Помідори часточками у своєму соку без стерилізації. Рецепт: помідори у власному соку

Існують десятки способів закатати томати на зиму. Більшість таких заготовок дуже смачна. Але незадача: щоб цей апетитний овоч з'їсти, потрібно спочатку зняти шкірку, а потім відкусити частину, або розрізати. Помідори часточками у власному соку можна відразу ж розколювати виделкою і відправляти повністю в рот. Варто також відзначити, що після того, як ви з'їсте томати, залишиться сік, який можна використовувати для приготування безлічі ваших улюблених страв.

Тому пропонуємо вам, не відкладаючи, зробити цю чудову закуску, користуючись нашим простим рецептом з фото.

складові

Порції: - + 30

• помідори 5 кг
• часник 3-4 зубки
• перець запашний горошком 6 шт.
• цукор пісок 1 ст.
• сіль 1 ст.

на порцію

Калорії: 22 ккал

Білки: 0.6 г

Жири: 0 г

Вуглеводи: 4.8 г

1:00. 30 хв.Відео-рецепт Друк

Почніть зі стерилізації ємностей для закочення. Найзручніше використовувати літрові. Поставте вимиті банки в холодну духовку, наливши в них води на 1-2 см. Розігрійте духовку до 150 ° C і залиште на 15 хвилин банки для стерилізації. Потім трохи прочиніть дверцята духової шафи, щоб вони різко не охолодилися. Через кілька хвилин дістаньте банки, злийте воду і переверніть на паперовий рушник. Температуру в духовці зменшіть до 120 °, вона вам знадобиться трохи пізніше. Тепер можна продовжити процес заготівлі.

Відразу варто звернути увагу на те, що томати краще використовувати різних сортів. Ті, які різатимуться шматочками, повинні бути твердими і м'ясистими, але при цьому дозрілими. Їх потрібно 2 кг. А ті, які підуть на томатний сік (беремо 3 кг), потрібні інші – дуже стиглі, без стрижня, зазвичай круглі та великого розміру. Щоб закуска вийшла якомога смачніше, відкладіть плоди, які не відповідають цим стандартам або зіпсувалися.

Насамперед зробіть сік. Для цього розріжте помідори на частини та пропустіть через м'ясорубку. Ще краще вийде, якщо подрібнити їх у блендері.

Покладіть у сік цілі зубки часнику, сіль, цукор та приправи. Томат, що вийшов, проваріть на несильному вогні близько чверті години. Візьміть для цього каструлю із товстим дном. Під кінець спробуйте, чи достатньо для вас солі та цукру. Дехто кладе ще трохи чорного перцю для гостроти.

Тим часом займіться рештою помідорів. Вони мають бути очищеними від шкірки. Наріжте овочі на часточки і рівномірно розкладіть по банкам. Відразу залийте готовим соком і накрийте кришками. Поставте помідори у духовку та стерилізуйте там 15 хвилин. Потім обережно, щоб не обпектися, дістаньте банки та закатайте.

Після цього укутайте їх у товсту тканину на добу, щоб закрутки залишалися гарячими якомога довше.

Порада:щоб шкірку простіше було знімати, залийте окропом помідорчики на 1-2 хвилини. Після цього шкірка легко зніметься.

Ваші помідори у своєму соку готові. Вийшла чудова закуска на зиму, яку ви оціните в холодну пору, коли не буде соковитих і ароматних свіжих овочів.

Якщо їх є свіжими, тільки зірваними з куща, посипавши щіпкою солі, - мабуть, найкраща їжа, що дарує нам літо. Але томат - сезонний, а помідори по консистенції, що продаються в супермаркеті, мало відрізняються від мокрого картону. Якщо ви хочете і взимку мати можливість насолодитися ароматом та смаком літнього томату, у власному соку на зиму за нашим рецептом.

Про користь заготівлі

Власна помідорів на зиму принесе велику користь вам та вашій родині:

• По-перше, помідори у власному соку зберігають корисні мінеральні солі, мікроелементи та більшу частину вітамінів.
• По-друге, при тепловій обробці в плодах томатів збільшується вміст природного антиоксиданту - лікопіну, що перешкоджає розвитку захворювань та уповільнює старіння.
• По-третє, це вигідно. Зимові томати з полиці магазину не йдуть в жодне порівняння з плодами, взятими з власною або хорошими помідорами, купленими на ринку. При цьому консерви вийдуть дешевше, і ви зможете легко та просто готувати різноманітні томатні соуси та заправки.

Перед тим, як приступати до консервування томатів у власному соку, уважно прочитайте весь рецепт, підготуйте необхідний інвентар та необхідну кількість інгредієнтів.

Кухонна техніка та начиння

Для консервування помідорів у власному соку вам знадобляться:

• скляні банки, найкраще ємністю від 700 мл до максимум 2 літрів;
• бляшані кришки для консервації з гумовими ущільнювачами;
• кришка з отворами та носиком для зливання рідини з банок;
• каструлі: дві великі – для стерилізації банок та кип'ятіння соку та одна маленька – для стерилізації кришок;
• грати у велику каструлю - для встановлення банок;
• ручний шнековий соковитискач;
• щипці-підйомник;

Необхідні інгредієнти

Перед тим, як приступати до консервації, запасіться всіма необхідними інгредієнтами:

• томатами;
• сіллю;
• цукром.

Особливості вибору продуктів

Для того, щоб консервація вийшла смачною, продукти для неї потрібно ретельно відібрати. Томати потрібно брати на піку стиглості, щільні, невеликі, наскільки можна однакового розміру, без тріщин, плям і наростів. Для приготування соку плоди можна відбирати не так ретельно – вони можуть бути більшими і з деякими дефектами. Сіль краще брати велику, не йодовану, цукор - пісок-рафінад, і він обов'язково має бути сухим.

Покроковий рецепт з фото

Як закривати помідори у власному соку – просто і покроково.

Важливо! Приступаючи до роботи, уважно огляньте підготовлений посуд та матеріали. Скло повинне бути без щербин і тріщин, кришки - з рівними краями і добре прилягати до шийок, гумки-ущільнювачі - добре підходити до них, а металевий інструмент не повинен мати зазубрин.

Підготовка томатів

Відібрані помідори ретельно миють і вирізають плодоніжку.

Перекручування

Одночасно з підготовкою помідорів готують томатний сік для заливання. Для цього помідори нарізають шматками і пропускають через соковитискач.

Кип'ятіння соку

Витиснувши сік, каструлю із заливкою ставлять на вогонь і додають до неї цукор і сіль - по 1 столовій ложці солі та 1 чайній ложці цукру на літр соку (хоча можна закрити помідори без солі та цукру). Після того, як сік закипить, його тримають на вогні ще приблизно 10 хвилин, піну не знімають.

Стерилізація банок

Посуд та кришки ретельно миють содовим або мильним розчином і споліскують чистою водою. Кришки добре витирають та просушують.

Для стерилізації на дно каструлі укладають грати, встановлюють банки, заливають водою майже під шийку та доводять воду до кипіння. Кип'ятять 10 хв. Так само в маленькій каструлі стерилізують кришки разом з ущільнювачами.

Закладка помідорів у банки

Підготовлені томати нещільно укладають у стерилізовані банки, по одній виймаючи їх із гарячої води щипцями.

Потім помідори заливають окропом в об'ємі приблизно рівному половині об'єму банок так, щоб банка заповнилася водою догори, і накривають банки стерилізованими кришками. Через 10 хвилин кришки знімають і зливають воду.

Важливо! Гарячі банки можна ставити тільки на дерев'яну стільницю або рушник. Поставлений на металеву або кам'яну поверхню нагрітий скляний посуд може лопнути.

Заливка соку

Прокип'яченим соком доверху заливають банки з помідорами, стежачи, щоб у ємності не залишилося повітряних бульбашок.

Закочення

Після того, як банки залиті, їх накривають стерилізованими кришками та закочують машинкою.

Помідори у власному соку доповнюють будь-які страви, особливо взимку. Втім, так само, як і . Томатний сік можна використовувати для вгамування спраги або приготування на його основі соусів.

До початку шашличного сезону я завжди приховую баночку зі смачними томатами для того, щоб приготувати з них пікантний соус до баранини або . А так як баночки з цією заготівлею відлітають одними з перших, зробити це буває дуже складно. Трохи позіхаєшся і все - соус робити нема з чого. А взимку пробиваю заготовку для піци чи супу.

Найкращий варіант - використовувати свої помідори з теплиці або вирощені на вулиці (якщо погода дозволяє). Але навіть із покупних виходить чудова заготівля. Коли я ще не мав дачі, я купувала на ринку.

Використовувати треба два види томатів – одні підуть у банку, інші (великі) на сік. Мені подобається закочувати баночки з помідорами чері. Це зручно (вони компактніше розташовуються в банку), а для заливання йде сорт Бичаче серце. Вони м'ясисті, дуже смачні – заготовки з ними виходять просто «пальчики оближеш».

У радянські часи, коли я тільки робила перші кроки в освоєнні заготівельного виробництва на зиму, рецепти передавалися від матері до дочки і далі по лінії або обмінювалися на роботі і з сусідами. Цей рецептик у мене вийшов складним.

У моїй родині таку закрутку не робили, а мені дуже захотілося спробувати, бо домашнє завжди смачніше. Якщо немає в сім'ї, пішла кабінетами на роботі з питанням – а хто заготовляє смакоту? На мій подив, поціновувачів цієї страви знайшлося всього дві людини.

Ось із двох рецептів я спорудила свій, випробувала його на домашніх та гостях. Користуюся вже понад 25 років – жодна банка жодного разу не вибухнула, помідори виходять смачними, в міру солодкими і йдуть завжди на ура. Ну що тут сказати, справді пальчики оближеш.

Знадобиться:

• Помідори невеликого розміру
• М'ясисті зрілі томати
• Цукор

Я не вказую кількість, бо ніколи не вимірювала в цьому рецепті. Та й точно не можна назвати, т.к. все індивідуально та залежить від сорту, стиглості, соковитості сортів.

Томати краще брати стиглі, але досить жорсткі екземпляри, щоб вони не полопалися при складанні в банку.

На 8 літрових баночок мені знадобилося 3 літри готового соку з помідорів.

• Промиваю та осушаю томати на рушник.
• Стерилізую банки у духовці. Так швидше. Промиваю з содою, закладаю на лист і тримаю в духовці 15 хвилин при температурі 160 градусів. Потім відчиняю дверцята і остуджую, не виймаючи.
• Відбираю невеликі щільні екземпляри для закладки у баночки. Роблю проколи зубочисткою в основі плодоніжки в 3-4 місцях. Це необхідно для того, щоб шкірка не злізла.
• Укладаю щільно в банки, відставляю осторонь на якийсь час.
• Для отримання соку з плодів треба зняти шкірку. Нагріваю каструльку з водою, поруч ставлю ємність із холодною. По черзі порціями (якщо багато) закидаю плоди у гарячу воду, тримаю хвилини дві. Виймаю та відправляю в холодну. Потім легко знімаю шкірку з поверхні.
• Розрізаю на кілька частин для зручності. Тепер треба зробити сік. Тут є кілька варіантів. Якщо роблю багато заготовок, пропускаю на м'ясорубці. Якщо помідор небагато, то використовую блендер.

Помідорні зернятка смаку не перешкода, вони навіть не відчуваються. Але якщо ви дуже чутливі або бажаєте отримати більш ніжний результат, використовуйте соковитискач

• Готовий сік поміщаю у каструлю. На три літри у мене йде 3 ст. л солі та 4 ст.л. цукру. Смак виходить ніжним, в міру солодким та в міру солоним. Кип'ятимо 10 хвилин. Не забуваємо знімати піну шумівкою.
• Коли маринад буде готовий, акуратно заливаємо у банки, накриваємо підготовленими металевими кришками та поміщаємо у каструлю. На дно я кладу ганчірочку, щоб скляне дно не торкалося металу і при нагріванні не лопнуло. Заливаємо в каструлю гарячу воду.

Слідкуйте, щоб не було надто сильного перепаду між внутрішнім вмістом та зовнішнім.

Стерелізуйте 15 хвилин літрові баночки, 0,650 г досить 10 хвилин.

Обережно виймайте та закочуйте. Переверніть - переконайтеся, що закатали щільно і нічого не витікає. У такому вигляді під теплою ковдрою потримайте до повного остигання.

Зберігаю я, як правило, у шафі на кухні. Стоять спокійно всю зиму.

Найсмачніші помідори у власному соку – рецепт на віки

Перевірений рецепт смачної закуски на вечерю дозволить урізноманітнити меню, здивувати гостей, побалувати себе.

На 3-х літрову банку:

• Великі м'які помідори на сік
• Дрібні, щільні плоди – 2 кг
• Цукор
• Запашний перець
• Винний оцет 6%

Приготування:

• Маленькі екземпляри промиємо, осушимо.
• Великі позбавимо шкірки, прокрутимо на м'ясорубці.
• Наповнимо простерилізовані баночки до верху помідорами, укладаємо щільно.

• Ставимо каструлю із соком на вогонь. На три літри соку йде 6 ст. цукрового пісочка, 5 ст. солі, 6 горошин запашного перцю. Після закипання проварюємо на повільному вогні 10-15 хвилин, знімаючи піну.

• Поки готується сік, у банки з томатами обережно увіллємо киплячу воду з чайника, накриємо чистими кришками, дамо постояти 10 хвилин. Зіллємо і повторимо процедуру ще раз.

• Потім у банку (літрову) заливаємо столову ложку винного чи яблучного оцту, та вливаємо гарячий помідорний сік. Закручуємо кришкою, остуджуємо під ковдрою.

Простий рецепт помідорів в томатному соку з магазину без стерилізації (без оцту)

Простий, легкий та практичний у приготуванні рецепт без стерилізації та оцту. Використання заливки готового соку скорочує час консервування.

Знадобиться:

• На 5 баночок (1,5 л)
• Помідори невеликого розміру – 5 кг
• Томатний сік – 3,5 л
• Сіль за смаком

Приготування:

• Банки промиваємо, пропарюємо у духовці.
• Кришки обдаємо окропом.
• Сік нагріваємо в каструлі, досолюємо при необхідності до смаку і кип'ятимо протягом 3-5 хвилин.

• У банки закладаємо помідори, заливаємо окропом, прикриваємо кришками і залишаємо на 10 хвилин.

• Воду зливаємо і заливаємо щойно закипілим томатним соком, закочуємо кришками.

Ставимо під ковдру до повного остигання.

Рецепт приготування очищених помідорів у томатній пасті

Цей варіант підходить, якщо у вас невелика кількість овочів для заготівлі. Перекручувати їх на сік шкода - у цьому випадку на допомогу прийде готова паста.

Інгредієнти на 5 банок по 700 г:

• Помідори - 4 кг
• Вода - 2 літри
• Томатна паста - 1 банка - 380 грам
• Сіль - 1 ст. ложка
• Цукор - 2 ст. ложки
• Оцтова есенція 70% - 2 ч. ложки
• Лавровий лист - 3 шт.

Приготування:

• Насамперед підготуємо банки звичайним способом.

• Потім знімемо з томатів шкірку. Для цього зробимо хрестоподібний надріз на боці, протилежній плодоніжці.

• Каструлю з водою ставимо на вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшуємо, але не вимикаємо. Поруч розміщуємо чашку з холодною водою. У міру нагрівання води в чашці її треба міняти на холодну.

• Опускаємо помідори з надрізами в гарячу воду, тримаємо 30 секунд і перекладаємо в холодну. Від зміни температур шкірка панчохою злазить сама. Видаляємо плодоніжки і відправляємо очищені помідорки в стерилізовані баночки.

• Коли всі плоди очищені і складені в банки (як можна щільно) заливаємо окропом, прикриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин для того, щоб вони прогрілися.

• Готуємо маринад з води, спецій та томатної пасти. В останню чергу вливаємо есенцію. Прогріємо хвилини 3.

• Виливаємо воду та заливаємо маринад. Закочуємо та остуджуємо.

Відео — Як приготувати помідори з хріном та часником

Додавання спецій надає звичній заготівлі пікантного смаку та часникового аромату.

Підготувати:

• Помідори
• Часник
• Солодкий перець
• Листя та корінь хрону
• Цукор

Приготування:

• Відбираємо плоди однакового розміру та вкладаємо у банки.
• Туди ж листя хріну та кілька горошин чорного перцю.
• Для соку томати подрібнюємо блендером. Ставимо на вогонь і проварюємо зі спеціями. На 2,5 літра соку – 2 ст. солі, 4 ст. цукру.
• Подрібнюємо в м'ясорубці солодкий перець (250 г), по частині часнику (дрібно нарізаємо) і кореня хрону (натираємо на тертці). Змішуємо із соком.
• Гарячим маринадом заливаємо баночки.
• Стерилізуємо та закочуємо кришками.

Різані томати на зиму без шкірки (шкірки) з оцтом

Для цієї заготівлі підходять різних розмірів плоди, але обов'язково м'ясисті та щільні. Використовувати можна для приготування соусів, для піци або як заправка для супу.

Знадобляться на 1 літрову банку:

• Помідори – 5,5 кг
• Сіль – 1 год.
• Цукор - 1 ст.л.
• Оцет 9% - 1 ст.

З цієї кількості вийшло п'ять літрових баночок.

• Робимо хрестоподібні надрізи на стороні, протилежній кріпленню гілочки.

• Заливаємо підготовлені плоди гарячою водою та витримуємо в ній 15-20 секунд. Через зазначений час шкірка легко зніметься.

• Видаляємо плодоніжку і розрізаємо на чотири частини, якщо великі помідори або на дві, якщо не дуже. Щільно вкладаємо у банку. Попередньо стерилізувати її не треба, досить просто промити із содою.

• Уклавши половину томатів, засипаємо сіль і цукор, зверху продовжуємо засипати помідорами.

• Потрібно навіть трохи утрамбувати їх, інакше при прогріванні вони осядуть, і вийде неповна банка.

• У каструлю кладемо рушник, встановлюємо банки, прикриті кришками, та заливаємо воду (холодну чи теплу). Коли вода закипить, зменшуємо вогонь та стерилізуємо протягом 15 хвилин (літрові), 10 хвилин (0,5 літра). За пару хвилин до закінчення в баночку влити оцет.

Обережно дістати, закупорити. Закутати в теплий одяг і залишити остигати. Перевертати не треба.

Всі рецепти не складні та готуються досить легко та просто. Попрацюйте зараз, а взимку радуватимете себе та близьких смачними помідорами у власному соку.

Спробуйте швидкий та смачний рецепт консервованих помідорів у власному соку. Плюс цього рецепту в тому, що консервуються помідори без довгої і стомлюючої стерилізації, що дуже прискорює і спрощує весь процес. Помідори виходять не перевареними, що значно покращує їх смакові якості. Отже, докладно розповідаю, як заготовити на зиму помідори у власному соку без стерилізації.

Інгредієнти:

(На літрову банку)

• 600-700 гр. щільних помідорів для укладання в банку
• 700-800 гр. стиглих помідорів для соку
• 1 ст. цукру без гірки
• 1/3 ст. солі (звичайної кам'яної солі)
• 1 ст. 9% столового оцту

• Усі помідори ретельно миємо, воду міняємо кілька разів. Помідори перекладаємо у чисту миску, даємо стекти воді. Помідори повинні добре підсохнути.
• Ретельно миємо банки та кришки, стерилізуємо посуд для консервації.
• У стерильну літрову банку щільно укладаємо сухі помідори, при цьому відразу ж їх сортуємо: стиглі крупнячки підуть на томатний сік, а ось щільні та невеликі укладаємо в баночку.
• Скільки помідорів піде на закладку, а скільки на сік залежить від розміру помідорів. Чим дрібніші помідори, тим щільніше їх можна укласти, тим більше томатів поміститься в банку. Чим більші помідори, тим більше вільного місця залишиться в банку, тим більше буде потрібно томатного соку.
• Банку з помідорами заливаємо окропом аж до самих країв банки. Щоб банку не луснула, по-перше, вона ще має бути теплою після стерилізації і, по-друге, ллємо окріп у центр шийки, тобто на самі помідори, а не на скло.
• Банку з помідорами накриваємо стерильною металевою кришкою, саму ж банку закутуємо в ковдру або товстий махровий рушник. Загорнуту банку/банки залишаємо на 30 хвилин. По суті, це і є стерилізація, тільки не традиційна в окропі або в духовці, а тривала теплова.
• Поки баночки з помідорами вистоюються під ковдрою, приготуємо томатний сік. Сік можна готувати по-різному: у соковарці, в соковижималці, а можна просто порізати помідори, проварити, а потім протерти через сито або друшляк, щоб видалити помідорні шкірки та насіння. Як приготувати томатний сік, дивимося.
• На кожну літрову банку консервованих помідорів у власному соку потрібно приблизно 0,4-0,5 літра томатного соку.
• У киплячий томатний сік додаємо сіль та цукор. Якщо необхідно, коригуємо сіль та цукор на свій смак. Варимо томатний сік 15 хв.
• Розгортаємо банки з помідорами. Не знімаючи кришок, акуратно зливаємо воду з кожної банки.
• У кожну банку з помідорами вливаємо по 1 столовій ложці оцту, а потім заливаємо помідори киплячим томатним соком. Черговість така: заливаємо сік у першу банку, закочуємо, потім заливаємо сік, що кипить, в другу банку, закочуємо і т.д.
• Баночки перевертаємо кришками донизу, гарненько укутуємо і залишаємо в такому вигляді на 24 години. Ось і все, смачні помідори у своєму соку готові, зберігаємо їх у темному прохолодному місці (коморка, льох) далеко від нагрівальних приладів.
• Ось рецепт для тих, хто віддає перевагу