Великодня випічка - паски та булки. Здобне тісто для паски

Великодній кулічнайсмачніший рецепт з фото та відео пропонує пекти з борошна вищого гатункупопередньо просіяні через кухонне сито. Ця проста дія забезпечує тесту особливу пишність і робить його неймовірно ніжним, пухнастим, повітряним та таючим. З продуктів ще будуть потрібні свіжі курячі яйця, цукор, масло, дріжджі та молоко, а особливий яскраво виражений аромат здобній випічціподарують запашні прянощі, що входять до складу. Крім родзинок можна додати в тісто курагу, чорнослив, цукати, мармелад чи горіхи. Тут фантазію не варто обмежувати, адже якихось дуже жорстких канонів не існує, і будь-яка імпровізація не лише вітається, а й рекомендується.

Здобна пасха — найсмачніший рецепт з фото

Найсмачніший рецепт з покроковими фоторозповість, як у домашніх умовах спекти здобну та пишну паску. Особливість способу полягає в тому, що основою для тесту є яєчні жовткита жирне вершкове масло. За рахунок цього випічка виходить надзвичайно ніжною, повітряною та таючої. А наявність у складі коньяку та настоянки шафрану забезпечує паску абсолютно чарівний, неповторний аромат.

Необхідні інгредієнти для приготування найсмачнішої паски на Великдень

Для тесту

• борошно вищого гатунку – 1 кг
• молоко – 1 ст
• сирі дріжджі- 50 г
• жовтки – 10 шт
• білки – 3 шт
• цукор – 250 г
• сіль - ½ ч.л
• ванільний цукор – 1 пакетик
• вершкове масло 82,5% - 200 г
• коньяк – 50 мл
• лимонна цедра – 3 год.
• мелений мускатний горіх- ½ ч.л
• родзинки – 100 г
• цукати – 50 г
• настоянка шафрану – 1 ст.л

Для глазурі

• білок – 1 шт
• свіжовичавлений лимонний сік - 2 ч.л
• пудра цукрова – 200 г

Покрокова інструкція, як приготувати паску за найсмачнішим рецептом з фото

1. Для опари половину склянки молока трохи підігріти, додати розім'яті вилкою дріжджі і добре розмішати, щоб компоненти розчинилися. Потім всипати 100 г борошна, ще раз добре перемішати і залишити на 10-15 хвилин.
   
2. В окремій ємності закип'ятити молоко, що залишилося, всипати просіяне через сито борошно (100 г) і швидко розмішати силіконовою лопаткоющоб не залишилося грудочок і згустків. Коли маса стане однорідною, влити її до дріжджів, розмішати та відправити у сухе, тепле місце на 60-90 хвилин.
   
3. Жовтки та білки кімнатної температури, сіль та обидва види цукру з'єднати та збити міксером у пишну, кремову масу.
   
4. Влити в опару? яєчної заправки, всипати 250 грам борошна, що просіяє, добре вимісити до однорідності і на 1 годину поставити в тепло.
   
5. Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані. Підготувати лимонну цедру, прянощі та коньяк.
6. Ввести в тісто другу частину жовткової маси, додати півкілограма борошна і добре вимісити тісто, щоб у результаті воно перестало липнути до рук.
   
7. Маленькими порціями ввести тепла олія, всипати цедру та прянощі, влити коньяк, вимісити до однорідності та залишити в теплі ще на 1 годину, щоб тісто підійшло.
   
8. Родзинки без кісточок добре вимити, обсушити, змішати з цукатами, обваляти в борошні і вмісити в тісто. Забрати в тепле місце доти, доки обсяг не збільшиться в 2-3 рази.
   
9. Обім'яти тісто, що підійшло, і розкласти по формах, змащеним зсередини маслом. Дати трохи часу, щоб маса піднялася і відправити в добре прогріту духовку. Пекти при температурі 180 градусів до готовності.
   
10. Для глазурі білок злегка спінити вилкою, додати|добавляти| лимонний сік, всипати цукрову пудрута збити до щільної кремової консистенції.
    
11. Готові паски прикрасити білковою глазур'ю та іншими традиційними елементами великоднього декору та поставити на святковий стіл.

Легкий і швидкий рецепт найсмачнішого паски з сухими дріжджами

Якщо немає можливості приділяти багато часу великодній випічці, можна скористатися цим легким рецептомі дуже швидко зробити смачний, здобна паскана сухих дріжджах. Секрет швидкості полягає в тому, що випічку готують за спрощеною програмою і виділяють на підйом всього лише близько години. За рахунок використання нежирного молокаі маргарину замість вершкового масла, Тісто виходить досить повітряним і легко підходить навіть за такий короткий термін.

Необхідні інгредієнти для рецепту паски швидкого приготування на сухих дріжджах

• знежирене молоко – ½ л
• цукор – 380 г
• борошно вищого ґатунку – 1,25 кг
• яйця – 6 шт
• сухі дріжджі – 10 год.
• вершковий маргарин- 240 г
• ванілін – 1 пакетик
• сіль - 2/3 ч.л
• родзинки – 350 г

Покрокова інструкція до швидкого рецепту випікання паски з сухими дріжджами

1. Молоко трохи підігріти та розчинити в ньому сухі дріжджі. На 10 хвилин залишити, щоб компоненти вступили у реакцію.
2. Яйця збити з|із| цукром до біла і додати|добавляти| до молочно-дріжджової маси. Туди ж покласти розпущений на водяній бані вершковий маргарин, всипати сіль і ванілін, ввести борошно, що просіює через кухонне сито, і дуже ретельно розмішати. Готове тістоповинно вийти абсолютно однорідним, пластичним та м'яким.
3. Родзинки сполоснути в проточній воді, відкинути на друшляк, щоб обсох, обваляти в борошні і вмісити в тісто так, щоб він рівномірно розподілився.
4. Внутрішню частину форм для випічки змастити вершковим маслом, заповнити на 1/3 готовим тестомі дати йому 30-40 хвилин на підйом.
5. Добре прогріти духовку і випікати в ній паски за температури 180 градусів до готовності. Потім вийняти, остудити та оригінально прикрасити великодніми елементамихарчового декору.

М'яка, волога і соковита паска - найкращий рецепт з фото покроково

Це – один з найкращих рецептівприготування вологого, м'якого та соковитого домашнього паски. Тісто, замішане на сметані та оливковій олії, виходить ніжним і досить жирним, чудово тримає форму і не кришиться в процесі нарізування.

Необхідні інгредієнти для покрокового рецепту приготування вологої, м'якої паски

• борошно пшеничне вищого ґатунку – 750 г
• молоко 3,2% - 250 мл
• яйця – 4 шт
• цукор – 1,5 ст
• оливкова олія – 40 мл
• вершкове масло – 40 г
• маргарин – 65 г
• сметана 20% - 100 г
• сирі дріжджі – 25 г
• сіль - 1/3 ч.л
• родзинки – 100 г
• ванілін – ½ ч.л

Покрокова інструкція з випікання м'якої та вологої паски.

1. Яйце, 50 г цукру і оливкова олія збити віночком в окремій ємності. Влити кипляче молоко, остудити до кімнатної температури, додати розім'яті дріжджі та відправити на півгодини на вистоювання.
2. Взяти яйця, що залишилися, і відокремити білки від жовтків. Білки трохи охолодити і збити з половиною цукру, що залишився.
3. Жовтки розтерти з другою половиною цукру, олією та маргарином до повного розчинення твердих компонентів у рідких. Посолити та всипати ванілін.
4. Додати до молочно-дріжджової суміші спочатку жовткову, потім білкову масу і добре розмішати. Потім ввести сметану і зайнятися замісом тіста, поступово невеликими порціями вводячи борошно, що просіює через сито.
5. Потім викласти тісто на стіл і продовжити місити руками, трохи змоченими. оливковою олією. На виході маса має стати пластичною і в міру м'якою.
6. Скласти готове тісто в велику каструлю, прикрити рушником та прибрати у тепле місце на 2,5-3 години. За цей час воно має збільшитися обсягом у 2-3 рази. Потім обім'яти, всипати родзинки та ретельно вимісити.
7. Далі промастити олією форми для випічки і наповнити їх тестом приблизно на половину. Залишити на півгодини, щоби піднялося і відправити в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів.
8. Випікати до готовності, потім вийняти остудити, прикрасити великоднім декоромта подати на стіл.

Смачний та простий рецепт паски на Великдень у домашніх умовах

Випекти в домашніх умовах здобну паску можна з цього простому рецепту. Тісто, приготоване таким способом, відрізняється ніжною, м'якою структурою, має приємний, солодкий смакі тонкий вершковий аромат. За бажання в момент замішування доречно додати такі запашні прянощі, як ваніль, мускатний горіх, кордамон або корицю. Вони додадуть ласощі насиченість та незвичайні пікантні нотки.

Необхідні інгредієнти для смачної паски

Для тесту

• молоко – 750 мл
• вершкове масло – 180 г
• сирі дріжджі – 40 г
• яйце – 6 шт
• борошно - 1,65 кг
• цукор – 12 ст.л
• сіль - 1,5 ч.л
• родзинки – 150 г
• курага – 150 г

Для глазурі

• білки – 3 шт
• цукрова пудра – 150 г
• кондитерська посипка – 1 упаковка

Покрокова інструкція до простого рецепту приготування паски для Великодня

1. Сирі дріжджі розім'яти, висипати в глибоку ємність, додати половину всього обсягу цукру, розвести підігрітим, але не киплячим молоком і відправити на 10-15 хвилин в тепле місце.
2. Коли на опарі з'явиться пухнаста «шапочка», ввести яйця і цукор, що залишився, а потім добре перемішати.
3. Всипати попередньо просіяне через сито борошно, влити решту тепле молокоі ретельно вимісити масу повністю однорідної консистенції. У процесі посолити та ввести розтоплене вершкове масло кімнатної температури.
4. Родзинки та курагу сполоснути в проточній воді, на 15 хвилин замочити в окропі, обсушити в друшляку, порубати невеликими шматочками, обваляти в муці і додати до тесту. Знову добре вимішати, щоби ягоди рівномірно розподілилися по тесту. Позначити ємність із заготівлею у тепле місце на годину.
5. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, акуратно обім'яти його і розкласти формочками, попередньо змащеним зсередини вершковим маслом. Заповнювати трохи більше половини обсягу всієї форми. Залишити на 30-40 хвилин у теплі, щоб тісто ще раз підійшло.
6. Випікати в добре прогрітій духовці за температури 180 градусів від 25 хвилин до години, залежно від розміру паски.
7. Для глазурі охолоджені білки з'єднати із сіллю та цукровою пудрою і збити в міцну щільну піну.
8. Змастити поверхню гарячих пасок глазур'ю, прикрасити власним кусом і подати гостям.

Великдень – найбільший головне святовсіх православних християн.

Традиції великоднього менюдійшли й донині.

Фарбовані яйця, сирна пасхаПаски незмінно присутні на святкових столах.

Смачна паска за рецептом у загальному кулінарному сенсі – це хліб круглої або овальної форми.

Пасхальна ж паска набуває особливого, релігійного сенсу.

До виникнення християнства на Русі випічка пасок пов'язана з проведенням різних обрядів: ворожіння на врожай, приплід худоби, передпосівні роботи.

З приходом християнства він став свого роду нагадуванням про трапези апостолів зі своїм Учителем, коли на середину порожнього столу викладали хліб, призначений для заломлення Ісусом Христом.

За своєю формою паска схожа на артос – хліб, що приноситься до храму і висвітлюється на великодньому богослужінні.

На тижні, наступному за головним православним святом, артос лунає багатьом парафіянам.

Артос готується завжди із тіста із застосуванням дріжджів, але без додавання здоби.

А паска також робиться з дріжджового тіста, але з великою кількістюпісних інгредієнтів – олії, яєць, адже піклується вона на закінчення найтривалішого Великого посту.

Артос і пасхальний паска свого роду символи Великого посту і Великодня.

Закінчується тривале постнічання і настає час, коли можна розговітися.

Солодка здобна Паска асоціюється у віруючих людей з солодким райським життям, вічним блаженством.

Як правило, здоби висвітлюються в церкві та є однією з головних страв на Великдень.

Багато християн не скупляться і використовують у приготуванні лише найкращі та якісні продукти.

Тесту замішують стільки, щоб вийшла не одна паска, адже традицію ходити в гості на великодньому тижні та пригощати близьких ніхто не скасовував.

Паски як великодні, так і приготовлені до інших свят обов'язково повинні бути високими.

Їх використовуються спеціальні циліндричні форми.

Якщо у вас немає такого посуду, можна скористатися звичайною високою каструлею ємністю до 1,5 л.

Не потрібно брати каструлі більшого обсягу, інакше тісто в домашніх умовах звичайній духовціможе просто не пропікатися.

Тісто для паски потрібно дуже добре вимішати.

Можна навіть трохи «побити» його, виваливши на посипану мукою дошку.

Поява бульбашок і «пищання» тіста – добрий знак, що воно готове.

Готову масу викладають у форму, змащену олією та викладену пергаментним паперомабо обсипану сухарями.

Не потрібно викладати тісто до країв форми, тільки до половини посудини.

Дайте йому настоятися.

Коли воно підніметься до 3/4 форми, сміливо ставте нагріту духовку.

Випікають паску протягом 1,5-2 годин.

В цей час бажано не заглядати в духовку, не шуміти і не стукати.

Тоді паска добре підніметься і пропечеться.

Готовність випічки перевіряють тонкою дерев'яною паличкою-лучинкою або довгим ножем.

Тісто не повинне прилипати до цих предметів.

Різного роду добавки (родзинки, курага, цукати) та прикраси (солодкі посипання, глазур, помадка) обов'язково застосовують у виготовленні пасочок.

На верхній частині роблять різного роду написи релігійної тематики, але найчастіше «пишуть» літери ХВ, що означають найголовніший заклик великодньої служби «Христос Воскрес!»

Родзинки, горіхи, мак, кольорове посипання із забарвленого пшона традиційно прикрашають великодню випічку.

Ось основні інгредієнти, які використовуються:

• борошно;
• яйця;
• вершкове масло або маргарин;
• молоко;
• цукровий пісок;
• дріжджі;
• ванільний цукор.

Святковий стілне обходиться без страв із риби. Можна традиційно посмажити її порційними шматочкамина сковороді, але краще зробити, адже вони набагато корисніші вийдуть.

А ось ще один рецепт смачних котлет, але з фаршу індички: . До речі, м'ясо індички також має багато корисних речовин.

Перед приготуванням різних стравми часто замислюємося над тим, наскільки корисні вони будуть для нас. Наприклад, якщо у вас є проблеми з тиском, вам потрібно знати, що існують певні продукти, що знижують його. Повний списокзнаходиться

Додаткові продукти, які можна застосувати при випіканні та оформленні паски на Великдень:

• родзинки;
• курага;
• цукати;
• горіхи;
• солодка помадка;
• кольорове посипання.

Рецепт та етапи приготування смачної великодньої паски

Рецептів приготування святкової здобибезліч: пасхальна, мигдальна, з шоколадним кремом, з фісташки і зеленою глазур'ю.

Який із них сподобається вам, вирішуйте самі.

Скористайтеся рецептом приготування дуже смачної паски, близької до класичного.

Адже це традиції, які зберігають наші бабусі та дідусі.

Дотримуючись старовинному рецептуз фото, ви зможете приготувати відразу кілька смачних частування(кількість пасок буде залежати від форм, які ви будете використовувати).

Для приготування глазурі для паски за рецептом нам знадобиться білок від двох яєць та 100 г цукру.

Можете замість духовки для паски скористатися хлібопічкою, рецепт це не зіпсує.

Давайте налаштуємося, подумаємо про щось добре і добре, і приступимо до створення головного пасхального частування.

1. Молоко вилийте у відповідний посуд та поставте на вогонь. Злегка підігрійте. У тепле молоко викладіть дріжджі і добре розмішайте.
2. Додати невелику порціюборошна, все ретельно перемішайте.
3. Накрийте ємність з опарою чистим рушником і заберіть у тепле місце. Можна поставити біля батареї та в таз з теплою водою.
4. Через півгодини перевірте опару. Якщо обсяг суміші збільшився приблизно вдвічі, то продовжуйте процес приготування тіста. Якщо опара не піднялася, зачекайте ще трохи.
5. Тепер займіться відокремленням білків від жовтків. Можна це зробити за допомогою спеціального пристосування, що можна купити у господарському магазині. Досвідчені господинілегко впораються з цим завданням за допомогою ножа та склянки.
6. Жовтки розітріть з цукровим піском, а білки збийте в міцну піну, додавши в процесі збивання щіпку солі. Білкову пінуможна отримати, попрацювавши вручну віночком або збивалкою, а можна звернутися до домашніх помічників - міксер або блендер.
7. В опару помістіть жовтки, збиті із цукром. Додайте|добавляйте| вершкове масло|мастило|, яке трохи підтанула, завчасно витягнуте з холодильника. Тепер помістіть у тару із тестом збиті білки. Все добре перемішайте.
8. Додайте борошно, що залишилося. Скільки взяти муки визначте самі при замішуванні. Готове тісто за рецептом майбутнього паски на Великдень не повинно бути надто щільним та прилипати до рук.
9. Приблизно на 1 годину дайте спокій.
10. У цей час під проточною водоюпромийте ізюм і замочіть у теплій воді. Через 10-15 хвилин злийте воду і добре просушіть, використовуючи сито або паперовий рушник.
11. У тісто покладіть підготовлені родзинки, знову добре промішайте. Залишіть постояти ще трохи.
12. Дочекайтесь, коли воно знову високо підніметься.
13. Викладіть масу в змащену олією форму. Можна використовувати промаслений папір чи пергамент. Не викладайте тісто до краю форми. Заповніть лише її половину чи третину.
14. Накрийте харчовою плівкоюабо рушником і дочекайтеся, коли він підніметься вже у формі.
15. Тепер настав час помістити форму з тестом в духовку, заздалегідь розігріту до 100 градусів. Випікайте 10 хвилин і додайте жару – 180° і випікайте вже до готовності.
16. Якість випічки перевіряйте за допомогою довгої палички для барбекю. Якщо на ній не залишилося слідів тесту – паска готова!

Тепер зробіть елементи, що «прикрашають».

Традиційно зверху покрийте глазур'ю.

Візьміть збиті з щіпкою солі білки, додайте цукор і знову добре збийте.

Готову гарячу паску змастіть глазур'ю і прикрасьте на свій розсуд.

Наступне відео я пропоную не просто подивитися, а одразу за підказками готувати паску.

Нехай у вас вийде повітряна, ароматна, святкова та дуже вдала випічка.

• дріжджі потрібно брати тільки свіжі, не прострочені (інакше тісто може просто не піднятися);
• тільки до підігрітого молока додавайте дріжджі;
• родзинки перед приміщенням в тісто добре просушіть або обваляйте в борошні (тоді він не накопичиться в одному місці, а рівномірно розподілитися в готовій здобі);
• при випіканні паски постарайтеся не робити ніяких різких рухів біля духовки, не розмовляйте голосно і вже, тим більше не лайтеся;
• глазур на готовий вирібнаносите, доки воно не охололо.

Спробуйте випекти пасочки самостійно.

Порадуйте і себе, і своїх близьких!

А на десерт я пропоную ще одне відео, в якому не просто готують паски, а показують докладний майстер-клас.

Дуже корисний сюжет!

Цей рецепт здобного тістая потягла з книги «Crust and Crumb» Петера Райнхарта, і настільки результат мені сподобався, що я рекомендую цей паску великодній з родзинками всім початківцям хазяйкам, новачкам і тим, хто сумнівається: «Чи вийде у мене паска?»

• По-перше, пасок за цим рецептом ми робимо на сухих дріжджах (іноді новачки губляться і не знають, де купити сирі дріжджі або бояться їх, вважаючи живими і примхливими істотами).
• По-друге, тісто не потрібно вимішувати по годині руками (як у звичайних рецептахми можемо зустріти фрази «вимішуйте тісто для паски протягом півгодини/години») У мене склалася така ситуація, що тісто я практично не вимішувала, але паска вийшла шаруватою, пишною і не сильно кришилася. Чудеса. І дякую Петеру)
• По-третє, приготувавши це тісто один раз, можна використовувати рецепт у майбутньому будь-якої здоби. Цей універсальний рецептнагоді і для булочок з корицею, і для плюшок з маком, і для здобних кренделів. Успіх завжди окрилює! Отримавши відмінний результаті похвалу всіх, хто покуштував ваші паски, вам захочеться знову і знову порадувати близьких.

складові

Для опари:

• Борошно вищого ґатунку - 100 р.;
• Сухі дріжджі – 2 ч. ложки (можна використовувати 20 г мокрих);
• Простокваша або молоко кімнатної температури – 230 г.;

Для тесту:

• Опара;
• Борошно вищого ґатунку - 550 р.;
• Цукор - 80 р. оригінальному рецептія збільшила до 200 грам;
• Сіль – 1 ч. ложка;
• Яйця – 4-5 яєць (228 г), яйця повинні бути холодними;
• Несолона вершкове масло кімнатної температури - 110 г.

Добавки до тіста за бажанням:

• Дрібно нарізана курага – 1/2 склянки;
• Родзинки (світлі або чорні) - 1/2 склянки;
• Ром або концентрований апельсиновий сік-1/4 склянки;
• Ванільний екстракт - 2 ч. ложки;
• Нарізаний мигдаль або грецькі горіхи- 1 склянка;

Глазур для пасок:

• Білок – 1 шт.;
• Цукрова пудра – 120 г.;
• Лимонний сік – 1 ст. ложки.

Як приготувати паску

Промийте ізюм. Якщо у вас інші добавки, їх потрібно промити. Потім залити теплою водою на 10 хвилин (щоб родзинки стали м'якшими). ​​Замість води можна залити ромом або коньяком.

Готуємо опару

Висипаємо дріжджі та борошно у чашу для замісу.


Додаємо молоко (або кисле молоко). Я додавала в опару для паски молоко, але Рейнхарт, автор рецепту, рекомендує використовувати кисле молоко, яке дає паску кращий аромат.

Молоко не повинно бути гарячим. При температурі вище 40°С дріжджі гинуть.

Добре розмішуємо опару. Намагайтеся якнайкраще розбити дріжджі, але повністю гладкої суміші не вийде.


Накриваємо миску з опарою харчовою плівкою і залишаємо підходити в місці без протягів при кімнатній температурі. Я ставлю у вимкнену духовку або будь-яку кухонну шафку, де є вільне місце.


Опара збільшиться у розмірі приблизно 1,5 разу.

Прекрасним доповненням паски з родзинками можуть стати.

Готуємо куличне тісто

Беремо миску великого розміру.
Розбиваємо яйця.

У рецепті у Рейнхарта вказана вага яєць (228 р), у нього ця вага відповідає 5 яйцям. У мене вийшло 4 яйця такої ваги. Ви можете зважити яйця (без шкаралупи!) на кухонних терезах, можливо, вам теж не потрібно більше 4 яєць.

Додаємо сіль (1 ч. ложка).


Цукор (200 г).

В оригінальному рецепті всього 80 г цукру (вийшло зовсім не солодко), тому я збільшила кількість цукру до 200 г, коли пекла вдруге за цим рецептом.

У тісто для пасок додаємо вершкове масло (110 г), розм'якшене при кімнатній температурі.


Розмішуємо масло за допомогою вилки, намагаючись досягти однорідності (повністю гладкої маси не вийде, це нормально).


Виливаємо опару в тісто.


Тепер потрібно додати борошно (550 г.). Вона повинна бути просіяною. Коли ми просіюємо борошно, воно насичується повітрям, що робить тісто для пасок повітрянішим, пористішим. Весь обсяг борошна додаємо не один раз, а частинами. Додали трохи – розмішали, додали – розмішали.


Починаємо вимішувати тісто, спочатку ложкою, потім руками. Петер Рейнхарт робить це у комбайні протягом 8 хвилин. Руками радить вимішувати трохи більше 15 хвилин.


Для кращого зчеплення з тестом можна обваляти ізюм у борошні.


Коли тісто майже вимішане, додаємо родзинки. Вимішуємо далі, намагаючись рівномірно розподілити ізюм у тісті для пасок.

Для зручнішого вимішування можна перекласти тісто на поверхню, присипану борошном. Щоб тісто не прилипало до рук, наберіть у долоню трохи олії.

Після вимішування тіста накриваємо його харчовою плівкою або рушником. Ставимо на місце без протягів до збільшення тесту в 1,5 рази.

На підйом тесту за кімнатної температури у мене пішла 1 година.

Усі форми, в яких випікатимуться паски, потрібно змастити олією.


На дно кожної форми кладемо кружок пергаменту. Попередньо обводимо кожну форму на аркуші для випічки, потім вирізаємо по лінії.


Присипаємо змащені форми для пасок борошном.

Випікаємо паски

Тісто, що підійшло, обминаємо.


Змащуємо руки олією і відриваємо від тіста потрібного нам розміру шматочки. Скочуємо у форму кулі і швом вниз кладемо у форми.


Тісто має заповнювати форму на 3/4.


Форми з тістом накриваємо рушником або харчовою плівкою та ставимо в місце без протягів до збільшення тіста вдвічі. Зазвичай йде на підйом тесту у формах 60-90 хвилин.


Розігріваємо духовку до 170°С.
Паски, що підійшли, ставимо в духову шафу і випікаємо 20-40 хвилин (залежно від розміру ваших форм).
Верхівки пасок пропікаються набагато швидше, ніж середина, тому через 15 хвилин після початку випікання накриваємо паски листом фольги (дзеркальною стороною вгору).
Готовність паски перевіряємо по сухій дерев'яній лучині, якою протикаємо паску в найвищому місці.
Свіжоспечені паски виймаємо з духовки і даємо постояти у формах 10 хвилин, потім виймаємо з форм на рушник.


Укладіть паски на бочок, час від часу перевертаючи, щоб не було вм'ятин.
Зверху також накрийте рушником із головою.


Паски готові до покриття глазур'ю.

Як приготувати глазур для пасок?

Розділити білок та жовток.


Починаємо збивати міксером доти, доки білкова масане стане білою піною. Потім додаємо цукрову пудру, виливаємо 1 ст. ложку лимонного соку(Для блиску) і знову збиваємо, поки не вийде густа, блискуча глазур.

Вам буде цікаво дізнатися всі секрети про те, . Нехай глазур для пасок вийде чудовою.

Увага! На сайті з'явилися нові рецепти найсмачніших пасок! , (Пройдіть за посиланнями, всі рецепти відкриються).

Охолоджені паски покриваємо глазур'ю.


На застигання глазурі піде приблизно 1:00.


Паски з родзинками, приготовані за цим рецептом, смачні відразу після випічки (їм не потрібно наполягати), наступного дня - теж дуже смачні та ароматні. Тісто повітряне, шарувате, пористе.


Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 4 паски (один паску діти попросили розрізати ще гарячим, тому на останніх фото він не фігурує). Три паски маленького розміру і один більший.


Світлої Неділі!
Рада відповісти на всі питання, що виникають у ході приготування!

Чекаю на ваші паски, прикріплюйте фото до коментарів (це зробити дуже просто). Якщо ви викладатимете фото в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі.

Вконтакте

Потрапивши на майстер-клас англійських кондитерів, я просто була зачарована їх витвором. І ось я вирішила відтворити це на своїй кухні. І, як мені здається, мені це вдалося. Мій покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам самостійно замісити дуже смачне, солодке та пишне здобне дріжджове тісто для пасок та булочок на молоці та жовтках за англійським рецептом.

Щоб завести тісто нам знадобиться:

• 30 г хлібопекарських пресованих дріжджів;
• 1 ст. ложка;
• 400 г цукру + 12 г ванільного цукру;
• 5 жовтків +1 яйце (великі Д-0, або Д-В);
• ч. ложки дрібної солі;
• 700 мл молока (38 ° С);
• 1,2 кг пшеничного борошнав/с або екстра (у мене пішло близько 1,4 кг);
• 65 грам вершкового масла|мастила| 82%.

Як приготувати дріжджове тісто на молоці і жовтках.

Починаємо готувати тісто з підготовчої роботи. Тобто відокремлюємо жовтки, підігріваємо молоко і розтоплюємо масло. Наступний етап – приготування тесту.

Збиваємо цукор з ваніліном, жовтками та одним яйцем до освітлення всієї маси, вводимо інвертний сиропі продовжуємо збивати. Маса трохи стане щільнішою і збільшиться обсягом, але незначно.

У високій і глибокій діжі розчиняємо дріжджі в теплому молоці. Потім, всипаємо близько 350-400 г просіяного борошна і перемішуємо.

Вводимо всю яєчну масу, продовжуємо змішувати на середніх обертах. Далі черга вершкового масла, яке до цього часу вже має досягти кімнатної температури.

Продовжуємо замішувати тісто з частиною борошна, що залишилася. Мені знадобилося трохи більше борошна, ніж зазначено у рецепті. Це цілком залежить від якості борошна, що використовується. Головне - тісто має бути замішане і, при цьому, злегка чіплятися до долонь. Викладаємо його з діжі на робочу поверхню.

Перевіряємо тісто на еластичність. Як видно на фото, воно дуже пухке і рветься під час відтягування вгору.

Починаємо вимішувати його на робочій зоні. Тісто при цьому пристає до долонь, але борошно не слід більше додавати. У міру вимішування воно набуде еластичність і легко відставатиме від долонь.

Через 15 хвилин після замісу тісто зовсім не прилипає до долонь.

При перевірці на еластичність видно, що воно не рветься, а отже заміс виконаний правильно.

При розрізі тіста, його текстура повинна вийти гладкою та однорідною.

Дно миски змащуємо олією і поміщаємо до неї наше здобне дріжджове тісто. Затягуємо плівкою, відправляємо у вистоювання на 40-60 хвилин.

паски, і (Babka Knot). Подробиці приготування кожної випічки оформлю як окремий покроковий рецептз фото, тому ви самостійно зможете спекти всі самі у себе вдома. 🙂

Почнемо готувати паски відразу після сніданку. Спершу дістанемо олію, щоб вона встигла розм'якшитися. Потім почнемо готувати опару. На невеликому вогні трохи підігріємо молоко. Воно має бути тепле, але не гаряче – приблизно температури тіла (перевіряємо чистим пальцем), у занадто гарячому дріжджі загинуть і тісто не підніметься!

Візьмемо для тіста велику миску - беремо з великим запасом, тому що тісто ще підходитиме. Виллємо в миску молоко з дріжджами і насипаємо туди половину борошна (у даному випадку- 1 кілограм).

Накриємо миску з опарою рушником і поставимо у тепле місце підходити. Тісто має збільшитися в обсязі вдвічі. Це займає від 40 хвилин до 1 години – дуже залежить від температури у приміщенні. Тепер у нас є час вимити та витерти форми для пасок, зайнятися домашніми справами, попити чаю.

Коли опара підніметься, добре перемішаємо.

Зіб'ємо жовтки із сіллю, ваніліном, кардамоном. Потроху додаємо цукор і продовжуємо збивати доти, поки жовтки злегка не побіліють.

Знову накриваємо миску рушником і ставимо у тепле місце. Тісто знову має збільшитися в обсязі вдвічі. Тепер на це потрібно більше часу - від 1,5 до 3 годин. Можна встигнути приготувати обід і, можливо, навіть пообідати!

Разом з тим потрібно помити родзинки, очистити його від паличок і дати йому обсохнути.

Перевіряємо тісто. О, воно справді дуже піднялося! Воно чудового жовтуватого кольору, і від нього виходить приголомшливий аромат!

Залишаємо паски підходити у формах, поки тісто не підніметься на 3/4 висоти форми.

(Тут у тих, хто робив повну порцію тесту, виникають деякі складнощі - адже така кількість пасок не у всяку духовку одночасно поміститься! Є кілька можливостей:

1. Замість великої кількостіМаленьких форм взяти кілька великих і високих. Площа, займана формами, буде меншою – все поміститься.
2. Розділити паски на дві частини, бажано також і за розміром. Одну частину залишаємо підходити, іншу прибираємо в холодильник, щоби загальмувати процес. Під час випікання першої частини виймаємо паски, що залишилися, і ставимо в тепло підніматися. Печемо слідом за першими.

У тих, хто пече половинну чи четверту порцію, таких проблем не виникне).

Отже, тісто заповнило 3/4 форми. Розігріваємо духовку до 160-180 градусів і випікаємо паски близько години. У жодному разі не відкриваємо духовку раніше, ніж паски зарум'яняться, інакше тісто може опасти від перепаду температури!

Перевіряємо готовність пасок, протикаючи їх у кількох місцях довгою дерев'яною спицею. Якщо тісто не прилипає до спиці – паски готові!

Остуджуємо їх і прикрашаємо глазур'ю. Готові паски зберігаються в закритому посуді або в пакеті, не черствіючи, до тижня!

Ось день у приємних турботах і підійшов непомітно до кінця!