Стигле авокадо. Як вибрати стиглий авокадо? Вибір за кольором шкірки

Іноді буває важко знайти стиглі екзотичні фруктина прилавках наших магазинів, і виною тому зовсім не безвідповідальність продавців або адміністрації., Проблема полягає в експорті закордонних продуктів. Особливо таких як авокадо.

Цей фрукт має ніжну кремову текстуру, яку важко зберегти при перевезенні. Саме тому овочі та фрукти з теплих країн везуть зеленими, що не дозріли. Під час подорожі вони дозрівають, і остаточне дозрівання відбувається вже на полицях супермаркету. І звичайно, цей факт дуже впливає на смак продукту: одна справа, коли фрукти висять на гілках під спекотним сонечком, насичуючись променями та свіжим повітрям., і зовсім інша справа, коли недостиглі фрукти ретельно упаковані та оброблені, «пливуть» або «летять» навколо світу, щоб зрештою потрапити на наш стіл.

Як дізнатися стиглий авокадо

У будь-якому випадку поласувати екзотичними вітамінами хочеться завжди, а щоб отримати при цьому максимум задоволення, потрібно навчитися правильно вибирати фрукти. Як вибрати авокадо і не помилитись? У випадку авокадо, завжди звертайте увагу на його колір. Тверда шкірка має світло або темно-зелений або бурий (коричневий) колір, іноді з дрібними, світлими вкрапленнями - без будь-яких темних або жовтих плям або різкої зміни кольору. Спочатку будь-який авокадо зелений. У міру дозрівання зелений сортстає темнішим, а коричневий сорт змінює колір зі світло-зеленого на бурий. Тому на такому сорті «алігаторової груші» іноді можуть залишатися зелені плями розміром із 5-ти копійчану монетку. Такий фрукт цілком підходить для їжі.

Щоб бути впевненим, що авокадо дозрів, акуратно натисніть на верхню (вужчу) частину фрукта. М'якуш повинен бути м'яким, як злегка підтанув вершкове масло. При натисканні шкірка трохи продавиться, вм'ятин залишатися не повинно. Якщо авокадо м'якше, то швидше за все воно вже зіпсувалося.

З того моменту, як ви сильно натиснули на фрукт, він почне псуватися. Вже наступного дня на цьому місці з'явиться темна пляма, і дуже скоро фрукт перестане бути придатним для їжі.

Ще один важливий момент: щоб дізнатися чи не зіпсувався авокадо, потрібно послухати звук кісточки всередині плода Візьміть до рук «алігаторову грушу» і злегка потрусіть. Ви повинні почути слабкий, глухий стукіт кісточки об стінки. Якщо звуку немає, краще виберіть інший фрукт.

Отже, щоб вибрати стиглий авокадо, звертайте увагу на три речі:

1. колір фрукта
2. щільність м'якоті
3. звук кісточки

Як прискорити дозрівання

Найчастіше в овочевих відділах немає м'якого авокадо, всі фрукти тверді, не стиглі. У такому випадку вибирайте плід без вм'ятин, подряпин та інших ушкоджень. Постарайтеся вибрати найм'якший, щоб фрукт дозрів удома. Загорніть авокадо в газету, а потім покладіть у мішечок з натуральної тканини(або загорніть у відрізок тканини). Між газетою та мішком покладіть 1 сушений перчик чилі. Таким чином, авокадо дозріє набагато швидше.

Якщо у вас немає можливості так зробити, зберігайте авокадо при кімнатній температурі. Не залишайте фрукт на сонці, не кладіть у холодильник. Протягом 2-7 днів алігаторова груша "дійде". У цей час намагайтеся не натискати на плід, перевіряючи його стиглість, щоб зайвий раз не травмувати ніжну м'якоть.

Почистити стиглий авокадо дуже легко! Візьміть не гострий ніж, зріжте невеликий шматочокшкірки біля плодоніжки. Потім зріжте шкірку так, як ви зазвичай чистите картоплю. Видаляйте шкірку по колу, а потім зніміть бічні частини шкірки рукою.

Потім розріжте авокадо вздовж на дві частини. В одній із частин залишиться велика кісточка. Акуратно вийміть кісточку, щоб м'якуш залишився цілісним.

Тепер авокадо можна нарізати для салату чи іншої страви.

Авокадо замість яєць

Багато хто вважає, що стиглий авокадо нагадує до смаку варені яйця. У вегетаріанських рецептахчасто замінюють яйця скибочками авокадо. Так, досить-таки екзотичний варіанті не дешевий. Однак результат того вартий!

Невеликий секрет: посоліть м'якоть авокадо рожевою (або чорною) сіллю, щоб надати фрукту ще більшої схожості з курячими яйцями. Тепер цим фруктом можна буде замінити яйця в класичних рецептахсалатів, наприклад, в олів'ї.

Що приготувати з авокадо

Одна з найпростіших і найсмачніших «блюд» - це м'якоть авокадо з сіллю, чорним перцем і соком лимона (буквально кілька крапель). Якщо ви їсте авокадо вперше, тоді скуштуйте фрукт саме в такому вигляді: розріжте «алігаторову грушу» на дві половинки, не знімаючи шкірки. Вийміть кісточку з м'якоті. Посоліть і поперчіть половинки, бризкайте соком лимона. Їжте чайною ложкою.

Також з авокадо можна приготувати мексиканську пасту гуакамоле., салат з гострими чіпсами, ., з м'якоті авокадо з часником і спеціями можна зробити смачну.

Авокадо рідко піддають тепловій обробці, тому що при цьому фрукт втрачає смак.

Авокадо – фрукт, який знайшов широке застосування серед європейців. Крім того, що його добре їсти сирим, авокадо додають у різні салати, перші страви, соуси. Крім властивості надавати їжі особливий смак, він є ще низькокалорійним продуктом.

Різновидів цього тропічного мешканця досить багато — не менше 400. Однак на ринку ми можемо придбати всього нічого — три з них. Кожен із цих сортів має свої смакові якості, але важливо, щоб обраний плід підходив ще для створення простих або складних кулінарних шедеврів.

Придбати в магазинах можна один із наступних сортів.

1. Каліфорнійська. Його шкірка коричневого кольору, а м'якоть дуже пухка і соковита. Найчастіше подібний вид використовують у кулінарії для приготування супів або намазування на шматочок хліба. Можна з'їсти сирий фрукт, знявши з нього шкірку та вилучивши кістку. Каліфорнійський авокадо знайти в магазинах можна незалежно від пори року. Але є можливість купити плоди з вм'ятинами, непомітними під темною шкіркою.
2. Флоридський.З гладкою шкіркоювідтінку світлої зелені та досить підвищеної щільності м'якоттю. Цей сорт ідеальний у кулінарії для приготування так популярних сьогодні ролів та салатів. Він найсмачніший, але через тонку шкірку його потрібно чистити ножем. Велика кісточкаусередині плоду робить фрукт важчим на вагу. Низька калорійністьФлорідське авокадо зробило його популярним серед дієтологів.
3. Пінкертон. Темно-зелена шкірка та численні пухирці – ось відмінні особливості даного сорту. Невелика кісточка додає м'якоті фрукту. Щільна шкірка легко знімається без очищення плода ножем, при цьому неможливо пошкодити стиглу м'якоть. Сорт Пінкертон ідеальний для виготовлення соусів до ролів.

Мало визначитися з придатним сортом плоду, потрібно знати, як правильно вибрати авокадо, щоб фрукт виявився стиглим та смачним. Вибираючи авокадо, перед покупкою потрібно вивчити фрукт.

Якщо при натисканні поверхня плода залишається без змін, а саме твердою, то авокадо не дозрів. Навпаки, надто пухка, м'яка шкірка свідчить про перестиглість плода або початковому етапійого гниття.

Купувати потрібно той плід, при натисканні на який залишається невелика западинка, що зникає через деякий час. Поверхня стиглого та якісного авокадо має бути без тріщин, подряпин та інших пошкоджень.

Колір фрукта – не показник його стиглості, оскільки різного сортувластивий свій певний відтінок. Тільки знаючи відмінні рисивсіх видів авокадо можна з точністю визначити зрілість плоду за кольором.

Якщо після покупки плоду сумніви у його стиглості ще не розсіялися, можна розглянути слід від черешка, відірвавши його від основної частини.

• Коричневий відтінок- Підтвердження перезрілого фрукта.
• Жовто-зелений колірі твердість м'якоті говорять про незрілість авокадо.
• Яскравий відтінок зеленого кольоруразом з м'яким плодом і соком, що виступає, підтверджує стиглість фрукта і його якість.

Вікторія з Волгограду

Сім'я дуже любить салати із додаванням авокадо. Як правильно вибирати фрукт у магазині, щоб він був зрілим?

Екзотичне авокадо – дуже смачний фруктякщо його правильно вибрати. Визначити його стиглість зовсім не складно, знаючи деякі правила. Якщо ви все ж таки купили зелений плід, не турбуйтеся. Йому можна дати дозріти в домашніх умовах.

Колір шкірки

Не знаючи як визначити стиглість авокадо, багато хто в першу чергу оцінює його зовнішній виглядта вибирають плоди з коричневою шкіркою. Це докорінно не правильно. Колір шкірки та форма авокадо може розповісти про його сорт і сигналізувати про зіпсованість. У наших магазинах можна зустріти три сорти цього фрукту:

Порада. Вибирайте фрукт, на якому немає слідів псування (порізів, вм'ятин, плісняви).

Твердість плоду

Визначити стиглість авокадо можна за тактильними відчуттями, а саме оцінивши його твердість.
Візьміть до рук фрукт і без особливого зусиллянатисніть пальцем на шкірку. Результат натискання розповість вам про стиглість авокадо:

• авокадо тверде, при натисканні немає вм'ятини - фрукт недозрілий, м'якоть буде гіркувата і неприємна на смак;
• всередині відчувається «каша», вм'ятина глибока - це сигнал, що авокадо переспів і з великою ймовірністю підгнили всередині;

За твердістю плода можна визначити ступінь його стиглості

• при натисканні утворилася вм'ятина і швидко розладналася – у вас в руках ідеально стигле авокадо з найкращими смаковими властивостями.

Порада. Не дбайте з натисканням на авокадо. Якщо плід переспів, він може розлізтися прямо у вас в руках. Навіщо вам неприємності у магазині?

Кісточка та плодоніжка розкажуть про стиглість

У стиглому авокадо кісточка всередині відшаровується від м'якоті, а в зеленому - зрощена з нею. Піднесіть фрукт до вуха і струсіть його. Якщо чути постукування кісточки, не сумнівайтеся, авокадо стигле. Глухе мовчання у відповідь? Такий плід нехай ще дозріває.

Фрукт оптимальної стиглості (ліворуч) і перезрілий (праворуч)

Колір місця під плодоніжкою – індикатор стиглості авокадо:

• коричневий – авокадо вже переспіло;
• з жовтизною – вживати фрукт ще зарано;
• яскраво-зелений – ось вона, ідеальна м'якоть екзотики. Якщо бонусом до кольору під плодоніжкою виступає свіжий сік, сміливо купувати фрукти.

Дозрівання в домашніх умовах

Іноді трапляється так, що через необережність або навмисно довелося купити недозріле авокадо. Не варто зневірятися. Йому можна дати дозріти в домашніх умовах.

Авокадо добре дозріє у паперовому пакеті

Загорніть фрукт у звичайний папір ( паперовий рушник) і залиште в кімнаті. Через 3-4 дні він "дійде". Якщо хочете прискорити дозрівання, загорніть у папір з банани авокадо.

Порада. Не кладіть для дозрівання авокадо в холодильник. Цим ви його тільки зіпсуєте.

Зберігати стигле авокадо краще в овочевому відсіку холодильника, загорнувши в папері. Довше за два тижні воно не пролежить, враховуйте це при закупівлі.

Авокадо – дієтичний та дуже корисний фруктз незвичайним смаком. Як вибрати авокадо, ви вже знаєте. Використовуйте наші поради, щоби не викидати гроші на вітер.

Як вибрати авокадо: відео

Авокадо, фрукт, який дуже часто застосовується в європейської кухні. Його додають у соуси, салати, фарширують, роблять із нього роли, їдять у сирому вигляді. Крім смакових якостейвін відрізняється низькою калорійністю. Давайте детальніше зупинимося на порадах професіоналів, про те як правильно вибрати стиглі плодив магазині.

Небагато загальних відомостей про авокадо

Існує понад 400 видів цього фрукту. Але до нас до магазинів надходить лише три:

1. Каліфорнійський сорт. Відрізняється коричневою шкіркою та м'якою м'якоттю. З нього виходять чудові супи-пюре, паста для бутербродів, коктейлі. Цей сорт продається протягом усього року. Будьте уважні, під темною шкіркою, іноді можна не побачити вм'ятини та плями.
2. Флоридський авокадо. Має світло-зелене забарвлення та більш щільну м'якоть. Шкірка у нього тонка, тому якщо ви плануєте їсти його у сирому вигляді, доведеться скористатися ножем. Його застосовують для приготування салатів, роли, а завдяки низькій калорійності його вводять в основний раціон, під час дієти.
3. Сорт Пінкертон. Його відрізняє темно-зелений колір і дрібно пухирчаста шкірка. Має невелику кісточку, порівняно із флоридським сортом, а отже, і більше м'якоті. Вважається самим найкращим сортомдля роликів.

В авокадо міститься велика кількістьвітаміну Е – захищає клітини від старіння. Застосування цього фрукта зменшить ризик утворення атеросклерозу, покращить пам'ять та знизить холестерин у крові.

• Для початку необхідно провести візуальний огляд. Потрібно ретельно перевірити фрукт на наявність плям, вдавленості, гнилі та інших ушкоджень. Дивимося на колір шкірки, плоди з темнішим кольором зазвичай стиглі.

Увага! Майте на увазі, що є багато видів авокадо, колір шкірки яких змінюється від темно-зеленого до коричневого. Якщо ви не знаєте, який вид у продажу, не купуйте найбільший фрукт. Деякі види темно-зеленого кольору мають велику кісточкуТому вибравши велике авокадо, у вас вийде мало м'якоті.

• Злегка натисніть на плід. Якщо м'якоть трохи продавалися, але швидко відновила структуру – отже, фрукт стиглий, якщо дуже твердий – недостиглий. Якщо після натиску вм'ятина не відновлюється, значить авокадо перестиглий.

Порада! Нестиглий авокадо встигне через 3-4 дні при зберіганні в домашніх умовах.

• Зрілість фрукта можна за допомогою кісточки. Не обов'язково розрізати плід у магазині, достатньо потрясти фрукт над вухом. Якщо ви чуєте, як кісточка постукує – авокадо стиглий та смачний. Якщо як би ви не трясли, ніяких звуків немає, не купуйте такий фрукт, він ще зелений і недозрілий.

У тому випадку, якщо ви купили авокадо, але не впевнені в його стиглості, то можна відрізати черешок, і подивитися якого кольору стане місце зрізу:

• коричневий слід говорить про те, що плід перестиглий;
• жовто-зелений колір означає, що фрукт не достиг;
• яскраво-зелений зріз, злегка вологий і трішки м'який – ознака ідеально стиглого фрукта.

Порада! Якщо ви не плануєте, відразу з'їсти фрукт після цієї процедури капніть на надріз соком лимона, щоб він швидко не потемнів.

Як зберігати авокадо після покупки

Стиглий плід зберігається в холодильнику від 2 до 5 днів. Головне, щоб він лежав окремо від бананів та яблук. Найкраще місце- остання полиця холодильної камери, і простежте, щоб фрукт не лежав поруч із задньою стінкою, т.к. може переморозитись.

Що робити, якщо ви купили недозрілий плід

Їсти такий фрукт не варто, його треба залишити дозрівати. Для цього покладіть авокадо в паперовий пакеті замотайте в рушник. У такому вигляді плоди потрібно зберігати в темному місці, при кімнатній температурі, наприклад, у шафі. Залежно від того, як фрукт був стиглим, його потрібно протримати 2-10 днів. Прискорити дозрівання допоможе додавання в пакет банана або яблука. Справа в тому, що ці фрукти виділяють етилен, що допомагає прискореному дозріванню авокадо.

На перший погляд, всі плоди здаються однаковими, але не поспішайте. Якщо ви уважніше придивитеся до кольору шкірки, побачите, що вона відрізняється. Авокадо має кілька сортів. Залежно від сезону на прилавках з'являються то одні, інші види. Ось основні представники:

• каліфорнійський сорт. Найпоширеніший різновид, що лежить на прилавках магазинів цілий рік. Її основна риса - темна коричнева шкірка з пухирцями. М'якуш світло-зеленого кольору зі слабким запахом свіжості, трохи м'якуватий. Усередині під шаром м'якоті прихована світло-коричнева кісточка. Каліфорнійський сорт використовують для нарізування салати, для приготування ролів і різних закусок;
• Флорідський сорт. З'являється плоди не раніше осені, оскільки саме після літа починається їхнє швидке дозрівання. Шкірка глянсова, переважно зеленого кольору. М'якуш нежирний, але з великою кількістюсоку всередині. Кісточка кругла. білого кольору;
• Пінкертон. Головна відмінна ознака Пінкертона від інших представників – наявність дрібної кісточкивсередині м'якоті. Шкірка пухирчаста, а її колір темно-зелений. Пінкертон продають цілий рік, оскільки дозрівання відбувається незалежно від пори року.

Цікаво!

У 100 г м'якоті авокадо міститься 150 ккал.

Намагайтеся купувати фрукт у перевірених місцях, де є великий вибір. Якщо є кілька різновидів, то подумайте, для якої мети ви купуєте фрукт. Так, флоридський сорт і Пінкертон більше підходять для вживання в свіжому виглядіпросто так. А ось м'якуш каліфорнійського авокадо можна навіть мазати на батон.

Критерії вибору

Перш ніж поспішати купувати фрукти, придивіться до них краще. Повертайте авокадо в руках, чи на шкірці є пошкодження? Якщо так, то візьміть інший плід, оцініть його. На шкірці не повинно бути глибоких подряпин, тріщин. Якщо від фруктів походить специфічний різкий запах, швидше за все вже почався процес гниття. Оцініть плід ще за кількома критеріями:

• колір шкірки. Він має бути темно-зеленим або коричневим залежно від сорту. Не купуйте надто світлі плоди, вони ще не дозріли. Темний авокадо швидше за все вже переспівує, і з'їсти його потрібно найближчим часом;
• твердість. Спробуйте трохи стиснути фрукт пальцями і оцініть свої відчуття. Якщо після натискання на шкірці залишилися глибокі вм'ятини, то м'якоть вже перетворилася на «кашу». Коли плід взагалі не стискається, він ще не достиг, м'якоть найімовірніше ще гіркувата на смак. Найвірніша ознака гарного авокадотакий: після стиснення залишилися сліди від пальців, але швидко зникли;
• плодоніжка. Коричневий хвостик свідчить, що плід зірвали давно, і він уже встиг повністю визріти. Зелена плодоніжка говорить про інше.

Навіть якщо ви випадково купили недостиглий авокадо – не викидайте його. Фрукт нормально дозріє у домашніх умовах. Загорніть його у звичайний папір, залиште у теплому приміщенні на 2-3 дні.

Увага!

Щоб авокадо встигав швидше, покладіть поряд з ним зрілий банан.

Як чистити

Чистити фрукт простіше простого, навіть недосвідчена людина впорається за кілька хвилин. Візьміть гострий ніж та обробну дошку, а потім починайте очищення. Для зручності процес розписаний за стадіями:

• помийте авокадо, потім промокніть серветками;
• зробіть глибокі надрізи з боків, щоб плід розділити на 2 половини. Акуратно поверніть половинки в різні сторони: так ви побачите кісточку;
• підтягніть кісточку ножем, обережно витягніть її з м'якоті;
• з половинок видаліть ножем шкірку. Її очистити досить легко, не потрібно брати ножик, тільки підчепіть пальцями кінчик шкірки, потягніть її вниз, вона сама злізе;
• наріжте фрукт часточками чи квадратиками, як вам більше хочеться.

Можете не діставати м'якоть із шкірки, наприклад, а їсти її прямо ложкою. Пам'ятайте, що після розрізання фрукт довго зберігати не варто. Авокадо в розрізаному вигляді може пролежати максимум 2-3 дні і тільки при зниженій температурі. Перед тим, як прибрати половину фрукта на зберігання, оберніть місце зрізу харчовою плівкоюта поставте в холодильник. Авокадо добре поглинає сторонні сильні запахи, тому зберігати поруч продукти, що пахнуть, типу цибулин і часнику не рекомендується.

Як є

Тут все залежить від вашого смаку, а також від наявності вільного часу. Найпростіший спосіб - збризкати м'якоть лимонним соком, трохи посолити і їсти ложкою. Замість лимонного сокуможете взяти соєвий соус. У Європі з м'якоттю готують тости на сніданок. Візьми шматочки підсмаженого на тості хліба і намажте їх м'якоттю. Додайте зверху на бутерброд пару скибочок бекону або рибного філе. Можете навіть підсмажити яйце чи додати запечену курячі грудки. Сніданок вийде незвичайним і ситним.

Авокадо подають як гарнір до м'ясним стравамабо до птаха. Запекте стейк яловичиниз італійськими травамиу фользі, на блюдо разом з м'ясом покладіть очищені часточки фрукта і збризкайте лимоном. Прикрасьте блюдо гілочками петрушки. Ви можете використовувати м'якуш фруктів для приготування різних соусів. Зробіть заправку до салату: змішайте м'якоть від одного авокадо зі спеціями та нежирним йогуртом, не забудьте посолити. Крім заправки авокадо підійде для варіння супів-пюре, він надасть додаткової ніжності смаку.