Заготовка на зиму баклажани, як грибочки. Варіанти приготування консервованих баклажанів як гриби

Що тішить холодними зимовими вечорами? Звичайно, затишний плед, чашка ароматного чаю з медом та м'ятою та смачна вечеря. Тим більше приємно, коли на столі маємо корисні овочі, фрукти. Але взимку зустріти хорошу якість продуктів дуже складно, куди краще зробити запаси на сезон. Кожна господарка робить заготовки, шукає нові рецепти. Ми вам сьогодні пропонуємо приготувати закуски, що ви точно не робили. Це баклажани «Як гриби» – на зиму чудовий варіант для подачі з м'ясом або як самостійна страва.

Корисно знати! У складі фіолетових плодів багато вітамінів – А, Е, С, К, група В, макро- та мікроелементів – магній, кальцій, калій, фосфор, марганець, залізо. У складі є нікотинова кислота, що допомагає легше кинути курити.

Баклажани «Як гриби»: ТОП найкращих рецептів

Варіант перший

Почнемо з найпростішого рецепту, будемо використовувати один із найпопулярніших предметів побутової техніки – мультиварку. Вона зараз має кожну господиню і значно полегшує готування.

Нам знадобиться:

• баклажани - завжди вибирайте тільки свіжі плоди, краще за середні розміри - 10 штук;
• перець – у горошку – 10 штук;
• олія рослинна – 200 мл;
• сіль за смаком;
• часник – 6-7 зубчиків;
• укус - 70% - з розрахунку 1/3 чайної ложки на банку в ½ літра;
• кропове насіння – дві ложки їдалень.

Готуємо баклажани.
Миємо баклажани, після чого відрізаємо плодоніжки, нарізаємо овочі на кубики. Виливаємо з чашу мультиварки склянку олії, можна брати пісну, оливкову, підігріваємо її 1-2 хвилини, виставляючи режим «Спека». Тепер перекладаємо наші овочі, перемикаємо на режим «Гасіння». На таймері ставимо півгодини. Поки гасять наші баклажани, очищаємо і миємо зубчики часнику. Банки ретельно миємо за допомогою господарського мила, далі стерилізуємо.

А ви знали? Баклажани мають гіркуватість, це тому що в складі є частка отрути – соланіну.

Коли мультиварка зробила свою роботу, то до баклажанів додаємо рубаний часник, горошок перцю, кропове насіння. Ви також можете покласти свої улюблені прянощі, після чого солимо на смак і томимо на тому ж режимі ще п'ять хвилин. Перекладаємо наші овочі в стерильні банки, додаємо 1/3 чайної ложки есенції, закручуємо стерильними кришками. Баклажани повинні бути щільно укладені.

Важливо! Після закрутки потрібно перевернути банки дном догори, накрити теплим рушником на добу. Далі перевернути «з ніг на голову» та ще добу потримати під укриттям. Зберігати у темряві та прохолоді.

Варіант другий

Ці баклажани «Як гриби» на зиму трохи більше у вас заберуть сил і часу, але в результаті закуска виходить дуже пряною, ароматною та смачною.

Нам знадобиться:

• молоді фіолетові овочі – 5 кг;
• вода – чиста 5 літрів;
• сіль - для зимових закруток потрібно брати кам'яну, а не йодовану - 3 столові ложки;
• лавровий лист - по 2-3 штуки на банку в ½ літра;
• перець – у горщику – 10 штук;
• оцет - у цьому рецепті 9% - 100 мл.

Готуємо баклажани.

З овочами чинимо так само, як і в першому рецепті. І в тому, і в іншому випадку ви можете обрізати шкірку, так і не робити цього. Зазвичай свої домашні овочі можна залишити зі шкіркою. Тепер кубики пересипаєте сіллю, і даєте їм постояти кілька годин. За цей час піде гіркота, на поверхні з'явиться сік, він вам не потрібний.

А ви знали? Баклажани можуть бути не тільки фіолетового кольору, а й синього, блакитнуватого, крім усього ще й білі сорти зустрічаються.

Воду виливаєте в каструлю, сюди поміщаєте кубики баклажанів і варите до закипання, після чого вливаєте оцет, пінку, що збирається, потрібно видалити. Час варіння після закипання 5 хвилин. До цього моменту вже у вас мають стояти стерилізовані банки та кришки. На їхнє дно кладемо перець у горщику, листочки лавра, зверху укладаємо щільно кубики баклажанів, можна нашаткувати пару зубчиків часнику сюди ж. Зверху заливаєте маринад із каструлі, де варилися овочі. Закочуєте кришками.

Важливо! Банки повинні стояти під теплим рушником догори дном до повного остигання, тільки після цього їх забирають у підвал.

Варіант третій

Ще баклажани «Як гриби» дуже ароматні. Знаєте чому? Так, тому що робитимемо їх зі свіжим кропом та з його парасольками.

Нам знадобиться:

• баклажани – молоді, середніх розмірів – 3 кг;
• вода – знову чиста джерельна або фільтрована – 4 літри;
• кріп у парасольках і свіжий – 1 парасолька та 1 пучок на банку в ½ літра, всього ж у вас вийде закуски близько 4 літрів;
• часник – 4-5 середніх головок;
• сіль – 4 ложки їдалень;
• цукровий пісок – 100 г;
• есенція 70% - 3 ложки їдалень;
• олія - ​​нам знадобиться для заливання в банки - по ложці їдальні.

Готуємо баклажани.

Очищаємо часникові головки і тиснемо їх через часнику. Баклажани миємо, нарізаємо кубиками. Шинкуємо весь кріп, розтираємо насіння, змішуємо з давленим часником. Воду наливаємо в каструлю, висипаємо цукровий пісок, сіль, закладаємо кубики баклажанів. Після закипання вливаємо есенцію, нудимо ще 10 хвилин. Банки у вас мають бути готові.

Господині на замітку! Свіжі баклажани - це ті, шкірка яких легко проткнути нігтем. На ній не повинно бути бурих плям, зморщених місць. Коричнева плодоніжка видає старі плоди, а ось форма та сорт мало відіграють значення.

Укладаємо на дно шар із суміші часнику та зелені, далі, викладаємо овочі шар, після чого пересипаємо все знову пряною сумішшю, і знову баклажани. Так, робите аж до краю. Можна просто все змішати в одній великій чашці і далі розподілити банками. У кожну з яких, в кінці заливається столова ложка прожареного рослинного масла. Банки закручуються, перевертаються та накриваються до того, як повністю охолонуть. Далі зберігаються у підвалі.

Порада! Ви можете регулювати під себе об'єм часнику та зелені, додати петрушку, можна брати насіння трав, інші прянощі.

Варіант четвертий

Яких тільки рецептів приготування закуски немає, ось, приміром, ще один баклажани, мариновані під гриби, просто пальчики оближеш. Ви можете очистити для цього рецепту овочі і отримати ніжнішу закуску, можете залишити зі шкіркою - тоді страва виглядатиме красиво і хрумтітиме. Також варто відзначити, що який би рецепт ви не вибрали, оптимальний літраж банок – 500-700 мл – господині помітили, що при більшій тарі баклажани виходять надто м'якими. Вони значно менше нагадують гриби.

Нам знадобиться:

• баклажани середнього розміру – 1.5 кг;
• кріп та петрушка – кожної зелені за гарним пучком;
• перець чилі – 1 штука;
• часник – 6-8 зубчиків;
• вода – фільтрована – 2.2 літри;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• сіль - кам'яна - вдвічі більше цукру;
• оцет 9% - 7 ложок їдалень;
• олія рослинна – оливкова, соняшникова на вибір – 100 мл;
• листок лавра – 3 штуки;
• перець – у горошку – 10-12 штук;
• гвоздика або інші прянощі – за бажанням.

Готуємо баклажани.

Наливаємо воду в каструлю, висипаємо цукровий пісок, солимо, кладемо лаврові листочки та інші спеції на смак – готуємо маринад. Коли він закипить, вливаємо оцет. За цей час потрібно помити та обрізати хвостики у баклажанів, після нарізати на кубики. У киплячий маринад засипаємо овочі і варимо 5 хвилин після того, як вода знову закипить. Не перетримуйте ваші баклажани, а то вони стануть занадто м'якими і не вийде цей ефект грибів.

На замітку! Фіолетові овочі, порізані кубиками, досить легкі, вони спливають. Щоб рівномірно проварилося, помішуйте кубики в каструлі і придавлюйте їх на дно.

Дістаємо варені овочі на друшляк, даємо їм добре стекти. У цей час очищаємо часник, миємо, перемелюємо у чаші блендера. Шинкуємо миту та підсушену зелень, а з чилі видаляємо насіння, прожилки, щоб перець був менш гірким. Тепер його ріжемо на кільця, з'єднуємо в піалі з олією, часником, зеленню.

Змішуємо пряну суміш із вареними кубиками баклажанів, після чого заповнюємо ними банки, які потрібно заздалегідь простерилізувати. Укладання має бути щільним. Тепер потрібно поставити баклажани у простору каструлю з товстим дном на пастеризацію на 15 хвилин. Щоб банки не лопнули, на дно кладеться рушник, а воду заливаємо на 75% висоти. Процес закінчено - закочуємо кришками, накриваємо теплою ковдрою і даємо охолонути протягом доби.

Варіант п'ятий

А можна зробити баклажани, смачні, як гриби, та закатати на зиму разом із майонезом. Так, страва не для фігури, але виходить дуже смачною та ситною. Можете зробити пару півлітрових банок для різноманітності. Саме на такий обсяг ми підготуємо далі компоненти.

Нам знадобиться:

• овочі – 2 середні;
• часникові зубчики – 6 штук;
• цибулина – велика;
• олія рослинна для смаження;
• прянощі та сіль – за смаком;
• майонез – близько шести столових ложок.

Готуємо баклажани.

Овочі миємо, видаляємо хвостик. Або зрізаємо шкірку, або ні, далі, нарізаємо кубики по 2 см. Цибулю дрібно шаткуємо і пасуємо до рум'яної скоринки на олії. Після чого поміщаємо його на дрібний друшляк, щоб скло зайве масло, інакше закуска вийде занадто жирною. Баклажани теж потрібно обсмажити з усіх боків, після з'єднати разом із цибулею, видавити сюди часник, посолити і поперчити, можна нашаткувати будь-яку зелень. Кладемо майонез і ретельно перемішуємо.

Банки стерилізуємо, укладаємо в них овочі щільно, притискаємо злегка. Ставимо пастеризуватися на 15 хвилин у каструлю, як і в рецепті вище. Закочуємо, кутаємо і чекаємо повного остигання. Після чого закуску краще зберігати в холодильнику, оскільки ми готували без оцту. Ці баклажани "Як гриби" за зиму краще з'їсти першими.

Порада! Щоб не стерилізувати банки над парою, що небезпечно, можна вимити їх із содою, сполоснути, залити в 500-грамовий літраж по 100 мл води та поставити на максимальну потужність у мікрохвильову піч на 5-7 хвилин.

Варіант шостий

І ось таких пару баночок ви також можете зробити, щоб підкорити всіх гостей різноманітністю та своїми кулінарними здібностями.

Нам знадобиться:

• баклажани – 1 кг;
• пучок кропу та петрушки;
• насіння гірчиці – ½ ложки чайної;
• цукровий пісок та сіль – порівну кожного – по ложці їдальні;
• оцет 9% - 6 ложок їдалень;
• насіння кінзи (коріандр) – за бажанням – ½ ложки чайної;
• олія рослинна – 120 мл;
• перець у горщику – 6 штук;
• вода фільтрована – 1 літр;
• лавровий лист – 2-3 штуки;
• часникові зубчики – 6 штук;
• гвоздика – за бажанням – 3-6 штук.

Готуємо баклажани.

Починаємо з підготовки баклажанів. Робимо все те ж саме з ними, що й раніше - миємо, хвостики видаляємо, ріжемо на кубики по 3 см. Варимо маринад - спочатку заливаємо в каструлю чисту воду, солимо її, сипемо цукор і кладемо всі спеції - лавровий лист, горошок перцю, гвоздику, коріандр та гірчицю. Як тільки вода із прянощами закипить, даємо їй пару хвилин ще потомитися, далі, ллємо оцет. Тепер у каструлю опускаємо баклажани, варимо після закипання не більше п'яти хвилин, опускаючи шумівкою на дно шматочки, щоб вони рівномірно проварилися.

Передмова

Взимку у засіках будь-якої господині завжди знайдеться кілька баночок консервованих баклажанів. Цей овоч славиться своїми смаковими якостями за будь-якого способу приготування і багатий різними вітамінами та корисними мікроелементами. Одні з найбільш улюблених рецептами його консервації є баклажани зі смаком грибів.

Незалежно від рецепту приготування баклажанів зі смаком грибів, цей овоч попередньо має пройти певні стадії первинної обробки. Звісно, ​​його спершу необхідно помити. Потім у нього відрізають плодоніжку (хвостик). Після цього овочі розрізають на окремі шматочки. Кожна господиня вибирає свій спосіб:

• вздовж на 4 частини (частки), які потім ріжуть упоперек, як правило, на 3–4 шматочки або більше – це залежить від розмірів баклажанів;
• спершу на кружки по 1,5-2 см завтовшки, які потім розрізають на 4 частини;
• на невеликі кубики;
• великі овочі на 4 частини, а дрібніші – на 2.

Після цього з баклажанів треба видалити гіркоту. Якщо при консервуванні необхідно буде обсмажувати овочі в олії, їх слід залити підсоленою водою.Баклажани насочуються вологою і потім, при термічній обробці, менше вберуть жиру. Тому овочі поміщають на 30–60 хвилин у ємність із розсолом, який готують із розрахунку, що у 1 л обсягу води солі має бути 2 ст. ложки.

Інший варіант виведення гіркоти з баклажанів: засипати їх сіллю та залишити так на 2 години. В обох випадках після сольової обробки овочі треба ретельно промити водою. Якщо це зробити недостатньо добре, то частина солі, що залишилася, може потім вплинути на смак консервованого продукту. З промитих овочів має стекти вода. Після цього баклажани готові до подальшої обробки.

Баклажани, законсервовані за рецептами, перш ніж подавати на стіл, бажано порізати на маленькі шматочки, а потім додати в них зелень, часник, цибулю і соняшникову олію. Смак страви буде, як у маринованих грибів.

Готуємо овочі до маринівки, як наведено вище, часник пропускаємо через прес, перець подрібнюємо, а банки стерилізуємо. Потім наливаємо в каструлю воду і додаємо сіль. Доводимо майбутній маринад до кипіння, а потім вливаємо в нього оцет і знову даємо закипіти. Відправляємо в киплячий маринад підготовлені баклажани. Варимо майбутні «брехливі грибочки» 3–4 хвилини. Виймаємо баклажани з каструлі і даємо стекти маринаду.

Відправляємо овочі в сотейник з розпеченою до кипіння олією. Обсмажуємо їх близько 3 хвилин. Потім додаємо в сотейник часник та перець. Смажимо овочі ще 1 хвилину, після чого щільно розкладаємо гарячими по банках. Ємності закриваємо кришками, перевертаємо, укутуємо теплим рушником або покривалом і залишаємо так стояти до повного остигання. Готові баклажани можна зберігати навіть за умов кімнатної температури, але помістити їх треба у темне місце. До подачі на стіл вони готові вже за кілька днів.

При приготуванні маринаду сіль додають за смаком. Спочатку в 1 л води потрібно насипати 60 г. Після повного розчинення солі маринад пробують на смак. Розсіл має бути приємним на смак, досить солоний, але не пересолений. При необхідності сіль додають. Закривати банки можна і звичайними поліетиленовими кришками, але вони мають бути дуже щільними та герметичними.

Ще один простий рецепт консервування баклажанів, які після приготування за смаком майже не відрізняються від маринованих грибів. Для нього потрібні:

• баклажани – 3 кг;
• часник (головок) – 1 шт;
• лавровий лист - на розсуд господині;
• сіль (не йодована) - 0,5 ст. ложки;
• оцет – 150 мл;
• вода – 2,5 л.

Готуємо овочі (як на початку статті), часник подрібнюємо, а банки ємністю по 0,5 л стерилізуємо. Потім робимо маринад – наливаємо у чотирилітрову каструлю воду (2,5 л), додаємо: оцет, лавровий лист та сіль. Після цього каструлю ставимо на плиту та нагріваємо отриманий розсіл до кипіння.

Варимо баклажани в киплячому маринаді 10-15 хвилин. Так як всі 3 кг овочів відразу не помістяться в каструлі, їх треба варити в тому самому розсолі партіями (по частинах). Після цього витягаємо баклажани шумівкою з маринаду і укладаємо щільно у банки. У кожну ємність із овочами зверху кладемо часник (1–2 зубки). Потім наливаємо у банки гарячий розсіл. Ємності закочуємо кришками, перевертаємо догори дном і загортаємо теплим покривалом. Банки повинні так простояти до повного остигання. Після цього їх поміщають для зберігання прохолодне, але не сире, темне місце. За цим рецептом виходить 7-8 ємностей по 0,5 л консервованих баклажанів.

Все ще думаєте, за яким рецептом приготувати смачні баклажани на зиму? Дуже рекомендую скуштувати оригінальну та цікаву страву – баклажани як гриби. Пружні скибочки синеньких з легким ароматом часнику і насправді чимось нагадують гриби (я б сказала, схоже на мариновані грузді). У сезон обов'язково приготуйте пару баночок таких баклажанів на зиму – впевнена, вам вони сподобаються!

Для рецепту цієї овочевої заготівлі на зиму підходять баклажани будь-якого ступеня зрілості, але бажано все-таки вибирати молоденькі (у них не таке велике і жорстке насіння). Знімати шкірку чи ні – вирішувати виключно вам. Комусь вона подобається, а хтось на дух не терпить. Якщо баклажани похилого віку, бажано їх витримати в підсоленій воді, після чого добре віджати - таким чином можна без проблем прибрати гіркоту.

Кількість часнику для баклажанів на зиму можна збільшувати або зменшувати – це справа смаку. Рослинна олія підійде будь-яке рафіноване, тобто без запаху (я використовую соняшникову). У маринаді у мене зібрані найсмачніші та ароматніші інгредієнти за смаком нашої родини. Ви ж можете сміливо прибирати чи додавати свої кохані.

Інгредієнти:

Основне:

Маринад:

(1 літр ) (6 столових ложок) (1 столова ложка) (1 столова ложка) (2 штуки ) (3 штуки ) (2 штуки ) (0.5 чайної ложки) (0.5 чайної ложки)

Приготування страви з фото.

Для приготування цієї простої, але дуже смачної овочевої заготівлі на зиму нам знадобляться такі продукти: баклажани, рафінована олія та часник. Крім того, для маринаду візьмемо воду, столовий оцет, цукровий пісок, харчову сіль (не йодовану!), лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру. Якщо якісь прянощі вам не подобається, можете зовсім їх не додавати.

Насамперед потрібно приготувати маринад. Для цього у відповідний за обсягом посуд (у мене каструля ємністю 4 літри) кладемо сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру.

Тим часом займаємось баклажанами. Миємо їх, зрізаємо з двох сторін хвостики, за бажання знімаємо тонку шкірку (для цього найзручніше скористатися ножем-економкою).

Нарізаємо м'якуш не дрібно, а досить великими шматочками, щоб потім було зручно їх їсти. Орієнтовний розмір – 3х3 сантиметри.

Коли вміст каструлі закипить, даємо йому вирувати близько хвилини (можна під кришкою). Після цього заливаємо столовий оцет, перемішуємо і закладаємо в киплячий маринад скибочки баклажанів.

Чекаємо, доки вміст посуду знову закипить і варимо баклажани на середньому вогні без кришки близько 3-5 хвилин. За цей час скибочки проваряться і стануть напівпрозорими. Занадто активно заважати їх не потрібно - краще опускати їх на дно за допомогою шумівки, так як овочі весь час плавають на поверхні маринаду.

Вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо баклажанам постояти в маринаді хвилин 10. За цей час вони вберуть у себе всі смаки та аромати маринаду.

Після цього відкидаємо баклажанні скибочки на сито або друшляк, щоб маринад стек - він нам більше не стане в нагоді. Нехай постоять так хвилин 10. Лавровий лист і гвоздику я викидаю – свій аромат вони віддали достатньо, а заготівлі при зберіганні можуть дати трохи гіркоти.

У глибоку і широку сковорідку наливаємо рафіновану олію і даємо їй прогрітися на середньому вогні. Після цього закладаємо подрібнений часник і обсмажуємо буквально 20-30 секунд. Довше не потрібно, тому що потемнілий (тобто добре смажений) часник гірчитиме, а нам потрібно, щоб його аромат просочив масло.

Відразу ж перекладаємо в часникову олію баклажанні скибочки, з яких вже добре стек маринад. Обсмажуємо на найсильнішому вогні протягом 3-4 хвилин, періодично помішуючи. Це необхідно, щоб добре прогріти баклажани, так як додатково стерилізувати їх ми більше не будемо.

Покрокові рецепти приготування смачних баклажанів «як гриби» на зиму

2018-07-07 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

3373

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

NaN гр.

NaN гр.

Вуглеводів

3 гр.

36 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт баклажанів "як гриби" на зиму

Баклажани, проварені в маринаді з води, олії з кропом та часником, за смаком нагадують мариновані грузді. Закочують заготовку в баночки, об'ємом не більше 0,7 л, щоб овоч у процесі стерилізації не вийшов надто м'яким.

складові

• півтора кг баклажанів;
• стручок гострого перцю;
• голівка часнику;
• пучок свіжого кропу.

Маринад

• два літри 200 мл джерельної води;
• 100 мл олії рослинної;
• 50 г кам'яної солі;
• десять горошин перцю чорного;
• шість бутонів гвоздики;
• 30 г цукрового піску;
• два лаврові листи;
• 70 мл 9% оцту.

Покроковий рецепт баклажанів «як гриби» на зиму

Поставте воду у великій каструлі на вогонь. Всипте сухі інгредієнти, додайте перець, лавровий лист і гвоздику.

Синенькі вимийте, кінчики обріжте. Подрібніть овочі досить великими скибками. У каструлю із закипілою рідиною влийте оцет. Викладіть у маринад подрібнені баклажани. Дочекайтеся закипання та варіть п'ять хвилин.

Зніміть каструлю з нагрівання і відкиньте вміст на друшляк. Часник очистіть. Кожну скибочку роздавіть плоскою стороною ножа і дрібно покришіть. Кріп промийте і добре просушіть. Дрібно порубайте. Стручок гострого перцю поріжте тонкими кільцями.

В окремій мисці з'єднайте масло з гострим перцем, часником та кропом. У пряну масляну суміш додайте|добавляйте| баклажани і перемішайте. Заповніть стерильні баночки сумішшю баклажанів, щільно утрамбовуючи. Прикрийте кришками і поставте в каструлю з окропом, вистеливши дно кухонним рушником. Стерилізуйте чверть години. Вийміть ємності, закатайте і залиште на добу, укутавши в теплу куртку.

Під час відварювання постійно занурюйте баклажани шумівкою в маринад. Закуска буде цікаво виглядати, якщо овоч нарізати брусками. Постійно пробуйте смак маринад, щоб досягти бажаного результату.

Варіант 2. Швидкий рецепт баклажанів «як гриби» на зиму без стерилізації

Пікантна закуска, яку можна подати як на вечерю, так і святковий стіл. Баклажани варяться швидко, завдяки чому залишаються ароматними та свіжими. На смак нагадує гриби. Консервація не піддається стерилізації, що значно скорочує час приготування.

складові

• два кг баклажанів;
• за смаком свіжого кропу;
• два лаврові листи;
• половина скл. оцту;
• п'ять горошин запашного перцю;
• два літри джерельної води;
• 30 г солі кам'яної.

Як швидко приготувати баклажани «як гриби» на зиму

Ретельно вимийте баклажани. Плодоніжки обріжте. Подрібніть сині невеликими кубиками. Помістіть об'ємний таз і залийте солоною водою. Через годину злийте рапу, а баклажани злегка відіжміть від зайвої рідини.

Баклажани перекладіть у каструлю, залийте чистою одою та поставте на плиту. Як тільки вміст закипить, зніміть піну і влийте оцет.

Банки вимийте та стерилізуйте в духовці або над парою. Обсушити ємності. У кожну покладіть лавровий лист, горошини перцю та подрібнений свіжий кріп. Заповніть банки шматочками баклажанів та залийте гарячим маринадом. Відразу ж закатайте, переверніть кришками вниз і остудіть, укутавши ковдрою.

Щоб позбавитися гіркоти, обов'язково вимочіть баклажани в міцному розчині солі як мінімум півгодини. Потім овоч потрібно ополоснути і злегка віджати.

Варіант 3. Баклажани «як гриби» на зиму з болгарським перцем та цибулею

Баклажани «як гриби» за цим рецептом готують у духовці. Відбувається одночасно два процеси: салат готується та стерилізується. Болгарський перець та цибуля чудово доповнить заготівлю.

складові

• 2,5 кг баклажанів;
• 5 мл оцтової есенції;
• кілограм цибулі;
• 750 г болгарського перцю;
• кам'яна сіль;
• голівка часнику;
• 250 мл олії пісної;
• зелень кропу - два пучки.

Як приготувати

Баклажани вимийте і зріжте плодоніжку. Об'ємну каструлю наполовину заповніть водою і закип'ятіть. Всипте солі стільки, щоб вийшла ропа. Викладіть частину баклажанів, накрийте кришкою та варіть п'ять хвилин, періодично помішуючи шумівкою. Викладіть баклажани на рознесення та завантажте наступну партію.

Головку часнику розберіть на скибочки та очистіть їх. Кріп промийте, злегка обсушіть і подрібніть. Грубі стебла видаліть. Видаліть плодоніжку із серцевиною та вичистіть насіння. Поріжте овоч соломкою. Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння, і наріжте максимально тонкими півкільцями.

Охолоділі баклажани наріжте невеликими скибочками. Усі підготовлені овочі складіть у таз. Перемішайте все руками, поперчивши та посоливши. Тепер влийте оцет та олію. Розмішайте ще раз. Витримайте півгодини.

Отриманою овочевою масою заповніть стерильні півлітрові банки. Прикрийте кришками і поставте в духовку, увімкнувши температуру на 140 С. Готуйте протягом години. Акуратно вийміть ємності, закатайте бляшаними кришками і остудіть під теплим пледом.

Під час приготування маринад може витікати зі банок, тому вниз поставте лист. Поки салат знаходиться у духовці, можете займатися своїми справами. Процес приготування не потребує постійного контролю.

Варіант 3. Квашені баклажани "як гриби" на зиму

Ще один цікавий спосіб приготування синіх. На смак закуску неможливо відрізнити від хрустких, солоних грибів.

складові

• чотири баклажани;
• олія пісна для смаження;
• літр джерельної води;
• листя смородини;
• 50 г кам'яної солі;
• перець чорний горошком;
• зелень кропу;
• часник – чотири часточки.

Як приготувати

Баклажани вимийте і викладіть на кухонний рушник. Обріжте плодоніжку і подрібніть кружальцями, завтовшки три сантиметри. У каструлю з окропом всипте сіль і додайте перець чорний горошком. Варіть маринад хвилин зо три.

На дно каструлі покладіть листя смородини та зелень кропу. Викладайте кружечки баклажанів. Часник звільніть від лушпиння і дрібно порубайте. З'єднайте із подрібненим кропом і перемішайте. Отриманою сумішшю пересипайте кожен шар баклажанів.

Овочі в каструлі залийте маринадом. Зверху покладіть плоску тарілку діаметром менше каструлі. На неї встановіть вантаж. Залишіть сині кваситися на три доби. Потім перекладіть баклажани в баночки, щільно закрийте капроновими кришками і зберігайте у холодильнику.

Квашені баклажани можна зберігати безпосередньо в каструлі, помістивши в льох. Для приготування синіх цим способом, їх можна нарізати кружальцями або скибочками.

Варіант 5. Баклажани «як гриби» на зиму під майонезом із грибною приправою

Салат за цим рецептом можна приготувати як на вечерю, так і заготовити на зиму. Інгредієнти обсмажують на олії та з'єднують з майонезом. Закуска виходить ситною та поживною.

складові

• 2 кг 500 г баклажанів;
• соняшникова олія для смаження;
• 750 г цибулі;
• половина пачки грибної приправи;
• 400 г майонезу.

Як приготувати

Баклажани промиваємо. Плодоніжку зрізаємо та чистимо від шкірки. М'якуш овочів подрібнюємо кубиками товщиною не більше двох сантиметрів.

Поміщаємо кубики синіх у каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на плиту. Доводимо до закипання і варимо хвилин сім, періодично розмішуючи.

Вимикаємо нагрівання та залишаємо баклажани в окропі на три хвилини. Відкидаємо на друшляк і залишаємо, щоб стекла вся рідина.

Цибулю чистимо і шаткуємо максимально тонкими півкільцями. Вливаємо у велику чавунну сковороду олію. Розігріваємо його, викладаємо цибулю і пасеруємо на сильному вогні до м'якості.

Обсмажену цибулю перекладаємо у великий таз. Сковороду повертаємо на вогонь, доливаємо олії та обсмажуємо сині протягом десяти хвилин, регулярно розмішуючи. Перекладаємо баклажани до цибулі та перемішуємо. Всипаємо грибну приправу, додаємо майонез і ще раз добре перемішуємо. Розкладаємо отриману суміш по півлітровим банкам, щільно утрамбовуючи її. Стерилізуємо заготівлю в широкій каструлі з окропом протягом півгодини. Закручуємо кришки спеціальною машинкою та перевертаємо. Укриваємо ковдрою та залишаємо на добу.

Ви можете використовувати покупну грибну приправу, або зробити її самостійно із сушених грибів. Для приготування заготовки найкраще використовувати майонез 72% жирності.

Про смакові якості фіолетових овочів ніхто сперечатися не буде. Кожна господиня має кілька улюблених рецептів страв і заготовок на зиму. Можливо, наведені нижче рецепти для когось стануть новинкою та поповнять сторінки у записнику.

Підготовка баклажанів до заготівлі

Перед тим, як «чаклувати» на кухні, сині потрібно відсортувати. Залишають лише щільні, темно-фіолетові плоди без ушкоджень. Потім їх миють і відкидають на друшляк, щоб стекла вода. Подальші дії залежить від рецептурних вимог.

Якщо потрібні баклажани без шкірки, її зрізають до варіння. Плодоніжки ж видаляються у будь-якому випадку. Плоди проколюють наскрізь ножем або роблять розріз по довжині, не доходячи до країв 3 см.

Варять сині в підсоленій воді (на 1 л 30 г солі) хвилин 20-30. Ступінь готовності перевіряють сірником – якщо вона проколює плід, баклажани можна виймати.

Встановивши похило дошку, на неї укладають сині і притискають вантажем. Витримують у такому вигляді, доки баклажани не охолонуть, і не стіче вся вода.

У цьому варіанті шкірка не зрізається. Обдати термічній обробці сині можна в духовці на деку або під кришкою на сковорідці. Плоди необхідно перевертати, щоб вони спіклися з усіх боків. Від шкірки очищають гарячими і відразу ж зрізають плодоніжки.

Баклажани, як гриби - найкращі рецепти на зиму

Наведені нижче рецепти сподобаються справжнім гурманам. По достоїнству оцінять заготовки любителі грибочків - баклажани стануть гідною заміною їм і до смаку, і за насиченістю корисних речовин.

Щоб синенькі та зовні виглядали у банку, як гриби, їх рекомендується нарізати на невеликі кубики. При цьому баклажани можна самі собою заквасити, довівши до молочного бродіння. Але набагато смачніше вийде заготівля, якщо додати коріння. Покроково це виглядає таким чином (інгредієнти беруться на 2,3 кг баклажанів):

• морква (0,5 кг) і корінь петрушки (100 г) подрібнюють і обсмажують на олії, наприкінці додавши зелень;
• окремо обсмажують цибулю ріпчасту (100 г);
• інгредієнти з'єднують, солять (1 ст.л.) та тушкують.

Синенькі та обсмажування фасують по банках, чергуючи шарами. Заливши 3%-ним сольовим розчином, накривають шийки марлею.

Дочекавшись початку бродіння, витримують ще 3 доби і заливають у банки прожарене і охолоджене масло шаром в 2 см. Злегка прикривши капроновими кришками, відправляють на зберігання в прохолодне місце (при температурі від 0 до +10 градусів).

Слід врахувати, що баклажани, приготовані без стерилізації, придатні для харчування не більше півроку.

Цей рецепт обов'язково сподобається любителям гостренького. На 2,5 кг баклажан знадобиться 100 г очищених часточок часнику, склянка олії, 2 пучки зелені. Алгоритм приготування досить простий:

• баклажани нарізають на кубики сирими, попередньо очистивши;
• варять 10 хвилин у маринаді (на 1 л води беруть оцтову есенцію та солі по 1 ст.л.);
• часник натирають, зелень дрібно нарізають і змішують із баклажанами;
• прожаривши олію, виливають у підготовлену суміш.

Фасують банками і відправляють на стерилізацію протягом 20 хвилин (літрові банки).

Баклажани на зиму як гриби з часником: відео

З цим рецептом не доведеться довго морочитися - господиня позбавляється процесу нарізки плодів. Тому сині (2 кг) краще взяти дрібні, щоб вони помістилися в 3-літрову сулію. Всі наступні дії прості і займуть небагато часу:

• зубці з однієї головки часнику очищають та нарізають пластинами;
• додають 1 ч. л. солі і добре перетирають;
• на дно банки кладуть пару листів лаврушки та лист селери;
• надрізавши баклажани, начиняють їх тертим часником;
• готують розсіл – на 1 л води 2 ст. солі;
• затоку синенькі, накривають банки кришками.

Для молочного бродіння витримують 5 днів за 18-25 градусів. Потім потрібно зберігати у льоху при температурі не вище 8 градусів тепла або в холодильнику.

Перед подачею до столу баклажани ріжуть шматочками та заправляють олією. На смак їх не відрізнити від маринованих грибочків.

Цей соус господині дедалі частіше стали використовувати у зимові заготівлі. Ось і тут він буде доречним. Одної стандартної упаковки достатньо для 3-х кг синеньких, які немає потреби попередньо обробляти. Дії в цій рецептурі ідентичні описаним вище і виглядають таким чином:

• нарізавши баклажани на кубики, їх пересипають сіллю, щоби пустили сік;
• розжаривши олію, обсмажують синенькі, довівши до золотистості;
• те ж саме роблять з різаною цибулею (1 кг);
• компоненти з'єднують, додають тиск часник (2 головки), спеції (за смаком) і 1 ст.л. оцту 9%;
• заправивши масу майонезом, фасують стерильними банками і закривають кришками.

Так як заготівля не проходить стерилізацію, зберігати її краще в холодильнику.

Цим рецептом зі світом поділилися греки. Вони баклажани вважаються національним продуктом. Щоб приготувати 3 літрові баночки закуски, потрібно взяти 2,5 кг синіх, невеликих за розміром. Готують їх методом запікання з використанням олії.

Перед тим, як гартувати плоди, у них посередині роблять глибокий розріз. Це прискорить процес обсмажування. Наступні дії господині будуть такими:

• дрібно ріжуть цибулю (2 кг) та пасерують;
• кріп і петрушку (по 50 г) нарізають, змішують із цибулею та сіллю (1 ст.л.);
• готують томатний соус з 2-х кг стиглих помідорів, 60 г солі і 65 г цукру; мелений і запашний перець кладуть до смаку;
• сині фарширують цибульною сумішшю і укладають у банки, в які вже влили трохи соусу;
• коли ємності будуть наповнені плодами, їх заливають гарячим соусом по шийки.

Стерилізувати доведеться довго – близько 100 хвилин. Зате потім приготовані таким чином сині можна сміливо зберігати в кухонній шафі або коморі.

У цьому рецепті також обходяться без попередньої обробки плодів. Баклажани (2 кг) нарізають кружальцями по 20 мм завтовшки і пересипають сіллю, щоб усунути гіркоту. Через 20 хвилин промивають під проточною водою та віджимають. Потім приступають до таких маніпуляцій:

• прожарюють на сковороді соняшникову або бавовняну олію та обсмажують у ньому кружечки синеньких (з двох сторін);
• поки баклажани охолоджуються, дрібно нарізають петрушку і лимон тонкими кружальцями;
• сині укладають у сухі банки, перемежуючи лимонними часточками та зеленню;
• масу заливають охолодженим прожареним маслом, але не до верху (залишають під шийкою 2 см вільними).

При стерилізації, яка триває 1,5 години для півлітрових банок, не можна допускати сильного вирування води. Інакше масло виплескуватиметься, і якість закупорки погіршиться.

Особливість цього рецепту – велика кількість зелені. Кріп додасть баклажанам приємного пряного аромату. Всі наведені нижче інгредієнти беруть із розрахунку на 2 кг синіх і виконують такі дії:

• пружні плоди нарізають на кубики по 15-2 см;
• приготувавши маринад із 2,5 л води, 1 ст.л. солі та 150 мл яблучного оцту, бланшують у ньому баклажани (5 хвилин);
• відкинувши на друшляк, залишають на годину, щоб остудилися;
• зубці часнику (1 головка) труть на тертці;
• кріп (350 г) дрібно нарізають та з'єднують з іншими інгредієнтами.

Стерилізувати не потрібно, щоб пікантний пряний запах був більш насиченим. Але зберігати доведеться заготівлю в холодильнику.

Слід взяти до уваги, що зберігаються приготовлені подібним чином баклажани не більше місяця, потім починають пліснявіти. Але закуска виходить настільки смачною, що з'їдається за кілька тижнів.

Якщо є бажання зробити за цим рецептом об'ємні заготівлі, доведеться стерилізувати. Літрові банки витримують 20 хвилин у воді, що слабо кипить, потім закутують в ковдру і ще добу пропарюють (у перевернутому вигляді).

Баклажани з часником та зеленню на зиму: відео

Щоб дана закуска вийшла пікантною, цибулю (1 кг) попередньо шаткують півкільцями і маринують 2 години в оцті. Фіолетові плоди (2,5 кг) свіжими нарізають на смуги, які потім перетворюють на соломку. Надалі слід дотримуватись такого алгоритму консервації:

• готують розсіл з 5 л води та половини пачки солі;
• рідиною заливають баклажани та витримують під гнітом 2 години;
• потім сині промивають у 2-х водах;
• в нержавіючий казанок вливають олію (1 л) і підігрівають;
• сині гасять на повільному вогні 20-25 хвилин;
• наприкінці додають віджатий маринований цибулю, все перемішують і вогонь вимикають.

Розфасувавши в гарячому вигляді по банках, відразу ж закочують, перевертають вниз шийкою, закутують теплою ковдрою і в такому вигляді дають повністю охолонути.

Поєднання баклажанів з болгарським перцем – це незабутнє «свято смаку». Якщо є бажання здивувати близьких, варто спробувати пропонований рецепт:

• сині плоди (5 кг) ріжуть кубиками, пересипають сіллю і витримують 4 години;
• болгарський червоний перець (1 кг) подрібнюють на м'ясорубці та обсмажують у великій кількості олії;
• готують маринад – 5 л води, 100 г солі, ½ л оцту (7%), 2 лаврові листки, кілька горошин чорного перцю;
• протягом 5 хвилин прокип'ячують віджаті баклажани і відкидають на друшляк, щоб позбавитися води;
• перець змішують із синенькими і розподіляють по банкам.

Залежно від того, де зберігатиметься закупорка, господиня вирішує, стерилізувати чи ні.

Баклажани як гриби на зиму - смачний рецепт заготівлі: відео

Якщо в будинку є мультиварка, всі процедури значно спрощуються. Кожен із наведених вище рецептів можна взяти за основу, але нижче наводиться як приклад найпростіший:

• баклажани (1,5 кг) без попередньої обробки нарізають на кубики;
• часточки з однієї головки часнику ріжуть на частини;
• перчик Чилі (півстручка) подрібнюють;
• у чашу наливають 1,2 л води, солять (2 ст.л.), додають цукор (1 ст.л.) та оцет (75 мл);
• закривши кришку мультиварки, на 25 хвилин включають режим "Мультиповар" при 160 градусах;
• у маринаді проварюють 5 хвилин баклажани;
• злив воду, сині перекладають в іншу ємність;
• у режимі «Жарка» протягом 5 хвилин пасирують часник та перець (олії ​​беруть 120 мл);
• потім додають синенькі та смажать ще 5 хвилин.

Розфасувавши банками, відразу закочують і витримують під теплим укриттям протягом 12 годин.