Буженина зі свинини – найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати буженину зі свинини в домашніх умовах

Соуси по праву можна назвати рідкою приправою. Вони здатні надати страві зовсім нового і неповторного смаку, а можуть і зіпсувати цілком стерпну страву. Багато кухарів тримають рецепти своїх найвдаліших соусів у найсуворішому рецепті. Навіть невелика порція ароматного рідкого дива здатна за лічені секунди порушити апетит або допомогти покращити роботу шлунка.

Соуси бувають холодними та гарячими, гострими, солодкими солоними та кислими. Особливо важливо підібрати правильне поєднання інгредієнтів для м'яса. Адже коли на тарілці гарний шматочок м'яса і трохи правильного соусу, що ще потрібне справжньому гурману? Але як підібрати соус до свинини та правильно його приготувати?

Які соуси найкраще підходять до свинини

Деколи навіть до самого ласого шматочка м'яса не вистачає якоїсь родзинки. Приправивши шматочок м'яса соусом, ви отримаєте справжній феєрверк смаку в роті, і їжа принесе справжню насолоду.

Свиняче м'ясо досить жирне, має виражений смак і аромат, тому вибору соусу варто приділити особливу увагу. Він має бути з не менш яскравим та вираженим смаком.

Залежно від того, як приготовлено свиняче м'ясо, виділяють кілька видів соусів:

на основі бульйону;
з використанням молочних та кисломолочних продуктів;
на основі соку або пюре з кислих ягід та фруктів;
з використанням томату, оцту та гірчиці.

Іноді ці компоненти поєднуються між собою для отримання більш насиченого смаку.

До смаженої свинини використовують холодні та гарячі соуси на основі томатного пюре, кислих ягід чи фруктів. Вони можуть бути гострими, кислими чи кисло-солодкими. Такі соуси здатні врівноважити жирний смак та допомогти з перетравленням важкої їжі. Уникайте надто солодких та жирних соусів, які лише порушать травлення та сприяють тяжкості у шлунку.

Для тушкованого м'яса вибирають насичені складні соуси. Їх смак має бути яскравим, насиченим та пряним, таким самим, як і м'ясо. Готуються вони на основі бульйону, червоного вина та спецій.

Відварена або запечена свинина делікатніша на смак, тому не варто забивати її яскравим і насиченим соусом. Для такого м'яса використовується підливка на основі вершків, молока, сметани та гірчиці, а щоб надати соусу певної родзинки, до нього додають солоні каперси або гриби.

Основні правила приготування соусів до свинини

Як уже говорилося вище, до певного рецепту свинячого м'яса підходить власний соус. Приготування кожного складається із трьох етапів:

підготовка інгредієнтів;
приготування соусу;
наполягання.

Кожен із цих етапів включає ще кілька підпунктів. Розглянемо їх безпосередньо кожному вигляді соусу.

Соуси на бульйоні

Щоб отримати яскравий смак та аромат соусу, для початку вариться концентрований бульйон. Використовуються зазвичай курячі чи яловичі кістки. Для посилення аромату в бульйон кладуть очищену цибулю та моркву. Щоб колір рідини вийшов темнішим, кістки перед цим просмажують або запікають у духовці.

Для приготування класичного соусу на бульйоні знадобиться також борошно та вершкове масло. Саме вони надають потрібну консистенцію підливу. До такого соусу додають червоне вино, цибулю, гірчицю, такі трави як розмарин і майоран.

Для приготування рідкіших, але насичених соусів борошно і масло не додається, рідина набуває густішого стану шляхом довгого випарювання.

Вершкові соуси

Основою вершкових соусів служить також бульйон, молоко, вершки чи сметана. Для їх приготування борошно спочатку обсмажують, розводячи молоком сметаною або вершками. Густоту соусу регулюють світлим бульйоном.

У такий соус можна додати жменю обсмажених білих грибів і подати його до запеченої свинячої буженини.

Ягідні та фруктові соуси

В основі такого соусу лежать ягідний сік або фруктове пюре. Вони також досить трудомісткі у приготуванні, оскільки вимагають кількох етапів підготовки основного інгредієнта. Залежно від рецепту ягоди миють, чистять, відварюють, перетирають, випарюють.

Але такі соуси можна заготовляти про запас, роблячи відразу велику кількість і закочуючи в стерильні банки.

Тонкощі приготування соусів до свинини

Щоб не сталося казусів у приготуванні, і соус вийшов таким, як треба, візьміть на замітку кілька порад досвідчених кулінарів:

Варіть соус на слабкому вогні, постійно помішуючи. Процес звичайно довгий, але таким чином ви уникнете непотрібного пригорання, особливо якщо це стосується фруктових соусів.
Якщо хочете загустити підливу за допомогою борошна, обов'язково підсмажте її з невеликою кількістю будь-якого жиру. Сире борошно додасть соусу смаку та консистенцію клейстеру.
Щоб уникнути грудочок у соусі, в який додається борошно, розводьте її солоною рідиною, вливаючи по маленькому струмочку.
Вибираючи вино для соусу, не скупіться і візьміть те, яке б із задоволенням випили.
Пряні трави та спеції кладуться наприкінці приготування підливки. Так вони не встигнуть втратити свій смак та аромат.

Як вибрати соус для свинини у магазині

У наші дні немає потреби готувати соуси вдома. Мережі великих супермаркетів і навіть невеликі магазинчики пропонують величезний вибір різновидів будь-яких соусів. Для свинини ви знайдете не тільки звичайний кетчуп або краснодарський соус, але й усілякі аджики, ткемалі, барбекю та інші. Крім відомих інгредієнтів, можуть бути не відомі вам раніше складові. Здебільшого вони зустрічаються у корейських чи китайських соусах.

Щоб не потрапити в халепу з вибором соусу для свинини, звертайте увагу на наступне:

Упаковка. Як би не був привабливий кетчуп або соус у м'якій упаковці та ціна, обходьте його стороною. Якісний соус завжди буде у скляній банці або пляшці. Кришка на томатних соусах має бути металевою і при натисканні не видавати бавовни. Це свідчить про герметичність пакування.
Етикетки. Обов'язково читайте склад. У хорошому соусі не повинно бути ароматизатора, барвника, модифікованого крохмалю та інших загусників. Допускається вміст оцту або лимонної кислоти.
Зовнішній вигляд. Зверніть увагу на колір та консистенцію. Томатний соус має бути в міру густим, якщо це соєвий соус - рідким.

Рецепти домашніх соусів до свинини

Але ніякі покупні продукти не зрівняються з корисністю та смаковими якостями домашніх соусів. Ось кілька рецептів простих, але дуже апетитних соусів до свинини.

Томатний барбекю

Інгредієнти:

300 гр. томатної пасти гарної якості;
1/3 склянки холодної кип'яченої води;
2 столові ложки сухого орегано;
2 столові ложки сухого базиліка;
4 часточки часнику;
сіль, перець, цукор до смаку.

Покроковий рецепт приготування:

У невеликій мисці змішайте томатну пасту з водою до консистенції рідкої сметани. Залежно від густоти пасти води може знадобитися менше або більше.
Посоліть, поперчіть і додайте|добавляйте| трохи цукру, щоб пом'якшити зайву кислоту. Висипте сипучі трави та видавіть часник через прес.
Перемішайте, накрийте та поставте в холодильник на пару годин для наполягання.

До готового соусу можна додати свіжу зелень або шматочки болгарського перцю. Він ідеально підійде до смаженої свинини, свинячих ковбасок, шашлику та буженини.

Гірчично-медовий соус на швидку руку

Знадобиться:

2 столові ложки гірчиці;
1 столова ложка меду;
1 столова ложка винного оцту;
5 столових ложок оливкової або олії.

Приготування:
Усі інгредієнти перемішати між собою за допомогою віночка. Соус має придбати консистенцію рідкого майонезу. Готується дуже швидко і буде доречний як до смаженої, так і відвареної свинини.

Гострокислий соус про запас

Інгредієнти:

500 гр. вишні або кизилу;
1⁄4 стручка гострого перцю;
50 гр. часнику;
0,5 столові ложки солі;
50 гр. цукру;
сушені трави до смаку.

Приготування:

Ягоди помийте та очистіть від кісточок.
Перебийте всі інгредієнти за допомогою блендера або перекрутіть у м'ясорубці.
Варіть суміш на повільному вогні протягом 30 хвилин після закипання. Періодично помішуйте.

Пропорційно збільшивши кількість інгредієнтів, можна заготовити соус про запас, закатавши його в гарячі простерилізовані банки.

Буженина зі свинини - загальні принципи приготування

Буженина зі свинини є великим шматком м'яса без кісток, запечений цілком. Буженину зазвичай запікають у духовці, також можна скористатися і мікрохвильовою піччю. Загалом свинина готується дуже просто. Для неї роблять спеціальний маринад із приправ, у якому витримують м'ясо кілька годин. Потім свинину запікають у духовці протягом години-півтори. З приправ найчастіше використовують часник, чорний перець, коріандр, паприку, розмарин тощо.

Буженина зі свинини - підготовка продуктів та посуду

Для приготування свинини буде потрібно миска для соусу або маринаду, обробна дошка, каструля або сковорода і форма для запікання. Додатково підготуйте пергаментний папір, фольгу, рукав для запікання та пекарську нитку. М'ясо необхідно попередньо промити та обсушити. Окремо підготуйте спеції, приготуйте маринад за рецептом.

Рецепти буженини зі свинини:

Рецепт 1: Буженина зі свинини

Класичний рецепт буженини зі свинини. Нічого зайвого – лише м'ясо, сіль, перець та часник. Але зате як смачно виходить! Така закуска ідеально підійде до будь-якого свята: на Новий Рік, на день народження, 23 лютого і т.д.

Необхідні інгредієнти:

Свинина;
Сіль;
Перець;
Часник;
Паприка мелена.

Спосіб приготування:

Візьмемо свинячий окіст, обмиємо, обсушимо серветками. Натрімо з усіх сіллю та перцем. Часник пропускаємо через прес або натираємо на дрібній тертці. Обмазуємо їм свинину з усіх боків. Викладаємо свинину з миску, накриваємо харчовою плівкою. Залишаємо маринуватися на кілька годин, а краще на всю ніч. Після того, як м'ясо промаринується, натираємо його паприкою. Беремо кулінарну нитку та обмотуємо нею м'ясо. Обертаємо окіст пергаментним папером. Після цього обертаємо ще й фольгою. Духовку добре розігріваємо, відправляємо туди лист з м'ясом. Одну годину запікаємо м'ясо при 250 градусів, ще дві години - при 200. Даний час розрахований на три кілограми свинини, якщо вага стегенця більша або менша, значить, необхідно виходячи з цього і скоригувати час запікання. Після того, як м'ясо запечеться, його потрібно на деякий час залишити в духовці. Як тільки свинина охолоне, буженину потрібно помістити в холодильник і залишити на всю ніч.

Рецепт 2: Буженина зі свинини у медовому соусі

Неймовірно смачна закуска! Справжнє свято для будь-якого чоловіка. Незвичайний бархатистий смак надає м'ясу меду - саме в цьому і полягає секрет приготування такої буженини.

Необхідні інгредієнти:

Кілограм свинини;
Вісім зубців часнику;
Дві ложки соєвого соусу;
Ложка меду;
Сіль;
Чорний перець;
Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Беремо свинячий окіст, промиваємо, обсушуємо паперовими серветками. Натираємо сіллю та перцем. Зубчики часнику чистимо, розрізаємо навпіл і нашпигуємо ними свинину. Поливаємо окіст соєвим соусом, потім обмазуємо медом. Викладаємо в миску, накриваємо плівкою, залишаємо маринуватися на кілька годин. Беремо форму для запікання, промазуємо олією, викладаємо туди м'ясо. Запікаємо в духовці протягом години-півтори при температурі 220-230 градусів. Подаємо буженину в охолодженому вигляді.

Рецепт 3: Буженина зі свинини в мікрохвильовій печі

Найсмачнішу буженину можна приготувати і в мікрохвильовій печі. Нічого особливого для цього не треба – зі спецій підійдуть часник, сіль, перець та лаврушка. Для пікантності та смаку можна додати ізюм.

Необхідні інгредієнти:

Кілограм свинячої вирізки;
Декілька зубчиків часнику;
Дві ложки родзинок;
Півсклянки лаврушки;
Дві чайні ложки солі;
Чорний мелений перець;
Масло рослинне.

Спосіб приготування:

Свинячу вирізку промиваємо, обсушуємо. Зубчики часнику чистимо, нарізаємо скибочками. Світлі родзинки без кісточок промиваємо, обсушуємо. Робимо у свинині надрізи, закладаємо туди часник та родзинки. Натираємо свинину сіллю та перцем, залишаємо на пару годин.

Розігріваємо в сковорідці олію, обсмажуємо м'ясо з усіх боків до рум'яної скоринки. Візьмемо жаростійку форму, яка підійде для приготування в мікрохвильовій печі. До цієї форми обов'язково має йти кришка. Вистилаємо дно форми лавровим листом, викладаємо зверху м'ясо. Вливаємо у форму 2 склянки окропу. Виставляємо звичайний режим мікрохвильової печі на повну потужність, встановлюємо 25 хвилин. Після часу м'ясо перевертаємо і готуємо ще стільки ж. Так як потужності мікрохвильових печей у всіх різні, час приготування, відповідно, теж буде відрізнятися. Якщо потрібно, час запікання можна збільшити. Готовність свинини можна визначити по надрізу – м'ясо має бути рівномірного рожевого відтінку.

Рецепт 4: Буженина зі свинини «Євразія»

Прекрасний рецепт буженини зі свинини з болгарським перцем та в'яленими томатами. Закуска відмінно підійде до будь-якого святкового гуляння.

Необхідні інгредієнти:

Півсклянки соєвого соусу;

Кілограм свинини;
Великий болгарський перець;
Три в'ялені помідори;
Перчик чилі;
Декілька зубчиків часнику;
Ложка коріандру;
Ложка зернової гірчиці.

Спосіб приготування:

Свинину промиваємо, обсушуємо. Болгарський перець нарізаємо смужками, зубчики часнику – часточками. В'ялені томати нарізаємо невеликими шматочками, перчик чилі залишаємо як є. У свинині робимо надрізи, вставляємо в них часник, томати та перець. Робимо один довгий прокол вздовж всього шматка м'яса і вставляємо перчик чилі. Обмотуємо свинину міцною ниткою. Натираємо соєвим соусом з усіх боків шматок м'яса. Посипаємо свинину зернами гірчиці та коріандром. Поміщаємо м'ясо в рукав для запікання. Зав'язуємо спеціальними застібками. Залишаємо на три години маринуватися. Запікаємо протягом години в духовці, потім розрізаємо рукав і продовжуємо запікати ще 15 хвилин. Подаємо буженину в гарячому чи холодному вигляді.

Рецепт 5: Буженина зі свинини зі сметаною

Побалуйте рідних та близьких такою дивовижною закускою. Буженина зі свинини зі сметаною – це старовинний польський рецепт, де також використовується гірчиця, цукор, часник та інші спеції. Для пікантності можна додати соєвий соус.

Необхідні інгредієнти:

Кілограм свинини;
Голівка часнику;
Дві ложки соєвого соусу;
Дві ложки сметани;
Ложка гірчиці;
Дві ложки солі;
Ложка цукру;
Чорний перець горошком;
Лавровий лист.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками. Зубчики часнику чистимо, розрізаємо часточками, продавлюємо ножем. З 1,5 літрів води, сметани, соєвого соусу, гірчиці, солі та цукру робимо маринад. Все ретельно перемішуємо, додаємо горошковий перець, часник та лаврушку. Каструлю з маринадом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, занурюємо туди м'ясо. Проварюємо 20 хвилин (що більше шматок, тим довше). Охолоджуємо свинину у тому ж маринаді. Разом із маринадом прибираємо м'ясо в холодильник на добу. Через добу знову ставимо м'ясо в маринаді на плиту, проварюємо після закипання 10 хвилин. Залишаємо охолоджуватися. Витягаємо з маринаду, обсушуємо паперовими серветками. Щільно обертаємо пергаментним папером, відправляємо у холодильник на дві доби.

Рецепт 6: Буженина зі свинини з імбиром

Неймовірно смачна буженина зі свинини з імбиром та гірчицею. У рецепті також використовується яблуко, яке надає страві пікантної кислинки.

Необхідні інгредієнти:

Декілька зубчиків часнику;
Свинина;
Гілочка розмарину;
свіжий імбир;
Кілька ложок соєвого соусу;
Три ложки олії;
мелений чорний перець;
Дві чайні ложки гірчиці;
Крупне яблуко.

Спосіб приготування:

Зубчики часнику очищаємо, нарізаємо пластинками. Беремо гілочку розмарину, обриваємо листочки. Занадто великі листочки можна порвати на дві-три частини. Свинину промиваємо, обсушуємо, робимо надрізи. Поміщаємо у надрізи розмарин та часник. Імбир вирубуємо. Рослинне масло змішуємо з соєвим соусом, додаємо імбир та мелений перець. Ретельно все збиваємо. Поміщаємо м'ясо у поліетиленовий пакет, заливаємо туди маринад. Пакет зав'язуємо, як слід струшуємо. Поміщаємо в холодильник на 8-12 годин. Періодично пакет струшуємо, щоб вся суміш розподілилася.

Велике яблуко чистимо, натираємо на дрібній тертці. Перемішуємо яблуко із гірчицею. Далі із пакета вливаємо туди залишки маринаду. Обмочуємо м'ясо паперовими рушниками. Сковороду розігріваємо з олією, на сильному вогні з усіх боків обсмажуємо свинину до золотистої скориночки. Обмазуємо свинину гірчично-яблучною масою. Поміщаємо м'ясо в рукав для запікання, готуємо в духовці годину за температури 200 градусів. Якщо шматок великий, час приготування збільшуємо. Рукав розрізаємо та запікаємо ще 20 хвилин. Готову свинину остудити, подаємо нарізаними шматочками.

Буженина зі свинини — секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

Для приготування буженини найкраще підійде окіст або чиста вирізка. Можна просто натерти сіллю сіль, часником і спеціями, а можна зробити надрізи і вставити в низ часточки часнику, болгарського перцю, моркви, в'ялених томатів, листочки трав і т. д. Температура приготування буженини становить 200-220 градусів. Більшу частину часу м'ясо запікають у рукаві, потім його розрізають і готують свинину ще 20 хвилин. Це зробить м'ясо рум'яним і піджаристим, із приємною золотистою скоринкою.

Буженина, незважаючи на те, що її досить легко готувати, вважається святковою та вишуканою стравою, а хтось навіть називає цю страву делікатесом. Її справжній смак проявляється далеко не відразу, буженині потрібно деякий час, щоб "дозріти", саме тому її краще готувати на 2-3 дні раніше, ніж ви плануєте накривати святковий стіл.

До речі, чудовим сюрпризом для ваших близьких будуть національні страви народів світу. Компанія АТБ пропонує прикрасити святковий стіл апетитними стравами та закликає приєднатися до кулінарної акції, готуємо смачні рецепти разом з АТБ. Любителі смачно поїсти, приєднуйтесь!

Наша приготовлена буженина зі свинини буде чудова за смаком як у гарячому, так і холодному вигляді. Найкраще нарізати буженину тоненькими скибочками і їсти з чорним хлібом і гострою приправою з хрону або гірчицею.

Отже, для приготування буженини зі свинини вам знадобиться:

Велика голівка часнику;

Пара десертних ложечок гірчиці;

Кілограм нежирної свинини (стегенця);

Дрібка чебрецю;

Половина десертної ложки чебрецю;

Половина десертної ложки розмарину;

Десертна ложка солі;

Десертна ложка чорного меленого перцю.

Приготування:

1.Очистіть від плівок та зайвого жиру м'ясо. Вимийте його та обсушіть за допомогою паперових рушників.

2. Очистіть голівку часнику і розріжте кожен зубчик вздовж тоненькі пластинки.

3. У невеликій мисочці змішайте сіль, перець та пряні трави. Крім перерахованих у необхідних інгредієнтах спецій, ви можете додавати якісь свої.

4. У шматку м'яса зробіть багато неглибоких надрізів і вставте в кожну пластинку часнику. Потім обітріть майбутню буженину з усіх боків сумішшю зі спецій і обмажте гірчицею. Викладіть м'ясо в посуд, що має кришку, і помістіть у холодильник не менше ніж на 12 годин.

5. Відріжте 2 шматки фольги для запікання розміром трохи більше ніж взятий вами шматок свинини. Викладіть окіст на середину фольги, накрийте другим листом, з'єднайте краї і щільно защипіть. Слідкуйте за тим, щоб по швах не залишилося жодної дірочки, адже інакше весь сік, що виділяється під час запікання, витече, і м'ясо вийде дуже сухим.

6. Духовку прогрійте до температури 160 градусів і запікайте м'ясо приблизно 1,5 години. Після цього дайте готовій буженині повністю охолонути прямо в духовці. Дістаньте, вийміть з фольги і перекладіть на блюдо, що підходить за розміром. Полийте буженину зі свинини соком, що виділився, і поставте в холодильник на 6-8 годин.

Перед подачею обов'язково наріжте буженину тоненькими шматочками, краще поперек волокон. Окремо подайте обсмажений чорний хліб та гострі приправи – гірчицю та тертий хрін.

Приємного вам апетиту!

Буженина зі свинини - загальні принципи приготування

Буженина зі свинини - підготовка продуктів та посуду

Рецепти буженини зі свинини:

Рецепт 1: Буженина зі свинини

Рецепт 2: Буженина зі свинини у медовому соусі

Кілограм свинини;
Вісім зубців часнику;
Дві ложки соєвого соусу;
Ложка меду;
Сіль;
Чорний перець;
Рослинна олія.

Рецепт 3: Буженина зі свинини в мікрохвильовій печі

Кілограм свинячої вирізки;
Декілька зубчиків часнику;
Дві ложки родзинок;
Півсклянки лаврушки;
Дві чайні ложки солі;
Чорний мелений перець;
Масло рослинне.

Рецепт 4: Буженина зі свинини «Євразія»

Півсклянки соєвого соусу;

Кілограм свинини;
Великий болгарський перець;
Три в'ялені помідори;
Перчик чилі;
Декілька зубчиків часнику;
Ложка коріандру;
Ложка зернової гірчиці.

Рецепт 5: Буженина зі свинини зі сметаною

Кілограм свинини;
Голівка часнику;
Дві ложки соєвого соусу;
Дві ложки сметани;
Ложка гірчиці;
Дві ложки солі;
Ложка цукру;
Чорний перець горошком;
Лавровий лист.

Рецепт 6: Буженина зі свинини з імбиром

Декілька зубчиків часнику;
Свинина;
Гілочка розмарину;
свіжий імбир;
Кілька ложок соєвого соусу;
Три ложки олії;
мелений чорний перець;
Дві чайні ложки гірчиці;
Крупне яблуко.

Буженина була і залишається кращим варіантом приготування свинини. Будь-який м'ясоїд погодиться з цією думкою. Тішить ще й те, що приготування не просто можливе, але ще й досить просто. Зіпсувати м'ясо таким чином практично неможливо - хіба що забути його в духовці. Однак, хочеться не просто м'яса, а смачного м'яса. І в основі успіху, окрім грамотно обраного шматка туші – маринад для буженини. Якщо з ним не помилитися, свинина у вас вийде нежирною, винятково смачною та придатною для вживання в холодному вигляді. Рецептів маринаду - безліч. Кожен може вибрати собі той, що його повністю влаштує.

Окремим пунктом розглядається питання, скільки має пробути буженина у маринаді. Рецепт зазвичай показує тривалість процесу. Але у нашому квапливому світі народ зазвичай ігнорує такі рекомендації. Хочеться сказати, що існують і «швидкі» рецепти; але якщо інструкція радить витримати м'ясо дві доби, не варто скорочувати час до кількох годин – розчаруєтеся. Знайдіть собі краще щось скоростиглий.

Розсіл для буженини

Саме його «прописує» кожен другий домашній рецепт. Робиться розсіл нескладно і в чомусь нагадує ті, що використовуються для консервації. На літр води беруться дві столові повні ложки солі, лаври з перцем-горошком і трави, придатні для свинини. Не визначилися у своїх уподобаннях із приправами – візьміть набір прованських трав. Після двохвилинного кип'ятіння розсіл повністю остуджується, і в нього опускається скибка свинини. За класичним рецептом цей маринад для буженини має впливати на м'ясо від двох до п'яти діб. Скорочувати час менше ніж до доби не варто.

Оцтовий маринад

Слово «маринування» у багатьох людей насамперед асоціюється з оцтом. Є рецепт маринаду на його основі і для буженини. У літрі води розчиняється ложка солі, всипаються приправи та вливається ложка міцного оцту (70%). Свинина перекладається кільцями цибулі, заливається маринадом і пригнічується гнітом. У такому вигляді вона має пробути добу. Можна використовувати і за 15 годин, але не раніше.

Винний маринад

Вино – друга за популярністю основа для усіляких заливок. Можна на ньому приготувати маринад для буженини. Щоб було смачніше, крім двох часникових часточок через прес пропускається і стебло селери. Ця маса розмішується в половині склянки сухого вина (тут не має значення, червоним воно буде або білим) з ложкою солодкої гірчиці, олією (теж ложка) і приправами - коріандром, сіллю, чебрецем і перцем. Маринадом обмазується шмат свинини, ємність з нею прикривається і ставиться на ніч на нижні полиці холодильника.

Гірчичний маринад

Всі гірчичні заливки мають високу швидкодію. Так що якщо маринад для буженини вам знадобився терміново, виберіть один із тих, які містять гірчицю. Перед використанням свинину спочатку шпигують - вставляють у неширокі, але глибокі надрізи пластинки часнику. Гірчиця змішується в рівних частках з олією, приправляється перцем, базиліком, сіллю та орегано; цим складом м'ясо обмазується з усіх боків, укладається в пакет (якщо збираєтеся готувати в рукаві - можна покласти відразу в нього) і ховається на дві години холодильник.

Сметана з гірчицею

Маринад для буженини в духовці, без використання фольги або рукава, виглядатиме трохи інакше. Склянка сметани з'єднується з ложкою міцної гірчиці та ложкою готового хрону. Нашпиговану свинину обмазують сумішшю, щільно загортають у поліетилен та залишають на ніч. Завдяки «співпраці» хрону та сметани з гірчицею м'ясо дасть більше соку для його поливання. Торопиги можуть скоротити час маринування до трьох годин.

Гірчично-імбірний маринад

Перед тим як зробити цей рецепт, м'ясо спочатку натирається сумішшю солі з перцем. Для маринаду натирається свіжий імбир (шматок корінця) і з'єднується з чотирма давленими часточками часнику та двома ложками гірчиці (цього разу зерновий). Для аромату суміш можна всипати ложечку сушеного розмарину. У закритому контейнері майбутня буженина має простояти всю ніч. У холодильник можна не прибирати, якщо тільки не варто спека, що задушує.

Медово-соєвий маринад

Дуже популярний маринад для буженини на основі соєвого соусу. Його можна з'єднувати з різними компонентами, в тому числі і з гірчицею. Але найсмачніша буженина вийде, якщо для маринаду на дві частини соусу додати одну натурального меду. Якщо він у вас густий, суміш можна нагріти до розчинення. Але не кип'ятити – мед втратить не тільки всі свої корисні якості, а й значну частину аромату. Можна зробити й інакше: облити соусом і натерти медом. За годину його можна буде запікати.

Пивний маринад

Цей рецепт домашньої буженини зі свинини передбачає маринування у два етапи. Спочатку підсушене та нашпиговане часником м'ясо обмазується сумішшю із солі, чебрецю, перцю, коріандру, кришеного лавра та орегано – так, щоб просвітів майже не залишалося. Свинина кладеться в контейнер, щільно закривається кришкою і залишається прямо на столі години на чотири - для просочування чарівними ароматами. Потім контейнер заливається гарним темним пивом - літра вистачить кілограма на два з половиною м'яса. Тепер ємність ставиться вже в прохолоду на всю ніч. Не заощаджуйте час - результат порадує вас соковитістю та запашністю. І не побоюйтеся «п'яного» м'яса: поки воно готуватиметься, весь алкоголь піде.

Оливкова олія для маринаду

Як не дивно, олія успішно справляється із завданням маринування. Можна взяти і соняшникову, але з оливковою свинина стане благороднішою на смак. Навіть якщо просто оббризкати маслом нашпигований шмат м'яса, вже буде непогано. Але якщо змішати масло з пряними травами та перцем, вийде запашніше. Тільки доведеться почекати щонайменше половину доби, поки воно вистоїться у холодильнику.

Лимонний маринад

Цитруси для пом'якшення м'яса використовують повсюдно. Щоб приготувати лимонний маринад для буженини, з одного плід вичавлюється сік і виливається в півсклянки оливкової олії. Туди ж усипаються приправи; найбільш гармонійними будуть імбир, мускат, солодка та гостра паприка. Склад втирається у свинину, яка закривається у контейнері та виставляється на холод. Відразу попереджаємо: приготування буженини в домашніх умовах із цим маринадом відсувається на дві доби. Допустимо скорочення терміну вилежування до 24 годин - але і це небажано: результат буде смачнішим у терплячих.

Маринуємо в квасі

Природно, напій має бути несолодкий - так званий крихітний. Якимось особливим чином цей маринад для буженини не готується: шмат м'яса обкладається лавром, смужками пекучого перцю і цибульними кільцями, в посудину наливається квас (так, щоб свинина була прихована ним повністю) - і про заготівлю забувають на дві доби. Шпигувати буженину краще перед приготуванням. До речі, маринад дуже підходить і для м'яса-гриль, і для шашлику. А буженина, відмочена в ньому, не потребує обертання фольгою або використання пекарського рукава.

Майонез для маринування

Треба сказати, це «ледачий» маринад для буженини, але при цьому один з найшвидших. Майонез просто поєднується зі спеціями; через його виражений смак як приправи особливо рекомендуються шафран і паприка (звичайно ж, крім солі з перцем). Обмазаний майонезом шматок буде готовий до відправки в піч вже за півтори-дві години.

Луковий маринад

Ті, хто не проти трохи поплакати (або мають у господарстві блендер), можуть отримати в результаті чудово соковиту та гранично ніжну буженину. Півкіло звичайної цибулі максимально дрібно нарізається - або включається блендер, що краще в плані однорідності. У цибульну кашу вливаються дві ложки соняшникової олії та всипаються приправи: скришений лавр, перці (червоний та чорний), можна додати хмелі-сунелі. Маринад для буженини вимішується та виливається на шпиговану свинину. Вистоюватиметься вона близько п'яти годин (дивлячись на скільки затягнув ваш шматок). Оскільки маринад досить густий, краще іноді перевертати м'ясо.

Томатний маринад

Навіть просто залита помідорним соком (особливо приготованим власноруч, свіжим) свинина виходить напрочуд ніжною. Але можна збагатити її смак і пом'якшити структуру, якщо доповнити томати чимось цікавим. Наприклад, медом. Звичайно, помідорний маринад для буженини краще робити зі свіжих овочів - тобто змолоти в соковижималці або блендері овочі, щоб вийшла склянка соку з м'якоттю. Але в зимовий час можна замінити їх томат-пастою лише без зайвих складових. Сік з'єднується із повною ложкою меду; оскільки він з м'якоттю, розчинятися мед буде погано, тому можливо, масу доведеться злегка підігріти. Наступним компонентом буде олія - його береться чотири столові ложки. Ну, і звичайно, спеції: штук шість подрібнених зубчиків часнику, чайна ложка перцю, улюблені сіль. Маринадом обмазується підготовлена свинина та півдоби залишається у накритому стані.

Смачний вам буженинки!

Буженина зі свинини – найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати буженину зі свинини в домашніх умовах

Які соуси найкраще підходять до свинини

Основні правила приготування соусів до свинини

Соуси на бульйоні

Вершкові соуси

Ягідні та фруктові соуси

Тонкощі приготування соусів до свинини

Як вибрати соус для свинини у магазині

Рецепти домашніх соусів до свинини

Томатний барбекю

Гірчично-медовий соус на швидку руку

Гострокислий соус про запас

Буженина зі свинини - загальні принципи приготування

Буженина зі свинини - підготовка продуктів та посуду

Рецепт 1: Буженина зі свинини

Рецепт 2: Буженина зі свинини у медовому соусі

Рецепт 3: Буженина зі свинини в мікрохвильовій печі

Рецепт 4: Буженина зі свинини «Євразія»

Рецепт 5: Буженина зі свинини зі сметаною

Рецепт 6: Буженина зі свинини з імбиром

Розсіл для буженини

Оцтовий маринад

Винний маринад

Гірчичний маринад

Сметана з гірчицею

Гірчично-імбірний маринад

Медово-соєвий маринад

Пивний маринад

Оливкова олія для маринаду

Лимонний маринад

Маринуємо в квасі

Майонез для маринування

Луковий маринад

Томатний маринад

Можливо вам буде цікаво:

Категорії

Останні статті

Реклама