Тісто для смажених. З якою начинкою яке тісто краще? Смажені пиріжки на сухих дріжджах

Щоб порадувати сімома пирогами, зовсім не обов'язково бути досвідченою господаркою. Сучасні докладні рецепти зрозуміло розкажуть, як здолати випічку будь-якої складності навіть новачкові. Особливо легко готувати тісто для смажених пиріжків. Воно відмінно поєднується з будь-якими начинками.

Такий рецепт можна назвати універсальним. Напевно, він перекочує в кулінарні книги більшості господинь. Інгредієнти: півлітра фільтрованої негазованої води, 55 г сирих дріжджів, 2 великі ложки піску (цукрового) і стільки ж олії, трохи солі, 5 ст. пшеничного борошна.

1. Вода трохи підігрівається. У ній розчиняються розкрошені дріжджі та пісок. Солі варто додати маленьку дрібку.
2. У масу вводиться мука, і всі складові перемішуються.
3. Коли дріжджове тісто підніметься, потрібно обім'яти його.
4. Далі можна відразу приступати до формування випічки.

Нехай пиріжки будуть плоскими. На сковорідці вони помітно збільшаться у розмірі.

З сухими дріжджами на молоці

Це дуже швидке тісто. Деякі господині називають його "гості на порозі". Продукт не потребує наполягання. Готується він із: яйця курячого, половини кілограма борошна, 2 мал. ложок швидких дріжджів, великої щіпки цукру, солі на кінчику ложки, 230 мл жирного молока, 3 великі ложки олії.

1. Молоко гріється у сотейнику. Бажано, щоб її температура виявилася 37-38 градусів.
2. Рідина переливається в глибоку чашу, змішується з піском та швидкими дріжджами. Суміш накривається рушником і залишається до появи бульбашок. Поки що можна подбати про начинку.
3. В окремій чашці збивається яйце із сіллю.
4. Вміст обох ємностей з'єднується.
5. У тісто вливається масло|мастило| і всипається збагачена киснем борошно.
6. Після 5-хвилинного вимішування дріжджової маси руками потрібно сформувати її в кулю і залишати на стіл з високої відстані 40-50 секунд.

З такої кількості продуктів вдасться приготувати 14-15 середніх пиріжків.

З сухими дріжджами на воді

Якщо молока в запасі не виявилося, то й це не завадить почастувати сімома пирогами. Основа тесту може готуватися на воді (700 мл). Крім неї, потрібно підготувати: 3 маленькі ложки швидких сухих дріжджів, 2 великі ложки цукру, 1,5 маленькі ложки солі, 5 великих ложок олії, 4 півлітрові банки борошна.

1. Спочатку традиційно готується опара. Для цього в теплій воді (1 ст.) розводяться всі дріжджі та трохи піску. Коли з'явиться пінна шапочка на рідині, її можна використати далі.
2. Вода і цукру, що залишилися, з'єднуються. До них виливається олія та опара. Суміш солиться.
3. До решти інгредієнтів висипається збагачене киснем борошно.
4. Коли тісто почне добре відлипати від пальців, воно поміщається в щільний пакет, добре зав'язується і на 10-12 хвилин занурюється в холодну воду. Це дозволить масі швидко піднятися.
5. Далі можна формувати пиріжки.

Тесто, що обговорюється, в народі називають «утопленник». Воно дозволяє господаркам заощадити 2 години, необхідні на вистоювання.

Опара на кефірі

Таке пиріжкове тісто «відпочиватиме» після замісу трохи більше 20 хвилин. Тому його також можна віднести до категорії швидких. Інгредієнти: півлітра кефіру будь-якої жирності, стандартний пакет швидких дріжджів, мал. ложка із гіркою солі, 5,5 ст. борошна, 2 яйця курячих.

1. Кефір у маленькій каструльці вирушає на вогонь підігріватися. Він має стати приємно теплим, але в жодному разі не гарячим.
2. У підігрітому кефірі розчиняється 1/5 кефіру з дріжджами. Під плівкою перемішані продукти наполягають 20-25 хвилин біля джерела тепла.
3. У опару, що вийшла, вливаються трохи збиті яйця з сіллю.
4. Сюди ж просівається борошно, що залишилося.
5. На вистоювання масі потрібно ще 20-25 хвилин.

Тісто на сметані

Це «бабусин» рецепт, який передається з покоління до покоління. Основою його стає жирна густа сметана (200 г). Відмінно, якщо можна використовувати домашній продукт. Це дозволить зробити випічку ще смачнішою. Для приготування тесту, що обговорюється, крім сметани, потрібно взяти наступні продукти: одне яйце, по маленькій ложці солі і цукру, 1/3 маленької ложки харчової соди, 35 мл олії, 320+ г борошна.

1. Сметана з курячим яйцем ретельно збивається міксером.
2. До інших компонентів відправляється олія та всі сухі продукти, крім борошна.
3. Борошняний компонент вводиться в майбутнє тісто повільно і поступово. У рецепті вказано мінімальну кількість борошна, що може знадобитися. У процесі замісу його може збільшитися.
4. Після додавання муки продукти з'єднуються виключно ложкою. Збивати їх не потрібно.
5. М'яке повітряне тісто, що отримало, загортається в пакет і настоюється не менше півгодини.

Поки маса буде лежати, можна зайнятися підготовкою продуктів для начинки.

Прісне тісто на воді

З тестом за таким рецептом вдасться посмажити найсмачніші мініатюрні пиріжки з хрумкою основою. Нафарширувати їх можна будь-якими солодкими чи солоними начинками. Бажано, щоб вони не були надто вологими. З продуктів потрібно використовувати: 1,5 кг світлого борошна вищого ґатунку, 2 великі ложки неароматної олії, щіпка дрібної кухонної солі, вода.

1. Важко заздалегідь визначити, скільки точно потрібно води для цього тесту. Потрібно просто заливати її до інших компонентів і стежити, скільки вбере борошно.
2. Цей компонент з високої відстані просівається в миску гіркою. У поглиблення в центрі піднесення, що вийшло, вливається масло і вода. Також додається кухонна сіль.
3. Замішування має бути дуже інтенсивним.
4. Для початку варто додати склянку теплої води, а потім поступово вливати рідину.
5. Тісто не повинно виявитися надто м'яким.

Залишилося сформувати пиріжки та обсмажити їх на добре розігрітій олії.

Немає схожих матеріалів

Смажені пиріжки люблять усі – готувати їх легко. Існує безліч рецептів тіста, що підходить для смажених пиріжків. Воно може бути дріжджове, з кефіром, сметаною та просто з водою. Начинки можуть бути дуже різноманітними: звичними для всіх та екзотичними для справжніх гурманів.

Зазвичай тісто пиріжків готують за схожою схемою, використовують однакові інгредієнти. Єдиною відмінністю є їх кількість та варіанти змішування. Щоб тісто для смажених пиріжків було як пух, потрібно знати секрети виготовлення тіста на дріжджах.

Поради приготування дріжджового тіста:

1. Чи не перегрівати молочні компоненти для тесту.
2. Використовувати якісне борошно. Слід просівати борошно.
3. Вершкове масло не можна додавати гарячим, воно має бути кімнатної температури.
4. Дріжджі обов'язково мають бути свіжими.
5. Якщо тісто не підходити, необхідно привести дріжджі в дію. Для цього поставити їх на деякий час у холодне, а потім у тепле місце.
6. При замішуванні трохи змащувати руки олією, то додасть тесту м'якості та пишності.

Виконуючи ці нескладні вказівки, можна бути впевненим у приготуванні якісного тіста для смаження пиріжків.

складові

Щоб пиріжки були пишними та смачними, тісто для пиріжків має бути повітряним, білим, з пухирчастою структурою.

Склад:

1. Вода (кип'ячена) – 1,5 ст.;
2. Цукор – 1,5 ст. л.;
3. Сіль (кам'яна) – 1/3 ч. л.;
4. Олія (соняшникова) – 3 ст. л.;
5. Борошно (пшеничне) - 600 гр.;
6. Дріжджі – 1 ч. л.

Для того щоб не порушити структуру тесту, при приготуванні тесту потрібно суворо дотримуватись покрокових інструкцій.

Рецепт смажених пиріжків із яйцем

Смажені пиріжки готують із найрізноманітнішою начинкою. Дуже смачними та незвичайними виходять пиріжки з яйцем та цибулею. Їхній свіжий та ніжний смак надає весняного настрою.

Як приготувати пиріжки покроково:

1. Розчинити дріжджі із цукром у теплій воді. У воду насипати 5 ст. л. просіяного пшеничного борошна, збити до появи бульбашок.
2. Накрити суміш, залишити у теплі на 20 хвилин. На суміші має з'явитися пишна пінка.
3. Додати сіль і борошно, що залишилося. Приготувати тісто, додати|добавляти| в нього рослинну олію.
4. Залишити тісто у теплі на 2 години. Тесту слід піднятися у 2-3 рази.

Тісто вийде повітряним і гармонійно поєднуватиметься з яєчно-цибулевою начинкою. Начинка дуже проста. Слід відварити яйця, порізати кубиками, додати зелену цибулю. Пиріжок танутиме в роті.

Найпростіше тісто для смажених пиріжків на воді

Тісто на кип'яченій воді – економний та швидкий варіант. Якщо під рукою не виявилося кефіру чи сметани, а пиріжків дуже хочеться, варіант на воді буде нітрохи не гірший. Таке тісто буде ніжним та пишним.

Півлітра кип'яченої води нагріти до кімнатної температури. Засипати сухих дріжджів, цукру, солі на власний смак. Все добре перемішати, додати олії та 5 ст. просіяного борошна.

Важливо замішувати тісто до крутого стану. У цьому рецепті воно має залишатися липким.

Готове тісто залишити накритим рушником, дати постояти 40 хвилин. Коли тісто підійде, можна виліпити пиріжки, додаючи заздалегідь приготовлену начинку, смажити їх на олії.

Смачне та біле тісто для пиріжків можна зробити без особливих зусиль своїми руками або використовуючи пиріжкове обладнання. Собівартість їхня маленька, а нагодувати вони зможуть усю сім'ю. Тісто може бути виготовлене на основі дріжджів, кефіру, молока і навіть води. Знаючи секрети приготування, тісто можна зробити пишним, повітряним та дуже смачним.

Смажені пиріжки покроково з фото

Домашні рум'яні пиріжки – слабкість багатьох людей. Кулінарна історія борошняної майстерності передавалася з поколінь від бабусь. Змінювалися способи приготування, удосконалювалася різноманітність начинок. До нас дійшла велика кількість доповнених рецептів.

Як приготувати тісто на пиріжки?

Вибір рецепту для випічки – справа індивідуальна. Покрокове приготування тіста для пиріжків на будь-який набір інгредієнтів наведено нижче у різних варіаціях. Експерименти з вибором начинки порадують усіх дітей та дорослих. Це можуть бути як солодкі наповнювачі, і м'ясні. Якщо дотримуватися всіх наведених вказівок, то смачне тісто для пиріжків забезпечене.

Рецепти тіста на пиріжки

Варіантів сила-силенна: листкове сирне, з дріжджами і недрожжеве, на кефірі, молоці і навіть пиві. Як приготувати тісто для пиріжків повинні знати всі господарки. Борошно можна смажити, випікати в хлібопічці або духовці. Для отримання пісної пиріжкової маси вистачає відмовитися від молока та яєць. Способів багато, як і смакових уподобань, тому для простоти сприйняття рецепти оформлені з фото.

Дріжджове тісто для пиріжків

Добре підходить для смажених порогів із різними начинками. Готується на молоці чи звичайній воді. Тісто на дріжджах для пиріжків слід ставити в місце, що обігрівається, для підняття маси. Недолік його в тому, що потрібно багато часу. Слід дотримуватись черговості процесу, тому для початку потрібно ознайомитися з рецептом, а потім приступати до приготування.

Інгредієнти:

• молоко – 1/4 л;
• борошно - 3,5 ст.;
• яйця – 1 шт.;
• олія тваринного походження – 50 г;
• живі дріжджі – 30 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Розвести дріжджі у підігрітій воді.
2. У молоко додати сіль|соль|, яйце. Просіяти борошно. Поєднати з розведеними дріжджами.
3. Замісити до однорідності.
4. Розтопити вершкове масло|мастило|, замісити в масу.
5. Отриману масу накрити тканиною, забрати в тепло.
6. Приблизно через годину зробити обминання. При добрій клейковині повторити 2-3 рази.

Тісто на кефірі для пиріжків

Це швидкий спосіб заводити бездрожжеву масу. У тісто для смажених пиріжків на кефірі головне не пересипати кількість борошна. Якщо це станеться, то маса буде туга, а булочки не вийдуть пишними. Кефір можна використовувати не першої свіжості або замінити кислим молоком, ряженкою. У начинку можна покласти що завгодно, але домашній сир тут підійде найбільше.

Інгредієнти:

• кефір - 1,25 ст.;
• борошно - 3,5 ст.;
• яйце – 2 шт.;
• сода - 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль;
• олія – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. До кефіру додати всі інгредієнти, крім борошна. Збити міксером.
2. У суміш додати борошно (порційно), розмішуючи ложкою, потім руками.
3. Готове тістечко тісто має бути еластичним, не липнути до рук.
4. Піднімається маса кефіру за рахунок кисломолочного продукту і дії соди.

Заварне тісто для пиріжків

Час, витрачений від початку приготування до рум'яних борошняних виробів, займає менше години. Заварне тісто для пиріжків виходить тонким і ніжним, а булочки залишаються м'якими навіть через добу. Кожен пекар повинен знати, як приготувати цю заварну масу, а завдяки супутнім фото, рецепт видасться простим і швидким. Дріжджі можна брати будь-які.

Інгредієнти:

• борошно – 1 кг;
• дріжджі – 50 г;
• вода – 2 ст.;
• сіль;
• цукор – 1 ст. л.;
• олія рослинна – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. У муку|борошно| (3,5 ст.) всипати сіль|соль|, цукор, додати|добавляти| масло|мастило|, склянку гарячої води. Ретельно перемішати.
2. Коли одержана суміш охолоне, додати дріжджі. Влити 200мл теплої води.
3. Додавати порційно борошно, що залишилося, перемішуючи.
4. Замісити звичайним способом.

Прісне тісто для пиріжків

Даний рецепт представлений без дріжджів, є простим та швидким. Прісне тісто для пиріжків розкочується в тонкий шар (3 мм). Обсмажуються з кожного з боків на середньому полум'ї протягом 4 хвилин. Прісна маса дозволяє використовувати будь-яку начинку, спираючись на переваги домашніх голодуючих. На стіл до борошняного частування можна подати сметану чи кислий соус.

Інгредієнти:

• яйця – 1 шт.;
• борошно – 0,5 кг;
• вода – 1/4 л;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• олія соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти гіркою, у центральній частині зробити поглиблення. Порційно вливати гарячу підсолену воду.
2. Замісити ножем.
3. Коли залишиться трохи сухою – додати яйце.
4. Вимісити тісто на пиріжки до еластичності.
5. Присипати блюдо, залишити масу півгодини.

Швидке тісто для пиріжків із сухими дріжджами

Цей варіант випічки має багато переваг. Тісто для смажених пиріжків на сухих дріжджах ідеально піднімається, не містить сторонніх запахів, а також не вимагає трудомісткого вимішування та вистоювання. Начинка тут підійде будь-яка. Можна готувати як у духовці, так і на сковороді. При будь-якому способі пироги, булочки та ватрушки вийдуть пишними та смачними.

Інгредієнти:

• борошно - 500 г;
• сухі дріжджі – 11-12 г;
• цукор – 1-2 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• молоко – 0,2 л;
• яйця – 1 шт.;
• масло рослинне.

Спосіб приготування:

1. У підігріте молоко додати цукровий пісок, сіль, яйце, олію та дріжджі.
2. Просіяти борошно, додати 2/3 частини, розмішати.
3. Що залишилася додавати дрібними порціями.
4. Замішування припинити, коли маса перестане липнути до рук. Покласти у блюдо, накрити поліетиленом або харчовою плівкою. Поставити на 40 хвилин у тепле місце. Маса має збільшитися вдвічі.

Тісто на сметані для пиріжків

Даний спосіб замішування дуже швидкий, займає хвилин 5-10. Тісно на сметані для пиріжків робиться без додавання дріжджів. Якщо начинка буде ягідною чи фруктовою, то бажано покласти цукровий пісок (1 ст. л.). Не обов'язково брати в приготування свіжу сметану, підійде і та, яка застояла в холодильнику. Якщо її виявилося замало, можна додати кефір.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 900 г;
• сметана 20% – 400 г;
• сода, сіль - по ½ ч. л.;
• яйця – 2 шт.;

Спосіб приготування:

1. З'єднати сметану з яйцем, сіллю та содою.
2. Додати|добавляти| муку|борошно|, вимісити.
3. Маса вийде еластична та ніжна. Оформити колобок, покласти в поліетилен, забрати в холодильник, дістати через 30 хвилин.

Така випічка завжди подобається гостям і домочадцям, тому щоб частування не здалося мало, рецепт розрахований на великий обсяг здоби. Солодкі пиріжки з дріжджового тіста виходять повітряними, пишними та смачними. Підходить і для приготування булочок та ватрушок. Маса збільшується вдвічі і більше, тому якщо потрібно отримати 1-2 листи випічки, то варто зменшити кількість інгредієнтів.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 900-1000 г;
• молоко – 0,4 л;
• яйця – 3 шт.;
• маргарин (олія) – 150 г;
• дріжджі – 10 г;
• сіль - ½ ч. л.;
• цукор – 50 г;
• олія соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Підігріти молоко, додати дріжджі, ложку цукру.
2. У яйця додати сіль та цукор, збити.
3. Коли дріжджі почнуть працювати (на молоці утворюється піна) змішати їх із яйцями. Добре розмішати.
4. Розтопити маргарин, дати остюка, додати до суміші з п.3. Додати олії. Перемішати.
5. Просіяти борошно, додати отриману масу. Перемішати. Якщо вийде липкою, то можна додати борошно під час ліплення пирогів.
6. Масу вимішати руками, накрити тканиною, прибрати в місце, що обігрівається. Через півгодини повторити вимішування для звільнення від повітря. Забрати в тепло на 40 хвилин. Для вимішування можна скористатися хлібопічкою. Це займе 1,5 години за стандартної програми замісу.

Тісто для пиріжків

Навіть на посту можна приготувати смачні борошняні вироби. За допомогою дріжджів тісто для пиріжків без яєць відмінно сходить і швидко смажиться. Наповнення можна використовувати будь-яке: картоплю, капусту з цибулею, джем. Можна обійтися без нього, але тоді слід додати додатково цукру (1-2 ложки). При замісі маса повинна бути трохи липкою і вологою, тоді м'якуш вийде дуже смачний і не сухий.

Інгредієнти:

• дріжджі сухі – 1 пак.;
• цукор – 3 ст. л.;
• борошно пшеничне – 1 кг;
• сіль - 1 ч. л.;
• вода – 500 мл;
• олія – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розчинити в 400 мл підігрітої води пакет дріжджів.
2. Всипати цукор та сіль. Перемішати.
3. Просіяти борошно, влити дріжджову суміш. Перемішати, додати олію.
4. Вимішати близько 10 хвилин. При тугому тесті на пиріжки додати води та олії.
5. Накрити тканиною, поставити підніматися у тепло. Коли маса збільшиться вдвічі обім'яти, вимішати.

Тісто на майонезі для пиріжків

Бувають випадки, коли в холодильнику одночасно закінчилися яйця та молочні продукти, а хочеться побалувати гостей та домашніх якими-небудь борошняними виробами. Не варто боятися таких моментів, тут чудово підійде тісто на майонезі для пиріжків. Вироби вийдуть смачними, рум'яними та пишними. Можна сміливо поекспериментувати із різними начинками.

Інгредієнти:

• борошно - 700 г;
• майонез – 150 мл;
• дріжджі – 25-30 г;
• вода – 0,2 л;
• цукор – 15 г;
• сіль - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Розвести дріжджі у склянці підігрітої води.
2. Додати майонез, пісок, сіль. Ретельно перемішати.
3. Порційно всипати муку|борошно|, перемішуючи.
4. Добре вимішати еластичну масу. Накрити тканиною, залишити на 1,5 години для підняття.

Здобне тісто для пиріжків у духовці

Здобне воно тому, що є в рецепті молоко, яйця і цукор. Готова маса має бути пластичною і м'якою, не прилипати до долоньок і легко зніматися зі стінок посуду, але при цьому вона не повинна бути тугою (інакше печені вироби вийдуть жорсткими). Для наочності в покроковому рецепті здобного тіста для пиріжків у духовці є докладні фотографії.

Інгредієнти:

• молоко – 0,4 л;
• борошно – 1 кг;
• яйця – 1 шт.;
• сухі дріжджі – 10 г;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• олія (маргарин) – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Для приготування опари з'єднати тепле молоко з дріжджами та цукровим піском. Додати 200 г борошна.
2. Присипати опарну масу, покрити рушником, прибрати тепло на годину.
3. Розтопити масло|мастило|, остудити, змішати з|із| яйцем. Додати одержану суміш в опару.
4. Внести сіль|соль|.
5. Поступово всипати порціями борошно, що залишилося. Вимішати на столі.
6. Помістити борошняну масу в глибоке блюдо, накрити, поставити в місце, що обігрівається, для підняття (приблизно на годину).
7. Вимісити масу ще раз.

Тісто на сироватці для пиріжків

З нього можна пекти здобу з різною начинкою. Тісто на сироватці для пиріжків піднімається швидше, ніж на молоці чи воді. Для надання випічці хрусткої скоринки необхідно змастити її білком курячого яйця (попередньо збитого вилкою). Як посипання використовувати мак або кунжут, залежно від індивідуальних уподобань та вибору начинки.

Інгредієнти:

• сироватка – 0,3 л;
• сухі дріжджі – 2 ч. л.;
• борошно – 0,5 кг;
• яйця – 2 шт.;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• цукор – 60 г;
• сіль - ½ ч. л.

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно, змішати із дріжджами.
2. Одне яйце та жовток другого збити, додавши сіль та цукор.
3. У сироватку додати олію та збиті яйця. Додати до половини порції борошна. Замісити, залишити на чверть години. Втрутити частину, що залишилася. Дати відстоятися півгодини.

Відео: простий рецепт тіста для пиріжків

11-14 штук

35 хвилин

180 ккал

5 /5 (1 )

Рецепт тіста для смажених пиріжків без дріжджів

Час приготування: 20-35 хвилин.
Калорійність (на 100 г): 178-180 ккал.
Кількість виробів:від 11 до 14 штук.
Кухонне приладдя:мірна чаша та кухонні ваги, ємності різної глибини та розміру, сковорода великого діаметру, бажано з керамічним покриттям, дерев'яна лопатка з тонким краєм, качалка, паперові рушники.

складові

Покрокове приготування

Приготуємо тісто

Формуємо пиріжки

Смажимо пиріжки

Відеорецепт швидкого бездрожжевого тіста для смажених пиріжків

Ознайомтеся з цим відео, і ви побачите, як швидко і правильно замісити пиріжкове тісто для смажених пиріжків, щоб ласощі вразили своїм чудовим смаком і приголомшливо апетитним виглядом навіть найвибагливіших членів сім'ї.

• Оскільки дріжджі відсутні у складі рецепту, раджу обов'язково пропустити муку через ситоякщо ви хочете отримати пишні вироби.
• Якщо ви використовуєте солодку начинку, додайте при замісі тесту більше цукру, ніж зазначено у рецепті.
• Немає необхідності дозволяти примішаному тесту наполягатия, проте після формування пиріжка рекомендую дати йому можливість настоятися протягом 8-10 хвилин, так під час смаження вироби набудуть неймовірної пишності і не опустяться після переміщення на блюдо.
• Вироби викладайте виключно на гарячу сковороду, так вони швидше приготуються і стануть повітрянішими.
• Холодні пиріжки можна розігріти в мікрохвильовій печі або відправити на пару хвилин в гарячу духовку.

Рецепт тіста для смажених пиріжків із дріжджами

Час приготування: 2:00-2:30.
Калорійність (на 100 г): 179-182 ккал.
Кількість виробів:від 13 до 15 штук.
Кухонне приладдя:мірна склянка та інше приладдя, глибока ємність, віночок, харчова плівка або поліетиленовий пакет, довга дерев'яна ложка, харчова плівка або поліетиленовий пакет.

складові

Покрокове приготування

Приготуємо закваску

Приготуємо тісто

Відеорецепт смачного дріжджового тіста для смажених пиріжків

Як приготувати смачне тісто на дріжджах для смажених пиріжків, розкаже наведене нижче відео.

• Для того щоб тісто менше ліпло до рук, а процес замісу був виконаний якісно, ​​час від часу змащуйте руки невеликою кількістю олії.
• Не варто класти в тісто більше борошна, ніж зазначено в рецепті, інакше вироби вийдуть сухими і швидко зачерствіють. Краще додайте 10-20 мл рафінованої олії - його наявність полегшить процес замісу і додасть пиріжкам легкість і м'якість.

Рецепт заварного тіста для смажених пиріжків

Час приготування: 1:40-1:50.
Калорійність (на 100 г): 162-166 ккал.
Кількість виробів:від 10 до 14 штук.
Кухонне приладдя:мірне приладдя, велика глибока ємність, кілька невеликих мисок, віночок, кухонний рушник, теплий рушник, гострий ніж.

складові

Покрокове приготування

1. У велику глибоку миску засипаємо 60 г раніше просіяного борошна.
   
   
2. Поверх борошна додаємо 15-20 г цукру, 6-8 г солі та 45-50 мл рослинної олії.
   
   
3. У суміш, що вийшла, заливаємо 200-220 мл крутого окропу.
   
   
4. Після чого дуже інтенсивно розмішуємо масу до одержання однорідної консистенції.
   
   
5. У миску із закваскою вливаємо 200-220 мл теплої води і ретельно перемішуємо отриману рідину.
   
   
6. Туди ж всипаємо 18 г сухих дріжджів та трохи розмішуємо суміш.
   
   
7. В окремому посуді відокремлюємо білки від жовтків трьох яєць, миску з білками прибираємо убік, вони нам більше не знадобляться.
   
   
8. Жовтки відправляємо в миску із закваскою і ретельно втручаємо їх у неї.
   
   
9. Невеликими порціями всипаємо в рідку суміш 600 г раніше борошна, що просіює, і замішуємо тісто виключно руками.
   
   
10. Дно миски рясно присипаємо борошном, викладаємо на неї еластичне та м'яке тісто, трохи присипаємо його поверхню борошном.
    
    
11. Накриваємо тісто тонким кухонним рушником і відправляємо його в найтепліше і непродувне місце. Зверху кутаємо тісто ще одним, теплішим рушником.
    
    
12. Дозволяємо тесту настоятися і добре піднятися протягом години.
    
    
13. Після закінчення зазначеного часу відкриваємо тісто і викладаємо його на рівну поверхню, змащену 20-30 мл олії.
    
    
14. Не обминаючи тісто, акуратно відрізаємо від нього рівні шматочки за допомогою ножа, які викладаємо на змащену олією поверхню.
    
    
15. Потім формуємо з кожного шматочка тіста кульку, при цьому не стискаючи її занадто сильно.
    
    
16. Дозволяємо кулькам настоятися хвилин десять, щоб вони трохи збільшилися у розмірах, після чого приступаємо до ліплення виробів.
    
    

Відеорецепт заварного тіста для смажених пиріжків

Перегляньте запропонований нижче відеоматеріал і дізнайтеся, як приготувати повітряне заварне тісто для смажених пиріжків.

Здрастуйте, шановні читачі "Просто та смачно"!

Сьогодні хочу показати, як готується відмінне дріжджове тісто для смажених та печених пиріжків. Смажені пиріжки виходять такі, про які говорять "тануть у роті", особливо поки вони теплі. Ну і печені, звісно ж, теж виходять дуже смачні. З готового тіста приготуємо смачні смажені пиріжки з картоплею та цибулею.

При приготуванні дріжджового тіста я використала свіжі пресовані дріжджі. З ними, на мою думку, пиріжки виходять особливо повітряними. Усі інгредієнти ретельно зважувала на кухонних електронних терезах, хоча зазвичай роблю на око. Отже, якщо витримаєте пропорції, у вас мають вийти такі ж чудові пиріжки.

Інгредієнти:(на 20 пиріжків)

для тесту

• 550-560 г борошна (це приблизно 3,5 склянки ємністю 250 мл)
• 1 склянка молока (250 мл) 3,2% жирності
• 1 яйце
• 25 г пресованих дріжджів (1/4 100-грамової пачки), або 1 ст. л. з гіркою сухих
• 1/4 склянки олії
• 1 ст. л. цукру (для солодких пиріжків 2-3 ст. л. цукру)
• 1 ч. л. без гірки солі
• 2-3 ст. л. теплої води, щоб розвести дріжджі

для начинки

• 500 г картоплі
• 2 середніх цибулини
• 30-35 г вершкового масла|мастила| (підсмажити цибулю)
• сіль за смаком

Приготування:

Спочатку прямо рукою подрібнюємо дріжджі. Вони кришаться дуже легко.

Додаємо 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. борошна та 2-3 ст. л. теплою води. Перемішуємо. Якщо залишаються маленькі грудочки борошна, не переживайте - коли дріжджі підніматимуться, борошно повністю розійдеться.
Невикористані дріжджі можна сміливо заморозити, обгорнувши плівкою. При заморожуванні вони не втрачають своїх властивостей.

Відставляємо дріжджі на хвилину на 10-15, нехай піднімаються. Починаємо готувати тісто. У великій чашці для замішування тіста збиваємо віночком яйце та 1 ч. л. солі. Потім додаємо склянку молока та чверть склянки рослинної олії. Перемішуємо. Молоко краще трохи підігріти.

Через 10-15 хвилин дріжджі піднялися пишною шапкою.

Додаємо їх до яєчно-молочної суміші та обережно перемішуємо ложкою.

Зважуємо борошно, просіюємо його і поступово, в 3-4 прийоми, додаємо в тісто. Заважаємо спочатку ложкою, а потім рукою, виклавши тісто на присипаний борошном стіл. Долоньку можна періодичнозмащувати олією, буде менше прилипати до тесту. Місити треба досить довго, поки тісто не стане абсолютно однорідним. Добре виміша Це тісто зовсім не липне до рук.

Чашку з тестом накриваємо чистим рушником або кришкою та ставимо у тепле місце. Я зазвичай ставлю на табурет до теплої батареї. Якщо батареї холодні (влітку 🙂), наливаю в таз трохи теплої води і ставлю туди чашку з тестом. Але, взагалі кажучи, такі заходи необхідні, якщо використовуєте сухі дріжджі просто тісто швидше підійде. А якщо дріжджі свіжі, тісто підійде у будь-якому випадку досить швидко.

Отже, приблизно за годину, або трохи менше, бачимо таку картину:

Тепер тісто треба обім'яти і дати йому знову підійти. Обминаємо долонькою, має вийти приблизно отак:

Ставимо тісто знову підходити, а самі поки що приготуємо начинку для смажених пиріжків. Картоплю чистимо і ставимо варити. Солимо наприкінці варіння. Цибулю ріжемо дрібними кубикамиі смажимо на вершковому маслі до золотистого кольору.

З картоплі, що зварилася, робимо пюре, використовуючи частину відвару, в якому вона варилася. Якщо потрібно, досолюємо до смаку. Додаємо в пюре підсмажену цибулю зі сковорідки разом з олією та добре перемішуємо.

Поки готували начинку, тісто піднялося.

Робочу поверхню добре змащуємо олією і викладаємо на неї готове тісто.

Делімо тісто на 20 приблизно рівних частин у вигляді кульок.

Даємо тесту трохи підійти, поки кульки будуть виглядати приблизно так:

Кожну кульку подушечками пальців акуратно розминаємо в коржик і кладемо 2 ч. л. начинки.

Тут треба було сфотографувати готовий пиріжок, але я щось відволіклася і не зробила знімок. Тому покажу фото з попереднього рецепту, адже будь-які пиріжки ліплю однаково.

Трохи приминаємо шов і кладемо пиріжок на змащену олією поверхню швом донизу. Поки зліпимо останній пиріжок, перші вже підійдуть і можна буде смажити. Я зазвичай накриваю пиріжки плівкою, то вони краще підходять, але можна цього і не робити.

Наливаємо на сковорідку олію шаром 4-5 мм, добре розігріваємо і швидко викладаємо пиріжки.

Уважно стежимо за пиріжками, оскільки смажаться вони дуже швидко, тут головне – вчасно перевернути. Дуже зручно це робити за допомогою двох виделок.

Коли другий бік готовий, швидко ставимо пиріжки на бочок, щоб збоку вони теж підсмажилися.

І майже одразу перевертаємо на інший бік.

От і все! Пиріжки готові і, як бачите, нічого складного в їхньому приготуванні немає. Може, хтось скаже, що я надто докладно показую процес приготування, але ж далеко не всі вміють поводитися з тестом, тим більше пекти смачні пиріжки. І якщо мій рецепт комусь допоможе подружитися з дріжджовим тестом для смажених і печених пиріжківя буду просто щаслива.

Це тісто чудово підходить також для приготування біляшів.

Для печених пиріжків робите все те ж саме, тільки викладаєте не на сковорідку, а на лист, застелений пергаментом, і змащуєте зверху яєчною сумішшю. Детальніше дивіться у печених пиріжках. У цьому ж рецепті я показую, як приготувати дріжджове тісто для пиріжків у хлібопічці та як приготувати смачну начинку із зеленої цибулі та яєць.

На сьогодні з вами прощаюсь. Усім хорошого дня та чудового настрою. Готуйте завжди із задоволенням!

Усміхніться! 🙂

Дуже кумедний мультик "На парковці"