Як приготувати соус теріяки в домашніх умовах. Прекрасна заправка для салатів і не тільки

Японська кухня відома у всьому світі своїм оригінальним смаком та стриманістю. Серед ролів, місо-супів та локшини почесне місце займає соус Теріякі, який прийнято вважати окремою стравою. Його використовують при приготуванні багатьох продуктів, поверхня яких після обробки набуває лакованого блиску. Його можна купити в магазині, але особливо смачним соус виходить при домашньому приготуванні.

Як зробити соус Теріякі - що це таке і склад

• Страва являє собою густий сироп з темним відтінком, але набагато яскравіший за соєвий соус. Має солодкувато-солоний смак, який прийде готовій страві пікантності.
• Існує два види продукту. Один використовується як маринад, в результаті чого страва набуває цікавого смаку, але тільки на поверхні. Якщо маринувати з ним продукт більш тривалий час, то він зможе зробити м'яким навіть найжорсткіше м'ясо.
• Другий вид соусу додається під час смаження чи гасіння. У даному випадку продукт повністю насичиться ним і набуває оригінального смаку. При цьому кожен шматочок у блюді стане глянцевим.
• Класичний рецепт передбачає використання рисової горілки. Але в сучасних стравах часто додається соєвий соус, імбир, мед та сушений часник.
• Окремо у продажу можна зустріти суміш спеції для приготування соусу Теріякі, основою якого може бути соєвий соус.
• Для домашнього рецепту страви найкраще додавати коричневий цукор. Крім кольору, він корисний, має пікантний смак і не такий солодкий. Але можна використовувати і звичайний цукор, але лише у меншій кількості.
• Соус може містити у своєму складі окрім винного оцту біле вино, апельсиновий сік, кунжут, рибний соус, оливкова олія.
• Рецептів соусу Теріякі існує кілька, тому вибирайте його в залежності від передбачуваної обробки продукту та його виду.
• З соусом не лише маринують і смажать, а й вживають його як додаток до блюда. Він відмінно підходить для макаронів і локшини, морепродуктів, салатів.
• Особливо цінний соус для приготування продуктів на багатті. Він робить волокна м'яса м'якшими, смак насиченим, а аромат ароматним.

Як зробити соус Теріякі – традиційний рецепт

Основою такої страви є соєвий соус. Приготувати його до будинків просто. Підготуйте такі продукти:

• соєвий соус – 6 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• рисове вино – 6 ст. л.;
• подрібнений імбир – 1 ст. л.;
• свіжий часник - 1 часточка.

Порада. Замість рисового вина можна додати біле, але тільки сухе вино. Сіль не використовуйте в даному рецепті, оскільки соєвий соус сам по собі солоний.

Рецепт приготування:

• Часник очистіть і дрібно порубайте або подрібніть у часнику. Використовуйте лише свіжий часник. У даному способі приготування сушена спеція не надасть необхідного смаку.
• Рідкі складові соусу змішайте разом (соєвий соус та вино). Перелийте в каструльку та поставте на слабкий вогонь.
• Коли суміш підігріється, додайте мед. Постійно помішуйте рідину до тих пір, поки мед розчиниться.
• Потім засипте імбир і за пару секунд – часник. Перемішайте суміш та прогрійте ще 2-3 хвилини, але не доводьте до кипіння.
• Остудіть соус і додаєте його до будь-яких страв як додатковий інгредієнт або заправку.

Як зробити соус Теріяки з апельсинами

Цитрусовий смак надасть страві свіжості та приємної кислинки. Тому такі фрукти часто додають до соусу.

Вам знадобляться такі продукти та спеції:

• сік 2-х апельсинів;
• соєвий соус – 100 мл;
• корінь імбиру – 2 ст. л.;
• олія кунжуту - 2 ч. л.;
• цибуля шалот - 100 гр.;
• свіжий часник – 2 часточки;
• насіння кунжуту - 2 ч. л.;
• мед – 2 ст. л.

Хід роботи:

• Підготуйте інгредієнти. Часник очистіть і подрібніть зручним для вас способом. Зелену цибулю дуже дрібно наріжте. Корінь імбиру обов'язково очистіть і натріть на тертці. З|із| апельсинів видавіть сік.
• Для надання кунжуту цікавого смаку, трохи посмажте його на вершковому маслі.
• У ємності трохи підігрійте соєвий соус, додайте мед і прогрійте суміш до повного його розчинення. Влийте кунжутну олію.
• Потім додайте апельсиновий сік та підготовлені спеції із зеленню. Добре перемішайте соус, прогрійте ще кілька хвилин і зніміть з плити.

Важливо! Під час приготування соусу не допускайте його закипання, інакше смак зіпсується, а корисні властивості компонентів стануть марними.

• Цей рецепт страви призначений для маринування та смаження. Відмінно він підійде до свинини та курячого філе.

• Не робіть відразу багато соусу. Оскільки він містить багато сирих компонентів, він не має тривалого терміну зберігання.
• Якщо у вас залишився продукт, зберігайте його в щільно закритій ємності і прохолодному місці, наприклад, холодильнику.
• Щоб м'ясо поступово замаринувалося і набуло смаку соусу, зробіть кілька неглибоких надрізів на ньому.
• При приготуванні страв із цим продуктом соліть його в останню чергу, але перед цим завжди куштуйте на смак. Так як у складі є соєвий соус і є ризик пересолити страву.

Якщо знати основні компоненти та технологію приготування, зробити соус Теріякі в домашніх умовах просто.

Здавна кухарі, щоби поліпшити смак страви, при приготуванні користувалися не тільки різними спеціями, прянощами, травами, а й стали готувати соуси. Соус - це приправа, він може бути і рідким, і злегка густуватим, гарячим і холодним, поливається страва, або він подається окремо в соуснику.

Соуси готуються до м'ясних, рибних та овочевих страв. Соус дуже делікатна приправа - невдалий компонент, доданий в соус, може геть-чисто зіпсувати готову страву, приправлену цим соусом. Тому при приготуванні соусу уважно ставимося до інгредієнтів, звертаємо увагу на поєднання продуктів за смаками. Соуси урізноманітнюють і підкреслюють смак страви, роблять її більш насиченою.

Кухні різних країн світу рясніють різноманітністю різних соусів. У мене є кілька улюблених соусів, які я готую досить часто. Колись одного разу спробувавши, він дуже полюбився в нашій сім'ї – це соус теріяки. Родом він із Японії і дуже популярний там. На його приготування йде зовсім небагато часу, тому готувати заздалегідь великі кількості немає сенсу, та й при зберіганні все-таки смак його трохи змінюється.

Дуже добре соусом теріяку маринувати м'ясо, через пару годин його вже можна готувати, і будьте впевнені, м'ясо приготується швидко і буде соковитим і м'яким.

Інгредієнти для соусу.

Вливаємо соєвий соус у каструльку, додаємо видавлений через прес часник.

Всипаємо мелений імбир. Можна додати свіжий тертий корінь імбиру.

Додаємо мед.

І коричневий цукор.

Додаємо крохмаль і все добре розмішуємо.

Ставимо каструлю на невеликий вогонь і доводимо суміш до кипіння. Густоту соусу регулюйте самі. Якщо потрібний соус рідше, то додайте води.

Соус теріяки медом готовий! Смачного!

20.10.2016

Вирішив придбати цей солодко-солоний соус для приготування наступної «азіатської» страви з локшиною.

Знайти у найближчих супермаркетах теріяки не вдалося. Попросив знайомого. Він купив у «METRO» пляшку ємністю 300 мл за 320 рублів. Чимало за такий обсяг соусу.

Було це у березні 2015 року. На сьогоднішній день вартість збільшилась.
Наприклад наведу московські ціни на 8.04.18.Соус теріяки "Санта Марія".
Ашан - 443 руб. Озон - 393 руб. Перехрестя - 659 руб. Абетка Смаку - 692 руб.

Соус теріяки "Санта Марія". Пляшка 300 мл

І як звичайно буває вже після придбання, вирішив подивитися в інтернеті, чи можна приготувати соус теріяки в домашніх умовах, витративши при цьому меншу кількість грошей, ніж на готову продукцію.

Виявилося ще якомога. Рецептів про те, як готувати соус теріяки з десяток, а самі способи приготування легкі та швидкі.

• 
  Соєвий соус
  ‏150 мл (40 руб., 220 мл.)
  
• 
  Винний оцет (6% білого вина)
  ‏ 1 столова ложка
  
• 
  Імбир сушений
  ‏1-2 чайні ложки (15 руб. Упаковка)
  
• 
  Часник сушений
  ‏1-2 чайні ложки (20 руб. Упаковка)
  
• 
  Тростинний цукор
  ‏8 кубиків або 4 чайні ложки (50 руб. за 500 гр.)
  
• 
  Крохмаль картопляний
  ‏2-3 чайні ложки без гірки (30 руб. Упаковка 200 гр.)
  
• 
  Мед
  ‏1 столова ложка
  
• 
  Вода
  80 мл – 1/3 граненої склянки
  
• 
  Рафінована оливкова або соняшникова олія
  ‏2 чайні ложки
  
• 
  Скляна ємність із кришкою
  

Інгредієнти для приготування соусу теріяки

Вартість продуктівна 03.2015: 265 рублів

Час приготування: 10-15 хвилин

Приготування соусу теріяку. Рецепт з покроковими фото:

Включаємо середнє полум'я під сковородою чи сотейником.
Поетапно вливаємо та висипаємо:

• 150 мл соєвого соусу
• 8 кубиків або 4 чайні ложки з гіркою цукру
• 1 чайну ложку без гірки сухого імбиру та часнику

Крок 1. Додаємо соєвий соус, цукор, часник та імбир

• 1 столову ложку винного оцту
• 2 чайні ложки оливкової або соняшникової олії
• 1 столову ложку меду

Крок 2. Додаємо мед, олію, оцет. Перемішуємо

Постійно помішуємо, щоб цукор не прилип до стінок посуду. Очікуємо, коли соус почне закипати.

Розмішайте 3 чайні ложки крохмалю без гірки з 80 мл води і перемішайте. Так ви позбавитеся грудочок.

Додайте розчинений у воді крохмаль у киплячий соус. Добре перемішайте та вимикайте вогонь.

Якщо соус виглядає не дуже густим, нічого страшного. Через 5-10 хвилин він дійде до готовності та стане щільнішим.

Крок 4. Соус теріяки доходить до готовності

Соус теріяки готовий.

Через 15-20 хвилин, коли соус трохи охолоне, перелийте його в скляну ємність із кришкою.
Зберігати соус теріяки потрібно в холодильнику.
У мене теріяки за цим рецептом зберігався близько тижня. Смак був добрим. Довше залишати його не виходило, з'їдав раніше.

Заміни інгредієнтів у рецепті

Замість винного оцтуможна використовувати 100 мл мирину (дуже солодке рисове вино) або стільки білого сухого вина.

Тростниковий цукорзамінимо на звичайний.

Імбир та часникможна взяти свіжими. В цьому випадку їх варто дрібно чи крупно нарізати. Додати в сковороду з іншими інгредієнтами та після готовності соусу процідити теріяки через сито.

Кількість крохмалюможна міняти на свій смак. Якщо ви хочете отримати густий соус для додавання до готових страв або салатів, то додаєте 3-4 чайні ложки без гірки. Якщо потрібен рідкий соус для обсмажування інгредієнтів або для маринаду, то можна додати 1-2 чайні ложки крохмалю або обійтися без нього.

Застосування, склад та смак соусу теріяки

Небагато інформації про соус:

Теріяки (Teriyaki, похідне від слів тері- блиск від цукру та яки- Смажене) – є традиційним соусом японської кухні.
Він не має точного рецепту приготування, але зазвичай його готують на основі соєвого соусу, додаючи свіжий або сушений імбир, часник та інші прянощі.

У класичному вигляді готується з додаванням соєвого соусу, мирину (рисове вино) та саке, у пропорціях 1/1/1.

Цей соус універсальний. Він підходить до різних гарнірів, страв з м'яса та риби, для заправки салатів.

Теріяки можна використовувати для того, щоб замаринувати курку, свинину, яловичину, рибу чи овочі. Для цього його консистенцію роблять більш рідкою, крім крохмалю.

Має цікавий смак. Він одночасно солодкий і солоний, що надає страві пікантності та додає цікавого післясмаку. Потрібно один раз скуштувати, щоб зрозуміти його смак самому. Суб'єктивно передати його важко.

Рецепти з соусом теріяку:

.

Повинен знати будь-який шанувальник японської кухні. Адже, поряд із кунжутним та соєвим, він є однією з основних заправок.

Де застосовується соус теріяки?

Рецепт з фото наочно нам ілюструє, що ця приправа є незамінною при приготуванні деяких видів курячих шашличків, а також певних японських та м'яса. Причому соус використовується як інгредієнт, так і як маринад. Риба і м'ясо набувають ніжності та м'якості після того, як їх вимочують у цій заливці. У повсякденній кухні Японії рецепт соусу терияки необхідний, оскільки дозволяє приготувати просте заправлення для рису, локшини, овочевих рагу та салатів. До його складу входять соєвий соус, цукор, мирин мед, спеції. Але можуть бути використані й інші інгредієнти, наприклад часник. Також словом «теріяки» в Японії називають традиційний спосіб обсмажування продуктів. Завдяки йому шматочки м'яса або риби карамелізуються і набувають приємного блиску. Соус теріяки в домашніх умовах можна легко приготувати за наявності всіх необхідних компонентів. Зробивши стандартний варіант, можете експериментувати з різними інгредієнтами.

Теріяки, класичний

Приготуйте його наперед - у холодильнику ця заправка може пробути досить довгий час без втрати якості. Змішайте в рівних пропорціях по половині склянки саке, мирину, соєвого соусу. Додайте столову ложку коричневого цукру (можна брати і білий, але трохи менше). Змішайте всі ці компоненти в каструльці або сотейнику. Доведіть до кипіння на помірному вогні. Перемішуйте до розчинення цукру. Після цього заважайте соус, поки він не випарується вдвічі. Він має бути помірно густим, схожим на сироп. Зберігати соус у холодильнику в скляному посуді. За відсутності мирину його можна замінити сухим вином чи слабким цукровим сиропом. Цей рецепт соусу терияки використовується для обсмажування шматочків м'яса або сковороді з олією до утворення скоринки. Завдяки наявності цукру відбувається карамелізація, яка надає поверхні продуктів інтенсивного блиску. Соус потрібно вилити на сковороду і трохи випарити. Потім викласти шматочки продуктів і перевернути, щоб покрити їх заправкою (як глазур'ю).

Альтернативний рецепт теріяку

Дрібно поріжте або роздавіть 6 зубків часнику, змішайте з 8 столовими ложками соєвого соусу, 2 чайними ложками кунжутної олії, 4 ложками мирину (або іншого сухого вина) і такою ж кількістю тертого імбиру.

Рецепт курки теріяки

Це основна страва. Як гарнір до нього використовують рис, овочеві салати, На чотирьох курячих стегенцях або грудках зробіть надрізи для того, щоб м'ясо краще просмажилося. Товсті шматки краще відбити або розрізати навпіл. Швидко обсмажте кожен шматок на сильному вогні. Заливайте соусом і чекайте, поки він трохи випарується. Доведіть м'ясо до готовності та подавайте на ошпареному капустяному листі.

Не бійтеся нової назви, а скоріше пробуйте. Тисяча островів і Цезар колись теж були для нас незрозумілими чужинцями, а як ми їх любимо зараз! На черзі "Теріяки".

Кулінарна довідка

Теріяки - японський соус, який на сьогоднішній день став відомим практично по всьому світу. Основою є соєвий соус, до якого додають різні компоненти. Наприклад, це може бути імбир, мед, рибний соус, рисове вино, часник і таке інше. Це щось подібне до нашого кетчупу. Продукт один, а варіантів – сотні.

Відомо, що «Теріяки» понад дві тисячі років і з'явився він у селі Нода, що в Японії. Саме там завдяки зусиллям двох сімей було відкрито завод із виробництва різних соусів, одним із яких був «Теріяки». Вони стали відомими на весь світ, отримуючи різні нагороди у різних країнах. І найулюбленішим став саме «Теріяки».

Покроковий рецепт (класичний)

Як приготувати соус Теріяки в домашніх умовах?

Інший рецепт соусу

• 10 мл кунжутної олії;
• 10 г насіння кунжуту;
• 100 мл соєвого соусу;
• 10 г меду;
• 3 пера зеленої цибулі;
• 2 апельсини;
• 30 г свіжого імбиру;
• 2 часточки часнику.

Скільки робити – 20 хвилин.

Скільки калорій – 108 калорій.

Приготування:

1. Часник позбавити лушпиння, зрізати корінець і нарізати часточки пластинками;
2. Помістити їх у ступку і подрібнити маточкою;
3. Кунжут висипати на суху сковороду, прожарити і додати до часнику;
4. Зелену цибулю сполоснути і дрібно порубати;
5. Додати цибулю до часнику та кунжуту, потовкти компоненти разом;
6. Додати кунжутну олію, мед, соєвий соус і довести до однорідності;
7. Імбир очистити від шкірки та подрібнити у пюре зручним методом;
8. Видавити в миску сік двох апельсинів, додати вміст ступки і добре збити віночком;
9. Соус готовий до використання. За бажання його можна пропустити через сито через кілька годин, щоб він встиг змішати всі смаки та аромати.

Як приготувати смачні - смачний домашній рецепт з фото, який вам точно сподобається.

Ароматні пиріжки з маком з листкового тіста.

Смажені сирні кульки в олії - цікава і соковита, яка чудово підійде до пива або салату.

До чого подають соус Теріякі

"Теріяки" дуже популярний серед списку заправок для салатів. Крім них його часто додають у овочеві рагу або подають з м'ясом, рибою, морепродуктами та птицею. До речі, якщо прокип'ятити «Теріяки» протягом декількох хвилин, то він загусне і перетвориться на справжній соус, який часто подається до м'ясних страв.

Крім того, що «Теріяки» можна додати до тих чи інших страв, їм можна ще й маринувати. І найчастіше у ньому маринують тверде м'ясо, птицю. Цей соус чарівним способом робить м'ясо ніжним та м'яким.

Часто можна зустріти рис із додаванням «Теріяки». Або, наприклад, це може бути класичний рис, але з куркою «Теріяки» – досить популярна, до речі, страва.

Щоб тверде м'ясо стало м'яким та ніжним завдяки «Теріяки», замаринуйте його в ньому хоча б на дві години. Результат вас неймовірно здивує!

В оригіналі рецепта використовується тростинний цукор. Якщо у вас його немає, то можна використовувати звичайний цукровий пісок, але кількість потрібно трохи зменшити.

Щоб жорстке м'ясо поступово ставало м'якше і ніжніше, його буде розумно проколоти ножем у кількох місцях. Глибина проколу має бути близько 5 мм.

Мед може бути замінений на японський саке, якщо, звичайно, є така можливість.

При додаванні в соус крохмалю дуже важливо заздалегідь розвести його в гарячій або хоча б теплій воді. Якщо додати його в холодну рідину, то це тільки утворює грудки, які вже неможливо розбити.

Щоб на поверхні готового соусу Теріяки не утворилася плівка під час остигання, накрийте її харчовою плівкою «в контакт». Тобто, дуже щільно, прямо на поверхню і так, щоб не залишилося жодної бульбашки повітря.

Приготувавши такий соус в домашніх умовах, ви будете вражені тим, наскільки він універсальний і дивовижний. Додайте його у свої буденні страви та отримайте зовсім нове меню на рідному та звичному столі.