не пам'ятаю, в якому магазині я їх придбала, купила перші-ліпші. Не можу сказати, що дуже задоволена ними, але міняти не збираюся це точно.

тісто

600 гр борошна + 100/150 гр
2 яйця + 1 жовток
2-3 ст л оливкової олії холодного віджиму
1,5 ч л солі дрібного помелу
180 гр води кімнатної температури

Замісіть еластичне тісто, накрийте рушником і дайте постояти 30 хвилин.

начинка з баранини/яловичини

баранина 500 гр

яловичина 400 гр

2 цибулини

6 зубчиків часнику

пучок кропу

50 гр курдючного жиру

Приготуйте фарш із усіх інгредієнтів. Ретельно перемішайте, але не вимішуйте.
(на ваш розсуд можете додати у фарш трохи бульйону чи крижаної води, так робила моя бабуся)

Поставте у холодильник на 30 хвилин.

Я розкочую тісто машинкою для розкочування. Тісто має вийти досить тонким, але не зовсім прозорим, інакше в процесі варіння равіолі можуть порватися.

Перед тим, як покласти пласт тіста на форму, присипте її борошном. Це необхідно до того, щоб ваші равіолі не прилипли до форми, і ви змогли легко їх з неї витягти.

Розподіліть приблизно по 1,5 ч л фаршу на кожен равіолі, а зверху накрийте ще одним шаром тіста.

Викладіть равіолі на тацю, яку попередньо потрібно присипати борошном, і поставте в морозилку, якщо плануєте їх довго зберігати. На підносі досить незручно зберігати і тому, як вони "схопляться", перекладіть їх у пакет.

Варити їх треба 5 хвилин. Подавайте з чим завгодно.

Мої улюблені начинки:

картопля з грибами

рікотта зі шпинатом (їх дуже любить моя дитина)

моцарелла з базиліком

бринза з оливками

Дорогі господині!
Сьогодні давайте поласуємо і нагодуємо всю свою сім'ю італійськими равіолями.
Все знаємо як готувати звичайні наші пельмені, але це дуже схожа страва, але трохи з різними способами приготування, і самою начинкою (фаршем).
Давайте діставайте борошно, та а ось наш Ектор радить брати борошно для равіолі цільнозернове, каже що воно корисніше, і равіолі виходять зі світло-коричневим відтінком. Це просто порада нашого Ектора, а ми беремо звичайне наше пшеничне борошно.
Дивіться, в чому полягає краса та апетитний вигляд цих равіолі.
Давайте здивуємо всіх цією стравою, додайте вже до готового тесту перетерту кашку з петрушки, а можна і взяти в заміну шпинат. Перемішаємо добре з тестом, і наші равіолі будуть яскраво зеленого кольору (під червоний соус, або кетчуп, равіолі виглядають дуже яскраво і дуже апетитно). Якщо ми додамо в тісто пюре з паприки, ми отримаємо червоне тісто для равіолі. Також на вигляд дуже апетитні, з гілочкою петрушки, або пару листочків салату надасть яскравості.
Ну що, настав час замісити тісто!
Борошно насипаємо в миску посередині як завжди і завжди, виїмку зробили і туди розбиваємо яйце і наливаємо масла. Добре все вимісити, додавши 2 столові ложки води, якщо потрібно (бачитимете) додайте ще ложку води. Тісто до рук не липне вже, тоді залишимо його на відпочинок на пів годинки (не надто намагайтеся вимісити тісто, равіолі цього не люблять).
Настав час розкотити максимум тонко наше тісто. Із загальної маси тіста, ділимо щоб вийшло два пласти. Розкотили! Лягаємо один пласт, кладемо на нього нашу начинку і накриваємо другим пластом тіста. Прийміть тісто, навколо кожної окремої равіольки (начинки), щоб там не залишилося повітря). Фігурним ножем (колесо фігурне) розрізаємо пласт між начинками по прямій. Якщо є в господарстві спеціальна вирізалка для цих потреб, то їй буде ще простіше.
Ставимо на газ каструлю з водою, закип'ятили, обов'язково додайте пару ложок оливкової олії, щоб наші равіолі не обійняли один одного (не злиплися).
А як же обійтися без цього соусу до равіолі?
Спробуйте, із чим їдять італійці равіолі!
На розігріту сковороду наливаємо оливкової олії (гр.50), ст.ложку вершкового масла додамо, дрібно подрібнений часник, перець сіль строго на ваш смак. Як тільки наша маса почала кипіти в сковороді, додаємо нарізану зелень петрушки, і знімаємо з вогню. Равіольки наші вже варені викладаємо в цю сковорідку з соусом, перемішуємо все і зверху посипаємо дрібно нарізаною зеленою цибулькою, або іншою будь-якою зеленню. Розклали по порціях і насолоджуємося італійською нашими равіолями!

Нарізаємо по краях начинки стрічки, горизонтально потім вертикально, або як вам буде зручно.


Ось такі равіольки виходять в результаті їхньої вирізки від пласта тіста.


Ось варіант простіше та швидше, видавити равіолі спеціальним кухонним інструментом.


Ось такі рівні з усіх боків виходять равіолі.


Тут ми до нашого тіста додали як ми і написали, кашець (пюре) з петрушки.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

Для начинки:
1 ст. ложка яловичого фаршу,
1 ст. ложка свинячого фаршу,
6 ст. ложок тертого адигейського сиру,
6 ст. ложок тертої бринзи,
4 яйця,
2 ст. ложки подрібненої шинки,
50 г вершкового масла,
1 ст. ложка,
,
петрушка,
часник,
мускатний горіх до смаку.

Для тесту:
2 склянки борошна,
1 яйце,
2 ст. ложки води,
щіпка.

Спосіб приготування:

Приготуйте тісто для равіолі від Ектора Хіменеса Браво.
Змішайте муку|борошно|, яйце, і замісіть тісто. Потім поступово додайте воду і продовжуйте вимішувати тісто до однорідності та еластичності. Накрийте тісто плівкою та залиште на півгодини.

Приготуйте сирну начинку для равіолі Ектора Хіменеса-Браво.
Змішайте по 2 ст. ложки бринзи та адигейського сиру. Додайте яйце, мускатний горіх, петрушку та перемішайте.

Приготуйте сирно-м'ясну начинку для равіолі Ектора Хіменеса-Браво.
Змішайте по 2 ст. ложки бринзи та адигейського сиру. Додайте яйце, мускатний горіх та шинку.

Приготуйте м'ясну начинку для равіолі Ектора Хіменеса-Браво.
Змішайте яловичий та свинячий фарш. Обсмажте фарш на оливковій олії, додайте подрібнений часник, спеції і шпинат. Зніміть з вогню та додайте у фарш по 2 ст. ложки бринзи та адигейського сиру. Додайте у фарш яйце і перемішайте.

Приготуйте равіолі від Ектора:
Поставте на вогонь каструлю із водою. Поки вода закипає, приготуйте равіолі від Ектора. Присипте робочу поверхню борошном, розділіть тісто на дві частини та розкотіть його у смуги шириною 8-10 см та товщиною 2 мм. Викладіть одну смугу начинку невеликими порціями з відривом 3-4 див друг від друга. Накрийте зверху другою смугою тіста і трохи притисніть біля кожної порції фаршу. Наріжте равіолі фігурним ножем, відступаючи від начинки приблизно 1 см. Присипте борошном і залиште на 2 хвилини. Посоліть закипілу воду і додайте|добавляйте|. Кидайте равіолі в окріп і варіть, поки вони не спливуть, трохи більше 3 хвилин. Відкиньте равіолі на друшляк і дайте стекти воді.

Приготуйте заправку для равіолі від Ектора.
Розігрійте на сковороді вершкове та оливкову олію, додайте часник та спеції, перемішайте і потім додайте подрібнені петрушку та зелену цибулю. Зніміть сковороду з вогню, додайте на неї равіолі, перемішайте, викладіть тарілки і подавайте.
Смачного!

Про страву:

Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі, дорогі читачки, рецепт італійських вареників, а іншими словами – равіолі від Ектора Хіменеса-Браво, відомого шеф-кухаря.

Щоб урізноманітнити страву та побалувати вишуканий смак багатьох гурманів, рецепт равіолі від Ектора містить одразу три види начинки.