Швидкий торт з піщаного тіста. Торти із пісочного тіста

Крок 1: Готуємо тісто для піщаного торта.

З'єднайте в глибокій мисці курячі яйця з цукровим піском і ванільним цукром, ретельно перемішайте і збийте за допомогою міксера або блендера до утворення білої маси. Після цього додайте маргарин кімнатної температури, збийте всі разом ще раз. Додайте розпушувач для тіста, поступово всипте борошно, просіяне через дрібне сито. Перемішайте все і починайте замішувати м'яке тісто, що не липне до рук.
Готове тісто акуратно скачайте в колобок, зверху накрийте миску харчовою плівкою та поставте у холодильник на півгодини.

Крок 2: Приготуємо крем для торта.

Поки наше тісто відпочиватиме у холодильнику, займемося приготуванням крему. Для цього з'єднайте олію кімнатної температури з ванільним цукром, додайте попередньо відварену згущене молоко (варити її потрібно на середньому вогні в каструлі з водою, щоб банку згущеного молока була повністю вкрита водою, не менше 2-3 годин). Усі інгредієнти змішайте та збийте за допомогою міксера або блендера до утворення легкої однорідної маси.

Крок 3: Розкочуємо та запікаємо коржі для торта в духовці.

Тепер, коли тісто повністю відпочило, дістаньте його з холодильника, зніміть плівку, розділіть на 4 приблизно однакові частини. Робочу поверхню столу злегка присипте борошном, викладіть один шматок тіста і розкачайте за допомогою качалки прямокутний пласт. Краї тіста обріжте за допомогою гострого ножа, так щоб вийшов круглий коржик. Обрізки тіста відкладіть убік, вони нам знадобляться трохи пізніше. Також вчиніть і з рештою 3 частин тесту.
Деко застелите пергаментним папером для випікання і за допомогою качалки, акуратно перенесіть на нього коржик з тіста. Духовку розігрійте до 180 градусів, помістіть у неї лист і залиште на 15 хвилинзапікатися. Час приготування коржів для торта також залежить від індивідуальних особливостей кожної духовки, тому часу на випікання може знадобитися трохи більше або менше.
Коли корж зарум'яниться, дістаньте лист, перенесіть корж на обробну дошку, а на лист переносьте новий корж. Так дійте, поки не випікаєте всі 4 коржі. Готові коржі складайте один на одного, щоб вони могли злегка пропаритись один від одного і розм'якнути. Після цього викладіть один корж на сервірувальну тарілку, в якій подаватимете блюдо до столу, промажте його рясно приготовленим кремом, зверху накрийте другим коржем і так далі, промажте всі 4 коржі.

Крок 4: Робимо із обрізків тіста виноградинки та листя.

Обрізання тіста з'єднайте в одну кулю, його розділіть на 2 приблизно однакові частини. З однієї частини відщипуйте невеликі шматочки тіста і скочуйте в руках у невеликі виноградники. Їх розміщуйте на відстані один від одного на пергаментному папері, який згодом акуратно перенесіть на лист і запікайте в духовці при тій же температурі до зарум'янювання. Для приготування виноградного листя нам знадобиться шаблон із щільного паперу. Виріжте з листа виноградний лист. Другу частину тіста розкотіть і за допомогою готового шаблону виріжте гострим ножем три виноградні листи. Прожилки на листках також зробіть ножем. Викладіть листя на пергамент і запікайте до зарум'янювання.

Крок 5: Прикрашаємо торт кульками, листям та гарячим шоколадом.

Плитку шоколаду розламайте на шматочку, складіть у невелику ємність і розтопіть на водяній бані. Потім за допомогою звичайної зубочисткизануріть у нього, поки він ще гарячий половину від усієї кількості кульок з тіста (виноградинки) і складіть їх на рівну поверхню, встелену харчовою плівкою. Залишіть їх підсихати, щоб|аби| шоколад повністю застиг. Після цього викладіть на останньому кремовому шарі торта два грона винограду із шоколадних та простих кульок. У довільному порядку викладіть виноградне листя. Шоколад, що залишився, ще раз розтопіть на водяній бані, перелийте його в кондитерський мішок (якщо такого у вас немає, можете замінити його щільним поліетиленовим пакетом, з невеликим отвором в одному з куточків). І малюємо на торті виноградну гілку, вусики та прожилки на листі.

Крок 6: Подаємо простий пісочний торт.

Готовий торт краще все помістити на всю ніч у холодильник для просочення. За цей час коржі встигнуть добре просочитися кремом, і торт набуде незабутнього смаку. Приємного вам апетиту!

Якщо у вас не знайшлося пакетика розпушувача для тіста, його можна замінити звичайною харчовою содою, гашеною оцтом або лимонним соком - 0,5 чайної ложки.

Ванільний цукор можна замінити на ванілін, але його потрібно використовувати в меншій пропорції, на кінчику столового ножа.

Борошно для замісу тіста може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено у рецептурі.

До чаю взимку чи щойно звареному літньому компоту? Напевно, більшість відповість тільки торт, випечений з того ж тесту. І лише кондитери здогадуються, що приготувати піщане тісто для пирога дуже просто. Для цього не знадобиться особливих зусиль. Достатньо знати, як приготувати пісочне тісто.

Технологія приготування

Для пирога досить легко приготувати. Для отримання маси в 300 грамів необхідно заздалегідь приготувати такі продукти:

1. борошно пшеничне - 250 грам,
2. цукор - 7 столових ложок,
3. олія або маргарин для випічки - 100 грам
4. яйце - ¼ частина
5. сіль за смаком

Перед початком приготування тіста необхідно розм'якшити масло|мастило|, залишивши його при кімнатній температурі на півгодини. У ємність для приготування тіста влити яйце та перетерти його із цукром. Коли маса стане однорідною, ввести олію та довести суміш до однорідного стану. Всю процедуру краще здійснювати за допомогою дерев'яного віночка або ложки.

Після отримання єдиної маси з олії, цукру та яйця слід ввести борошно. Цей продукт вводиться невеликими порціями для кращого перемішування. Після того, як пісочне тісто для пирога буде замішане, його потрібно остудити. Для цього отриману масу загортають в пекарський папір і ставлять у прохолодне місце з температурою, що витримується, в 15 - 20 градусів до досягнення ними заданої температури. Пісочне тісто для торта готують за такою ж технологією.

При приготуванні кондитерських виробів із пісочного тіста слід пам'ятати про кілька дуже важливих фактів:

1. Суворо витримувати температурний режим. При більш високій температурі існує ризик розшарування компонентів тіста, а при нижчій піщане тісто для пирога твердне настільки, що його стає важко розкотити;
2. Тісто слід розкачувати тонким шаром, товстіший шар пригорить знизу, а всередині залишиться сирим;
3. Температура випікання тесту становить діапазон 230 - 250 градусів, а час випікання - близько півгодини. Готовність перевіряється за допомогою дерев'яної шпажки

Прості рецепти

Пісочне тісто для пирога є чудовою основою для багатьох вишуканих десертів. Одним з них є сирно-фруктовий. Для його приготування до вищезгаданого списку продуктів необхідно додати такі продукти:

1. сир - 400 грам;
2. фруктовий йогурт – 150 грам;
3. яйце – 3 штуки;
4. фрукти або ягоди – 100 грам;
5. крохмаль – столова ложка.

Тісто готується за технологією, описаною вище. Сирно-фруктова начинка - так: сир, яйця, йогурт і крохмаль змішати до кремоподібного стану. Далі у форму з високими бортами викласти пісочне тісто для торта, зробивши бортики 3-5 сантиметрів. За допомогою викласти у форму поверх начинку та відправити до духовки на 20 хвилин. Після цього дістати пиріг і викласти поверх нього фрукти, а потім знову випікати при температурі 150-170 градусів близько 15-20 хвилин.

Тісто пісочне відмінно підійде і для приготування. тістечок з джемом. Як приготувати пісочне тісто для них описано вище. Далі ділимо тісто на дві нерівні частини, більшу з яких охолоджуємо до вказаної температури, а меншу відправляємо в морозилку на годину. У цей час більшу частину розгортаємо у великий тонкий пласт і укладаємо на лист, роблячи невелику окантовку з висотою сантиметр. На нього викладаємо джем, вирівнюючи його за рівнем «бортиків». Далі трьом по всій площі листа заморожену частину тіста. Своєрідний пиріг запікаємо згідно з інструкцією, зазначеною вище. Після того, як він буде готовий, пиріг слід остудити та нарізати у вигляді квадратів.

Пісочне тісто для торта готується за тією ж технологією, що і для пирогів, за єдиним винятком: до нього додається ще й розпушувач. Використовуючи представлену технологію приготування і власну фантазію, навіть кулінар-початківець зможе порадувати себе і близьких прекрасними тортами - «Мурашником», «Пісочним королем», апельсиновим пісковим тортом і багатьма іншими.

Все про пісочний тест.Поради,помилки.21 рецепт тортів.

Пісочне тісто готують з великою кількістю олії (26%) та цукру (18%); тісто виходить дуже густе і вологість його не перевищує 20%. У таких умовах дріжджі розвиватися не можуть, і використовувати їх як розпушувач цього виду тесту не можна. Основний розпушувач у пісочному тесті - олія. Воно надає тесту розсипчастості, обволікає частинки борошна і не дає їм з'єднатися. Борошно для пісочного тіста беруть із середньою кількістю клейковини (28-36%). Якщо взяти борошно з малою кількістю клейковини, вироби виходять занадто розсипчастими і їх важко буде формувати, якщо з великою — вироби будуть затягнутими.

Для більшого розпушування тіста до нього додають хімічні розпушувачі - вуглекислий амоній і харчову соду, які при нагріванні розкладаються з виділенням газів.

У добре вимішаному тесті не повинно бути грудок борошна або олії. Воно має бути однорідною, щільною, еластичною маслянистою масою сіро-жовтого кольору. Вологість тесту 185-195%. Основними компонентами пісочного тіста є борошно пшеничне, масло або маргарин, яйце або яєчний жовток, цукор, розпушувачі тіста. Вироби із пісочного тіста характеризуються приємним смаком. З пісочного тіста можна випікати пироги, торти, тістечка, печива та інші вироби. Іноді при виготовленні пісочного тіста частину борошна замінюють на крохмаль, мелені горіхи, додають майонез або сметану, какао або інші компоненти. Цукор найкраще додавати у тісто у вигляді цукрової пудри.

Пісочне тісто

1 пачка вершкового масла або маргарину, 1 склянка цукру або цукрової пудри, 1 яйце, 8 столових ложок борошна вищого гатунку, сіль, сода на кінчику ножа.

Недоліки, які можуть виникнути під час виготовлення тесту та причини їх виникнення наведені нижче.

Недоліки

Причини виникнення недоліків

Тісто непластичне, при розкочуванні кришиться, а при випіканні з нього виступає жир

Тісто замішене

З розтопленим або

Сильно розім'ятою олією

Або з іншими теплими

Продуктами

Випечені вироби грубі, кришаться

Тісто тепле

Тісто затяжне, при розкочуванні стискається

Багато борошна та рідини, мало жирів

При випіканні виробу виходять малого обсягу, жорсткі

Жир у тісто доданий в останню чергу. Довго місили тісто

Пласти подекуди згоріли

Нерівномірно розкочений пласт. Деко своєчасно не повернули в печі

Виріб дуже розсипчастий

Замість яєць додані одні яєчні жовтки або багато олії

Вироби жорсткі, склоподібні

Замість яєць додані яєчні білки або багато caxapa, мало олії

Рецепти тортів із пісочного тіста

Торт «Ленінградський»

ІНГРЕДІЄНТИ

Тісто пісочне

Борошно - 500гр

Олія вершкове - 280гр

Цукровий пісок - 200гр

Сода – 1/2ч.л. + оцет

Олія вершкове - 200гр

Цукрова пудра - 100гр

Згущене молоко варене – 400гр

Какао – 2ст.л.

Лікер апельсиновий - 2ст. (не обов'язково)

Джем абрикосовий - 350гр

Волоські горіхи - жменя

Форма25х25, духовка 180

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Готуємо тісто

Міксером збиваємо олію та цукровий пісок близько 5 хв, додаємо яйце і збиваємо ще 5 хв. до пишноти. Додаємо борошно з содою (+оцет), міняємо насадку на гачок (для тіста) і вимішуємо до гладкості. Тісто виходить не тугим, дуже еластичним. Ділимо його на три рівні шматки і прибираємо в холодильник на 30 хв.

Готуємо крем крем.

Олію, пудру, какао, згущене молоко і лікер збиваємо міксером до пишності, близько 5-7хв. Готовий крем до збирання торта прибираємо в холодильник.

Для зручності розкочування тіста беремо форму 25х25, обводимо її контур на пергаменті, перевертаємо пергамент і надаємо потрібний розмір тесту (я спочатку розподілила руками і потім допомогла качалкою). Випікаємо в попередньо розігрітій до 180° духовці 20 хв. (До золотистого кольору) Такі ж маніпуляції проробляємо з рештою тесту. Поки теплі коржі акуратно підрівнюємо краї, зрізаючи близько 1см, щоб потім зробити крихту. Остуджуємо.

Починаємо складання торта. На 1 корж розмазуємо тонким шаром джем, на нього 1/3 крему, другий корж і т.д. Обмажемо верх і боки торта джемом та кремом. Боки обсипемо крихтою з обрізків, верх торта подрібненими волоськими горіхами. Треба зробити напис «Ленінградський», але в кого руки гаки)

Всі! Готово! Хоча б кілька годин потримати в холодильнику.

Торт «Англійська»

Крохмаль – 160 г, вершкове масло – 125 г, цукор – 125 г, борошно – 1 cm. ложка, яйця – 3 шт., Мигдаль – 2 cm. ложки, зацукровані вишні – 3 cm. ложки, ізюм - 2 cm. ложки, нарубані цукати - 2 см. ложки, ром - 2 cm. ложки, лимонна цедра - 1/2 ч. ложки, ванільний цукор - 1/2 пакетика, сода - 1/2 ч. ложки, щіпка солі.

Масло, цукор, цедру лимона та ванільний цукор збити, додати крохмаль, борошно, сіль, соду, яйця. Покласти в тісто очищений і розтертий мигдаль, вимитий і родзинки, цукати. Вишні нарізати, посипати мукою|борошном| і додати|добавляти| в тісто разом з ромом. Масу помістити у форму, змащену жиром, і випікати 40 хвилин за середньої температури.

Торт «Оленка»

1 склянка цукру, 1/2 склянки сметани, 100 г олії, 2 жовтки, 1/4 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки соди, 4 склянки борошна, ванільний цукор.

Для крему: 2 білки, 3 чайні ложки цукру.

Для начинки:

Сметану, цукор, вершкове масло, жовтки, сіль та соду, ванільний цукор та борошно змішаємо обережно до стану дрібної крихти. Половину тіста насипаємо на сухе деко шаром в 1 см. Зверху покладемо начинку: малинове, полуничне, журавлинне або брусничне варення, терті яблука з цукром, промелений через м'ясорубку родзинки або чорнослив без кісточок, а можна і всього цього взяти. Зверху накриємо тестом, що залишився. Печемо також у нежаркій духовці 30 хвилин. Поки торт у печі, збиваємо білки, що залишилися, в міцну піну, додаємо поступово три чайні ложки цукру. Готовий торт швидко покриваємо збитими білками і ще раз ставимо в духовку, доки вони не зарум'яняться.

Торт «Віденський»

Борошно — 350 г, вершкове масло — 250 г, цукрова пудра — 250 г, яйця — 8 шт., фруктовий джем — 200 г, ваніль або лимонна скоринка, цукати.

Олію розтерти з яйцями, всипати цукрову пудру, змішану з пшеничним борошном, додати прянощі.

Приготовлене тісто розділити на 2 частини, розкотити, спекти 2 коржі. Охолодити. Між коржами прокласти фруктовий джем, змастити торт зверху, прикрасити цукатами.

Торт «Вишенька»

Пісочне тісто розкотити у вигляді круглого коржика, покласти в круглу форму з рифленими краями, наколоти в кількох місцях вилкою, випекти до золотистого кольору і охолодити.

Для начинки: вишні очистити від кісточок, залити охолодженим цукровим сиропом, звареним із 150 г цукру та 1 склянки води, та витримати ягоди у сиропі близько години. Відкинути ягоди на сито, відцідити сироп у миску та використовувати його для приготування желе.

Для вишневого желе:

Сироп від вишень, цукор та набряклий желатин прогріти до кипіння, зняти з вогню, злегка охолодити, не доводячи до застигання. Ягоди укласти в спечену та охолоджену пісочну форму. Охолодженим желе за допомогою пензлика загладжувати вишні, дати їм трохи застигнути. Вилити поверх ягід шар залишкового желе і охолодити торт 2-3 години.

Торт «Гірка»

2-3 яйця, 1 склянка цукру, 250 г маргарину, 1/2 чайної ложки соди, 3 склянки борошна, 1 склянка подрібнених волоських горіхів, 2-3 яйця, 1 склянка цукру, 250 г маргарину, 1/2 чайної ложки соди, склянки борошна, 1 склянка подрібнених волоських горіхів.

Яйця розтерти з|із| цукром, маргарин потовкти і змішати з|із| яйцями, додати|добавляти| соду і муку|борошно|, тісто замісити і поставити на холод. Тісто прокрутити на м'ясорубці та змішати зі склянкою подрібнених горіхів (родзинками). Випікати кількома кульками.

Крем: 800 г сметани збити з цукром (1 склянка), вмочити кульку в крем і укладати гіркою, зверху посипати тертим шоколадом.

Торт «Олена»

Пісочне тісто розкотити у вигляді круглого коржика завтовшки 1-1,5 см, покласти в підготовлену форму, застосовуючи тісто так, щоб утворилася порожнина. Випекти в гарячій духовці до золотистого кольору, охолодити, витягти форму і перекласти її на блюдо.

Для крему: ретельно збити (краще міксером) 250 г 30% холодних вершків або густої сметани з 2-3 ч. ложками цукрової пудри.

Заповнити форму часточками мандаринів та залити сметанним кремом. Прикрасити торт у вигляді орнаменту по краю і дрібних квіточок на поверхні торта, зробленими з густого джему або повидла. Подати торт добре охолодженим.

Торт «Каракуль»

2 яйця, 1 склянка цукру, 1/2 пачки маргарину, 6 столових ложок молока, 1/2 чайної ложки соди, (гашеної), 3,5 склянки борошна, трохи солі.

Для крему: 200 г олії, 1 банка молока, що згущує|згущає|.

Яйця розтерти з|із| цукром, маргарин розтопити, додати|добавляти| в нього молоко, потім вилити цю суміш в яйця, покласти соду, сіль|соль| і муку|борошно|, замісити тісто, розділити на вісім частин і заморозити, потім розтерти на великій тертці і випікати.

Пластівці залити кремом, добре перемішати, надати форму та поставити на мороз. Можна додати в крем горіхи.

Торт «Князь Ігор»

Для обробки торта: 500-600 г свіжої суниці, кілька листочків лимонної меліси.

Для крему: 250 г вершків 30% жирності або густої сметани, 2 чайні ложки цукрової пудри.

Тісто розкотити у вигляді круглого коржика завтовшки 1,2 см, покласти в круглу форму з рифленим краєм, вминаючи тісто в глиб форми, щоб утворилася порожнина (як би тістечко «кошик» у мініатюрі). Тісто (денце) неодмінно наколоти вилкою, щоб не утворилося здуття під час випічки. Випекти при температурі 180-200 ° С до золотистого кольору. Охолодити, витягти з|із| форми, заповнити свіжими ягодами суниці.

Збити вершки (густу сметану) із цукром, ароматизувати ваніліном. Прикрасити кремом у вигляді орнаменту (бордюрчика) на краю торта. Між ягодами суниці зробити з крему кілька дрібних витончених квіток, користуючись різьбленою трубочкою «рококо», красиво розмістити листочки м'яти лимонної (меліси). Поставити торт у холодильник на 20 хвилин|мінути|.

Торт-кошик

200 г вершкового масла|мастила|, 400 г борошна, 1 чарка рому, 1 cm ложка сметани, 1 яйце, 1 склянка цукру, 1/2 лимона.

Змішати разом олію, борошно, ром, яйце, сметану, цукор і цедру лимона, ретельно вимішати. Підготувати глибоку сковороду, змастити|змазати| маслом|мастилом|, обсипати цукром, розкласти тісто на дно і стінки сковороди, змастити|змазати| яйцем і спекти. Готову форму з тіста перекласти на круглу страву, наповнити свіжими ягодами або печеними з цукром яблуками і покрити все збитими з цукром вершками.

Торт «Наташа»

3 яйця, 1,5 склянки цукру, 1 чайна ложка соди, 1 пачка маргарину, 2 склянки борошна.

Для крему: 250 г сметани, 150 г цукру, 1 склянка горіхів

Збийте яйця з цукром, додайте 1 чайну ложку соди, погашеної оцтом. Окремо перетріть 1 пачку маргарину з 3 склянками борошна. З'єднайте всі разом, замісіть тісто. Отриману масу поділіть на чотири частини. Коржі можна пекти і в духовці, і на сковороді на плиті. Тільки їх треба добре розкотити.

Крем: сметану збивають із цукром і додають до цього горіхи.

Торт пісочний (швидкий)

150 г вершкового масла|мастила|, 200 г пшеничного борошна, 130 г цукрової пудри, 100 г тертого мигдалю або горіха, 4 цілих яйця і 1 жовток, 200 г ванільного крему.

Всі продукти для тіста змішати, замісити, розділити навпіл, спекти 2 коржі, охолодити. Змастити коржі та верх торта мармеладом або кремом. Прикрасити цукатами.

Пісочний торт з сиром

350 г борошна пшеничного, 2 яйця, 200 г цукру, 100 г масла вершкового, щіпка соди харчової, 0,5 чайної ложки оцту.

Для начинки: 2 яйця (жовтки), 200 г цукру, 300 г сиру, щіпка ваніліну.

Збиті білки: 2 яйця (білки), 200 г цукру.

Жовтки розтирають із цукром, додають розм'якшене вершкове масло, соду, погашену оцтом, все ретельно перемішують, додають борошно та замішують не дуже густе тісто. Останнє розкладають у корж товщиною до 1 см і випікають у духовці при температурі 230°С протягом 20 хвилин.

Готують начинку: сир розтирають із жовтками, ваніліном та цукром до отримання однорідної маси. Начинку кладуть на випечений коржик, зверху заливають збитими з цукром білками і знову ставлять у духовку (температура 200-220 ° С), щоб крем злегка підрум'янився.

Торт «Подарунок бабусі»

Приготувати пісочне тісто, розкотити його у вигляді круглого коржика за розміром форми або сковороди (краще використовувати форму з роз'ємним дном та рифленими краями), попередньо змастивши її олією та обсипавши борошном.

Акуратно і рівномірно, вминаючи пальцями тісто у форму, заповнити її до країв, зробивши всередині поглиблення та проколивши тісто в кількох місцях вилкою. Випекти з тіста форму в гарячій духовці до золотистого кольору і охолодити.

Для желе: 1/2 склянки сиропу з-під фруктів, 3 повні ст. ложки цукру, 1 см. ложка желатину, 1/2 склянки води.

Желатин залити теплою водою і залишити на 1-2 години для набухання. У фруктовий сироп додати цукор, прогріти до кипіння, додати підготовлений желатин, розмішати до його розчинення і, не доводячи до кипіння, зняти з вогню і процідити крізь ситечко. Охолодити желе до тягучого стану.

Перекласти тестяну форму на блюдо, заповнити фруктовою начинкою (600-700 г консервованих або свіжих фруктів до смаку) і залазити фрукти напівзастиглим желе за допомогою пензлика.

Торт поставити в холодильник не менше ніж на годину.

Торт пряний «Піраміда»

400 г вершкового масла|мастила|, 15 яєць, 1 лимон, 12 бутонів гвоздики, 1/2 мускатного горіха, 1/2 ч. ложки меленої кориці, 500 г цукру, 800 г варення або мармеладу.

Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити в піну з жовтками яєць, додати по черзі, не перестаючи заважати, цедру лимона, гвоздику, мускатний горіх, корицю, цукор, борошно. Обережно ввести в масу білки, що збиті в піну, і все перемішати зверху вниз. Перекласти тісто в підготовлену форму і випікати в гарячій духовці близько години.

Охолоджений торт перекласти на блюдо, вибрати посередині круглою формою або склянкою частину м'якішу і поглиблення, що утворилося, заповнити варенням або мармеладом. Торт можна випікати у різних за величиною формах, укладаючи готові коржі один на одного «пірамідою». Поверхня торта рясно засипати цукровою пудрою та оформити цілими підсмаженими ядрами мигдалю.

Торт «Ріпсодія»

З пісочного тіста приготувати 2 коржі, спекти в гарячій духовці і охолодити.

Для начинки: 400 г протертого сиру, 3 яєчні жовтки, 120 г цукру, 40 г мелених горіхів або мигдалю, 4 білки яєць, ванільний цукор за смаком.

Яєчні жовтки добре розмішати із сухим, некислим, протертим крізь сито сиром, додати мелені горіхи та ванільний цукор і обережно ввести в начинку збиті в круту піну білки.

Відокремити 2/3 підготовленого пісочного тіста, розкотити пласт, укласти на лист і покрити шаром начинки. З тесту, що залишився, розкотити джгутики і укласти їх поверх начинки у вигляді сітки. Випекти торт у середньо нагрітій духовці до готовності, перекласти його на блюдо, дати охолонути і рясно засипати цукровою пудрою.

Торт сирний «Особливий»

50 г борошна, 110 г вершкового масла|мастила|, 60 г цукру, 1 жовток, ванілін за смаком.

З вершкового масла|мастила|, розтертого з|із| цукром, борошна, жовтка і ваніліну приготувати пісочне тісто. Розкотити пластом 2/3 частини тіста, укласти в змащену олією і посипану мукою|борошном| форму і покрити начинкою.

Для начинки: 400 г протертого сиру, 3 жовтки яєць, 120 г цукру, 40 г мелених ядер волоських горіхів або мигдалю, 4 білки, збиті в піну, ванілін до смаку.

Жовтки добре розмішати з|із| сиром, цукром, ваніліном, меленими ядрами горіхів і додати|добавляти| до цієї маси збиті в міцну піну білки яєць. З тесту, що залишився, скачати джгутики, укласти їх на начинку у вигляді сітки і випекти торт в середньо нагрітій духовці до готовності. Готовий торт охолодити і злегка теплим обсипати цукровою пудрою і тертим шоколадом. Можна натомість покрити молочною глазур'ю.

Для глазурі: 250 г цукрової пудри, що просіює, 5 cm. ложок жирного молока чи нежирних вершків, 1 ч. ложка рому чи кілька крапель ромової есенції.

Змішати гаряче молоко з|із| цукровою пудрою і розтерти до потрібної густоти маси. Наприкінці приготування додати ром чи есенцію.

Торт «Царське село»

Тісто пісочне (основний рецепт) – 1 порція.

Для крему: 200 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, 2 столові ложки порошку какао, 2 столові ложки цукрової пудри, 3 столові ложки коньяку.

Для глазурі: 150 г цукрової пудри, 2 столові ложки порошку, 2 столові ложки розтопленого вершкового масла, 3 столові ложки гарячої води.

Тісто розділити на 3 рівні частини, розкотити 3 круглі коржики, спекти при температурі 180-200 ° С, охолодити, склеїти їх кремом, залишивши частину крему для оформлення торта. Поверхня торта залазити шоколадною глазур'ю. Коли глазур зовсім застигне, за допомогою кондитерського мішка або пергаментного кулька з різьбленою трубочкою нанести малюнок із крему у вигляді дрібних квіток.

Для приготування глазурі порошок какао та цукрову пудру просіяти через часте сито, додати гарячу воду, розтоплену олію, ретельно перемішати до отримання блискучої однорідної маси.

Торт «Чебурашка»

2 яйця, 1 склянка для тесту та 5 ч. ложок для крему дрібного цукрового піску, 100 г вершкового масла, 3 склянки борошна, сода на кінчику ножа.

Ретельно розтерти жовтки, цукровий пісок, вершкове масло, додати потроху борошно, змішане з содою, все перемішати, щоб вийшла велика крихта.

Змастити маслом розігріту глибоку сковороду або форму, насипати на неї рівним шаром половину суміші, що вийшла, поверх неї обережно покласти шар будь-якого варення або терті на великій тертці свіжі яблука, змішані з цукром. Зверху висипати суміш, що залишилася, зарівняти поверхню і поставити форму з тортом в духовку.

Два білки, що залишилися, збити в міцну піну, додати поступово 3-5 ч. ложок цукру. Коли торт буде майже готовий, зверху покласти на нього збиті білки (решіткою, зірочками або кульками) і знову поставити в духовку на слабкий вогонь, щоб підсохли білки і підрум'янилися. Подати торт на стіл трохи теплим.

Торт «Яблуня»

210 г борошна, 140 г вершкового масла|мастила|, 140 г цукру, 4 яйця, 50 г родзинок, 750 г очищених яблук.

Замісити пісочне тісто з|із| муки|борошна|, 70 г цукру, родзинок|ізюму| і 1 яйця, розкотити з|із| нього 2 однакових пласта, укласти їх у форму для тортів і випікати. Коржі намазати солодким яблучним пюре. У піну із 3 яєць ввести 70 г цукру і цією масою покрити яблучне пюре. Поставити торт в гарячу духовку на 5 хвилин|мінути|, щоб|аби| зарум'янилася піна.

Тортик від Вірочки:

Поділюсь своїм "тортом". Будь-яке пісочне тісто + 1 яйце. У тісто лише жовтки, і цукру можна поменше покласти. Білки збиваємо з|із| цукром і в холодильник. Випікаємо "кошик" майже до повної готовності. Викладаємо ягоди (найсмачніше полуницю цілком) можна морожені відразу з холодильника. Якщо ягода кисла можна присипати цукром. Зверху розкладаємо білок та запікаємо. Хвиля від "вирівнювання" білка ложкою дуже гарно запікається за кольором. Мої всі дуже люблять цей пиріг.

Улюблений торт мого чоловіка

Німецький пісочний торт "Баумкухен"

Зріз цього торта нагадує спил дерева з річними кільцями, звідси він і отримав свою назву. Такий ефект дає особлива технологія випічки - дерев'яний валик вмочується в рідке тісто, підрум'янюється на відкритому вогні, потім знову вмочується в тісто і знову підрум'янюється кілька разів.
Звичайно, справжній Баумкухен готується лише промисловим способом, але я з Вами поділюся не менш смачним домашнім рецептом. І до речі, не такий страшний чорт, як його малюють)) Пекти цей торт виявилося набагато легшим, ніж очікувалося))

Інгредієнти:

Для тесту
250 грам олії кімнатної температури
200 грам цукру
1 пакетик ванільного цукру
дрібка солі
5 яєць
125 грам борошна
125 грам крохмалю
75 грам меленого мигдалю
по щіпці меленої кориці та гвоздики
2 с. коньяку або рому
соду чи пекарський порошок не додавати

Для просочення
8-10 с. апельсинового лікеру (у мене апельсиновий сік)
100 грам абрикосового джему або конфітюру (без шматочків)

200 грам марципану
75 грам цукрової пудри
200 грам молочного шоколаду (або шоколадна глазур)
за бажанням для декорації трохи білого шоколаду

Приготування:

Увімкнути духовку на 250 градусів.

Просіяти борошно з крохмалем і з'єднати з меленим мигдалем та спеціями.

Збити масло|мастило|, цукор, ванільний цукор і сіль|соль| до пишної маси.

По одному додати яйця, постійно збиваючи. Кожне яйце повинне добре з'єднатися з масою перед додаванням наступного.

Продовжувати збивати до отримання пишної світлої ваги.

Додати|добавляти| борошняну суміш і коньяк і обережно вимісити лопаткою тісто.

Дно роз'ємної форми застелити пергаментом.

Викласти на дно дві столові ложки тіста і рівномірно розподілити його по всій поверхні дна.

Поставити в прогріту духовку на 3-5 хвилин|мінути|.

Випікається корж на верхньому рівні духовки, також можна скористатися функцією гриль.

Відкрити духовку та розмазати поверх запеченого коржа ще дві ложки тіста.


Продовжувати доки не скінчиться все тісто.


Звільнити корж від кільця та покласти на блюдо.

Дерев'яною шпажкою проколювати дірочки і просочити лікером / соком.

Залишити до повного остигання.

Підігріти абрикосовий джем і протерти через сито, щоб розбити шматочки фруктів, якщо такі є.

Змастити корж джемом.


Вимісити марципан з 50 грамами пудри до однорідності і розкотити на решті пудри пласт приблизно 30 см.




За допомогою качалки перенести пласт на корж і акуратно придавити та розгладити по всьому торту.




Розтопити на водяній бані шоколад і вилити його з верху, лопаткою розподілити по всій поверхні та боках.

Дати повністю охолонути і за бажанням прикрасити розтопленим білим шоколадом.


Цей торт зберігається у сухому, прохолодному місці до двох тижнів.

Отже, для приготування ось такого симпатичного та дуже смачного пісочного торта.

Нам з вами знадобиться такий набір інгредієнтів.

1. І для початку ми в просіяні пів-кіло (п'ятсот грамів) борошна (для насичення борошна киснем) додаємо два жовтки відокремлених від курячих яєць (білок піде на крем для торта, так як він стягує тісто і в тісто білок краще не додавати, а ось жовток навпаки тісто розпушує), десять грамів розпушувача (або харчової соди, гашеної соком лимона або оцтом, або кефіром - так у радянські часи робили) для надання тесту пухнастість, легкість і легкість, і пару щіпок солі для того, щоб тісто не було прісним. Все це перемішуємо.

2. Окремо збиваємо за допомогою міксера, триста грамів вершкового розм'якшеного масла з двомастами грамами цукрової пудри (я її зробив з цукрового піску за допомогою звичайної електрокавомолки), доти поки цукрова пудра не змішається повністю з вершковим маслом. Можна, звичайно, використовувати для цього і простий цукровий пісок, але цукрова пудра швидше і легше вимішується з олією. Якщо збити масло|мастило| з|із| цукром, то тісто буде більш пухким і розсипчастим, а нам у цьому виробі це і потрібно. Додаємо все це на борошно

3. І замішуємо таке пісочне тісто. Після чого накриваємо посуд з тістом плівкою і прибираємо тісто відпочивати в холодильник на двадцять-тридцять хвилин, для того, щоб тісто набрало клейковину, вона набрякла, а масло що б охололо.

4. Після того, як тісто пролежало в холодильнику, дістаємо його та ділимо на три рівні частини.

5. І за допомогою качалки розкочуємо кожен шматок тесту товщиною приблизно пів-сантиметра (п'ять міліметрів) на пергаментному папері для випічки, тому що пісочне тісто дуже ламке і перетягнути його на деко часто буває проблематично. А тут розкотив тісто на пергаменті, надав йому потрібної форми і перетягуй його спокійненько на лист для випікання (деко). Що я, в принципі, завжди і роблю. Після того як ми надамо тесту бажаної форми (у нашому випадку це форма кола), ми всі обрізки з країв збираємо і розкочуємо останнє, четверте коло.

6. Далі в духовці випікаємо окремо наші заготовки коржів при температурі сто вісімдесят градусів протягом дванадцяти-п'ятнадцяти хвилин. У всіх духовки різні і тому час випікання у кожного може змінюватись в той чи інший бік. Я, наприклад, нижній корж перетримав зайвих чотири хвилини і він у мене вийшов трохи темнішим за інших (перший млинець, як кажуть, комом).

7. Після того, як дістали коржі з духовки, даємо їм трохи охолонути і промазуємо якимось варенням або джемом (я вибрав чорномородинове повидло) для просочування коржиків.

8. І доки коржі просочуються, займемося приготуванням білкового крему. Для цього змішаємо міксером яєчні білки, що залишилися, з цукровим піском

До утворення пишної, стійкої піни приблизно протягом п'яти-семи хвилин.
І цією піною теж промазуємо наші коржі.

9. Покриваємо торт зверху цією ж білковою піною, а з боків посипаємо якою-небудь пісочною крихтою. Можна для цих цілей використовувати якесь печиво, а я взяв улюблені моїми дітьми кукурудзяні пластівці, подрібнив їх качалкою і посипав торт з країв. Вийшло досить симпатично.

10. І доки торт далі просочувався і крем зверху застигав, мої дітки займалися художніми роботами з прикраси торта. Вони рідким шоколадом, розтопленим із звичайної шоколадної плитки на водяній бані, малювали силіконовим шприцем поверх малюнка, покритого стрейч-плівкою, візерунки.

11. Після цього остудили цей шоколад до повного застигання в холодильнику і наступного дня прикрасили наше спільне творіння.

Торт став за ніч м'якшим, хоч і розсипчастим і настільки смачним, що з'їли його за один присід.

І вам усім бажаю я приємного апетиту!

Час приготування: PT01H40M 1 год. 40 хв.

Пісочний торт - це простий і водночас дуже смачний десерт, яким можна зустрічати гостей та радувати свою родину. Особливість цього ласощів у цьому, що характерну текстуру тісто набуває рахунок великого вмісту у ньому масла. А ось дріжджі для пісочної випічки не використовуються.

Існує піщаний торт так давно, що встиг стати чи не одним з найбільш поширених видів домашнього частування. Господині навчилися готувати його з фруктами, кремом, варенням, сиром, згущеним молоком та іншими наповнювачами, завдяки чому щоразу випічка може ставати різною.

Серед пісочних десертів є і знаменитий торт без випічки, названий на честь місця обителі найпрацьовитіших жителів нашої планети.

Розглянемо найпопулярніші та оригінальні рецепти найсмачніших пісочних тортів, які легко спекти в домашніх умовах.

Простий пісочний торт

Простий покроковий рецепт класичного пісочного торта.

Інгредієнти для тесту:

• 250 г вершкового масла чи маргарину;
• 2 яйця;
• 150 г цукру;
• 400 г пшеничного борошна;
• 0,5 ч. л. розпушувача тіста;
• 5 г ваніліну.

Інгредієнти для крему:

• 5 г ваніліну;
• 200 г вершкового масла;
• 1 банка вареного молока, що згущує|згущає|.

Приготування:

1. Розбити в глибокий посуд яйця, додати ванілін. Збивати доки не вийде біла суміш. Потім додати маргарин, продовжуючи збивати. Після цього всипати розпушувач і борошно. Додайте|добавляйте| муку|борошно| поступово, замішуючи тісто і стежачи за його консистенцією. Тісто має вийти м'яким, що не прилипає до рук. Можливо, що кількість борошна у вашому торті трохи відрізнятиметься від вказаного в рецепті, це не страшно. Замість розпушувача можна використовувати соду, гашену соком лимона або оцтом. Посудину з тестом, скатаним у кулю, необхідно накрити харчовою плівкою і помістити в холодильник на півгодини. Якщо сильно поспішайте, то і 15 хвилин може виявитися достатньо.
2. Дістати тісто з холодильника, розділити на 4 рівні частини, кожну з яких розкачати. Далі з кожної розкатаної частини вирізаємо однакове коло. Для цього добре підійде миска або каструля діаметром 27-29 см. Деко застелити папером, на неї викласти отримані кола. Випікати за 180 градусів близько 15 хвилин.
3. Поки коржі випікаються та остигають, можна приготувати крем для пісочного торта. Для цього потрібно спочатку збити олію з ваніліном.
4. Влити в отриману суміш згущене молоко і продовжити збивати, поки маса не стане повітряною і придбає однорідну структуру.
5. Коли пісочні коржі для торта остигли, змащуємо їх кремом, кладучи один на інший. Верхній корж потрібно змастити. В принципі, простий пісочний торт вже готовий, але можна його ще трохи змінити. Для прикраси подрібніть руками або на великій терці випечені обрізки від тіста, і посипте торт.

До речі, пісочне тісто для тортів здебільшого готується однаково. Може лише змінюватись кількість інгредієнтів за потребою.

Рецепт пісочного торта з варенням

Інгредієнти для тесту аналогічні до попереднього рецепту. Хіба що можете не використати ванілін, адже варення все одно дасть свій аромат. Для начинки знадобиться близько 350 грам вашого улюбленого густого варення, джему, повидла або конфітюру.

Якщо ви любите кисленьке, то можна замість варення взяти 2 лимони, очищені від шкірки і кісточок, натерти їх на тертці і додати 1 склянку цукру. Так вийде торт із лимонною начинкою.

Після остигання коржів достатньо змастити всі шари варенням, і прикрасити торт, як було зазначено вище. Мабуть, пісочний торт із варенням — найшвидший спосіб приготування випічки до несподіваного чаювання, але від цього не менш смачний.

Торт з вареним згущеним молоком

Зовсім трохи змінивши цей рецепт, можемо отримати торт із вареним згущеним молоком. Для крему потрібно 400 мл згущеного молока збити з 100 г вершкового масла. Інші етапи залишаються без змін. Торт зі згущеним молоком добре поєднується з горіхами, бананами і свіжою полуницею.

Пісочний торт у мультиварці

Сучасна кухонна техніка дозволяє приготувати пісочний торт у мультиварці. Для цього все тісто потрібно розділити лише на 2 частини, велику з яких «постелити» на дно чаші мультиварки, сформувавши бортики. Зверху покласти варення, а частину, що залишилася, потерти на тертці і посипати торт зверху. Режим «Випічка» протягом години подолає приготування пісочного торта.

Пісочний торт із сирним суфле

Звучить красиво, а на смак дуже повітряно і ніжно. Оскільки більшу частину цього торта становить сир, то кількість інгредієнтів для тесту варто зменшити у 2-2,5 рази порівняно з попередніми рецептами (з розрахунку на 140-150 г борошна). До того ж тут знадобиться роз'ємна форма.

Інгредієнти для сирного суфле:

• 140 г молока;
• 400 г сиру;
• 200 г свіжих вершків;
• сік 1 лимона;
• 18 г желатину;
• 150 г цукру.

Етапи приготування пісочного торта з сирним суфле:

1. Вимісити тісто, розділити його на 2 колобки, і помістити в морозилку на 15-20 хвилин.
2. Тісто, що остигло, розкотити за розміром роз'ємної форми. Одне коло з тіста залишити цілим. Інший же розрізати на сектори, як завжди, нарізають готовий торт. Випікати до готовності за температури 180-200 градусів.
3. Молоко влити у желатин, залишити до набухання.
4. Збити сир з|із| цукром, додати|добавляти| лимонний сік. Вершки збити окремо, і лише потім змішати їх із сирним кремом.
5. Розігріти молочно-желатинову суміш та влити її до сиру.
6. На дно роз'ємної форми помістити цілий корж. Поверх нього вилити сирне суфле, яке при бажанні можна додати, наприклад, свіжі ягоди, цукати або сухофрукти. Зверху потрібно розкласти фрагменти порізаного коржа і трохи притиснути. Помістити в холодильник щонайменше на 5 годин.
7. Після видалення кільця роз'ємного торт з сирною начинкою можна полити шоколадною глазур'ю, згущеним молоком, прикрасити цукровою пудрою, цукатами або задекорувати порізаними фруктами. Пісочний торт із сиром готовий до подачі!

Вишуканий пісочний торт з маскарпоне

Маскарпоне – головний інгредієнт знаменитого італійського тірамісу. Однак і торти з пісочного тіста заслуговують на його увагу.

Інгредієнти для тесту:

• 330 г борошна;
• 185 г розм'якшеної олії;
• 125 г дрібного цукру чи пудри;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. розпушувача.

Для крему знадобиться:

• 500 г маскарпоні;
• 8 ст. л. шоколадно-горіхової пасти "Нутелла";
• 1 ст. л. коньяку.

Для глазурі:

• 150 г молочного шоколаду;
• 100 г вершкового масла;
• 1 ст. л. абрикосового джему.

Приготування:

1. Змішуються масло, цукор, яйце, розпушувач, після чого поступово додається мука, і замішується тісто. Розділене на 5-6 частин тісто охолоджується у холодильнику протягом 45 хвилин.
2. Кожна частина тіста розкочується в тонке коло діаметром близько 25 см. Потім випікаються коржі в духовці при температурі 220 градусів 7 хвилин.
3. Для приготування крему потрібно просто добре перемішати його складові. Змастити кремом коржі, що охолонули.
4. Щоб зробити глазур, потрібно розтопити її інгредієнти на водяній бані, потім остудити суміш і прикрасити нею торт. Торт помістити в холодильник, доки не застигне глазур.

Щоб зорово вирівняти краї торта, їх можна прикрасити горішками. Пісочний торт з маскарпоне - це недешеве задоволення, але смак того вартий.

Якщо в наявності немає маскарпоне, можна приготувати торт зі збити 700 г густої сметани або вершків з 150 г цукру і двома пакетиками ванільного цукру. У такому разі замість глазурі можна використовувати цей крем.

Пісочний торт «Мурашник»

Пісочний торт без випічки «Мурашник» - це не тільки швидке рішення до чаю, але й простий спосіб приємно побалувати своїх близьких.

Ігредієнти:

• пісочного печива – 600 г;
• вареного згущеного молока - 500 г;
• вершкового масла - 100 г;
• сметани - 2 ст. л.;
• молочного шоколаду -30 г);
• подрібнених волоських горіхів - за смаком.

Приготування

1. Печиво потрібно подрібнити руками або за допомогою комбайна.
2. Збити міксером згущене молоко
3. Додати сметану і знову збити.
4. Туди ж додати олію та горіхи.
5. Отримана суміш гіркою викладається на плоску тарілку, посипається тертим шоколадом і вирушає до холодильника до застигання (до 60 хв).

• Щоб надати торту ще більш апетитний вигляд, із залишків тіста можна скачати невеликі кульки діаметром по 1 см для подальшої прикраси або будь-які фігурки, які підкаже фантазія, і також випекти їх поряд з коржами. Після остигання, всі або частина кульок-фігурок можна прикрасити шоколадом. Для цього потрібно на водяній бані розтопити 50 г молочного або чорного шоколаду, і за допомогою зубочистки занурити в нього фігурки. Дати шоколаду застигнути, а декору висохнути. Прикрасити торт.

• Можна спробувати приготувати піщаний торт з безе. Для цього перед випіканням коржів, на один із них слід викласти ще рідку безу. А далі готувати за планом. Наприклад, приготувати крем і намазати їм усі коржі, збираючи торт.

• Якщо ви не розрахували, і у вас залишилося багато зайвого тіста після приготування торта, розріжте його за допомогою різних форм і випікайте разом з коржами. Здогадуєтесь, що вийде? З пісочного печива вийде ще один добрий десерт, особливо на випадок, якщо торт швидко закінчиться.

• Якщо ж з якоїсь причини ви не можете використовувати духовку в домашніх умовах, але дуже хочете поласувати смачним пісочним десертом, то купіть готові коржі в магазині. У такому разі у вас вийде торт без випічки. Але повітряна сирна начинка або ніжний крем, приготовані власноруч і з любов'ю, дозволить стверджувати, що весь пісочний торт від початку до кінця ви зробили самостійно.

Готуйте, експериментуйте та насолоджуйтесь. Смачного вам чаювання!