Правила варіння кукурудзи. Як варити кукурудзу в качанах, щоб вона була смачною та соковитою

Ближче до осені розпочинається сезон кукурудзи. Свіжі качани дуже соковиті та апетитні, їх смак подобається практично всім. Але те, як її готують вуличні продавці, лишається під питанням. Краще розібратися, як зварити кукурудзу вдома, та насолоджуватися без

всяких побоювань. Пара нескладних дій - і гарний гарнір для всієї родини вже готовий. Важливо не тільки вміти приготувати, а й вибрати качани. Розглянемо процес докладніше.

Робимо правильний вибір

Навіть якщо ви точно знаєте, м'якою та соковитою, страва може вийти несмачною через старі сухі качана. Вибирайте молоді, невеликі качани світлого кольору. Яскраво-жовті та помаранчеві явно перезріли і будуть дуже жорсткими. Переконатись у соковитості теж просто – відламайте одне зернятко і роздавіть його пальцями. Якщо воно м'яке і легко піддається – кукурудза молода та свіжа. Якщо зерно затверділо і висохло - качан давно зрізаний або просто зовсім перезрів. Звичайно ж, їх теж можна досить приготувати, але якщо є вибір, краще все ж таки взяти молодші початки.

Перед початком приготування слід очистити качани від листя і промити їх під проточною водою. Не викидайте бадилля - його слід викласти на дно каструлі для варіння кукурудзи.

Так качани не підгорятимуть, стикаючись з дном. Крім того, використання листя перед тим як м'яким та соковитим, забезпечує ще й особливий смак, граючи роль приправи. Заливати водою качани слід так, щоб вони були повністю покриті. Обов'язково користуйтеся для варіння каструль з кришкою, яку можна зняти тільки після закипання води. Не варто одразу ж всипати сіль.

Як довго потрібно варити?

Правильно перед тим як зварити кукурудзу м'якою та соковитою, ви навчилися, і каструлька з качани вже на плиті. Як довго чекати на смачну страву? Починайте відлік від початку кипіння. Молоді качани будуть готові вже за чверть години. Щоб зернятка не лопалися при приготуванні, додайте сіль у воду, що вже закипіла. На літр води буде достатньо чайної ложки. Зверніть увагу

на те, що при варінні кукурудзи, що перезріла, солити воду категорично не рекомендується. Вона вийде надто жорсткою. Як зварити кукурудзу м'якою та соковитою, якщо вона стара й суха? Варіть не менше п'ятдесяти хвилин, у деяких випадках аж до півтори години. Переконатися в тому, що качани готові, можна виделкою. Відокремте кілька зернят і спробуйте на смак. Якщо вони м'які, то вогонь можна вимикати. Для поліпшення смаку перезрілих качанів їх рекомендується потримати пару годин після вимкнення плити у відварі. Молоді можна їсти одразу ж, ще гарячими. Як правило, особливих доповнень не потрібно. Досить просто посолити великою сіллю або заздалегідь злегка змастити вершковим маслом. При бажанні можна спробувати і оливкове, а можна взагалі обійтися без будь-якого масла, особливо якщо качани дуже м'які і соковиті самі по собі, але з вершковим смак вийде ніжнішим і молочним.

Кукурудза є трав'яниста однорічна рослина, що відноситься до сімейства злакових культур. Росте вона на початку.

Незважаючи на те, що батьківщиною кукурудзи є далека Мексика (там рослину вивели близько 12 тисяч років тому), цей продукт популярний і в нашій країні. Найчастіше кукурудзу їдять у консервованому та вареному вигляді.

Варену кукурудзу можна придбати на ринку сезон або приготувати вдома. Ця страва є улюбленим перекусом багатьох наших співвітчизників.

Однак не багато хто знає секрети вибору та приготування качанів в домашніх умовах. Якщо вам цікава дана тема – продовжуйте читати наш матеріал.

Вибір качанів

Як відомо, готова страва залежить від вихідного матеріалу та від вихідного продукту. Таким чином, від вибору сирих качанів буде залежати якість і смак вареного продукту.

Для того, щоб приготовлена ​​варена кукурудза виправдала ваші очікування і виявилася смачною, перш за все, необхідно вибрати правильні качани рослини. Для цього потрібно пам'ятати кілька простих правил.

• По-перше, плід повинні оточувати множинне зелене листя(їх ще називають навколоплідні листя). Не варто купувати качани, де немає листя. При видаленні зерна плода висихають, але в плід потрапляє пил і бруд. Такий продукт шкідливо вживати (особливо якщо зберігання відбувалося в неналежних умовах), адже не завжди існує можливість вимити важкодоступні місця між зернами.

• По-друге, важливим фактором є вік кукурудзи.Найкраще купувати молоді плоди. Перевірити цю ознаку дуже легко. Для цього потрібно відсунути листя від плода та спробувати натиснути на зерна кукурудзи. Якщо з них починає бризкати сік, а самі зерна є пружними та еластичними на дотик, то така кукурудза – молода, і її можна купувати. Якщо ж під час огляду ви виявили, що зерна мають щільну чи тверду структуру і крохмалисту консистенцію, від покупки таких плодів краще відмовитися. Стара варена кукурудза не буде смачною, вона буде сухим продуктом.
• Повинна бути свіжа та здорова кукурудза.Це означає, що на плоді повинні бути відсутні точки чи почорніння. Якщо ви помітили, що де-не-де кукурудза почала псуватися, то купувати такий продукт не варто. Вживання його в їжу може бути небезпечним для здоров'я. Краще пошукайте здорові плоди.

• Зерна кукурудзи повинні бути однорідними та рівномірними за кольором.Палітра може змінюватись від світло-жовтого до оранжевого кольору. Все залежить від сорту та віку. Важливо, щоб і згори, і знизу качана був однаковий колір. Якщо існують разючі відмінності, які можна помітити неозброєним оком, тоді такий продукт краще не купувати.

Ще одна важлива порада – при покупці кукурудзи звертайте увагу на її розмір. Це допоможе вам уникнути зайвого клопоту при її варінні.

Якщо у вас в господарстві немає великих каструль, купуйте міні-кукурудзу невеликого розміру. Тоді плід не доведеться розрізати, щоб умістити його в ємність для варіння.

Час варіння

Вважається, що варити кукурудзу можна за допомогою практично будь-якого кухонного пристосування: мікрохвильової печі, духовки, пароварки та іншої кухонної техніки. Залежно від обраного агрегату залежатиме і час варіння плоду.

Однак традиційним вважається спосіб приготування у звичайній каструлі на плиті.

У цілому нині залежить від обраної кукурудзи. Насамперед від її сорту, розміру та віку. Так, найшвидше приготуються молоді або молочні качани міні-кукурудзи (плоди маленького розміру). Вони будуть готові до вживання вже через 7 або 10 хвилин. Кукурудза трохи старше правильно варити близько 20-30 хвилин. У таких плодів буде насичений смак, і саме їх рекомендують купувати практично всі споживачі.

Стару кукурудзу – особливо якщо вам потрапив кормовий сорт, доведеться довго варити. Цей процес може зайняти дві години вашого часу.

Перевірити готовність можна за допомогою звичайної зубочистки. Якщо ви зуміли легко проколоти зерно кукурудзу зубочисткою, це означає, що вона готова до споживання, і її можна припинити варити.

Важливо! Багато домогосподарок радять не виймати кукурудзу з каструлі одразу після того, як вона звариться. Слід просто вимкнути вогонь і дати кукурудзі постояти півгодини у воді, в якій вона варилася.

Завдяки тому плоди набудуть великої соковитості та насиченості. До того ж, за цей час вона трохи охолоне.

Рецепти приготування

У курортний сезон варену кукурудзу можна придбати на ринку, влітку цю страву (з запалу з жару) продають на пляжах та набережних. Але можна смачно зварити кукурудзу та будинки. Приготовлена ​​в каструлі з водою кукурудза стане окрасою вашого обіднього столу, принесе радість усій родині.

Традиційний рецепт приготування кукурудзи.

• Перший крок – ретельно вимити куплені качани, а також плоди необхідно очистити від листя та сторонніх волокон. Однак не поспішайте їх викидати.
• Дно каструлі йди іншої ємності, в якій ви варитимете качани, необхідно застелити їх листям. Листя подарує страві додатковий аромат.
• Причому якщо у вас досить багато плодів і ви плануєте укладати в ємність їх кількома шарами, то кожен з них слід перекласти таким листям.

Важливо! Вибирати каструлю слід такого розміру, щоб качани повністю в ній поміщалися, якщо такої можливості немає, то качани можна розрізати або розламати на частини.

Те, як варити кукурудзу, залежить від багатьох факторів. Щоб мати можливість в домашніх умовах насолодитися соковитою та ароматною м'якоттю продукту, його необхідно правильно вибрати, обробити та приготувати. Залежно від сорту та свіжості виробу на це може піти від 15 хвилин до 2 годин (іноді навіть більше). Сам процес не відрізняється складністю, потрібно лише брати до уваги його специфіку та дотримуватися низки правил.

Відварювати компонент можна не тільки в каструлі, як інструмент пригодиться все, що можна знайти на домашній кухні: пароварка, духова шафа, мультиварка, скороварка і навіть мікрохвильова піч. А тим, хто ставить питання, як зварити кукурудзу м'якою, рекомендується вивчити методики відварювання продукту в молоці або вершках.

Як правильно вибрати кукурудзу?

Навіть стару кукурудзу або кормові сорти злаку можна приготувати смачно, якщо з усією відповідальністю підійти до маніпуляції. Щоправда, на це доведеться витратити чимало часу та сил. Щоб не створювати зайвий клопіт, при виборі продукту варто звернути увагу на наступні моменти:

1. Вибираємо не надто довгі качани з ідеально рівними рядами зерен світло-жовтого або кремового кольору.
2. Щоб перевірити якість продукту, потрібно відокремити від качана одне зернятко, розламати його або розрізати. Поява молочно-білого соку є показником молодості та свіжості компонента.
3. Особливу увагу варто привернути до продукту сорту бондюель. Він довше за інших аналогів зберігає свіжість, тому його навіть після декількох днів і навіть тижнів зберігання можна відварювати так само, як молочну продукцію.
4. Є ще один спосіб переконатися, що в руки потрапив свіжий продукт, для цього качан слід розламати навпіл. Добре, якщо його зріз білястий, світлий та вологий.
5. Щоб відрізнити солодку харчову кукурудзу від кормової треба оглянути її вусики. Вони повинні бути ніжними та світлими, а не щільними та коричневими.

Спочатку не найякісніший продукт складно довести до оптимального стану, навіть якщо чітко дотримуватися рекомендацій щодо того, як правильно варити кукурудзу. Але шанси є, треба лише підібрати оптимальний варіант впливу на заготівлю та чітко витримати потрібну кількість часу.

Традиційний спосіб відварювання качанів

Вдома любителі кукурудзи найчастіше використовують класичний варіант відварювання качанів. Він відрізняється простотою та доступністю, дозволяє обробити молоду та стару продукцію так, щоб вона була соковитою.

• Обробку слід проводити відразу після придбання чи збору качанів. Їх миємо, очищаємо від сухого та брудного листя. Чисті зелені листочки знімаємо так само, як і вусики, але не викидаємо.

Порада: Не варто відразу виливати відвар, в якому готувався продукт. Якщо за один прийом не вдасться з'їсти всі качани, то цю рідину можна буде використовувати для їх зберігання. Щоправда, у будь-якому випадку, вже за кілька годин смакові характеристики страви почнуть погіршуватися.

• У каструлі з товстими стінками викладаємо листям дно, потім кладемо качани, заливаємо їх холодною водою. Зверху знову викладаємо листя та вусики. Чекаємо на закипання маси, після чого зменшуємо вогонь і щільно закриваємо ємність кришкою.
• Особливу увагу треба приділити тому, що варити кукурудзу в залежності від її початкових характеристик. Свіжу харчову продукцію та трохи залежалі качани сорту бондюель будуть готові через 15 хвилин перебування у воді, що закипіла. Кормовому сорту та 2 години може виявитися мало.
• Через встановлений час перевіряємо компонент на готовність та діємо за обставинами. Іноді доводиться кілька разів доливати воду, доки кукурудза звариться. В цьому випадку потрібно використовувати окріп.

Не варто відразу витягувати готовий продутий, якщо дати йому ще 10 хвилин настоятися в каструлі, вийде по-справжньому смачно і соковито. Тільки після цього дістаємо компоненти, натираємо їх сіллю, спеціями, змащуємо вершковим маслом та подаємо.

Як варити виріб у пароварці, духовці, скороварці, мікрохвильовій печі?

Які тільки пристрої не можна знайти на сучасних кухнях. І всі вони полегшують процес відварювання будинку кукурудзи. Щоб приготувати бажану страву і не контролювати її щохвилини, слід скористатися такими підходами:

• Пароварка. Промиті качани укладаємо в чашу пароварки разом із листям та вусиками. Не варто присипати заготівлі сіллю, як багато хто робить. Через цю помилку варена кукурудза нерідко виявляється сухуватою. Довго обробляти продукт не потрібно. Свіжі вироби та качани сорту бондюель будуть готові через 10-15 хвилин. На відварювання старої чи кормової продукції піде близько 40-45 хвилин.

• Духівка. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом, викладаємо качани, заливаємо їх окропом. Розміщуємо в розігріту до середньої температури духовку на 40 хвилин, оцінюємо результат і при необхідності дотримуємо страву.

• Швидковарка. Молочну кукурудзу або вироби сорту бондюель так не слід відварювати, можна перетримати якісний компонент. Але це оптимальний варіант, коли заморожену або кормову продукцію потрібно максимально пом'якшити. Замочуємо її у воді та варимо не менше 40 хвилин.

• Мікрохвильова піч – варіант з водою.Головне, щоб продукція була свіжою та молодою. Закладаємо її в ємність із водою, накриваємо кришкою та варимо 45 хвилин на середній потужності. При необхідності доливаємо в чашу окропу.

• Мікрохвильова піч – сухий підхід.Справжній порятунок для тих, хто хоче знати, як швидко зварити кукурудзу. Початок ділимо на 2-3 частини, викладаємо листям і готуємо у своєму соку протягом 5-7 хвилин на середній потужності.

Подальша обробка нічим не відрізняється від тієї, що передбачена при традиційному варінні. Готовий виріб натираємо сіллю, олією та спеціями, подаємо.

Як правильно обробляти сушену кукурудзу?

Щоб смачно приготувати сушений рис, слід виконати такі маніпуляції:

• У каструлі з'єднуємо сушені зерна кукурудзи (50 г – це приблизно 1 качан) і воду. Рідина має на 1-2 см перекривати масу. Відразу ж додаємо трохи солі та спецій.

Порада: Заморожену продукцію спочатку слід розморозити, інакше вона довго не даватиме рідини закипіти, що негативно позначиться на кінцевому результаті. Причому умови розморожування повинні бути природними (без гарячої або холодної води, мікрохвильової печі).

• Склад доводимо до кипіння, тримаючи кришку відкритою. Потім закриваємо кришку, зменшуємо вогонь і чекаємо буквально хвилину. Наполягаємо масу 10 хвилин, після чого її знову потрібно поставити на плиту.
• Так продовжуємо протягом 2 годин, поступово доливаючи окріп, щоб не випарувалася вся волога.

Перед тим, як варити кукурудзу, що пройшла попереднє сушіння, її можна замочити в холодній воді на 5-6 годин. Тоді під час варіння її не доведеться наполягати, треба лише потримати її на вогні протягом години.

Особливості відварювання продукту в молоці та вершках

Щоб дуже смачно приготувати звичний продукт, можна зробити таке:

• На 4 качани вареної кукурудзи беремо по половині склянки молока, жирних вершків, білого сухого вина та дві столові ложки вершкового масла.
• З уже відварених качанів знімаємо зерна, заливаємо молоком і вершками, варимо протягом 10 хвилин після появи пари.
• Розтоплюємо вершкове масло|мастило|, додаємо в кукурудзу. Через 10 хвилин виводимо вино. Ще через такий самий проміжок часу додаємо сіль, спеції та приправи до смаку.
• Наполягаємо масу під кришкою на дуже слабкому вогні ще 10 хвилин і подаємо як самостійну страву.

Навіть відварена кукурудза є джерелом безлічі поживних компонентів та корисних речовин. Вона чудово засвоюється організмом, дуже рідко викликає алергію і добре поєднується з іншими продуктами харчування. Її можна подавати як гарнір, так і десерт. В останньому випадку готовий продукт слід не солити, а натирати цукром.

Щоб варена кукурудза виправдала очікування ваших смакових рецепторів, потрібно правильно вибрати качани в магазині або на ринку. Найсмачніші продаються до кінця серпня. Пізніші можуть виявитися перестиглими і жорсткими.

Перевірити кукурудзу на вік можна, роздавивши одне зернятко. З молодого насіння потече біла рідина, що нагадує молоко.

Для варіння ідеально підходить молода кукурудза із зернами молочно-білого або світло-жовтого кольору. На дотик качан повинен бути м'яким, але при цьому пружним. Зернята повинні щільно прилягати один до одного і бути приблизно однакового розміру.

Особливу увагу зверніть на листя. У гарної кукурудзи вони зелені, цупкі, свіжі.

Ідеальний качан / butimhungry.com

Не варто купувати кукурудзу без листя. Можливо, продавець навмисно прибрав їх, щоб приховати від вас низьку якість товару.

Як варити кукурудзу на плиті

Закип'ятіть у каструлі воду та опустіть туди кукурудзу. Знімати листя не потрібно: при варінні вони додадуть кукурудзі додатковий аромат та соковитість. А от рилець краще позбутися. Качани повинні бути однаковими за розміром, щоб вони зварилися одночасно.

Молода кукурудза вариться 20-25 хвилин, зріла – не менше 2 годин.

Щоб прискорити процес приготування старої кукурудзи, заздалегідь замочіть її у воді на 2–4 години. Зернятка розм'якшуються і зваряться швидше.

Ближче до закінчення варіння зніміть з блюда пробу: виделкою підтягніть одне зернятко і розкусіть. Якщо воно м'яке та соковите, кукурудза готова. Злийте воду, щільно закрийте кришкою каструлю і оберніть рушником. Зачекайте 10-15 хвилин. Подібне упарювання робить кукурудзу ніжнішою на смак.

Готову гарячу кукурудзу звільніть від листя та подавайте до столу. Сіль та вершкове масло - за смаком.

Як варити кукурудзу в мікрохвильовій печі

Очистіть кукурудзу та замочіть у холодній воді на 1 годину. Потім покладіть її в поліетиленовий пакет, налийте туди 2 столові ложки чистої води кімнатної температури. Щільно зав'яжіть пакет і зробіть у ньому пару маленьких дірочок для циркуляції пари. Відправте качани в миску, її - в мікрохвильову піч. Готуйте 15 хвилин на максимальній потужності.

Зварити можна ще швидше. Вимийте качани, видаліть листя та волокна. Щільно оберніть кукурудзу в паперовий рушник, змочений у воді, і покладіть на тарілку. Виберіть максимальну потужність і надішліть злак у піч на 5 хвилин. Всі! Кукурудза готова.

Діставайте кукурудзу з мікрохвильової печі кулінарними щипцями: страва дуже гаряча.

Як варити кукурудзу в мультиварці

Очистіть качани від волокон і листя, ретельно вимийте. Налийте воду в мультиварку до максимальної позначки, покладіть кукурудзу. Якщо качани не влазять у чашу повністю, розріжте їх на кілька частин. Виберіть режим високого тиску, поставте таймер на 15 хвилин. Після закінчення варіння дістаньте кукурудзу, дайте їй трохи обсохнути, присмажити сіллю та олією до смаку.

Як варити кукурудзу в скороварці

Очистіть кукурудзу від зайвого і вимийте. Складіть качани (цілком або порізані) в чашу побутового приладу. Варіть кукурудзу на максимальній потужності, якщо скороварка електрична, або на середньому вогні, якщо механічна. Час приготування – від 10 до 40 хвилин залежно від віку качанів.

Їжте кукурудзу гарячою відразу після приготування. При остиганні зернятка втрачають свою соковитість і тверднуть.

Як варити кукурудзу в духовці

Глибоку форму для запікання змастіть вершковим маслом. Викладіть туди вимиту та очищену від листя та рилець кукурудзу. Налийте теплу кип'ячену воду так, щоб качани опинилися наполовину в ній. Накрийте форму листом фольги. Відправте кукурудзу в розігріту до 180 ° С духовку на 40 хвилин, якщо злак молодий, і на 120 хвилин, якщо качани зрілі. Сіль додайте вже до готової страви.

Як правильно вибрати кукурудзу, а як і скільки її варити, щоб продукт вийшов досить м'яким і ніжним - читайте в цій статті.

Варена кукурудзаулюблена літня страва багатьох людей. Як тільки вона дозріє на городі або з'явиться на прилавках, ми одразу приносимо її додому.

Кукурудза не тільки дуже смачна, ароматна та соковита, а й дуже корисна для організму людини. Вона містить такі вітаміни як: B, C, D, K, PP, склад: мідь, магній, фосфор, калій, залізо, глютамінова кислота та ін.

Як вибрати кукурудзу для варіння

Свіжу та молоду кукурудзу потрібно купувати у сезон, який завершиться не пізніше серпня місяця. Якщо купити пізніше, то фрукт може бути жорстким або перестиглим.

Якщо варити кукурудзу, то краще використовувати качани з молочно-світлими або біло-жовтими зернами. Якщо зерна м'які та пружні, розташовані близько один до одного і мають однаковий розмір, то така кукурудза буде дуже соковитою та ніжною. Сильно жовтий відтінок говорить, що качан досить великого віку і на смак може бути жорстким.

Також дивіться на листя, воно має бути жовтуватим і сухим. Не купуйте кукурудзу без листя та дивіться, щоб зерна були округлими та без ямочок.

Як підготувати кукурудзу

1. Промийте качан під чистою водою, а також очистіть листя від різного бруду або гнилих листочків.
2. Також перед варінням рекомендується замочити кукурудзу в не надто холодній воді на 1-2 години.
3. Початки однакового розміру варяться разом. Занадто великі качани бажано розділити на дві рівні частини.
4. Якщо кукурудза прозріла, багато господині спочатку очищають качани від волокон і листя, потім розрізають на 2 частини і заливають спеціальною сумішшю. Рідина готується з холодної води та молока у пропорції 1:1. У цю суміш покладіть кукурудзу на 4-6 годин, а потім рослину можна варити у звичайній воді.

Скільки варити кукурудзу за часом

Перед варінням кукурудзи необхідно визначити її стиглість. Молоді качани варяться не більше 30 хвилин, а дозрілий фрукт необхідно варити близько 40 хвилин. Дуже дозрілі качани, як правило, вимагають більше 2 годин приготування.

Рослина необхідно опускати вже в киплячу воду і бажано солити лише за 3-5 хвилин до готовності або під час подачі.

Щоб надати кукурудзі соковитий та ніжний смак, рекомендується додати трохи вершкового масла чи цукру у воду. Також не варіть рослину на великому вогні, після закипання зменште вогонь до слабкого.

• Дивіться також -

Після приготування їжте кукурудзу відразу, можна їсти з олією та сіллю. Не залишайте її в холодильнику, оскільки вона стає твердішою.

Як зварити кукурудзу смачно.