Як правильно згорнути рол. Як приготувати суші: важливі правила та хитрощі

Суші, правильно японською сусі, - традиційна страва з рису з оцтовою приправкою і морепродуктів. Прийшло до нас не з Японії, а із Заходу, звідси й варіант вимови. Колись рис використовували для консервації риби, тому спочатку таку страву подавали із квашеною чи маринованою рибою. Потім у суші стали додавати оцет, щоб явство не забродило. А потім перейшли на сиру рибу, що дозволило заощадити купу часу. До речі, у 1980-х суші стали робити спеціальні роботи, хоча з почуттям, як дехто вважає, суші приготує тільки людина. Так чи інакше, якщо робот готує суші, то й людина розумна з легкістю впорається! Приступаємо!

Для початку потрібно буде сходити в магазин і купити бамбуковий килимок (в крайньому випадку підійде і ваша настільна бамбукова серветка), сушені листи морських водоростей-норі, спеціальний рис для суші з високим вмістом клейковини (так і називається "рис для суші"), рисовий оцет, японський зелений хрен-васабі, маринований імбир та соєвий соус. Це довготривалі інвестиції, тому доведеться трохи витратитися.

Отже, повторимо.

Мінімальний набір для приготування суші:

• макісу - бамбуковий килимок для згортання суші;
• васабі – тертий гострий японський хрін;
• норі - висушені та спресовані листи морських водоростей;
• гарі – маринований імбир, тонко нарізаний;
• соєвий соус;
• рис для суші;
• гострий ніж;
• палички для їжі (можна і без них);
• невелика миска для соусу.

Інгредієнти для домашніх суші-ролів з фореллю та огірком (12 штук):

• 2 листи норі (або один великий, як у нас);
• 100 г свіжого філе лосося без шкірки, порізаного тонкими смужками;
• 1/4 свіжого огірка, порізаного смужками;
• васабі (для подачі);
• соєвий соус (для подачі);
• маринований імбир (для подачі);
• 100 г рису для суші, зварити;
• 1 ст. ложка цукру;
• щедра щіпка солі;
• 25 мл рисового оцту.

Покрокова інструкція приготування роликів

Готуватимемо роли або макідзусі. Це кручене суші в листах норі, приготовлені за допомогою килимка. Фішка ролів у тому, що рис та начинка знаходиться всередині норі, та розрізають їх на 6 або 8 шматочків.

До речі, як начинка для такого типу суші ви можете використовувати будь-яку океанічну рибу (тунець, вугор, лосось) та морепродукти (кальмар, креветки, ікра), червоне м'ясо (яловичина, шинка), яйця та овочі (авокадо, огірок, мариновані овочі ).

Що стосується рису для суші, то зазвичай інструкція є на упаковці японського рису, дотримуйтесь її. Якщо інструкції немає, то зробіть таке. Промийте рис до чистої води у ситі, перебираючи його руками. Залишіть у ситі на хвилин 15, щоб стекла вода. Потім рис викладіть у сотейник, залийте 200 мл води та доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, понизьте вогонь до мінімального, закрийте кришкою і варіть 20 хвилин|мінути|, поки|доки| рис не вбере всю воду. Зніміть з вогню та залиште під кришкою на 15-20 хвилин. Потім викладіть у миску. В оцті розведіть сіль та цукор, збризкайте сумішшю рис і лопаткою перемішайте. Залишіть під рушником.

Крок 1. На бамбуковий килимок покладіть лист норі шорсткою стороною вгору, ближній до вас край норі повинен збігатися з краєм килимка. А килимок повинен лежати так, щоб вам було зручно його скручувати від себе.

Крок 2. Змочіть руки водою, наберіть жменю рису (половину всього рису), зробіть кулю і викладіть на центр листа. Розподіляйте його пальцями (не трамбуйте!) по листку, злегка відступивши від краю, тонким шаром. Рис повинен покрити відстань від краю на 9-10 сантиметрів, якщо у вас великий лист норі. Або покрити лист повністю, залишивши по два сантиметри від країв.

Крок 3. Якщо у вас огірок був довгий, вистачить одного шматочка, розміщеного на рис від краю вздовж.

Крок 4. Якщо короткий огірок, то продовжуйте викладати в "лінію" до країв. Важливо, щоб огірок був нарізаний приблизно однаковими за розміром смужками.

Крок 5. На огірок викладіть тонкі смужки лосося.

Крок 6. Починаємо скручувати. Переконайтеся, що рис та начинка лежать щільно. Підніміть край килимка.

Крок 7. Великими пальцями одним рухом скручуйте килимок зовні, рештою притримуйте начинку. У нас вийде вигин. Відверніть край килимка та продовжуйте крутити рол.

Крок 8. Стисніть готову до нарізки суші по всій довжині. Він повинен вийти щільним.

Крок 9. Якщо лист норі у вас був великий, відріжте край.

Крок 10. Гострим ножем наріжте суші на шість (або вісім) шматочків.

Крок 11. Подавайте роли з васабі, соєвим соусом та маринованим імбиром. Зазвичай у маленьку мисочку з соусом викладають трохи васабі, перемішують. Потім у соусі злегка змочують рол і їдять. Приємного!

Імбир потрібен для того, щоб підготувати наші рецептори до смаку суші та освіжити ротову порожнину. Васабі надасть пікантності, хоча раніше гострий хрін використовували для дезінфекції сирої риби.

Роли вже давно стали популярними за межами Японії. Зараз практично в кожній країні можна знайти невеликі суші-бари та ресторанчики, а десь відкрилися навіть великі сіті. Це все добре, але що може бути краще ніж спробувати приготувати роли в домашніх умовах самостійно? Тоді ви будете абсолютно впевнені як інгредієнти і можете бути спокійні за своє здоров'я.

Роли в домашніх умовах

Так склалося, більшість людей ставляться до японської кухні вкрай негативно. Здебільшого такі випадки трапляються через невдале першого знайомства. Щоб уникнути цього, можна спробувати приготувати роли і суші самостійно. Достатньо лише мати кілька навичок і знати основні секрети.

Необхідні інструменти для приготування

Отже, окрім наявності бажання та продуктів, ще необхідно мати деякі інструменти для приготування домашніх ролів.

До них можуть входити:

• спеціальний гострозаточений ніж для нарізки роликів;
• бамбуковий килимок. Інша його назва – макіта;
• харчова плівка.

Якщо ви вже трохи «набили руку», то процес приготування не складе для вас особливих труднощів. Дилетанти можуть скористатися спеціальною машинкою для нарізки роллов. Разом з нею страва вийде не гірша, ніж у суші-барі. Можна обійтися без харчової плівки, але разом з нею приготування стане простіше. До того ж так роли виходять акуратнішими, та й сам процес протікатиме простіше і швидше.

Як приготувати рис для ролів?

Врахуйте, що для приготування роли необхідно використовувати виключно круглозерний рис. Якщо ви хочете наслідувати традиції, то можна придбати і спеціальний японський рис, який продається в магазинах у відділі азіатської кухні.

Необхідні інгредієнти:

• рис – 1 склянка;
• сіль - 1 коф. ложка;
• цукор – 0,5 ст. ложки;
• рисовий оцет – 2 ст. ложки.

1. Для початку ретельно промийте рис кілька разів крижаною водою доти, доки вона не буде стікати абсолютно прозорою.
2. Висипте його в каструлю, залийте двома з половиною склянками води. Жодних спецій додавати не потрібно і солити теж.
3. Після закипання води зменште вогонь до мінімуму і щільно закрийте кришкою рис.
4. Продовжуйте варити протягом 10-15 хвилин, але не переварити. Заважати рис і знімати кришку з каструлі не слід.
5. Додайте в рисовий оцет сіль, цукор і надішліть суміш на повільний вогонь.
6. Як тільки кристалики повністю розтануть, зніміть заправку з печі.
7. Готовий рис повинен пропаритися близько 10 хвилин із закритою кришкою і тільки після цього її можна зняти.
8. Перекладіть рис у миску і рівномірно полийте його гарячим оцтовою сумішшю.
9. Перемішайте, і коли рис охолоне, можна зайнятися безпосередньо приготуванням закуски.
10. Рисом потрібно скористатися одразу після приготування. Якщо прибрати його в холодильник, він стане жорстким і несмачним.

Прості роли «Сяке макі» із сьомгою

Необхідні інгредієнти:

• готовий рис – 300 г;
• слабосолона сьомга - 150 г;
• норі – 3 листи;
• васабі - щіпка.

1. Відваріть рис. Як це зробити, ви можете прочитати трохи вище.
2. Очистіть сьомгу від шкірки і наріжте невеликими смужками однакового розміру.
3. Щоб рис не прилипав до рук, налийте в миску воду і капніть оцет або лимонний сік. У цій рідині періодично потрібно омити руки.
4. Оберніть циновку харчовою плівкою.
5. Розріжте норі впоперек на пару рівних частин і викладіть на макіту.
6. Зануріть руки в кислу воду і візьміть рис. Скачати його в кульку і викласти на водорості, відступивши від одного краю приблизно сантиметр.
7. У середину покладіть дуже тонкий прошарок васабі, а потім смужку риби.
8. Змочіть той край, де немає рису, провівши по ньому мокрим пальцем.
9. Почніть згортати рол з того боку, де найбільше начинки і пальцями вдавлюйте її всередину. Важливо не покласти надто великої кількості рису та риби, інакше рол не склеїться.
10. Надайте роль форму трикутника або квадрата.
11. Змочіть ніж у підкисленій воді та наріжте їм роли.

Готуємо з креветками в домашніх умовах

Необхідні інгредієнти:

• рис – 300 г;
• креветки – 200 г;
• авокадо - 1 шт.;
• огірок – 1 шт.;
• болг. перець – 1 шт.;
• вершковий сир;
• норі.

1. Оберніть килимок плівкою.
2. Викладіть на нього половину листа норі.
3. Покладіть туди рис, відступивши 1-2 сантиметри від краю, а з протилежного боку так само вийдіть за кордон.
4. Щоб рис не прилипав до пальців, занурюйте їх у воду, розведену з оцтом.
5. Акуратно переверніть на інший бік водоростями нагору.
6. Промажте невелику смужку сиром.
7. Викладіть начинку.
8. Згорніть рол і притисніть його так, щоб вийшла квадратна форма.
9. Розріжте спочатку наполовину, потім на кілька частин змоченим в оцтовій воді ножем.

Швидкі роли з крабовими паличками

Необхідні інгредієнти:

• готовий рис – 300 г;
• крабові палички – 1 пачка;
• яйця – 2 шт.;
• огірок – 1 шт.;
• майонез.

1. Відваріть яйця та дрібно наріжте їх. Огірок ріже тонкими смужками і ще раз навпіл.
2. Зробіть начинку, змішавши варений рис та яйця, заправивши майонезом.
3. Розкрутіть крабову паличку і викладіть туди спочатку огірок, потім решту начинки.
4. Стягніть рулетики харчовою плівкою і відправте їх у холодильник.
5. Перед подачею наріжте рулети на роли.

Філадельфія в домашніх умовах

Філадельфія - це один з найпопулярніших видів ролів. Чи можете ви приготувати їх вдома? Перевірте себе!

Необхідні інгредієнти:

• норі - 3 шт.;
• готовий рис – 300 г;
• солоний лосось – 250 г;
• вершковий сир – 100 г;
• огірок – 1 шт.;
• авокадо – 1 шт.

1. Очистіть авокадо та огірок від шкірки та наріжте тонкою та довгою соломкою.
2. Лосось нарізається тонкими пластинами. При цьому вони не мають бути зовсім прозорими.
3. Загорніть килимок у харчову плівку і викладіть на нього половину норі, що розрізає, гладкою стороною вниз.
4. Викладіть рис завтовшки приблизно півсантиметра.
5. Зверху на нього лягає лосось.
6. Переверніть нори рибою вниз.
7. У середину викладіть огірок та авокадо. Біля них тонко промажте вершковим сиром.
8. Щільно загорніть рол і дайте йому кілька хвилин полежати.
9. Розріжте рол ножем, змоченим у підкисленій воді, та подавайте до столу.

Як приготувати "Цезар" рол?

«Цезар» рол, як правило, віддають перевагу любителям м'яса. Тому велику популярність він набуде тих, хто не їсть рибу, але при цьому бажає спробувати популярну страву японської кухні.

Необхідні інгредієнти:

• готовий рис – 250 г;
• куряче філе – 100 г;
• норі;
• твердий сир – 50 г;
• вершковий сир – 100 г;
• салат;
• панірувальні сухарі або кунжут.

1. Відварене куряче філе ріжеться тонкими смужками. Те саме робиться і з листям салату.
2. Сир натирається на дрібній тертці. Найкраще використовувати для приготування пармезану. Панірувальні сухарі можна підрум'янити на сковороді або в духовці, але можна замінити їх кунжутом.
3. Загорніть бамбуковий килимок у плівку і викладіть половину норі.
4. Покладіть рис, залишивши біля краю один сантиметр.
5. Переверніть рисом донизу і викладіть на норі смужки курячого філе, промажте вершковим сиром та салат.
6. Загорніть рол, скріпивши краї.
7. Обваляйте в паніровці або кунжуті, посипте тертим сиром зверху.
8. Розділіть рол порційно та подавайте.

Каліфорнія - домашній рецепт

"Каліфорнія" так само, як і "Філадельфія", один з найпопулярніших видів ролів по всьому світу. Спробуйте відтворити їх у себе вдома!

Необхідні інгредієнти:

• готовий рис – 2 склянки;
• крабове м'ясо – 100 г;
• норі - 7 шт.;
• авокадо - 1 шт.;
• ікра Тобіко - 100 г.

1. Розріжте норі навпіл і викладіть на циновку, обмотану харчовою плівкою.
2. Авокадо ріжеться смужками. Попередньо очистіть його від шкірки.
3. Викладіть рис, залишивши на краю сантиметр. З іншого боку, його необхідно змістити на таку ж відстань.
4. Змастіть рис ікрою Тобіко. Можна використовувати її будь-якого кольору.
5. Переверніть норі рисом вниз і викладіть крабове м'ясо та пару смужок авокадо.
6. Загорніть рол і надайте форму, а потім наріжте на кілька порційних шматочків.

Запечені - з лососем та креветками

Запечені роли мають величезну популярність у любителів ситно поїсти.

Необхідні інгредієнти:

• готовий рис – 200 г;
• креветки – 100 г;
• лосось чи сьомга – 100 г;
• норі;
• спайси соус - 6 ч. ложок.

1. Відваріть та очистіть креветки, а рибу наріжте тонкими смужками.
2. Норі розділіть на пару частин і викладіть на обгорнуту макіту.
3. Зверху покладіть рис, а на нього смужкою креветки і лосось.
4. Загорніть рол та розріжте його на порційні шматочки.
5. Викладіть на кожну частину по чайній ложці спайсі соусу і відправте в духовку на 15 хвилин.
6. Візуально контролюйте процес. Виймати роли можна тоді, коли спайсі трохи підрум'яниться.

Гарячі роли з лососем та сиром

Необхідні інгредієнти:

• готовий рис – 200 г;
• норі - 2 шт.;
• вершковий сир – 100 г;
• лосось – 150 г;
• твердий сир – 50 г;
• рисовий оцет.

1. Викладіть на замотане циновку спочатку норі гладкою поверхнею вниз, потім рис. Залиште біля краю один сантиметр, а з іншого боку вийдете за межі водорості так само.
2. У середину викладете тонку смужку вершкового сиру, а зверху нарізаний лосось.
3. Згорніть рол за допомогою макіти і наріжте маленькими порціями.
4. Зверху посипте їх тертим сиром і відправте в духовку на 10 хвилин. Щойно сир розплавиться, роли будуть готові.

Запікаємо з вугрем та норі

Необхідні інгредієнти:

• готовий рис – 200 г;
• норі - 2 шт.;
• вугор – 150 г;
• тертий сир – 50 г;
• майонез – 2 ст. ложки;
• огірок – 1 шт.

1. Розділіть норі на пару частин і викладіть одну на циновку.
2. Зверху викладіть готовий рис і трохи утрамбуйте його.
3. Переверніть норі рисом донизу.
4. Наріжте огірок тонкими смужками, попередньо очистивши від шкірки, покладіть усередину ролу.
5. Загорніть, наріжте порційно, і кожен оберніть тонкою смужкою вугра.
6. Посипте тертим сиром зверху і відправте на 10 хвилин в духовку.
7. Готуйте доти, доки на кожному шматочку не утворюється «шапочка». Подавайте смажені роли разом із соєвим соусом та васабі.

Спрінг-роли з куркою

Спринг-роли за рецептом приготування трохи відрізняються від звичних японських. Але, тим не менш, це дуже корисна та смачна страва.

Необхідні інгредієнти:

• креветки – 300 г;
• огірок – 1 шт.;
• рисовий папір;
• авокадо - 1 шт.;
• салат;
• часник – 2 зубчики;
• рисова локшина – 60 г;
• оливкова олія – 2 ст. ложки;
• лім. сік - 1 ст. ложка;
• соєвий соус – 2 ст. ложки.

1. Розігрійте масло|мастило| і покладете в нього пару зубчиків часнику, злегка притиснутих плоскою стороною ножа.
2. Коли часник надасть достатньо запаху маслу, приберіть його і обсмажте сирі та розморожені креветки, очищені від панцира. За часом це займе буквально кілька хвилин.
3. Наріжте всі овочі для приготування тонкими смужками.
4. Відваріть рисову локшину, дотримуючись інструкцій.
5. Візьміть рисовий лист і налийте трохи води, щоб він розм'якшився. Викладіть зверху листок салату, а потім смужки овочів по одному.
6. Далі додається трохи готової рисової локшини та кілька штук креветок.
7. Закрутіть рол знизу та закріпіть бічні частини.
8. За бажанням можна обсмажити його на часниковій олії. При цьому важливо щоб рол був дуже щільно закріплений.
9. Подавайте закуску до столу разом із соєвим соусом.

Вегетаріанський рецепт з авокадо чи огірком

Роли з огірком та авокадо – це чудовий варіант для вегетаріанців та просто прихильників здорового харчування.

Необхідні інгредієнти:

• готовий рис – 250 г;
• норі - 4 шт.;
• огірок – 1 шт.;
• авокадо - 1 шт.;
• рисовий оцет.

1. Оберніть циновку макіту харчовою плівкою.
2. Відваріть рис і викладіть його на норі, відступивши від краю на сантиметр. При цьому шорсткий шар має бути зверху.
3. Авокадо очищається від шкірки і ріже тонкими смужками. Те саме робиться і з огірком.
4. Скачайте рол і наріжте на порційні шматочки.

Як приготувати яєчні роли?

Яєчний рол родом із Таїланду, але ця закуска поступово завойовує популярність і в європейських країнах.

Необхідні інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля зелена.

1. Подрібніть цибулю і натріть моркву на середній тертці.
2. Збийте яйця в однорідну масу.
3. Просочіть серветку маслом і змастіть поверхню сковороди.
4. Вилийте туди яєчну суміш зі спеціями та обсмажуйте обов'язково на малому вогні. Інакше омлет затвердіє та потріскається, а це неприпустимо.
5. Покладіть начинку і як тільки омлет схоплюватиметься, відразу ж лопаткою прямо на сковороді загорніть його в рол.
6. Коли він трохи охолоне, розділіть його на кілька порційних шматочків.

Готуємо гарячі роли "Темпура"

Приготувати роли темпура насправді простіше, ніж вам здається. Просто скористайтеся цим рецептом і побалуйте себе або гостей смачною закускою. Також вам знадобиться фритюрниця, врахуйте цей факт.

Необхідні інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• готовий рис – 200 г;
• лосось – 100 г;
• темпурне борошно - 1 склянка.

1. Обмотайте циновку, викладіть на неї половинку листа норі, а зверху рис.
2. У середину лягає лосось. Загорніть рол, як завжди.
3. Приготуйте кляр для роли темпура. Зробити це дуже просто. Відокремте білок від жовтка і змішайте його з борошном. Якщо суміш вийшла занадто рідкою, додайте ще трохи борошна.
4. Обмастіть кожен рол кляром і обсмажте у фритюрниці до появи скоринки.

2 солодких рецепти

Солодкі роли стануть чудовим доповненням до основної трапези як десерт. Їх можна подавати до чаю чи кави. Будьте впевнені, гості або домочадці гідно оцінять незвичайну насолоду.

Необхідні інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• крохмаль – 2 ч. ложки;
• какао-порошок – 1 ч. ложка;
• цукор – 2 ч. ложки;
• вершковий сир – 80 г;
• ванілін – 1 ч. ложка;
• ківі – 1 шт.;
• персик – 1 шт. (Можна використовувати консервований).

1. Приготуйте тонкі млинці яєчні, в які будуть загортатися роли. Для цього змішайте яйце, крохмаль та одну ложку цукру.
2. Обсмажте млинець із двох сторін на сковороді та відкладіть убік.
3. Збийте інгредієнти, що залишилися, але додайте какао і приготуйте темний шоколадний млинець.
1. Молоко змішується разом із вершками, кокосовою стружкою, ваніліном та цукор. Поставте суміш на плиту та увімкніть малий вогонь.
2. Засипте рис і відварюйте півгодини.
3. Остудіть і відкиньте на друшляк, зливаючи молоко.
4. У цей час приготуйте начинку. Наріжте смужками або часточками фрукти і очистіть їх від шкірки.
5. Викладіть рис тонким шаром на обтягнутий харчовою плівкою бамбуковий килимок. Змастіть вершковим сиром і викладіть фрукти.
6. Скачати рол, обваляти його в кокосовій стружці і прибрати як мінімум на годину в холодильник, щоб інгредієнти скріпилися між собою.
7. Перед подачею розріжте порційні шматочки.

Як робити роли в домашніх умовах – одне з найпоширеніших питань в Інтернеті. Бачачи строкаті фотографії з шматочками риби, що переливаються, або із забавними мордочками з фігурно загорнутих в рис овочів, хочеться спробувати свої сили в кулінарії.

Страви японської кухні популярні у всьому світі. Голлівудські зірки відкривають ресторани, де кухарі готують суші та роли. Люди, які стежать за кількістю калорій, що поглинаються, цінують ці дієтичні продукти. Як їх робити у домашніх умовах, розглянемо нижче.

Єдиного рецепту приготування ролі не існує, занадто різноманітними за останні десятиліття стали їх начинки, склад та техніка скрутки. У класичному варіанті начинка з риби або овочів загортається в рис, а потім стягується листям водоростей.

Російські шеф-кухарі пропонують адаптовані роли із сезонними фруктами, обсмаженими міні-котлетами та навіть салом. У Японії такі начинки не використовують, адже змінений таким чином продукт втрачає свої позиції у списку страв здорового харчування.

Вибір складових майбутнього кулінарного експерименту – процес приємний, але вимагає прийняття рішення щодо начинки. Найефектніше виглядає набір асорті, в якому присутні роли з рибою, ікрою та овочами, отже, список покупок вийде довгим.

Зразковий перелік:

• рис для роликів;
• рисовий оцет;
• сіль та цукор;
• паста або порошок васабі;
• соєвий соус;
• сухі листи водоростей норі;
• маринована або слабосолона риба;
• ікра леткої риби (тобіко) червоного кольору;
• крабові палички;
• м'який вершковий сир без добавок;
• огірок та ;
• чорно-білі зерна кунжуту.

На Сході найбільш затребуваною крупою є рис. Для ролів він потрібен строго певного сорту, щоб крупа не була надто розсипчастою після варіння.

Сорт риби кожен вибирає залежно від переваг, але непогано підходять вугор, лосось та тунець. Ікру леткої риби та листи норі можна знайти у спеціалізованому відділі великого супермаркету.

Готувати роли своїми руками нескладно. Навіть перша спроба зробити їх гарантовано закінчиться успіхом. Найнебезпечніший процес для новачка – скручування, тому що бажано отримати роли однакового розміру та акуратної форми.

Крім того, висуваються певні вимоги до приготування продуктів – зокрема до варіння рису та виготовлення начинки.

Для приготування кількох порцій асорті потрібно 2 склянки японського рису для ролів. Спочатку його кладуть у велику миску і промивають прохолодною водою кілька разів, поки вода, що зливається, не стане зовсім прозорою. Потім рис відкидають у друшляк і тримають там близько години. За цей час миють овочі та готують елементи начинки.

Заливши рис холодною водою, об'ємом рівно в півтора рази більше за нього, каструлю ставлять на сильний вогонь. П'ять хвилин рис повинен кипіти, потім вогонь зменшують і продовжують варити, доки вся вода не вбереться. Знявши каструлю з вогню, готовий рис чверть години тримають під закритою кришкою.

Після цього гарячий рис розкладають у широкій тарілці і поливають соусом з рисового оцту (3 ст. ложки), цукру (2 ст. ложки) та солі (1/2 ч. ложки), що прокипіло на невеликому вогні протягом п'яти хвилин.

Соус додасть зернам додаткову клейкість, за рахунок чого роли не розваляться.

Поки рис остигає, можна зайнятися підготовкою для начинки риби та вимитих та висушених овочів.

1. Огірок розрізати вздовж на 4 частини та звільнити від серцевини та насіння. Для начинки використовуються лише тверді краї. Їх нашаткувати тонкою соломкою, розділивши кожну четвертину ще на 3-4 частини.
2. Стиглий авокадо очистити від шкірки, вийняти кісточку і нарізати трохи більшими шматками, ніж огірок.
3. Крабові палички натерти на тертці і змішати на рівних частках з вершковим сиром.
4. Рибу нарізати довгими та середніми смужками.
5. Листи норі злегка змочити водою, щоб вони стали липкими.
6. Порошок васабі розвести водою та розмішати до консистенції густої пасти.

Тепер залишилося лише поєднати різні начинки з рисом та норі та скрутити роли. Невелика гнучка бамбукова циновка допоможе в цьому. Її також можна знайти у відділі продуктів для суші та ролів.

Методики скручування роликів

Вважається, що роли у тому вигляді, в якому вони присутні у ресторанах, винайшов американський шеф-кухар. Він же вигадав, як скручувати роли. Японці зберігали у рисі свіжу рибу за відсутності холодильників. Так вона довше не псувалася.

Американці популяризували недорогу дієтичну страву, і вона швидко поширилася по всьому світу. Комусь більше подобаються роли, обгорнуті водоростями, хтось воліє більш ошатний варіант – рисом назовні і обсипаний різнокольоровим тобіко та кунжутом.

Внутрішнє скручування

Змочений водою лист норі розрізають навпіл і кладуть на бамбукову циновку. Зверху рівномірно розподіляють рис, трохи притискаючи рукою для щільності. По центру розміщують начинку.

Цинівку беруть двома руками і обережно згинають, щоб не вивалися начинка, а край листа норі притискають до циновки пальцями. Рол не повинен бути пухким, тому потрібно регулювати тиск на циновку. Наприкінці, коли листя норі з'єднуються, деякий час чекають на їхнє повне склеювання.

Зовнішнє скручування

Роли навиворіт, або ура-макі-суші, придумали для різноманітності та краси подачі на стіл. Скручуючи овочі або рибу, загорнуті в норі, можна отримати картинки та знаки на зрізі ролу, але цьому мистецтву слід вчитися трохи довше.

На циновку рівним шаром кладуть остиглий і змочений заправкою з оцту рис, а на нього - вологий лист норі. По листу розподіляють начинку і за допомогою циновки роблять один оборот для об'єднання країв ролів. Давши рису склеїтись, трубочку розрізають найгострішим ножем, щоб вона не деформувалася через жорсткий норі.

Оскільки родоначальниками сучасних ролі стали американці, вони надали найпопулярнішим видам власні назви, наприклад, «Каліфорнія» та «Філадельфія».

Нижче представлені короткі майстер-класи, які розповідають, як робити роли в домашніх умовах. Почати краще з варіантів з овочами внутрішнього скручування, щоб «набити» руку, а вже потім можна переходити до «іменитих» страв.

1. З огірком. На циновку покласти лист норі, рис та нарізані довгою соломкою огірки. Додати білі зерна кунжуту для смаку. Згорнути трубочку, розділити на окремі роли і кожен зверху посипати чорними зернами.
2. З лососем, авокадо та огірком. По листі норі розподілити рис, який викласти смужки лосося, авокадо і соломку з огірків. Кожному інгредієнту потрібно по дві тонкі смужки. трубочку, Що Вийшла, розрізати на роли.
3. З вугром. На лист норі та рис покласти пару смужок копченого вугілля та огірки, посипати кунжутом і згорнути. Готові роли прикрасити зверху білими зернами кунжуту. Далі слідує приготування ура-макі-суші – ролів зовнішнього скручування.
4. "Каліфорнія". На циновку викласти та припресувати рис. Накрити його листом норі. Розподілити по ньому начинку із подрібнених крабових паличок та вершкового сиру. Поверхня згорнутих, але не нарізаних ролів обмазати шаром червоної тобіко. Розділити трубочку на окремі роли.

Готувати страви японської кухні вдома неважко. Головна умова успіху – вибір свіжих інгредієнтів та правильна підготовка рису. Після вивчення інструкцій, як зробити роли, залишається запам'ятати кілька корисних порад:

• роли потрібно робити такого розміру, щоб їх не довелося відкушувати;
• сорт з овочами зазвичай трохи тонший, ніж з рибою;
• під час готування ура-макі-суші циновку слід обмотати кількома шарами харчової плівки, щоб до неї не прилип рис;
• найсмачніші роли – комбіновані з копченої чи маринованої риби та огіркової соломки, а зерна кунжуту надають їм пікантності;
• до асорті потрібно подати маринований імбир. Він допомагає перебити смак попереднього вигляду ролів;
• в розетку із соєвим соусом не варто додавати занадто великий шматочок пасти васабі. Вона дуже гостра. Її потрібно ретельно розмішати паличками, інакше грудка, що попалася, порушить подальше смакове сприйняття.

Висновок

Зараз модно винаходити нові страви та пригощати ними гостей. У магазинах є величезний вибір різних продуктів, тому екзотичні страви стали доступні не тільки в кафе і ресторані.

Питання, як приготувати роли будинку, вирішується після відвідин відділу "Все для суші". Там можна вибрати обов'язкові складові майбутнього асорті: фірмовий соєвий соус, циновки та стильні плоскі тарілки для подачі роликів на стіл.

Кожен знайде собі свій улюблений сорт. Саме тому існує стільки різновидів ролів. Вони чудово виглядають на дерев'яній дошці і на порцеляновому посуді і підійдуть як закуска, так і основна страва. У ролів з рибою ніжний і приємний смак, а порції із шести штук на обід достатньо, щоб дочекатися вечері, не відчуваючи голоду.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити нове хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!

Японська кухня з кожним роком має все більший попит, суші-бари відкриваються у всіх містах. І зараз немає людини, яка б не встигла спробувати такий смачний заморський продукт. Кожен, хто любить японську кухню, рано чи пізно замислюється, як зробити роли в домашніх умовах самостійно. Це не складно, якщо врахувати всі нюанси та дотримуватися обраного рецепту.

Підготовка до приготування

Для цього обов'язково знадобляться листи норі, рис та начинка на Ваш смак. Використовувати можна як звичайнісінький рис, так і спеціально призначений для суші. Куди важливіше правильно його зварити, інакше роли можуть розвалюватися.

• Головне – зробити рис досить клейким! Перед варінням слід добре промити холодною водою так, щоб вода з нього стікала прозора.

• Потім у киплячій воді довести до готовності, сіль додавати не потрібно.

• Поки він ще не охолонув, приготуйте заправку. Змішайте оцет, цукор, сіль та на повільному вогні грійте суміш, ретельно помішуючи. Тільки не варто доводити до кипіння. Коли крупинки цукру та солі розчиняться, потрібно знімати з вогню.

• Відкиньте рис на друшляк для усунення зайвої вологи. Полийте соусом рис. Перемішайте та поставте в холодильник на 1 годину.

• Ріжемо скибочками завтовшки 1 см рибку та огірок.

• Також ріжемо і сир.

Як начинка використовуються будь-які продукти, залежно від переваг. Найбільш поширеними є овочі, курка, червона риба, вершковий сир, морепродукти та ін.

Найважливіше в процесі приготування – це дії при викладанні рису на лист і подальше згортання його в рулет. Робляться роли в домашніх умовах так само, як і в ресторанах - за допомогою циновки (плетеного килимка).

• На килимку розміщується лист норі (блискучою стороною донизу).

• Потім кладуть теплий рис і розподіляють мокрими руками по всій поверхні. Край листа норі зверху необхідно залишити вільним приблизно на 2 сантиметри. Можна намочити цей край водою або рисовим оцтом, тоді рол краще зліпиться.

• Як тільки рисовий пласт буде сформований, трохи змастіть його центральну частину соусом васабі.

• Приблизно центром кладеться начинка, попередньо нарізана смужками.

• Піднімаючи циновку за край, захопивши лист норі, двома руками потрібно почати поступово закручувати рол разом з начинкою. За допомогою щільного притискання циновки продовжувати розгладжувати нерівності. На цьому етапі можна вибрати бажану форму для ролі – коло або квадрат. Завершальний оборот робиться таким чином, що край листа повинен опинитися знизу. Туди рекомендується покласти зерна рису і, роздавивши їх, стиснути рол, тим самим скріплюючи краї.

• Роли, що розрізають на 6-8 частин, подаються на квадратній плоскій тарілці разом з імбиром, васабі та соєвим соусом.

Всі ці дії прості і навіть у новачка не важко буде зробити самостійно цю смачну японську страву. Але через відсутність досвіду або погану якість рису, іноді рулетики просто розсипаються, тоді можете замовити роли у професіоналів.

Можна використовувати конкретний рецепт, як зробити роли в домашніх умовах покроково. Класичний варіант передбачає використання червоної риби як основну начинку.

Інгредієнти:

• 350 грам рису;
• 300 г червоної солоної риби (кета, форель, горбуша - підійде кожна);
• 200 г маринованих або свіжих огірків;
• 200 г м'якого/не дуже твердого сиру;
• листок водоростей норі;
• маринований імбир;
• васабі;
• соєвий соус;
• 3 ст. рисового оцту;
• 2,5 ст. цукру;
• 2 ч. л. солі.

Приготування:

1. Відварити рис у каструлі. Слідкувати, щоб він не був надто твердим чи перевареним. Відкинути його на друшляк і дати стекти всій рідині.
2. Перекласти в миску і змішати з|із| рисовим оцтом у невеликій кількості.
3. Нарізати червону рибу та огірки смужками.
4. Покласти на циновку лист водоростей норі, зверху - рівномірно розподілити рис. За бажанням, можна відразу трохи змастити його васабі.
5. З верхнього краю трохи відступити місця, змочивши його соусом, оцтом чи водою.
6. Викласти в середину начинку із червоної риби та огірків.
7. Акуратно зверху покласти шар м'якого сиру, якщо ви вибрали твердий сорт, то поріжте його тонкими смужками.
8. Туго загорнути рол за допомогою циновки і розрізати на частини.
9. Подати з васабі, маринованим імбиром та соєвим соусом.

Простий відео рецепт як зробити роли Філадельфія в домашніх умовах:

Ресторан японської кухні Муракамі бажає Вам приємного апетиту та чекає у гості!