Кекси з макухи моркви. Що приготувати з макухи від свіжих соків? Здорове харчування та економія

Після покупки соковижималки, я почала шукати в інтернеті рецепти, що можна зробити з макухи, що залишається від вичавлювання соку. І ось що я

Спочатку поради
з приготування страв
з морквяної макухи:

1. При правильному віджиму макуха залишається досить сухою(Звичайно, якщо Ви, як робила моя бабуся, не натираєте моркву на тертці і не віджимаєте сік вручну, а користуєтеся сучасною соковижималкою) і це завжди потрібно враховувати, компонуючи у складі страв морквяна макуха з більш соковитими продуктами. А взагалі з «правильної», соковитої моркви макухи виходить соковитішою і відповідно з неї краще готувати. Якщо макуха зовсім суха вона придатна тільки для приготування перших страв і гасіння.

2. Якщо у Вас після віджимання соку макухи залишилося багато, не намагайтеся використовувати її відразу. Додайте макуху в блюдо строго за рецептом,а невикористаний - заморожуйте порційно(якщо заморозити відразу весь, потім дуже проблематично «віддовбати» від великого шматка необхідна кількістьмакухи, не розморожуючи його).

3. Іноді в макуху залишаються невеликі шматочкине перетертої моркви. Відразу відбирайте їх і морозіть окремо – це повноцінна соковита морквата використовувати її потрібно за призначенням в інших стравах.

4. Морквяна макуха в принципі можна замінювати моркву практично у всіх стравах, куди зазвичай використовують терту моркву (якщо у Вас сама морква соковита).

Не забувайте і про братів наших найменших. Клітковина їм також корисна. Наприклад, при приготуванні їжі для собаки, дуже добре додавати морквяну макуху(морква входить до складу всіх кормів преміум класу)

А зараз рецепти страв з морквяної макухи:

1. Варіація на тему "Японський суп-пюре з моркви"

Чому варіація? Тому що в оригіналі використовується морква, але і з морквяною макухою суп теж дуже смачний.

Інгредієнти:

Бульйон 1л. Будь-який, який є (я використовую, що залишився після варіння курячого філе, яке мені потрібно для салатів), олія рослинна - 1 ст.л., цибуля ріпчаста - 1 велика головка(порізати), морквяна макуха (400 гр.), сир плавлений (тільки не сирний продукт) - 100 гр., зелень (яку любите), Сіль, перець - за смаком

Приготування:

На розігрітій олії злегка обсмажуємо цибулю, додаємо морквяну макуху (якщо заморожена - розморожується під час смаження). Додаємо 1 склянку нашого бульйону і 5 хвилин гасимо під кришкою

У каструлю зі слабо киплячим бульйоном додаємо тертий плавлений сирокі як тільки він «розчиниться» в бульйоні, додаємо наші, що вже встигли потоваришувати, цибулю з морквою. Перемішуємо, доводимо до кипіння, додаємо спеції, знімаємо з вогню. Даємо трохи охолонути і настоятися (10-15 хвилин) і збиваємо блендером.

Розливаємо по тарілках, прикрашаємо зеленню.

2. Морквяна запіканка

складові :

Макуха моркви 300гр. 2 яйця, 2ст. ложки сметани, 2 столові ложки манки, олія для змащування форми, сіль за смаком.

Приготування:

Від одного яйця відокремлюємо білок і залишаємо для заливання запіканки. Всі інші інгредієнти змішуємо та викладаємо у змащену олієюформу, змащуємо збитим білком і злегка присипаємо манкою. Запікаємо в духовці за температури 180 градусів 30 хв (до підрум'янювання). Подаємо зі сметаною.

3. Морквяно-сирова запіканка (моє улюблена страваіз макухи)

Інгредієнти:

Сир 1кг, морквяна макуха 0,5 кг, манка 4 ст. ложки, яйця 4 шт., цукор 1 склянка, родзинки 1 склянка, цедра 1 лимона (дуже добре вдається «настругати» за допомогою овоче- або картоплечистки).

Приготування:

Всі інгредієнти, крім одного яйця, ретельно змішати і викласти в змащену олією сковороду або форму для випічки. Зверху змастити, залишеним нами яйцем, попередньо збивши його, присипати панірувальними сухарямиабо манкою. Випікати запіканку в духовці за температури 200 градусів 40 хвилин. Дуже смачно! Подавати як десерт із чим завгодно: сметаною, вершками, джемом.

4. Пряники з морквяної макухи (пісне блюдо)

Інгредієнти:

Макуха 2 склянки, олія рослинна 1,5 склянки, вода 0,5 склянки, сіль на кінчику ножа, цукор 1 склянка, борошно 1,5-2 склянки (додаємо під час замішування тіста і дивимося, щоб воно вийшло еластичним, м'яким і не липло до рук)

Приготування:

Тісто замісили, розкочуємо пласт товщиною 1,5-2 см., Вирізаємо пряники довільної форми, викладаємо на деко, застелений пергаментним папером. Випікаємо 10 хв.

5. Оладки з морквяної макухи.

Інгредієнти:

Морквяна макуха 1 склянка, яйця 2 шт., борошно 1,5 склянки, кефір 1 склянка, сода 0,5 чайної ложки, сіль на кінчику ножа, цукор за смаком (можна без цукру), ванільний цукор, олія 1 столова ложка (В тісто).

Приготування:

Замішуємо тісто за консистенцією густої сметани(якщо рідке - додаємо борошно). Сковороду злегка змащуємо рослинним маслом (для першої порції, а далі смажимо без олії, воно у нас у тісті) і випікаємо оладки.

6. Морквяний торт.

Інгредієнти:

Для тіста: морквяна макуха 2/3 склянки (якщо свіжий змішати з 1 ст. ложкою сметани, а якщо розморожений сметану додавати не потрібно - він буде вологий), яйця 3 шт., цукор 0,5 -1 ст. розпушувач 1,5 ч. ложки (або стільки ж соди погасити оцтом),

Для крему: 500гр. сметани, 1 лимон, 1 склянка цукру.

Приготування:

Цукор з яйцями збиваємо до отримання піни міксером, додаємо морквяну макуху, борошно, розпушувач або погашену оцтом соду. Все ще раз збиваємо міксером. Змащуємо форму для випічки олією і виливаємо туди наше тісто (консистенція густої сметани). У розігріту до 180 градусів духовку вміщуємо нашу форму з тестом на 30 хв. Дерев'яною паличкою перевіряємо готовність.

Поки печеться пиріг, готуємо крем: Лимон поміщаємо в невелику каструлю, заливаємо окропом (вода повинна покривати лимон) і варимо 5хв (якщо лимон великий або з товстою шкіркою варимо 10-15 хв.) Знімаємо з вогню, остуджуємо і прокручуємо на м'ясо. Міксером збиваємо сметану з цукром, додаємо перекручений лимон і ще раз збиваємо.

Готовий пиріг розрізаємо на два коржі і добре промазуємо кремом. Даємо просочитися.

Всі ці рецепти випробувані мною, але я ще шукатиму щось новеньке і цікаве. Так що підписуйтесь на оновлення сайту і Ви одним з перших про них дізнаєтесь.

А може Ви вже знаєте оригінальний рецептз морквяної макухи? Я буду дуже вдячна, якщо Ви поділіться ним у коментарях. Я обов'язково приготую Вашу страву.

Перше, для чого пригодилися макухи, були овочеві супи-пюре . Заливаєте макухи від овочів водою, залишаєте хвилин на 15. За цей час вони вбирають вологу, втрачену при віджиманні соку. Це потрібно зробити для того, щоб зрозуміти, чи потрібно ще додати води. Далі отриману кашку доводьте до кипіння і, помішуючи, варіть ще 3 хвилини. Додайте сіль за смаком. Я іноді додаю в такий супчик подрібнений часник та зелень (кріп, петрушку). Подаєте до столу, заправивши сметаною! Для такого супчика підійдуть макухи будь-яких корінь: морква, буряк, картопля, селера.

Наступне блюдо, яке я освоїла, почавши щодня вживати свіжі соки, були овочеві запіканки. Для цього знову ж таки підходять макухи будь-яких овочів (моркви, буряків, картоплі, капусти). На 250 г макухи (залишається після вичавлювання соку приблизно з 4-5 середніх коренеплодів) додається 1 яйце, 2 столові ложки сметани, 1 столова ложка манки, сіль за смаком. Вся ця маса викладається на деко, попередньо змащене жиром (я найчастіше використовую олію). Запікається в духовці близько 20 хвилин за температури 200 градусів. До запіканки підходить будь-який сметанний соус, а також соус ткемалі із зелених слив.

Подібним чином готуються оладки з овочевих макух.. Для цього на 250 грамів макухи беруться 2 яйця, близько 150 грамів борошна, Пекарський порошокабо гашена кефіром сода, сіль та спеції за смаком. Замішується тісто консистенції густої сметани. І смажаться оладки на розпеченій сковороді в олії. Також хороші зі сметаною або будь-яким іншим кисло-солодким соусом.

Наступним моїм відкриттям було використання солодких макух (від фруктів) для мусів. Підходять макухи будь-яких фруктів (яблук, персиків, абрикосів, полуниці, винограду). Подрібнюєте в блендері якийсь інший фрукт (краще соковитий, наприклад, ківі, полуницю або виноград, добре також підійдуть ягоди смородини або аґрусу). У цю подрібнену масу додаєте макухи від фруктів, з яких вичавлювали сік. Все ще раз збивається. Даєте постояти трохи, щоб макуха наповнилася новим соком. І приємного апетиту!

Ну, а сьогодні я спекла чудовий кексик з макухи(моркви, буряків та яблук). Для цього взяла 175 грамів вершкового масла. Розтерла в ньому 200 г цукру, поки не утворилася біла однорідна маса. У неї додала 2 великі (добірні) яйця. Якщо яйця маленькі, необхідно буде 3 штуки. Все це потрібно збити. Загасила соду в яблучному оцті - вона пішла туди. Всипала в масу борошно (300 грамів) з ванільним цукромі потім вже додала всі макухи, що залишилися від віджимання соку (близько 250 грамів). Виклала в змащену олією форму і запікала в духовці 30 хвилин при температурі 180 градусів. Вийшла така смакота! Особливо із холодним молочком!

Морквяні пиріжки з макухи

А цей рецепт я записую в особливій радості. Він нагоді всім тим, хто поглинає морквяний сік літрами і журиться з приводу макухових відвалів. Зазвичай з морквяної макухи намагаються робити котлети, запарюючи її разом із сухофруктами, попередньо заливши цю суміш водою. І хоча виходить відносно їстівно, це вже не зовсім жива їжа.

У цьому розділі ви знайдете інші мої рецепти з морквяної макухи – у них застосовується той чи інший вид сквашування з використанням лактобактерій. Все добре, але для людей із «пробитим» кишечником виходить надто кисло.

Справжній рецепт - цілком у дусі хлібосирів, хоча приготування цієї страви відрізняється важливими деталями. І морквяні пиріжки, що описуються мною, виходять солодкими, лише з невеликим кислим присмаком! Адже вони готуються в природному процесісамоферментації.

Звичайні шнекові соковижималкидають зі свіжої моркви половину макухи, половину соку. Тобто макуха виходить досить вологою, і в ній є як мінімум ще 30% соку. Я одного разу запитав себе: а чи вистачить у макуху ферментів, щоб він успішно самоферментувався за розумний час? І провів експеримент, результати якого я доїв щойно. Експеримент виявився вдалим, тобто смачним!

Прямо з лотка соковижималки я переклав макуху в поліетиленовий пакет, щільно спресував макуху і видавив залишок повітря. Закрутивши пакет, я залишив його у теплі на добу за температури 25 градусів. Спочатку пакет надувся газами, що утворюються внаслідок самоферментування, а потім опал. Це було сигналом, що процес закінчився і можна приступати до досушування на звичайній сушарці.

Цікаво, що після самоферментації макуха перестала розсипатися і дуже добре склеювалася. Я надав йому форму пиріжків, які, як завжди, поклав на бязь, а потім у лотки. Сушилися пиріжки легко, і вже годин через 12-15, як тільки вони стали відклеюватися від бязі, я переклав їх безпосередньо на ґрати лотків. Як тільки утворилася досить міцна скоринка, я ризикнув спробувати. І… з'їв одразу всі п'ять штук! Вийшла хороша вечеря.

Навіть не довелося нічого додавати: пиріжки були одночасно солодкими, трохи кислуватими, трохи солонуватими і ледь помітно в'яжучими. Не було лише гіркого смаку. І аромат був дуже багатим на відтінки та обертона.

З кілограма моркви, таким чином, вийшли дві склянки соку та п'ять невеликих пиріжків. За часом вони виявилися рознесені на дві доби. Але цілком можливо поєднати сьогоднішній сік з пиріжками із позавчорашньої макухи. Це випивається і з'їдається за один присід, з 15-хвилинним інтервалом. А тепер скажіть, чи легко з'їсти кілограм сирої мокроти, навіть подрібненої на тертці? Більш того, сира морквазасвоїться максимум на 20 відсотків, а сік з морквяними пиріжками– це вже наближається до 90% засвоєння. І це набагато смачніше, спробуйте!

Якщо самоферментація морквяної макухи триває більше доби, то цілком імовірно поява на ньому білого нальоту - плівчастих дріжджів, навіть при ферментації в пакеті. Адже кілька повітря все одно залишається, і дріжджі повільно, але неухильно розвиваються. Така побіліла макуха вже не можна ставити в сушарку - так вона проросте дріжджами наскрізь. Але його можна очистити та використовувати для приготування овочевої сметани (див. наступний рецепт).

Ну і на закінчення цього рецепту – кілька суто кулінарних удосконалень. Морквяні пиріжки дуже гарні разом із лляною олією. Однак якщо цю олію перетворити на майонез, буде ще смачніше! Робиться це так.

Візьміть 150 г знежиреного культивованого сиру, покладіть його в блендер, додайте 3 столові ложки лляної оліїта запустіть блендер на мінімальній швидкості. Тепер через отвір у кришці блендера починайте потихеньку підливати молочну сироватку або морквяний (можна яблучний) сік. Як тільки сирна маса в блендері «схопиться» обертанням, негайно зупиніть прилад – готовий майонез.

Викладайте його на тарілку з морквяними пиріжками, додайте червоного (солодкого) перцю, одну нарізану часточку часнику. І на завершення – трохи присипте майонез порошком карі.

Мені ця страва здається такою смачною, що я буквально всмоктую її небом. Така ж думка у фруктових мушок – вони залишають банани та ананаси і перелітають на мої морквяні пироги.

Морквяний пиріг- це класичний американський десерт, який був вигаданий ще на початку 60-х років. Рецепт популярного пирога з моркви, в той час, умів приготувати навіть недосвідчений кулінар. Вся справа в легкості виконання та простоті та доступності інгредієнтів.

Класичний склад пирога містить у собі яйця і готується не з морквяної макухи, а моркви натертої на тертці.

Насправді, смак пирога значно виграє, якщо замінити тертий коренеплід на макуху, якої залишається так багато після приготування морквяного соку. З такою заміною корж виходить ніжнішим та повітрянішим, що робить десерт ще більш апетитним.

У нашому варіанті, ви не знайдете яєць: рецепт веганський (пісний), а отже ніяких продуктів тваринного походження. Швидше за все американські кулінари з 60-х сильно образилися б, дізнавшись, що класичний рецепт зазнав таких змін. Але це не так важливо, адже головне, щоб страва була не тільки смачною, а й корисною. Для тих хто все ж таки вживає яйця, можна спробувати приготувати за іншим рецептом, в якому також будуть задіяні спеції: імбир, ванілін і мускатний горіх. Що разюче відрізняє смак двох схожих десертів.

Отже, щоб приготувати пиріг з морквяної макухи знадобиться:

• 1,5 ст. морквяної макухи
• 0,5 ст. цукру або за смаком
• 1/4 ст. олії (на фото в рецепті використовувалося кукурудзяне, воно дає яскравий, насичений коліртесту). Також чудово підійде кокосове, оливкове або соняшникове.
• 1 ст. борошна
• 1 ч. л. соди
• 1 ст. л. соку лимона
• 1/2 ч. л. кориці
• 1/2 ст. подрібнених волоських горіхівабо інших за смаком
• дрібка солі

Як приготувати пиріг з морквяної макухи?

Змішати цукор з морквяною макухою і щіпкою солі.

Погасити соду лимонним соком. Сода взаємодіє з лимонним соком набагато складніше, ніж з оцтом. Тому соду можна ретельно перемішати із соком, щоб не залишилися грудочки. Або додати трохи більше лимонного соку.

Влити олію і всипати не велика кількістьборошна. Ретельно перемішати. Замісити тісто, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|.

Всипати подрібнені горіхи та мелену корицю. Добре перемішати.

Змастити лист або форму для випікання олією. Вилити тісто на лист і поставити в розігріту духовку до 200 ° С запікатися до рум'яного кольору.

Залежно від висоти та діаметру форми для випікання, пиріг вийде різної висоти та щільності та випікатиметься різна кількістьчасу: від 15 до 30 хв.

Щоб перевірити морквяний десертна готовність, потрібно проткнути його зубочисткою. Якщо тісто не прилипає до зубочистки, то пиріг можна виймати із духової печі. При цьому скоринка у пирога має бути щільною та рум'яною.

Ось так буде виглядати солодкий пиріг із морквяної макухи, приготований у високій формі для випікання.

А ось скибочки пирога, який випікався на звичайному деку. Сам корж набагато тонший, але таке тісто краще випікається і всередині залишається менше вологи. Ідеально підійде для тих, що не любить «мокрі» торти чи пироги.

Приємного чаювання!

Кекси та іншу солодку випічкуз моркви я готую досить часто, і на сайті можна побачити рецепти. Коли з'явився соковитискач, то для випічки став використовуватися макуха від приготування морквяного соку, в яку необхідно додавати трохи води, інакше він занадто сухий.

Зацікавив мене та рецепт пісного варіантаморквяного кексу, тобто. без додавання в тісто яєць. Приготувала два варіанти: з тертої моркви та з морквяної макухи після віджимання соку. Обидва варіанти смачні, але структурою вони відрізняються. З макухи пісний кекс вийшов менш пишним, більш вологим, з дещо злиплим м'якушем. На основі тертої моркви - кекс більш пишний і з пухкою структурою.

Для приготування пісного варіанта морквяного кексу підготуйте інгредієнти за списком.

Покажу приготування тіста на прикладі морквяної макухи, зволоженої водою, а з тертої моркви готується аналогічно, тільки без води.

Подрібнену якимось чином моркву перемішайте з цукром, щіпкою солі та рослинним. рафінованою олієюбез запаху.

Додайте порцію борошна, корицю, розпушувач, гашену содуі, за бажанням, ваніль. Сода робить пишним тісто, тобто. діє на стадії перемішування, а розпушувач - на стадії випікання.

Крім горіхів (тут - волоські) і сухофруктів (тут - розпарений родзинки), морквяне тістоможна додати насіння. Іноді це лляні, іноді соняшнику, а цього разу... коноплі. На мій досвід, це насіння краще роздавити, інакше в готової випічки(Кекси, печиво, коржики або хліб) вони відчуваються занадто твердими.

Готове тісто помістіть у форму. Так виглядає тісто з морквяної макухи.

А таким тісто виходить із тертої моркви:

Випікайте пісний морквяний кексу духовці при 180-200 градусах. Час залежить від розмірів форми, а точніше від висоти тіста в ній, а також від властивостей духовки. Орієнтуйтеся на 45 хвилин і потім перевіряйте готовність.

Це результат морквяного кексу з макухи.

Це готовий пісний кекс із тертої моркви.

Візьміть на замітку обидва склади пісного морквяного кексу.

Приємного чаювання!

Морквяний сік - смачний і корисний напій, який, напевно, ви не тільки коли-небудь куштували, а й готували самостійно вдома. Пакетований сік (навіть у скляні банки, що вважається більш корисним і якісним), не йде в жодне порівняння зі свіжим соком - фреш. Особливо з тим, що приготовлений своїми руками, із любов'ю!

Швидше за все, приготувавши вперше сік будинку, ви були здивовані тією кількістю макухи, яка залишається після віджимання соку. Адже макуха має велику кількість клітковини, яку просто рука не піднімається викинути!

Що приготувати з морквяної макухи (або ін. овочевої чи фруктової) — питання, яке зацікавило не тільки вас. У мережі є безліч рецептів приготування різних страв, Починаючи від салатів і закусок і закінчуючи повноцінними основними стравами: веганські котлети, супи, бургери, пироги, кекси, паштети і навіть суші! Виявилося, що морквяну макуху не потрібно викидати, з неї, як з цільної моркви, можна приготувати чимало корисних, і в той же час смачних страв. Давайте з ними знайомитись.

Гуакамоле з морквяною макухою, зеленню та авокадо

Гуакамоле густий соусабо паста, яка в оригіналі готується з м'якоті стиглого авокадоз соком лайма або лимона, сіллю та червоним гострим перцем. Часто в гвакамолі додають м'якоть помідора, цибулю, часник, петрушку, кінзу, солодкий перець, спеції.

Рецепт нашого гуакамоле дещо відрізняється від оригіналу. Нам знадобиться:

• 1/2 пучка свіжої кінзи (або петрушки)
• 1 стиглий авокадо
• 2 ст. л. морквяної макухи
• 1 ст. л. соку лимона або за смаком
• сіль, чорний мелений перець

Зелень дрібно|мілко| нарізати. Пюрувати авокадо (вилкою або блендером). Змішати зелень з морквяною макухою, авокадо, соком лимона та сіллю. Ретельно перемішати. Можна знову відправити до блендера, щоб гуакамоле придбав однорідну, гладку текстуру.

Подавати соус до сухариків, коржиків, тортильї, веганських бургерів, а також до свіжим овочам. Гуакамоле чудова заправкадля пасти.

Котлети з морквяної макухи

Приготувати морквяні котлетине складніше, ніж вичавити сік з моркви! Овочеву макуху (можна суміш моркви, картоплі, кабачка, гарбуза і т. д.) слід змішати з картопляним пюрета спеціями. Потім сформувати котлетки і обсмажити на олії до золотої скоринки.

У рецепті картопля замінює яйця - служить для скріплення решти інгредієнтів.

Подавати котлети з макухи можна до будь-якого овочевому гарніру, крупи або пасти.

Суші з морквяної макухи

Все геніальне просто. Чим замінити рис у суші та ролах, щоб вийшло сироїдкове блюдо? Звичайно морквяною макухою! Водорості норі, морква, огірок, авокадо, маринований гострий перець, трохи соєвого соусу(сироїдницького) і васабі - все що потрібно, щоб насолодитися смачними живими ролами.

Дієтичний, низькокалорійний, ароматний та смачний супз морквяної макухи. За аналогією можна приготувати гарбузовий суп.

Нам знадобиться:

• 2 ст. овочевої макухи
• 2 ст. кокосового молока(можна мигдальне)
• 0,5 ч. л. свіжого імбиру, натертого на тертці
• 1 ч. л. спеції каррі
• 1 зубчик часнику
• сіль перець

Макуха залити 1 ст. кокосового молока, додати зубчик дрібно нарізаного часнику, каррі. Посолити. Варити на слабкому вогні протягом 10-15 хв. Коли макуха розвариться і стане ніжним і м'яким на смак, влити другу склянку молока, додати імбир, мелений перець і довести до кипіння. Як тільки морквяний суппочне закипати - вимкнути плиту.

Суп вийде гострим, пряним, зі смаком копчення завдяки свіжому імбиру.

Імбирні кекси з морквяної макухи

Немає різниці, чи будете ви готувати кекси зі свіжої моркви, натертої на тертці або використовуєте макуху, що залишилася після соку. У будь-якому варіанті - мафіни або веганські вийдуть незрівнянними!

Без яєць, дріжджів, молока та інших тваринних продуктів. Яйця замінюються меленим насінням льону.

Зі спецій — імбир, гвоздика, кориця, ваніль, що надає пісним кексамнеймовірний аромат та смак. Рецепт осінній, ситний та зігріваючий.

Пиріг із морквяної макухи

Схожий рецепт - . Є деякі відмінності в інгредієнтах та технології приготування. Морквяний пиріг готується без яєць, що повністю відповідає веганському харчуванню.

Зі спецій — кориця. Доповнення до пирога - волоські горіхи.

Порівняно з морквяними кексами, пиріг дешевший і простіший варіант вегетаріанської випічки.

Сироїдчі крекери з макухи

Для приготування крекерів обов'язково знадобиться дегідрататор (сушарка для овочів та фруктів) або літнє сонечко. Як і в кексах, для скріплення живого тіста використовується мелене насіння льону. Завдяки льону тісто матиме щільну текстуру, легко розкачуватись по поверхні столу.

Насіння льону – не обов'язковий інгредієнт. можна зліпити з морквяної макухи із зеленню та спеціями, додавши трохи води. Однак при сушінні, хлібці, можливо, злегка потріскаються і матимуть менш апетитний вигляд.

До речі, подавати такі крекери можна до гуакамоле з авокадо і тим самим морквяною макухою!

Джем з морквяної макухи з лимоном

• 500 гр. морквяної макухи
• 500 гр. цукру
• 1 дрібно нарізаний лимон
• 1/3 ч. л. кориці
• 1/4 ч. л. меленої гвоздики

Всі інгредієнти змішати в каструльці, поставити варитись на «дрібний» вогонь. Джем постійно помішувати. Через 15-20 хв. морква розвариться і просочиться ароматом спецій та лимона.

А ще за 10 хв. Варення можна зняти з плити та розлити по пастеризованих скляних банках.

Якщо у вас є свої варіанти приготування вегетаріанських стравз морквяної макухи — надсилайте на пошту або пишіть у коментарях.

Смачного!

Морквяний пиріг - це класичний американський десерт, який вигадали ще на початку 60-х років. Рецепт популярного пирога з моркви, в той час, умів приготувати навіть недосвідчений кулінар. Вся справа в легкості виконання та простоті та доступності інгредієнтів.

Класичний склад пирога містить у собі яйця і готується не з морквяної макухи, а моркви натертої на тертці.

Насправді смак пирога значно виграє, якщо замінити тертий коренеплід на макуху, якої залишається так багато після приготування морквяного соку. З такою заміною корж виходить ніжнішим та повітрянішим, що робить десерт ще більш апетитним.

У нашому варіанті, ви не знайдете яєць: рецепт веганський (пісний), а отже ніяких продуктів тваринного походження. Швидше за все американські кулінари з 60-х сильно образилися б, дізнавшись, що класичний рецепт зазнав таких змін. Але це не так важливо, адже головне, щоб страва була не тільки смачною, а й корисною. Для тих хто все ж таки вживає яйця, можна спробувати приготувати за іншим рецептом, в якому також будуть задіяні спеції: імбир, ванілін і мускатний горіх. Що разюче відрізняє смак двох схожих десертів.

Отже, щоб приготувати пиріг з морквяної макухи знадобиться:

• 1,5 ст. морквяної макухи
• 0,5 ст. цукру або за смаком
• 1/4 ст. олії (на фото в рецепті використовувалося кукурудзяне, воно дає яскравий, насичений колір тесту). Також чудово підійде кокосове, оливкове або соняшникове.
• 1 ст. борошна
• 1 ч. л. соди
• 1 ст. л. соку лимона
• 1/2 ч. л. кориці
• 1/2 ст. подрібнених волоських горіхів або інших за смаком
• дрібка солі

Як приготувати пиріг з морквяної макухи?

Змішати цукор з морквяною макухою і щіпкою солі.

Погасити соду лимонним соком. Сода взаємодіє з лимонним соком набагато складніше, ніж з оцтом. Тому соду можна ретельно перемішати із соком, щоб не залишилися грудочки. Або додати трохи більше лимонного соку.

Влити олію і всипати невелика кількістьборошна. Ретельно перемішати. Замісити тісто, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|.

Всипати подрібнені горіхи та мелену корицю. Добре перемішати.

Змастити лист або форму для випікання олією. Вилити тісто на лист і поставити в розігріту духовку до 200 ° С запікатися до рум'яного кольору.

Залежно від висоти та діаметру форми для випікання, пиріг вийде різної висоти та щільності та випікатиметься різну кількість часу: від 15 до 30 хв.

Щоб перевірити морквяний десерт на готовність, потрібно проткнути його зубочисткою. Якщо тісто не прилипає до зубочистки, то пиріг можна виймати із духової печі. При цьому скоринка у пирога має бути щільною та рум'яною.

Ось так буде виглядати солодкий пиріг із морквяної макухи, приготований у високій формі для випікання.

А ось скибочки пирога, який випікався на звичайному деку. Сам корж набагато тонший, але таке тісто краще випікається і всередині залишається менше вологи. Ідеально підійде для тих, що не любить «мокрі» торти чи пироги.

Приємного чаювання!

Морквяні пиріжки з макухи

А цей рецепт я записую в особливій радості. Він нагоді всім тим, хто поглинає морквяний сік літрами і журиться з приводу макухових відвалів. Зазвичай з морквяної макухи намагаються робити котлети, запарюючи її разом із сухофруктами, попередньо заливши цю суміш водою. І хоча виходить відносно їстівно, це вже не зовсім жива їжа.

У цьому розділі ви знайдете інші мої рецепти з морквяної макухи – у них застосовується той чи інший вид сквашування з використанням лактобактерій. Все добре, але для людей із «пробитим» кишечником виходить надто кисло.

Справжній рецепт - цілком у дусі хлібосирів, хоча приготування цієї страви відрізняється важливими деталями. І морквяні пиріжки, що описуються мною, виходять солодкими, лише з невеликим кислим присмаком! Адже вони готуються у природному процесі самоферментації.

Звичайні шнекові соковитискачі дають зі свіжої моркви половину макухи, половину соку. Тобто макуха виходить досить вологою, і в ній є як мінімум ще 30% соку. Я одного разу запитав себе: а чи вистачить у макуху ферментів, щоб він успішно самоферментувався за розумний час? І провів експеримент, результати якого я доїв щойно. Експеримент виявився вдалим, тобто смачним!

Прямо з лотка соковижималки я переклав макуху в поліетиленовий пакет, щільно спресував макуху і видавив залишок повітря. Закрутивши пакет, я залишив його у теплі на добу за температури 25 градусів. Спочатку пакет надувся газами, що утворюються внаслідок самоферментування, а потім опал. Це було сигналом, що процес закінчився і можна приступати до досушування на звичайній сушарці.

Цікаво, що після самоферментації макуха перестала розсипатися і дуже добре склеювалася. Я надав йому форму пиріжків, які, як завжди, поклав на бязь, а потім у лотки. Сушилися пиріжки легко, і вже годин через 12-15, як тільки вони стали відклеюватися від бязі, я переклав їх безпосередньо на ґрати лотків. Як тільки утворилася досить міцна скоринка, я ризикнув спробувати. І… з'їв одразу всі п'ять штук! Вийшла хороша вечеря.

Навіть не довелося нічого додавати: пиріжки були одночасно солодкими, трохи кислуватими, трохи солонуватими і ледь помітно в'яжучими. Не було лише гіркого смаку. І аромат був дуже багатим на відтінки та обертона.

З кілограма моркви, таким чином, вийшли дві склянки соку та п'ять невеликих пиріжків. За часом вони виявилися рознесені на дві доби. Але цілком можливо поєднати сьогоднішній сік з пиріжками із позавчорашньої макухи. Це випивається і з'їдається за один присід, з 15-хвилинним інтервалом. А тепер скажіть, чи легко з'їсти кілограм сирої мокроти, навіть подрібненої на тертці? Більше того, сира морква засвоюється максимум на 20 відсотків, а сік з морквяними пиріжками – це вже наближається до 90% засвоєння. І це набагато смачніше, спробуйте!

Якщо самоферментація морквяної макухи триває більше доби, то цілком імовірно поява на ньому білого нальоту - плівчастих дріжджів, навіть при ферментації в пакеті. Адже кілька повітря все одно залишається, і дріжджі повільно, але неухильно розвиваються. Така побіліла макуха вже не можна ставити в сушарку - так вона проросте дріжджами наскрізь. Але його можна очистити та використовувати для приготування овочевої сметани (див. наступний рецепт).

Ну і на закінчення цього рецепту – кілька суто кулінарних удосконалень. Морквяні пиріжки дуже гарні разом із лляною олією. Однак якщо цю олію перетворити на майонез, буде ще смачніше! Робиться це так.

Візьміть 150 г знежиреного культивованого сиру, покладіть його в блендер, додайте 3 столові ложки лляної олії і запустіть блендер на мінімальній швидкості. Тепер через отвір у кришці блендера починайте потихеньку підливати молочну сироватку або морквяний (можна яблучний) сік. Як тільки сирна маса в блендері «схопиться» обертанням, негайно зупиніть прилад – готовий майонез.

Викладайте його на тарілку з морквяними пиріжками, додайте червоного (солодкого) перцю, одну нарізану часточку часнику. І на завершення – трохи присипте майонез порошком карі.

Мені ця страва здається такою смачною, що я буквально всмоктую її небом. Така ж думка у фруктових мушок – вони залишають банани та ананаси і перелітають на мої морквяні пироги.

Перше, для чого пригодилися макухи, були овочеві супи-пюре. Заливаєте макухи від овочів водою, залишаєте хвилин на 15. За цей час вони вбирають вологу, втрачену при віджиманні соку. Це потрібно зробити для того, щоб зрозуміти, чи потрібно ще додати води. Далі отриману кашку доводьте до кипіння і, помішуючи, варіть ще 3 хвилини. Додайте сіль за смаком. Я іноді додаю в такий супчик подрібнений часник та зелень (кріп, петрушку). Подаєте до столу, заправивши сметаною! Для такого супчика підійдуть макухи будь-яких корінь: морква, буряк, картопля, селера.

Наступне блюдо, яке я освоїла, почавши щодня вживати свіжі соки, були овочеві запіканки . Для цього знову ж таки підходять макухи будь-яких овочів (моркви, буряків, картоплі, капусти). На 250 г макухи (залишається після вичавлювання соку приблизно з 4-5 середніх коренеплодів) додається 1 яйце, 2 столові ложки сметани, 1 столова ложка манки, сіль за смаком. Вся ця маса викладається на деко, попередньо змащене жиром (я найчастіше використовую олію). Запікається в духовці близько 20 хвилин за температури 200 градусів. До запіканки підходить будь-який сметанний соус, а також соус ткемалі із зелених слив.

Подібним чином готуються оладки з овочевих макух.. Для цього на 250 г макухи беруться 2 яйця, близько 150 г борошна, пекарський порошок або гашена кефіром сода, сіль і спеції за смаком. Замішується тісто консистенції густої сметани. І смажаться оладки на розпеченій сковороді в олії. Також хороші зі сметаною або будь-яким іншим кисло-солодким соусом.

Наступним моїм відкриттям було використання солодких макух (від фруктів) для мусів. Підходять макухи будь-яких фруктів (яблук, персиків, абрикосів, полуниці, винограду). Подрібнюєте в блендері якийсь інший фрукт (краще соковитий, наприклад, ківі, полуницю або виноград, добре також підійдуть ягоди смородини або аґрусу). У цю подрібнену масу додаєте макухи від фруктів, з яких вичавлювали сік. Все ще раз збивається. Даєте постояти трохи, щоб макуха наповнилася новим соком. І приємного апетиту!

Ну, а сьогодні я спекла чудовий кексик з макухи(моркви, буряків та яблук). Для цього взяла 175 грамів вершкового масла. Розтерла в ньому 200 г цукру, поки не утворилася біла однорідна маса. У неї додала 2 великі (добірні) яйця. Якщо яйця маленькі, необхідно буде 3 штуки. Все це потрібно збити. Загасила соду в яблучному оцті- вона пішла туди. Всипала в масу борошно (300 грамів) з ванільним цукром і потім уже додала всі макухи, що залишилися від віджимання соку (близько 250 грамів). Виклала в змащену олією форму і запікала в духовці 30 хвилин при температурі 180 градусів. Вийшла така смакота! Особливо із холодним молочком!

Після приготування морквяного соку завжди залишається багато макухи. Часто стає прикро просто взяти і відправити в сміттєвий бак гарний помаранчевий макуху. Відомий академік Б.В.Болотов пропонує лікування макухою організму. Згідно з його дослідженнями, макухи мають негативний потенціал, який зберігається кілька тижнів, поки волокнисті речовини макухи не втягнуті іонізовані елементи повітря. Свіжі макухи за рахунок електропотенційності на рівні близько 10-30 еВ здатні витягувати зі стінок шлунка та цибулини дванадцятипалої кишкиметали (у тому числі радіонукліди та важкі метали). Вони також можуть прибирати канцерогенні речовини та вільні радикали. Крім того, самі макухи збирають не тільки залишки сольових шлункових рідин, але і є важливими наповнювачами кишечника, здатними також відновлювати епітелій всього. кишечника. Крім цього макухи пов'язують і виводять із кишечника жовчні кислоти, що утворюються в печінці, і зменшують гнильні процеси в кишечнику. Макуха пов'язують і виводять до 25-30% насиченого жиру, що потрапляє в організм з їжею, знижують загальний рівень у крові холестерину та канцерогенів.

Морквяною макухою в принципі можна замінювати моркву практично у всіх стравах, куди зазвичай використовують терту моркву. Рецептів безліч і можна проявити фантазію. У своєму відео я показую рецепти, які найчастіше роблю з макухи: салат, роли та онігірі. Також я часто роблю веганський морквяний кекс (). Іноді я роблю сироїдні хлібці, рецепт їх простий: перемішую морквяну макуху з борошном насіння льону і додаю трохи зелені, після чого сушу до повного висихання в дегідрататорі. Такі крекери дуже смачно їсти з соусом, в який я теж додаю трохи морквяної макухи.

Що приготувати з морквяної макухи?

Вконтакте